Speaker A
Привет, мы на кухне, время отвлечься и порадовать себя чем-нибудь вкусным. Мы завершаем нашу пасхальную неделю, и я думаю, что было бы неправильно не взять и не приготовить куличек.
Подробный рецепт приготовления традиционного пасхального кулича с советами по ингредиентам и технологии выпечки.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Куличи требуют использования живых дрожжей, которые нельзя заменять разрыхлителем.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для успешного подъёма теста.
- Тесто для куличей замешивается и поднимается в несколько этапов для достижения нужной структуры.
- Добавление изюма и орехов по желанию, можно варьировать наполнители.
- Формы для выпечки должны быть заполнены на треть, чтобы куличи хорошо поднялись.
What the video covers
- Видео посвящено приготовлению пасхального кулича по семейному рецепту автора.
- Используются классические ингредиенты: мука, молоко, яйца, сливочное масло, дрожжи, сахар, ванильный сахар, изюм и грецкие орехи.
- Автор уменьшает количество ингредиентов вдвое, чтобы получить меньше куличей.
- Особое внимание уделяется температуре ингредиентов — все должны быть комнатной температуры.
- Дрожжи активируются в тёплом молоке, после чего готовится опара, которая поднимается около часа.
- Тесто замешивается в несколько этапов, включая взбивание желтков с сахаром и взбивание белков в пену.
- После добавления всех ингредиентов тесто оставляют подниматься ещё на час, затем вводят изюм и орехи.
- Тесто раскладывается по формочкам на треть объёма, чтобы куличи могли подняться при выпечке.
- Автор делится советами по выбору форм и смазыванию для лучшего результата.
- Процесс выпечки куличей требует времени и терпения, так как тесто многоэтапное и дрожжевое.
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Я где-то когда-то уже обмолвилась, что у моей мамы есть просто какой-то потрясающий рецепт очень вкусного куличека, и многие из вас просили его показать.
Speaker A
Я позвонила маме, она мне рассказала рецепт. Честно, для меня всегда кулич казался чем-то таким очень сложным.
Speaker A
Я пребываю в некотором волнении, потому что я буду готовить его впервые, и куличи - это достаточно такая сложная выпечка, потому что она многоэтапная, во всяком случае, мы попробуем, и я надеюсь, что моего заряда энергии хватит на то, чтобы испечь вкусные куличики.
Speaker A
И давайте посмотрим, что нам понадобится.
Speaker A
Вообще, обычно на куличи берётся 1 кг муки, но я решила в два раза уменьшить ингредиенты.
Speaker A
Потому что мне такое огромное количество куличей не нужно.
Speaker A
Поэтому, если вы решите, что вам нужно в два раза больше куличей, просто умножайте пропорции на два.
Speaker A
Как уже сказала, возьму полкилограмма муки.
Speaker A
Также мне понадобится молоко, на 1 кг муки - это полтора стакана.
Speaker A
На моё количество муки получается примерно 190 мл.
Speaker A
Также сахар, чуть меньше, чем один стакан.
Speaker A
Сливочное масло, конечно же, 150 г.
Speaker A
Три куриных яйца.
Speaker A
И, кстати, что нам важно для куличей, чтобы все продукты были комнатной температуры.
Speaker A
Не должно быть ничего холодного, яйца должны быть комнатной температуры.
Speaker A
Масличко тоже должно быть размягчённым, полежавшим в комнате.
Speaker A
Обязательный ингредиент куличей - это, конечно же, дрожжи, без них никак не обойтись.
Speaker A
Дрожжи нельзя заменить разрыхлителем, крахмалом, чем там мне ещё предлагали, ванильным сахаром.
Speaker A
Нет, дрожжи незаменимы.
Speaker A
Если бы я брала 1 кг, там в среднем от 10 до 12 г сухих дрожжей.
Speaker A
Я возьму примерно, наверное, 5 г, это чайная ложка с горкой.
Speaker A
В общем, мы в процессе разберёмся, чтобы вы не путались.
Speaker A
Если вы будете брать свежие дрожжи, то на полкилограмма муки вам понадобится примерно 25 г.
Speaker A
Также я возьму ванильный сахар для запаха.
Speaker A
Ну и в качестве наполнителей буду использовать изюмчик.
Speaker A
И грецкие орехи.
Speaker A
Вы можете, в принципе, ничего не добавлять, либо добавлять изюм, добавлять какие-то другие орешки.
Speaker A
Вообще, тут вариаций может быть очень много.
Speaker A
Для того, чтобы активизировать дрожжи, мне понадобится тёплое молоко, поэтому я его ставлю сейчас на плиту.
Speaker A
И довожу просто до тёплого состояния, градусов до 35.
Speaker A
Как обычно, проверяем, можно палец засунуть, и пальцу должно быть тепло.
Speaker A
Тёплое молоко выливаю в миску.
Speaker A
И добавляю чайную ложку с горкой дрожжей.
Speaker A
Так, размешиваем.
Speaker A
Они сразу такие зашипели.
Speaker A
И всыпаю половину муки.
Speaker A
Муку обязательно просеиваю.
Speaker A
У меня получилось такое достаточно густое тесто.
Speaker A
И сейчас я оставляю это на час.
Speaker A
Мне нужно, чтобы оно у меня увеличилось примерно в два раза.
Speaker A
Сейчас нужно накрыть миску либо полотенцем, либо плёнкой, и поставить обязательно в какое-нибудь тёплое место, и в комнате не должно быть никаких сквозняков.
Speaker A
Поэтому где-то через часик уже продолжим делать всё остальное.
Speaker A
У меня прошёл час, и опара там порядочно поднялась.
Speaker A
Уже раза в два.
Speaker A
Ух, прямо такой запах стоит.
Speaker A
Опара - это ещё не тесто, это пока что полуфабрикат, который мы используем.
Speaker A
Для приготовления уже последующего дрожжевого теста.
Speaker A
Так что она может быть густой.
Speaker A
У кого-то, кто-то делает её изначально жидкой.
Speaker A
У всех по-разному, так что нам сейчас ещё нужно продолжать.
Speaker A
И мы будем разбираться с яйцами.
Speaker A
Как я уже сказала, я беру три яйца, и мне нужно отделить белки от желтков.
Speaker A
Так, мы сначала будем взбивать желтки.
Speaker A
Поэтому белки я убираю в сторону.
Speaker A
В желтки всыпаю сахар.
Speaker A
Как уже сказала, у меня тут чуть меньше, чем стакан.
Speaker A
И взбиваю.
Speaker A
Потихонечку становится более жидким смесь.
Speaker A
И теперь к опаре добавляю вот эти вот желтки.
Speaker A
Также примерно 1/3 чайной ложки соли.
Speaker A
Полпакетика ванилина, у меня это будет примерно чайная ложечка, наверное.
Speaker A
И 150 г масла, но я беру чуть побольше.
Speaker A
С маслом не так страшно переборщить.
Speaker A
Главное, чтобы оно было мягкое.
Speaker A
Вообще, у меня мама кладёт всегда очень много сливочного масла, и получается просто до безумия вкусно куличики.
Speaker A
Получаются такие плотные, именно как раз-таки многоходовочки в приготовлении теста.
Speaker A
Позволяют домашним куличам быть такими тяжёлыми и внутри такими сочными.
Speaker A
Именно поэтому они очень долго хранятся, то есть их неделю спокойно можно есть.
Speaker A
Потому что магазинные, они обычно такие рассыпчатые.
Speaker A
Они ещё на маргарине.
Speaker A
И вообще.
Speaker A
Теперь сюда отправляю три наших белка, оставшихся.
Speaker A
И взбиваю их в пену.
Speaker A
Белки также переливаю.
Speaker A
Вот у меня такая достаточно густая пена получилась.
Speaker A
Ну и всё, у нас остался заключительный ингредиент - это оставшаяся половина муки.
Speaker A
И муку тоже просеиваю.
Speaker A
Конечно же, как и в первый раз.
Speaker A
Вообще, где-то читала, что тесто для куличей вот в каждом этапе вымешивается по полчаса.
Speaker A
Чтобы оно было там прямо таким гладеньким.
Speaker A
Но это прямо жесть.
Speaker A
Можно использовать кухонный комбайн, если у вас есть, ну, такая тестомешалка с крюком.
Speaker A
Она отлично подойдёт.
Speaker A
Но, в принципе, куличики можно вымешать и вручную.
Speaker A
Нужно, чтобы все комки распались, и тесто должно быть мягким.
Speaker A
Но при этом не сильно липнуть к рукам.
Speaker A
Вот такой густоты тесто у меня получается.
Speaker A
Я уже достаточно хорошо его вымешала.
Speaker A
Она должна быть чуть жиже, чем кислое тесто.
Speaker A
Ну, вообще, хотелось бы, возможно, ещё чуть-чуть муки добавить, но я думаю, что когда оно постоит и поднимется.
Speaker A
Оно прямо подзагустеет, как обычно это бывает с дрожжевым тестом.
Speaker A
Так что сейчас я его также под плёночку и оставляю на час увеличиваться в два раза.
Speaker A
А потом уже будем вводить наши дополнительные там орешки, изюм.
Speaker A
И посмотрим.
Speaker A
Ещё один час прошёл, смотрите, как тесто у меня увеличилось.
Speaker A
Единственное, что оно у меня так и осталось жидковатым.
Speaker A
Но я решила, что, наверное, так и оставлю, потому что есть огромное количество куличей, как с густым тестом, так и с жидким.
Speaker A
Мы попробуем приготовить, во всяком случае, это влияет на плотность дальнейшего кулича.
Speaker A
И сейчас нам нужно добавить орешки и изюм.
Speaker A
И потом можно будет раскладывать по формочкам и уже заниматься выпеканием.
Speaker A
Изюм мне пришлось ещё раз замочить, потому что он у меня уже затвердел.
Speaker A
Он у меня просто гигантского размера.
Speaker A
Поэтому мне его нужно будет порезать, скорее всего.
Speaker A
Я его вынимаю, мне нужно на такое количество муки и теста примерно 70-80 г и орешков, и изюма.
Speaker A
То есть вместе, в смеси.
Speaker A
Я его просто чуть-чуть покросаю.
Speaker A
Теперь орешки, я, как уже сказала, беру грецкие.
Speaker A
Мне очень нравится, когда они есть в какой-либо выпечке.
Speaker A
И они у меня уже поджаренные, единственное, что их нужно проверить на наличие всяких плёночек.
Speaker A
Всяких таких твёрдых штук, скорлупок, чтобы ничего это в куличи не попало.
Speaker A
И также их покрошу.
Speaker A
Ну, прямо в труху не надо, но чтобы прямо вот совсем крупных кусочков не было.
Speaker A
Так, тесто распакуем.
Speaker A
И добавляю туда изюм.
Speaker A
И орехи.
Speaker A
Поступили заявки добавить ещё изюма.
Speaker A
Мне не жалко.
Speaker A
И теперь вымешиваю.
Speaker A
Тесто такое воздушное.
Speaker A
Офигеть просто.
Speaker A
Мы сейчас всё хорошенько смешаем, разложим по формочкам, и тесто должно будет ещё немножко постоять, чтобы подняться.
Speaker A
Я не знаю, как объяснить, зачем нужны все эти этапы.
Speaker A
Ну, просто дрожжи потихонечку срабатывают, срабатывают.
Speaker A
В общем, там целая химия происходит.
Speaker A
Так что без этих этапов никак не обойтись.
Speaker A
Куличи - это на весь день.
Speaker A
Ну, как минимум, на половину дня.
Speaker A
Я нашла вот такие милейшие формочки в горошек, у меня их четыре штуки.
Speaker A
Но у меня есть ещё на запас, так что если что, хватит.
Speaker A
Есть разные мнения, стоит смазывать или не стоит смазывать вот такие бумажные формы.
Speaker A
Я, наверное, две смажу, а две оставлю просто так.
Speaker A
Посмотрим, какие лучше отсоединятся.
Speaker A
И мне важно теперь каждую формочку наполнить на 1/3 тестом.
Speaker A
Потому что оно ещё поднимется.
Speaker A
И потом куличики ещё поднимутся при выпечке.
Speaker A
Аккуратно смажу.
Speaker A
Почему не хочется смазывать, не хочется, чтобы они такие маслянистые были поверхности.
Speaker A
Теперь беру тесто и выкладываю.
Speaker A
1/3.
Speaker A
Вообще, мне кажется, вот этот самый, наверное, идеальные формы для куличеков в том плане, что они не маленькие.
Speaker A
Потому что если формы очень маленькие, то куличики получаются сухими.
Speaker A
Если они очень большие, то их нужно печь на меньшей температуре и долгое время.
Speaker A
Ну, короче, это геморрой.
Speaker A
Мне кажется, вот такие легче всего пропекутся.
Speaker A
Так, я их сейчас ставлю минут, наверное, на 30 немножко доходить, чтобы они также поднялись, как поднялось наше тесто.
Speaker A
И, я думаю, что минут через 15 включу духовочку на 180°.
Speaker A
Потому что будем запекать на 180°.
Speaker A
Смотрите, я сделала ещё малюсенький куличек.
Speaker A
У меня хватило теста.
Speaker A
И тесто у меня поднялось примерно на 2/3, то есть выше половины.
Speaker A
Я знаю, что некоторые оставляют прямо.
Speaker A
Знаете, чтобы шапка появилась из теста над куличиками.
Speaker A
Я думаю, что в этом состоянии я их и буду запихивать в духовку.
Speaker A
Духовка у меня уже разогрелась до 180°.
Speaker A
Я буду жарить, наверное, по два кулича, чтобы проверить вообще температурные режимы и всё такое.
Speaker A
И сколько по времени они будут жариться.
Speaker A
Потому что в среднем куличики жарятся 40 минут.
Speaker A
Но их нужно проверять заранее, то есть через 20-30 минут.
Speaker A
Их нужно вытаскивать и проверять.
Speaker A
Я, кстати, уже приготовила деревянную шпажечку.
Speaker A
Очень удобно.
Speaker A
Тыкаете туда, достаёте, если тесто мокренькое, то нужно ещё немножечко подержать.
Speaker A
Проверять нужно только тогда.
Speaker A
Когда вы видите, что на куличике уже сформировалась золотистая корочка.
Speaker A
Потому что если вы достанете раньше, откроете, будет резкий перепад температур, куличики такие.
Speaker A
Станут унылыми подошвами.
Speaker A
Вот, а если вы вдруг проверяете палочкой и понимаете, что тесто ещё пока что сырое внутри, но вы видите, что сверху уже начинает прямо зажариваться, подгорать.
Speaker A
У меня мама обычно берёт просто бумагу для выпечки, смачивает её водой и выстилает прямо сверху на куличики и допекает.
Speaker A
И таким образом они, в принципе, получаются отличными.
Speaker A
Я надеюсь, что у меня получится точно так же.
Speaker A
Я возьму один промасленный, с промасленной формой, и один обычный.
Speaker A
И отправлю их в духовку.
Speaker A
Буду жарить прямо на решётке.
Speaker A
Так как я буду запекать в первый раз, и с особенностями своей духовки я ещё не совсем разобралась.
Speaker A
Я буду периодически подглядывать в визор.
Speaker A
Ну, вот в это окошко.
Speaker A
И смотреть, как куличики там поживают.
Speaker A
Ставлю на 20, наверное, минут.
Speaker A
И с двух сторон нагревается.
Speaker A
В общем, пройдёт время, достанем и посмотрим.
Speaker A
У меня прошло 20 минут.
Speaker A
На куличах образовалась уже корочка.
Speaker A
Единственная проблема.
Speaker A
Что они, эти маленькие засранцы.
Speaker A
У меня недостаточно поднялись.
Speaker A
Представляете?
Speaker A
Прокол делаем.
Speaker A
Ну, даже ничего особо не прилипает.
Speaker A
Я оставлю, наверное, ещё на 10 минуточек.
Speaker A
Ждут ещё остальные куличики, я надеюсь, что они, может, посильнее поднимутся.
Speaker A
Потому что они стоят пока что в тепле.
Speaker A
Обратно, друзья мои.
Speaker A
Обратно.
Speaker A
У меня прошло ещё 10 минут.
Speaker A
Сейчас ещё постоят, я думаю, что дойдут.
Speaker A
И буду их доставать.
Speaker A
Смотрите, новые у меня вообще уже подошли прямо под самое горлышко.
Speaker A
Такие пухленькие получились.
Speaker A
О.
Speaker A
И вот этот малышок.
Speaker A
Я думаю, что они должны прямо получше подняться, так что их тоже отправляю.
Speaker A
Ну, уже, наверное, на 30 минут, а потом уже буду проверять.
Speaker A
Мои куличата приготовились.
Speaker A
Я думаю, что те, которые возвысились над бумажкой, я оставлю прямо в ней.
Speaker A
А вот те, которые у меня получились, ну, где-то поровну, либо пониже, я, думаю, извлеку и как раз посмотрим, какие они там внутри.
Speaker A
Что касается глазури, я, скорее всего, буду делать белковую глазурь или айсинг.
Speaker A
Мы такую белковую глазурь делали, когда готовили пасхальные печеньки в форме яичек и украшали этой глазурью эти самые печеньки.
Speaker A
Её можно сделать белой, можно добавить красители и сделать разноцветную.
Speaker A
Так что обязательно заходите в то видео и смотрите, там есть все пропорции и рецептик этой глазури.
Speaker A
И второй вариант, я, наверное, буду использовать вот такую глазурь покупную.
Speaker A
Она с лимоном.
Speaker A
Она просто жёлтенькая.
Speaker A
Тут, в принципе, всё то же самое: сахарная пудра, лимонная кислота и ароматизатор.
Speaker A
Всё.
Speaker A
Её нужно будет разбавить просто тёплым молоком и использовать по назначению.
Speaker A
Распакую-ка вот этот куличек.
Speaker A
Это, кстати, бумажка была не пропитанная маслом, и всё отлично отсоединяется.
Speaker A
Снизу чуть-чуть поджарился.
Speaker A
Я, наверное, просто срежу.
Speaker A
Ну, это потому что у меня духовка такая низенькая, и они стояли, в принципе, очень близко к нагревательному элементу.
Speaker A
На бочок его.
Speaker A
И срежу просто тоненький слой.
Speaker A
Вот, посмотрим внутри.
Speaker A
Всё отлично пропеклось.
Speaker A
И смотрите, вот как раз корочка образовалась такая коричневая, но ничего не пригорело.
Speaker A
Ой, какой он мягкий.
Speaker A
Такой плотненький.
Speaker A
Это тот, который был пропитан, шкурка, у которого была пропитана.
Speaker A
И, слушайте, разницы вообще никакой.
Speaker A
Лишняя трата подсолнечного масла.
Speaker A
Просто офигенный.
Speaker A
Вот смотрите, те, которые постояли подольше, то есть они где-то в среднем час, наверное, стояли в упаковке.
Speaker A
Не запекаясь, они получились такие более мягкие и более воздушные.
Speaker A
Я прямо даже сейчас вот их, если потрогать, здесь тесто меньше.
Speaker A
Этот прямо такой увесистый кирпичик.
Speaker A
Этот лёгкий, воздушный такой, и он сочный и мягенький, очень пористый.
Speaker A
Этот всё-таки плотнее.
Speaker A
Вывод какой: в зависимости от того, какой плотности вы хотите получить кулич, выстаиваете либо дольше, либо меньше.
Speaker A
Чем меньше они стоят, тем плотнее будут, чем они больше стоят и выше поднимаются, тем будут воздушнее.
Speaker A
Я быстренько сейчас сделаю белковую глазурь.
Speaker A
Но повторюсь, что вам особо долго сейчас не объяснять, лучше смотрите видео про печеньки.
Speaker A
Вот такие разногабаритные малыши у меня получились.
Speaker A
И мне не терпится разрезать, посмотреть, какие они внутри и попробовать.
Speaker A
Попробуем вырезать кусочек.
Speaker A
Он абсолютно мягкий такой, прямо рассыпчатый.
Speaker A
О.
Speaker A
Внутри мягенький, такой, я бы даже сказал, чуть мокроватый.
Speaker A
Мне этим и нравятся куличики домашние, такие плотные, мокрые, но при этом достаточно рассыпчатые.
Speaker A
И его можно спокойно есть целую неделю, он не засохнет.
Speaker A
Подтещу прямо этот же кусочек с глазурью.
Speaker A
Я всегда не знаю, как к ним подступиться.
Speaker A
М.
Speaker A
Это оно.
Speaker A
Это тот вкус.
Speaker A
Раскрою вам секрет, что ради куличека, ради хорошего домашнего куличека я готова на многое.
Speaker A
Я не знаю, почему я так сильно люблю куличи, возможно, потому что они готовятся всего лишь один раз в год.
Speaker A
Но это просто та выпечка, которую традиционно хочется есть каждый год, каждый год и каждый Божий год.
Speaker A
С грецкими орешками просто потрясающе.
Speaker A
Мой первый кулич и такой вкусный.
Speaker A
Кстати, я немножко пересыкала от того, что у меня тесто получилось такое жидкое.
Speaker A
Как мне показалось.
Speaker A
Поэтому я сделала ещё одно тесто, ещё одну порцию, только сделала его погуще.
Speaker A
Добавила больше муки, ну, примерно на 100-200 г больше муки.
Speaker A
И оно получилось плотное.
Speaker A
Я, кстати, запекла уже куличики, двое у меня стоят ещё в духовке.
Speaker A
И что я могу сказать?
Speaker A
Они получились тяжелее, они прямо такие кирпичики.
Speaker A
То есть тесто, которое было более жидким, и которое хорошо постояло уже в формочках, они получились прямо просто мягкие-мягкие, вкусные-вкусные.
Speaker A
Я думаю, что эти тоже вкусные, но просто они такие более плотные.
Speaker A
Я могу даже затестить.
Speaker A
Единственное, что он пока ещё горяченький.
Speaker A
Ну, слушайте, по виду похоже, что точно так же всё.
Speaker A
Он ещё просто горячий.
Speaker A
Чуть более плотный, но, в принципе, не критично.
Speaker A
Можно и побольше муки, и поменьше муки.
Speaker A
Главное - масло побольше.
Speaker A
Сразу про масло, пока видео не закончилось, для куличеков берите самое хорошее, самое вкусное.
Speaker A
Желательно даже самое дорогое сливочное масло, которое вы найдёте в магазине.
Speaker A
Потому что если масло будет дерьмовым.
Speaker A
Куличи не получатся такими вкусными.
Speaker A
Это Пасхи уже всё поела.
Speaker A
О, Господи.
Speaker A
Это так вкусно.
Speaker A
Грецкие орешки - это прямо вообще.
Speaker A
Всё, пойду маме звонить.
Speaker A
С наступающей Пасхой вас.
Speaker A
Увидимся на кухне.
Topics:пасхальный куличрецепт куличадрожжевое тестовыпечка на Пасхуизюм и орехикулинариядомашняя выпечкапасхакулич своими рукамитесто для кулича
