Speaker A
프라이드 치킨 한 마리에 기본 2만 원이 넘는 시대. 하지만 아직도 마트에선 가성비 뒤지게 9,990원의 치킨을 팔고 있습니다.
마트에서 7,992원에 판매되는 치킨의 재료 원가와 조리 과정을 분석해본 영상입니다.
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Key Takeaways
- 마트 치킨은 닭 한 마리가 아닌 랜덤 부위 무게 맞춤 방식으로 판매됨.
- 막돌이 계육이라는 저렴한 랜덤 부위 닭고기를 사용해 원가를 낮춤.
- 튀김 반죽과 식용유 사용량을 고려해도 7,992원 가격은 재료 원가 이하일 가능성 있음.
- 대량 구매와 부위 랜덤화가 마트 치킨의 가성비를 높이는 핵심 요소임.
What the video covers
- 프라이드 치킨 한 마리 가격이 2만 원을 넘는 시대에 마트에서는 9,990원, 세일 시 7,992원에 치킨을 판매 중임.
- 마트 치킨은 닭 한 마리가 아닌 랜덤 부위로 무게만 맞춰 담는 방식임.
- 롯데마트에서 구매한 치킨 랜덤 박스에서 닭다리 개수와 부위 구성을 확인함.
- 치킨 무게는 약 837g으로 7~8호 닭 크기 추정, 고객센터에 문의해 막돌이 계육(랜덤 부위 닭고기)임을 확인.
- 막돌이 계육 15kg에 63,500원 가격으로 1kg당 약 4,233원, 마트 치킨과 비교 시 약 800원 저렴함.
- 업소용 베토믹스 가루와 물로 반죽을 만들어 2kg 막돌이 계육에 입힌 후 튀김.
- 튀김용 식용유는 18L에 38,900원짜리 제품 사용, 18L 기름으로 약 60마리 치킨 튀김 가능.
- 반죽 사용량과 기름 사용량을 계산해 재료 원가 산출 시도.
- 마트 치킨의 저렴한 가격이 재료 원가와 조리 방식에 기인함을 분석.
- 치킨의 부위 랜덤화와 대량 구매로 원가 절감 전략을 확인.
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Speaker A
심지어 퇴근하고 마트에 왔는데 이 미친 또 마감세일까지 하고 있어서 안 그래도 9,990원짜리 치킨이 7,992원밖에 안 합니다.
Speaker A
아니, 아무리 미끼 상품이라도 그렇지 7,992원이면 뭐 재료값도 안 나올 것 같은데 과연 마트 치킨의 재료 원가는 얼마일지 한번 알아보죠.
Speaker A
우선 제가 롯데마트에서 한 통 가득 치킨을 사왔는데 이게 특이하기도 온전히 닭 한 마리가 아니라 치킨을 튀겨 놓고 부위를 랜덤으로 통에다가 무게만 맞춰 담는 방식이었습니다.
Speaker A
그래서 운만 좋다면 닭다리가 세 개씩 들어 있다는 후기가 있어서 두근거리는 마음으로 제 치킨 랜덤 박스에 운빨도 한번 확인해 봤는데 다리가 하나였습니다.
Speaker A
롯데 봤다 이렇게. 그런데 조각들을 조합해 보니 의외의 반전으로 윙봉으로 된 닭개가 세 개 반이나 들어 있었습니다.
Speaker A
오히려 개꿀이죠. 어쨌든 치킨들의 나머지 조각까지 해서 치킨 한 통 무게는 837g이 나왔고 닭다리가 그리지 않은 걸 보면 대략 7에서 8호 닭일 것 같았지만 확실치 않아 고객센터에 직접 문의해 봤는데 막돌이 계육이요 꽤 흥미로운 답을 받았습니다.
Speaker A
막돌이 계육이라고 소수가 다 섞여 있는 거를 키로 단위로 받는 거라고 하세요. 이로서 모든 의문이 풀렸습니다. 초에 굳이 왜 랜덤 부위로 치킨을 만들었다 했는데 식자재 마트를 뒤져보으니 이런 막돌이 계육이라는 랜덤 부위 제품이 있었고 그래서 바로 15kg에 63,500원짜리 막돌이 계육을 주문해서 1kg짜리 10포대를 기준으로 가격 비교를 해 보니 동일 무게 기준 약 800원이 더 저렴하긴 했습니다.
Speaker A
그렇다면 이 랜덤 부위 막돌이 계육으로 치킨을 한번 튀겨보죠. 먼저 튀김 반죽기의 경우 업소용 베토믹스 가루 500g과 물 800g을 섞어 반죽물을 만들어 준 뒤 넉넉하게 2kg의 막돌이 계육에 골고루 묻혀 다시 한번 베토믹스 가루를 얇게 입혀 줍니다.
Speaker A
그리고 이제 이걸 18L에 38,900원짜리 식용유로 다 사악하게 튀겨 주면 됩니다.
Speaker A
자, 그러면 이제 치킨이 튀겨줄 동안 치킨에 사용된 반죽을 한번 계산해 보자면 물 반죽은 760g이 남았고 가루 반죽은 165g이 남았으니 반죽은 총 230g이 사용됩니다.
Speaker A
마지막으로 치킨을 튀길 때 사용한 기름의 양도 계산해 보자면 어깨 통상 18L짜리 기름 한 통에 치킨을 약 60마리 정도 튀긴다고 하니 10호 닭 준 60kg의 닭을 튀긴다는 걸 알 수 있습니다.
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