Метод «60 минут» применяю уже 5 лет. Этот секрет должен знать каждый вкуснейшие пирожки

Рецепт мягкого дрожжевого теста для жареных пирожков с повидлом из груш. Пошагово: замес, отдых в холодильнике, формовка и жарка.

Key Takeaways

Тесто на сырых дрожжах с выдержкой в холодильнике получается пластичным и пористым
Баланс муки важен: слишком много муки снижает подъём, слишком мало приводит к впитыванию масла
Повидло из груш запекается в духовке и даёт густую начинку

What the video covers

Автор использует тесто на тёплой воде с сырыми дрожжами, сахаром, солью, мукой и растительным маслом
Тесто выдерживается 15 минут для активации дрожжей, затем замешивается и отдыхает в холодильнике 1 час
Для предотвращения впитывания масла тесто должно быть мягким, но не слишком плотным
Начинка — повидло из груш, готовое в духовке при 150°C около двух часов с сахаром (400 г на 1 кг груш)
Тесто делится на порции по 60 г, получается 18-20 пирожков
Пирожки формируются скалкой с начинкой около одной столовой ложки и защипываются
Жарка на среднем огне на растительном масле в сковороде
В ролике есть рекламная вставка: промокод на продукцию торговой марки April, действующий на Ozon и Wildberries до конца месяца, со ссылками в описании

Chapters

Сколько времени тесто выдерживается в холодильнике?

Тесто убирают в холодильник примерно на 1 час. За это время оно увеличивается в объёме, становится пышным и пластичным.

Из чего делается начинка в этом рецепте?

Начинка — повидло из груш. Груши перекручивают на мясорубке, смешивают с сахаром (400 г на 1 кг груш) и запекают при 150°C около двух часов.

Почему важно не переборщить с мукой?

Слишком плотное тесто плохо поднимается, а слишком мягкое будет впитывать масло при жарке. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким.