Speaker A
Comment on fait pour avoir tous les acides aminés essentiels quand on ne consomme pas de ?
Dr Émilie Steinbach, neuroscientifique spécialisée en neuronutrition, explique comment l'alimentation influence le cerveau et propose des repères concrets pour bien manger sans diabolisation.
Key Takeaways
- Privilégier un régime global équilibré plutôt que des aliments miracles ou bannis.
- Intégrer des poissons gras, des légumes variés et des céréales complètes pour soutenir le cerveau.
- Limiter les produits ultra-transformés sans les diaboliser.
- Manger avec plaisir et à l'écoute de ses sensations, sans logique d'anticipation ou de compensation.
- Consulter un professionnel en cas de trouble du rapport à l'alimentation.
What the video covers
- Le cerveau pèse environ 2 % de la masse corporelle mais consomme 20 à 25 % de l'énergie quotidienne, il a besoin d'un apport énergétique stable plutôt que de sucre en excès.
- Aucun aliment n'est intrinsèquement 'bon' ou 'mauvais' : c'est l'habitude alimentaire globale qui compte.
- Le régime méditerranéen traditionnel, riche en légumes, céréales complètes, légumineuses, huile d'olive et poissons gras, est présenté comme un modèle démontré.
- Les acides gras oméga 3 (EPA et DHA), présents dans les petits poissons gras, sont essentiels au cerveau.
- Les aliments ultra-transformés (charcuterie, chips, biscuits) sont à limiter sans être interdits.
- Anticiper ou compenser ses repas favorise les troubles du comportement alimentaire et la prise de poids.
- Manger émotionnellement (stress, ennui) est une réaction naturelle, mais à surveiller.
- Le plaisir, le partage des repas et l'écoute des sensations de faim et de satiété sont mis en avant.
- Les régimes végétariens ou végans bien équilibrés peuvent être sains, avec attention aux nutriments clés.
- Les conseils sont présentés avec bienveillance et nuance, en invitant à consulter en cas de difficulté avec l'alimentation.
Chapters
- 00:00Introduction : acides aminés et diversité alimentaire
- 04:25Pas d'aliments miracles : l'importance des habitudes
- 08:58Cuisine rapide et repas équilibrés
- 13:54Alimentation émotionnelle et stress
- 20:48Ultra-transformés, sucre et régimes traditionnels
- 30:00Inflammation, faim et métabolisme
- 45:00Régimes végétariens et végans
- 60:00Mitochondries, jeûne et hygiène de vie
- 77:00Conclusion : plaisir, bon sens et bienveillance
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Speaker A
Quelque chose d'important à rappeler, c'est qu'il y a pas d'aliment qui est particulièrement bon versus il y a pas d'aliment qui est très mauvais. De nombreuses maladies de civilisation qui nous rendent malades, qui altèrent fortement notre qualité de vie, voire
Speaker A
qui nous tuent, un des facteurs de risque c'est qu'on ne mange pas assez de fruits et de légumes. Donc en fait, diaboliser des fruits, c'est quand même dommage. Le fait d'avoir envie de manger parce qu'on s'ennuie, parce qu'on a une émotion.
Speaker A
Certaines personnes quand elles sont stressées peuvent avoir envie de manger. Pourquoi notre cerveau dit ça ? Tiens, va manger, ça ira mieux.
Speaker A
Prendre des antioxydants à haute dose, ça peut sembler logique. Mais alors avec ce même type de pensée, je pourrais dire "Arrête de respirer." Et tu me dirais "Mais tu es complètement folle." Ce serait chouette un monde dans lequel
Speaker A
on peut taxer un peu plus les aliments par exemple qui sont très sucrés. C'est ça. Si euh je veux prendre soin de mon cerveau à partir d'aujourd'hui pour bien vieillir, les trois changements qui auront probablement le plus ?
Speaker A
Bienvenue sur la source, le podcast où l'on puise la connaissance des experts pour devenir pleinement acteur de notre bien-être.
Speaker A
Aujourd'hui pour débuter la deuxième saison de la source, j'ai l'immense honneur de recevoir la docteur Émilie Steinbach. Émilie, je vais te présenter si tu veux bien.
Speaker A
Oui. Tu es docteur en biologie intégrative, neuroscientifique, diplômée de deux masters en neurosciences cognitives et fondamentales et spécialisée en neuronutrition. Tu as consacré plusieurs années de recherche au microbiote intestinal, à l'obésité, au sommeil et aux mitochondries avec un
Speaker A
fil conducteur, comprendre comment notre alimentation, notre environnement et nos habitudes influencent notre cerveau et notre santé.
Speaker A
Après tes études, tu crées The Good Brain Scientist sur les réseaux sociaux ainsi que Feed Your Brain avec une volonté, rendre accessible au plus grand nombre les connaissances issues de la recherche scientifique. Tu es également maman de trois bébés, un humain et deux
Speaker A
littéraires. Je me suis dit trois bébés. [rires] Tu es l'auteur de deux ouvrages, Votre santé optimisée, très grand best-seller dans lequel tu transformes justement en science euh la science pardon en protocole très concret à appliquer dans notre quotidien pour agir sur notre
Speaker A
santé à travers l'alimentation, le sommeil, l'activité physique ou encore la gestion du stress et ton nouveau-né votre assiette optimisée dont on aura l'occasion de parler tout au long de cet épisode. C'est précisément ce qui m'intéresse avec toi Émilie, comprendre
Speaker A
ce que la science sait réellement de l'influence de notre alimentation et de nos habitudes quotidiennes sur notre cerveau et surtout comment utiliser ces connaissances très concrètement dans notre vie. Émilie, bienvenue sur la source.
Speaker A
Merci de me recevoir, très contente d'être là. Et ben je suis ravie écoute, cet échange va se partager en trois parties et dans la première j'aimerais qu'on se concentre sur ce que notre alimentation fait réellement à notre cerveau. Il me
Speaker A
semble que le cerveau est un organe énergétiquement très coûteux. De quoi il a concrètement besoin pour ?
Speaker A
Alors il a besoin de plein de choses, c'est vrai que c'est un organe très coûteux donc il fait environ 2 % de notre masse corporelle mais il peut consommer au moins ou jusqu'à 20 25 % de l'apport énergétique qu'on se consomme chaque
Speaker A
jour. Donc c'est vraiment beaucoup, c'est quand même un organe prestigieux qui fait plein de choses et donc il a besoin d'énergie mais il faut faire attention, il a besoin d'énergie mais de manière stable et ça c'est peut-être une
Speaker A
fausse idée que j'aimerais j'aimerais partager, vos enfants n'ont pas besoin de manger des tonnes de sucre pour avoir un cerveau qui performe quoi.
Speaker A
fait mais justement est-ce qu'il y a des des aliments qu'on peut dire bons pour le cerveau ou est-ce qu'on pourrait parler plutôt de régime alimentaire ?
Speaker A
Quelque chose d'important à rappeler c'est qu'il y a pas d'aliment qui est particulièrement bon qui doit être consommé en excès pour protéger notre cerveau versus il y a pas d'aliment qui est très mauvais [grognement] et qui ne devrait jamais être consommé.
Speaker A
Je pense qu'il faut pas voir l'alimentation comme ça en bien ou mal, noir ou blanc et qu'il faut manger avec plaisir, en partageant des repas, en prenant le temps de de les partager, euh, en écoutant nos sensations, en vraiment, la
Speaker A
notion de plaisir est importante. Jamais anticiper ou compenser. Évidemment, si on souffre de troubles du comportement alimentaire, c'est très difficile de dire "N'anticipez pas et ne compensez pas." Certaines personnes ne peuvent pas s'en empêcher, c'est une maladie, euh, dans
Speaker A
une certaine mesure, ne pas se dire "OK, si j'ai mangé euh des céréales ultra sucrées au petit-déjeuner ou en vacances de la brioche avec une tonne de pâte à tartiner au chocolat qu'on adore et qui est très connue, euh, le lendemain, ça
Speaker A
veut dire qu'il faut que je mange que des fruits ou que des légumes à feuilles vertes." Donc, attention.
Speaker A
dans l'orthorexie, hein, tout à fait. Exactement. Euh, et puis ce type de comportement d'anticipation et de compensation favorise l'apparition de troubles du comportement alimentaire, aussi la prise de poids au cours de la vie. Donc, ça, je je veux tout de suite
Speaker A
dire qu'il y a pas spécialement de trucs hyper bons ou hyper mauvais. C'est plus des habitudes.
Speaker A
Des habitudes. Il faut se dire que en de manière générale, les aliments bruts que la nature nous offre sont généralement bons. Et puis, on consomme pas des aliments isolés, ni des nutriments isolés. Donc, il faut s'intéresser au régime alimentaire de
Speaker A
manière globale. Et un régime alimentaire qui a quand même fait ses preuves, qui est bien démontré, c'est le régime méditerranéen traditionnel. Et en fait, au-delà de cette culture-là, les régimes traditionnels qui sont très riches en légumes, variés, de toutes les
Speaker A
couleurs, en céréales complètes, le moins transformées possible, en légumineuses, qui vont avoir de l'huile d'olive, des bonnes matières grasses, des poissons, des petits poissons gras, essentiels pour le cerveau, le EPA et le DHA, occasionnellement de la viande, de
Speaker A
la viande rouge. Donc, on modère la viande blanche, on consomme de manière occasionnelle la viande rouge. Euh, on peut avoir les œufs dans l'alimentation, les produits laitiers, mais c'est un régime qui est principalement végétal, frais, local, de saison, où les choses
Speaker A
sont peu transformées et où il y a moins d'aliments qui sont très transformés, de la charcuterie, des chips, des cookies.
Speaker A
Ça veut pas dire qu'ils sont interdits. Personnellement, j'en consomme. Euh, ça veut juste dire que ils sont à limiter.
Speaker A
OK. Voilà. Donc, toujours parler de nutrition avec gentillesse bienveillance. Tout à fait et beaucoup de nuances.
Speaker A
quoi. Ouais. Très bien. Alors, tu vois, moi je pensais que que l'œuf, c'était vraiment l'aliment supérieur. J'ai Je me suis toujours dit "Ah, l'œuf, il y a toutes les vitamines à part la vitamine C. Euh, il y a vraiment des protéines,
Speaker A
il y a des lipides." Pour moi, l'œuf, c'est l'aliment supérieur. Mais pas tant que ça, finalement, à t'entendre, tu le mets pas en haut euh du du panier.
Speaker A
Est-ce que tu peux justement euh nous nous parler peut-être de ça et aussi de concrètement, quand on fait les courses, qu'est-ce qu'on doit mettre dans son panier de courses et à quelle fréquence on doit consommer ces ? Tu parlais
Speaker A
justement des oméga 3 avec les sardines. Est-ce que tu peux nous nous donner des exemples ?
Speaker A
Oui. Je peux te donner, en poignée de main, ce que j'imagine sur une journée et une semaine.
Speaker A
Euh Alors, l'œuf est un excellent aliment. Tu as raison, c'est un excellente source de protéines. On a à la fois des bons gras, surtout si on les choisit de filière oméga 3. Et alors, il faut garder idéalement le jaune un peu
Speaker A
coulant, un peu comme ça, les les gras sont bien préservés. Si tu fais un œuf euh brouillé, par exemple, au-dessus frit par-dessus et par-dessous, tu ?
Speaker A
Oui. Au au plat avec genre bien frit par le dessous et après tu le retournes par le dessus, c'est un peu dommage pour ces ces ces précieux lipides.
Speaker A
Ah, c'est intéressant. Je je j'ignorais que ça se Idéalement, on les consomme pas totalement frits, tu ?
Speaker A
Et mollet, alors, avec le jaune qui ? Mollet parfait, brouillé encore un peu coulant parfait. Si on a du mal à s'alimenter, à manger suffisamment de calories qu'on qu'on se Il y a certaines personnes qui qui a qui ont qui font beaucoup de
Speaker A
sport, qui ont du mal à prendre du poids, à conserver un poids de forme, ben alors, favorisez des œufs brouillés et plein d'autres options comme ça qui sont plus faciles à manger. Euh, c'est intéressant. Euh, moi j'adore mes œufs
Speaker A
coques, personnellement. Euh Mais en fait, avec ce type de conception qui a un aliment qui est supérieur, certaines personnes pourraient simplifier à l'extrême et se dire "Ben euh et on a plus J'ai déjà vu ce genre de de pratiques euh enfin de de
Speaker A
recommandations sur les réseaux sociaux. Euh tous les œufs tous les jours, je vous recommande de manger euh quatre, cinq, six œufs pour l'apport de certains nutriments." Mais en fait, c'est pas très intelligent comme euh type de raisonnement parce que pour la santé et
Speaker A
pour la santé de la planète, si on mangeait tous quatre par jour plus de la viande, plus des produits laitiers, ça ferait un peu beaucoup.
Speaker A
Oui d'accord. Euh donc, l'essentiel vraiment, c'est de se dire "Mon régime est idéalement entre 70 jusqu'à 90 % végétarien. On peut tout à fait être végétarien et végan et être en bonne santé. Ça demande juste de planifier, mais c'est tout à fait
Speaker A
faisable même pour la femme. Et on varie et on diversifie le plus possible Hmm.
Speaker A
à la fois dans les aliments du règne végétal et aussi du règne animal. Et ça, c'est vraiment la clé d'un régime bon pour la santé et bon pour la la planète.
Speaker A
Tu parles beaucoup de monotonie euh alimentaire et j'adore cette expression parce que effectivement, ça nous incite à diversifier davantage. On se dit "Mais oui, c'est vrai que j'ai des repas go-to, j'ai pas forcément le temps et et je mange euh un peu toujours la la même
Speaker A
chose." Exactement. Et en fait, manger sainement, c'est pas toujours euh d'y passer des heures.
Speaker A
Hmm. Et ça, c'est vraiment ce que j'essaie de transmettre dans ce deuxième livre. Si il il n'y a tu n'as aucun temps pour cuisiner et qu'en fait, tu vas à choisir de commander un plat en ligne ou euh
Speaker A
d'acheter un plat euh tout prêt ultra-transformé, mais parfois, c'est encore plus rapide, moins cher et euh plus sain d'avoir dans tes dans tes placards euh des bocaux de tomates cerises, des bocaux de pois chiches que tu vas mettre au four avec du zaatar,
Speaker A
réchauffer vite fait avec de la feta par-dessus et servir tout ça sur une tranche de pain, tu peux même le réchauffer au micro-ondes. C'est sain, tu vas avoir des légumes, des fibres, tu pourras rajouter de la bonne huile
Speaker A
d'olive, tu as des épices. Tu sais exactement ce qu'il y a dedans. Et c'est peut-être parfois plus intéressant que de commander même si c'est très chouette aussi de commander.
Speaker A
Mais donc en terme de proportion, je dirais que chaque jour tu dois vraiment essayer d'avoir quatre portions de légumes de couleurs différentes. Ouais, de différentes. Ouais.
Speaker A
Avec des légumes à feuilles vertes, on essaie d'avoir toutes les couleurs. Si c'est pas possible et puis ça semble impossible d'avoir tous les jours quatre poignées de légumes, on peut consommer congelé.
Speaker A
C'est quatre poignées crues ou ? Parce que On varie. Évidemment c'est Si tu cuis des épinards, c'est pas alors tu vas te dire tu vas prendre une très grosse poignée crue et par rapport à une petite poignée cuite.
Speaker A
Et donc on varie. Euh Par exemple, les légumes qui vont être rouge orange, certains composés sont mieux assimilés quand ils sont cuits alors que pour les légumes verts, ben la vitamine C par exemple, elle résiste pas très bien à la cuisson. Donc si tous tes
Speaker A
légumes verts, tu les consommes toujours bouillis à l'eau, ben c'est peut-être moins intéressant. De manière générale, varier, diversifier, c'est aussi du bon sens. Et si on n'a pas le temps, on peut choisir des bocaux, du surgelé, euh des
Speaker A
légumes qui restent longtemps au frigo parce qu'ils sont lacto-fermentés. Euh comme le kimchi, il y a plein d'autres légumes lacto-fermentés de de de ce genre-là. Euh vraiment tout ce qui est pratique pour nous. Alors, essayez d'avoir deux fois par jour des une
Speaker A
poignée de céréales. Ça peut être du quinoa, de l'avoine, du sarrasin, du petit épeautre. C'est des céréales qu'on n'a pas l'habitude de consommer.
Speaker A
Donc tout ça c'est plutôt sans ? Celles-là oui mais tu peux consommer du blé. Euh je partage des exemples que parfois on a moins l'habitude de consommer.
Speaker A
d'inconvénient au ? Si on n'a pas Si on n'a pas de on souffre pas de maladie cœliaque, il n'y a pas de raison de suivre un régime strict sans gluten. Par contre si on ne mange que de la brioche extrêmement moelleuse qui
Speaker A
contient du gluten ajouté bah on peut essayer de limiter un peu ce ce type de produit là ou des sauces qui qui contiennent du gluten ajouté mais dans un régime où bah on n'a pas de troubles gastro-intestinaux, on a on n'a pas de
Speaker A
symptômes, personne ne aucun médecin nous a indiqué qu'il fallait limiter la consommation de produits sources de gluten pas de raison de suivre un régime sans gluten. Les céréales, on a des légumineuses qu'on consomme pas beaucoup en France qui sont très intéressantes
Speaker A
pour la santé des sols qui retiennent de l'azote dans le sol, permettent aussi de capter plus de carbone donc c'est intéressant pour la santé des sols mais aussi celle de la planète. Elles sont moins contaminées en cadmium, c'est
Speaker A
parmi les aliments qui sont le moins contaminés en cadmium, sont riches en fibres en protéines donc vraiment introduire progressivement les légumineuses.
Speaker A
Donc les légumineuses, tu peux les ? Alors ça peut être des pois chiches, des haricots secs donc blancs, euh les fèves, les haricots noirs. Par exemple si tu si tu te fais une sauce avec des haricots noirs, des épices un peu
Speaker A
mexicaines et de la sauce tomate très vite ça te fait un chili sin carne, trop bon, tu rajoutes de l'avocat tranché mais en fait tu vois c'est c'est des produits qui restent longtemps dans ton frigo voire dans tes
Speaker A
placards pour les haricots secs, les épices aussi et très vite c'est des petites astuces qui te permettent de dégainer des repas vraiment minute et sains.
Speaker A
Hmm hmm. Euh trop bon et qu'on on y pense pas en fait, tu vois. Toi tu veux pas avoir du cream cheese et voilà, tu mets ça sur une tranche de pain ou sur une galette euh au maïs et tu en as
Speaker A
pour 3 Le chili sin carne, j'aime trop. Trop bon. Ouais, trop trop bon. Évidemment on peut aussi mettre de la viande si on en consomme.
Speaker A
Donc les légumineuses Voilà, les légumineuses, essayer d'avoir deux petites poignées de fruits par jour, ça c'est bien. On essaie si possible d'introduire des fruits rouges, c'est quand même des des des des des fruits des bois, des fruits rouges qui
Speaker A
sont congelés si c'est pas la saison. Exactement. J'aime bien avoir toujours des myrtilles sauvages et bio congelées, des framboises. Typiquement, genre à chaque moment de ma journée, je me dis "Tiens, je pourrais poster ça sur Instagram parce que je suis sûre que très peu de
Speaker A
personnes s'imaginent ça." Mais hier, j'ai quitté la télévision super tard, je suis arrivée à la maison, il y avait j'avais pas envie de cuisiner, j'avais envie d'un plat réconfortant, ben je balance de l'avoine, des graines de chia, des graines de lin avec un peu de
Speaker A
lait végétal, pouf, des framboises surgelées et des myrtilles sauvages, les deux bio, du peanut butter et j'ai un espèce de petit bol hyper réconfortant.
Speaker A
pris un petit ? Ben j'ai trop faim, ouais. C'est trop chouette. Tu manges ça dans ton canapé en papotant avec quelqu'un ou tout seul en savourant ton repas, c'est super facile. On essaie d'avoir de l'huile d'olive comme principale matière
Speaker A
grasse, des noix chaque jour un creux de main, c'est vraiment intéressant pour l'apport de bons acides gras d'origine végétale.
Speaker A
Et puis en fonction des différents types de noix, tu as différents minéraux qui sont intéressants pour la santé comme le sélénium dans les noix du Brésil, mais on varie, on varie les origines et les types de noix aussi pour
Speaker A
des raisons écologiques évidemment. Si possible, on varie avec plus de noix de chez nous, par exemple les noix de Grenoble, tu vois, les noisettes, pas toujours des noix qui viennent de l'autre bout du monde et introduire plein de condiments. Donc des
Speaker A
épices, des herbes, des graines germées, ce genre de choses qui apportent de la diversité à l'alimentation, pas oublier les champignons, ça c'est vraiment important. Et ça, ça doit être vraiment ben certains aliments, tu les achètes pas tout le temps comme les épices,
Speaker A
le gros de ton panier. Et puis on essaie d'introduire les petits poissons gras, par exemple sardines, anchois, maquereau, truite, deux fois par semaine pour l'apport en acide gras oméga 3 essentiel pour le cerveau, particulièrement quand on est enceinte,
Speaker A
avant la grossesse, 6 mois avant d'un d'un projet de grossesse, ça peut être intéressant d'essayer d'augmenter l'apport en acide gras oméga 3 et de bien les consommer tout au long de la grossesse parce que ces composés euh s'incorporent dans le cerveau euh du
Speaker A
du bébé à venir, sont importantes pour la communication neuronale, donc voilà, essayez de de consommer ces petits poissons gras.
Speaker A
Et Émilie, moi je déteste ces petits poissons. [rires] Est-ce que par contre le goût est ?
Speaker A
Ouais, je le je trouve le goût très fort. Est-ce que on peut par exemple prendre ces oméga-3 sous forme de complément alimentaire à consommer avec un repas contenant des ? Est-ce qu'on peut faire ? Ou c'est pas ?
Speaker A
Tout à fait, mais c'est pas pareil. Donc si tu prends des acides gras oméga-3 euh sous forme de complément alimentaire, la première chose à faire c'est de faire un choix informé, idéalement avec quelqu'un qui s'y connaît.
Speaker A
Donc quand tu extrais les acides gras oméga-3 euh par exemple de petits poissons ou d'algues, et bien ils ne sont plus dans leur matrice alimentaire où ils sont bien protégés.
Speaker A
Et ils peuvent être sujets à une oxydation et consommer des bons acides gras oxydés, c'est pas une stupidité. En plus, dans une sardine, j'aime pas dire que c'est un super aliment parce que de nouveau on pourrait croire qu'il faut en
Speaker A
consommer chaque jour, c'est pas le cas. Tu vas avoir donc des bons acides gras qui sont bien préservés, mais aussi beaucoup de vitamine B12, du sélénium, du zinc, de la vitamine C. Les sardines, elles sont aussi riches en protéines,
Speaker A
donc plein de choses qui sont excellentes pour notre santé. Dans un complément alimentaire, tu n'as que le EPA et le DHA. Euh et donc voilà, si tu choisis des compléments alimentaires, pourquoi pas, mais il faut qu'ils soient de bonne qualité.
Speaker A
Tu peux regarder l'indice Ifos et Totox notamment. Et puis tu vas les conserver à l'abri de la lumière, les consommer rapidement après ouverture, les conserver au frais. Donc vraiment, il faut faire des choix informés, éclairés pour bien faire. Et puis je sais que ces
Speaker A
ces petits poissons, ils ont un goût C'est ça, mais surtout des arêtes, ils ont des écailles, enfin franchement la tête et tout ça.
Speaker A
Ils sont riches en calcium, les arêtes. Donne-nous des astuces justement pour rendre ça un petit peu plus sexy quoi.
Speaker A
Du coup euh je vais te partager deux astuces, une astuce que j'aime bien euh un repas qui vient plutôt de pays du Nord, tu peux faire comme une espèce de rösti pomme de terre un peu pas frite mais
Speaker A
Comme une galette c'est ? en haut en bas avec oui comme une galette un peu D'accord.
Speaker A
avec plein d'herbes un assaisonnement vraiment bon un peu acide tu mets ta galette et par-dessus une espèce de sardinade de maquereau euh et en fait le côté rassurant doux de la pomme de terre mais à la fois les
Speaker A
légumes qui vont avoir un assaisonnement un peu acide mélangé au maquereau ça passe très très bien.
Speaker A
OK. Et c'est délicieux. Et ben écoute je Je partagerai la recette ci-dessous tu veux que non tous les je te partagerai la recette et puis une autre option que j'aime bien ton livre celle-là.
Speaker A
Celle-là elle est pas mal dans dans le livre il y a une recette de sardinade Hmm.
Speaker A
où en fait on rend la sardine quand même beaucoup plus crémeuse donc tu ouvres une conserve de sardine tu l'écrases avec une fourchette tu rajoutes de la ricotta en fonction de tes goûts beaucoup d'herbes fraîches de l'huile d'olive du poivre et puis tu peux
Speaker A
rajouter euh euh par exemple du zeste de citron confit ce genre de choses et ça va devenir assez crémeux acidulé Bonne idée le citron confit ah ouais.
Speaker A
de la sardine est un peu masqué D'accord. Et ça c'est de nouveau ça s'utilise sur une salade sous forme de quenelle ou sur une tranche de pain c'est rapide et bah c'est trop bon. Et c'est vraiment accessible à tous en fait.
Speaker A
Je je réessaierai et je te dirai si [rires] le goût passe maintenant. J'espère tu commenteras aussi ci-dessous.
Speaker A
C'est ça. Finalement c'est bon. Ouais finalement c'est bon j'ai bien aimé. J'aimerais qu'on parle un petit peu de de ce sujet à la mode des des pics de glucose Hmm.
Speaker A
qui sont problématiques soi-disant si ils sont trop grands et répétés parce qu'on sait que dès qu'on prend un repas faut rappeler qu'il y a un pic quand même c'est normal d'avoir un pic Voilà.
Speaker A
Et cela veut dire qu'on a été en bonne santé. Voilà. Voilà, j'aimerais j'aimerais quand même le rappeler, c'est normal d'avoir des pics de glucose.
Speaker A
Oui. Maintenant, est-ce qu'il y a un un un impact plus long terme sur nos capacités cognitives s'il s'agit de grands pics répétés si on grignote tout le temps, si voilà.
Speaker A
C'est un sujet euh qui a la peau dure, on dit ? Il y a une expression un peu dans ce genre.
Speaker A
J'aime beaucoup. Tu peux Il y a toujours des expressions et j'ai à chaque fois je les transforme totalement, c'est c'est moi c'est mon truc.
Speaker A
On m'appelle Marie à peu près aussi. Voilà. C'est Il y a pas une expression un peu dans le ?
Speaker A
Je ne sais pas. Bref, je pense qu'il faut faire preuve de bon sens. Donc, avoir un pic de glucose, évidemment, si tu manges un repas équilibré qui est riche en fibres qui n'est pas source d'une quantité énorme de glucides raffinés ou de sucre
Speaker A
ajouté, tu vas pas avoir un pic immense et ensuite une rechute euh avec une légère hypoglycémie réactionnelle si on si on est en bonne santé, on peut avoir un tout petit down mais qui est vraiment pas pathologique. A priori,
Speaker A
quand tu manges un repas sain et équilibré, tu vas pas avoir ces ces trucs qu'on ces pics de glucose qu'on qu'on voit beaucoup sur Instagram et qui qui Je comprends qu'ils peuvent être avoir l'air alarmants mais même en fait si euh un pendant
Speaker A
longtemps je vivais avec un capteur de glucose, pas du tout. Et il faut pas faire ça parce que sinon on prive quand même des personnes dans le besoin de ces capteurs de glucose. Euh ça sert à rien de de flipper euh par rapport à ça par
Speaker A
rapport à sa glycémie mais au laboratoire dans lequel je travaillais pendant euh un mois, j'avais porté un capteur de glucose parce qu'un chercheur voulait tester l'impact d'un Coca-Cola pris à jeun. Enfin bref, c'était pour développer euh un outil
Speaker A
Je vais pas rentrer dans les détails, mais j'ai fait le test de par exemple prendre euh un énorme boboune avec beaucoup de vermicelles de riz et j'ai vu que bon, j'ai j'ai eu un beau pic de glucose, ensuite une rechute. En effet,
Speaker A
on peut se sentir un petit peu fait plus fatigué par la suite. Pareil, si tu prends une bière à jeun, j'ai fait plein de tests pour voir ce qui faisait monter le plus. Pour moi, Très belge ça, la bière à jeun.
Speaker A
[rires] la bière à jeun, enfin le soir, boom, dans le train, j'avais pris une bière, ça j'avais eu un beau pic de glucose et puis ça redescend. En fait, c'était une réaction normale et tout à fait saine.
Speaker A
Hmm. C'est le corps qui reçoit du sucre bien absorbé rapidement, l'insuline réagit, c'est tout à fait sain, et le la fait redescendre.
Speaker A
À 1 g par litre de sang, c'est ? On peut être autour de ça, 0.9, être en bonne santé.
Speaker A
Hmm. [raclement de gorge] Euh Le problème, en fait, c'est quand le glucose reste trop élevé pendant longtemps. Et c'est pour ça que ce problème de c'est dangereux un pic de glucose, ça pourrait donner l'impression que c'est mieux d'avoir le taux de sucre
Speaker A
qui reste élevé pendant longtemps. Tout à fait. Mais ça, c'est c'est c'est justement pathologique.
Speaker A
Ah. Donc, c'est normal quand le sucre s'élève, qu'il redescende. Hmm. Et il y a pas d'études qui montrent que avoir des pics de glucose donne le diabète de type 2.
Speaker A
Le problème, c'est d'avoir une alimentation qui est trop riche en sucre raffiné, en sucre ajouté, où on mange tout le temps trop sucré, trop gras, beaucoup d'acides gras saturés, euh des aliments qui sont ultra transformés, manger tout le temps à
Speaker A
toute heure, avoir une qualité globale de l'alimentation qui est de pauvre qualité et euh l'inactivité, le manque d'exercice physique, le manque de de muscle, mais quand on regarde le prédicteur majeur de diabète de type 2, c'est pas avoir des pics de glucose, parce que toi
Speaker A
et moi, si nous mangeons euh quelque chose d'un peu sucré, on va avoir un petit pic de glucose.
Speaker A
Mais c'est mais ça fait rien, ça c'est c'est pics là, c'est c'est normal, donc sur nos capacités cognitives, il y a pas d'impact majeur.
Speaker A
la qualité globale de l'alimentation, mais c'est vrai que si euh avant ce podcast, tu as envie d'avoir les idées claires et ce matin, tu t'es demandé ce que tu allais manger.
Speaker A
Tout à fait, il vaut mieux avoir un repas équilibré. Où on va éviter d'avoir un pic de glucose et une rechute, parce que cela peut favoriser l'apparition de fringales, potentiellement un une moins bonne humeur quand on a faim et qu'on a
Speaker A
eu la glycémie qui redescend, ben c'est normal de sentir un peu de moins bonne humeur, un peu plus fatigué. Et cette moins bonne humeur peut nous donner envie d'aller chasser des aliments. Euh mais bon, Le sucre appelle le sucre, ouais, c'est
Speaker A
sûr en plus. Mais c'est pas De nouveau, faut pas diaboliser ce type de réaction qui est une réaction physiologique normale. Tu ?
Speaker A
Hmm hmm hmm. Je sais pas si j'ai bien répondu. Non non, mais c'est bien, il faut se concentrer aussi sur sur la vraie vie et sur le fait de OK, je vais pas manger tous les jours des aliments
Speaker A
ultra-transformés, plutôt que de me focaliser sur est-ce que mon pic est trop grand ou trop en rechute ou voilà.
Speaker A
Du coup, j'ai des copines qui vont se mettre des capteurs de glucose et m'envoyer à tout moment de la journée euh leur pic.
Speaker A
Typiquement, euh je viens de me réveiller, j'ai même pas mangé et j'ai un pic de glucose, est-ce que je risque d'avoir un diabète de type ? Mais non, en fait, c'est normal, tu te réveilles, tu as un pic de cortisol naturel, tu te
Speaker A
mets en mouvement et ton corps remet en circulation un peu de glucose pour t'aider à commencer ta journée, c'est normal. Pareil, si tu te mets à faire du sport, tu peux voir un peu un un petit pic de glucose, euh si tu es stressé
Speaker A
aussi, mais c'est pas un signe pathologique, faut juste pas diaboliser des réactions physiologiques normales.
Speaker A
Mais alors, on l'a dit de dès le début, le glucose c'est le le substrat énergétique préféré de notre cerveau.
Speaker A
Donc, comment faire la différence justement entre un glucose qui va être bénéfique au à nos fonctions cognitives et au bon fonctionnement de notre cerveau et justement le glucose euh des produits industriellement transformés et cetera. C'est c'est quoi le le le bon
Speaker A
sucre finalement, les bons ? Alors, de nouveau, pour faire très simple, la nature nous offre euh des aliments qui euh sont très complexes, organisés d'une manière qu'on ne peut pas reproduire avec l'industrie euh alimentaire. Donc dans certains aliments, je vais
Speaker A
retrouver des formes de sucre qui sont très vite digérées et absorbées et qui nous donnent du glucose pour faire fonctionner nos cellules et notre cerveau.
Speaker A
Hmm hmm. Euh dans les fruits, on retrouve du fructose, un sucre qui est rapidement digéré, absorbé, mais il n'est pas mauvais pour la santé.
Speaker A
Il est dans cette matrice alimentaire, dans une pomme, tu as des fibres, tu as des vitamines, des minéraux, des polyphénols euh et grâce aux fibres et à la structure de la pomme, le sucre présent dans la pomme, déjà la charge glycémique n'est pas
Speaker A
énorme, mais va aussi être digéré, absorbé plus lentement et ne pas avoir un impact mauvais sur ta santé, malgré le fait que c'est du sucre selon certains. Et dans certains discours très simplistes, on va te dire "On ne peut
Speaker A
plus manger de fruits, il faut limiter c'est les fruits." Jamais après 10h, c'est vrai qu'on entend ce genre de choses.
Speaker A
Oui, bah ça reste un aliment qui est excellent pour la santé et quand on regarde aujourd'hui les principaux facteurs de risque de nombreuses maladies de civilisation qui nous rendent malades, qui altèrent fortement notre qualité de vie, voire qui nous tuent, un des
Speaker A
facteurs de risque, c'est qu'on ne mange pas assez de fruits et de légumes et les fruits aussi. Donc en fait, diaboliser des fruits, c'est quand même dommage.
Speaker A
Mais il faut pas en faire des jus, quoi. Alors donc tu as ta ta matrice alimentaire, plus tu altères la matrice plus tu peux perdre les effets intéressants de produits bruts dans la nature. Donc si tu prends un jus de
Speaker A
pomme, tu vas pas avoir qu'une seule pomme pour faire un jus de pomme, donc vous tu vas manger peut-être quatre, cinq, boire quatre, cinq, six pommes et donc tu vas avoir une charge glycémique plus importante et comme euh on a déstructuré
Speaker A
la matrice alimentaire, ces sucres vont être absorbés plus rapidement et favoriser un peu plus ce pic de glycémie. Donc en terme de charge glycémique, on peut comparer un jus de fruit à un Coca-Cola. Beaucoup de personnes font ce type de comparaison.
Speaker A
C'est vrai et c'est vrai que idéalement, on ne consomme pas des jus de fruits à toute heure de la journée ni même potentiellement tous les jours si on a envie euh de garder un poids stable, mais tout ça s'inscrit dans une
Speaker A
qualité alimentaire globale. Donc si je mange des gâteaux, des biscuits, euh que je rajoute du sucre ajouté dans mon café que je bois beaucoup de jus de fruits, euh des boissons sucrées, oui, ça n'a pas de sens. Mais si j'ai une une
Speaker A
alimentation optimale et que j'ai un pommier chez moi et que parfois je prends voir même tous les jours un jus de un jus de de pomme, ben cela ne va sans doute pas me rendre malade, certainement pas me rendre malade. Mais
Speaker A
un jus de pomme est quand même plus sain qu'un Coca-Cola qui contient beaucoup d'additifs décrits pour la santé. Donc voilà, de nouveau du bon sens. Par contre, si j'achète un aliment, disons de la sauce tomate, et que je vois
Speaker A
dedans du sirop de glucose-fructose, là on a extrait d'aliments des composés qu'on ajoute parfois en quantité euh assez importante comme additif dans une sauce tomate et c'est là que c'est le pro- qu'il y a un problème. En fait, si
Speaker A
on consomme beaucoup de produits qui ont du sucre ajouté sans même qu'on le sache, dans une vinaigrette, dans de la sauce tomate, voilà. Alors là, c'est c'est c'est problématique mais il ne faut pas diaboliser les sucres qui sont dans les aliments entiers. Sinon,
Speaker A
j'entends j'ai j'ai des copines qui vont me dire "Moi, j'ai arrêté totalement de manger de l'avoine parce que l'avoine c'est trop glucidique. Je ne mange pas d'avoine au petit-déjeuner." Oui, mais bon, l'avoine est aussi source de fibres et de protéines. Et pour certaines
Speaker A
personnes, c'est une option rapide, peu coûteuse, que les enfants acceptent. Tu tu fais tu fais un bon porridge, tu peux y ajouter des graines de chia, de lin si tu veux rajouter des fibres. Euh En fait, il faut plus de bon sens dans
Speaker A
nos assiettes, tu ? Parce que oui, alors sinon on se ferait tous un régime totalement cétogène strict pour ne plus avoir de sucre. Mais c'est pas ce que les recommandations euh euh prônent quoi. J'aimerais maintenant parler un petit peu de
Speaker A
justement du du jeûne. Euh est-ce que euh il y a un avantage à faire fonctionner ponctuellement le corps avec euh des corps cétoniques justement plutôt qu'avec du ? Dans le premier livre, il y a tout un chapitre justement
Speaker A
qui parle du jeûne intermittent. Ça a été un sujet qui a été très à la mode et qui a été parfois tiré un peu dans des extrêmes.
Speaker A
Aujourd'hui, on mange tout le temps, à toute heure, des produits qui sont très éner- éner- enfin énergétiques euh qui peuvent être consommés très rapidement, de manière importante euh sans même qu'on s'en rende compte parfois.
Speaker A
Certains aliments qui sont presque de la nourriture pour bébé ou très croustillants, tu vois, un paquet de chips, tu peux le manger en un temps éclair.
Speaker A
Oui, je suis la pro. Ça fond dans la bouche. Moi aussi, j'adore j'adore j'adore [rires] les chips.
Speaker A
Tout le monde le sait. Euh d'ailleurs, c'est rigolo mais l'autre jour, j'étais dans l'Eurostar et quelqu'un est arrivé euh avec un paquet de chips et je me suis dit c'est trop bizarre, cette personne elle me regarde, elle elle
Speaker A
m'apporte un paquet de chips. Et la personne a dit "Je vous suis, je vous adore et justement, je vous apporte vos chips préférées." le cadeau empoisonné.
Speaker A
Trop mignon. C'est trop mignon que les gens fassent ça. Non, c'est adorable. manger euh devant lui puis on puis c'était un peu bizarre parce que ce cet homme m'a rapporté un deuxième paquet de chips et là, je me suis dit euh ça
Speaker A
devient Oui. Ça devient un peu bizarre. Mais bon, C'est c'est génial d'avoir des chips.
Speaker A
[rires] j'ai ce paquet de chips. Il m'a aussi proposé un un verre au bar euh dans la Ouh là, ça va loin.
Speaker A
Je me suis [rires] j'ai dit non, merci, c'est gentil, je je prends les chips et ça s'arrête là.
Speaker A
Bref, du coup, j'ai carrément oublié la question. Oui, le jeûne intermittent. Le jeûne intermittent, oui oui.
Speaker A
On mange tout le temps, à toute heure, euh parfois très tard, dans son lit sans en étant très sédentaire.
Speaker A
Une soirée film où on va manger des crasses devant un film. Moi aussi, je le fais, ça fait parfois du bien. Faut juste essayer de avoir pendant si possible augmenter quand c'est possible euh la fenêtre où on ne mange pas pendant la nuit et
Speaker A
autour de la nuit. Et donc dans ce chapitre-là, je recommande, s'il y a pas de contre-indication médicale, si c'est possible pour nous et ça devrait l'être pour la plupart des personnes, de jeûner au moins 12h par jour, c'est-à-dire on
Speaker A
arrête de manger par exemple à 8h, on recommence à manger à 8h du matin ou 7h30 7h30 on voit ce qui est faisable.
Speaker A
Et ça en fait de moins en moins de personnes le font. C'est vrai parce que j'allais te dire mais ah ouais c'est vraiment un jeûne ça parce que c'est c'est littéralement ce que je fais mais sans me dire que c'est
Speaker A
jeûner enfin c'est ça me paraît logique Et bien beaucoup de personnes ne le font plus.
Speaker A
D'accord. Beaucoup de personnes vont euh regarder un film jusqu'à 23h minuit. Ah ouais la petite collation je comprends.
Speaker A
euh du chocolat dîner. On parle vraiment de de la du petit grignotage de fin de soirée qui vient casser justement le jeûne qu'on aurait eu Exactement et un petit temps j'étais invitée sur un plateau télévision où j'avais l'impression que la journaliste
Speaker A
se moquait presque de moi, tu ? Genre Émilie Steinbach recommande même de ne pas manger au moins 2h avant d'aller dormir. Et je trouve étonnant qu'on soit dans un monde où ce genre de recommandation ait l'air si restrictive et compliquée
Speaker A
alors qu'en fait bah on n'a pas évolué euh pour manger comme ça jusqu'au dernier moment genre à la dernière seconde avant de s'endormir.
Speaker A
Hmm. Euh et donc si possible jeûner 12h par jour autour de la nuit et essayer de ne pas manger dans les 2h avant d'aller dormir, c'est quand même intéressant notamment pour améliorer la qualité du sommeil. Et en fait essayer de ne pas
Speaker A
manger après le dîner est une bonne stratégie pour limiter la consommation d'aliments euh des crasses comme on dit en Belgique, des confiseries et sucreries une pomme que tu manges à 23h en général.
Speaker A
Généralement devant ta ta petite série. Évidemment si on a un travail qui finit tard, on arrête de travailler à 22h et qu'on doit dîner, je ne vise pas ces personnes-là, je vise les personnes, surtout les enfants et les adolescents
Speaker A
qui mangent des qui grignotent à tout moment. Et en fait, si on mange tout le temps, notre corps ne reçoit pas les signaux par moment qu'il faut euh il faut nettoyer, être au repos, recycler. J'essaie de faire simple.
Speaker A
Si tu euh espaces tes repas de 4h, cela permet, entre guillemets, de nettoyer l'intestin. Qu'il se vide correctement.
Speaker A
Aux certaines cellules de se reposer ou au microbiote intestinal de se reposer, entre guillemets.
Speaker A
Mais oui, ça doit être usant d'avoir toujours quelque chose à traiter. Et si tu manges tout le temps, tu n'autorises pas Si tu vis dans un monde où tu ne donnes pas des signaux parfois de non-abondance, euh si tu es très
Speaker A
sédentaire, que tu manges tout le temps et des crasses, tu as beaucoup de snacks, cela peut empêcher euh certaines personnes parler de d'autophagie, et cetera.
Speaker A
Hmm. C'est vrai, mais ne tirons pas non plus cette tendance dans un extrême, parce que justement, euh j'ai j'ai pas envie qu'on dise Émilie Steinbach recommande d'office un jeûne où tu ne t'alimentes que pendant 4h par jour, c'est pas du
Speaker A
tout ce que je recommande. du bon sang. 12h, c'est possible, si possible 14h. Certaines personnes adorent jeûner euh pendant 16h, si cela vous convient, si cela vous fait du bien, que vous n'êtes pas dans un état de dénutrition,
Speaker A
que vous avez un apport calorique qui est suffisant, protéique aussi, alors c'est excellent. Mais ce type de conseil ne remplace pas la qualité globale de l'alimentation. Donc si tu manges que 4h par jour, ben à ce moment-là, tu fais
Speaker A
que manger des crasses. Mais c'est pas cohérent non plus. Mais en tant que neuroscientifique, est-ce que tu as observé euh les bienfaits du jeûne vraiment sur notre ?
Speaker A
Je te dis ça parce que j'écoutais la vidéo sur Instagram d'une fille qui disait que ça faisait 4 jours qu'elle était en train de jeûner, donc là on parle pas de jeûne intermittent, on parle de d'un vrai jeûne, et euh et elle
Speaker A
en revenait pas à quel point ces idées étaient devenues claires Hmm. et que toutes les décisions qu'elle devait prendre, les décisions de vie, apparaissaient devant elle de manière tout à fait euh euh claires et lucides. Elle avait retrouvé
Speaker A
justement C'est c'est le mot qu'elle employait, la clarté d'esprit. Qu'est-ce que tu as étudié par rapport à ? Ça a l'air magique.
Speaker A
Oui. Ah, ce qu'elle raconte. Euh ben justement, en écrivant le premier livre, j'ai j'ai fait le tour de la littérature scientifique quant à l'impact du jeûne intermittent sur la santé.
Speaker A
Et ce qui est compliqué, c'est qu'on a pas vraiment d'études sérieuses ou su en suffisance pour expliquer l'impact du jeûne intermittent sur la santé du cerveau. Les études sont parfois réalisées sur un faible nombre de participants.
Speaker A
Hmm. Euh elles sont peu nombreuses, encore préliminaires. Et en fait euh quand on observe la l'impact du jeûne intermittent euh sur la santé, il y a quand même un certain nombre d'études qui sont réalisées euh lors de pratiques religieuses. Et donc
Speaker A
c'est difficile de dissocier l'impact d'un jeûne intermittent, par exemple, lors du Ramadan de euh le temps passé ensemble, l'impact de la spiritualité sur la santé, euh les échanges en famille, le fait de se retrouver, d'avoir des rituels. Donc
Speaker A
je ne dis pas que le jeûne intermittent n'a pas d'impact sur le cerveau. Qu'il ne peut pas permettre euh d'avoir une meilleure lucidité, de réduire le brouillard mental. Mais ces termes, en fait, sont pas des termes qu'on va
Speaker A
retrouver dans la littérature scientifique. Ça ne se mesure pas le brouillard mental, c'est c'est très flou comme terme. Donc je peux pas te dire Marie euh "Jeûne 16h par jour et tu seras plus concentrée, performeras mieux à des
Speaker A
tests de mémoire, c'est prouvé scientifiquement." Hmm. Et les études sur les sur les animaux montrent euh que avoir des périodes de jeûne peut avoir des bénéfices sur peut bénéficier à certains mécanismes qui pourraient promouvoir la santé de notre cerveau et ses performances, mais
Speaker A
chez l'humain, on manque quand même de preuves. Par contre, mais donc je dis pas du tout que cette personne a tort, hein. Je ne sais d'ailleurs pas du tout de qui tu parles.
Speaker A
Non non, mais c'était une personne random vraiment sur Instagram qui partageait juste son expérience.
Speaker A
si tout le monde jeûne 16 heures par jour, vous allez tous devenir plus intelligents et des idées apparaîtront euh enfin face à vous. Par contre, quand on vit dans un monde où on est euh attirés par plein d'aliments qui donnent
Speaker A
envie d'être consommés, euh qu'on mange tout le temps, qu'on n'a plus vraiment une organisation des repas euh euh totalement intéressante, euh essayer de réduire la fenêtre de temps où on s'alimente peut permettre de réduire ben le snacking. Et ça, c'est intéressant
Speaker A
pour la santé cardio-métabolique. Et là, il y a un impact euh direct sur la santé mentale et cognitive, c'est-à-dire que si je souffre d'obésité ou de surpoids, très difficile de faire un régime euh hypocalorique. Ou de me dire j'ai mangé si et pas ça, euh ça
Speaker A
c'est trop calorique, et cetera. Or, regarder l'horloge pour certaines personnes peut être plus facile que de compter les calories. Et quand on fait un jeûne intermittent, certaines études montrent que les personnes arrivent à soutenir ce type de régime plus
Speaker A
longtemps, mais avec moins de frustrations. Donc c'est intéressant, cela permet de perdre du poids et d'améliorer certains marqueurs de la santé métabolique.
Speaker A
Tout en mangeant la même chose, finalement. Mais en fait, c'est comme c'est à peu près le même effet que si tu faisais un régime euh hypocalorique, tu réduis ton apport calorique chaque jour, euh et mais cela ne remplace pas,
Speaker A
c'est pas comme si tu mangeais la même chose, parce que si pendant la période où tu t'alimentes, tu manges que des crasses, Oui, c'est ça, ça revient même sur la balance calorique on va aussi réduire des crasses, en général, on retire aussi des crasses
Speaker A
on a aussi moins de calories. Et donc ça c'est intéressant parce que quand on souffre de surpoids voire d'obésité, il y a certaines choses qui se passent dans le corps qui peuvent altérer à la fois la santé mentale mais
Speaker A
aussi la santé cognitive. Donc avec ce principe-là, oui, ça peut être intéressant mais c'est pas d'office si tu jeûnes, ton cerveau ira mieux.
Speaker A
Hmm. Tu comprends ce que je veux ? Oui, oui, bien sûr, très clair. OK. Et ben écoute, on a terminé cette première partie de l'influence de l'alimentation sur notre cerveau et j'aimerais bien que qu'on voit maintenant le l'effet inverse
Speaker A
dans cette deuxième partie de de podcast. Pourquoi notre cerveau influence-t-il ce que nous ?
Speaker A
Et sommes-nous réellement libres de nos choix ? C'est ça la la question à laquelle j'aimerais répondre dans cette deuxième partie. Par exemple, mon mari me dit souvent "J'ai pas faim mais j'ai envie de manger." Hmm.
Speaker A
Voilà, il est taureau, il est très gourmand. Ouais. Et je je me demande si justement quand la faim n'est pas physiologique, qu'est-ce que ça veut ? Et et est-ce qu'on a ce ce besoin de dopamine par l'alimentation qui serait
Speaker A
une alimentation ? Est-ce que tu peux nous parler de ? Ouais. La faim, c'est un signal physiologique qui nous indique qu'il faut manger.
Speaker A
Euh j'ai mangé hier soir ou j'ai mangé il y a plus de 4, 5, 6 heures, mon estomac se vide. Lorsque mon estomac se vide, il envoie un signal notamment via la ghréline qui va dire "Émilie, j'ai un peu faim."
Speaker A
On peut sentir un peu plus fébrile. On peut avoir des signaux comme ça qui nous disent "J'ai faim." Il faut que je m'alimente, c'est tout à fait sain. Ça c'est la faim physiologique comme tu dis.
Speaker A
Physiologique d'accord. Il faut différencier la faim de l'appétit. L'appétit, c'est plus l'inverse, c'est le cerveau qui dit "Hmm, j'aimerais bien manger." !
Speaker A
Ça m'intéresse. Ça, on le connaît tous. Moi, je suis est d'extrêmement gourmand. Et je suis très sensible aux signaux extérieurs. C'est-à-dire que si en Belgique, je me balade à côté d'un fritkot, comme on dit, ou d'un magasin de gaufres liégeoises, rien qu'à sentir
Speaker A
l'odeur, oh là là, j'ai tellement envie de manger. Et moi je j'ai vraiment cet amour de manger, j'ai un appétit euh assez [rires] assez fort. Et donc à chaque fois que je passe devant euh ces espèces de de
Speaker A
petites camionnettes qui vendent des gaufres, franchement, je dois résister extrêmement fort. Mon mari sait que je suis quelqu'un de très gourmand, je ne peux pas manger des gaufres tous les jours euh deux fois par jour.
Speaker A
Et donc à chaque fois, je le regarde et je lui dis, quand on se balade le weekend, je dis "Oh là là, je rêve d'une d'une gaufre." Mais en fait, si je m'écoutais, j'en mangerais plein par jour. Ça
Speaker A
demande euh un contrôle cognitif quand on est très gourmand comme moi. Et en fait, aujourd'hui, euh ben on vit dans un environnement quand même qu'on peut appeler de obésogène où on est constamment attiré vers des aliments qui ont parfois
Speaker A
des odeurs très fortes, comme cet exemple-là, mais qui sont extrêmement appétissants réconfortants exactement pas la table.
Speaker A
Et ça peut être difficile pour certains euh de de de manger quand ils en ont réellement besoin, mais cela ne veut pas dire qu'il faut jamais manger juste par gourmandise. Je mange par gourmandise, l'alimentation doit aussi être plaisir.
Speaker A
Puis il y a aussi le fait d'avoir envie de manger parce qu'on s'ennuie, parce qu'on a une émotion. Certaines personnes quand elles sont stressées peuvent avoir envie de manger.
Speaker A
Et pourquoi notre cerveau nous dit ça ? Tiens, va manger, ça ira mieux. À la fois, dans un processus juste de survie, de temps en temps, c'est quand même ça ça peut ça peut être intéressant euh si nous sommes des animaux
Speaker A
préhistoriques qui vivons dans un environnement extrêmement frugal où on se nourrit de choses qui sont peu caloriques, euh très fibreuses, euh pas forcément très grasses, mais c'est intéressant que certains signaux nous donnent envie de manger.
Speaker A
Aujourd'hui, euh, il y a aussi donc on parle souvent de c'est c'est à cause de la dopamine. En fait, la dopamine, c'est plus une histoire de désir de passer à l'action. C'est pas spécialement Plutôt que de récompense récompense.
Speaker A
Explique-nous la nuance. En fait, la dopamine, j'essaie de de simplifier, la dopamine permet notamment l'apprentissage. Donc, si je mange quelque chose de très gras et de très sucré, par exemple dans des chips qui peuvent être très sucrées ou un cookie qui est très
Speaker A
gras et très sucré, d'un point de vue évolutionnaire, c'est quand même intéressant que mon cerveau se dise "Hmm, Émilie, ceci promouvoit la survie parce que c'est gras et très sucré, c'est énergétique, donc c'est intéressant que tu enregistres cette information
Speaker A
et que tu essaies de reproduire ce comportement comportement." Dans un monde où nous vivions dans un environnement où on se devait de beaucoup se dépenser pour trouver à manger et ce qu'on trouvait était des aliments qui étaient pas ce qu'on retrouve aujourd'hui, c'est
Speaker A
important de récompenser ce type de comportement et qu'on associe euh, enfin qu'on qu'on ait envie d'aller les rechercher et que ça motive l'action. Dans le futur, dès que je reverrai ce cookie, je me dirai "Hmm, j'en ai vraiment envie."
Speaker A
Hmm, j'aurai appris. J'ai appris c'est délicieux, je salive rien qu'à y penser. Mais par contre, si tu manges un cookie et que tu commences à le manger, tu verras que très vite le plaisir diminue. Et et ça et ça c'est
Speaker A
intéressant, quand j'ai envie de manger quelque chose, un dessert, on peut savourer les premières bouchées, se dire "Hmm, c'est bon." Et puis à un moment, tu tu te diras "Ben en fait, la 50e bouchée, elle est plus si bonne." Tu
Speaker A
? Quand tu ouvres ton paquet de chips, tu es presque excité, c'est bon la la première, c'est un feu d'artifice et puis petit à petit, ça diminue.
Speaker A
Mais pourtant, tu le finis quand même. Ah oui. Mais ? [rires] Et ça, c'est parce que tout est fait pour qu'on ait envie de continuer. C'est c'est c'est des calories qu'on ingère.
Speaker A
Je sais pas si tu as déjà entendu parler de ce principe de nourriture pour bébé un peu, que aujourd'hui on mange beaucoup de d'aliments qui sont comme de la nourriture pour bébé, très mous, qui se qui s'engloutissent très vite. Ou tu
Speaker A
vois Tu as plus besoin de mâcher, quoi. Par exemple, les les chips ce sont très croustillantes, mais à la fois elles deviennent très vite poussière.
Speaker A
Et donc tu veux de nouveau vite une autre bouchée. Tu adores les chips. Ah bah oui oui, moi aussi. Quand elle se cale contre ton palais là.
Speaker A
Ouais, elles sont toutes fines. J'adore, j'adore. Ouais, c'est c'est vraiment trop bon. Les Pringles, j'aime bien les manger genre par six, tu vois.
Speaker A
Ah ouais, carrément. Ça ça croustille très fort. [rires] J'adore ouais. Passion pour les chips.
Speaker A
Euh, c'est marrant parce que j'ai grandi dans une famille où euh mes parents cuisinaient que des produits frais, locaux, de saison, ils cuisinaient.
Speaker A
Et en fait, plus tard, j'ai découvert que dès que j'étais dans la voiture de ma maman, je trouvais dans les portières ou dans la boîte à gants des paquets de chips.
Speaker A
Et c'était vraiment son petit plaisir, mais elle savait que bon, c'était pas très intéressant d'en avoir tout le temps à la maison, mais j'étais C'est que ma maman adore les chips, c'est une passion.
Speaker A
C'est héréditaire, finalement. [rires] Ouais, je justifie ça comme ça. Mais mais dis-moi Émilie, pourquoi le cerveau sait euh que euh il vaut mieux consommer une pomme avec ses fibres, avec le sucre contenu dans la pomme, et pour autant on va être plus attirés par
Speaker A
un jus de ? Pourquoi on est attirés par des aliments qui sont industriellement transformés, qui sont trop gras, trop sucrés, avec du sucre ajouté, comme un cookie ou comme une chips, alors que pour survivre, on sait très bien, on a
Speaker A
appris que il fallait consommer des aliments qui étaient bruts, qui étaient le moins transformés ? On a la connaissance et pourtant on fait on on applique pas.
Speaker A
Déjà, si tu vends des pommes, tu as pas beaucoup de marge, donc tu as pas beaucoup de marketing pour faire la pub de ta pomme. Jamais on va acheter une pomme dans un emballage qui est surexcitant, euh qui donne envie d'être
Speaker A
consommée ou qui va faire en sorte que ton enfant hurle dans un supermarché en disant "Je veux ma pomme, je veux ma pomme." Quand tu vends un aliment ultra-transformé, tu fais des marges bien plus élevées, c'est des aliments
Speaker A
qui ont une date de péremption parfois illimitée euh qui coûtent pas très cher à produire. Tu as des grosses marges, donc tu peux faire un marketing immense de ces produits. On le voit parfois avec des barres par exemple hyperprotéinées.
Speaker A
Euh on te vend ça presque comme si c'était un médicament, l'emballage donne envie, les claims donnent envie, tout donne envie. Tu as presque l'impression que tu vas faire du bien à ta santé en mangeant ces barres protéinées. Je dis
Speaker A
pas qu'elles sont toutes mauvaises ou personne peut en consommer, mais il y en a quand même qui sont très très riches en sucre, en additifs et cetera.
Speaker A
Pour les enfants, on sait aujourd'hui que en France, l'étude Esteban montre que environ une calorie sur deux chez les enfants est issue d'aliments ultra-transformés. C'est énorme.
Speaker A
C'est l'enfer. aujourd'hui, les aliments ultra-transformés visés pour les enfants, mais je comprends qu'ils aient envie de craquer. Le marketing de ces aliments fonctionne très bien chez les enfants et augmente leur envie de les consommer.
Speaker A
C'est pour ça que parfois, ça peut expliquer le fait qu'il fasse des crises dans un supermarché. Moi aussi, j'aurais envie de manger des chips en forme de dinosaure avec parfois des des héros de dessins animés que tu adores, que tu
Speaker A
peux voir sur le paquet de céréales par exemple de petit-déjeuner. Aussi avec les réseaux sociaux ou la télévision, mais certains certaines personnes font la promotion de ce type de produit et ça marche, les enfants ont envie de manger plus de ce type de
Speaker A
produit. Donc déjà, ils sont euh marketés d'une manière qui fait qu'on a envie de les consommer. Ensuite, ils sont présents partout. Ils ont l'air très accessibles, il faut vraiment résister pour les consommer.
Speaker A
Ils sont aussi réalisés d'une certaine manière qui fait que c'est très difficile d'y résister et de se contrôler quand on en mange pour certaines personnes.
Speaker A
C'est presque le principe d'une addiction. Alors, on ne va pas comparer des chips qu'on adore à de la cocaïne ou de l'héroïne, mais des des scientifiques brillants dédient leur carrière à créer des produits qui sont extrêmement appétissants avec une une un yaourt qui
Speaker A
va être tellement doux en bouche, une glace tellement doux en bouche grâce par exemple à des émulsifiants que on a envie d'en consommer et que ça ça ça donne un sentiment de réconfort, une texture de chips qui fait que c'est
Speaker A
croustillant, ton cerveau associe peut-être cela à la fraîcheur d'une pomme. Il y a tellement de d'additifs, d'exhausteurs de goût qu'en fait le goût te donne un sentiment de feu d'artifice.
Speaker A
Tu vois, ta langue Donc en fait le le plaisir passe par-dessus notre cerveau raisonnable et raisonné qui va se dire "C'est pas forcément bon pour pour ma santé." En fait, il prend le plaisir immédiat de OK, là maintenant je je suis en mode
Speaker A
survie et là maintenant c'est ça qui me fait plaisir et que c'est ça. C'est tous ces facteurs ensemble qui font que on a envie de consommer ces aliments et ben ça fonctionne très bien puisque on en consomme de plus en plus. Les
Speaker A
Français consomment de plus en plus de calories, euh enfin de plus en plus des calories qu'ils consomment sont issues d'aliments ultra-transformés.
Speaker A
Une calorie sur deux pour les enfants. Pour les enfants, c'est c'est c'est horrible, c'est c'est très choquant.
Speaker A
Parce que quand tu manges ce type d'aliment, il faut penser qu'est-ce que tu ne manges pas. Au-delà de les additifs qui qui sont dans le fait que c'est très gras, très sucré, qu'est-ce que cela ?
Speaker A
Cela remplace des produits qui sont riches en fibres, en protéines, en vitamines, en minéraux.
Speaker A
Donc c'est des calories vides qui peuvent à terme favoriser des carences. Aussi, quels sont les comportements qui sont associés à la consommation de ce type de ?
Speaker A
Quand je m'ennuie, quand je suis triste, j'ai peut-être envie d'aller dans mon canapé, regarder une série et tout tout ce tout cela associé manger des aliments très réconfortants dans mon canapé, euh c'est c'est l'espèce de rituel de plaisir qui qui donne envie d'être
Speaker A
répété. Euh Donc voilà, c'est c'est c'est complexe et malheureusement voilà, on mange de moins en moins assis à table, de moins en moins de repas bien organisé et structuré dans le temps, de plus en plus de snack et le
Speaker A
taux d'obésité et de maladies associées ne cesse d'augmenter quoi. Donc voilà, ce serait chouette que ces produits soient mieux régulés, que la publicité de ce type de produit soit interdite.
Speaker A
Euh mais bon Tu m'étonnes. Donc on fera ça plus tard pour les pommes. [rires] Ce serait chouette.
Speaker A
Ce serait chouette de Ce serait chouette un monde dans lequel on peut taxer un peu plus les aliments par exemple qui sont très sucrés.
Speaker A
Est-ce que tu penses que c'est le rôle de l'État aussi de de mettre en avant euh je sais pas des petits producteurs ou des aliments bruts et de de de faire parce que le manger bouger bon J'ai pas envie de donner savoir euh ce
Speaker A
qu'on pourrait mettre en place. Je pense que c'est des sujets très complexes et des personnes très intelligentes qui veulent le bien de notre notre notre population essaie déjà de mettre en place des choses, mais c'est vrai que si on pouvait taxer plus en fonction par
Speaker A
exemple du sucre ajouté, truc d'un marqueur débile euh et redistribuer ces recettes pour par exemple améliorer les cantines de nos enfants ou euh faire plus la promotion ou rendre plus accessible des produits sains de chez nous, euh mettre en avant des
Speaker A
petits producteurs, mais oui, ce serait génial. De grands projets. Je vis dans un monde de Bisounours dans ma tête.
Speaker A
Non, mais je suis je suis tellement d'accord avec toi. Bien sûr. Et c'est Et est-ce qu'on peut parler euh maintenant de de la faim après une mauvaise ? Tu as Tu as évoqué un petit peu la la ghréline
Speaker A
et la leptine. J'aimerais bien savoir comment ça fonctionne et pourquoi euh après une nuit courte ou une mauvaise nuit, on se réveille et on a faim, plus faim et puis pas forcément justement de de choses très très saines.
Speaker A
Euh quel est le rôle de la leptine et et de la ? Alors, c'est de nouveau euh un un sujet euh complexe, mais donc quand je dors mal, Hmm. les études montrent que quand on dort moins bien, moins longtemps, on consomme
Speaker A
le lendemain plus de calories, environ entre 200 à 300 calories de plus le lendemain.
Speaker A
C'est quand même presque Enfin, c'est quand même environ 10 % de l'apport calorique dont on a besoin par jour.
Speaker A
C'est pas mal, même un peu plus. Et si tous les jours je dors mal et tous les jours je mange de entre 200 et 300 calories de plus, ben ça va commencer à se sentir sur le compteur.
Speaker A
En plus de cela, quand je dors mal, je suis peut-être plus irritable, euh c'est plus difficile de faire des choix rationnels, des choix qui me font sincèrement du bien. Et donc je suis peut-être aussi plus attirée vers des
Speaker A
aliments doudous. Plus sucrés et plus gras. Plus sucrés et plus gras, exactement. Euh donc souvent quand j'ai mal dormi, je ne vais pas le lendemain avoir très très faim juste de brocolis et de kale, tu vois. Je vais plutôt me dire
Speaker A
justement ces chips, ces choses. Moi je l'observe très fort après une journée de tournage qui finit tard où on donne quand même beaucoup. Je suis pas stressée quand je passe à la télévision ou quand je fais l'exercice d'un
Speaker A
podcast, mais tu dois quand même penser aux questions et c'est c'est ça ça ça puise dans notre énergie.
Speaker A
Et je sais qu'à coup sûr le soir la seule chose que j'ai envie de manger, c'est des crasses. Souvent je le fais parce que je ne vais pas me restreindre d'avoir envie de faire ce genre de choses.
Speaker A
Je le fais avec un immense plaisir et ça me fait du bien. Heureusement, je ne fais pas des jours J'ai pas de journées de tournage tous les jours.
Speaker A
Donc il y a ça et il y a aussi euh le fait que quand on dort bien, cela favorise la régulation de certaines hormones qui participent à la régulation de l'appétit, que ce soit l'insuline, la leptine, la ghréline. La ghréline te
Speaker A
dit, en fait, très simple, j'ai faim. La leptine te dit, j'ai moins faim. Ah, c'est la leptine qui te dit j'ai moins faim.
Speaker A
j'ai moins faim. C'est d'où l'intérêt de manger en pleine conscience lentement. Alors, l'intérêt de Donc, la leptine synthétisée par le tissu adipeux, c'est un peu complexe parce que euh si je perds du poids, hmm hmm, moi Émilie si tout se passe bien, mon appétit va
Speaker A
augmenter euh parce que mon cerveau va percevoir que mon stock énergétique est en train de diminuer.
Speaker A
Et cela est une des raisons pour lesquelles il est difficile, quand on fait un régime, de résister à l'appétit qui augmente, enfin la faim, dans ce cas-ci, je me trompe, je me suis trompée, c'était la faim. Euh la faim
Speaker A
augmente et c'est difficile à la fois de rester, de continuer le régime et de garder le poids qu'on a perdu, notamment à cause de cela. Mais il y a plein d'autres facteurs qui permettent d'expliquer pourquoi c'est si difficile
Speaker A
de perdre du poids et de conserver, ben, le poids euh après le régime. Mais c'est assez complexe parce que, par exemple, chez quelqu'un qui souffre d'obésité, quand on accumule de plus en plus de tissu adipeux, le tissu adipeux à la fois peut devenir
Speaker A
malade et ne peut plus tout à fait bien jouer son rôle euh de d'organe endocrinien qui libère des hormones et il y a des hormones qui sont très saines qui sont libérées par le tissu adipeux.
Speaker A
On développe aussi, parfois, une résistance à la leptine. Et ça, j'essaie de le dire très simplement, comme imagine quelqu'un vient tout le temps toquer à ton cerveau en disant "J'ai plus faim, j'ai plus faim, j'ai plus faim." Eh bien, ton
Speaker A
cerveau, il peut, entre guillemets, se dire "J'en ai ras-le-bol de répondre à ce messager et je deviens résistant euh à la leptine." Il y a aussi le fait que, quand j'accumule de plus en plus de masse grasse et ce cette masse grasse devient
Speaker A
malade, cela favorise la libération de petites molécules dites pro-inflammatoires qui vont favoriser ce qu'on appelle l'inflammation de bas grade qui perturbe aussi la communication entre organes et donc le contrôle, ben, de la faim ou de l'appétit.
Speaker A
Hmm. L'inflammation [raclement de gorge] de bas grade, il y a des impacts négatifs qui sont plutôt sur le microbiote intestinal ou sur le ?
Speaker A
Alors l'inflammation de bas grade, c'est quelque chose qu'on retrouve dans Le de good brain justement le le lien entre les deux.
Speaker A
Alors l'inflammation de bas grade, si on regarde les facteurs de risque de l'inflammation de bas grade, le premier facteur de risque serait l'accumulation de masse grasse.
Speaker A
Hmm. Si j'accumule beaucoup de masse grasse il y a un risque que je que ce gras libère plus de euh molécules pro-inflammatoires euh qui viennent un peu semer la pagaille dans le corps de cytokines pro-inflammatoires.
Speaker A
Une deuxième source pourrait être l'alimentation et la perturbation de l'équilibre intestin et microbiote intestinal.
Speaker A
Hmm. Si je mange beaucoup d'aliments ultra-transformés ou que euh je fume énormément ou que je bois beaucoup d'alcool ou que je bois beaucoup de Coca-Cola ou que je suis très sédentaire, ce sont différents facteurs du mode de vie qui peuvent ben
Speaker A
perturber favoriser l'inflammation de bas grade mais si on regarde juste l'alimentation euh que tu vas manger beaucoup d'aliments ultra-transformés qui sont sources d'additifs cela peut perturber l'intégrité de la barrière euh intestinale et favoriser ce qu'on appelle euh un
Speaker A
intestin poreux. Tu en as sans doute déjà entendu parler. Le leaky gut. Ouais. Mais cela peut aussi perturber en parallèle les fonctions du microbiote intestinal et les bactéries peuvent favoriser aussi une altération de cette perméabilité euh intestinale. Et donc si ton intestin
Speaker A
devient plus poreux, tu peux avoir des fragments bactériens, avoir des bactéries entières qui passent dans la circulation et ton corps [raclement de gorge] peut se dire "Ouh là là, il y a une menace." Le système immunitaire peut s'emballer
Speaker A
et favoriser cette inflammation de bas grade. Donc l'inflammation c'est une série euh enfin il y a différents types d'inflammation C'est un processus très intelligent qui permet de favoriser notre survie normalement. Si je me coupe et que j'ai euh ça ça devient chaud, rouge,
Speaker A
purulent, c'est quelque chose qui me permet de soigner cette plaie. C'est quand je fais face à un pathogène, je développe de la fièvre, euh ben c'est quelque chose qui est mis en place pour promouvoir ma survie.
Speaker A
Là, c'est pas du tout la même chose, c'est une inflammation qui persiste dans le temps qui est à bas bruit donc c'est pas une inflammation forcément compte tout de suite quoi.
Speaker A
pas forcément compte, ouais. Euh Voilà, mais je sais pas si j'ai bien répondu à ta question.
Speaker A
Bah si si, tout à fait, on voit effectivement tout ça. Et d'ailleurs, j'ai appris dernièrement que la grossesse, quand j'étais enceinte, c'est un état de de leaky gut euh constant. Je sais que à certains moments du cycle et
Speaker A
aussi pendant la grossesse, certaines barrières de notre corps peuvent être plus perméables. Hmm. Le fait d'avoir ses règles, quand on a nos règles Oui.
Speaker A
c'est aussi une réponse inflammatoire. C'est pour ça aussi qu'on a mal au ventre, qu'on peut être plus gonflé et cetera et que à ce moment-là, les conseils nutritionnels sont plutôt d'éviter de boire trop d'alcool, de fumer de manière générale euh et d'avoir
Speaker A
une alimentation plutôt anti-inflammatoire, mais ça ça montre bien que dans la physiologie normale rien n'est totalement stable, rien n'est très mauvais ou très bon, enfin c'est son c'est une homéostasie qui bouge tout le temps pour pour pour favoriser une santé et donc il
Speaker A
faut pas trop diaboliser. Par exemple, je vois certaines personnes qui me disent "Je veux absolument mesurer ma CRP ultra-sensible euh pour voir si je souffre d'inflammation de bas grade.
Speaker A
J'ai fait des tests du microbiote intestinal et des bilans sanguins à des centaines d'euros pour voir si ceci cela." Par rapport à tout ça, il faut mieux se concentrer sur le bon sens, sur le bon sens oui.
Speaker A
Revenons sur le bon sens tout à fait. Tu parlais donc les petits ingrédient et cetera, j'aimerais que tu nous donnes du coup très concrètement une idée de repas bien rassasiant. Tu parlais du petit déjeuner justement que l'on prenait
Speaker A
lorsque l'on était ado, le pain, le beurre, la confiture, les céréales et cetera avec le crash à 11h, tu écoutes plus rien dans cours et du coup ça impacte tes tes capacités cognitives et cetera. Est-ce que tu pourrais nous
Speaker A
donner très concrètement une idée peut-être de je sais pas je je pensais au petit déj comme ça mais ça peut être aussi le déjeuner. Tu parles beaucoup du petit déj avec les protéines.
Speaker A
Alors avant de consommer un repas, mon premier petit conseil serait d'essayer si possible de respirer, de se connecter à ses sens et de prendre le temps de consommer. Idéalement de mâcher jusqu'à ce que ce soit liquide dans ta
Speaker A
bouche. Le fait de manger plus lentement va pas spécialement prédire le nombre de calories que tu vas manger tout au long de la journée mais au moment même tu risques de manger plus en fonction de tes besoins si tu prends le temps de
Speaker A
manger et de te connecter à tes sens. Le fait de mâcher, de prendre le temps permet aussi à l'intestin de bien comprendre qu'il s'apprête à faire un certain travail de libérer les enzymes qui vont lui permettre de bien digérer
Speaker A
d'avoir des contractions de l'intestin qui font qu'il arrive à bien processer le le bol alimentaire. Donc c'est important prendre le temps même de manière générale pour toute la personne qui nous écoute en ce moment de se détendre de favoriser un peu plus une activation
Speaker A
du système nerveux parasympathique j'appelle le mode relaxer au repos même si c'est plus complexe que ça.
Speaker A
Cela permet sur le long terme aussi de favoriser le repos une bonne digestion, la libido. Ça j'essaie de réfléchir souvent quand je me déplace quelque part que ben je réponds à tes questions.
Speaker A
Attends mais pourquoi je suis dans cet ? Quand on regarde par exemple les les infos en mangeant je pense que ça peut aussi créer justement comme une sorte de de pic de cortisol et donc on les aliments, les nutriments sont moins bien
Speaker A
assimilés dans l'organisme. Essayez d'être un peu plus souvent en mode repos Ouais. et de pas tout le temps être dans le rush.
Speaker A
Dans le rush total. Je te donne un exemple vraiment ridicule, j'ai presque honte de t'en parler, mais c'est quand même quelque chose que j'observe. Si tu regardes aujourd'hui les gens qui vont aux toilettes, ils y vont toujours avec leur
Speaker A
téléphone. La question que j'ai envie de leur poser c'est est-ce qu'il vous arrive en fait encore des moments aujourd'hui où tu as pas le ?
Speaker A
ne faites rien où votre esprit se balade on ne sait où a des idées qu'on aurait pas euh pensé avoir, euh réfléchir à sa journée, à qui on ?
Speaker A
C'est quand même fou que même aux toilettes maintenant, on y aille toujours avec son téléphone, qu'on scrolle non-stop dès la première seconde où on se réveille euh jusqu'à la dernière seconde où on a les yeux ouverts le soir. Est-ce qu'il y
Speaker A
a des moments encore aujourd'hui où Dans la nuit. C'est drôle parce que j'ai j'ai fait une vidéo là-dessus sur Instagram dernièrement où je disais que moi j'ai grandi à une époque où il y avait pas de réseaux sociaux, on avait
Speaker A
pas trop le droit de regarder la télé et donc bah parfois on s'ennuyait. Et c'est là justement que notre esprit créatif était très stimulé ou alors quand on on était à l'arrière de la voiture euh avec voilà des parents.
Speaker A
d'eau sur le pare-brise. Voilà, tu regardais les gouttes et et tu t'imagines aussi tu te fais des films et et tu regardes et je pense que c'est hyper important de renouer avec cet ennui justement pour le système parasympathique dont tu parlais, euh du
Speaker A
calme, du repos pour notre système nerveux, euh de pas toujours être dans le rush et de pas toujours être dans la surstimulation.
Speaker A
Regarde quand tu prends ta douche par exemple, c'est là que tu as les meilleures idées parce que tu es pas stimulé, parce que tu entends pas ton podcast, parce que et c'est intéressant aussi euh de de faire le vide et et et
Speaker A
c'est c'est un très très bon conseil qui sort un peu de l'alimentation complètement lié voilà lié tout de même à la la santé de notre système digestif et à notre santé globale, faut l'avoir globale.
Speaker A
Complètement. Et prendre Je trouve qu'on on on on pense toujours performance, optimisation mais l'ennui ou le fait de contempler un arbre, toi tu dis quand je prends ma douche j'ai des bonnes idées, peut-être parce que tu prends le temps de prendre
Speaker A
une douche. Oui. Euh quand je sors de ma session de sport quand je sors de ma douche, il y a plus personne, les filles elles sont déjà parties, elles ont pris leur Ah tu as pris le temps toi aussi.
Speaker A
Moi Hmm. je respire, je chantonne, je m'en fous si on m'entend chantonner dans des douches publiques. Il y a certaines filles qui courent, je pense qu'elles prennent même pas le temps de respirer une seule seconde après la session de
Speaker A
sport qui était intense. Donc voilà. Ça ce serait mon premier conseil, être un peu plus en mode repos relax particulièrement quand on mange, ne pas manger stressé c'est vraiment important pour le bien-être digestif, la santé globale.
Speaker A
Il vaut mieux ne pas manger plutôt que que de manger un repas quand on est en période de Certaines certaines personnes alors ne pourraient plus jamais manger.
Speaker A
C'est clair. [rires] Mais en tout cas essayez de le faire et si ça vous paraît impossible, peut-être vous fixez un moment où vous dites "Cette semaine, je vais tenter de me connecter à mes sens avant de manger, de
Speaker A
respirer." Mais c'est ça, tu sais les trois grandes respirations avant de prendre ta première bouchée.
Speaker A
Ah là là mais ça ça ça te ça t'apaise tout de suite. Oui et tu tu profites aussi plus de ton repas.
Speaker A
Hmm. Mastiquer chaque bouchée jusqu'à ce soit liquide et peut-être se poser des questions. C'est ce soir ce cookie que je vais manger je vais ouvrir le paquet et me dire "Ah ça me fait vraiment du bien, j'ai trop
Speaker A
envie." Je prends entre la première bouchée "Hmm c'est délicieux." Et puis se dire après euh "Un biscuit, est-ce que la première bouchée du deuxième biscuit est toujours aussi ? Est-ce que j'en ai toujours autant ?" Peut-être pas et peut-être que je peux
Speaker A
m'arrêter là. Et c'est la raison pour laquelle ouais tout à fait. Manger en pleine conscience c'est important parce que si tu manges tes biscuits en regardant des reels sur Instagram, ton cerveau il va être focus sur les reels, il va pas être focus sur
Speaker A
tes sensations et c'est comme ça que tu finis le paquet. Aussi. On se rend pas compte du temps qui passe. Euh et alors pour revenir à ta question initiale, désolée pour cette énorme parenthèse mais qui est quand même importante
Speaker A
Hmm. une assiette saine est une assiette euh qui est de glucides complexes avec des produits bruts et donc il faut pas se dire c'est vrai que les protéines, c'est euh le macronutriment qui permet le plus de contrôler l'appétit.
Speaker A
Hmm. Donc c'est important et la faim euh d'avoir des protéines dans son assiette. Mais les fibres aussi et les bons gras aussi, elles sont importantes. Donc un petit-déjeuner par exemple idéalement au petit-déjeuner si on consomme pas de petit-déjeuner parce qu'on est un
Speaker A
adulte, le déjeuner, on essaie d'avoir un apport de protéines intéressant entre 25 à 35 g de protéines en fonction de ses besoins de sa taille, de son poids, son activité physique. Ça peut être des œufs, du cottage cheese, du skyr, des graines,
Speaker A
des noix, du tofu, des légumineuses et des céréales. On varie, on diversifie et on n'oublie pas qu'il y en a aussi dans le règne végétal.
Speaker A
Hmm. Il faut des fibres qu'on va retrouver dans certains des aliments que je viens de citer et des bons gras qu'on retrouve aussi dans les graines, les noix, l'huile d'olive, l'avocat. Donc on essaie de créer une assiette qui est
Speaker A
euh mais donc riche en protéines, fibres et bons gras. Et au petit-déjeuner, on essaie de limiter, comme j'ai dit tout au début de l'épisode, les produits qui sont avec une charge glycémique euh et un indice glycémique élevé et donc
Speaker A
euh la brioche euh le pain totalement blanc, les céréales industrielles riches en sucre, le faux granola soi-disant hyperprotéiné mais qui est quand même très riche en sirop de glucose-fructose. Euh voilà, ce genre de de de de produits. On essaie
Speaker A
d'avoir des produits qu'on va croquer, mastiquer. Idéalement, le cerveau il prend pas bien en compte les calories liquides. Donc en fait, prendre une boisson substitut de repas, ça a tout son sens si on est une personne âgée qui souffre
Speaker A
de troubles de la déglutition, qu'on a perdu l'appétit. Euh ben alors on a besoin de ce type de produit pour survivre. Mais moi et Émilie et une période de ma vie où j'étais absolument euh débile, j'avais pas du tout encore
Speaker A
commencé mon doctorat justement quand je faisais mon première recherche en biologie de mitochondrie, mon PI, le mon boss, il arrivait tous les jours là-bas entre 5h30 et 6h et il partait méga tard. Et comme je voulais l'impressionner, je me
Speaker A
suis dit ben je vais arriver tous les En fait, tous les jours j'arrivais encore plus tôt au labo. Il était encore là jusqu'au jour où je faisais avec lui, c'était genre entre 5h30 et 6h.
Speaker A
Ben alors du coup je m'étais dit il faut que je performe à mort, que je sois hyper optimisée, ridicule et j'avais acheté euh cette espèce de boisson que tu bois soi-disant qui remplace un repas.
Speaker A
Oui ben je l'ai déjà fait aussi bien sûr. Ridicule, c'est genre un truc. Tu crèves de faim à 10h30.
Speaker A
Euh pour que ce soit bon, il y a énormément d'additifs, de colorants, d'exhausteurs de goût, euh enfin Non mais c'est c'est intéressant cette notion de revenir à une alimentation qui se mâche parce que c'est vrai qu'on est dans une société de mach shake girl,
Speaker A
smoothie girl et dont j'en fais partie hein bien [rires] sûr. Euh mais mais par exemple quand on a un smoothie, on a très envie de se faire un smoothie et de mettre plein de bons nutriments dedans, en soi c'est c'est quelque chose de de
Speaker A
sain. Tu conseillerais davantage de le verser dans un bol et et de le consommer à la cuillère même si on reste sur du mou. Je crois que pour le cerveau c'est plus intéressant que de d'être à la paille toujours à la paille.
Speaker A
J'avais jamais pensé à ça. Mais c'est vrai que si tu te prends un smoothie avec avec une cuillère, tu tu le Ça vous rappellerait plus longtemps.
Speaker A
Euh et peut-être que ça t'aiderait à consommer moins. Alors si je suis une fille qui court partout, que euh je mange pas beaucoup, j'ai pas le temps de bien m'alimenter et cetera, un smoothie peut être totalement approprié pour
Speaker A
avoir un apport calorique grâce à de la banane, de l'avoine, euh une purée d'oléagineux, d'une purée d'oléagineux, de l'avocat et ça peut permettre d'avoir un apport calorique important. Si je suis quelqu'un qui fait beaucoup de sport euh un athlète voire même un athlète amateur
Speaker A
et que en fait trois repas par jour ne suffisent pas à rester en bonne santé un smoothie a toute sa place.
Speaker A
Hmm. Par contre pour mon amie, j'ai des amies comme ça qui sont extrêmement gourmandes comme moi euh et qui se sont dit en fait je vais investir dans les des smoothies avec de la poudre de collagène et de la
Speaker A
poudre de protéines Oui. mais pour que ce soit bon parce que ça goûte quand même le fock ce type de produit je vais rajouter des dates, du truc, du machin euh et qu'elle me dit c'est bizarre je fais quand même du
Speaker A
sport, je mange bien, j'arrive pas à contrôler mon poids. Oui bah c'est peut-être pas idéal de rajouter deux smoothies par jour.
Speaker A
Ouais, tout à fait. Oui donc voilà, revenons au bon sens alimentaire et un peu à l'alimentation des zones bleues finalement et ce régime méditerranéen et ce régime aussi qui se croque et qui se mâche et voilà. J'ai j'avais une question par rapport aux
Speaker A
protéines. Toi je j'ai l'impression que euh tu tu prônes une une alimentation un petit peu plus végétale que ce soit pour euh le bien de l'environnement comme pour notre santé à nous. Euh comment on fait pour avoir tous les acides aminés
Speaker A
essentiels quand on consomme euh quand on ne consomme pas de ? Alors, je suis contente que tu me poses cette question parce que j'ai remarqué que euh certaines personnes qui suivent un régime végétarien voire végan ont l'impression que j'ai décrié ces régimes
Speaker A
alors c'est totalement faux. Euh et dans mon premier livre euh j'ai vu des commentaires sur Amazon qui presque m'insultaient de parler du fait qu'il est possible de consommer de la viande, des petits poissons gras et cetera.
Speaker A
J'essaie euh le plus possible de enfin en fait non, je parle le plus possible dans les recommandations euh qui sont inscrites dans ces deux livres je suis des recommandations internationales pour la santé humaine et celle de la planète.
Speaker A
Il n'y a pas un excès de produits euh euh dérivés d'animaux que ce soient des œufs, des produits laitiers et cetera.
Speaker A
Vraiment je respecte des recommandations euh écrites par des chercheurs et des consortiums de chercheurs pour la santé planétaire. Donc voilà, une petite parenthèse. Et je ne dis pas du tout que quelqu'un qui est végétarien ou végan est en mauvaise santé.
Speaker A
Ça peut souvent être le contraire. Donc quand on observe la population, on se rend compte que les personnes qui suivent un régime végétarien voire végan ont parfois souvent une qualité globale de leur alimentation qui est meilleure à quelqu'un qui suit un régime où on va
Speaker A
consommer beaucoup de viande. Parce que ces personnes sont souvent plus soucieuses de leur santé et de la planète, très informées et elles font attention.
Speaker A
C'est une une combinaison de facteurs. Exactement. Donc je ne dis pas du tout que si on est végétarien voire végan on est en mauvaise santé ou que c'est dangereux pour la santé. Je dis juste qu'il faut être vigilant et conscient
Speaker A
que ces régimes, tout comme un régime carnivore peuvent avoir euh cert- certaines limites. Hmm.
Speaker A
Donc si je suis végétarienne voire végane, c'est intéressant d'optimiser mon absorption du fer par exemple, associer le fer qu'on va retrouver dans les lentilles avec la vitamine C, des fruits euh des légumes, un jus de citron, une vinaigrette qui qui qui va
Speaker A
être riche en vitamine C notamment. Voilà, avec du jus de citron. Euh et essayer de limiter euh l'absor- enfin d'optimiser l'absorption du fer en limitant thé et café 1h avant le repas et 2h après le repas. Tu vois, des
Speaker A
petites choses comme ça qu'on peut mettre en place. Par rapport aux acides aminés essentiels, en fait avant on parlait euh on disait que les protéines de qualité étaient des protéines animales et que les protéines végétales étaient de moindre qualité.
Speaker A
Aujourd'hui euh pareil, ces ces concepts, ils sont un peu remis en question. Donc pour avoir suffisamment enfin un profil d'acides aminés qui est bon pour notre santé, à nouveau, bon sens, il faut varier et diversifier. Donc, on peut combiner céréales et
Speaker A
légumineuses, euh manger des Haricots et riz, par exemple, comme on voit en Amérique latine.
Speaker A
haricots et riz, on a parlé du chili euh sin carne, ben tu vois, tu vas avoir du riz, euh des haricots rouges, du maïs, ben c'est une variété qui permet justement d'avoir un une qualité globale de l'alimentation qui soutient nos besoins. Il y a aussi
Speaker A
des produits comme le tofu, le tempeh, qui sont excellents pour la santé et qui sont sous consommés, donc qui sont très intéressants à introduire dans notre alimentation.
Speaker A
Et à nouveau, j'ai dit que la qualité globale de quelqu'un qui est végétarien ou végane est parfois meilleure que celle d'une personne qui est omnivore, mais c'est pas toujours le cas non plus, je peux aussi ne manger que des
Speaker A
substituts euh de viande qui vont être ultra transformés, Oui. ou euh ne manger, en étant végétarien ou végane, que des barres véganes de protéines avec beaucoup de d'édulcorants, d'additifs ou de sucre ajouté, euh du riz blanc, des pâtes
Speaker A
blanches, des donuts, tu vois. Hmm. Et avoir une une qualité globale de l'a- mon alimentation qui est pas top.
Speaker A
Hmm. Donc voilà, de nouveau, bon sens et faire attention à l'apport en vitamine B12, zinc, sélénium, fer, mais c'est tout à fait faisable de suivre ce régime et d'être en parfaite santé.
Speaker A
Ben, c'est c'est un bon mot de la fin de la partie 2. J'aimerais bien maintenant que qu'on parle de euh de la manière dont notre euh alimentation peut transformer durablement notre cerveau. Euh on entend euh énormément parler en ce moment de ce
Speaker A
sujet à la mode des mitochondries. Toi, je sais que tu les as beaucoup étudiées, est-ce que tu pourrais un peu vulgariser, nous expliquer ce que c'est, comment ça fonctionne et comment avoir un régime alimentaire ou ou des habitudes dans notre mode de vie, euh
Speaker A
que ce soit par le sport, euh par la non-sédentarité, justement, ou par le sommeil, voilà, euh qui qui favorisent des des bonnes mitochondries.
Speaker A
Alors quand j'ai fait mon projet de recherche en biologie des mitochondries, je me souviens quand je disais on demandait tu fais quoi toi dans la vie je disais je travaille dans un laboratoire qui fait de la biologie des mitochondries les gens ne
Speaker A
comprenaient même pas ce que c'est et maintenant c'est super à la mode c'est vrai.
Speaker A
C'est ça. Et quand un sujet est très à la mode, souvent on voit des promesses magiques arriver.
Speaker A
Euh donc de nouveau bon sens. Pour faire très simple Les mitochondries c'est un peu la centrale énergétique de la cellule.
Speaker A
OK. Donc les mitochondries c'est une organelle euh une petite entité qui qui est dans nos cellules qui permet de convertir certains nutriments en énergie l'ATP qui est un peu genre la monnaie d'énergie dans notre corps l'ATP. On a besoin d'ATP pour euh faire
Speaker A
fonctionner notre cœur, nos muscles, notre cerveau, nos neurones. C'est la monnaie énergétique de nos cellules. Les mitochondries elles sont fascinantes, elles sont en lien avec plein de questions fascinantes de santé.
Speaker A
Euh certaines hypothèses ou théories disent que ce sont des bactéries qui ont été englobées dans nos cellules enfin fusionnées avec nos cellules et c'est pour ça qu'elles ont une double membrane leur propre ADN et j'y ai consacré [grognement]
Speaker A
un an de ma vie parce que je trouve que c'était vraiment pour moi le l'organelle le plus intéressant à étudier dans une cellule et j'étudiais même la thermogenèse des mitochondries je voulais savoir quelle était la température au sein au cœur de la
Speaker A
mitochondrie donc c'était très très niche. Et donc c'est quoi là cette ? Non il y avait un papier qui avait été publié qui disait que nos mitochondries euh pouvaient monter jusqu'à 54 degrés.
Speaker A
Tu t'apprêtes à une minute ultra nerd donc du coup mon PI est vraiment le professeur du laboratoire voulait absolument qu'on réponde à cette question et donc on a pu répondre à la question on pouvait répondre à la question avec
Speaker A
un thermomètre fluorescent. Donc c'est un On appelle ça un thermomètre fluorescent, c'est un un colorant Hmm.
Speaker A
qui target, qui rentre dans la cellule et qui target la mitochondrie, donc qui rentre dedans. Et avec un microscope à photons, on peut voir s'il est plus ou moins fluorescent et il était plus ou moins fluorescent en fonction de la
Speaker A
température. Plus il faisait chaud, plus il était fluorescent. Donc moi je je traitais mes cellules avec du piment ou à l'inverse de la cyanure pour les tuer et les rendre moins froides puisque quand elles fonctionnent, elles étaient chaudes. En fait, ce thermomètre
Speaker A
fluorescent reflétait juste la viscosité. Et quand on tue la cellule, ben elle ses parois étaient rompues et donc ben mon liquide dans lequel mes cellules étaient rentrées dedans et on pensait qu'elles Enfin, c'était J'ai passé 1 an de ma vie
Speaker A
pas de ma vie finalement euh à en fait dire que ce thermomètre fluo- fluorescent ne mesurait pas la température mais la viscosité. J'ai passé 1 an de ma vie mais Donc à boire des shakers pour impressionner mon PI en étant à 5h
Speaker A
du matin sans crever de faim et passer ma journée dans le noir à traiter ces mitochondries.
Speaker A
Pour ça savoir si elles sont vraiment plus ou moins chaudes ou pas au final.
Speaker A
Ah mince. Donc la mitochondrie, tu peux la voir comme le centrale la centrale énergétique de tes cellules.
Speaker A
Elle t'apporte de l'énergie. Et une centrale énergétique, il y a des produits secondaires qui sont générés. Elle est aussi euh responsable de la thermogenèse.
Speaker A
Hmm. Et selon certaines hypothèses aussi, les personnes qui vivent euh dans nos latitudes, dans les pays où il fait plus froid et encore plus s'il fait encore plus froid, génèrent moins d'énergie et plus de température et donc ont besoin de brûler
Speaker A
plus de calories euh parce que leur mitochondrie, c'est comme si elle était un peu moins performante à créer de l'énergie parce que on doit créer plus de chaleur. Et dans certains [raclement de gorge] endroits du monde où il fait très chaud,
Speaker A
leurs cellules sont capables de créer plus d'énergie avec moins de by-products qui va être la chaleur et donc c'est des personnes qui par exemple cela pourrait expliquer pourquoi des personnes qui vivent dans des pays très chauds depuis très
Speaker A
longtemps peuvent courir plus vite pendant plus longtemps et être plus performants. Incroyable. Ouais. Je vais pas rentrer dans les détails parce que c'est vraiment passionnant vraiment.
Speaker A
La mitochondrie, elle a besoin de elle a une une chaîne Hmm. de production, on va dire, qui va pomper des choses à l'intérieur pour finalement faire ressortir une chose qui est l'ATP.
Speaker A
? La l'énergie. Et ATP c'est adé- adénosine triphosphate. [rires] Et dans cette chaîne de production, tu peux avoir des petites protéines qui vont s'ajouter, protéine UCP1, qui vont faire c'est comme si tu essayais de faire rentrer des choses pour finalement créer
Speaker A
quelque [grognement] chose à la fin qui est cet ATP. Mais si tu crées des pores dans cette chaîne, ben tu vas avoir des fuites et qui vont générer de la chaleur.
Speaker A
Et selon certaines hypothèses aussi certaines études, par exemple chez la souris, quand tu les exposes au froid, qu'elles vivent dans des cages où il fait plus froid, tu vas avoir plus de ces protéines UCP1 qui vont s'introduire dans cette chaîne
Speaker A
de construction de l'ATP, comme si tu étais dans une usine, et donc elles vont brûler plus de calories et c'est plus intéressant pour leur santé métabolique, elles perdent du poids. Et donc certaines personnes disent "Il faut vivre toujours dans des environnements
Speaker A
où on a froid, prendre des douches froides pour perdre du poids." On n'est pas encore à cet état de preuves chez l'humain.
Speaker A
Donc voilà, pour un gros mythe par rapport aux mitochondries Ouais, d'accord. On étudie beaucoup sur les animaux, mais comment l'interpréter sur les humains, tu as bien raison de nuancer ça.
Speaker A
C'est un gros mythe qu'on voit. Euh bon, évitez de d'avoir froid tout le temps.
Speaker A
Par contre, c'est vrai quand on vit dans un environnement où a tout le temps chaud, on a de l'alimentation qui est toujours disponible partout, très calorique, bah oui, ça ça peut être intéressant parfois un peu se stimuler d'une manière ou d'une autre. Mais on va
Speaker A
voir après des manières intelligentes de se stimuler. tu en penses ? Moi, je pense que c'est intéressant de manière La douche froide, j'en ai parlé dans le livre pas parce que je pense que c'est révolutionnaire, mais parce que je voulais apporter du bon
Speaker A
sens à un sujet qui était vraiment très à la mode à l'époque. Je pense que c'est un exercice intéressant quand on prend comme un challenge ou quand on est dans la douche froide, on respire, on pratique un exercice vraiment de de
Speaker A
de pleine conscience, de respiration et qu'on essaye de survivre à ce petit challenge. Certaines personnes trouvent que ça peut être un un outil un peu pour apprendre la gestion du stress. Aussi, quand tu t'exposes au froid, tu libères
Speaker A
plus de noradrénaline et d'adrénaline, donc ça peut donner cet espèce de cet cet cet cet effet de clarté mentale, de lucidité dont la personne parlait, tu vois.
Speaker A
C'est tout à fait logique et justifié aussi. Quand je me réveille que j'ai euh la flemme, je suis pas de bonne humeur, j'ai pas confiance en moi et cetera, tu prends une douche froide, tout de suite là genre
Speaker A
Après moi, ça me suffit, si tu veux, de mettre du froid sur mon visage, hein.
Speaker A
Exactement. Tu es pas obligé peut-être d'être 3 minutes sous l'eau. je commence par le bas, je monte, une poignée d'amour, l'autre, un bras, puis l'autre, Ah là là, tu es plus courageuse.
Speaker A
J'adore. Moi, j'adore. C'est un peu comme une addiction. C'est vrai, ouais. Au début, c'est dur et ensuite Ouais.
Speaker A
tu as envie d'y revenir. Et est-ce que tu adores pour les bienfaits Non, parce que vraiment j'aime bien.
Speaker A
Ou pour le ? J'aime Quand je le fais, je me sens vraiment bien. D'accord.
Speaker A
Euh et je l'ai jamais fait et enfin, j'ai commencé à le faire parce qu'on était parfois tu tu vois, tu avais les jambes un peu lourdes et j'ai découvert que j'adorais ça et en fait, je continue en hiver. Et j'ai découvert que
Speaker A
Même l'hiver. Et je fais ça depuis super longtemps. D'accord. Ma grand-mère euh adorait la méthode Wim Hof, quoi.
Speaker A
Ouais. Ouais ouais. Ma grand-mère adorait prendre des douches froides. Incroyable. Et elle me plébiscitait les bienfaits de la douche froide et quand on allait en hiver proche de la mer, il fallait faire un bain de mer euh parce que c'était bon pour l'esprit.
Speaker A
C'est vivifiant. [rires] Petite dédicace à ma grand-mère qui n'est plus de ce monde, Alice qui était vraiment merveilleuse. Mes deux grand-mères étaient vraiment merveilleuses.
Speaker A
Bah, elles t'ont bien inspiré en tout cas euh Oui, c'est petits gestes sains. Exactement.
Speaker A
Est-ce qu'il y a d'autres choses à faire justement pour la ? tu as tes mitochondries qui sont la centrale que tu peux imaginer comme la centrale énergétique de ces cellules.
Speaker A
Hmm. Elles créent de l'ATP en utilisant des nutriments qu'on retrouve dans l'alimentation et comme toute usine normale, on peut imaginer qu'elle libère des étincelles.
Speaker A
Hmm. Des radicaux libres. Oui. Et ces radicaux libres, en fait, ils ne sont pas toujours mauvais. De nouveau, on peut avoir l'impression qu'il faut neutraliser totalement ces radicaux libres, prendre des tonnes d'antioxydants pour neutraliser ces radicaux libres. Ces radicaux libres,
Speaker A
ils ont aussi une fonction de messager. Donc, dans ton usine, tu crées l'énergie, il y a un peu d'étincelles, en fait, c'est très bien. Et notre corps a la capacité comme d'avoir des pompiers qui vont venir éteindre ces étincelles.
Speaker A
Quand je fais du sport et que je stresse mes cellules, j'ai une demande d'ATP qui est augmentée, cela stimule euh la synthèse de nouvelles centrales énergétiques et ce stress peut ensuite favoriser l'apparition de ces pompiers qui vont essayer de réduire le feu des petites
Speaker A
étincelles. C'est bénéfique sur le long cours. Elles vont aussi ensuite, quand le stress diminue, se dire OK, on va nettoyer un peu ces centrales énergétiques, on va euh créer de nouvelles centrales énergétiques déconstruire euh démanteler totalement les centrales
Speaker A
énergétiques qui ne sont plus fonctionnelles pour essayer d'avoir des mitochondries de bonne qualité, en bon nombre et en bonne qualité. Et en fait, la meilleure manière peut-être d'avoir des mitochondries en bonne santé pour sa santé, c'est pas de prendre des
Speaker A
antioxydants à haute dose qui peuvent d'ailleurs un peu perturber nos antioxydants naturels, nos petits pompiers naturels.
Speaker A
La meilleure manière, c'est de faire du sport, de faire de l'activité physique, par exemple du HIIT ou du renforcement musculaire. Ça induit un stress à un moment qui ensuite favorise ben la santé sur le long cours. Donc ça
Speaker A
c'est vraiment une chose que j'aimerais euh contre laquelle j'aimerais lutter. On a pas besoin de prendre des antioxydants à haute dose dans certains cas, c'est même dangereux par exemple chez des personnes qui fument. Prendre de la vitamine A en
Speaker A
excès, OK. ce n'est pas encouragé. Et certaines petites études montrent que prendre des antioxydants à haute dose peut perturber notre défense antioxydante. Donc Naturelle, c'est ? Mais Émilie, c'est c'est [raclement de gorge] la première fois que j'entends quelqu'un parler du
Speaker A
fait que les radicaux libres, ça peut être bénéfique. Et et de ces petits pompiers là. Non non, mais on on nous dit toujours que les radicaux libres, c'est ça qui nous rapproche de la tombe et que il faut absolument
Speaker A
absolument lutter contre. Je trouve ça merveilleux de se dire que notre corps est tellement bien fait que si tu lui donnes ce stress-là, et bien euh hum paradoxalement, il va pas trop falloir l'aider par la prise de quelque chose
Speaker A
extérieure pour justement qu'il continue à s'entraîner avec ses fameux petits pompiers à lutter naturellement contre ça. Parce que si on lui apporte, c'est ce que tu dis hein, si on lui apporte le le confort, la facilité en apportant
Speaker A
toujours des antioxydants, et bien nos pompiers vont moins bien lutter, c'est ? Oui, en fait, certaines conclusions faites par des personnes qui sont pas totalement bien informées mènent à des discours tellement simplistes qui sont malheureusement soit inutiles, voire dangereux.
Speaker A
Hum hum. Et en fait, avec ce type de raisonnement, tu peux dire des choses débiles comme ben la respiration cellulaire dans les mitochondries permet de créer de l'ATP, mais aussi des radicaux libres. Donc alors j'arrête de respirer.
Speaker A
Sans oxygène, je suis sûre de ne pas générer de radicaux libres. Tu vois, c'est Des espèces de Je comprends le raisonnement, mais le raisonnement n'est pas toujours bon et évidemment, sans connaissance de tous ces procédés, Hmm.
Speaker A
on peut sortir des énormités. Alors évidemment, si je te dis "Va jeûner 40 jours dans le désert pour la santé de tes mitochondries", tu peux dire c'est logique.
Speaker A
Mais ou prendre des antioxydants à haute dose, ça ça peut sembler logique. Mais alors avec ce même type de pensée, je pourrais dire "Arrête de respirer" et tu me diras [raclement de gorge] "Mais tu es complètement folle." Donc du bon
Speaker A
sens, faire de l'activité physique essentielle, avoir une qualité globale de l'alimentation qui soutient nos mitochondries, essentiel aussi, avoir des aliments qui sont riches en vitamines, minéraux, en fibres, en polyphénols, c'est essentiel, notamment avec ce régime méditerranéen. Par contre, prendre des antioxydants à haute
Speaker A
dose, bah non. Et d'ailleurs dans le laboratoire dans lequel je travaillais, aucun chercheur ne prenait ce type de composé. On était sportif, on mangeait bien, essayait de bien dormir, d'avoir des nuits de 8h, de 7 à 9h au même
Speaker A
moment, de s'exposer à la lumière naturelle et intense du jour, ça peut être intéressant. Et peut-être que parmi vraiment toutes les nouvelles tendances pour la santé des mitochondries, un truc que je regarde et qui m'intéresse, c'est l'exposition, tu vois, ou les masques
Speaker A
LED, la lumière infrarouge, ça c'est peut-être un des trucs qui m'intéressent un peu. Qui je pense me semble convaincant et que je pratique euh pas Ah, intéressant ça. D'accord.
Speaker A
Mais ça coûte très cher et c'est vraiment le truc le moins intéressant que je peux faire après l'activité physique OK, c'est le seul truc biohacking que tu peux faire parmi tous les trucs de blue zone que tu recommanderais finalement.
Speaker A
Mais [rires] c'est vrai que jeûner, le jeûne intermittent, de pas manger tout le temps, de pas manger trop gras, trop sucré, soutient la santé de nos mitochondries.
Speaker A
OK. Mais de là, jeûner pendant une semaine et favoriser des troubles du comportement alimentaire, peut-être pas, pas intéressant, tu vois.
Speaker A
OK. Émilie, il nous reste une minute ensemble. Une minute pour conclure ce ce cet épisode tellement intéressant.
Speaker A
Écoute, euh si euh je veux prendre soin de mon cerveau à partir d'aujourd'hui pour bien vieillir, quels sont les trois changements dans mon alimentation, puisque tu viens de sortir votre assiette optimisée, on va se concentrer sur l'alimentation, les trois
Speaker A
changements qui auront probablement le plus ? Le plus d'impact, je dirais, c'est de reprendre du plaisir. En fait, si on reprend du plaisir à cuisiner, euh partager ses repas ou même à manger, et bien on va réussir à avoir ces
Speaker A
changements sur le long cours. Donc, apprenez à faire des assiettes saines, très simplement, avec des fonds de placard, comme je le montre ici, Hmm hmm.
Speaker A
qui vous réconfortent vraiment, qui sont vraiment ou croustillantes, ou très fondantes, ou avec des saveurs que vous adorez, ça c'est la première chose que je dirais qui est importante. En plus, ça va nous faire du bien, donc c'est bon
Speaker A
pour la santé. Partager ses repas avec des amis, c'est bon pour la santé de notre cerveau aussi.
Speaker A
Revenir à du bon sens, consommer plus d'aliments bruts, je dirais que c'est important, un régime principalement végétarien végétal méditerranéen.
Speaker A
Et peut-être que la dernière chose euh que j'aimerais partager, Hmm hmm. Ah, c'est compliqué.
Speaker A
Roulement de tambour. Je réfléchis à ce que mon attaché de presse me dit "Ah, c'est dommage que tu as pas parlé de ça." Euh je sais qu'il y a tout ce sujet de euh dépolluer sa cuisine, euh de de ne
Speaker A
pas tout réchauffer dans du plastique, éviter de consommer que des pâtes pour l'apport en cadmium, mais en fait, j'y réponds très bien dans le livre, donc je dirais à ces personnes aux personnes qui sont concernées par ces ces sujets de
Speaker A
lire le livre, mais alors je finirai juste avec cette note, attention d'être bienveillant envers vous-même, de vous faire plaisir, de manger de tout et ne pas culpabiliser, je pense que c'est la chose la plus importante quand on parle
Speaker A
d'alimentation. Euh ou justement, si je finis avec ces sujets euh qui favorisent l'anxiété autour de l'alimentation, c'est dommage, Donc j'espère que vous allez vous faire plaisir en écoutant cet épisode ou après avec un bon repas et que et que vous
Speaker A
entretenez un bon rapport avec votre alimentation. Si c'est pas le cas, consultez. C'est important de le rappeler. Plaisir, bon sens et bienveillance. J'adore ces mots de la fin. Merci beaucoup Émilie Steinbach d'avoir passé ce petit moment avec nous et je suis sûre que
Speaker A
la communauté aura appris énormément de choses. Merci pour ta générosité et n'hésitez pas à retrouver votre assiette optimisée dans toutes les meilleures librairies, j'ai envie de dire.
Speaker A
[rires] Merci beaucoup. Merci de m'avoir reçu. Merci beaucoup d'avoir écouté cet épisode jusqu'au bout. Je vous invite à noter La Source avec 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute préférée. Et si vous êtes sur YouTube, n'hésitez pas à liker
Speaker A
cette vidéo et à vous abonner. Vous pouvez cliquer juste ici pour accéder à l'épisode précédent et moi je vous dis à la semaine prochaine.
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