Skip to content
Start free
Get App

Готовлю на Завтрак Вместо Хлеба за Минуты! Пышные Лепешки на Кефире Без Дрожжей!

Простой рецепт пышных бездрожжевых лепёшек на кефире, которые жарятся на сковороде без духовки. Пошаговая инструкция от Ильинское Застолье.

Key Takeaways

  • Бездрожжевые лепёшки на кефире готовятся быстро и просто, без духовки
  • Тёплый кефир и правильный порядок добавления масла и муки важны для пышности
  • Недомешивание и перемешивание теста влияют на текстуру: не стоит долго месить и не добавлять лишнюю муку
  • Отдых теста между этапами обязателен для удобства работы и результата

What the video covers

  • Лепёшки готовятся на кефире без дрожжей и без духовки, жарятся на сухой сковороде под крышкой
  • Кефир подогревается до тёплого состояния, так как сода реагирует быстрее при тёплых жидкостях
  • Соль и сахар растворяются в тёплом кефире, масло добавляется частями, чтобы не обволакивать соль и сахар
  • Муку вводят постепенно, для рецепта понадобилось около 480 г; переполнение мукой делает выпечку плотной
  • Соду можно заменить разрыхлителем, но его берут в два раза больше
  • Тесто вымешивается недолго (около минуты-полутора), чтобы не выгнать углекислый газ и не получить резиновую текстуру
  • Тесто отдыхает на расстойке около 10 минут, затем делится на 12 равных частей по ~71 г
  • Перед раскаткой заготовки дают второй отдых, иначе тесто будет сжиматься
  • Лепёшки раскатываются тонко, при желании делаются с вырубкой-окошком в виде бублика
  • Жарка на умеренном огне под крышкой, переворачивание до готовности, подача со свежим чаем

Chapters

  1. 00:00Вступление и идея рецепта
  2. 01:16Подготовка кефира и сухих ингредиентов
  3. 02:24Добавление масла и муки
  4. 04:43Замес и первая расстойка
  5. 07:03Деление теста на порции
  6. 08:03Вторая расстойка и раскатка лепёшек
  7. 10:23Жарка на сковороде
  8. 14:10Подача и завершение

Answers

Questions about this video

Нужно ли подогревать кефир для этих лепёшек?

Да, автор рекомендует слегка тёплый кефир, так как при низкой температуре реакция соды с кислотой идёт медленно или не начинается. Подогреть можно в микроволновке, в ковшике или просто вынуть из холодильника заранее.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Да, но разрыхлителя берут в два раза больше: две чайные ложки вместо одной чайной ложки соды без горки.

Почему тесто нельзя долго месить?

Долгий замес выгоняет углекислый газ, который образуется от соды, и выпечка получается резиновой и плотной вместо воздушной.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Друзья, всем большой привет. Сегодня с вами приготовим вот такие вот вкуснейшие лепёшки на кефире. Духовка нам сегодня не понадобится. Готовить будем в сковороде. Всё проще простого, а получается ну очень вкусно. Ну а как приготовить такие лепёшки, я, конечно
00:18
Speaker A
же, вам расскажу и покажу. Пойдёмте готовить. Приготовим тесто, друзья. Очень вкусное, бездрожжевое тесто на кефире. Смотрите, тут всё проще простого. Берём кефир 300 г. Говорю, друзья, в граммах, потому что беру по весам. Кефир можно брать, конечно же, любой жирности. Самое
00:39
Speaker A
главное, чтобы он у вас был слегка тёплый. Я подогреваю микроволновке. Можно на газовой плите, в ковше, в сотейнике, либо можно комнатной температуры просто за достать его заранее из холодильника, чтобы он у вас не был ледяной. Далее в кефир. Сначала
00:56
Speaker A
начну замешивать в кружке. Поудобнее тут, а потом уже в чаше продолжим. Сюда добавляем соль, половину чайной ложки и сахарный песок. Также, друзья, половину чайной ложки один к одному. И всё. Нужно очень хорошо перемешать.
01:16
Speaker A
В тёплом кефире специи растворяются очень-очень быстро. Соль, сахар - это тоже считается специя. И для чего вообще кефир нужно брать с тёплой либо комнатной температуры для того, чтобы реакция разрыхление пошла побыстрее? Потому что если у нас кефир будет ледяной, когда мы с вами
01:36
Speaker A
делаем либо печенье, либо что-то связанное такое с разрыхлителем, содой на кефире, да, если мы кефир возьмём с вами ледяной, то это самая реакция рыхления никогда у нас, так сказать, не наступит. Но это то же самое, если мы с
01:50
Speaker A
вами, допустим, э будем делать какое-либо дрожжевое тесто, либо сдобное, либо на воде, и дрожжи же будем класть в ледяную воду. То есть тесто будет подниматься очень и очень долго. И для того кефир, в принципе, и подогревают. Далее берём растительное
02:06
Speaker A
рафинированное масло. У меня всё перемешали. И далее берём растительное рафинированное масло. Друзья, тут у меня 70 г. Также говорю, в граммах масло беру по весам. Часть масла я выливаю сразу же в кружку, в замес. И всё хорошо то же
02:24
Speaker A
самое перемешиваем. Ну, примерно половину, плюс-минус. И не вливайте всё сразу. И масло, и соли, и сахара, потому что масло, оно обволакивает, и соль с сахаром не будет перемешиваться.
02:37
Speaker A
Всё. Вот перемешали. Теперь берём чашу и можно уже сейчас будет замешивать тесто в чашке.
02:46
Speaker A
Так. Берём муку и частями всыпаем. Сначала всыпаю, ну, совсем вот немножко. Далее, друзья, добавляем соду, одну чайную ложку. Вот так вот без горки соды. Если соду не любите, можете добавить вместо соды разрыхлитель, но разрыхлителя в два раза больше. То есть
03:12
Speaker A
разрыхлителя две чайные ложки. Так. И начинаем. Тесто вымешивать сначала, конечно же, лопаткой. И сейчас уже будет сложновато тесто. Начнём замес руками. И по муке. Муки, друзья, у меня [откашливается] в этот рецепт моей муки э уходит 480 г. У вас может уйти, конечно же, как
03:40
Speaker A
больше, так и меньше. Всю муку сразу не засыпайте. Я засыпал всю сразу. Ну, видели, в два этапа, да, можно было и в три этапа. Просто я уже знаю, что уйдёт ровно 480 г. Конечно же, берёте, допустим, эти же 480 г, как у вас
04:00
Speaker A
написано в рецепте, и начинайте поэтапно в два, в три, может быть, даже в четыре захода её добавлять. Не забивайте тесто мукой. Просто ваша выпечка, ваши изделия на выходе получатся очень-очень плотными и не такими воздушными и пышными. Всё.
04:19
Speaker A
Вот лопаткой мне уже тесто вымешивать тяжело. Теперь начинаем замес руками. И это тесто, друзья, мы долго не вымешиваем.
04:31
Speaker A
Как только сейчас всё масло вмешаем, потому что часть масла будем ещё вмешивать. Ну вот на этом этапе можно как раз брать вторую часть масла, чтобы нам не прилипать.
04:43
Speaker A
Выливаем масло на руки, на тесто, на руку, вернее, на тесто. И начинаем тесто месить. И [фыркает] сейчас будем вымешивать до тех пор, повторяюсь, как я и ранее сказал, пока мы полностью всё масло не вмешаем. буквально минуту, максимум, может быть, полторы. Не нужно
05:05
Speaker A
затягивать тесто и выгонять весь углекислый газ, потому что мы с вами добавили соду. Ну, соду кто-то разрыхлитель. И начинается разрыхление теста, друзья. И если мы будем с вами очень долго это тесто вымешивать, мы его затянем, весь углекислый газ у нас
05:23
Speaker A
выйдет наружу, и также наши изделия получатся, ну, такими, можно сказать, резиновыми-резиновыми. Вот смотрите, поставил в тесто на ваших глазах, как я всегда говорю, без лишнего монтажа, без лишней склейки, чтобы вы видели, что всё проще простого, что нету никаких секретов. И то, что
05:46
Speaker A
рецепт рабочий и у всех, всё-всё на 100% получится. Тесто готово. Вот на таймер смотрю ровно 5,5 минут. Смотрите, друзья, оно очень пластичное, но очень мягкое, ничего ни к чему не прилипает.
06:05
Speaker A
Не забивайте тесто мукой. Если, конечно же, совсем прямо вот оно очень-очень мягкое-мягкое, чуть-чуть, конечно же, горсть добавляйте, регулируйте сами.
06:15
Speaker A
Теперь мы закрываем нашу заготовку пакетом. В холодильник ничего не убираем. На рабочей поверхности тесто оставляем буквально мину минут 10. Пусть оно у нас побудет на расстойке.
06:30
Speaker A
Ну вот, друзья, немножко у нас тесто отдохнуло. Теперь нам нужно его поделить на 12 равных частей. Я буду делать 12 лепёшек.
06:41
Speaker A
Тут, конечно же, смотрите, их можно делать чуть больше, чуть меньше, не критично, не принципиально. У вас всё пропечётся. У меня в среднем это получается по 71 г. Там где-то 7172 плюс-минус. И всё. И вот так вот делим на 12 равных частей.
07:03
Speaker A
Поделили тесто порционно. Теперь каждую заготовку округляем, подкатываем. делаем такие аккуратненькие, ровненькие колобочки. Можно это на рабочей поверхности, можно на руках, друзья. Тут уже кому как удобно. И вот так вот каждую заготовку мы округляем.
07:24
Speaker A
Округлили, подкатали наши заготовки, друзья. Теперь рабочую поверхность [тяжело вздыхает] прямо совсем слегка припыляем мукой. Сверху также заготовки я припыляю прямо совсем немножко мукой.
07:35
Speaker A
Не надо много муки, потому что отпекать мы с вами лепёшки будем в сковороде, в сухой. Масло просто, ой, масло, вернее, мука будет очень сильно гореть.
07:45
Speaker A
Закрываем пакетом и обязательно оставляем на вторую расстойку. Друзья, дрожжевое у нас тесто, бездрожжевое. Всегда об этом говорю. Если вы с тестом работали, а мы его сейчас делили порционно, то есть после каждого механического воздействия, казалось бы, бездрожжевой тесто. И вот только-только оно у нас
08:06
Speaker A
было на расстойке. Обязательно, друзья, дайте ему отдохнуть, постоять, потому что мы с вами клековину затянули. Оно сейчас у нас резиновое. Мы начнём с вами раскатывать, формовать лепёшки, и оно будет опять сжиматься. И нам будет очень тяжело работать с тестом практически
08:23
Speaker A
невозможно. Можно, конечно же, раскатать, но это очень тяжело. Вы катаете, оно сжимается. Вы катаете, оно сжимается. Мне очень часто задают такие вопросы: "Илья, подскажите, почему я начинаю тесто раскатывать, и оно обратно сжимается? Просто недостаточно. Вы ему дали постоять минут 10, ну, 12, тут уже
08:43
Speaker A
плюс-минус какие-то минуты. Оно станет более мягкое, более пластичное, и там с вами уже мы будем с вами раскатывать лепёшки.
08:53
Speaker A
Ну всё, вот, друзья, второй раз тесто немножко у нас постояло, и вот теперь можно заготовки раскатывать, формовать.
09:01
Speaker A
Берём заготовку немножко прямо вот слегка-слегка я её припыляю в муке, подрасплющиваю и начинаем раскатывать. Очень тонкие, плоские. Раскатывать сразу говорю не нужно. Прямо вот несколько-несколько раз скалкой и всё. Этого достаточно.
09:21
Speaker A
Можно её немножко заготовку подтянуть, подформовать, поправить. Вот такие вот они ровненькие, аккуратненькие получаются. Ну, в среднем диаметр, друзья, сантиметров. Вот тут до 12 не хватает, может быть, 11 там, я не знаю, 10, 12 плюс минус. И смотрите, я хочу ещё
09:41
Speaker A
сделать типа как бы такие у нас будут бублики. Это делать, конечно же, необязательно. вот эту вот вырубку. Как бы получаются такие у нас бублики, пончики, да, это просто для эстетики. Потом вот эти вот хвостики у меня останутся, и можно
10:02
Speaker A
просто уже сделать отдельно булочку одну лепёшку и не вырезать уже, да? Можно просто отдельно вот эти вот хвостики тоже на сковородке запечь. Тут уже, ну вот, смотрите сами, не делайте никаких окошечков, а запекайте просто вот целиком лепёшку, друзья. И вот так вот
10:23
Speaker A
мы их все раскатываем. Если будете окошечко делать, делайте окошечко. И можно сразу же в сковородку их отпекать, отправлять. То есть тут не нужно ждать, вот сколько у вас умещается штук. В сковородку сделали там два-три, две-три лепёшки и сразу же отправляйте выпекать.
10:41
Speaker A
Я сейчас накатаю и дальше всё уже вам покажу. Ну вот, друзья, я раскатал три заготовки. У меня как раз по три штуки в сковородку идеально умещается. Сразу же выкладываем наши заготовки, наши лепёшки в сковородку.
10:59
Speaker A
Я масло не наношу, выпекаю в сухой сковородке. Можете кисточкой немножко растительного масла нанести. Тут разницы великой не будет. Они просто будут, ну, более блестящие. Можно потом также кисточкой либо растительной, когда уже они готовые будут, чтобы вот эту вот
11:18
Speaker A
мучнистость убрать, можно также либо сливочным маслом, либо растительным маслом, друзья, тут кто что любит.
11:25
Speaker A
Обязательно закрываем крышкой, включаем прямо самыйсамыйсамый такой умеренный нагрев. Не включайте сильный нагрев. Набираемся терпения и никуда не торопимся, как ни крути, друзья. Хоть они и тоненькие, но это сырое тесто.
11:43
Speaker A
Если мы с вами включим очень сильный нагрев, просто-напросто снаружи будут лепёшки гореть, а внутри они будут сырые. Тем самым мы закрыли крышкой, и они у нас как бы там пропариваются.
11:56
Speaker A
Пропариваются. Не переживайтесь, не переживайте, мокрыми они не будут. весь конденсат, ну, который вот тут слегка-слегка скапливается, он будет впитываться в тесто, и они будут у нас более нежные лепёшки, более мягкие. Под крышкой с одной стороны доводим до готовности, до румяности, до красивого
12:16
Speaker A
закала. Ну, я не знаю, тут я минуты не считаю, друзья, они выпекаются моментально, может быть, 2-3 минуты.
12:23
Speaker A
Потом крышку открываем, переворачиваем и также под закрытой крышкой с другой стороны доводим до готовности. Лепёшки у нас становятся очень пышные, очень воздушные, и у вас всё пропечётся, сырого ничего не будет, я вам гарантирую. Сейчас с одной стороны я их
12:43
Speaker A
приготовлю, отпеку, и дальше уже вам буду, когда переворачивать, всё покажу. Лепёшки у нас, друзья, очень хорошо поднялись, и я так думаю, они уже должны приготовиться. Если честно, я не проверял заранее. Давайте с вами перевернём. Если недостаточно пропеклись, всегда их можно крутить,
13:01
Speaker A
вертеть, доводить до готовности. Посмотрите, какая красота. Аромат просто потрясающий. Они получаются роскошные. Смотрите, какие они пышенные, друзья.
13:14
Speaker A
Они очень хорошо поднимаются. Переворачиваем и, как я и ранее говорил, закрываем крышкой. И точно также со второй стороны мы доводим до полной готовности, да, красивого румяного цвета. Если с этой стороны чувствуете, что, ну, как бы беловатый, да, подсказывает вам интуиция, нужно как бы
13:37
Speaker A
довести до готовности, ничего страшного, туда-сюда их крутите, вертите, переворачивайте и доводите до готовности. Ну и вот так вот, в принципе обжариваем друзья отпекаем все лепёшки.
13:51
Speaker A
Всё готово. Друзья, лепёшки наши готовы. Посмотрите, какая это красота. Это красотища. И, конечно же, вкуснотища.
14:01
Speaker A
Целая гора. Вот такой вкуснятин. Я каждую лепёшку кисточкой прямо слегка, слегка, слегка намазала растительным маслом, чтобы они были, ну, более такие блестящие. Посмотрите, какая прелесть, друзья. Аромат просто потрясающий. И хвостики, которые у нас вот эти маленькие оставались, я из
14:24
Speaker A
них сделал вот такую вот булочку. Пышка получилась. Посмотрите, какая прелесть, друзья. Давайте вот эту вот пышку мы с вами разломим. Она такая прямо пышная пышная пышка получилась. Посмотрите, какая красота. Всё, пар даже ещё идёт. Я вижу прямо пар. Не знаю, на камеру,
14:42
Speaker A
наверное, не видно. Казалось бы, ну, такая прямо пышная, да, заготовка, друзья. И то всё пропеклось. Посмотрите, какое тесто пористое-пористое, воздушное-воздушное, очень ароматная и очень вкусные. Давайте с вами разломим одну лепёшечку.
15:01
Speaker A
Смотрите, какая красота. Это очень красиво. Место хлеба изумительно, друзья. Самое главное, что тут готовить всё проще, простого.
15:13
Speaker A
Смотрите, какая прелесть. Насколько тесто получается пористое, друзья. Видите, очень пышное, пористые, воздушные лепёшки. Самое главное, что готовится всё невероятно быстро и просто из самых простых продуктов. Обязательно приготовьте такие вкуснейшие лепёшки. Ну а на сегодня, конечно же, уже пора
15:37
Speaker A
заканчивать. Но прежде я, конечно же, вам говорю огромноеогромное спасибо за ваши лайки, просмотры и комментарии. Да и просто, друзья, огромное вам всем спасибо то, что вы со мной и вы у меня есть. Ну и, конечно же, по традиции я
15:50
Speaker A
всем вам желаю самого-самого приятного аппетита и самого-самого приятного чаепития. Обязательно приготовьте такие очень вкусные лепёшки. Я просто уверен, у вас у всех всё-всё получится. Но я с вами не прощаюсь, я всего лишь-навсего говорю вам до свидания. Всем пока-пока.
16:08
Speaker A
Всем до скорых встреч. Пока. M.
Topics:лепёшки на кефиребездрожжевые лепёшкилепёшки на сковородерецепт без духовкипышные лепёшкибыстрый завтраквыпечка на кефирекефирное тесто

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

Related Transcripts

View All
Эфир компания на агентах СмыслоКод small1 — Transcript1:56:01
Эфир компания на агентах СмыслоКод small1 — Transcript
Rada Marinero (Marinero)
19,417 1 Russian
10 ГЛУПЫХ фраз арендодателя, которые портят ВСЕ! Как защитить свою квартиру? — Transcript13:35
10 ГЛУПЫХ фраз арендодателя, которые портят ВСЕ! Как защитить свою квартиру? — Transcript
Клышин Алексей
2,261 1 Russian
ПОЖАЛУЙСТА, не вздумайте есть эти продукты! Это вызывает онкологию… — Transcript12:22
ПОЖАЛУЙСТА, не вздумайте есть эти продукты! Это вызывает онкологию… — Transcript
Максим Кузнецов
2,131 1 Russian
Почему знания не делают нас умнее? Нейробиолог Владимир Алипов про… — Transcript1:28:00
Почему знания не делают нас умнее? Нейробиолог Владимир Алипов про… — Transcript
Павел Багрянцев
13,750 1 Russian
не можешь заработать на вайбкодинге? обязательно посмотри это — Transcript8:22
не можешь заработать на вайбкодинге? обязательно посмотри это — Transcript
Евгений Фомин
1,060 1 Russian
Как выйти из тупика в жизни. Мудрая притча. Психология. — Transcript8:50
Как выйти из тупика в жизни. Мудрая притча. Психология. — Transcript
Old School Психология
736 1 Russian
Когда дома слишком чисто | Психология — Transcript23:03
Когда дома слишком чисто | Психология — Transcript
Old School Психология
1,726 1 Russian
ОДИН ГЛОТОК — смертельная ошибка. Как вода уничтожает мозг — Transcript15:30
ОДИН ГЛОТОК — смертельная ошибка. Как вода уничтожает мозг — Transcript
Сергей Крук - ВСЁ О СОСУДАХ
1,993 1 Russian
Рыбные котлеты с грибной начинкой в томатном соусе — Transcript16:02
Рыбные котлеты с грибной начинкой в томатном соусе — Transcript
LudaEasyCook Позитивная Кухня
1,249 1 Russian
Котлеты с Картошкой — Недорого и очень ВКУСНО — Transcript16:45
Котлеты с Картошкой — Недорого и очень ВКУСНО — Transcript
Гарик Готовит
1,545 1 Russian
Кофейный Пирог на Скорую Руку — Transcript10:15
Кофейный Пирог на Скорую Руку — Transcript
Ольга Матвей
1,340 1 Russian
ВАУ!!!! Пирог «Орешек»: вкус как у орешек со сгущенкой, только готовить проще — Transcript1:42
ВАУ!!!! Пирог «Орешек»: вкус как у орешек со сгущенкой, только готовить проще — Transcript
Калнина Наталья
208 1 Russian