Рыбные КОТЛЕТЫ с грибной начинкой в томатном соусе по рецепту моей мамы - Fish cutlets tomato sauce — Transcript & Summary

Рецепт рыбных котлет в томатном соусе с грибной начинкой по семейному рецепту: пошаговый процесс от фарша до запекания и приготовления соуса.

Key Takeaways

Запекание котлет перед соусом помогает им сохранить форму и уменьшает количество масла
Добавление сахара в фарш усиливает вкус
Манку стоит добавлять по консистенции фарша, а не целиком

What the video covers

Основа котлет — 600 г филе крупной рыбы, измельчённого в блендере вместе с луком и чесноком
В фарш добавляются яйцо, манка (около 25 г), мука, сахар и набор специй: соль, перец чили, белый перец, сушёный чеснок и кориандр
Перед формовкой фарш рекомендуется дать постоять, чтобы манка набухла; вкус проверяется пробой небольшого кусочка
Начинка — обжаренные лук и грибы (вешенки или шампиньоны), слегка измельчённые блендером
Котлеты формуются, обваливаются в муке и выкладываются в смазанную маслом форму
Перед подачей котлеты запекаются 12–15 минут, чтобы схватиться и не распадаться в соусе, без лишнего жира
Томатный соус готовится из обжаренных чеснока и моркови, томатной пасты, воды (500–600 мл), лаврового листа, перца и сахара — вкус кисло-сладкий
Соус выливается на котлеты, и блюдо запекается ещё около 30 минут до готовности
Котлеты подаются как горячими, так и холодными, подходят для праздничного стола

Chapters

Какая рыба используется для котлет в этом рецепте?

В видео используется готовое филе крупной рыбы без косточек примерно 600 г. Конкретный вид рыбы в транскрипте не назван.

Зачем котлеты запекают перед соусом?

Котлеты запекаются 12–15 минут, чтобы схватиться сверху, после чего не распадаются в соусе и не требуют обжарки на масле, что делает блюдо менее жирным.

Какие грибы можно использовать в начинке?

Автор говорит, что подойдут любые грибы, например вешенки или шампиньоны; в видео используется королевская вешенка примерно 120 г.