Speaker A
Посмотрите, какой у нас красивый торт Наполеон. Без духовки, на обычной сковороде, красота! Привет, дорогие мои зрители!
Рецепт торта Наполеон без духовки на обычной сковороде: слоёное тесто из замороженного масла, заварной крем и советы по сборке.
Key Takeaways
- Торт Наполеон можно приготовить без духовки, выпекая коржи на сковороде
- Холодные масло и вода — главный секрет рассыпчатого слоистого теста
- Заварной крем нужно варить до кипения и минуту после, а перед сборкой полностью остудить
- Ночное настаивание в холодильнике улучшает стабилизацию и пропитку торта
What the video covers
- Тесто для коржей готовится из муки, замороженного сливочного масла, ледяной воды, яичного желтка и яблочного уксуса
- Масло натирается на терке с мукой, чтобы получилась крошка; ключ к слоистости — холодные ингредиенты и минимальное вымешивание
- Тесто делят на 6 частей и охлаждают в холодильнике около получаса
- Заварной крем готовится из яиц, сахара, кукурузного крахмала, муки и молока с варкой до кипения и минуту после
- Крем остужают до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка
- Коржи раскатываются примерно до 22 см и выпекаются на сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем нагреве
- Из обрезков получается дополнительный неровный корж, а всего выходит 7 коржей
- Крем готовится из охлаждённой заварной основы и взбитого мягкого сливочного масла с ванилином; вместо масла можно использовать взбитые сливки 33%
- Торт собирается на блюде с кремом между коржами, бока смазываются, верх украшается крошкой из последнего коржа
- Торт настаивается в холодильнике на ночь; коржи на сковороде отличаются по текстуре от духовочных, но вкус остаётся классическим
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Сегодня я предлагаю приготовить всеми любимый торт Наполеон, но будем мы готовить его без духовки.
Speaker A
200 г муки. Соль — 1/4 ч. л. 120 г сливочного масла, замороженного. Обмакиваем в муку и натираем на крупной терке, каждый раз обмакиваем в муку и натираем, обмакиваем и натираем, обмакиваем и натираем.
Speaker A
Стараемся это делать максимально быстро, чтобы масло не таяло. Можно воспользоваться для этого блендером, если хотите облегчить себе жизнь.
Speaker A
В результате получилась неоднородная крошка из масла и муки. 70 мл ледяной воды, вы можете даже поставить предварительно в морозильную камеру или в холодильник, чтобы вода очень сильно охладилась.
Speaker A
Потому что именно главный секрет хрустящего, рассыпчатого, слоистого теста для Наполеона — в холодных ингредиентах. И масло должно быть очень холодным, и вода должна быть очень холодной.
Speaker A
1 ст. л. яблочного уксуса 6%. Желток — 1 шт. Вливаем холодную воду с желтком и уксусом и аккуратно замешиваем тесто.
Speaker A
Это тесто не нужно долго вымешивать, просто нужно, чтобы оно слегка объединилось. Чем меньше мы его будем вымешивать сейчас, тем более рассыпчатым оно получится.
Speaker A
Вес теста — 408 г. Разделить тесто на 6 частей, вес каждой части около 68 г.
Speaker A
Сначала пополам разрежу, и теперь каждую часть на 3 части. Накрываем сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник где-то на полчаса.
Speaker A
Для заварного крема берем 2 яйца. Соль — щепотка. Немного перемешать. 140 г сахара. 20 граммов кукурузного крахмала.
Speaker A
Крахмала и 20 граммов обычной муки. Можете добавить или 40 граммов муки, или 40 граммов кукурузного крахмала. Я добавляю пополам: 20 граммов крахмала, 20 граммов муки, такой вкус мне нравится больше всего.
Speaker A
Вливаю сюда 500 мл молока. У меня молоко теплое, я делаю это для того, чтобы крем быстрее в итоге заварился. Но можно добавить холодное молоко, только дольше вы будете стоять, все перемешивать возле плиты, чтобы ничего не подгорело и приготовился
Speaker A
заварился крем. Снова отправляю в ту же емкость, где подогревалось молоко. Теперь ставим крем на плиту и постоянно перемешиваем, не отходим, чтобы у вас крем получился однородный и не пригорел.
Speaker A
Дожидаемся, пока появится первый пузырек кипения. После этого варим еще 1 минуту, чтобы крахмал заварился и не было привкуса ни сырого крахмала, ни сырой муки.
Speaker A
Крем кипит, провариваем его минуту и снимаем с огня. Чтобы крем быстрее остыл, я перекладываю его в другую миску большого диаметра, чтобы была большая поверхность контакта с воздухом.
Speaker A
Чтобы не образовывалась сверху корочка, накрываем его пищевой пленкой, и теперь нам нужно, чтобы он охладился до комнатной температуры.
Speaker A
Берем кусочек теста. Посыпать поверхность мукой. Раскатать. У меня будут коржи диаметром 22 см. Но при выпекании они уменьшатся.
Speaker A
Чтобы тесто не прилипало, постоянно подсыпаем мукой. Теперь примеряю форму и надавливаю, лишнее обрезаю при помощи ножа.
Speaker A
При помощи скалки перекладываю на сковороду. Выпекаю на плите 4–5 минут, нагрев 4 из максимального 9.
Speaker A
Тесто должно подрумяниться и стать хрустящим. Я где-то 1,5 минуты с каждой стороны выпекаю: переворачиваю, выпекаю, переворачиваю.
Speaker A
В итоге где-то 4–5 минут на 1 корж. Коржи готовы, каждый корж после выпекания переложить на решетку, чтобы он подсох и хорошо остыл.
Speaker A
Красивые коржи получаются, они очень хрупкие. У меня получилось 6 круглых коржей для торта и один корж из обрезков, он такой неровный.
Speaker A
Итого 7 коржей. Нужно, чтобы они полностью остыли до комнатной температуры. 70 г мягкого сливочного масла.
Speaker A
Ванильный сахар — 0,5 ч. л. Взбиваем масло 1–2 минуты. Заварная основа полностью остыла до комнатной температуры.
Speaker A
Заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Добавляем по 1 столовой ложке и продолжаем взбивать.
Speaker A
Крем полностью готов. Можно добавить и больше сливочного масла. Торт хорошим сливочным маслом не испортишь, а вот фигуру испортишь.
Speaker A
Но если хотите, чтобы крем был более вкусным, более сливочным, то можете добавить 100 г сливочного масла, а можно сливочное масло не добавлять, а заменить его на взбитые сливки: 200 г охлажденных сливок 33%.
Speaker A
Взбивайте до пышности и таким же образом объединяйте с заварной основой. Берем блюдо, на котором будем собирать торт, немного крема на блюдо, чтобы торт потом не двигался.
Speaker A
Выкладываем первый корж. 3 ст. л. крема. Берем следующий корж, немножко прижимаем и тоже выкладываем, снова 3 ст. л. крема.
Speaker A
Неполные столовые ложки, чтобы нам еще хватило крема для боков торта. Быстро собираем торт, всего 6 коржей.
Speaker A
Еще один корж для украшения. И так же смазываем бока торта. И последний корж измельчаем.
Speaker A
И чтобы эта крошка была вкусной, я всегда добавляю немножко ванильной пудры или ванильного сахара, где-то 0,5 ч. л.
Speaker A
Можно, кстати, измельчить орешки и добавить, можно хлопья миндаля добавить. Бока очень удобно украшать при помощи кондитерского шпателя.
Speaker A
Посмотрите, какой красивый получился торт Наполеон. Теперь накрываем чем-то сверху, можно пищевой пленкой или глубокой миской.
Speaker A
Оставить в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо стабилизировался. Торт провел в холодильнике всю ночь, хорошенько пропитался, и теперь можно отрезать кусочек.
Speaker A
Посмотрите, какой красивый получился Наполеон! Без духовки, на обычной сковороде. Красота. Отрежу сейчас кусочек, шикарно.
Speaker A
Даже видно, что тесто получилось слоеное. Пахнет как Наполеон, я просто обожаю Наполеон. И этот Наполеон очень вкусный, обязательно пробуйте.
Speaker A
Можно сделать и на сковороде, конечно. Слегка коржи отличаются от тех, которые сделаны в духовке, по текстуре, но по вкусу это все тоже всеми любимый идеальный Наполеон.
Speaker A
До новых вкусных рецептов!
Topics:торт Наполеонрецепт без духовкиторт на сковородезаварной кремслоёное тестодомашний тортрецепт тортаНаполеон рецептдесерт
