Skip to content
Start free
Get App

СКУМБРИЯ Которая УДИВИТ ВСЕХ!Хитрый СПОСОБ и СРАЗУ ДВА Лучших МАРИНАДА

Рецепт скумбрии с двумя маринадами: нежным сливочно-горчичным и пикантным соево-паприковым. Быстрая разделка рыбы и красивая подача порционными веерами.

Key Takeaways

  • Быстрая техника разделки позволяет получить филе без костей за несколько движений
  • Два контрастных маринада создают интересный вкусовой эффект на праздничном столе
  • Сливочно-горчичный вариант лучше раскрывает natural вкус скумбрии, пикантный даёт эффект мангала

What the video covers

  • Выбор двух крупных скумбрий; слегка приморожённая рыба легче разделывается на филе
  • Быстрая разделка: надрез вдоль хребта, отделение филе с рёбрами и внутренностями одним движением
  • Удаление мелких костей пинцетом и плавников ножницами
  • Нарезка филе горизонтальными надрезами не до конца для порционной подачи и красивого веера
  • Пикантный маринад: соевый соус, мёд, лимонный сок, сладкая и копчёная паприка, чеснок, перец, кориандр
  • Сливочно-горчичный маринад: сливочное масло, сметана, неострая горчица, чеснок, лимонный сок, соль, перец
  • Маринование хотя бы 20 минут для большей насыщенности
  • Выпечка при 190°C без конвекции (180°C с конвекцией) 20-23 минуты, готовность 63-65°C в центре
  • Пикантный соус добавляется за 5 минут до конца для румяной корочки
  • Дегустация: нежный вариант подчёркивает вкус скумбрии, пикантный напоминает рыбу с мангала

Chapters

  1. 00:00Вступление и обзор рецепта
  2. 00:23Выбор и разделка скумбрии
  3. 02:00Удаление костей и подготовка филе
  4. 02:50Нарезка порционных кусочков
  5. 04:24Приготовление пикантного маринада
  6. 05:33Приготовление сливочно-горчичного маринада
  7. 06:26Выпечка и готовность
  8. 08:38Дегустация и выводы

Answers

Questions about this video

Какие два маринада используются в рецепте?

Первый — пикантный на основе соевого соуса, мёда, лимонного сока и специй с копчёной паприкой. Второй — нежный сливочно-горчичный с добавлением сметаны и чеснока.

При какой температуре и сколько запекать скумбрию?

Запекать при 190°C без конвекции или 180°C с конвекцией 20–23 минуты. Готовность — 63–65°C в самой толстой части рыбы.

Как правильно разделать скумбрию на филе?

Сделать надрез вдоль хребта, прижимая нож к кости, затем аккуратно отделить филе с одной стороны, снять хребет вместе с внутренностями и повторить с другой стороны. Мелкие кости удаляются пинцетом.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Всем привет. Вы на канале Кухня Эвелин. И такую скумбрию вы ещё точно не готовили. Из двух рыб сразу два невероятных маринада. Одна нежная, сливочная, а вторая- румяная, пикантная, как с мангала. А главное- быстрая разделка рыбы и подача, которая
00:16
Speaker A
превращает обычную рыбу в ресторанное блюдо. После этого рецепта вы точно захотите готовить скумбрию. Только так.
00:23
Speaker A
Берём две крупных, хороших таких скумбрии. Если рыба слегка приморожена, это только лучше. Будет легче вам разделать её на правильное филе. Делаем два косых среза вдоль головы.
00:38
Speaker A
Ставим нож чуть выше хребта вдоль хребта и делаем ровный срез. Переворачиваем на другую сторону и точно также делаем срез над хребтом вдоль хребта.
00:54
Speaker A
[фыркает] Прижимаем нож к хребту. То есть мы делаем надрез, но давим нож на хребет.
01:01
Speaker A
И вот здесь видно хребет остался. И аккуратно руками проводим. Можно пальцем, можно вот так вот, раздвигая две филе в стороны. И вот так вот разделяем.
01:16
Speaker A
Здесь, где рёбрышки, аккуратнее, чтобы рёбрышки вышли из филе. Вот так вот. И вторую сторону точно так же. И вот так вот плавно отделяем. Остаётся хребет, рёбрышки внутренности. Срезаем хвост и дальше берём хребет и аккуратно оттягиваем вверх. И таким образом у нас
01:39
Speaker A
остаётся в руках. И вместе с хребтом внутренности всё убирается. Дальше всё промываем и очищаем. И таким же образом разделаем вторую рыбку.
01:55
Speaker A
Отделяем хребет. В это ещё лучше отделяется. Это очень быстрая разделка рыбы. И всего за пару движений хребет с внутренностями в одной руке, а красивое филе без костей остаётся в другой.
02:08
Speaker A
Дальше ножницами срезаем все плавники, которые остались. Вот такие вот красивые две филешки получаются. И дальше можете пройтись вот так вот пальцем по вдоль хребта, где был. И здесь вот такие вот есть длинные кости. Можно вытащить пинцетом. И если
02:28
Speaker A
от рёбрышек что-то осталось, также убираем. Также удаляем ножницами здесь плавники, которые остались. И дальше на застеленный противень пергамент кладём две филе.
02:41
Speaker A
И дальше самое интересное для красивой подачи и так, чтобы удобно было брать порционные кусочки, делаем горизонтальные вот такие вот надрезы.
02:50
Speaker A
Удобнее всего ножницами, не доходя до центра. То есть мы немного здесь не дорезаем. И берём вот такие вот кусочки, не прямо тонкие, ну, не слишком толстые, до полто стиметра примерно. И делаем надрезы.
03:07
Speaker A
И с другой стороны всё точно так же. И дальше эти кусочки нужно просто вот так вот вывернуть.
03:16
Speaker A
И вот таким вот образом проворачиваем. И получается красивые порционные кусочки. Но если хотите более красивый такой узор получается, вывороты эти, тогда делайте надрезы не такие широкие, тогда будет красивее. Где-то 1 см чуть больше.
03:39
Speaker A
делаем вот такие вот надрезы порционные. Тогда будет красивей веер получаться. И точно таким же образом поворачиваем кусочки. Получается вот такой вот подворотик.
03:53
Speaker A
Вот так вот красивее ложится. Ну и разрез можете, чем дольше, тем лучше будет выкручиваться такой кусочек.
04:03
Speaker A
И вот теперь можно готовить маринад. Один сделаем такой румяно-пикантный, а второй сливочно-горчичный. Для первого маринада смешиваем в миске две столовых ложки соевого соуса, столовую ложку растительного масла, чайная ложка мёда, чайная ложка лимонного сока.
04:24
Speaker A
Дальше специи, сладкая паприка, чайная ложка, пол чайной ложки сушёного чеснока, пол чайной ложки копчёной паприки, чёрный молотый перец, 1/4 чайной ложки и 1/4 чайной ложки молотого кориандра. Всё смешиваем. Соль не нужна, потому что соевый соус достаточно солёный. И можно, если хотите, достать
04:47
Speaker A
за 5 минут до конца приготовления, чтобы был такой насыщенный, красивый цвет. и румяность. Можете отложить две чайных ложки маринада, чтобы смазать в конце приготовления.
05:02
Speaker A
И этим соусом хорошенько между завитками промазывая кусочки филе, смазываем скумбрию. Только смазываем одну рыбку.
05:15
Speaker A
Вот так хорошенько проходимся. Если нету времени, конечно же, можно сразу выпекать, но если есть время, лучше замаринуйте и оставьте хотя бы на 20 минут. Так рыбка будет намного насыщенней. Для второго маринада растапливаем 15 г сливочного масла.
05:33
Speaker A
Вливаем в миску. Добавляем две столовых ложки сметаны любой жирности. Чайная ложка неострой горчицы. Натираем один небольшой зубчик чеснока, полчайной ложки лимонного сока. 1/4 чайной ложки соли и немного чёрного перца по вкусу. Всё перемешиваем. По желанию можете добавить травы, но здесь
05:57
Speaker A
более такой нежный сливочный вот такой вот соус. И этим белым сливочно-горчичным маринадом хорошенько, щедро смазываем вторую рыбку. Такой густой, очень ароматный. Вот такой вот белый соус. Щедро вымазали всё. Дальше разогреваем духовку на 190° без конвекции, либо 180°, если с конвекцией. Выпекаем от 15 до 20,
06:25
Speaker A
там 2-23 минут. Уже с пятнадцатой минуты можете проверять, если у вас есть градусник, 63° в самой толстой центральной части рыбки. Отправляем в духовку.
06:38
Speaker A
За 5 минут до готовности достаём скумбрию и смазываем. Я смазываю только пикантным соусом. Можно, конечно, и белым, но белый не обязательно.
06:52
Speaker A
Здесь две чайные, буквально, ложки соуса и отправляем допекаться ещё 5 минут. Рыбка готова. Готовилась она у меня 23 ровно минуты. И в самой толстой части рыбы должно быть 63-65°.
08:23
Speaker A
Ну что, давайте попробуем два абсолютно разных вкуса. Нежный и более такой пикантный. Начну сначала с более нежного, потому что такой вот для меня маринад что-то новенькое. Я такой не пробовала.
08:38
Speaker A
Очень ароматная. Мне очень понравилось то, что в таком маринаде нету запаха такого скумбрии, когда запекаешь. Прямо аромат был очень приятный. Это редкость для скумбрии. Пробуем.
08:54
Speaker A
Мм нежная. Очень нежная. И маринад подчёркивает сам вкус такой жирненькой, нежной скумбрии, не перебивая его. Мне нравится. Угу.
09:12
Speaker A
Очень нежная. Чувствуется горчичка, лимон, сметанка. Супер. Вот если вы любите чувствовать вкус скумбрии. Ну то есть маринад подчёркивает, прибавляет нежности. Так. И пробуем вторую.
09:27
Speaker A
Это более пикантный маринад. Выглядит, конечно, вот именно с соевым соусом вообще прямо отпад. Настолько красиво, как с мангала.
09:39
Speaker A
Пробуем. М. Ну вот этот маринад действительно как будто рыбка с мангала. Мм. Вау. Очень яркий такой действительно пикантный вкус.
09:58
Speaker A
Ну вот действительно будто рыбка с мангала. Супер. Вообще в этом маринаде очень, кстати, копчёная паприка. Вот с копчёной паприкой получается действительно как рыбка с мангала. Очень насыщенно, очень вкусно. Если выбирать между вот этими двумя, я выберу всё-таки вот этот
10:17
Speaker A
маринад. Хотя, когда я ем этот, мне снова хочется нежный кусочек. Потом снова хочется вот этот. Поэтому, если на праздник делаете вот такие вот два и будут гости пробовать тот и тот, и вам захочется, и такой контраст очень от
10:33
Speaker A
нежности до вот такого прямо мангального, насыщенного вкуса, ну, очень вкусно. Но всё-таки, если выбирать, то, конечно же, вот этот маринад, ну, просто идеальный для скумбрии, идеально подчёркивает и прямо все вкусовые рецепторы просто на максималках. Это просто такой более
10:53
Speaker A
нежный и более спокойный вкус. Так что, друзья, обязательно попробуйте приготовить в такой вот шикарной подаче рыбку. Это очень красиво и безумно вкусно, а на праздник это будет и выглядеть просто великолепно. А если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой
11:09
Speaker A
Telegram-канал. Всем спасибо и до новых встреч. Пока. Ah.
Topics:скумбриярецепт скумбриимаринад для рыбыразделка скумбриизапечённая рыбапраздничная подачасливочно-горчичный маринадрыба с мангалаКухня Эвелин

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

More from Кухня Evelin

View All
Яблочные пирожные без пропитки: быстро к чаю — Transcript11:02
Яблочные пирожные без пропитки: быстро к чаю — Transcript
421 1 Russian
НЕДОРОГИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Самые НЕЖНЫЕ! — Transcript12:26
НЕДОРОГИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Самые НЕЖНЫЕ! — Transcript
1,609 1 Russian
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript13:43
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript
2,164 1 Russian
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript11:37
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript
3,044 1 English
10 ГЛУПЫХ фраз арендодателя, которые портят ВСЕ! Как защитить свою квартиру? — Transcript13:35
10 ГЛУПЫХ фраз арендодателя, которые портят ВСЕ! Как защитить свою квартиру? — Transcript
2,261 1 Russian
ПОЖАЛУЙСТА, не вздумайте есть эти продукты! Это вызывает онкологию… — Transcript12:22
ПОЖАЛУЙСТА, не вздумайте есть эти продукты! Это вызывает онкологию… — Transcript
2,131 1 Russian
Почему знания не делают нас умнее? Нейробиолог Владимир Алипов про… — Transcript1:28:00
Почему знания не делают нас умнее? Нейробиолог Владимир Алипов про… — Transcript
13,750 1 Russian
не можешь заработать на вайбкодинге? обязательно посмотри это — Transcript8:22
не можешь заработать на вайбкодинге? обязательно посмотри это — Transcript
1,060 1 Russian
Как выйти из тупика в жизни. Мудрая притча. Психология. — Transcript8:50
Как выйти из тупика в жизни. Мудрая притча. Психология. — Transcript
736 1 Russian
Когда дома слишком чисто | Психология — Transcript23:03
Когда дома слишком чисто | Психология — Transcript
1,726 1 Russian
ОДИН ГЛОТОК — смертельная ошибка. Как вода уничтожает мозг — Transcript15:30
ОДИН ГЛОТОК — смертельная ошибка. Как вода уничтожает мозг — Transcript
1,993 1 Russian
Готовлю на Завтрак Вместо Хлеба за Минуты! Пышные Лепешки на Кефире Без Дрожжей! — Transcript16:12
Готовлю на Завтрак Вместо Хлеба за Минуты! Пышные Лепешки на Кефире Без Дрожжей! — Transcript
1,987 1 Russian