Вот Что НУЖНО ГОТОВИТЬ Из ТЫКВЫ и ЯБЛОК!Знаменитый БОЛГАРСКИЙ Тыквенник!Сочный ПИРОГ КОТОРОМУ 100Лет

Всем привет. Вы на канале «Кухня Эвелин». И такой пирог вы ещё точно не пробовали.

Настоящий болгарский тыквенник по семейному рецепту. Танчайшее тесто, хрустящие слои, а внутри сочная, ароматная начинка, которую не нужно предварительно готовить. Расскажу главные секрет эластичного и слоистого теста без раскатки скалкой. И всё это без сложных техник и самых доступных продуктов. Для теста понадобится 330 мл

Настоящий болгарский тыквенник по семейному рецепту. Танчайшее тесто, хрустящие слои, а внутри сочная, ароматная начинка, которую не нужно предварительно готовить. Расскажу главные секреты эластичного и слоистого теста без раскатки скалкой. И всё это без сложных техник и самых доступных продуктов.

венчиком. Добавляем чайную ложку девятипроцентного уксуса для пластичности и слоистости теста. И добавляем муку. Здесь 600 г просеянной муки. Добавляем частями и вымешиваем венчиком, чтобы быстрее разбить комочки муки. А дальше будем замешивать руками. Вот и все ингредиенты для этого очень быстрого, но в то же

Для теста понадобится 330 мл слегка тёплой воды, 35–40°, как на дрожжи. Пальцу слегка тепло. Вливаем в глубокую миску. Добавляем чайную ложку соли. Дальше добавляем 80 мл растительного масла. Вот именно растительное масло отвечает за пластичность и мягкость теста. Это пять столовых ложек. Немного перемешиваем венчиком. Добавляем чайную ложку девятипроцентного уксуса для пластичности и слоистости теста. И добавляем муку. Здесь 600 г просеянной муки. Добавляем частями и вымешиваем венчиком, чтобы быстрее разбить комочки муки. А дальше будем замешивать руками. Вот и все ингредиенты для этого очень быстрого, но в то же время вкусного и удобного в работе теста.

незабитым мукой. Это важно. Если вы уже чувствуете, что тесто уплотняется, не добавляйте муку, а лучше каплю растительного масла, чтобы домесить его до однородности и мягкости. Продолжаем вымешивать тесто и понемногу вот так вот подпыляя стол мукой. Забитое тесто будет

Как только тесто собирается уже в ком, у меня осталось где-то здесь три столовые ложки муки. Перекладываем тесто на стол. Муку добавляем понемногу и начинаем замес теста. Самое главное, тесто должно быть мягким, эластичным и незабитым мукой. Это важно. Если вы уже чувствуете, что тесто уплотняется, не добавляйте муку, а лучше каплю растительного масла, чтобы домесить его до однородности и мягкости. Продолжаем вымешивать тесто и понемногу вот так подпыляя стол мукой. Забитое тесто будет уже не таким вкусным и твёрдым. Нужно вымесить тесто до эластичности и однородного состояния, когда тесто уже практически не липнет к рукам, но оно может остаться немного липковатым. Вот вся моя мука, которая осталась. Я совсем по капле припыляю и вымешиваю. Вымешиваем 2–3 минуты. И чтобы быстрее вымесить тесто, можете использовать вот такие вытягивающие движения. Тесто такое очень любит, быстрее замешивается. Либо же можете просто складывать вот таким конвертиком. Вытягиваем одну сторону, складываем. Руками 2–3 минуты, но если у вас есть тестомес, можете включать 8–10 минут замеса на средней скорости. Для этого теста долгий замес только лучше.

Вымешиваем 2-3 минуты. И чтобы быстрее вымесить тесто, можете использовать вот такие вот вытягивающие движения. Тесто такое очень любит, быстрее замешивается. Либо же можете просто складывать вот таким вот конвертиком.

Всё, тесто вымешано. Осталась у меня одна столовая ложка муки. Её я не добавляю. И главный ориентир хорошо вымешанного готового теста: оно уже практически не липнет к рукам. Может слегка липнуть. И посмотрите, какое оно стало, просто как пластилин. Гладкое, эластичное, невероятно нежное. Нажмите пальчиком, и оно становится на место. Я вымешивала интенсивно 3 минуты. И вот такое тесто должно получиться: очень мягкое, приятное. И именно такое тесто потом будет растягиваться под руками само.

главный ориентир хорошо вымешанного готового теста. Оно уже практически не липнет к рукам. Может слегка липнуть. И посмотрите, какое оно стало просто как пластилин. Гладкое, эластичное, невероятно нежное. Нажмите пальчиком, и оно становится на место. Я вымешивала интенсивно 3 минуты. И вот такое вот

Дальше тесто разделяем на нужное количество частей. Я разделяю на четыре части. Дальше каждый кусочек у меня вышел по 240 г. Формируем вот такие шарики. Можно, кстати, разделить на 10 частей, если вы хотите сделать мини-пирожочки. И точно так же не требует скалки. У меня уже есть видео: просто растягивать руками можно мини-пирожочки, мини-вертутки.

Дальше тесто разделяем на нужное количество частей. Я разделяю на четыре части. Дальше каждый кусочек у меня вышло по 240 г. Формируем вот такие вот шарики.

Дальше берём ёмкость, в которой будет отдыхать тесто. Смазываем ёмкость слегка растительным маслом. И каждый шарик также по чайной ложке сверху смазываем растительным маслом и укладываем в миску. Дальше накрываем крышкой либо пищевой плёнкой. И самое главное: этому тесту нужно дать отдохнуть хотя бы 20 минут. Это минимум, но идеально 1 час. У меня обычно вытяжное тесто отдыхает за то время, пока я готовлю начинку. Оставляем прямо вот так при комнатной температуре.

Дальше берём ёмкость, в котором будет отдыхать тесто. Смазываем ёмкость слегка растительным маслом. И каждый шарик также по чайной ложке сверху смазываем растительным маслом и укладываем в миску.

Болгарский тыквенник готовят только с тыквой, но я сделаю немножечко интереснее начинку и приготовлю яблочно-тыквенно-ореховую начинку. Я буду готовить в такой форме, диаметр 31 см. Будет вертута-улитка. Для сладкой выпечки идеальнее всего брать сорт баттернат. Это касторовый гарбуз, тыква, и кисло-сладкие упругие яблоки. Тыквы понадобится 600–700 г, а яблок 300–350 г.

Это минимум, но идеально 1 час. У меня обычно вытяжное тесто отдыхает за то время, пока я готовлю начинку. Оставляем прямо вот так вот при комнатной температуре. Болгарский тыквенник готовят только с тыквой, но я сделаю немножечко интереснее начинку и

Тыкву очищаем. Тыкву и яблоки натираем на крупной тёрке. Дальше для аромата и подчёркивания вкуса добавляем цедру одного лимона, но это не обязательно. Яблоки очень сочные, поэтому я совсем слегка отжала лишний сок, чтобы вертута не была мокрой. И чтобы яблоко не потемнело, добавляем чайную ложку лимонного сока. Всё перемешиваем. Начинка практически готова.

Тыкву очищаем. Тыкву и яблоки натираем на крупной тёрке. Дальше для аромата и подчеркнуть вкус добавляем цедру одного лимона, но это не обязательно. Яблоки очень сочные, поэтому я совсем слегка отжала лишний сок, чтобы вертута не была мокрой. И чтобы яблоко не потемнело, добавляем

Ещё нам понадобятся грецкие орешки. Это по желанию, если любите. Но их нужно обязательно подсушить на сковороде и подробить крупно или мелко, как любите. Дальше для начинки берём 120 г сахара. Можете уменьшить количество, и кукурузный крахмал 25 г. Чтобы загустить сок, многие используют манку, и традиционно болгарские вертуты также используют манку. Но я всё-таки советую использовать крахмал. С ним начинка будет намного нежнее, а манка больше уплотняет. Это 2 столовые ложки без большой горки. Смешиваем с сахаром. Но в тыкву с яблоком не добавляем. Будем добавлять именно перед добавлением уже непосредственно в верту.

кукурузный крахмал 25 г. Чтобы загустить сок, многие используют манку, и традиционно болгарские вертуты также используют манку. Но я всё-таки советую использовать крахмал. С ним будет начинка намного нежнее, а манка больше уплотняет. Это 2 с по столовых ложки без

Уже практически всё готово. Нужно сделать смесь масел для смазывания хрустящих слоёв вертуты. Нам понадобится 35 г сливочного масла и две столовые ложки, это 30 мл растительного масла. Нужно растопить сливочное масло. Прогреваю до расплавления сливочного масла. Вот такая смесь масел получилась. За это время очень хорошо отдохнуло тесто. Посмотрите, как оно выглядит: мягкое очень и хорошенько расслабилось.

Нам понадобится 35 г сливочного масла и две столовых ложки - это 30 мл растительного масла. Нужно растопить сливочное масло. Прогреваю до расплавления сливочного масла. Вот такая вот смесь масел получилась. За это время очень хорошо отдохнуло тесто.

Дальше смазываем поверхность слегка растительным маслом. Старайтесь размазать столько, сколько будет пласт теста, чтобы не было сухого стола. Добавляем каплю смеси масел. Так тесто будет очень хорошо растягиваться. И немного сверху. Дальше можно, конечно же, делать всё со скалкой, если не хотите делать вот такую растяжку. Но это тесто настолько податливое, его не нужно раскатывать. Оно абсолютно легко растягивается руками. Вот таким образом. Сначала растянули где-то 30 см лепёшку. Так. А дальше можно делать подтяжку вот таким образом. То есть тесто абсолютно легко растягивается руками и не нуждается в скалке.

Старайтесь размазать столько, сколько будет пласт теста, чтобы не было сухого стола. Добавляем каплю смеси масел. Так будет тесто очень хорошо растягиваться.

Растягиваем в очень тонкий, практически прозрачный пласт. Чем тоньше, тем вкуснее и хрустящей будет вертута. Вот такое тонкое тесто абсолютно легко раскатывается и растягивается руками. Дальше совсем слегка смазываем смесью масел. Очень тоненько. И только перед добавлением уже в верту смешиваем сахар с крахмалом и добавляем в начинку. Всё тщательно перемешиваем. И по желанию можете добавить орешки. Я вот так измельчила, сколько любите, либо вообще не добавляйте.

лепёшку. Так. А дальше можно делать подтяжку вот таким вот образом. То есть тесто абсолютно легко растягивается руками и не нуждается в скалке.

Не сильно толстым слоем распределяем начинку по всей площади пласта теста. С начинкой не доходим только 5 см до края пласта теста. И дальше можно руками сворачивать либо с помощью шпателя, как вам удобно. Сворачиваем плотный рулет. Если где-то порвётся, ничего страшного, потому что будет очень много подворотов. Ну, как видите, ничего не рвётся: тесто эластичное и выдерживает даже такую грубую начинку. Вот красивый рулетик получается.

Вот такое вот тонкое тесто абсолютно легко раскатывается и растягивается руками. Дальше совсем слегка смазываем смесью масел. Очень тоненько. И только перед добавлением уже в верту смешиваем сахар с крахмалом и добавляем в начинку. Всё тщательно перемешиваем. И по желанию можете добавить орешки. Я вот

Дальше смазываем форму. Я смазываю смесью масел. Можете застелить пергаментом, но вообще форму желательно брать как металлический противень. Так лучше всего проходит тепло. У меня будет стеклянная, но мне нужно будет ставить чуть ниже уровня среднего, чтобы хорошо пропекался низ, потому что тепло не так хорошо проникает, как через металл. Дальше можно вот так красиво немного сделать подвороты верту. Дальше укладываем верту, только не сильно плотно. Самое главное: делайте дистанцию между завитками, чтобы хорошо пропекалось.

Сворачиваем плотный рулет. Если где-то порвётся, ничего страшного, потому что будет очень много подворотов. Ну, как видите, ничего не рвётся, тесто эластичное и выдерживает даже такую грубую начинку.

И раскатываем второй пласт, чтобы сделать продолжение улитки. Во второй я уже больше оставила промежуток без начинки, чтобы не просвечивала начинка через тесто. И снова сворачиваем опять-таки вот такие подворотики совсем слегка. И продолжаем верту последним завитком. И смесью масел нужно смазать верту сверху. Конечно же, старайтесь укладывать так, чтобы была дистанция между завитками, иначе вам долго нужно будет пропекать верту. Ставим верту выпекаться при температуре 180° верх-низ. Выпекаем примерно 50–60 минут до готовности, золотистости, так как тыква и яблоко очень сочные и нужно, чтобы всё пропеклось. И так как

пропекался низ, потому что тепло не так хорошо проникает, как через металл. Дальше можно вот так вот красиво немного сделать подвороты верту. Дальше укладываем верту, только не сильно плотно.

Самое главное, делайте дистанцию между завитками, чтобы хорошо пропекалось. И раскатываем второй пласт, чтобы сделать продолжение улитки. Вторую я уже больше оставила промежуток без начинки, чтобы не проглядывалась начинка через тесто.

И снова сворачиваем опятьтаки вот такие вот подворотики совсем слегка. И продолжаем верту последним завитком. И смесью масел нужно смазать верту сверху. Конечно же, старайтесь укладывать, чтобы была дистанция между завитками, иначе вам долго нужно будет пропекать верту. Ставим верту выпекаться

на температуру 180° вверх-низ. Выпекаем примерно 50-60 минут до готовности, золотистости, так как тыква, яблоко очень сочное и нужно, чтобы всё пропеклось. И так как у меня толстая стеклянная форма, я буду ставить чуть ниже среднего уровня и следить, конечно же, чтобы внизу хорошо

пропекался. Но если сильно румянится сверху, прикрывайте фольгой. Отправляем в духовку. Ну что, вертута готова.

Выпекалась она у меня больше, чем 50 минут. В общем времени вышло 70 минут. Ориентировалась я до вот такого вот золотистого низа. Это самый первый показатель готовности вертуты.

Готовность, конечно же, румяный верх. И если вы лопаткой поднимаете, вертута не разваливается, она уже держится одной такой улиткой. Это чувствуется. Вот это те ориентиры готовности. Ну что, давайте пробовать.

M. Друзья, ну что, давайте попробуем болгарский тыквенник по моему семейному рецепту. Так готовила моя бабушка. Она обожала верту, но внутрь добавляли чаще всего манку. Конечно же, я изменила некоторое дополнение. С крахмалом мне всё-таки нежнее. Если вы хотите, чтобы

вертута внутри была более крогкая и не такая сочная, тогда начинку желательно протушить хотя бы 5-7 минут, чтобы ушёл лишний сок. Тогда вертута, конечно же, будет быстрее готовиться и не такая сочная. Ну вот вся суть в том, что мы

делаем с сырой начинкой - это в её сочности. Так, пробуем. Ну, очень много тыквы. Пробуем.

Мм, это вкус детства. Тыквенник просто великолепный. Мм, хрустящие слои, аромат сливочного масла. Очень стильно ощущается, что мы использовали тыкву определённого сорта.

Это самая вкусная тыква для вот такой вот выпечки. Плюс я очень сильно ощущаю, что мы добавили лимонную цедру. Ну, прямо идеально оттеняет. Грецкий орех я добавила во всю начинку, всего там три столовых ложки грецкого орешка. Он лишь слегка дополняет. Мне очень нравится

яблочко. Оно только добавляет какой-то пикантности этой начинки и яркости вкуса. Ну и плюс сырой начинки. Вертута сочная. Она такая мягкая, ароматная, нереально. Я абсолютно любые обожаю вертуты, но с тыквой это вкус детства, это вкус, это особая любовь. Кто любит

тыкву, тот меня поймёт. Искренне рекомендую. Попробуйте приготовить вкуснейший болгарский тыквенник, либо просто вертуты с тыквой. Называйте, как вам нравится, но если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой Telegram-канал.

Всем спасибо и до новых встреч. Пока.