Skip to content
Start free
Get App

ТЕПЕРЬ ЗНАЮ Куда ДЕВАТЬ ЯБЛОКИ!🍏 Вкуснее ТОРТА! НЕДОРОГИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Самые НЕЖНЫЕ!

Рецепт яблочных пирожных с песочной основой, карамелизированной яблочной начинкой и воздушной меренгой. Готовится на противне 30×38 см из доступных продуктов.

Key Takeaways

  • Отдельное выпекание песочной основы предотвращает её размокание
  • Кукурузный крахмал в начинке и меренге связывает влагу и делает десерт стабильнее
  • Кисло-сладкие сорта яблок и карамелизация дают вкусную основу начинки

What the video covers

  • Песочная основа из холодного сливочного масла, муки, сахара, соли, ванильного сахара и разрыхлителя, замешивается в измельчителе
  • Яблочная начинка: 1,5 кг яблок кубиком, тушатся с маслом, сахаром, лимонным соком и цедрой до испарения сока
  • Для связывания влаги в начинку добавляется кукурузный крахмал
  • Основа раскатывается примерно на 0,5 см и отдельно выпекается 18–20 минут при 180°C
  • Меренга из пяти белков комнатной температуры с сахаром (около 200 г) и кукурузным крахмалом для стойкости
  • Слоистая сборка: основа, начинка, меренга, выпекание пирога
  • Советы по предотвращению размокания основы и сохранению пышности меренги на следующий день
  • Рекомендуемые сорта яблок — кисло-сладкие
  • Ведущая отмечает, что бортики делать необязательно, так как начинка стабильная

Chapters

  1. 00:00Введение и обзор рецепта
  2. 00:40Приготовление песочной основы
  3. 02:10Подготовка яблок
  4. 03:05Тушение и карамелизация яблочной начинки
  5. 04:25Раскатывание и выпекание основы
  6. 06:20Приготовление меренги
  7. 08:00Сборка и выпекание пирожных
  8. 10:00Финальные советы и подача

Answers

Questions about this video

Сколько яблок нужно для этого рецепта?

В рецепте используется 1,5 кг неочищенных яблок, это примерно 10–12 штук среднего размера. Яблоки можно не очищать от кожуры, но сердцевину нужно обязательно удалить.

Почему песочную основу рекомендуется выпекать отдельно?

Если собрать пирог сразу, основа получится влажноватой и менее вкусной. Выпекание отдельно в течение 18–20 минут дает сухой верх и золотистые края.

Зачем добавляется кукурузный крахмал?

Крахмал в начинке связывает оставшуюся влагу после выпаривания сока из яблок. В меренге он уменьшает выделение влаги, поэтому она дольше остается устойчивой.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Всем привет. Вы на канале «Кухня Эвелин». И сегодня из обычных яблок приготовим целый противень пирожных, как из кондитерской. Из самых доступных продуктов получается большой противень тающих пирожных, как облако. В этом пироге целых полтора килограмма яблок, и готовится всё намного проще, чем выглядит. Покажу главный секрет, чтобы основа не размокла, а нежное облако осталось пышным даже на следующий день.
00:18
Speaker A
выглядит. Покажу главный секрет, чтобы основа не размокла, а нежное облако осталось пышным даже на следующий день.
00:24
Speaker A
В первую очередь отделяем пять желтков от белков. Белки понадобятся для меренги, а желтки — в тесто. Приготовим песочную основу. Нам понадобится 250 г сливочного масла, холодного. Я буду готовить всё в измельчителе, так лучше всего и быстрее получается крошка. Но если хотите, можно просто натереть на тёрку и перетереть с мукой. Всыпаем масло и 450 г просеянной муки. Добавляем 1/3 чайной ложки соли, пакетик ванильного сахара и 1,5 чайных ложки разрыхлителя, это 7 г. Короткими импульсами измельчаем в крошку.
00:40
Speaker A
если хотите, можно просто натереть на тёрку и перетереть с мукой. Всыпаем масло и 450 г просеянной муки. Добавляем 1/3 чайной ложки соли и пакетик ванильного сахара и 1,5 чайных ложки разрыхлителя, это 7 г. Короткими импульсами измельчаем в крошку.
01:00
Speaker A
Вот такая рассыпчатая песочная крошка получается. Добавляем 100 г сахара, это пять столовых ложек без горки. Добавляем пять желтков и быстро перемешиваем, собирая тесто в один неоднородный ком. Долго месить его не нужно, просто собрали в ком, слепили, и этого будет достаточно. Если крошка сильно сухая, тогда можно добавить столовую ложку сметаны или один желток.
01:19
Speaker A
этого будет достаточно. Если сильно сухая крошка, тогда можете добавить столовую ложку сметаны либо один желток.
01:27
Speaker A
А если, наоборот, сильно влажная, тогда добавляйте столовую ложку муки. Перемешали лопаткой и такими быстрыми слепливающими движениями собрали просто в ком.
01:39
Speaker A
Формируем прямоугольник, кирпичик. Вот такой вот кирпичик кладём в пакет. Видите, тесто неоднородное, но его вымешивать до однородности не нужно.
01:52
Speaker A
Формируем прямоугольник, кирпичик. Вот такой кирпичик кладём в пакет. Видите, тесто неоднородное, но его вымешивать до однородности не нужно.
02:10
Speaker A
обязательно удалить сердцевину. Я кожуру удалять не буду, она у меня мягкая и хорошо разваристая. Лучше всего нарезать кубиком до 0,5 см, но я буду измельчать в измельчителе, не в пюре, такие небольшие мелкие кубики. Это намного упрощает процесс.
02:28
Speaker A
Кладём в пакет и отправляем в холодильник, чтобы оно немного стабилизировалось. Пока будем готовить начинку. Дальше приготовим яблочную начинку. Нам понадобится 1,5 кг неочищенных целых яблок. Если яблочки небольшие, то примерно 10–12 штук. Можно очистить от кожуры и обязательно удалить сердцевину. Я кожуру удалять не буду, она у меня мягкая и хорошо разваристая. Лучше всего нарезать кубиком до 0,5 см, но я буду измельчать в измельчителе, не в пюре, такие небольшие мелкие кубики. Это намного упрощает процесс.
02:50
Speaker A
чайных ложки, чтобы яблоки сильно не потемнели и для баланса вкуса. На широкой сковороде прогреваем 40 г сливочного масла и четыре столовых ложки, это 85 г сахара. Ложки без горок.
03:05
Speaker A
Идеально использовать кисло-сладкие сорта яблок. Измельчаем небольшие кусочки. Вот такие небольшие кубики. Можно крупнее. Вот такие яблоки получились в измельчителе. Ничего страшного, если кусочки разные. Будем тушить, и они станут мягче. Добавляем лимонный сок, две чайные ложки, чтобы яблоки сильно не потемнели и для баланса вкуса. На широкой сковороде прогреваем 40 г сливочного масла и четыре столовые ложки, это 85 г сахара. Ложки без горки.
03:22
Speaker A
Всё перемешиваем и готовим до испарения свободной жидкости, то есть сока, без крышки на среднем огне, помешиваем примерно 15, возможно, даже 20 минут.
03:35
Speaker A
Чтобы яблоки получились карамельными, прогреваем масло с сахаром до золотисто-карамельного цвета, но не коричневого. Вот такого слегка золотистого цвета. Дальше добавляем яблоки.
03:55
Speaker A
оставшуюся влагу. Ещё раз перемешиваем и обязательно добавляем цедру. Идеально, конечно же, цедра апельсина, но можно использовать и лимона. Всё перемешиваем и снимаем с огня. Начинка готова, её нужно остудить до комнатного состояния.
04:11
Speaker A
Всё перемешиваем и готовим до испарения свободной жидкости, то есть сока, без крышки на среднем огне, помешиваем примерно 15, возможно, даже 20 минут.
04:19
Speaker A
Достаём тесто из холодильника. Можно его просто распределить вот так вот руками, стаканом либо раскатать скалкой. Я буду раскатывать скалкой. Сначала оно такое плотное, а потом смягчится.
04:31
Speaker A
Через 15 минут видно, что уже нет свободной жидкости. Нужно выпаривать именно до такого состояния. И дальше, чтобы связать влагу, оставшуюся в яблоках, добавляем две столовые ложки без горки кукурузного крахмала. Крахмал выпаривания не заменит, но зато свяжет оставшуюся влагу. Ещё раз перемешиваем и обязательно добавляем цедру. Идеально, конечно же, цедра апельсина, но можно использовать и лимонную. Всё перемешиваем и снимаем с огня. Начинка готова, её нужно остудить до комнатной температуры.
04:45
Speaker A
Вот такой вот корж получился, толщиной примерно полсантиметра, не тоньше. Переносим корж с пергаментом на противень.
04:54
Speaker A
Перекладываем яблочную начинку в широкую миску, так она быстрее остынет. Пирог будем готовить в противне 30 на 38 см.
05:07
Speaker A
Бортики делать, кстати, тоже не обязательно, потому что начинка стабильная, всё будет держаться, вытекать никуда не будет. Дальше пирог нужно наколоть вилкой, чтобы хорошо пропекался.
05:20
Speaker A
Достаём тесто из холодильника. Можно его просто распределить руками, стаканом или раскатать скалкой. Я буду раскатывать скалкой. Сначала оно такое плотное, а потом смягчится.
05:40
Speaker A
рекомендую запечь отдельно основу, так пирог абсолютно будет другим на вкус. До 20 минут, 180° верх-низ без конвекции.
05:48
Speaker A
Можно припылить немного мукой, чтобы не прилипало к скалке. И раскатываем. Раскатываем, или распределяем, пласт теста примерно полсантиметра, максимум 7 мм.
06:09
Speaker A
меня пять белков комнатной температуре. Кстати, лучше всего взбиваются именно не холодные белки. Взбиваем белки в миску.
06:17
Speaker A
Вот такой корж получился, толщиной примерно полсантиметра, не тоньше. Переносим корж с пергаментом на противень.
06:35
Speaker A
Но самое оптимальное количество это 200. Так, чтобы сладенько, не чересчур, но ещё устойчивая, хорошая меренга. Сахар будем добавлять по столовой ложке.
06:46
Speaker A
По желанию можно сделать бортики и срезать некрасивое, но это я уже делаю для видео и добавила обрезки сюда в основу. И вот так легко распределяется, как на песочный пирог, всё то же самое.
07:14
Speaker A
Любые пироги с меренгой, меренга имеет свойство выделять влагу, а именно крахмал уменьшает выделение влаги в меренге. Поэтому обязательно добавляем и лопаткой, либо один раз просто проходимся миксером, вмешиваем кукурузный крахмал.
07:31
Speaker A
Бортики делать, кстати, тоже не обязательно, потому что начинка стабильная, всё будет держаться, никуда не вытечет. Дальше пирог нужно наколоть вилкой, чтобы хорошо пропекался.
07:44
Speaker A
Ну, если их нету, это не обязательно, пирог будет без орешков только нежнее. На поджаренный слегка корж уже не такую горячую яблочную начинку. Сочная, но нету свободной жидкости. Щедро добавляем яблочную начинку и распределяем равномерным слоем.
08:04
Speaker A
Дальше нужно отдельно выпечь основу в духовке 18–20 минут до сухого верха и лёгких золотистых краёв. Конечно, можно сразу собрать пирог, добавить начинку, меренгу и запекать, но песочная основа будет влажноватой и не такой вкусной. Если всё-таки есть время, рекомендую запечь основу отдельно, так пирог будет абсолютно другим на вкус. До 20 минут, 180° верх-низ без конвекции.
08:17
Speaker A
Сначала выкладываем лопаткой. Распределяем равномерным слоем, сначала лопаткой. Можно оставить так, а можно взять ложку и сделать вот такие вот узоры, как вам нравится.
08:35
Speaker A
Корж выпекался ровно 18 минут, и смотрите, как легко зарумянились только края и слегка прихватился верх. Не сильнее, потому что он ещё будет готовиться с начинкой. Теперь можно взбивать меренгу. Когда корж готов, яблочная начинка уже не такая горячая. Здесь у меня пять белков комнатной температуры. Кстати, лучше всего взбиваются именно не холодные белки. Взбиваем белки в миску.
08:57
Speaker A
Пирог полностью готов, выпекался 35 минут на 150°. Дальше пирог нужно полностью остудить. Здесь я уже сама без оператора пыталась вам показать, какой пирог остался на следующий день. Пышная меренга осталась на месте и не размокла. И самое главное, основа осталась такой же рассыпчатой. Ну
09:59
Speaker A
Добавляем чайную ложку лимонного сока и сразу же подготавливаем сахар. Сахара здесь у меня 200 г. Я немного уменьшила количество. Вообще, для стойкости оптимально 230 г, но минимальное количество даёт более мягкую меренгу, его можно уменьшить до 180 г. Но самое оптимальное количество — 200. Так, чтобы было сладенько, не чересчур, но меренга ещё устойчивая и хорошая. Сахар будем добавлять по столовой ложке.
10:08
Speaker A
Пробуем. М-м. Ох, как это вкусно. Жалко, что я вам не могу через экран передать, насколько это вкусно.
10:21
Speaker A
Сначала взбиваем белки без сахара до мягкой пены. Взбиваем до устойчивых блестящих пиков, как швейцарская меренга. И обязательно нужно добавить крахмал. Кукурузный крахмал 10 г, это одна столовая ложка с небольшой горкой. Зачем мы его добавляем? Любые пироги с меренгой имеют свойство выделять влагу, а крахмал уменьшает выделение влаги в меренге. Поэтому обязательно добавляем и лопаткой, либо один раз просто проходимся миксером, вмешивая кукурузный крахмал.
10:36
Speaker A
Здесь работает сочетание трёх совершенно разных текстур. Это рассыпчатое песочное тесто нежнейшая вкуснейшая яблочный такой карамелизированный яблоки. Да, вот именно получились у нас карамелизированные вкуснейшие яблоки. А сверху, ну, это просто волшебное нежное облако. Всё вместе, ну, получается завершённое вкусное пирожное. И не нужно
11:04
Speaker A
Один раз так легко проходимся, и достаточно. Итак, собираем пирог. По желанию, если есть, у меня уже готовые, подсушенные на сковороде измельчённые грецкие орехи, их тоже можно добавить. Если их нет, это не обязательно, пирог будет без орехов только нежнее. На слегка поджаренный корж выкладываем уже не такую горячую яблочную начинку. Сочная, но свободной жидкости нет. Щедро добавляем яблочную начинку и распределяем её равномерным слоем.
11:23
Speaker A
яблочный джем, можно, но вкус, конечно, будет отличаться чем то, если сделать по такой технологии яблочную начинку. И чего мне не хватило, я бы вот этого сверху меренгового облака в два раза больше. Вот мне не хватает прямо вот такого слоя облака. Мне не хватило этих
11:41
Speaker A
Дальше добавляем орехи — это, конечно, по желанию. Не слишком мелко измельчённые, немножко, чтобы были кусочки. И дальше добавляем меренгу.
11:58
Speaker A
приторный, не похож ни на тёртый пирог, ни на что. Это прямо яблочное пирожное. Я люблю яблоки, и мне они уже в сезон поднадоедают, но в таком исполнении я готова есть вот такими вот противнями. Я уже уверена, что до завтра у нас не
12:15
Speaker A
Сначала выкладываем лопаткой, распределяем равномерным слоем. Можно оставить так, а можно взять ложку и сделать такие узоры, как вам нравится.
Topics:яблочные пирожныерецепт пирожныхпесочное тестояблочная начинкамеренгадесерт из яблокдомашняя выпечкаКухня Эвелин

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

More from Кухня Evelin

View All
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript13:43
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript
2,164 1 Russian
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript11:37
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript
3,044 1 English
7 секретов ДОРОГОГО интерьера без больших затрат. Советы дизайнера интерьеров — Transcript9:00
7 секретов ДОРОГОГО интерьера без больших затрат. Советы дизайнера интерьеров — Transcript
1,564 1 Russian
САМЫЕ проверенные способы передачи имущества по наследству! Что… — Transcript15:54
САМЫЕ проверенные способы передачи имущества по наследству! Что… — Transcript
884 1 Russian
3 Анализа, чтобы узнать ВСЁ о своём здоровье! Проверяй только ЭТО — Transcript20:54
3 Анализа, чтобы узнать ВСЁ о своём здоровье! Проверяй только ЭТО — Transcript
4,163 1 Russian
ОБЫЧНАЯ ШПАКЛЁВКА + ЛАК = СУПЕР ДЕКОР СТЕН ! ДЕКОРАТИВНАЯ ШТУКАТУРКА ЗА КОПЕЙКИ — Transcript15:00
ОБЫЧНАЯ ШПАКЛЁВКА + ЛАК = СУПЕР ДЕКОР СТЕН ! ДЕКОРАТИВНАЯ ШТУКАТУРКА ЗА КОПЕЙКИ — Transcript
1,949 1 Russian
После 50 НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТО! 3 ошибки, которые ускоряют старение ЛИЦА — Transcript13:28
После 50 НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТО! 3 ошибки, которые ускоряют старение ЛИЦА — Transcript
2,038 1 Russian
Удобная женщина: как не дать себя использовать? — Transcript24:26
Удобная женщина: как не дать себя использовать? — Transcript
4,530 1 Russian
[s1 | 2023] Линейная алгебра, А. И. Трифанов, лекция 1 — Transcript1:24:38
[s1 | 2023] Линейная алгебра, А. И. Трифанов, лекция 1 — Transcript
8,762 1 Russian
ЗАЧЕМ МЯСО, ЕСЛИ ЕСТЬ ФАРШ? ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК! — Transcript8:36
ЗАЧЕМ МЯСО, ЕСЛИ ЕСТЬ ФАРШ? ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК! — Transcript
706 1 Russian
Домашнее печенье «Изюминка» с изюмом, как в детстве — Transcript4:40
Домашнее печенье «Изюминка» с изюмом, как в детстве — Transcript
362 1 Russian
МЯСО с ОВОЩАМИ в одной кастрюле! Ароматная ХАШЛАМА без лишних… — Transcript6:14
МЯСО с ОВОЩАМИ в одной кастрюле! Ароматная ХАШЛАМА без лишних… — Transcript
967 1 Russian