Speaker A
Если вы не можете вылечить или предотвратить какое-то расстройство, это очень плохой признак. Вы смотрите на статистику по ожирению и диабету и думаете: "Как же так, что весь мир не может правильно питаться?"
Документальный фильм раскрывает мифы о вреде насыщенных жиров и критикует низкожировую диету как ошибочную политику питания.
Key Takeaways
- Насыщенные жиры не доказано вредны для сердечно-сосудистой системы.
- Низкожировая диета не помогла снизить эпидемию ожирения и диабета.
- Пищевая пирамида с акцентом на углеводы является ошибочной и вредной.
- Медикаментозное лечение диетических заболеваний без изменения питания неэффективно.
- Необходимо пересмотреть официальные рекомендации по питанию в пользу сбалансированного подхода.
Summary
- С 1960-х годов Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что насыщенные жиры вредны для сердца, что привело к массовым рекомендациям исключать их из рациона.
- Низкожировая диета была внедрена как стандарт питания, но за 40 лет она не снизила уровень ожирения и диабета, а наоборот, усугубила эти проблемы.
- Пищевая пирамида, основанная на углеводах как основе рациона, критикуется как вредная и ошибочная политика.
- Отсутствие научных доказательств, подтверждающих вред насыщенных жиров, и манипуляции данными привели к масштабной эпидемии ожирения и диабета второго типа.
- Низкокалорийная диета названа в фильме «геноцидом» из-за негативных последствий для здоровья населения.
- Истории пациентов с диабетом и ожирением иллюстрируют неэффективность медикаментозного лечения без изменения питания.
- Доктор Марк Хаймон выступает за питание как лекарство и критикует существующие рекомендации.
- Фильм подчеркивает необходимость пересмотра официальных рекомендаций по питанию и возвращения к сбалансированному рациону.
- Экономические затраты на лечение заболеваний, связанных с неправильным питанием, достигают миллиардов долларов в день.
- Кетодиета показана как эффективный метод улучшения здоровья и снижения веса.
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Может, нам просто дают неправильные советы? С 1960х годов американская кардиологическая ассоциация утверждает, что насыщенные жиры вредны для сердечно-сосудистой системы. Их нужно исключить из рациона. Трудно представить себе другую политику, которая принесла бы столько вреда и оказалась бы настолько ошибочной.
Speaker A
Может, нам просто дают неправильные советы? С 1960-х годов Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что насыщенные жиры вредны для сердечно-сосудистой системы. Их нужно исключить из рациона. Трудно представить себе другую политику, которая принесла бы столько вреда и оказалась бы настолько ошибочной.
Speaker A
Я считаю, что низкокалорийная диета - это геноцид. Насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Нам всегда говорили, что жир вас убьёт.
Speaker A
Вы знаете, что главная причина смертности в Америке — сердечно-сосудистые заболевания. Я имею в виду, что манипуляция данными, идея, пропаганда низкокалорийной диеты действительно привели нас к проблемам.
Speaker A
Меньше жира. Меньше жира, меньше жира, меньше жира. Меньше жира. В течение 40 лет рекомендации по питанию были стандартом для каждого американца, для наших детей в школе, для программ питания, для бедных и пожилых людей, для рационах военных, для врачей, диетологов
Speaker A
Я считаю, что низкокалорийная диета — это геноцид. Насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Нам всегда говорили, что жир вас убьёт.
Speaker A
Основа пирамиды углеводы. Пищевая пирамида закрепила нашу фобию по поводу жира, говоря нам, что углеводы должны быть основой нашего рациона.
Speaker A
Это началось из-за неопровержимых доказательств того, что насыщенные жиры вредны. Снова и снова. Чем больше животного белка, особенно красного мяса, вы едите, тем больше вероятность, что вы заболеете от разных вещей. Вы толстеете, потому что едите слишком много жира.
Speaker A
Проклятая пищевая пирамида. Питание должно быть сбалансированным. Мы неправильно поняли всю эту историю. Правительство говорит нам, что нужно есть 6-11 порций хлеба, риса и макарон в день. Это и есть пищевая пирамида. Её следовало бы назвать пищевой надгробной плитой.
Speaker A
Меньше жира. Меньше жира, меньше жира, меньше жира. Меньше жира. В течение 40 лет рекомендации по питанию были стандартом для каждого американца, для наших детей в школе, для программ питания, для бедных и пожилых людей, для рационов военных, для врачей, диетологов
Speaker A
Я думаю, что низко-жировая диета, полезная для сердца, не доказана. Это был огромный эксперимент на миллионах людей, и он с трезком провалился.
Speaker A
и нутрициологов. Нам вдалбливали в голову, что жир вреден. Особенно насыщенный жир, который содержится в мясе, молочных продуктах и некоторых тропических маслах, таких как кокосовые и пальмовые.
Speaker A
Я имею в виду, это просто невероятно. Многие годы я тоже верил, что от жирной пищи я растолстею, а от насыщенных жиров у меня будет сердечное заболевание, и я умру.
Speaker A
Основа пирамиды — углеводы. Пищевая пирамида закрепила нашу фобию по поводу жира, говоря нам, что углеводы должны быть основой нашего рациона.
Speaker A
Какие доказательства? Их просто нет. Наши федеральные рекомендации по питанию, официальные советы правительства о том, как нам всем следует питаться, чтобы оставаться здоровыми, говорят нам, что нужно ограничить потребление насыщенных жиров всего парой кусочков в день и сделать так, чтобы углеводы составляли более
Speaker A
Я думаю, что пирамида питания хороша только, если ты стоишь на голове, потому что тогда её нужно перевернуть. Это не может быть серьёзно, что сливочное масло и жир находятся на вершине пирамиды.
Speaker A
привели нашу страну к масштабной эпидемии ожирения и диабета второго типа. Это было неправильно. Такое в науке случается постоянно. Медицинская ортодоксальность ухватилась за ложное объяснение, совершила трагическую ошибку. И теперь мы пожинаем плоды.
Speaker A
Проклятая пищевая пирамида. Питание должно быть сбалансированным. Мы неправильно поняли всю эту историю. Правительство говорит нам, что нужно есть 6-11 порций хлеба, риса и макарон в день. Это и есть пищевая пирамида. Её следовало бы назвать пищевой надгробной плитой.
Speaker A
[музыка] По оценкам, расходы на здравоохранение составляют 200 млрд долларов. Поиск способов похудеть и сохранить здоровье может оказаться сложнее, чем вы думаете.
Speaker A
Я доктор Марк Хаймон, врач-диетолог, специализирующийся на питании как лекарстве. Я понимаю целительную силу еды, но я могу сказать вам, что низкожировая диета не сделала нас здоровыми.
Speaker A
[музыка] Почему американцы продолжают толстеть, несмотря на усилия правительства, начиная от подсчёта калорий и заканчивая новыми школьными обедами?
Speaker A
Я думаю, что низкожировая диета, полезная для сердца, не доказана. Это был огромный эксперимент на миллионах людей, и он с треском провалился.
Speaker A
[музыка] Я недовольна тем, что много лет ходила к разным врачам. И каждый раз мне говорили: "Вот ещё одна инъекция, вот ещё один препарат для инъекций".
Speaker A
Постойте-ка, вы разве не видели? Вы не занимаетесь медициной и не видите, кто приходит к вам в клинику. Не видите, какие проблемы вызвала эта идея.
Speaker A
Джуди борется с диабетом второго типа большую часть своей жизни, так же как и её отец. Когда она была подростком, он умер от осложнений, вызванных этой болезнью. Джуди уже несколько десятилетий пытается контролировать уровень сахара в крови. Когда я делала
Speaker A
Я имею в виду, это просто невероятно. Многие годы я тоже верил, что от жирной пищи я растолстею, а от насыщенных жиров у меня будет сердечное заболевание, и я умру.
Speaker A
Американцы не выигрывают битву с ожирением. За последние два десятилетия количество детей с ожирением удвоилось.
Speaker A
Но теперь всё больше экспертов говорят, что научных доказательств против насыщенных жиров не было. Я была удивлена, когда обнаружила, что доказательств просто нет. Это была просто идея, но она стала политикой для всех американцев, основанной на полном отсутствии доказательств.
Speaker A
В настоящее время человеку с диабетом в Америке инсулин обходится в 900 долларов в месяц. Прямые расходы нашей системы здравоохранения составляют около миллиарда долларов в день. В системе здравоохранения недостаточно денег, чтобы позволить себе это. Финансовые затраты огромны, а человеческие
Speaker A
Какие доказательства? Их просто нет. Наши федеральные рекомендации по питанию, официальные советы правительства о том, как нам всем следует питаться, чтобы оставаться здоровыми, говорят нам, что нужно ограничить потребление насыщенных жиров всего парой кусочков в день и сделать так, чтобы углеводы составляли более
Speaker A
Мы выглядели как совершенно другая раса. Сердечные приступы, инсульты, рак, слепота, ампутации. Всё это, я думаю, ненужные страдания, которые мы причиняем людям.
Speaker A
половины наших ежедневных калорий. Я здесь, чтобы сказать вам, что все эти советы были неправильными. Идея о том, что от жирной пищи можно растолстеть, ошибочна. А научные данные о том, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания, вводят в заблуждение и
Speaker A
Теперь мы видим его у детей в возрасте 3 лет. И чем больше мы пытаемся медикаментозно избавиться от этой болезни, тем хуже она становится. Вы не можете использовать лекарства для лечения диетического заболевания и ожидать, что оно улучшится. Но таково
Speaker A
привели нашу страну к масштабной эпидемии ожирения и диабета второго типа. Это было неправильно. Такое в науке случается постоянно. Медицинская ортодоксальность ухватилась за ложное объяснение, совершила трагическую ошибку. И теперь мы пожинаем плоды.
Speaker A
Мы просто лечим болезни. Но если вы даёте людям хорошее питание, они становятся очень здоровыми. Он ввёл кетодиету. И 6 недель спустя это было похоже на чудо.
Speaker A
[музыка] Сегодня в стране подвели итоги по борьбе с ожирением. Борьба с ожирением продолжается уже много лет. В этой стране у 30% детей избыточный вес или ожирение.
Speaker A
2 года спустя я похудела на 197 фунтов. Проблема в том, что мы были сбиты с толку, и нам просто промыли мозги десятилетиями догмы о питании, почти религиозной убеждённости в том, что жиры вредны. Особенно насыщенные животные жиры.
Speaker A
[музыка] По оценкам, расходы на здравоохранение составляют 200 млрд долларов. Поиск способов похудеть и сохранить здоровье может оказаться сложнее, чем вы думаете.
Speaker A
Мы всё ещё придерживаемся этой идеей догматических принципов. Мы всегда поступали именно так. Именно это мы всегда и говорили. Мы собираемся продолжать это повторять. И, к сожалению, ничто так не сдерживает прогресс науки о питании, как догмы.
Speaker A
Несмотря на все попытки решить эту проблему, в прошлом году уровень ожирения среди взрослых вырос в двадцати штатах.
Speaker A
В Южной Африке доктор Тимноукс прошёл через четырёхлетнее испытание, которое поставило под угрозу его медицинскую лицензию за то, что он рекомендовал диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров молодому человеку. Мама.
Speaker A
[музыка] Почему американцы продолжают толстеть, несмотря на усилия правительства, начиная от подсчёта калорий и заканчивая новыми школьными обедами?
Speaker A
Я специалист по внутренним болезням. Я могу вылечить все заболевания, которые раньше лечил с помощью лекарств, просто изменив питание. Это замечательно. Это совершенно бесплатно. Никакого специального оборудования не требуется, никаких операций, знаете ли, это абсолютно естественный процесс, который использовался тысячелетиями.
Speaker A
Наука — это, в том числе, и проверка того, верны ли вещи, которые кажутся разумными. В данном случае это звучало разумно, но оказалось неверным.
Speaker A
низкоуглеводная диета работает лучше. И это то, что говорит наука. Ник Браун типичный американец, когда дело касается его диеты. Привет, как дела? Он ест много белка, овощей из лаков. Иногда он любит выпить пиво. И одно из его любимых блюд - это Спасибо,
Speaker A
[музыка] Я недовольна тем, что много лет ходила к разным врачам. И каждый раз мне говорили: "Вот ещё одна инъекция, вот ещё один препарат для инъекций".
Speaker A
Пожалуйста. Три человека с нормальным метаболизмом, которые не принимают лекарств, пробуют две разные диеты: низкоуглеводную и низкожировую.
Speaker A
Это лекарство должно помочь вам вырабатывать собственный инсулин. Список побочных эффектов был длиннее, чем моя рука, и от этого мне не становилось лучше. И уж точно это никак не помогало с весом.
Speaker A
Это немного алкоголя. Во время эксперимента мы будем отслеживать уровень сахара в их крови. Ты готов?
Speaker A
Джуди борется с диабетом второго типа большую часть своей жизни, так же как и её отец. Когда она была подростком, он умер от осложнений, вызванных этой болезнью. Джуди уже несколько десятилетий пытается контролировать уровень сахара в крови. Когда я делала
Speaker A
И ты просто приложишь его сюда и готово. Сейчас у тебя 94. В первую неделю мы посадили их на низкоуглеводную кетогенную диету, в которой содержится менее 20 г углеводов в день, много полезных жиров и умеренное количество белка.
Speaker A
всё, что мне говорили, я всё равно набирала вес. И тогда ты просто сдаёшься. Эта эпидемия ожирения набирает обороты. Джуди не одна такая. Эпидемия ожирения в США только усугубляется.
Speaker A
На второй неделе мы перевели их на план питания My Plate от АдаA. Это низкокалорийная диета, одобренная правительством, с содержанием цельных злаков, нежирного мяса и растительных масел. При этом более половины калорий приходится на углеводы.
Speaker A
Американцы не выигрывают битву с ожирением. За последние два десятилетия количество детей с ожирением удвоилось.
Speaker A
Мне очень интересно. В кеторецептах много полезных натуральных жиров, таких как яйца, сливочное масло, авокадо, оливковое масло, орехи и семена и даже говядина травяного от корма.
Speaker A
Сегодня 75% населения страны страдает от избыточного веса или ожирения. И у каждого второго из нас диабет или диабет второго типа. Диабет второго типа разрушает нас финансово, сокрушает нас.
Speaker A
соли и перца. И всё очень просто и легко. Я делаю какие-то лодочки из цукини.
Speaker A
В настоящее время человеку с диабетом в Америке инсулин обходится в 900 долларов в месяц. Прямые расходы нашей системы здравоохранения составляют около миллиарда долларов в день. В системе здравоохранения недостаточно денег, чтобы позволить себе это. Финансовые затраты огромны, а человеческие
Speaker A
Мне кажется, это помогает моему другу. Интересно, что будет через неделю? Это действительно вкусно. Добавляя полезные жиры в каждый приём пищи и исключая обработанные углеводы, они чувствуют насыщение, которое длится весь день.
Speaker A
страдания в 10 раз больше. За одно поколение мы перешли от этого. [музыка] К этому, когда я смотрел кадры с пятидесятой годовщиной высадки на Луну, меня поразило, насколько стройными были люди в толпе.
Speaker A
Вчера вечером я каталась на горном велосипеде. У меня было много энергии, и я не чувствовала голода. Я всё ещё чувствую себя сытой. И это после 32 часов обычно в это время, да, через 2-2 с 12 часа я уже голодна. Углеводы можно
Speaker A
Мы выглядели как совершенно другая раса. Сердечные приступы, инсульты, рак, слепота, ампутации. Всё это, я думаю, ненужные страдания, которые мы причиняем людям.
Speaker A
Чтобы поддерживать метаболизм, нужно постоянно есть, а потом наступает упадок сил. И тогда вы снова едите, а потом снова наступает упадок сил.
Speaker A
Вопрос в том, откуда это взялось и почему это происходит. Когда я учился в медицинском университете, диабет второго типа встречался только у пожилых людей.
Speaker A
Когда вы едите жир, это как подбрасывать дрова в огонь, вы получаете постоянный источник топлива.
Speaker A
Теперь мы видим его у детей в возрасте 3 лет. И чем больше мы пытаемся медикаментозно избавиться от этой болезни, тем хуже она становится. Вы не можете использовать лекарства для лечения диетического заболевания и ожидать, что оно улучшится. Но таково
Speaker A
так страшно. Если это не происходит постоянно в вашем организме, то гораздо проще не переедать.
Speaker A
медицинское учение: "Эй, у вас диабет второго типа, позвольте мне дать вам несколько таблеток". Эта модель не работает. Мы не делаем людей здоровыми.
Speaker A
Знаешь, что самое классное в этом? Уровень глюкозы легко проверить. Мы отправляем его сюда, а потом я захожу в приложение на телефоне. Ты просто прикладываешь его, и оно считывает данные.
Speaker A
Мы просто лечим болезни. Но если вы даёте людям хорошее питание, они становятся очень здоровыми. Он ввёл кетодиету. И 6 недель спустя это было похоже на чудо.
Speaker A
поел, и он сейчас на отметке 83. Я только что проверил, и он уже опустился на шесть пунктов. Я бы хотела всегда так питаться, потому что очень интересно наблюдать за тем, что ты делаешь в течение дня. К концу недели все трое
Speaker A
Диабета у меня нет. И это было похоже на волшебство. И я полностью отказалась от инсулина.
Speaker A
Удивительно, что нет больших колебаний. Я всегда чувствовала себя сытой, поэтому, наверное, съела слишком много.
Speaker A
2 года спустя я похудела на 197 фунтов. Проблема в том, что мы были сбиты с толку, и нам просто промыли мозги десятилетиями догмы о питании, почти религиозной убеждённости в том, что жиры вредны. Особенно насыщенные животные жиры.
Speaker A
того, что может произойти. Так вот, как получилось, что мы так неправильно понимали, что такое жиры. Ещё в 1800 годах были религиозные возражения, которые повлияли на мнение американцев.
Speaker A
Вы можете похудеть, придерживаясь диеты Аткинса, содержащей животный белок, но при этом вы рискуете своим здоровьем.
Speaker A
приступ. Он не появлялся в овальном кабинете целых 10 дней, и это привлекло внимание всей страны к проблеме сердечных заболеваний.
Speaker A
Мы всё ещё придерживаемся этой идеи догматических принципов. Мы всегда поступали именно так. Именно это мы всегда и говорили. Мы собираемся продолжать это повторять. И, к сожалению, ничто так не сдерживает прогресс науки о питании, как догмы.
Speaker A
Она показывает, что эта проблема в Америке самая серьёзная в мире. Было несколько предположений. Например, что это был недостаток витаминов или что это был выхлоп от автомобилей, которых стало больше. Из десяти мужчин у пяти, может быть, это заболевание, но мы не можем сказать, кто, когда и
Speaker A
Альтернативные идеи подверглись нападкам, а врачей назвали шарлатанами за то, что они игнорируют рекомендации по борьбе с жирами и вместо
Speaker A
У меня есть пачка. Больше всего врачи курят. В 1950 и 1960 годах были популярны сигареты. Сигареты Спайдер круче, чем просто крутые. Курите Спайдер. Это правило для счастливых ртов. Вот у меня есть Вица король. Сам Эйненхаур выкуривал по четыре пачки в
Speaker A
день. А ты как думаешь, это именно то, что я искал? Если посмотреть на статистику курения и сердечных заболеваний, то они идут рука об руку.
Speaker A
Но в то же время потребление насыщенных жиров резко сократилось. Курили все. Теперь мы знаем, что курение вызывает сердечные заболевания или способствует их развитию. Но в то время табачные компании, конечно, говорили: "Нет нет нет нет нет нет нет нет
Speaker A
нет". Курение не вызывает сердечных заболеваний. И тогда все учёные задумались, почему у нас так много сердечных заболеваний. Была одна теория, которую выдвинул Ансель Бенджамин Кис патологанатом из университета Минесоты.
Speaker A
Он сказал, что именно насыщенные жиры и холестерин в пище вызывают сердечные заболевания. Ну ладно, но как люди ели сливочное масло последние два тысячелетия?
Speaker A
А с 1970 года оно вызывает сердечные заболевания? Раньше не вызывало. В то же время в Америке росло потребление сахара, рафинированных масел из лаков.
Speaker A
Но Анцелькис сосредоточился на жирах как на причине сердечных заболеваний. Он считал, что общий уровень холестерина в артериях будет повышаться, закупоривать артерии и вызывать сердечный приступ, как горячее масло в холодной трубе.
Speaker A
Такова была его идея. Это была простая идея. Знаете, обвинять древнюю пищу в современном заболевании было совершенно нелогично.
Speaker A
В этом не было никакого смысла, но если повторять одно и то же достаточно часто, люди поверят. Как однажды сказал американский писатель Гэл Менкин, для каждой сложной проблемы есть простое, ясное и неправильное решение.
Speaker A
Это самая большая афера, когда-либо провёрнутая над американским народом. Вся эта идея с холестерином. Если у вас высокий уровень холестерина, у вас может быть повышенный риск сердечного приступа и инсульта.
Speaker A
Не обманывайте себя. Поговорите со своим врачом о риске и о препарате Лепитор. Это очень прибыльно поддерживать идею о том, что нам нужно снижать уровень холестерина.
Speaker A
Холестерин определённо стал пугалом в кардиологии. И вот что интересно. Холестерин нам нужен. Наш организм не может существовать без холестерина. Но мы снова и снова упрощённо делим холестерин на хороший и плохой. И мы хотим снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и
Speaker A
повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП. Это невероятно упрощённый подход. Оказывается, что повышение уровня холестерина в рационе не приводит к сердечным приступам и смерти. Это просто не так. Когда вы убираете холестерин из уравнения, вы спрашиваете: "Давайте просто посмотрим, действительно ли люди,
Speaker A
которые едят больше насыщенных жиров, умирают чаще? Действительно ли у них больше сердечных заболеваний? Вот что нас волнует. Забудьте, что это повышает уровень холестерина.
Speaker A
Мы знаем, что это повышает уровень холестерина. Давайте уберём это из уравнения и посмотрим, каков будет результат, который нас волнует. И каждый раз, когда они это делают, связь исчезает. Нет никакой связи между количеством жира в вашем рационе и сердечными заболеваниями. Теперь мы
Speaker A
знаем, что хроническое воспаление, вызванное диетой с высоким содержанием сахара, рафинированных злаков и растительных масел, гораздо опаснее для нашего здоровья.
Speaker A
Атеросклероз - это воспалительное заболевание. Это не накопление жира в артериях, а воспаление, которое вызывает проблему. И тогда холестерин направится к повреждённому участку, чтобы попытаться его восстановить. Но он не вызвал повреждения. Сначала должно произойти повреждение. Это всё равно, что сказать, что пожарные вызвали пожар,
Speaker A
когда они просто приехали его тушить. Он был там, но он был там, чтобы потушить, а не чтобы причинить вред. Воспаление, вероятно, является главной причиной всех болезней, которых мы не хотим.
Speaker A
А сахар - это главная причина воспаления в американской диете. Вот и всё. Я имею в виду, что если сложить эти две вещи вместе, то воспаление только ухудшит ситуацию, а сахар - это главная причина воспаления, которую мы потребляем.
Speaker A
Конец дискуссии. В 1951 году Ансель и Маргарет отправили двух старших детей в Оксфорд на год.
Speaker A
Супруги продолжили свои путешествия, измеряя уровень холестерина и проводя исследования питания в нескольких европейских африканских странах.
Speaker A
Он представил исследование в больнице Маунт Синай в 1953 году, и это был график по шести странам.
Speaker A
Он специально рассмотрел шесть стран по всему миру и на оси X отобразил потребление жиров, а на оси Y- уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
Speaker A
И он обнаружил прямую зависимость. И он представил это как доказательство линейной зависимости между количеством потребляемых насыщенных жиров и количеством сердечных заболеваний.
Speaker A
Но он выбрал шесть стран для идеальной корреляции, а в то время данные были доступны по ддвум странам. А когда вы добавили все эти страны, это стало похоже на график разброса. Линия тренда не так очевидна. Не было чёткой взаимосвязи. Нет никакой корреляции
Speaker A
между жирами и сердечными заболеваниями. В то время его критиковали статистики, которые говорили, что он явно подтасовывает данные. Он знает, что это всего лишь гипотеза. Он знает, что у него нет доказательств, и сразу же начинает рекомендовать стране перейти на
Speaker A
низкожировую диету, что удивительно, потому что он не беспокоится о том, что может причинить вред.
Speaker A
Нет никакой клятвы Гиппократа, вроде не навреди. Несмотря на критику, кейс был полон решимости доказать свою правоту. Он провёл знаменитое исследование в семи странах, где выбирал страны из своего графика, изучал пищевые привычки и болезни сердца среди населения этих стран. Для своего исследования в семи
Speaker A
странах он повторил ту же ошибку. Я имею в виду, что он выбирал страны. Я думаю, что он выбирал страны для исследования в семи странах. Он знал по графику для шести стран, какие страны будут на этой прямой линии. Например, он знал, что
Speaker A
Италия и Америка будут на этой прямой линии. Они были бы хорошими примерами для графика.
Speaker A
Но он не поехал в такие страны, как Швейцария, Франция, Германия, где люди ели много насыщенных жиров, и у них был низкий уровень сердечных заболеваний.
Speaker A
[музыка] Французы ели много насыщенных жиров: сливочное масло, сливки, но не набирали вес, что было парадоксом в то время. И у них не было сердечных заболеваний.
Speaker A
У них был вдвое меньший уровень сердечных заболеваний по сравнению с американцами. И они говорили: "Какой парадокс? Какой парадокс?" Но никакого парадокса не было. Пищевые жиры просто не вызывали ожирения и не вызывали сердечные заболевания. Так что он был очень уважаемым физиологом. И, кстати,
Speaker A
стоит упомянуть, что Эйзенхаур следовал совету Анселя Кейса и исключал все насыщенные жиры и холестерин вплоть до того дня, когда он умер в 1969 году от болезни сердца. Это просто заслуживает упоминания. Гипотеза Энлаки о влиянии диеты на сердце остаётся единственной
Speaker A
наиболее влиятельной теорией в истории науки о питании. И вот ещё интересный момент. За последние 50 лет налогоплательщики профинансировали несколько миллиардов долларов на исследование, направленные на то, чтобы доказать, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания.
Speaker A
Но угадайте, что именно? Это так и не было доказано. По сей день гипотеза о диете для сердца остаётся гипотезой. Нет никаких доказательств против употребления насыщенных жиров.
Speaker A
Их просто нет. Доктор Зои Харкомп, исследователь ожирения, которая написала диссертацию об отсутствии доказательств в пользу рекомендаций по питанию. Моя диссертация родилась в результате попыток понять, почему у нас эпидемия ожирения. Зоя собрала все исходные данные рандомизированных контролируемых клинических испытаний, проведённых до
Speaker A
публикации рекомендаций по питанию. Затем она повторно проанализировала все результаты в процессе, называемом метаанализом. В ней рассматривалась абсолютная совокупность фактических данных. Ни одно исследование не было упущено извиду.
Speaker A
Итак, есть исследование Роус Корно, есть диета с низким содержанием жиров исследовательского комитета. Есть исследования Соисси, есть исследования ветеранов Лос-Анджелеса в Дейтоне, есть исследования Лорен Осла "Учись". Когда она изучила результаты, чтобы определить, в какой группе было больше смертей, то не обнаружила никакой
Speaker A
разницы. В группах, которым была назначена диета с низким содержанием жиров, не было никакой пользы для здоровья. Я была поражена, обнаружив, что доказательств просто не было.
Speaker A
Настоящие пищевые жиры не опасны. Они не являются нашими врагами. Говорить, что насыщенные жиры опасны и их следует избегать, было бы слишком упрощённо и редукционистски, и фактические данные этого не подтверждают.
Speaker A
Так как же тогда, без научных доказательств, гипотеза о диете для сердца стала основой рекомендации по питанию в нашей стране?
Speaker A
Но у неё было одно большое преимущество. Ансель Бенджамин Кис. У него был очень сильный характер. Его коллеги рассказывали мне, что он мог спорить с кем угодно до хрепоты. Он смог попасть в комитет по питанию американской кардиологической ассоциации. И в 1961
Speaker A
году ассоциация впервые в мире посоветовала людям сократить потребление насыщенных жиров и холестерина, чтобы предотвратить сердечный приступ.
Speaker A
До 1960х годов американцы потребляли почти половину своих ежедневных калорий в виде жиров. Мы ели сливочное масло без угрызений совести, беконы, яйца на завтрак, а на ужин жаркое. О тренажёрных залах тогда почти никто не думал, и всё же мы были относительно стройными. До
Speaker A
1960х годов считалось, что углеводы - это вкусно. Это странно. Вы говорите о хлебе макаронах картофеля рисе сладостях, которые откладываются на ваших бёдрах.
Speaker A
Так считали и мои родители, когда были детьми. Диета, используемая в этом исследовании, насыщает организм, потому что в ней больше белка и жиров. А потом в 1960х годах появилась идея, что жир в рационе вызывает сердечные заболевания.
Speaker A
За 20 лет с 1960 до середины 1980х углеводы из вредной пищи превратились в полезную для сердца. Диета с низким содержанием жиров стала популярной, и кис стал известен в американской кардиологической ассоциации и национальных институтах здравоохранения.
Speaker A
Если бы вы жили в Америке, вы бы подумали, что этот спор уже давно разрешён, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания, потому что повышают уровень холестерина. А мы все знаем, что холестерин закупоривает артерии.
Speaker A
Но в Англии на другом берегу океана была другая гипотеза. Всегда существовала конкурирующая теория, что причиной сердечных заболеваний может быть сахар, а не жир. И главным сторонником этой теории был Джон Ядкин. Он много писал об этом. И я думаю, что это яркий пример
Speaker A
того, как наука о питании работала или не работала в Америке. Потому что вместо того, чтобы сказать: "О, это интересная конкурирующая теория, давайте изучим её". Они просто затравили его.
Speaker A
Может, они были правы, а может, и нет. Вместо этого они просто издевались над ним. настоящему издевались.
Speaker A
Ансельс буквально уничтожил его репутацию. Он преследовал его. Он делал всё, кроме того, чтобы не называть его мать. Ну, знаете, всякими словами. Я думаю, Ансельс знал, что эта гипотеза конкурирует с его собственной. И он не хотел, чтобы она победила. Он хотел,
Speaker A
чтобы его гипотеза была успешной. Неудивительно, что индустрия сахара тоже предпочитала винить насыщенные жиры. Недавно обнаруженные документы показывают, что в 1965 году индустрия сахара заплатила известным исследователям из Гарварда, чтобы они это сделали.
Speaker A
Им заплатили 50 долларов в пересчёте на сегодняшние деньги за две статьи, которые реабилитировали сахар и обвиняли насыщенные жиры в сердечно-сосудистых заболеваниях.
Speaker A
Мы знаем это, потому что у нас есть документы. Их имена указаны в документах. Это бессовестно.
Speaker A
Задача индустрии сахара состояла в том, чтобы заставить сообщество диетологов публично заявить, что они считают правдой, а именно, что жир в рационе - это проблема, связанная с сахаром. Они платили исследователям за это и добились успеха в распространении этого мнения. В
Speaker A
1977 году сенатский комитет во главе с сенатором Джорджем Макговерном помог определить судьбу жира. Несмотря на возражение учёных, которые выступали против этого, и отсутствие убедительных доказательств, комитет рекомендовал американцам низкокалорийную диету. Я выступал с докладом и буду выступать устно, чтобы привлечь внимание
Speaker A
к этой проблеме, прежде чем мы сделаем заявление для американской общественности. Ну, я бы только хотел отметить, что сенаторы не могут позволить себе роскошь ждать, пока не будут собраны все доказательства, как это делают учёные.
Speaker A
Макговерн просто хотел сделать заявление и сказал, что у нас нет времени ждать. Они признают, что наука ещё не достигла нужного уровня, но при этом говорят, что мы не можем позволить себе ждать. И они сделали заявление без каких-либо доказательств. И хотя многие
Speaker A
предупреждали, что это приведёт к эпидемии ожирения и диабета, их проигнорировали. В 1980 году правительство США радикально изменило рацион американцев, когда компания против жиров стала официальной политикой в области питания.
Speaker A
В первых рекомендациях по питанию рекомендовалось съедать от семи до оти порций хлеба в день. Предполагалось, что 50-55% калорий должны поступать из углеводов, в основном из зерновых.
Speaker A
Впервые в мире наше правительство одобрило массовое увеличение потребления углеводов и сократило потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от суточной нормы калорий.
Speaker A
Американские рекомендации начинались с очень высокого содержания углеводов и низкого содержания жиров, что было катастрофически неправильно для всего населения. Ведь не было доказательств, что это полезно.
Speaker A
Ожирение в Америке медленно росло с середины 1900 годов, но в 1980 году оно резко увеличилась, а потом оно просто взлетело вверх, как самолёт. Так вы просто хотите спросить, что же тогда произошло в 1980 году? В 1980 году правительство США сказало всем
Speaker A
американцам, что нужно сократить потребление жиров и увеличить количество углеводов. Возможно, это просто совпадение, но, конечно, нужно разобраться, действительно ли это совпадение.
Speaker A
Когда мы убрали жир из продуктов, мы заменили его на что-то гораздо худшее. Сахар. 1 2 3. Печенье с пониженным содержанием жира. Меньше жира, больше вкуса. Брауни с пониженным содержанием жира. Кексы и торты от Пилсбери. Попробуйте новую глазурь. Сироп Херши практически не
Speaker A
содержит жира. Потрясающе. Давайте посмотрим правде в глаза. Жир - это вкусно. Мы это знаем. И если вы собираетесь убрать жир из продукта, вам нужно будет заменить его чем-то другим, что будет приносить людям удовольствие.
Speaker A
Потому что новые простые удовольствия сделаны из натуральных простых ингредиентов вместо жира. И что они туда добавили? Рафинированные углеводы, больше сахара. И вот вам взрыв переработанных продуктов.
Speaker A
Они настолько вкусные, что люди готовы на всё, чтобы их заполучить. Йогурт Конtentтал обезжиренный, не низкокалорийный, а именно обезжиренный.
Speaker A
Нулевое содержание жира. Как им это удалось? В конечном счёте сахар оказался большей проблемой, чем насыщенные жиры.
Speaker A
Производители поняли, что если они добавят сахар после диеты с низким содержанием жира, то люди станут зависимыми от него. Ого, они действительно вкусные. Они великолепные.
Speaker A
Давайте возьмём. О, да. И это стало причиной эпидемии ожирения. Йогурт с низким содержанием жира, но с высоким содержанием сахара. Арахисовое масло с низким содержанием жира. Это особенное.
Speaker A
Заправка для салата с низким содержанием жира. Это здорово. Все с высоким содержанием сахара или углеводов. Ты уверен, что это обезжиренные? Во всех продуктах с низким содержанием жира оказалось больше углеводов. Не думаю, что это было чьим-то намерением, но это
Speaker A
то, что происходит, когда вы убираете из рациона жир, который является естественным для человека, и заменяете его другими продуктами, которые не имеют вкуса картона, но хотя бы сладкие.
Speaker A
Печенье с шоколадной начинкой. Оно невероятно вкусное. Что если я не смогу испечь достаточно? Эти женщины снова будут меня преследовать. Эй, чувак, что там у тебя в коробке? Это явление с печеньем с низким содержанием жира стало воплощением того, что произошло в
Speaker A
пищевой промышленности. Люди думали, что могут есть огромное количество такого печенья. Тебе не кажется, что ты немного увлёкся? В них было очень много сахара и белой муки. Я обожгусь. Лучше приготовь ещё. Американская ассоциация кардиологов наживалась на увлечение низкокалорийными продуктами. Производители платили сотни
Speaker A
тысяч долларов за то, чтобы на их продукции был символ здорового сердца. В результате появились такие безумные вещи, как символ здорового сердца на какао-чипсах, медово-ореховых хлопьях или на всех этих продуктах с высоким содержанием сахара.
Speaker A
Но раз в них было мало жира, они считались полезными. Каши часть полезного завтрака. Вот это знак качества.
Speaker A
Низкокалорийные фруктовые хлопья. Кто-нибудь хочет? Есть общепринятое мнение, что американцы сами виноваты в том, что не следуют рекомендациям.
Speaker A
В наших рекомендациях нет ничего плохого, просто американцы их не соблюдают. Данные о потреблении продуктов подтверждают, что американцы делали так, как им говорили, и послушно сокращали потребление натуральных жиров, содержащихся в красном мясе, цельном молоке, яйцах, животных жирах и сливочном масле. но при этом продолжали
Speaker A
набирать вес. Одна из аналогий, которую я люблю использовать, представьте, что у вас есть бейсбольная команда, которая проигрывала все матчи последние 50-60 лет. Вы говорите: "Ну, эти игроки просто не умеют играть". Никто из моих игроков не умеет играть. В какой-то момент нужно
Speaker A
будет пересмотреть стратегию тренировок. Это не вина игроков, но это в основном наше объяснение того, почему американцы толстеют и болеют. Это их вина. Они просто не умеют правильно питаться. Я думаю, что рекомендации по питанию были огромным неудачным экспериментом. Хороший вопрос: нужно ли
Speaker A
их просто изменить или полностью отменить и начать всё сначала? Я искренне верю, что сейчас люди держатся за миф о вреде насыщенных жиров, потому что не хотят признавать свою неправоту.
Speaker A
Я не думаю, что правительство когда-нибудь признаёт, что они ошибались насчёт насыщенных жиров. Мы платим огромную цену за то, что несколько людей из сферы здравоохранения хотят защитить свою репутацию и не выглядеть глупо.
Speaker A
Я представлял себе пресс-релиз американской кардиологической ассоциации, в котором говорилось бы: "Да, мы знаем, что последние почти 60 лет давали вам неправильные советы, и мы приносим извинения, если из-за них кто-то из ваших близких умер раньше времени. И мы приносим извинения, если
Speaker A
из-за наших советов у вас развелись болезни сердца". Знаете, мы просто говорили вам то, что считали правдой, и у нас были самые лучшие намерения, а теперь мы знаем больше. Возможно, мы никогда не получим извинений. А крупнейшие организации здравоохранения занимающиеся
Speaker A
профилактикой ожирения и диабета второго типа, продолжают давать советы, которые только усугубляют ситуацию. Нам всегда говорили, что диабет второго типа - это хроническое и необратимое заболевание, которое неизбежно прогрессирует.
Speaker A
Я категорически с этим не согласна. Я категорически с этим не согласна. Это хроническое, необратимое и прогрессирующее заболевание, если следовать текущим рекомендациям и использовать их в качестве плана лечения.
Speaker A
В течение многих лет американская ассоциация диабета пропагандировала низкожировую диету. Они используют удобную графическую иллюстрацию, которая называется диабетическая тарелка, где указано ограниченное количество нежирного мяса обезжиренных молочных продуктов и 50% или более калорий в виде углеводов.
Speaker A
Я думаю, что диабетическая тарелка - это рецепт ухудшения состояния. Если вы посмотрите на неё, то увидите, что там почти нет жиров.
Speaker A
[музыка] Это способ сделать людей ещё более больными и толстыми. Это тот совет, который я давала. Это совет, который не работает. Это совет, который прописывает больше лекарств. Это совет, который повышает уровень инсулина. Но на самом деле, когда вы сжигаете жир вместо сахара, это
Speaker A
метаболический сдвиг. Элиса Галахер, диетолог Джуди. Изначально она обучалась принципам низкожировой диеты. Когда я впервые начала изучать низкоуглеводную диету, это действительно низкоуглеводная диета.
Speaker A
Я могу её придерживаться. Я надеялась, что люди наконец-то прислушаются ко мне. Теперь я буду есть настоящую еду, чтобы избавиться от всего этого. В прежние времена я была разочарована тем, что советы, которые я давала, не помогали людям.
Speaker A
О, чипсы и крекеры. Где этот мусорный бак? Меня учили по сути тому же, чему учат американская диабетическая ассоциация. Углеводы, сбалансированные углеводы, больше цельного зерна.
Speaker A
Овсянки нет. Нам говорили, что это полезно для здоровья. Меня учили, что насыщенные жиры вредны для здоровья.
Speaker A
Насыщенные жиры - это то, чего следует избегать и ограничивать любой ценой. Проблема в том, что когда вы исключаете жир из рациона, вам приходится есть что-то другое.
Speaker A
И этим чем-то другим часто являются углеводы. В первом классе я не понимала, почему совет, который я давала, не сработал.
Speaker A
Это то, чему я научилась в школе. Я специалист по правильному питанию, не так ли? Это должно сработать. А потом, в конце концов, это стало казаться мне бессмысленным. Почему я говорю людям с сахарным диабетом, что они должны употреблять углеводы? В этом не было
Speaker A
никакого смысла. Углеводы повышают уровень сахара в крови. Если у вас повышенный уровень сахара в крови, нам нужно давать вам больше лекарств. Когда мы даём вам больше лекарств, вы набираете вес. Когда вы набираете вес, вам нужно больше лекарств. Вы хотите
Speaker A
есть больше углеводов. Это превратилось в порочный круг. Ладно, думаю, я закончила наводить порядок своей кладовой. А резистентность к инсулину - это, по сути, состояние непереносимости углеводов. Так почему же, о, почему мы хотим продолжать рекомендовать людям употреблять их в пищу? Сара Халберг,
Speaker A
врач возглавляющий возможно самые многообещающие исследования, когда-либо проводившееся в отношении диабета второго типа. Она помогла сотням пациентов безопасно и устойчиво изменить диагноз диабета, часто отказываясь от всех лекарств, сокращая потребление углеводов и значительно увеличивая потребление жиров до 70-80% от общего количества, их
Speaker A
суточные калории. Решение проблемы диабета в моей клинике предельно ясно. Нужно перестать лечить еду лекарствами.
Speaker A
Её выступление на эту тему собрало почти 5 млн просмотров. В названии её доклада "Как вылечить диабет второго типа", игнорируя рекомендации говорится о многом. Жир - это основа любой научно обоснованной диеты для тех, кто борется с диабетом второго типа.
Speaker A
Углеводы повышают уровень инсулина и глюкозы. белки гораздо меньше, а жир не вызывает реакции глюкозы и инсулина.
Speaker A
Учитывая, что диабет второго типа - это проблема с повышенным уровнем глюкозы, мы не можем рекомендовать макроэлемент, который повышает уровень глюкозы и инсулина.
Speaker A
Но именно это делают моя тарелка и рекомендации Эйда. Они рекомендуют нам есть макроэлемент, который вызывает проблему.
Speaker A
В её клиническом исследовании с участием почти 500 пациентов у 60% из группы вмешательства диабет был вылечен.
Speaker A
Это больше половины пациентов, у которых нормализовался уровень сахара в крови. У 94% пациентов дозы инсулина были уменьшены или полностью отменены без повышения уровня холестерина.
Speaker A
Для сравнения, американская диабетическая ассоциация сообщает, что при соблюдении их собственных рекомендаций по снижению потребления жиров диабет удаётся вылечить менее чем у 1% пациентов.
Speaker A
Поэтому, если мы хотим, чтобы люди действительно получили помощь, мы должны начать давать им советы, которые действительно работают.
Speaker A
Это сложно, когда ты годами слышишь одно и то же, но сам говоришь это десятилетиями.
Speaker A
Трудно развернуть этот корабль, потому что, чтобы развернуть этот корабль, нужно быть уязвимым. Нужно сказать: "Я был не прав".
Speaker A
И это касается многих организаций, многих людей, которые говорят, что я был не прав. И я думаю, что это тяжело. Я думаю, что это важно. После многих лет, следования рекомендациям и безрезультатных попыток, Джуди решила проигнорировать советы Эйда, американской диабетической ассоциации, и
Speaker A
попробовать вылечить свой диабет второго типа с помощью диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.
Speaker A
Специалисты в области здравоохранения, которые давали нам советы на протяжении многих лет, просто отправляли нас туда-сюда, и у нас никогда не было ответов. Мне очень нравятся просто несолёные кокосовые чипсы. Я чувствую, что то, чему я сейчас учусь - это путь к
Speaker A
здоровью и к лучшему самочувствию, что для меня неразрывно связано со здоровьем. Армия США сейчас столкнулась с новой угрозой. И это не Северная Корея, это наша диета. Самый большой недостаток - это ожирение.
Speaker A
Подождите, мы говорим о молодых людях, да? Об ожирении среди молодёжи. 25% потенциальных новобранцев не проходят отбор из-за лишнего веса.
Speaker A
На данный момент мы не можем набрать армию, потому что они слишком толстые, чтобы воевать.
Speaker A
Это не мои слова, это слова армия США. Несколько месяцев назад армия впервые за 13 лет не выполнила план по набору.
Speaker A
Мы стали слишком толстыми, чтобы защитить себя. Капитан Брайан Гадет, пилот вертолёта Апач, предприниматель и живой пример того, почему рекомендации по питанию в США важны. Летать на вертолётах АПАЧ - это, наверное, одно из самых увлекательных занятий на планете, но
Speaker A
ставки очень высоки. Нужно быть внимательным, чтобы оставаться в безопасности. Во время ответственных миссий, часто проходивших на другом конце света, Брайан придерживался армейской диеты, рекомендованной в диетических рекомендациях.
Speaker A
На обед у меня всегда были сэндвичи, много блюд из лапши, много блюд из риса.
Speaker A
Я бегал три-четыре раза в неделю, но всё равно набирал вес. Однажды я был в кабине пилота, опустил голову и почувствовал, что мир вокруг меня движется, будто самолёт летит.
Speaker A
Я быстро поднял голову, потом снова опустил и снова почувствовал это. Мне пришлось поднять руку и сказать: "Эй, у нас проблема".
Speaker A
Брайан знал, что болен, но не понимал, чем именно. Его отстранили от полётов. Следующие 8 месяцев я ходил по врачам.
Speaker A
У вас опухоль мозга, проблемы с внутренним ухом, с сердцем, с нервной системой. Мне сказали: "Знаешь, Брайан, иногда стресс влияет на организм странным образом". И дали мне направление к психиатру.
Speaker A
Ни один врач не спросил Райана о его питании. Они просто сказали: "Извините, это всё, что мы можем для вас сделать".
Speaker A
И наступил переломный момент, когда мы поняли, что должны разобраться во всём сами. Брайан решил попробовать безглютеновую диету и отказался от всех злаков и сахара. Ради эффективности и вкуса я готовил огромные порции овощных и мясных супов на костном бульоне и ел их почти
Speaker A
каждый день. Отсюда и пошло прозвище Капитанский суп. Через 6 недель ко мне вернулся мозг, вернулась энергия.
Speaker A
Я сбросила около 25 кг. Я снова увидела своего мужа. Я снова увидела отца своих детей.
Speaker A
Я удивляюсь, как простая еда может творить чудеса. Всего лишь изменив свой рацион, Брайан избавился от проблем со здоровьем. Он больше не принимает лекарства, вернулся к своему весу в старших классах и снова может летать.
Speaker A
А теперь он делится своим рецептом здорового питания со всем миром. Теперь мы готовим только суперполезные кето супы и отправляем их замороженными по всей стране. Сейчас, когда Брайан уезжает в командировку, он отправляет с собой коробки с супом. Он больше не
Speaker A
питается армейской едой, от которой ему было так плохо. Когда родился мой сын, я был очень болен. Я пересматривал фотографии того времени и почти ничего не помню, потому что был в таком состоянии.
Speaker A
Извини, когда у тебя нет силы здоровья, кажется, что у тебя вообще ничего нет. Но теперь у меня снова есть силы. Я могу быть рядом с детьми и женой, как мне и хотелось.
Speaker A
Сейчас менее 20% медицинских вузов требуют от врачей проходить обучение по диетологии. Это постепенно меняется, но из-за недостатка знаний о питании многие врачи неправильно понимают причины хронических и метаболических заболеваний, которые часто связаны с питанием.
Speaker A
Когда врач советует есть меньше жиров и калорий и сам пробует это, то вскоре понимает, что это не работает.
Speaker A
Может быть, это не работает и для его пациентов. Эли, как у тебя дела? Врачи тоже страдают от ожирения. Многие из них борются со своими проблемами со здоровьем. Знаешь, ещё 2 года назад я пытался соблюдать диету американской ассоциации по борьбе с диабетом и
Speaker A
американской кардиологической ассоциацией. Ел мало жирной пищи, небольшими порциями в течение дня, но всё равно набирал вес.
Speaker A
на 2, на 3 кг. Я тренировался 6 дней в неделю, потому что думал, что если хочу похудеть, то должен заниматься спортом.
Speaker A
Я хотел быть примером для своих пациентов. Я тренировался, но, как говорится, от вилки не убежишь.
Speaker A
Как и многие врачи, Брайан Ленскис придерживался низкожировой диеты, когда работал со своими пациентами. Но борьба с собственным весом вышла из-под контроля.
Speaker A
Да, тогда я весил около 118 кг, и у меня уже был предибет. Очевидно, что то, что я делал, не работало. Я следовал рекомендациям правительства, но мне становилось всё хуже и хуже. Это не помогало и моим пациентам. Неужели я
Speaker A
давал им плохие советы? Оказалось, что мы действительно давали плохие советы. Дорогой, я приготовила смесь из курицы, итальянской колбасы и острой свинины. Когда я сократил количество углеводов, то заметил интересную вещь. Если я ел яйца на завтрак, то в 10:00 утра, когда я
Speaker A
собирался перекусить, я не был голоден и пропускал этот приём пищи. Мне нравится жир на пальцах. За первые 6 месяцев я сбросил около 12 кг, 13 кг. Я набирал мышечную массу и чувствовал себя очень хорошо. Моя энергия, ясность ума,
Speaker A
концентрация, уровень усталости, всё это улучшилось. Я подумал: "Ого, как интересно, сколько парней сбросили около 5 кг или больше, придерживаясь низкоуглеводной или кетодиеты?" И он стал отличным примером для тех, кто хочет перейти на низкоуглеводную диету, потому что он сам это видел, а теперь
Speaker A
видит это на примере сотен своих пациентов. Привет. Как дела? Привет. Рад тебя видеть. Спасибо. Как дела? В смысле? За все годы практики я ни разу не видел, чтобы кто-то вылечился от диабета, перейдя на низкожировую диету.
Speaker A
Ни разу. Никто не отказался от инсулина. С тех пор, как Брайан начал применять низкоуглеводную китогенную диету, около десятка его пациентов вылечились от диабета второго типа и полностью отказались от инсулина.
Speaker A
Чувак, я только что посмотрел твои показатели, и мне кажется, что если кто-то и смог отказаться от инсулина быстрее, то это ты. Я чувствую себя совершенно по-новому. Совершенно по-новому. Совершенно по-новому. Так что я придерживаюсь диеты. За 3 месяца я
Speaker A
перешла с пяти уколов инсулина в день на отсутствие инсулина и смогла поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Я не помню, доктор Ленска предложила мне кета диету специально для похудения или нет.
Speaker A
Я начала её соблюдать, и мне очень нравится сливочное масло, сливки и бекон. Так что, знаете, мне это показалось очень привлекательным.
Speaker A
Я стала есть меньше, и то, что я ем, мне нравится больше. С марта прошлого года, то есть за год, я сбросил от 50 до 60 кг, но при этом набрал много мышечной массы.
Speaker A
Я сбросила больше 200 кг. Это просто невероятно. За всю свою карьеру он ни разу не лечил пациентов инсулином, а за 5 месяцев он вылечил 11 пациентов, принимавших инсулин. Как вы можете этого не признавать? Вы совершили невероятность. Всего 2 года назад вы
Speaker A
принимали инсулин пять раз в день огромными дозами. И вы спросили меня, можно ли вам отказаться от инсулина? Вы набирали вес, чувствовали усталость, постоянно были измотаны. И сейчас, когда я вижу вас, вы в отличной форме. И это просто замечательно, что вы добились
Speaker A
таких результатов, просто изменив свой образ жизни. Теперь они могут отказаться от инсулина, и они это видят. Мои пациенты рассказывают своим пациентам, что этот человек отказался от инсулина.
Speaker A
Я думал, что это невозможно, но это возможно. Это происходит, верно? И мы этому рады. Я не знаю никого, кто бы сбросил столько же веса, сколько вы.
Speaker A
Даже после операции по шунтированию желудка я такого не видел. Вы отказались от лекарств, от диабета. Вы их больше не принимаете.
Speaker A
ваше давление снизилось, все эти показатели улучшаются, и мы постепенно убираем лекарства. Вы делаете успехи, и вы добились огромного прогресса, большего, чем кто-либо из моих пациентов.
Speaker A
Он увидел, как его пациенты могут отказаться от лекарств и одновременно стать здоровее. И это было потрясающе.
Speaker A
И всё началось с его собственного пути. Может быть, в конце концов, правительство изменит своё мнение. Может быть, и так. Но это ваше здоровье, верно? Мы можем делать это по отдельности. И когда люди видят, что это приносит пользу, они тоже захотят так
Speaker A
жить. То, что вы делаете и то, что мы видим каждый день, очень воодушевляет. Да. Да. Спасибо вам. Спасибо, что поддерживаете меня. О, нет, это вы замечательный. Вы просто лучший. Вы потрясающий. Спасибо. Итак, три основных макроэлементов пищи - это углеводы,
Speaker A
белки и жиры. И вот важный момент. Есть незаменимые жиры и незаменимые белки, но незаменимых углеводов нет.
Speaker A
Незаменимые. Значит, эти питательные вещества необходимы для поддержания жизни человека. Мы должны их есть, чтобы выжить. Но у нас нет физической или биологической потребности в углеводах.
Speaker A
[музыка] Я был ультрамарафонцем, не профессиональным спортсменом, но довольно хорошим и входил в топ- 10000 из примерно 1415 участников.
Speaker A
К 30 годам Дук Рейнальдс пробежал почти 100 марафонов и ультрамарафонов. Он был в лучшей форме в своей жизни, но что-то было не так. Я был в отличной форме, но в день забега я стоял и думал: "Мне предстоит пробежать 55 миль в
Speaker A
гору". Я даже не могу дойти до угла. Я чувствовал себя ужасно. Раньше я думал, что это просто нервы. Как и многие люди, Дук считал, что спортсмены не могут обойтись без углеводов. Он наедался углеводами за несколько дней до забега.
Speaker A
Но дело было не в нервах. Просто за 3 дня до этого я объелся пастой, картошкой и другими углеводами. И это было вредно для меня.
Speaker A
Это знакомая история доктору Тиму Нааку, автору книги "О загрузке углеводами". Первые четыре главы посвящены высокоуглеводным диетам и тому, как количество углеводов влияет на успех в беге.
Speaker A
Поэтому я продвигал это, и всё время, пока я писал это, я становился толще, менее здоровым, а мой бег становился всё медленнее и медленнее. медленнее до такой степени, что я действительно возненавидел бег.
Speaker A
Несмотря на то, что они занимались физическими упражнениями намного больше, чем большинство людей, оба мужчины и страдали от диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, я начал понемногу прибавлять в весе.
Speaker A
Раньше я никогда не взвешивался, потому что всегда был изнурённым. Вы знаете, со мной всё было в порядке. Я встал на весы и обнаружил, что у меня около 35 фунтов лишнего веса. Я подумал, что весы сломались. А потом, что гораздо
Speaker A
интереснее, я обнаружил, что у меня диабет второго типа, что было предсказуемо, потому что мой отец умер от этого диабета, и моему отцу потребовалось 10 лет, чтобы умереть. И я решил, что у меня есть 10 лет, чтобы разобраться с этой проблемой. И Тим и
Speaker A
Дук решили нарушить общепринятые нормы и попробовать низкоуглеводную диету. Они сократили потребление углеводов до менее чем 20 г в день, употребляли умеренное количество белка и начали потреблять от 70 до 80% ежедневных калорий в виде жиров. На самом деле питание довольно
Speaker A
простое. Ваш организм нуждается в белке, а белок стоит на первом месте. Это очень важно. Но затем вы можете выбрать, питаться ли вашему организму углеводами, включая сахара и крахмалы, или жирами. И это ваш выбор. Если вы перестанете употреблять углеводы, сахары и крахмалы,
Speaker A
ваш организм будет вынужден использовать альтернативный источник энергии - жир. При сжигании жира образуются вещества, называемые кетонами, которые обеспечивают организм энергией, необходимой для работы мозга. Именно поэтому низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров получила название кетодиеты. На протяжении большей части
Speaker A
истории человечества в рационе было очень мало сахара или крахмалов. На самом деле, если всю историю человечества уместить в один год, то люди начали есть зерновые и хлеб только в последний день этого года. А сахар люди начали есть только в последний час
Speaker A
этого дня. На самом деле мы знаем, что поддержание людей в состоянии кетоза, то есть с низким содержанием углеводов, может быть предпочтительным способом питания.
Speaker A
В конце концов я сбросил 20 кг и вернулся к своему весу, который был у меня, когда я занимался греблей в 1972 году. И я рад сообщить, что спустя 7 лет мой уровень глюкозы в крови такой, каким он и должен быть у человека моего
Speaker A
возраста, 69 лет. Я не совсем здоров, но на 99% здоров. Тим удалил страницы о загрузке углеводов из своей книги О беге и пропагандирует кетогенную диету для спортсменов.
Speaker A
Через 2-3 недели после того, как я начал придерживаться кетодиеты, я стал по утрам вставать с кровати, бегать и получать от этого удовольствие.
Speaker A
Это просто самая удивительная трансформация в моей жизни. Дук основал компанию Lowcarp USA, которая занимается образованием и поддержкой в области питания. Его логотип - перевёрнутая пищевая пирамида нашей страны.
Speaker A
Ну да, я имею в виду, что вся идея заключалась в том, что причина наших ужасных проблем с метаболизмом в этой стране - это пищевая пирамида.
Speaker A
То, что мы пропагандируем, почти полностью противоположно тому, чему учит пищевая пирамида. Теперь мы понимаем, что нашему организму, даже организму элитных спортсменов, не нужны углеводы для выживания.
Speaker A
Мы можем превращать жир в кетоны для получения энергии. Но ранние учёные диетологи не понимали, что такое пищевой китоз. Учёные просто решили, что поскольку в жире дев калорий на грамм, а в белке и углеводах всего 4 калории на грамм, нам нужно просто сократить
Speaker A
потребление жиров, чтобы снизить количество потребляемых калорий и похудеть. Я встречался с людьми, которые помогали с первоначальными рекомендациями, и они были настроены доброжелательно.
Speaker A
Они рассуждали так: "Поскольку калории приводят к ожирению, сократите потребление продуктов с наибольшим количеством калорий, то есть жиров".
Speaker A
С тех пор мы постоянно считаем калории на этикетках продуктов, в меню, в интернете и приложениях, а в последнее время даже на своём теле. Годами нам говорили, что это простая математика.
Speaker A
Если мы сможем уравновесить количество потребляемых и сжигаемых калорий, то наш вес будет в норме.
Speaker A
Всё просто верно. На самом деле не совсем. Модель калории V и калории из в корне не верна, потому что организм не накапливает жир. Таким образом мы набираем вес. Не так. Это не проблема физики, это проблема биологии. Это проблема физиологии. Альтернативная
Speaker A
теория называется гипотезой углеводного инсулина. о наборе веса. Помните, как углеводы повышают уровень сахара в крови, а жир нет? Это ключ к гипотезе углеводного инсулина. Это действительно не так сложно понять. Так что если вы съедите 100 калорий пирожных и 100
Speaker A
калорий лосося, то согласно гипотезе одна еда сильно повысит уровень инсулина, а другая- нет. Мы знаем, что как только вы положите эти продукты в рот, их гормональный эффект будет совершенно разным.
Speaker A
Поэтому нам действительно нужно обращать внимание на гормоны, по крайней мере, не меньше, чем на калории. Так что же повышает уровень инсулина? Ну, конечно, углеводы - это первое, что приходит на ум. Это как в недвижимости.
Speaker A
Местоположение местоположение местоположение. Что касается инсулина, то это углеводы, углеводы, углеводы. Белки занимают второе место. Они тоже могут повышать уровень инсулина. Знаете, что его совсем не повышает? Жиры. Ни капли, ни на йоту. Так что же получается? Мы советуем людям
Speaker A
придерживаться диеты, в которой отсутствуют те макроэлементы, которые не влияют на гормон, отвечающий за накопление жира. Это просто безумие.
Speaker A
Инсулин, по сути, действует как замок, который блокирует доступ к нашим жировым запасам и не позволяет нам использовать накопленный жир в качестве энергии.
Speaker A
Но когда мы ограничиваем потребление углеводов и, следовательно, снижаем уровень инсулина, замки открываются, и внезапно у нас появляется доступ ко всем нашим жировым запасам для получения энергии.
Speaker A
Это верно. Инсулин - это гормон. отвечающие за накопление жира. Снижайте уровень инсулина, исключая сахар и углеводы, и вес будет уходить или вообще не будет набираться. Мы говорим пациентам, что их организм - это как чаша с сахаром. Со временем она
Speaker A
наполняется. Если вы едите много обработанной пищи, сахара и так далее, то эта чаша наполняется.
Speaker A
И в конце концов, когда вы добавляете ещё сахара, чаша переполняется. И это и есть диабет второго типа. Ваши клетки больше не могут удерживать сахар.
Speaker A
Он просто попадает в кровь. Неправильно принимать инсулин и продолжать запихивать сахар обратно в организм.
Speaker A
Организм как бы принимает его, принимает, принимает, пока он не испортится, верно? Было бы гораздо разумнее просто сказать: "Эй, у меня слишком много сахара. Я просто хочу избавиться от лишнего веса с помощью интервального голодания. Мы не будем больше есть сахар. Это низкоуглеводная
Speaker A
диета". И знаете что? Это работает именно так, как вы и ожидали. Я использую кетодиету уже около 13 лет в университетской клинике, и результаты лечения диабета просто поразительны.
Speaker A
У некоторых людей уровень инсулина снижается всего за пару дней после перехода с углеводной диеты на низкоуглеводную.
Speaker A
Я помню, как однажды за 2 дня смог снизить дозу инсулина на 180 единиц в день.
Speaker A
Проходите и присаживайтесь. Конечно. Если бы Джуди пришла ко мне в кабинет 10 лет назад, когда я только начинала, я бы сказала: "Тебе просто нужно меньше есть, тебе нужно больше заниматься спортом, нам нужно начать следить за твоим питанием.
Speaker A
Я верю в тебя, ты сможешь". И я думала, что это правда. Почему бы тебе не достать свой глюкометр? И для меня тоже.
Speaker A
Хорошо, взгляните на это. В течение следующих 5 лет я поняла, что это не работает.
Speaker A
Либо никто не следовал моим советам, либо я давала ужасные советы. Я записывала каждый день. К счастью, Джуди не пришла ко мне в кабинет 10 лет назад. Она пришла в этом году, и я смогла дать ей надежду.
Speaker A
Я смогла предложить ей возможность. Я знала, что она сможет добиться успеха. И успех измерялся не только снижением веса. Он измерялся снижением уровня сахара в крови, инсулина, противовоспалительных маркеров, артериального давления, а также инсулина.
Speaker A
Да, похоже, вы отлично поработали. Да, вы похудели на 12 фунтов, около 5,4 кг. Ух ты! Со времени нашего последнего визита. Да, я могу сообщить, что это уже второй.
Speaker A
По утрам у меня нормальный уровень сахара в крови. Я всё ещё принимаю инъекции, но он уже выровнялся.
Speaker A
Он выровнялся. И я знаю, что у меня кетоз и вес начинает снижаться. Какую дозу вы принимали, когда вы ходили за дверь? 120 единиц. Всё в порядке. А сейчас я набираю 100. Всего за 2 недели кетогенной диеты Джуди снизила уровень
Speaker A
сахара в крови вдвое и сбросила 12 фунтов. Изменение её питания улучшило её здоровье больше, чем любые лекарства.
Speaker A
Разница в том, что у меня больше жира, и это даёт гораздо больше энергии. Это потрясающе. Я счастлива снова приступить к работе. И действительно, было время, когда я подумала, что мне нужно уволиться. Я не могу этого сделать. Это ужасно. Это безнадёжно. Диабет - это
Speaker A
безнадёжная болезнь. Я чувствовала то же самое. Я действительно так считала. Я знала, что должен быть какой-то другой ответ. И я больше так себя не чувствую.
Speaker A
По результатам более чем 50 контролируемых клинических испытаний, в которых сравнивались диеты с высоким и низким содержанием жиров для снижения веса. Диеты с высоким содержанием жиров всегда выигрывали. Чем выше содержание жира, тем выше потеря веса. Это потому, что употребление жиров ускоряет обмен
Speaker A
веществ и помогает сжигать жировые отложения. Углеводы замедляют обмен веществ и приводят к увеличению веса.
Speaker A
Это вторая неделя нашего эксперимента по питанию. На этот раз мы придерживаемся диеты с низким содержанием жиров. Итак, сегодня на завтрак у нас была овсянка с изюмом и коричневым сахаром.
Speaker A
Мы придерживаемся плана питания Министерства сельского хозяйства США Миплаты на 2.000 калорий в день, загруженного с веб-сайта Министерства сельского хозяйства США.
Speaker A
У вас нет ветчины пожирнее? Это блюдо с нежирным мясом, обезжиренными молочными продуктами, в том числе обезжиренным шоколадным молоком и большим количеством углеводов, например, лазанья, хлеб и даже пицц. Похоже на то, что едят в общежитии колледжа или где-то ещё, да?
Speaker A
Это то, что, по мнению нашего правительства, мы должны есть. У нас тут немного измельчённой травы и полстакана нарезанных бананов и полстакана обезжиренного молока.
Speaker A
О, ещё тосты стакан обезжиренного шоколадного молока. В одном только этом завтраке содержится 150 г углеводов и 50 г сахара.
Speaker A
две чайные ложки желе. Вместо того, чтобы утром съесть яичницу с беконом, который насыщает до самого обеда, теперь вы едите пару кусочков хлеба с джемом.
Speaker A
И, конечно, пока вы это перевариваете, уровень сахара в крови резко повышается, а потом также резко падает. В 10:30 вы уже ищете низкокалорийный кекс. Первый день новой диеты начался, и, должен признаться, мне это не нравится.
Speaker A
Весь день голодный. Раньше люди ели три раза в день. Это было нормой с шестидесятых- сеемидесятых годов. А теперь вдруг они начинают чувствовать голод в 30 лет и говорят: "О, да, мне нужно есть шесть раз в день".
Speaker A
Сегодня я снова проголодалась, поэтому перекусила. И после еды я очень устала. Вы не только едите продукты, которые стимулируют выработку инсулина. Вы делаете это постоянно, шесть раз в день вместо трёх.
Speaker A
И что же будет дальше? На обед был бутерброд с ветчиной, немного винограда и молоко.
Speaker A
И я превысила норму по калориям. Я дошла до 200, и он продолжал расти, расти, расти, расти, расти, расти. А потом перевалил за 200, кажется, за 206, а потом начал снижаться. Это было для меня безумием и даже немного пугало. Это
Speaker A
рецепт диабета. Сколько времени пройдёт прежде чем все станут диабетиками? Потому что это результат таких советов.
Speaker A
На прошлой неделе я даже близко к этому не подошла. Даже близко. Так что неделя будет интересной.
Speaker A
И, боже, надеюсь, я продержусь всю неделю. Я не шучу. Привет, это Синтия. Пятый день на низкокалорийной диете.
Speaker A
Сейчас только 12, но я голодна, поэтому ем свой обед. Я снова проголодалась, поэтому съем свой перекус.
Speaker A
На прошлой неделе я проголодалась 2 часа, а сейчас очень голодна, поэтому буду есть. Я был голоден всё время я ел.
Speaker A
Это было приятно в течение 30-40 минут, а потом я снова чувствовал голод. Мне определённо понравилась прошлая неделя.
Speaker A
Когда вы сравниваете стабильный уровень сахара в крови, после недели с высоким содержанием жиров, с показателями этой недели с низким содержанием жиров.
Speaker A
Трудно поверить, что наше правительство считает, что это полезно для нас. Министерство сельского хозяйства США разработало руководство, которая, как мне кажется, было направлено на продвижение американской еды. Оно не было основано на здоровье. Диетические рекомендации - это не рекомендации, это
Speaker A
руководство. Это руководство для пищевой промышленности, чтобы они могли продавать еду. Оно не имеет ничего общего со здоровьем. И тот факт, что Министерство сельского хозяйства США отвечает за наше здоровье, уже проблема.
Speaker A
Когда создавалось Министерство сельского хозяйства США, у него тоже было два направления деятельности. Первое - информировать американскую общественность о здоровом питании.
Speaker A
Второе- поддерживать, поощрять и развивать американское сельское хозяйство. Эти два направления не всегда совпадают. Если бы вы были честны с американцами, вы бы сказали, что пшеница, кукуруза, сахар и соя не самая полезная еда.
Speaker A
А если вы поддерживаете второе направление, то не должны говорить людям, что не нужно есть четыре из пяти самых распространённых в Америке культур.
Speaker A
Вот в чём противоречие. И поэтому я не думаю, что вы увидите большие изменения в рекомендациях по питанию.
Speaker A
Ник, расскажи, пожалуйста, о своём опыте за последние 2 недели. Это было действительно очень интересно. Да, это было интересно. Да, это было очень интересно. Мне очень понравилась низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров.
Speaker A
Мне тоже понравилась вся еда, и я легко её переносила. Мне больше понравилась высокожировая диета, потому что я чувствовала себя бодрее.
Speaker A
На следующей неделе, когда я перешёл на низко-жировую диету с высоким содержанием углеводов, я был измотан. Я просто устал. Может, лучше сказать, голоден? Инсулин - это главный фактор, вызывающий тягу к углеводам и чувство голода. Это чувство голода, о котором ты
Speaker A
говорил, часто возникает, когда уровень инсулина высокий, а уровень сахара в крови низкий. Это те самые американские горки с инсулином, о которых мы говорили. Ты ешь углеводы, уровень инсулина повышается. И я на неделе с высоким содержанием углеводов я чувствовала себя как в
Speaker A
тумане, немного заторможенной. Я даже стала говорить задом наперёд и заметила, что я не нажимала на кнопки, как обычно.
Speaker A
Я бы хотела посмотреть ваши графики. Я вижу, как всё меняется. Они у вас с собой? Да, конечно. Сейчас посмотрю.
Speaker A
Просто посмотрите на разницу между двумя диетами. У всех наших участников была одинаковая реакция на низкоуглеводную и низкожировую диеты. Ого, какая разница.
Speaker A
Огромная. Да, с первой недели у меня почти не было изменений. Да, в среднем у меня было 84. Много, ещё больше.
Speaker A
Стабильно. Это было потрясающе. Было очень интересно участвовать в этом. Я очень рада, что изменила свою жизнь благодаря этому. Это круто. Для многих людей жир - это суперпродукт. Он не только помогает чувствовать себя сытым и худеть, но и используется организмом в
Speaker A
качестве строительного материала для клеточных мембран. А также жир образует миэлиновую оболочку, которая окружает нервы и позволяет электрическим импульсам быстро и эффективно передаваться.
Speaker A
Жир составляет более половины ткани нашего мозга. Грудное молоко человека более чем наполовину состоит из жира, большая часть которого насыщенный жир.
Speaker A
Нам нужны здоровые жиры, чтобы быть здоровыми людьми. К сожалению, то, что нам говорили о том, какие жиры полезны, а какие вредны, оказалось неправдой.
Speaker A
Все думают: "Не ешьте жир, не ешьте жир". Но на самом деле всё гораздо трагичнее.
Speaker A
История гораздо хуже. Когда люди перестали есть насыщенные жиры, такие как сливочное масло и животные жиры, нам посоветовали есть маргарин.
Speaker A
Да, я любитель кексов. Я император. Только наш вкус заслуживает короны. Оказывается, и это самое трагичное, это был смертельный совет.
Speaker A
Многие врачи рекомендуют маргарин на основе кукурузного масла, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в рационе с пониженным содержанием жиров. Так что, если помните, маргарин - это растительное масло, которое частично гидрогенизирует, чтобы сделать его твёрдым, похожим на сливочное масло.
Speaker A
Частично гидрогенизированные жиры - это трансжиры. Лучше всего заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.
Speaker A
Раньше мы ели натуральные продукты и сливочное масло, а потом перешли на трансжиры, которые, как мы теперь знаем, были оченьоченьочень опасны для сердца.
Speaker A
Для вашей семьи, которую вы любите, каждый день подавайте вкусный маргарин Мацаула и наслаждайтесь его нежным вкусом. Это просто невероятно, что мы советовали людям перестать есть сливочное масло и вместо этого есть этот яд и что это было бы полезно для них. И
Speaker A
все мы так делали. Это масоола, 100% маргарин из кукурузного масла. Ну нет никаких сомнений в том, что одобрение американской кардиологической ассоциации растительных масел было большим плюсом для этой отрасли. Это Ральф Эдвардс.
Speaker A
Передача Правда или последствия. Поздравляю с вашим заявлением о том, почему мы все должны поддерживать американскую кардиологическую ассоциацию. Американская кардиологическая ассоциация была основана в 1920 годах как маленькая организация, которая едва сводила концы с концами.
Speaker A
Но в 1948 году Практо Гмбл, производитель Криis, провела общенациональный сбор средств и Аха сорвала куш. Спасибо, Джек Бени. У американской кардиологической ассоциации есть там полтора млна долларов. Ладно, Ральф Эдвард, всем спокойной ночи. За одну ночь в их казну потекли миллионы
Speaker A
долларов. Я имею в виду, что буквально за неделю они открыли отделение по всей стране. И всё благодаря Практа and Gмл.
Speaker A
Новое масло CRISO дольше сохраняет свою консистенцию, а салаты становятся вкуснее. Новое растительное масло лучше других.
Speaker A
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует растительные масла с тех пор, как они появились. Нехорошо обманывать природу. Тогда они смогли публиковать рекламу, в которой говорилось, что это растительное масло снижает уровень холестерина, и советовали обратиться к врачу, чтобы он прописал вам растительное масло для
Speaker A
здоровья. Растительные масла - интересная тема, потому что их стали называть полезными для сердца, что меня немного раздражает, потому что это название им дали просто за то, что они снижают уровень холестерина.
Speaker A
Но более важный вопрос в том, что ещё они делают, это не настоящие продукты питания. Это продукты, которые производятся на заводах. Это продукты, для изготовления которых требуются тепло, химические вещества и высокое давление, чтобы извлечь из них как можно больше масла. Тепло и химические
Speaker A
вещества, используемые в процессе производства, окисляют эти нежные растительные масла. Когда вы едите окисленные растительные масла, такие как соевые рапсовые кукурузные софлоровые или подсолнечные, они вызывают образование свободных радикалов в вашем организме, которые вызывают воспаления и, как известно, приводят к сердечным
Speaker A
заболеваниям и раку. Почему мы всегда пытаемся есть больше антиоксидантов? Чтобы бороться со свободными радикалами, подобными тем, которые содержатся в рафинированных растительных маслах. А потом их используют в ресторанах самым канцерогенным способом.
Speaker A
Их разогревают, снова разогревают, охлаждают, снова разогревают и используют в течение недели. Так что переход на растительные масла или семёна масличных культур, возможно, был ужасной идеей с самого начала. Одна исследовательница из университета Минесоты посетила несколько ресторанов быстрого питания в своём районе и купила
Speaker A
картофель фри, а затем отнесла его в лабораторию для анализа. Она обнаружила в картофеле фри множество токсичных альдегидов. Известно, что употребление в пищу растительных масел вызывает мутацию генов. изменяет РНК и ДНК и провоцирует сильное воспаление в организме. Растительное масло очень
Speaker A
токсично, и любой, кто советует людям употреблять растительные масла, также распространяет ложную информацию. Я советую своим клиентам по возможности избегать промышленных растительных масел. Растительные масла предназначены для двигателей автомобилей, а не для еды. Рафинированные растительные масла - ещё одна причина, по которой вам следует
Speaker A
избегать фастфуда и полуфабрикатов. Если продукт упакован в бутылку или коробку, скорее всего, в его составе есть растительные масла от крекеров до печенья, от майонеза до заправок для салатов, от детского питания до детских смесей.
Speaker A
Они не натуральные, они вызывают воспаления. В некоторых исследованиях, например, в минесотском исследовании сердца было доказано, что они снижают уровень холестерина, но на самом деле они никак не влияют на смертность от всех причин или даже повышают её.
Speaker A
В Индианаполисе вынесотское исследование сердца, проведённое в 1960 годах, было крупнейшим в истории исследованием гипотезы Анселя Кейса.
Speaker A
Минесотское исследование сердца - это увлекательное исследование, как с научной, так и с детективной точки зрения.
Speaker A
Оно проводилось в пяти психиатрических больницах Минесоты, что сейчас уже невозможно, потому что это считается неэтичным.
Speaker A
Но тогда оно было очень хорошо организовано, то есть люди получали всю еду, которую им давали, и мы знали, что они едят. Они не могли получать еду извне, поэтому не могли обмануть. В рационе испытуемых насыщенные жиры были заменены полиненасыщенными жирами и
Speaker A
другими полезными веществами. И они обнаружили, что при соблюдении этой диеты уровень холестерина снизился, чего и следовало ожидать, но смертность увеличилась.
Speaker A
Оказалось, что у людей, которые придерживались диеты для снижения холестерина, было больше сердечных заболеваний и смертей. А у людей, которые придерживались контрольной диеты, которая была полной противоположностью желаемой, всё было наоборот.
Speaker A
Таким образом, диета не подтвердила гипотезу о связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но они так и не опубликовали результаты. Если вы проводите очень долгое исследование, думая, что знаете, к чему оно приведёт, а потом оказывается, что это не так, я могу понять, что вы не хотите
Speaker A
публиковать результаты, но это научное мошенничество. Да, это совершенно неприемлемо не публиковать свои данные таким образом.
Speaker A
Результаты не публиковались до тех пор, пока спустя десятилетия родственник автора не начал их искать.
Speaker A
И это просто безумие, что ему пришлось рыться в архивах, чтобы найти эти данные, заново их обработать, проанализировать и опубликовать, чтобы сказать: "Эй, смотрите, эта диета с высоким содержанием омега шесть жиров снизила уровень холестерина, но повысила риск сердечно-сосудистых заболеваний и
Speaker A
смертности. Когда вы даёте рекомендации, которые не основаны на доказательствах, а появляются доказательства, противоречащие этим рекомендациям, подождите минутку. Это проблема, верно?
Speaker A
И каков был стандартный подход к решению этой ситуации, которая возникала неоднократно? Замалчивать новые данные. Именно это и произошло. И минисотское исследование сердца прекрасный тому пример. Фонд по борьбе с сердечными заболеваниями не пришёл и не сказал: "Извините, мы ошиблись". Они просто проигнорировали
Speaker A
это, как будто ничего не произошло, и продолжили рекламировать растительные масла и плененасыщенные жиры. Если бы это опубликовали, то, скорее всего, сегодня всё было бы по-другому. Это повод для всех нас возмутиться и перестать беспокоиться.
Speaker A
Контролируемые клинические исследования, такие как минисотское исследование коронарных заболеваний, считаются золотым стандартом исследований. Это тип эксперимента, в котором вы можете контролировать каждый приём пищи и менять только один ингредиент. Например, заменять сливочное масло на маргарин, чтобы выяснить, влияет ли это на наше
Speaker A
здоровье. Но такие исследования стоят дорого, и некоторые из них даже считаются неэтичными. Гораздо чаще проводятся более дешёвые наблюдательные исследования. Сколько раз вы ели овсянку за последний год? Понятия не имеют. Боже мой.
Speaker A
В наблюдательных исследованиях часто используются анкеты о частоте употребления пищи, основанные на воспоминаниях людей. А память у людей не очень хорошая. Сколько раз вы пили апельсиновый сок за последний год? Я не знаю. В прошлом году.
Speaker A
Я попробую угадать. Если бы я могла назвать число, то где-то около двадцати. В прошлом году 20 раз. О, да, точно.
Speaker A
Значит, вы думаете, что пили его всего пару раз в месяц? О, чёрт возьми. Да, ты права. Я понятия не имею, сколько это в унцих. Ну, если бы я мог подсчитать, то получилось бы, наверное, примерно столько же, сколько и у тебя. Сколько бы
Speaker A
ни было. Да, я не знаю, сколько это в унциях. Понимаете, о чём я? Наблюдательные исследования дают недостоверные данные и являются причиной того, что рекомендации по питанию постоянно меняются.
Speaker A
Разработка политики в области питания на основе недостоверных данных - это во многом то, что привело нас к этой большой проблеме с ожирением.
Speaker A
Как вы думаете, насколько сложно вспомнить, что вы ели? Невозможно. Если только у вас нет какой-то нелепой способности запоминать всё подряд, чего ни у кого нет.
Speaker A
Никто ничего точно не помнит. Ни один человек не может лучше, чем Дейв Аспри, представить противоположность низкокалорийной диете.
Speaker A
Его компания Bulletproof превратила утренний ритуал в добавление ложек жира в кофе. Вы можете употреблять от чайной до столовоей ложки растительного масла.
Speaker A
Добавьте к этому ещё несколько столовых ложек очищенного кокосового масла, а затем добавить сваренный вами чёрный кофе.
Speaker A
и всё это смешать. Вы можете видеть, что это очень похоже на латы. Если вы выпьете это, вы просто не будете чувствовать голода в течение многих часов и почувствуйте прилив энергии, которого никогда не получите от кусочка тоста. Именно благодаря своему
Speaker A
собственному открытию диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов Дейв Аспри похудел более чем на 100 фунтов. И он воздерживался от этого в течение 10 лет. В 2004 году после того, как я сбросил большую часть веса, который я хотел сбросить, я решил
Speaker A
отправиться в Тибет, чтобы научиться медитации от мастеров. Я нахожусь на высоте 18 футов в очень отдалённой части Тибета, 10° ниже нуля. Ветер дует со скоростью 30 миль/ч. И я чувствую себя немного разбитым, потому что здесь нет воздуха и холодно. И эта маленькая
Speaker A
тибетская женщина дала мне чашку чая с маслом Яка, который представляет собой масло яко, смешанное с чаем и щепоткой соли. Всё в порядке, я голоден, я выпил его. Вкус был не очень приятный, но и неплохой. Но через минуту я чувствую
Speaker A
себя по-настоящему хорошо. На самом деле я уже несколько дней не чувствовал себя так хорошо. Что происходит? Я сделал небольшую заметку в своём дневнике, как такое могло случиться. В тот день я выпил ещё 20 чашек этого чая, и мне
Speaker A
показалось, что я снова ожил. Дейв вернулся в штаты и адаптировал свой опыт употребления чая с маслом Яко кофе.
Speaker A
Сейчас компания Булетпруf - это многомиллионный бизнес, которым Дейв управляет вместе с небольшой органической фермой, где он выращивает овец и свиней на травяном откорме. Эй, ребята, привет, Райли. Дев считает, что качество потребляемых вами жиров очень важно. Если вы не уверены, полезны жиры
Speaker A
или вредные, это нормально, потому что некоторые жиры полезны, а некоторые нет. Неудивительно, что это сбивает с толку.
Speaker A
Короче говоря, сливочное масло, яичные желтки, кокосовое масло, авокадо, оливковое масло - это полезные жиры.
Speaker A
Хотя ведутся споры о роли животноводства в изменении климата, выращивание животных на травяном откорме, на органических пастбищах, как у Дейва, на самом деле помогает улавливать углерод и может быть устойчивым решением проблемы климата.
Speaker A
И мясо, которое вы едите, должно быть более качественным. А знаете, что делают качественные животные? Качественные какашки. А знаете, что делают качественные какашки? Качественные овощи. Овощи, которые вы едите и которые не выращены на фермах подобных этой, лишены питательных веществ. Если мы
Speaker A
позволим этому продолжаться, то плодородного слоя почвы не будет. Вот как его можно восстановить? Тибетцы давно поняли, что насыщенные жиры полезны для мозга. Они использовали их для медитации. Они используют их, чтобы помочь своему метаболизму работать в суровых условиях высокого стресса. Так
Speaker A
что пришло время отказаться от растительных масел. Они не подходят для употребления в пищу. Если вы едите вредные жиры, это вас убьёт. И здесь американская кардиологическая ассоциация и американская ассоциация диабета ошиблись. Вам говорили, что нужно есть вредные жиры из-за интересов
Speaker A
промышленности, но пришло время это изменить. Наука говорит об этом совершенно ясно. Да. Так, сколько вы уже сбросили веса? 15 кг. Это здорово, да? А моя цель была сбросить 25, так что, думаю, это вполне реально. А вы сбросили ещё 2 кг. Правда? Да. За 2 месяца Джуди
Speaker A
похудела и снизила дозу инсулина на 60%. Думаю, нужно заглянуть внутрь себя и просто решить, что никто не позаботится о вас так, как вы сами.
Speaker A
Я не думаю, что кто-то может потерпеть неудачу, пытаясь это сделать. Но нельзя пытаться всего неделю.
Speaker A
Нужно настроиться и посвятить этому какое-то время. [музыка] Джуди вдохновлена тысячами других пациентов, которые вылечились от диабета второго типа, отказавшись от всех лекарств и перейдя на диету с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов.
Speaker A
Я вылечилась от тяжёлого диабета второго типа всего за месяц. Я очень горжусь этим. Больше никаких инъекций инсулина, метфорфармина или даже статинов.
Speaker A
Я полностью вылечился от диабета второго типа всего за 3 месяца. До того, как я изменил свой рацион, я весил 102 кг.
Speaker A
Сейчас я вешу 75 кг и не принимаю никаких лекарств. До того, как я начала, я весила около 120 кг. Сейчас я вешу 60 кг. Теперь я могу наслаждаться жизнью с семьёй. Я могу делать всё, что нужно, чтобы жить.
Speaker A
Это просто полная перемена. Я видела, как преображаются многие пациенты. Это большая часть разделить с ними этот путь.
Speaker A
Я думаю, что если человек настроен решительно и ставит перед собой цели, то нет ничего невозможного.
Speaker A
Вам просто нужно понять, что хорошее самочувствие и здоровье важнее, чем то, что вы раньше любили есть. Ваши вкусы изменятся и вам это понравится.
Speaker A
Когда я только начала придерживаться низкоуглеводной диеты, я никому об этом не рассказывала, потому что это было и, возможно, до сих пор остаётся спорным вопросом.
Speaker A
В других странах диетологи лишались лицензии за то, что практиковали низкоуглеводную диету, не говоря уже о врачах. Профессор Нокс, по обвинению в непрофессиональном поведении большинством голосов, комиссия признала вас невиновным.
Speaker A
Споры о низкоуглеводной диете, возможно, постепенно утихнут. В затянувшемся деле доктора Тима Ноукса окончательное решение было вынесено в его пользу. Что касается нас, мы считаем, что эта диета безопасна. Это всё, что мы хотели доказать. Китогенная диета с низким содержанием углеводов - это диета с
Speaker A
низким уровнем воспаления. Всё больше и больше смелых врачей идут против рекомендаций по питанию, чтобы помочь своим пациентам улучшить здоровье.
Speaker A
Например, Брайн Ленскис, который также преподаёт уроки низкоуглеводного питания в своей церкви. Пока что прихожане Брайана похудели более чем на 2 кг. Наши результаты здесь фиолетовые, низкоуглеводные. Двухлетние результаты клинического исследования Сары Халберг показывают, что низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров так же
Speaker A
эффективна, как и бариатрическая хирургия в лечении диабета второго типа. Как вы оцениваете критику насыщенных жиров после вашего опыта в этом исследовании? Ну, я вам скажу, мы не ограничиваем пациентов в потреблении насыщенных жиров, и при этом у них такие
Speaker A
замечательные результаты. В апреле 2019 года американская ассоциация диабета опубликовала обновлённую информацию о том, что диеты с содержанием углеводов менее 130 г в день небезопасны.
Speaker A
Я была в восторге. Это было как рождественское утро. Впервые в истории крупная организация официально заявила, что то, что я делаю, правильно, что я делаю, помогает моим пациентам.
Speaker A
И хотя я знала это уже много лет, впервые я почувствовала себя в безопасности. Впервые я могла давать такие рекомендации.
Speaker A
В 2015 году после более чем 50 лет осуждения таких продуктов, как яйца, лобстеры и креветки, американская кардиологическая ассоциация тихо убрала свои давние рекомендации по поводу холестерина в рационе, заявив, что это больше не вызывает беспокойства.
Speaker A
В том же году комитет по диетическим рекомендациям США снял ограничение на потребление жиров, признав, что нет никаких доказательств того, что употребление жиров вредно для здоровья.
Speaker A
Но ограничение на потребление ненасыщенных жиров осталось. Гипотеза о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, была самой проверенной гипотезой в истории науки о питании. Ни одна другая гипотеза не была так проверена. Около 75.000 человек, 65.000 где-то в этом диапазоне, в зависимости
Speaker A
от того, какие исследования вы рассматриваете. И ни одно из них не показало, что насыщенные жиры влияют на общую смертность или смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Speaker A
Нет никаких доказательств этого. Тем не менее, американская кардиологическая ассоциация, которая получает большую часть финансирования от крупных пищевых и фармацевтических компаний, продолжает придерживаться своей давней позиции, что насыщенные жиры являются причиной сердечных заболеваний, а рафинированные растительные масла полезны для сердца.
Speaker A
Но в этом вопросе замешано столько политики денег, фармацевтических компаний и сахарной промышленности, что они всеми силами пытаются сохранить нынешние рекомендации.
Speaker A
Я думаю, что в конце концов они изменятся. Но когда? Может через 50 лет. Мы не можем ждать 50 лет. Из-за этого беспорядка уже умерли миллионы людей.
Speaker A
Дук Рейнальдс больше не ждёт. Его компания Lowcarp USA сотрудничает с десятками врачей, диетологов и нутрициологов, чтобы создать набор клинических рекомендаций, которые помогут медицинским работникам безопасно и эффективно применять низкоуглеводную диету.
Speaker A
Это придаёт им уверенности, и они могут начать применять это на практике, хотя раньше не были уверены, как это делать, или боялись, что другие врачи этого не делают.
Speaker A
Теперь они действительно следуют каким-то рекомендациям. А что насчёт официальных рекомендаций по питанию для американцев? Три основных типа питания, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, содержат более 50% калорий в виде углеводов.
Speaker A
Согласно рекомендациям по питанию, низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров по-прежнему не подходит. В 2017 году Национальная академия наук и медицины впервые провела научную оценку рекомендаций по питанию в США и обнаружила, что процесс был непрозрачным и не соответствовал научным стандартам.
Speaker A
Рекомендовать единую диету для всего населения было огромной ошибкой. Мало того, что низкожировая диета не сработала, она нанесла нам вред и привела к росту ожирения и заболеваний.
Speaker A
Урок, который мы извлекли из низкожировой диеты, заключается в том, что наука о питании глубоко ошибочна, а на рекомендации по питанию нашей страны сильно повлияла пищевая промышленность и огромные деньги, которые на этом делаются.
Speaker A
То, что мы сейчас переживаем, совершенно неприемлемо. Из-за таких высоких показателей ожирения и диабета мы разоряем нашу страну. Это разрушает жизнь людей, разрушает нашу страну, и это нужно остановить. Мы не лечим болезнь, мы лечим симптомы болезни.
Speaker A
Поэтому неудивительно, что нам не становится лучше и не станет, пока мы не признаем, в чём настоящая проблема. Если бы мы изменили питание, то смогли бы решить эту проблему. Знаете, нам часто дают противоречивые советы по поводу диеты. И должна ли власть указывать
Speaker A
людям, как им питаться? Нам нужно найти то, что действительно работает, но мы всё равно должны знать правду. Это интересный вопрос, на который есть много разных мнений. И, конечно, опыт последних 30-40 лет говорит, что нет, они, вероятно, не должны этим
Speaker A
заниматься. Люди наверху не собираются меняться. Поэтому мы должны начать снизу и вовлекать всё больше и больше людей, пока они не будут вынуждены изменить свои рекомендации, потому что население просто игнорирует их.
Speaker A
Изменения происходят благодаря людям, потому что они изменились. Они заставляют врачей меняться. Если мы сможем изменить профессию врача, я думаю, мы что-нибудь сделаем. Если у вас при диабет или диабет второго типа есть выход, путь к здоровью и жизненной силе,
Speaker A
к меньшему количеству лекарств и большему количеству энергии. Вы можете вернуть свою жизнь, и всё, что вам нужно сделать - это правильно питаться. Если у кого-то диабет второго типа, он может прямо сейчас зайти в интернет, посмотреть ваш фильм, почитать
Speaker A
что-нибудь, купить книгу и начать лечить свою болезнь уже сегодня. Я вижу это каждый день на примере своих пациентов, а также своей семьи и друзей.
Speaker A
Я думаю, что это упускается из виду в некоторых исследованиях. И это свобода. Свобода от чувства голода. Верно.
Speaker A
Свобода от тяги к еде. Свобода от головной боли. Свобода от реактивной гипогликемии. Свобода от перепадов настроения.
Speaker A
Улучшение качества сна, улучшение качества жизни. Я чувствую себя прекрасно. Я чувствую себя очень хорошо. Привет, девочки.
Topics:насыщенные жирынизкожировая диетапитаниеожирениедиабетпищевая пирамидаздоровье сердцакетодиетадиетологияздоровое питание
