Speaker A
Посмотрите, какое нежное, красивое, ароматное печенье. Давайте вам покажу, что получилось внутри. Тоже приятный желтенький цвет.
Простой рецепт цитрусового печенья с лимоном, апельсином и мандарином: нежное, ароматное, с хрустящей сахарной корочкой. Пошаговое приготовление дома.
Key Takeaways
- Цедра даёт основной цитрусовый аромат, сок — лишь небольшую добавку
- Охлаждение теста облегчает формовку шариков
- Время выпечки регулирует баланс мягкости и хрустящей корочки
- Куркума нужна только для цвета и должна использоваться в малом количестве
What the video covers
- Печенье готовится с цедрой лимона и апельсина, которую растирают с 120 г сахара для лучшего аромата
- Можно добавить цедру мандарина как новогодний акцент
- В тесто входят яйцо, 2 ст. ложки сока, 100 г сливочного масла, 200 г муки, разрыхлитель или сода, щепотка соли и ванильный сахар
- Куркума добавляется в минимальном количестве только для цвета, не для вкуса
- Тесто перед формовкой охлаждают в морозилке 20–30 минут или в холодильнике дольше
- Шарики весом около 25 г сначала формируют все, а затем обваливают в сахарной пудре
- Выпекание при 180 градусах 15–20 минут на противне с пергаментом
- Меньшее время выпечки даёт более мягкую серединку; дольше — хрустящую корочку
- Кислота лимонного сока в готовом печенье не ощущается, а вкус цедры выражен
- Итог: сбалансированное печенье с мягкой серединкой и хрустящей корочкой
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Привет, дорогие мои зрители! Сегодня мне захотелось вкусного, ароматного, домашнего печенья. Я предлагаю сделать печенье цитрусовое.
Speaker A
Можно сделать просто лимонное или же апельсиновое. Я сегодня смешаю немного лимона и апельсина. У меня здесь половина большого лимона.
Speaker A
Я натираю желтенькую часть, без белой, потому что белая может дать горчинку. Конечно же, перед тем, как натирать лимон и апельсин, обязательно очень хорошо помойте их в горячей воде.
Speaker A
И также натираю цедру половины вот такого большого апельсина. Только оранжевую часть, так же как и с лимоном.
Speaker A
Если вы будете готовить только с апельсином или только с лимоном, то берите один лимон или один апельсин.
Speaker A
К цедре добавляем 120 граммов сахара, и чтобы она еще лучше отдала все свои ароматы, перетираем цедру с сахаром.
Speaker A
Как вкусно пахнет, так свежо! Можно приготовить такое печенье на Новый год, и главный символ цитрусовых на Новый год — это, конечно же, мандарин.
Speaker A
И добавить сюда цедру мандарина. И посмотрите, какая красивая, ярко-желтая смесь получается. Сахар становится влажным.
Speaker A
2 столовые ложки сока лимона или апельсина. Я возьму лимон. 1 яйцо, я добавляю лимонный сок, 2 столовые ложки.
Speaker A
Весь сахар с цедрой. Посмотрите, какой он влажный. Все эфирные масла хорошо раскрылись, печенье будет еще более ароматным.
Speaker A
Щепотка соли, 10 граммов ванильного сахара. Небольшая щепотка куркумы для цвета. Много не добавляйте, чтобы она не дала свой вкус.
Speaker A
Перемешаем. Куркуму можно вообще не добавлять, но если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенный, то можно немножечко добавить, много не надо.
Speaker A
100 граммов мягкого сливочного масла. Лопаткой перемешиваем. Масло сейчас полностью не войдет в яйца с сахаром, но мы добавим муку, и тогда получится однородное прекрасное тесто.
Speaker A
200 г муки, 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя. Вместо разрыхлителя вы можете взять соду, 0,5 чайной ложки.
Speaker A
Добавляем муку, если тесто будет слишком липким, то добавим еще немножко, но сначала 200 г.
Speaker A
Вот такое получается тесто. Оно достаточно хорошо держит форму, если тесто прям жидкое, то добавьте немного муки.
Speaker A
Теперь смотрите, я распределяю тесто по миске, чтобы слой теста был более тонким, и поставлю тесто в морозильную камеру на 20–30 минут. Если у вас есть больше времени, то вы можете просто поставить его в холодильник. Весь смысл в том, чтобы тесто сейчас стало
Speaker A
более плотным, и нам было проще катать шарики. Тесто хорошо застыло, и теперь формируем шарики.
Speaker A
Вес каждого шарика около 25 граммов. Предлагаю сначала сформировать все шарики и потом только уже обваливать в сахарной пудре, чтобы сахарная пудра не успевала таять на шариках.
Speaker A
Очень удобно сейчас их формировать, потому что благодаря сливочному маслу все тесто стало более плотным.
Speaker A
Теперь можно без проблем быстро формировать печенье. Духовку тоже сразу же прогреваем до 180 градусов. Сахарная пудра.
Speaker A
Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом, оставляем небольшое между ними расстояние, чтобы им было куда увеличиться в размере.
Speaker A
Выпекаем печенье 15–20 минут при 180 градусах. Чем меньше мы будем печенье выпекать, тем более мягким и нежным оно останется внутри. Также вы можете регулировать уже по своему вкусу: если хотите, чтобы корочка была более хрустящей, то чуть дольше запекайте.
Speaker A
Посмотрите, какое нежное, красивое, ароматное печенье! Давайте я вам покажу, что у нас получилось внутри. Тоже приятный желтенький цвет. Я не добавляла слишком много куркумы, чтобы она не чувствовалась, но благодаря цедре апельсина и лимона, посмотрите, какое красивое, пахнет очень
Speaker A
вкусно. Вот такое оно нежное, нежное! Печенье получилось очень вкусным, оно нежное, мягенькое внутри, а сверху получилась хрустящая корочка благодаря сахарной пудре, и это все вместе создает такой интересный баланс текстур, что делает печенье еще более вкусным и необычным. По вкусу оно сбалансированное, по сладости
Speaker A
совсем не чувствуется кислота лимонного сока, но отчетливо чувствуется лимонная цедра и апельсиновая цедра с ванильным сахаром.
Speaker A
Печенье классное, готовьте и наслаждайтесь! До новых вкусных рецептов.
Topics:лимонное печеньецитрусовое печеньерецепт печеньядомашнее печеньепеченье с цедройновогоднее печеньебыстрый рецептвыпечка
