Speaker A
Всем привет. Сегодня мы приготовим с вами яблочный пирог перевёрнутый Тарт Татен. Классика французской кухни, которая стала популярна благодаря сёстрам Татен.
Пошаговый рецепт яблочного пирога перевёрнутого Тарт Татен: приготовление песочного теста, карамели и яблочной начинки, выпечка и подача. Классика французской кухни своими руками.
Key Takeaways
- Тарт Татен готовится из песочного теста и карамелизированных яблок, запекается в одной сковороде с металлической или без пластиковой ручкой
- Холодное масло и минимальное вымешивание теста дают слоистую хрустящую текстуру
- Крупные куски яблок и тонкое тесто создают сбалансированный, не приторный вкус
- Время выпечки и аккуратность при переворачивании зависят от конкретной духовки и формы
What the video covers
- Видео посвящено приготовлению яблочного пирога Тарт Татен, классики французской кухни
- Рассказана легенда о сёстрах Татен и альтернативная версия происхождения рецепта из их провинции
- Перечислены ингредиенты: мука, очень холодное сливочное масло, соль, сахарная пудра, ледяная вода для теста, сахар, сливочное масло и яблоки для начинки
- Тесто готовится быстро: масло порубить с мукой до крошки, добавить ледяную воду, минимально вымесить и охладить 30–60 минут
- Для карамели сахар сначала растапливается без перемешивания, затем добавляется сливочное масло
- Яблоки укладываются в карамель и тушатся 15 минут, последние 5 минут под крышкой, пока выделяется сок
- Тесто раскатывается толщиной 4–5 мм, укладывается поверх яблок, края подгибаются, в центре делается отверстие для пара
- Выпечка при 180–190°C 30–40 минут; время зависит от размера пирога, духовки и формы
- Пирог переворачивается на блюдо большего диаметра сразу после короткого остывания; важно делать это аккуратно, чтобы не обжечься горячей карамелью
- Особенность: масло не вымешивалось до конца, поэтому тесто получается слоистым, хрустящим и тающим во рту
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Как гласит легенда, одна из сестёр, вместо того чтобы положить на дно формы тесто, а сверху уложить яблоки, якобы положила сначала яблоки, потом поняла свою ошибку, накрыла сверху тестом и в таком виде приготовила пирог, который после перевернула.
Speaker A
Это легенда. По другой версии такой пирог готовили в их провинции, и они просто довели этот рецепт до идеала.
Speaker A
Таким образом, этот рецепт стал популярен по всему миру. Давайте приготовим. С меня рецепт, с вас лайк, подписка. Погнали.
Speaker A
Ну а для приготовления тарт Татен нам понадобится. Для песочного теста берём муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, просеянную, 250 г. Очень холодное сливочное масло, 170 г. Соли нам понадобится 3 г. Сахарной пудры берём 40 г. И очень холодной ледяной воды 75 г.
Speaker A
Для начинки нам понадобится сахар, 170 г, сливочное масло, 100 г, и, конечно же, яблочки. У меня килограмм 700 г на это количество продуктов. Начинаем с приготовления теста. Для этого нам нужно просеянную муку смешать с солью и сахарной пудрой.
Speaker A
Теперь в мучную смесь добавляем холодное сливочное масло. И при помощи ножа или скребка нам нужно это всё порубить.
Speaker A
Старайтесь поменьше руками контактировать с маслом. В конце, конечно, можете вот так порастирать, но изначально порубите, чтобы масло не таяло от тепла рук. Вот такая крошка у нас должна получиться с мелкими кусочками масла.
Speaker A
Как я уже сказала, в конце можете вот так поразминать между пальцами, но ни в коем случае не сжимайте вот так массу. У нас должна получиться вот такая крошка.
Speaker A
Добавляем ледяную воду и быстро перемешиваем. Долго вымешивать не нужно. Перемешиваем тесто вот такими, как бы складывающими движениями.
Speaker A
Как только собрали в комок, смотрите, ещё неоднородная такая структура у теста. Сразу же убираем в мешок и слегка расплющиваем.
Speaker A
Сразу же тесто убираем в холодильник минимум на 15 минут, но лучше, чтобы оно полежало от 30 минут до часа. И удалить плодоножку. И, блин, я забыла, как называется.
Speaker A
Ну а мы не теряем это время даром. Займёмся приготовлением начинки. Яблоки нам нужно помыть, затем очистить от кожицы, удалить плодоножку и избавиться от семенной коробочки.
Speaker A
У меня яблочки небольшие, поэтому режу на две части. Если у вас более крупные, делите на четвертинки.
Speaker A
Теперь нам понадобится сковородка без ручек либо с металлической ручкой, потому что в этой же сковородке мы и будем запекать наш пирог в духовке. Если вдруг у вас ручка пластиковая или деревянная, то такую сковородку использовать нельзя. У меня
Speaker A
верхний диаметр сковородки 28 см. Всыпаю на неё сахар, ставлю на сильный огонь. Нам нужно сначала полностью расплавить сахар. В самом начале его не перемешивайте.
Speaker A
Только когда увидим, что сахар начинает плавиться, можете либо встряхивать вот так сковородку, либо сахар как бы немножко продавливать.
Speaker A
Но не мешаем пока. Когда весь сахар полностью растопится, снижаем огонь и добавляем сливочное масло.
Speaker A
Снимаем с огня и вымешиваем до полного объединения, чтобы у нас получилась вот такая аппетитная карамель.
Speaker A
Теперь аккуратненько, чтобы не обжечься, вот таким образом укладываем яблоки. Возвращаем на плиту и на слабом огне будем тушить 15 минут. Последние 5 минут будем тушить под крышкой.
Speaker A
Не переживайте, что в процессе карамель у вас подгорит. Яблоки выделяют сок, они становятся мягкими, и карамель не пригорит. 10 минут протушила без крышки.
Speaker A
Накрываю и тушу ещё 5 минут. Убираем с огня, снимаем крышку и даём немного остыть. Минут 15. Теперь включаем духовку разогреваться до 180–190°.
Speaker A
Вынимаем тесто из холодильника. Слегка припыляем стол мукой и раскатываем тесто толщиной 4–5 мм. Вот такая толщина теста у нас должна получиться.
Speaker A
Аккуратно переносим тесто, накрываем пирог и края подгибаем внутрь. В середине делаем небольшое отверстие, для того чтобы во время выпечки выходил пар. Отправляем в духовку, разогретую до 180–190°, на 30–40 минут. Время выпечки будет зависеть от размера вашего пирога, от
Speaker A
особенностей вашей духовки и даже от теплопроводности формы для выпекания. Даём пирогу немного остыть, не более 5 минут. Затем накрываем достаточно большим блюдом, чтобы его диаметр был больше диаметра сковороды. И переворачиваем. Пока не перевернули, обратите внимание: вот у пирога вот
Speaker A
здесь, видите, вот такие как бы поры. То есть мы благодаря тому, что масло до конца не вымешивали, сделали тесто с эффектом слоистости. Таким образом тесто получается очень хрустящее и вкусное, буквально тающее во рту. Вот примерно такого диаметра должна быть
Speaker A
ваша тарелка. Переворачивайте максимально аккуратно. Если вдруг карамель осталась очень жидкой, есть большая вероятность ожога.
Speaker A
Готов наш пирог. Пробуем. Яблоки очень нежные. Получается, из-за того, что кусочки большие, они не впитывают в себя сахар.
Speaker A
И поэтому вкус яблок и самого пирога не слишком сладкий, не приторный. Тесто тонкое, поэтому тесто дополняет общий вкус пирога. Ну и, конечно же, как вся французская кухня, вкус сливочного масла придаёт особый шик данному пирогу.
Speaker A
Вот такой шикарный тарт Татен мы с вами сегодня приготовили. Он подойдёт отлично не просто для семейного ужина, он вполне достоин и праздничного стола.
Speaker A
С этой раскладки получается пирог чуть больше 2 кг. Радуйте себя, удивляйте гостей и семью. До новых вкусных встреч.
Speaker A
Пока-пока.
Topics:тарт татеняблочный пирогперевернутый пирогфранцузская кухнярецепт выпечкипесочное тестокарамельные яблокидесерт
