Skip to content
Start free
Get App

Просят Готовить Через День!Как же Вкусно!Тонкие Лепешки на Сковороде с Картофелем и Сыром!Хычины!

Пошаговый рецепт хычинов — тонких лепёшек с картофельно-сырной начинкой на сковороде. Тесто из муки и воды, секреты тонкой раскатки и подачи со сливочным маслом.

Key Takeaways

  • Хычины — простое блюдо из доступных продуктов, получающееся мягким и тающим во рту
  • Ключ к тонкому тесту — дать ему отдохнуть перед раскаткой, чтобы оно не рвалось
  • Важны небольшой огонь и правильная толщина лепёшек для равномерной прожарки
  • Качественный плавящийся сыр и сливочное масло заметно влияют на вкус

What the video covers

  • Тесто для хычинов замешивается из муки, воды и соли и даёт отдохнуть для расслабления клейковины
  • Начинка — картофель (400 г), натёртый сыр (300 г, рекомендуется плавящийся, например ламбер или сулугуни) и немного соли
  • Тесто и начинка делятся на восемь равных частей; начинка заворачивается в тесто и формуется в шарики
  • Заготовки дают отдохнуть, затем раскатываются скалкой в тонкие лепёшки диаметром около 23 см и толщиной 2–3 мм
  • Лепёшки жарятся на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, без сильного нажима, чтобы они хорошо поднимались
  • Перед каждой жаркой сковороду протирают влажной салфеткой от лишней муки
  • Готовые горячие лепёшки смазываются сливочным маслом и складываются стопкой, чтобы не остывали
  • Подогревать вчерашние лепёшки можно на сковороде или в духовке

Chapters

  1. 00:00Введение и приготовление теста
  2. 01:05Отдых теста и замес
  3. 01:33Приготовление картофельно-сырной начинки
  4. 02:48Деление и формовка заготовок
  5. 04:04Раскатка лепёшек
  6. 05:11Жарка лепёшек на сковороде
  7. 07:59Подача со сливочным маслом и заключение

Answers

Questions about this video

Сколько воды и муки нужно для теста?

В видео используется 300 мл воды и чайная ложка соли, муку добавляют частями до мягкого, не липнущего теста. Количество муки может отличаться примерно на 50 г, поэтому ориентируйтесь на консистенцию. Точный список продуктов указан в описании к видео.

Какой сыр лучше использовать для начинки?

Автор использует ламбер, а в оригинале принято брать сулугуни. Рекомендуется любой хорошо плавящийся сыр. Натирают его на крупной тёрке и смешивают с картофелем.

Почему тесто нужно дать отдохнуть?

Во время отдыха клейковина в тесте расслабляется, и тесто легче раскатывается в тонкий круг без разрывов. Автор советует отдых примерно 10–15 минут после замеса и отдельно перед раскаткой заготовок.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Всем привет. Сегодня приготовим хычины или тонкие лепёшки с большим количеством картофельно-сырной начинки. Покажу все нюансы и секреты приготовления такого теста, чтобы оно было максимально тонкое и не рвалось при готовке. [музыка] Готовится всё несложно, продукты минимальные и самые доступные, а получается невероятно вкусно. Первым делом приготовлю тесто. Для этого в миску всыпаю чайную ложку соли и вливаю 300 мл воды. Я использую обычную воду комнатной температуры. Немного всё перемешиваю, чтобы соль максимально растворилась.
00:18
Speaker A
[музыка] Начинаю частями добавлять муку и замешивать тесто. Муку желательно заранее просеять. Тщательно перемешиваю, и как эта часть муки увлажнится, добавляю следующую. Количество муки может немного отличаться, плюс-минус 50 г, так как мука у всех разная. Поэтому добавляйте частями и смотрите на консистенцию теста. Как эта часть муки увлажнилась, добавляю следующую и замешиваю тесто уже рукой. Замешиваем очень мягкое, но не липнущее к рукам тесто. [музыка] На данном этапе прямо полной гладкости и однородности теста добиваться не нужно.
00:45
Speaker A
Как только тесто собралось в более-менее однородный комочек, перестаю его вымешивать. Точность и список количества продуктов найдёте под видео в описании.
01:05
Speaker A
Вот такого состояния будет вполне достаточно. Перекладываю в мешочек и оставляю тесто отдохнуть на 10 минут.
01:19
Speaker A
Клейковина в нём расслабится, и его будет легче вымесить до однородности. [музыка] У меня прошло буквально 10 минут. Тесто немного отдохнуло. Сейчас его вымешиваю буквально ещё одну минутку, чтобы оно стало гладким и однородным. Сейчас это сделать намного легче и быстрее.
01:27
Speaker A
[музыка] Вот такое красивое, нежное тесто в итоге должно получиться. Снова убираю его в мешочек и оставляю отдохнуть ещё на 10–15 минут.
01:33
Speaker A
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Для начинки заранее отварила 400 г картофеля в подсоленной воде. Хорошо обминаю его толкушкой, стараясь, чтобы не осталось комочков, потому что в процессе готовки они не должны рвать [музыка] тесто.
01:49
Speaker A
Начинку желательно начать готовить, когда картофель ещё горячий. Также для начинки понадобится сыр. Здесь у меня 300 г.
02:01
Speaker A
[музыка] Желательно использовать сыр, который хорошо плавится. Я использую ламбер, но в оригинале идёт сулугуни. Вы же можете использовать любой сыр, который есть у вас под рукой.
02:16
Speaker A
Натёрла его на крупной тёрке и перекладываю к картошке. Всё хорошо перемешиваю и пробую на соль. Если не хватает, можно досолить. Я не досаливаю, так как картофель варился в подсоленной воде и в сыре также есть соль. Для таких лепёшек желательно использовать качественный сыр, который хорошо плавится и не испортит вкус ваших лепёшек. Вот такая начинка в итоге получается. Сейчас необходимо её разделить на восемь частей.
02:23
Speaker A
Катаю небольшие шарики руками весом примерно по 80–90 г. Картофельные шарики перекладываю в тарелочку и ненадолго убираю в сторонку.
02:33
Speaker A
За это время моё тесто хорошо отдохнуло. Сейчас достаю его из мешочка, делаю из него небольшой валик и делю на части.
02:48
Speaker A
[музыка] Из этого количества теста получается восемь шариков весом примерно по 80–90 г. Количество картофельных шариков и теста должно быть одинаковым.
02:59
Speaker A
Каждый кусочек хорошо обминаю, края собираю к центру, [музыка] подкатываю и хорошо округляю. И перекладываю на рабочую поверхность. И так поступаю со всем оставшимся тестом.
03:10
Speaker A
Заготовки необходимо обязательно накрыть, чтобы они не обветрились. Кусочки теста оставляю [музыка] отдохнуть ещё несколько минут, чтобы с ними было легче работать. Беру кусочек теста, который формировала первым. Рабочую поверхность немного присыпаю мукой и перекладываю кусочек теста.
03:18
Speaker A
[музыка] Немного обминаю его рукой, а потом скалкой делаю из него небольшой шарик. Конечно, сильно много муки здесь тоже не нужно, чтобы потом легче было работать [музыка] с тестом.
03:30
Speaker A
Перекладываю начинку, собираю края к центру и хорошо всё округляю. Старайтесь хорошо защипывать края, чтобы в процессе готовки ничего не раскрылось.
03:41
Speaker A
[музыка] Тесто очень мягкое, легко тянется, растягивается и ничего не рвётся. Вот такой шарик в итоге получается.
04:04
Speaker A
Переворачиваю швом вниз, немного разравниваю его рукой и убираю, оставляя его швом вниз, чтобы оно отдохнуло. И таким образом поступаю со всем оставшимся тестом. Здесь я показываю, насколько тесто получается воздушное и мягкое. Если на данном этапе лепёшку с начинкой сразу растягивать, [музыка] то тесто может рваться. Желательно дать ему отдохнуть, чтобы клейковина в нём расслабилась и тесто не рвалось при раскатке.
04:14
Speaker A
Заготовки также обязательно накрывайте, чтобы они не обветрились. [музыка] Я вот уже подготовила все лепёшки.
04:25
Speaker A
Сейчас беру лепёшку, которую формовала первым. Рабочую поверхность немного присыпаю мукой. Сильно много муки также не нужно, чтобы она не горела при жарке.
04:33
Speaker A
Остальное тесто обязательно накрывайте, чтобы [музыка] оно не обветрилось. Заготовку перекладываю на рабочую поверхность, немного обминаю сначала рукой, затем уже раскатываю скалкой круглую тонкую лепёшку, стараясь, чтобы тесто не рвалось. Раскатываю диаметром по размеру формы. У меня это 23 см,
04:51
Speaker A
толщиной примерно 2–3 мм. Вот такие лепёшечки в итоге получаются. Я сначала заготавливаю несколько лепёшек и сразу начинаю жарить, работаю как бы конвейерно. Пока одна лепёшка жарится, я заготавливаю следующую. Сковороду хорошо разогреваю и перекладываю лепёшечку.
05:04
Speaker A
Всё разравниваю, поправляю. Готовлю её на небольшом огне с двух сторон. Как только с одной стороны немного схватится, переворачиваю.
05:11
Speaker A
В процессе жарки лепёшки должны вот так хорошо подниматься. С каждой стороны я готовлю по 2–3 минуты. Огонь обязательно делайте небольшой, чтобы лепёшки снаружи не горели, а внутри не оставались сырыми. На лепёшки старайтесь вот так надавливать, чтобы выходил
05:21
Speaker A
лишний воздух, и лепёшка [музыка] немного опускалась. Готовую лепёшку перекладываю в другую тарелочку и сразу горячей смазываю сливочным маслом. И таким образом обжариваю все лепёшки.
05:39
Speaker A
Перед жаркой каждой лепёшки сковороду я вытираю влажной салфеткой от лишней муки, чтобы она не горела на сковороде и не портила внешний вид лепёшек.
05:59
Speaker A
Горячие лепёшки складываю друг на друга и смазываю обильно сливочным маслом. [музыка] Старайтесь выбрать качественное сливочное масло, чтобы не испортить вкус лепёшек.
06:07
Speaker A
[музыка] Также их можно чем-нибудь накрыть, чтобы они не остывали. У меня уже всё готово. В итоге получается вот такая гора наивкуснейших лепёшек с картофелем и сыром. На первый взгляд может показаться, что готовится всё сложно. На самом деле готовится всё
06:22
Speaker A
очень даже просто и быстро. Продукты минимальные и самые доступные. [музыка] Обязательно попробуйте приготовить такие лепёшки. Они получаются мягкие, нежные, [музыка] буквально тающие во рту.
06:36
Speaker A
На утро их можно подогреть на сковороде либо в духовке, и они будут как свежие.
07:01
Speaker A
Смело готовьте, [музыка] не пожалеете. Радуйте себя и своих близких такой вкуснятиной. Друзья, на этом у меня всё. Надеюсь, моё видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Ну, как всегда, желаю удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо всем за просмотр. Пока-пока.
07:11
Speaker A
[музыка] Также их можно чем-нибудь накрыть, чтобы они не остывали. У меня уже всё готово. В итоге вот такая гора наивкуснейших лепёшек с картофелем и сыром получается. На первый взгляд может показаться, что готовится всё сложно. На самом деле готовится всё
08:01
Speaker A
очень даже просто и быстро. Продукты минимальные и самые доступные. [музыка] Обязательно попробуйте приготовить такие лепёшки. Они получаются мягкие, нежные, [музыка] буквально тающие во рту.
08:13
Speaker A
На утро их можно подогреть на сковороде либо в духовке, и они будут как свежие.
08:18
Speaker A
Смело готовьте, [музыка] не пожалеете. Радуйте себя и своих близких такой вкуснятиной. Друзья, на этом у меня всё. Надеюсь, моё видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Ну, как всегда, желаю удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо всем за просмотр. Пока-пока.
Topics:хычиныкартофельные лепёшкилепёшки с сыромтонкие лепёшкирецепт на сковородекартофель с сыромкавказская кухнядомашняя выпечка

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

More from Курдская невестка

View All
Ореховый Пирог за 15 Минут к Чаю! — Transcript7:47
Ореховый Пирог за 15 Минут к Чаю! — Transcript
929 1 Russian
Хлеб Больше не Покупаю!Гора Домашнего Хлеба для Бутербр… — Transcript9:33
Хлеб Больше не Покупаю!Гора Домашнего Хлеба для Бутербр… — Transcript
1,142 1 Russian
Этому Рецепту 100 Лет!Можно Есть Губами!Вкуснее Торта!В… — Transcript11:32
Этому Рецепту 100 Лет!Можно Есть Губами!Вкуснее Торта!В… — Transcript
1,376 1 Russian
Топ лучших автоворонок продаж в 2026 (Эфир: Разбор) — Transcript2:59:23
Топ лучших автоворонок продаж в 2026 (Эфир: Разбор) — Transcript
22,967 1 Russian
Весь уровень А1 в немецком за 15 минут — Transcript16:40
Весь уровень А1 в немецком за 15 минут — Transcript
2,872 1 Russian
итак поехали у блогеров скупил рекламу(сделаем из этого мем?) — Transcript0:50
итак поехали у блогеров скупил рекламу(сделаем из этого мем?) — Transcript
90 1 Russian
Как Adam Sullivan делает $3,000,000+ в месяц на онлайн-фитнесе без отдела продаж — Transcript57:37
Как Adam Sullivan делает $3,000,000+ в месяц на онлайн-фитнесе без отдела продаж — Transcript
10,362 1 Russian
Как Mino Lee сделал $1,2 млн и набрал 500,000 подписчиков — Transcript49:37
Как Mino Lee сделал $1,2 млн и набрал 500,000 подписчиков — Transcript
11,074 1 Russian
Как Ryan Clogg собрал нишевый личный бренд на миллион долларов — Transcript26:42
Как Ryan Clogg собрал нишевый личный бренд на миллион долларов — Transcript
4,977 1 Russian
Беру ШАМПИНЬОНЫ и КРАХМАЛ — гора сочных оладий за минуты! — Transcript8:02
Беру ШАМПИНЬОНЫ и КРАХМАЛ — гора сочных оладий за минуты! — Transcript
221 1 Russian
Нежнейшие рыбные котлеты — Люда Изи Кук — Transcript5:24
Нежнейшие рыбные котлеты — Люда Изи Кук — Transcript
302 1 Russian
Салат «ТАНЮША» — Хоть на Новый год, хоть на каждый день! — Transcript2:19
Салат «ТАНЮША» — Хоть на Новый год, хоть на каждый день! — Transcript
193 1 Russian