Speaker A
Всем привет. Сегодня предлагаю приготовить любимые булочки из детства — лакомка. Состоят они из мягкого воздушного теста и нежного заварного крема. Готовится всё несложно, продукты самые доступные, а получается невероятная вкуснятина.
Рецепт воздушных булочек с заварным кремом из детства — простой и вкусный десерт с доступными ингредиентами.
Key Takeaways
- Тесто должно быть хорошо вымешано и увеличиться в объеме для воздушной структуры булочек.
- Заварной крем с апельсиновой цедрой придает десерту особый аромат и нежность.
- Использование сливочного и растительного масла улучшает текстуру теста и облегчает работу с ним.
- Выпекание при правильной температуре и времени обеспечивает красивую золотистую корочку.
- Булочки можно украшать по желанию, что делает рецепт универсальным и адаптируемым.
What the video covers
- Видео показывает пошаговое приготовление мягких и воздушных булочек с заварным кремом — лакомка.
- Используются доступные продукты: дрожжи, мука, молоко, яйца, сливочное и растительное масло.
- Подробно описан процесс замеса теста с советами по замене дрожжей и проверке их активности.
- Тесто вымешивается вручную, добавляется сливочное и растительное масло для мягкости и удобства.
- Тесто оставляется на расстойку в теплом месте до увеличения в объеме в несколько раз.
- Приготовление заварного крема с апельсиновой цедрой для аромата и сливочным маслом для нежности.
- Формирование булочек, повторная расстойка и выпекание при 180° около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Булочки наполняются охлажденным кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.
- Для украшения используется крошка от торта и миндальные лепестки, по желанию — сахарная пудра.
- В результате получаются мягкие, нежные, ароматные булочки, которые тают во рту.
Chapters
- 00:00Введение и описание рецепта
- 00:57Подготовка дрожжей и замес теста
- 01:43Добавление сливочного масла и вымешивание теста
- 02:34Добавление растительного масла и доведение теста до однородности
- 03:18Расстойка теста в теплом месте
- 04:06Приготовление заварного крема
- 05:00Обминка теста и формирование булочек
- 06:26Выпекание булочек
- 07:24Остывание и подготовка булочек к наполнению кремом
- 08:20Украшение и наполнение булочек кремом
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в удобную замесочную миску всыпаю 7 г сухих дрожжей. Добавляю сразу весь сахар, здесь у меня 100 г. И вливаю всё молоко. Молоко обязательно должно быть тёплое, не горячее, чтобы дрожжи не погибли.
Speaker A
Также добавляю чайную ложку соли, чтобы сбалансировать вкус, и разбиваю одно яйцо. Все продукты для дрожжевого теста всегда желательно использовать комнатной температуры. И всё хорошо перемешиваю, чтобы максимально растворить сахар и соль.
Speaker A
Также сухие дрожжи можно заменить на мокрые и прессованные. Понадобится в три раза больше. Затем частями начинаю просеивать муку и замешивать тесто. Если вы не уверены в качестве своих дрожжей, то можно приготовить опару и проверить их на работоспособность.
Speaker A
Хорошо перемешиваю эту часть муки, чтобы она полностью увлажнилась и не осталась комочков. Только затем добавляю следующую и также перемешиваю венчиком, пока это возможно. Продукты у всех разные, поэтому обязательно добавляйте муку частями и смотрите на консистенцию теста, чтобы не переборщить.
Speaker A
Это тесто получается очень воздушное и мягкое. Готовится оно также очень просто, но если у вас есть планетарный миксер, то можете воспользоваться им, будет ещё быстрее.
Speaker A
Подсеиваю следующую часть муки и замешиваю тесто уже рукой. Так будет намного удобнее. Когда тесто уже держит форму, оно остаётся сильно липнущее к рукам, добавляю 60 г растопленного сливочного масла и продолжаю вымешивать тесто до однородности.
Speaker A
В сливочное масло желательно добавить именно на этом этапе. Так тесто получается мягкое и воздушное. Для удобства рабочую поверхность немного присыпаю мукой и перекладываю туда тесто, продолжаю вымешивать. Так получается намного удобнее.
Speaker A
Я замешиваю вот такими вот складывающими движениями. Так тесто очень легко и быстро собирается в однородный комочек. На замес такого теста у меня уходит не больше 10 минут. Важно не лениться и хорошо вымешать такое тесто, чтобы булочки в итоге были мягкие и воздушные.
Speaker A
Когда добавила всю муку, но тесто остаётся ещё немного липнущее к рукам, добавляю одну ложечку растительного масла и продолжаю вымешивать уже до полной однородности и гладкости.
Speaker A
Благодаря растительному маслу тесто меньше липнет к рукам и его удобнее вымешать. Вот моё тесто уже полностью готово. В итоге я вымешивала его ровно 10 минут. На такую консистенцию у меня ушло ровно 600 г муки. Вы же ориентируйтесь по тесту.
Speaker A
Чистую миску смазываю капелькой сливочного масла и перекладываю туда тесто. Тесто хорошо округляю. Вот такое мягкое, нежное и немного липнущее к рукам оно должно получиться. Тесто накрываю и оставляю на расстойку в тёплом месте. Понадобится час-полтора.
Speaker A
Но лучше не ориентироваться на время, а по тесту. Оно должно увеличиться в объёме в несколько раз. Я убираю тесто в духовку при включённой лампочке. Там оно подходит очень быстро.
Speaker A
Пока тесто подходит, приготовлю крем. Для этого в небольшую кастрюльку разбиваю одно яйцо. Добавляю 50 г муки. По желанию можно заменить на крахмал, и 100 г сахара. Также в качестве ароматизатора буду натирать цедру одного апельсина. По желанию можно заменить на ваниль либо ванильный сахар.
Speaker A
Стараюсь захватывать только верхнюю часть, так как в ней содержатся все эфирные масла, а белая горчит. С апельсиновой ноткой получается очень вкусно. Попробуйте обязательно так приготовить. Затем вливаю немного молока, всё хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков, и вливаю оставшееся молоко. Снова немного всё перемешиваю и убираю крем на огонь завариваться.
Speaker A
Варю крем на небольшом огне, постоянно перемешивая. Никуда отходить не нужно, чтобы в итоге ничего снизу не подгорело и крем был более нежный. Как только крем начинает густеть, уменьшаю огонь. Как только появятся первые пузырьки, провариваю ещё одну минутку, чтобы не чувствовался вкус муки, и убираю крем с огня.
Speaker A
Вот такой нежный и очень ароматный крем в итоге получается. Убираю с огня и добавляю кусочек сливочного масла. Здесь у меня 50 г. Сливочное масло старайтесь брать качественное и вкусное, чтобы не испортить вкус крема. Хорошо всё перемешиваю, чтобы масло полностью разошлось.
Speaker A
Очень нежный крем в итоге получился. И сразу перекладываю крем в другую миску, чтобы он быстрее остыл. Накрываю крем в контакт, чтобы он сверху не покрылся плёночкой, и убираю на столе. Как только он остынет, можно убирать в холодильник.
Speaker A
За это время тесто у меня уже хорошо подошло. Оно у меня пролежало ровно 1 час 20 минут. Сейчас его хорошо обминаю, чтобы булочки были мелкопористые. Очень воздушное и мягкое тесто в итоге получилось. Оно увеличилось в объёме у меня буквально в несколько раз.
Speaker A
И разделяю тесто на части. Из этого количества теста у меня получается 15 булочек весом примерно по 80-85 г. Ну, конечно, количество и размер булочек можно регулировать на своё усмотрение. Я разделяю вот так руками. Это очень удобно, так булочки почти получаются одинакового размера.
Speaker A
Края хорошо собираю к центру и хорошо округляю булочку, перекладываю на стол. Очень воздушное тесто. Вот такое пузырчатое получилось.
Speaker A
Тесто обязательно чем-нибудь накрываю, чтобы оно не обветрилось. Беру кусочек, который формовала первым, и перекладываю на стол. Немного его обминаю руками, а потом уже раскатываю скалкой, чтобы он был везде одинаковой толщины, в небольшую круглую лепёшечку. Затем тесто обязательно переворачиваю, чтобы та форма, где мы защипывали, была внутри. Немного сверху снова прихожу скалкой и складываю пополам. Ничем смазывать дополнительно не нужно.
Speaker A
Вот так в итоге должно получиться. И сразу перекладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Все булочки за раз как раз помещаются на стандартный противень от духовки.
Speaker A
Заготовки накрываю и снова оставляю на расстойку. Понадобится где-то минут 20, но также лучше не ориентироваться на время, а по тесту. Оно должно немного подойти. У меня прошло буквально 20 минут.
Speaker A
Булочки вот так хорошо подошли. Сейчас их необходимо смазать яйцом. Также на данном этапе уже духовка должна быть хорошо разогрета. Заготовки отправляю в заранее разогретую духовку до 180° в режим вверх-низ с конвекцией. Ориентировочно 25-30 минут. В духовке у всех разное время выпечки, оно может отличаться. Готовые булочки должны хорошо подрумяниться.
Speaker A
Мои булочки уже готовы. В итоге вот такие красивые, золотистые они получились. Я выпекала ровно 25 минут.
Speaker A
Готовые булочки достаю из духовки и даю им немного подостыть. Вот такая красота в итоге получается. Они очень мягкие и воздушные.
Speaker A
Когда булочки немного подостыли, вот так их раскрываю, подготавливая место для крема. Ничего не слиплось, булочки хорошо пропеклись, поэтому дополнительно смазывать маслом их не нужно.
Speaker A
Крем за это время у меня хорошо остыл. После остывания я убрала его в холодильник, чтобы он хорошо схватился.
Speaker A
Сейчас немного его перемешиваю просто венчиком, чтобы он стал более кремообразным. И для удобства перекладываю его в кондитерский мешочек. Если не хотите, можете просто выкладывать ложкой. Тоже всё хорошо получится. Вот такой нежный и очень вкусный крем в итоге получился.
Speaker A
Для посыпки булочек я буду использовать крошку. Она осталась у меня от орехового торта. Также добавлю к ней немного миндальных лепестков. Немного их измельчаю. Можете использовать печенье либо просто орехи. Тоже всё хорошо получится.
Speaker A
Ну и последнее, что осталось делать — это начинить булочки. Этого количества заварного крема как раз хватает на все булочки. Смело накладывайте, не жалейте.
Speaker A
Выкладываю крем и немного надавливаю на булочки, чтобы крем равномерно лёг. Затем беру булочку и крем хорошо разравниваю при помощи лопатки. Также.
Speaker A
Ну и последнее, что осталось делать - это начинить булочки. Этого количества заварного крема как раз хватает на все булочки. Смело накладывайте, не жалейте.
Speaker A
Выкладываю крем и немного надавливаю на булочки, чтобы крем равномерно лёг. Затем беру булочку и крем хорошо разравниваю при помощи лопатки. Также немного выхожу на края, чтобы там тоже прилипала крошка. И затем уже каждую булочку обваливаю щедро в крошки. В
Speaker A
итоге вот такие красивые они получаются. [музыка] И таким образом поступаю со всеми булочками. У меня уже всё готово. В итоге вот такая красота и вкуснота получается.
Speaker A
Также готовые булочки украшаю сахарной пудрой. Это по желанию. Если хотите, можете пропустить. Словами даже сложно передать, насколько эти булочки получаются вкусные. Они мягкие [музыка] нежные, меру сладкие, неприторные, буквально тают во рту. Все продукты идеально сочетаются между собой. На
Speaker A
одной булочке очень сложно остановиться, а на следующий день такие булочки получаются ещё вкуснее. [музыка] Крем хорошо держит форму, не растекается.
Speaker A
Это тесто просто невероятное. Оно мягкое, воздушное, а начинка с лёгкой апельсиновой ноткой идеально его дополняет. Обязательно пробуйте, готовьте такую вкуснятину, радуйте себя и своих близких. Друзья, на этом у меня всё. Надеюсь, моё видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Ну я,
Speaker A
как всегда, желаю удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо всем за просмотр. Пока-пока.
Topics:булочкизаварной кремдрожжевое тестовыпечкарецепт из детствавоздушные булочкикрем для булочекдомашняя выпечкакулинарияКурдская невестка
