GLUCIDES : généralités — Transcript

Introduction aux glucides en biochimie : définitions, rôles, classification et exemples clés comme glucose et fructose.

Key Takeaways

Les glucides sont essentiels et omniprésents dans tous les organismes vivants.
Le glucose est la molécule centrale du métabolisme glucidique.
Les glucides se classent en oses simples et glucides complexes avec des rôles variés.
Les holosides sont composés uniquement de sucres simples, tandis que les hétérosides contiennent aussi des parties non glucidiques.
La compréhension de la structure chimique des glucides est fondamentale pour saisir leur fonction biologique.

Summary

Les glucides sont une des quatre grandes familles de composés organiques essentiels aux cellules vivantes.
Ils sont aussi appelés hydrates de carbone ou saccharides, composés d'unités de base appelées oses ou monosaccharides.
Exemples d'oses : glucose (aldose) et fructose (cétose), avec leurs fonctions chimiques spécifiques.
Les glucides ont plusieurs rôles : énergétique, structural, reconnaissance cellulaire et composants de molécules fondamentales.
Le glucose est le principal carburant des tissus et le seul carburant du fœtus.
Classification des glucides en oses (monosaccharides) et glucides complexes selon leur hydrolyse en milieu acide chaud.
Les holosides sont constitués uniquement d'oses et se divisent en disaccharides, oligosides et polysaccharides.
Les hétérosides contiennent une partie glucidique et une partie non glucidique, comme les glycoprotéines et glycosphingolipides.
Les aldoses ont une fonction aldéhyde sur C1, les cétoses une fonction cétone sur C2.
La vidéo se conclut sur un résumé et annonce la prochaine vidéo sur la structure des oses.

Chapters

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Speaker A

[Musique] J'espère que vous allez bien. Alors, on va commencer la biochimie avec le chapitre des glucides. Pour cette vidéo, on va voir quelques généralités, introduction. Il faut savoir qu'il existe quatre grandes familles de composés organiques à savoir les lipides, les

Speaker A

protéines, les acides nucléiques et les glucides. On les retrouve dans toutes les cellules vivantes, chez les animaux, les végétaux et les bactéries. Les glucides sont les biomolécules les plus abondantes de la planète et ils jouent de nouveau rôle, dans structurant que

Speaker A

métabolique. Définition : les glucides, on les appelle aussi hydrates de carbone ou saccharides, constituent un ensemble de substances dont les unités de base sont les sucres simples, appelés aussi oses ou monosaccharides, de formule chimique brute de type CnH2On.

Speaker A

[Musique] [Musique] Voici deux exemples d’oses : le glucose et le fructose. Alors, pour le glucose, il possède une fonction aldéhyde sur le carbone 1 et quatre fonctions alcool secondaire sur le carbone C2, C3, C4, C5, et sur le carbone 6, ici on a juste un alcool

Speaker A

primaire. Par contre, pour le fructose, on a une fonction cétone CO sur le carbone C2 et trois fonctions alcool secondaire portées par les carbones C3, C4, et C5, et deux fonctions alcool primaires portées par le carbone

Speaker A

C1 et C6. Les glucides ont plusieurs rôles : un rôle énergétique. D'ailleurs, 50 % des calories apportées par l'alimentation sont des glucides. La réserve énergétique dans le foie et les muscles est sous forme de glycogène, et dans les plantes sous forme

Speaker A

d'amidon. Un rôle structural : ils sont des éléments de soutien et de protection comme les mycopolysaccharides. La cellulose chez les végétaux est un élément de reconnaissance dans la cellule. Exemple : les polysaccharides des groupes sanguins et les polysaccharides antigéniques des

Speaker A

bactéries. Ils sont aussi des constituants de molécules fondamentales comme les acides nucléiques, les coenzymes et les vitamines. Pour ce qui concerne la place du glucose, le glucose est un principal carburant des tissus. C'est le seul carburant du fœtus. Tous les glucides alimentaires

Speaker A

sont absorbés sous forme de glucose ou convertis en glucose dans le foie, et tous les glucides sont utilisés à partir du glucose. Pour ce qui concerne la classification, les glucides se répartissent en deux groupes selon leur comportement en milieu acide

Speaker A

à chaud. Donc, le premier groupe, ce sont les oses, c'est le sucre simple, monosaccharide. Alors, son nom hydrolysable au milieu acide. Ces oses, leur classification repose à la fois sur la nature de la fonction réductrice, c'est-à-dire aldéhyde ou cétone, mais

Speaker A

sur le nombre d'atomes de carbone de la chaîne, de 3 à 8 carbones. Alors, pour les aldoses qui ont trois carbones, on les appelle aldotrios, ceux qui ont 4 carbones aldotétros, 5 carbones aldopentoses, et pareil pour les cétoses. Alors, cétose

Speaker A

à 3 carbones, on les appelle cétotrioses, cétotétroses. Pour le deuxième groupe des glucides qui sont des glucides complexes, dans l'hydrolyse, ils donnent plusieurs produits glucidiques ou pas. On distingue deux grands groupes : les holosides et les hétérosides. Les holosides sont constitués uniquement d'oses simples,

Speaker A

donc ils donnent par hydrolyse plusieurs oses. La liaison de N molécules d'oses identiques ou différentes par des liaisons glycosidiques. Selon le nombre d'oses consécutifs, on distingue les disaccharides. Si on a deux molécules d'oses, on les appelle des disaccharides. De 3 à 10

Speaker A

molécules d'oses, on les appelle oligosides. Si c'est supérieur à 10 oses, on les appelle polysaccharides, comme dans le cas de la cellulose, de l'amidon, du glycogène. Par contre, les hétérosides sont constitués d'une partie glucidique plus ou moins importante et d'une partie

Speaker A

non glucidique. C'est-à-dire une partie non glucidique. Ils donnent par hydrolyse ose plus aglycone. La liaison de glucides à des protéines, on les appelle glycoprotéines, à des lipides glycosphingolipides, et à des bases, des nucléosides. En résumé, les glucides sont divisés en deux parties : pour les oses,

Speaker A

donc ce sont des unités simples non hydrolysables. On trouve les aldoses qui ont une fonction aldéhyde sur le carbone C1 et les cétoses qui ont une fonction cétone sur C2. Pour les oses, on distingue les holosides qui, dans l'hydrolyse, donnent un ou

Speaker A

plusieurs types d'oses. On distingue oligosides et polysaccharides. Pour les hétérosides, l'hydrolyse donne en plus d'une fraction glucidique, une fraction non glucidique. Et voilà, on a fini pour cette vidéo. La prochaine fois, on va voir la structure des oses.

Topics:glucidesbiochimieosesmonosaccharidesglucosefructoseholosideshétérosidespolysaccharidesglycogène

Frequently Asked Questions

Qu'est-ce qu'un ose en biochimie ?

Un ose est un sucre simple ou monosaccharide, unité de base des glucides, avec une formule chimique brute de type CnH2On.

Quels sont les rôles principaux des glucides dans l'organisme ?

Les glucides jouent un rôle énergétique, structural, de reconnaissance cellulaire et sont des composants essentiels de molécules comme les acides nucléiques.

Comment sont classés les glucides complexes ?

Les glucides complexes se divisent en holosides, constitués uniquement d'oses, et en hétérosides, qui contiennent une partie glucidique et une partie non glucidique.

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