Speaker A
Коллеги, добрый день всем, здравствуйте.
Вебинар по эффективному использованию системы R-Keeper: базовые функции кассовой части, учет, аналитика и системы лояльности в ресторанах.
Key Takeaways
- Системы автоматизации необходимы для учета, контроля и аналитики в ресторанах.
- Автоматизация ускоряет обслуживание и повышает качество сервиса, что ведет к росту прибыли.
- Системы лояльности эффективно привлекают и удерживают клиентов.
- Онлайн-кассы обеспечивают законность и прозрачность работы заведения.
- R-Keeper позволяет гибко настраивать работу фронт-офиса и мотивировать персонал.
What the video covers
- Обзор системы автоматизации R-Keeper и её значимость для ресторанного бизнеса.
- Пять ключевых причин использования систем автоматизации: учет и контроль, отчеты и аналитика, повышение скорости обслуживания, системы лояльности и онлайн-кассы.
- Разделение темы на две части: базовые функции фронт-офиса и нестандартные настройки.
- Учет товарно-материальных ценностей и контроль действий персонала как основа работы системы.
- Отчеты и аналитика для оперативного и стратегического управления рестораном.
- Повышение качества сервиса и увеличение выручки через автоматизацию.
- Системы лояльности: бонусы, дисконтные карты и программы для привлечения и удержания клиентов.
- Значение онлайн-касс и соответствие новым законодательным требованиям.
- Практические примеры работы с заказами, модификаторами и расчетом сдачи в R-Keeper.
- Важность мотивации персонала и персонализации продаж для повышения эффективности.
Chapters
- 00:00 Введение и цели вебинара
- 10:02 Пятая причина использования системы — онлайн-касса 54-ФЗ
- 19:20 Персонализация продаж и мотивация сотрудников
- 28:32 Обзор пяти основных причин использования систем автоматизации
- 37:39 Работа с заказами и планом зала
- 46:19 Использование весов и расчет стоимости
- 55:36 Повышение скорости обслуживания и работа с гостями
- 64:25 Модификаторы и взаимодействие с кухней
- 82:05 Расчет сдачи и работа с кассой
- 97:54 Корректировка заказов и работа с чеками
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Стандартные вопросы: как видно, как слышно? Отлично.
Speaker A
Ну, мы уже никого ждать не будем, мы уже будем с вами начинать.
Speaker A
Мы продолжаем вторую, или вторую полезную неделю нашей самой изоляции с вебинарами, на которых мы разговариваем об
Speaker A
эффективном использовании системы R-Keeper.
Speaker A
Итак, на прошлой неделе мы с вами разговаривали про менеджерскую часть, про редактор ресторана, про различные настройки, о том, как можно сформировать меню и о том, как это сформированное меню у нас будет
Speaker A
выглядеть на кассе. Сегодня мы с вами, сегодня и завтра, будем разговаривать непосредственно о фронт-офисе системы R-Keeper, о той части программы, которая находится на переднем крае, на зале нашего заведения, на барной стойке или на торговой стойке, и там, где у нас работает
Speaker A
линейный персонал: официанты, кассиры, бармен, менеджер, администратор. И тема вся поделена на две части: сегодня мы с вами поговорим про основные базовые функции кассовой части программы R-Keeper, завтра мы поговорим о различных финтах, чертах и всевозможных, скажем так, нестандартных настройках,
Speaker A
которые далеко не всем нужны, но те предприятия, на которых эти настройки или те концепции, к которым эти настройки применимы, там они очень-очень здорово помогают. И прежде чем я включу демонстрацию экрана и начну непосредственно обзор каких-то кнопочек, пим-пачек, меня к вам несколько вопросов
Speaker A
есть, чем бы я хотел с вами поговорить. Мол, не секрет, что система автоматизации стоит достаточно дорого. Профессиональные системы автоматизации стоят еще дороже, чем какие-то простые, элементарные. Но одна, ну так навскидку, там под 50 000, допустим, взять небольшое кафе. В моем понимании
Speaker A
небольшое кафе — это чтобы 20-30 посадок. Ресторан, ресторанные комплексы еще дороже, сети, вместе с заведениями, франшизы — тому же счет идет на миллион. То есть автоматизация — это не дешевое удовольствие. Однако, если мы с вами, но не сейчас, а когда закончится наша самоизоляция,
Speaker A
выйдем на улицу и пойдем хоть налево, хоть направо, хоть в свое заведение, любые другие, и в каждом из них так или иначе встретим туле систем автоматизации. То есть владельцы, управленцы, инвесторы, хозяева, they are a этих заведений идут на эти траты и устанавливают такие
Speaker A
системы. И вот, чтобы у нас с вами дальше сложился разговор, я хотел бы услышать ваше мнение в чате, естественно: а зачем собственно ресторану нужна система автоматизации, для чего, какие цели, какие задачи, в конце концов, какие плюсы, может быть даже в денежном
Speaker A
выражении, прямые и косвенные, эта система должна давать для автоматизированного заведения. Будьте добры, ваше мнение, ваши мысли в чат. Тут не может быть, наверное, абсолютно правильных или неправильных ответов, это скорее приглашение в дискуссию. Мне бы хотелось, чтобы сказать... Ну, я надеюсь, что все так просто, не
Speaker A
быстро пишу: зачем нужна система автоматизации в ресторане? Ускорение — отлично. Ну, я так понимаю, учет — отлично. Воплощение работы всех подразделений, аналитика, учет, облегчение учета, слежение времени на обработку информации, оптимизация, контроль, удобство и воровали, экономия времени — так, отлично, спасибо. Увеличение
Speaker A
дохода — хорошо. Дайте я попробую все это суммировать и как-то структурировать. Так, так, так, отлично, поехали. Значит, я бы вот навскидку выделил пять основных причин, по которым такие системы у нас когда-то появились, продолжают развиваться, продолжают существовать и, собственно,
Speaker A
умирать не собираются. Эти пять причин я не собираюсь их как-то классифицировать, а мы-то главнее, то менее главное, просто пять и просто есть, как приходит на ум. Ну и, собственно, вот, прочитав то, что вы написали в чате, три причины вы назвали,
Speaker A
но две причины у нас осталось немножко за кадром. Итак, первая причина — это, конечно же, учет и контроль: учет товарно-материальных ценностей, учет продуктов, учет готовой продукции, учет денег, в конце концов, которые мы получили от гостей. И там, где у нас учет, у нас
Speaker A
естественный контроль: контроль за действиями линейного персонала, контроль за теми событиями, которые у нас происходят сзади. Об этом мы сегодня тоже будем с вами разговаривать, как это выглядит. Дальше вторая причина, которая тоже была названа, — это отчеты и аналитика. Я бы так немножко расставил точки над i:
Speaker A
отчеты — это нечто оперативное, сиюминутное, на сколько денег у нас сейчас в кассе, какой остаток продуктов у нас сейчас на складе. Аналитика — это все те же самые отчеты плюс еще огромное количество, но уже на каком-то более длинном отрезке времени: там месяц, квартал, полугодие, год. И если отчеты, то есть оперативные данные, нам показывают текущую ситуацию, то аналитические отчеты позволяют нам охватить взглядом тот путь, который мы прошли за этот период, понять, куда мы идем, как мы идем, с какой скоростью мы
Speaker A
идем и вообще правильно. И соответственно, аналитические отчеты позволяют управленцу принимать управленческие решения, апология, но темнее, они помогают увидеть проблемные места и зачастую не только увидеть проблемы, но увидеть решение. Опять же об этом сегодня тоже будем с вами разговаривать больше завтра, сегодня.
Speaker A
Итак, отчеты, аналитика — это вторая часть. Дальше третья часть, третья причина, которая тоже проскользнула в чате, — это увеличение скорости обслуживания, повышение качества сервиса и, как следствие, увеличение оборачиваемости столов, увеличение выручки, увеличение чистой прибыли. Все это тоже безусловно. Да, сегодня с
Speaker A
вами на примерах посмотрим на то, как использование системы R-Keeper позволяет решить все вот эти вот вопросы. Так, вот эти три причины мы с вами назвали в чате, теперь еще две причины, которые, на мой взгляд, имеют непосредственное отношение к работе системы автоматизации.
Speaker A
Четвертая причина — это системы лояльности: всевозможные дисконтные и бонусные накопительные сертификаты, там звездочки, печати, купоны, штампы и все, все, все. Вот это то, чем наши маркетологи стараются завлечь гостей, либо единоразово привлечь гостей, либо втянуть их в какую-то игру, итоги которой будут
Speaker A
посещения нашего заведения. Все то, чему наши гости на сегодняшний день уже привыкли, приучены, и все то, чего они, ну как минимум, ждут, а как максимум требуют от вашего заведения. Так вот, если мы с вами работали без системы автоматизации, но по-простому, на
Speaker A
бумажке, в окне, текке, то в плане системы лояльности в отношении наших гостей максимум, что мы могли бы сделать, — это выдать гостю какую-нибудь карточку, визиточку, и в очередной раз придя к нам в заведение гость этой карточкой, по карточке односанта помашет, и официанты
Speaker A
будут руками то на калькуляторе, или минус 10 процентов от суммы счёта. В принципе, это максимум, это пределы наших возможностей, когда мы работаем вручную. Да, наверное, можно говорить о том, что организовать какую-то бонусную систему с записями в амбарной книге или организовать там
Speaker A
систему штампов: к гостю выдаем купон, потом штампуем, а когда там накопилось какое-то количество штампиков, то мы там про штампованный купон меняем на какой-то приз, подарок, подарочное блюдо. Так, все это может быть, но все это не то, некрасиво, неинтересно и вообще прошлое.
Speaker A
Поэтому вот все эти вопросы в рамках системы автоматизации и решаются гораздо эффективнее. Опять же и гораздо больше возможностей у нас есть в плане системы лояльности. О системе лояльности тоже поговорим, не знаю, может быть, чуть не успеем, может быть, завтра.
Speaker A
И ещё одна причина, пятая, она появилась относительно недавно. Она в первую очередь свойственна, но в моем рассказе для России, хотя и в других странах, Казахстан, из того, что я знаю, тоже уже это все используется. Pro cee'd называется 54.
Speaker A
Онлайн-касса. Давайте разберемся, в чем суть этой причины. До недавнего времени, а именно до 2017 года, мы могли в ресторане у себя абсолютно законно работать следующим образом: мы могли на листочке в клеточку от руки написать кости, суп и
Speaker A
салат, котлеты и того 500 рублей. Далее мы могли взять суммовой кассовый аппарат, на этом суммовом кассовом аппарате пробить суммовой чек на сумму 500 рублей. Это было абсолютно законно, всех устраивал. В 2017 году у нас поменялось законодательство, эти изменения касаются даже не столько
Speaker A
из не столько общепита, они в первую очередь были направлены на retail, а дальше уже сфера услуг, общепит сюда просто под одну гребенку попали. Так вот, в текущих реалиях, получив от г...
Speaker A
это все ложится на плечи системе r-keeper и у линейного персонала об этом голова нет абсолютно так ну идем дальше собственно теперь я уже готов включить трансляцию экрана когда мы обозначили проблемы и задачи которые должна решать система автоматизации давайте мне теперь
Speaker A
непосредственно к этой системе придем так трансляцию включил скажите пожалуйста появился у вас кассовый игра фейс да да да да отлично собственно какое бы пройти еще чуть-чуть поговорим про оборудование на котором у нас работает наше кассовая программа в большинстве случаев процентов наверно
Speaker A
80 по моей оценке для работы системы r-keeper используются профессиональное pos оборудование pos-терминалы пост моноблоки все топ чему вы привыкли в своих ресторанах или если вы может быть по какой-то причине при стороне никогда не работали на сегодня у нас на семинаре на вебинаре вы
Speaker A
это можете увидеть соответственно фуд-корт а вообще с кассиром по сути это обычный компьютер но экран у него качевый и вот все вот эти вот кнопочки которые я сегодня буду нажимать видеть куда я нажимаю в реальной работе сотрудник у нас нажимает карточка или
Speaker A
пальчика собственно эта моноблоки это достаточно недешевые железки ну так навскидку с учетом сегодняшнего курса что-то такое приличное за что лично мне не было бы потом стыдно перед моими клиентами что я готов продавать это где-то от 45000 хорошие на блоке
Speaker A
почему они так и дорогие потому что но в реальном заведение они работают в режиме 16 18 часов в сутки и семь и в неделю и в лучшем случае один день 1 когда мы там закону или два дня когда
Speaker A
закрываемся нас ольге это персонал кушает что-то пробиваем в общем обычные бытовые компьютеры в таком режиме но долго не живут вот полтора и все и собственно стоимостью вот этих вот железок и обуславливается достаточно высокая стойка система автоматизации есть другая сторона этой медали так
Speaker A
называемая малая или планшетная автоматизация когда тот же самый эркер ставится не на обычные компьютеры pos-терминалы оки а ставится на планшет это как правило 10-дюймовый планшет но на самом деле можно и 7 дюймов и это все точно также работает
Speaker A
функциональность программы от этого не меняется да меняется удобства на планшете работать не так удобно персоналу и кран меньше кнопки меньше и если у нас большое винил в заведении то персонал будет очень долго формировать но если у нас небольшая кофейня и весь
Speaker A
ассортимент 10 15 позиций то в принципе на планшете то можно работать опять же как показала практика планшеты долго тоже не живут в среднем где-то год дальше либо у него кухне батарейка либо у него выломав разъем питания либо разбивают экран но при цене при
Speaker A
стоимости такой железки там в 10-15 тысяч никакой особой проблемы раз в год а вы менять не бывает и так какое бы оборудование и бы pos-терминал моноблок компьютер или планшет у нас вами использовалась все всегда настраивается так что персонал приходит на смену одной
Speaker A
кнопочкой чего включает система там течение трех-четырех минут грузится кассовая программа запускается сама то есть никаким программистом и даже уверенным пользователем компьютера быть совершенно не нужна и система приходит вот в такой вид на такой экран этот экран называется окно регистрации в системе или окно
Speaker A
регистрация сотрудника для того чтобы начать работу с программой мне необходимо зарегистрироваться и давайте пару слов о том как это происходит опять же основной и наиболее часто используемый вариант или способ регистрации это регистрация по магнитной карточки как только мы берем на работу
Speaker A
сотрудника даже на должность стажером его регистрируем системе мы выдаем персонально времена прошли гель официанту на поработать на станцию он подходит прокатывает карту через считыватель системой волос и и дает работать дальше второй вариант который уже тоже достаточно давно существует системе r-keeper
Speaker A
это немножко из области будущего но это будущее которое уже наступило отличного нашей компании есть около полутора десятков ресторанов которые используют эту технологию это регистрация сотрудника по отпечатку пальца официант подходит к станции прикладывает свой палец система него узнает разблокирует встает работ в чем
Speaker A
преимущество ну во-первых палец не потеряешь не забудешь не сломаешь а если все-таки такая беда случилась то у человека слава богу 10 пальцев и все 10 пальцев можно использовать для регистрации сотрудника на станции но если у меня все 10 пальцев я уже точно
Speaker A
оба лично как на работе это просто то это удобство но для нас больше здесь важно четкости понимания того что именно этот сотрудник сделал или на это действие потому что карту можно передать карту украсть можно воспользоваться чужой картой чужим пальцем воспользоваться
Speaker A
ну же давайте так если без криминала то достаточно сложно так вот второй вариант регистрация сотрудника по отпечатку пальца и третий вариант которым я сегодня буду пользоваться это регистрация сотрудника по коду и пароль этим вариантом чаще всего используются в
Speaker A
тех заведения система автоматизации установлена на планшетах уж никакого считывателя там нет биометрический сканер покупать тоже не хочется потому что и так экономим и поэтому третий вариант регистрация по коду и пароль у меня в системе в базе заведем сотруднику
Speaker A
которого личный персональный код 8 и паролем его единичка это учебная база здесь у нас никаких секретов нет никаких реальных продаж здесь нет поэтому пароль такой простой естественно что в реальном заведение там используются этой технологии этот способ регистрации там
Speaker A
пароли ставятся более длинные 4 5 символов как но нам сейчас хватит того что ввели код или пароль нажали кнопку вот и пожалуйста произошла регистрация сотрудник для чего нужна регистрация для чего нужно регистрироваться вот сейчас когда мы зарегистрировались системе r-keeper знает о нас
Speaker A
а очень важных факта оба они отображены вот здесь правом верхнем углу первый важный факт который она сейчас знает программа это фамилию работника который сейчас работает в моем случае это сотрудник ставили иванов и вот это вот знания так картинки нету всех нет или 1
Speaker A
егора людей извините коллеги дайте мне пожалуйста обратную связь есть картинка есть есть есть евгений f5 перезагрузить зайти на вебинар я продолжаю и так система знает о том что сотрудника зовут иванов и вот это вот знание позволяет нам теперь и
Speaker A
персонализировать все продажи и все действия которые делает сотрудник то есть все то что мы с вами сейчас будем продавать давать какие-то скидки делать какие-то корректировки удаления мать расчеты принимать оплаты все эти действия будут зафиксированы как действия выполнены сотрудникам его но
Speaker A
для чего это нужно ну во первых для разбора полетов если у нас возникает какой-то конфликт конфликтную ситуацию то мы всегда можем поднять вплоть до конкретного сотрудника кто продавал этот пирожок кто осуществлял расчет этого гостя или кто делал ту или иную корректировку в
Speaker A
заказе и соответственно уже дальше персонально разбираться но 2 второй момент который нам дает персонализация продаж это возможность выстраивать гу эту схему мотивации на сегодня если так очень грубо подойти к этому вопросу то доход линейного сотрудника в ресторане официанта бармена складывается из трех
Speaker A
составляющих первая составляющая это оклад там почасовой или за выход или за смену или за месяц это уже детали не очень важно как правило этот оклад небольшой на уровне минимального размера оплаты труда и он фиксирован сколько смену отработал столько денег а кладут
Speaker A
лучи дальше второй источник дохода это чаевые но опять же если формат у нас позволяет формат нашего заведения позволяет подразумевает работу и when the официанты зарабатывают есть санты получают свой чай что касается человек в системе r-keeper есть все возможности
Speaker A
для учёта чаевых непосредственно в программе и это можно делать но никто этого не делает по ровно по одной простой причине в россии то этого не делает по той простой причине что наше российское законодательство такого понятия как чаевые в себе не содержит и
Speaker A
мы как-то ради интереса считали если мы будем официально из чай проводить через программу проводить через кассовый аппарат то из условно 100 рублей которые кость оставил официанту на чай до официанта чистыми после всех налогов уйдет придет там что-то порядка 50 8-6 рублей естественно
Speaker A
никто не хочет терять эти 40 процентов и поэтому еще раз повторюсь в россии чаевые в гипере не училась в тех странах где фискальные законодательства и такое строгое как они обязаны применяться там это практикуют а в некоторых странах этом смысле нравятся прибалтийские
Speaker A
страны там на уровне законодательства введено понятие чаевые лечил ее учитываются последствия в программе все это абсолютно гиперии все это абсолютно корректно проходит так вот вторая часть это чаевые и третья часть дохода сотрудника это процент хоть тех продаж которым данный сотрудник
Speaker A
его непосредственное отношение в простейшем случае так как все продажи у нас персонализированный в простейшем случае в конце отчетного периода в конце месяца бухгалтер по зарплате или управляющей строят отчет по выручке делят губах этот отчет по сотрудникам и получаем цифр
Speaker A
безусловно заработанного миллиона у нас за период 500 тыс сделал иванов 300 петров и 200 сидоров вот на эти суммы и начисляется процент можно строить более сложные схемы мотивации когда на разные категории вычисляется разные проценты есть это блюдо конкретные блюдо с
Speaker A
повышенным процентом можно опускаться в плане составления мотивационной программы оперировать не просто категории блюд а конкретными блюдами на каждое блюдо назначать персональное вознаграждение от называется консультация об этом мы тоже вскользь на прошлой неделе разговаривали но еще раз повторю в основе всего этого лежит тот факт что
Speaker A
система знает кипер на текущий момент знает кто с ней работает и может эти продажи персонально зафиксировать второй важный момент который сейчас опять же она знает оса это роль и должность данного сотрудника данном случае иванов нас является администратором и
Speaker A
администратор это верхняя ступенька на лестнице написано то есть официант бармен кассир менеджера и вот именно потому что мы зарегистрированы администратором у нас сейчас доступны вот все все все все все кнопочки которые есть программе мы их можем все понажимать постараемся успеть по всем
Speaker A
пройтись но если у нас на кассе будет зарегистрирован официант или бармен то если вот этого всего многообразия по этому сотруднику будет доступна но двину 304 но может быть пять разделов .
Speaker A
в зависимости от настройки конкретного заведения и вот собственно об этих основных разделах мы сегодня с вами и прежде чем мы дальше пойдем еще одно небольшая ремарка такая если вот мы возьмем всю массу заведений общепита который в принципе существуют и можно
Speaker A
себе представить то мы их можем по одному признаку очень четко разделить на 2 большие кучи этот признак эта схема работы с гости системы обслуживания первый вариант который здесь возможно это классика классический ресторан официантка и обслуживать гости делают заказ официанта официанта заказ
Speaker A
принимает кухне готовит заказов даем гости делают то заказ еще еще еще еще и рассчитываются у нас гости один раз в конце своего визита за все те блюда которые не скушали это классическая схема классического ресторан второй вариант работы это так
Speaker A
называемый фаст-фуд или быстрый чем когда у нас гость общается непосредственно с кассиром go сделает свой заказ оплачиваете свой заказ и только после оплаты заказ поступает работу начинает готовиться так вот что здесь можно сказать о системах автоматизации вообще его системе
Speaker A
r-keeper в частности ну во-первых некоторые системы автоматизации как правило молодые недорогие простые облачные они имеют зачастую имеют возможность работать только в режиме поиска voucher и поэтому если вы выбирая для своего заведения системы автоматизации обратите внимание на то что это система может работать только в
Speaker A
режиме быстрого человека вы вообще собирались открыть кофейню или там может быть даже ресторан с посадкой то такая система вам просто не подойдет потому что работы по классической схеме невозможно некоторых других системах ну например пайки там поступают немножко хитрее по умолчанию в базовой версии
Speaker A
которую продают присутствует только режим работы быстрого чара и если мы хотим эту систему использовать эту программу используют в ресторане то приходится докупать дополнительный модуль который открывает программе возможность работы состава опять же очень часто есть такое на мой взгляд заблуждение я сейчас опасную
Speaker A
почему говорят но нам с программе стал и не нужны потому что мы чистый фастфуд нам составами работы и нас нет посад поэтому такая возможность как работа системе автоматизации составами нам абсолютно не нужно не интересно и не критерий для выбора так вот те кто так
Speaker A
думают очень сильно ошибаются дело в том что если вы в своем заведении так или иначе начинаете работать заказы на доставку или самовывоз хотя при этом у вас чистый фастфуд у вас даже можно ли быть торгового зала так вот как только вы начинаете работать
Speaker A
с доставкой и самовывозом вам эти заказы которые уже сделано но еще не забрали и отдыха курьеры и забранных не отдадут курьеру и и забраны костер вам эти заказы нужно где-то хранить и вот единственное место где их можно хранить это настало и когда вы
Speaker A
изначально периоде систему автоматизации без возможности работать составами а потом начинаете работать с доставкой то становится очень больно приходится эти заказы подписать листочки а это опять же ломает все эти плюсы которые мы получаем из тем оптимизации вот все эти
Speaker A
этого вопрос системе r-keeper просто выгодно отличается от практически всех других конкурентов потому что в ней сразу из коробки доступны оба режима работы и классический ресторан и система быстрого чек и более того несмотря на то что вроде бы на первый взгляд эти режимы
Speaker A
работы взаимоисключающие но некоторых случаев некоторых заведениях вторых концепциях удобно часть заказов проводить по одной схеме начать заказов обрабатывать поиски и сегодня мы с вами об этом тоже будем разговаривать ну и давайте двинемся дальше рассматривать работу системы мы будем в первую очередь на примере работы
Speaker A
классического ресторана официантка и обслуживанием почему так потому что там больше всякого вкусного больше всякого интересного могу рассказать но и обязательно мы также поговорим как все это работает в режиме быстрого час итак в классическом ресторане 99 процентов своего рабочего времени
Speaker A
персонал проводит ровно в одном разделе который называется редактирование заказов давайте зайдем сюда и посмотрим что у нас здесь есть это план зала нашего заведения как хотите кому как проще для кого-то это кафе для кого-то это ресторан но так или иначе у нас есть вот
Speaker A
такой зал у нас вот так расставлены столики и вот здесь мы сегодня с вами будем работать первое что может быть бросается в глаза это то что все столы у нас вот это вот нумерация я их перечислил я их перечислил давайте еще раз очень
Speaker A
кратко учет и контроль отчеты аналитика скорость сервис ну и как следствие повышение выручки это три причины которые назвали в чате еще две причины этой системы vaio ности и 54 фазе кассовой дисциплины риска лича собственно вот эти пять причин но они достаточно подробно
Speaker A
разговаривали продолжил на плане зала у нас все столы пронумерованы и да кстати как всегда в процессе моего рассказа если у вас возникают какие то вопросы задаете хотят либо в общий чат le cube раздела вопросы я буду время от времени прерываться и
Speaker A
отвечать на них или коллеги могут отвечать текстом по уходу не так нумерация столов она существовала всегда даже тогда когда некий компьютеров в принципе не благе компьютеров не программ любом ресторане все столы всегда были пронумерованы но просто элементарно потому что так
Speaker A
удобнее для персонала когда повар отдает официант готовый салат гораздо проще сказать что это заказ 5 стол чем как объясняться что это заказ вот того дети с усами который сидит там слева волокна поэтому эта нумерация она была всегда персонал и и знает эти схемы но зачастую
Speaker A
даже висят где-то в подсобке досках объявлений схема нумерации столов в зале и когда появились системы автоматизации все эти номера все эти цифры переехали на план залах программе это удобно что у нас происходит дальше у нас приходит гость эти гостей кто-то встречает это может
Speaker A
быть horse может быть менеджер может быть администратор может быть овца может быть никто у нас в ресторане гостей встречает гости сани и проходит зал выбирают понравившиеся и столик присаживаются листают меню и зовут официанта и говорят мы хотим заказать кто-то официант у них
Speaker A
этот заказ принимает кто-то запоминает кто-то записывает блокнот подходит к станции надо отметить что если у нас заведение маленькая то это будет автостанции если у нас заведение крупной эту станцию у нас может быть несколько и официант можно со своими заказами работать с
Speaker A
любой станции которые сейчас ближе доступнее больше нравится так вот с этого момента начинается обработка заказа гостей в рамках системы автоматизации давайте себе придумаем такую ситуацию у нас пришло два гостя они выбрали для себя или мы им предложили например 7 столик и
Speaker A
гости для начала заказали просто по кружке пива один курс заказал кружку пива 05 выглядит заказал кружку пива 03 вот эту ситуацию нам с вами сейчас нужно будет работать для того чтобы мне поработать заказов гости за 7 столиком мне этот 7 столик на плане зала нужно
Speaker A
просто выбрать нужно просто приучил картинка у нас поменялось вот эта картинка называется диалог создании заказа диалог открытия стала здесь есть кнопка создать и редактировать но она не активна могу ее нажать кипер даёт этого сделать почему потому что у нас не заполнили еще
Speaker A
одно обязательное поле количество гостей вообще обязательно это поле или нет это определяется не той программой который вы используете той настройкой которая сделана в вашем тебе но если мы сейчас говорим о работе классического ресторана в классическом ресторане количество гостей всегда
Speaker A
считают да скажите мне как по вашему мнению зачем рестораторы считают количество гостей чем пожалуйста я буду сегодня стараться много задавать вопросов потому что я уже неделю разговариваю никого не услышу где не хватает общения чтобы разделять счет сумма на гостя средний чек для
Speaker A
зарплаты hostess проходимость 3 бича но на самом деле все это правильно и в первую очередь это средний чек средний чек это достаточно важный показатель аналитики любого заведения при чем мы с вами понимаем что в коем столовый среди чем 250 рублей на ком-нибудь фастфуде
Speaker A
средний чек 300 400 рублей в классическом ресторане средний чек на 1000 2000 рублей то есть важно не столько сама цифра сколько у нас средний чек сейчас и сегодня а важна динамика этого показателя как у нас средний чек нес период ну как минимум он если мы
Speaker A
глобально в концепции своей концепции ничего не меняли то как минимум средний чек за год с должен вырасти на уровень инфляции хотя лучше конечно больше есть всевозможные способы и методы и приемы работы по увеличению среднего чека тоже возможно чуть-чуть об этом поговорим там где это
Speaker A
касается системы автоматизации но еще одна кстати причина по которой которую не назвали в чате дай сейчас это не очень популярна и очень распространено но это например комплименты костям когда у нас в ресторане используются комплименты но для тех кто может быть уже забыл что
Speaker A
это такое когда гости приходит там ресторан то каждому гостю мы делаем какой то подарок это может быть какой-то аперитив даже алкогольные или это может быть какой-то десерт или там банально при расчете жевательные резинки по количеству гостей которые вкладываются в папку вместе со сдачи или
Speaker A
причер так вот все эти призы и подарки комплименты они выдаются по количеству гостей по количеству пирсов и теперь и мы можем сделать такую настройку что при открытии стала система r-keeper автоматически добавит в этот стол столько порции комплимента блюдо
Speaker A
комплимент сколько гостей казалось таким образом официантов этом не забудет гости обязательно получит свой подарок так вот количество гостей достаточно важно поэтому сейчас у меня коса настроен таким образом что без указания количества гостей и а двинуться дальше могу что мне нужно сделать не нужно на
Speaker A
цифровой клавиатуре просто ввести нужное количество гостей моем случае два щелкнуть в поле количество гостей и вот сразу меня открылся столик только я выполню все необходимые условия картинка у нас поменялось вот этот диалог этот экран называется открытый стол или открытый заказ и здесь ну
Speaker A
достаточно условно но тем не менее достаточно четко можно выделить три основных зоны экрана три основных области на который у нас сейчас по зеленый экран левая часть это пока самая большая и пока пустая здесь у нас будут отображаться те блюда которые вы
Speaker A
заказали наши кости средняя часть экрана это меню нашего заведения и крайняя правая часть экрана это какой-то набор служебных функциональных кнопок при помощи которых мы будем делать и два слова скажу променял меня у меня здесь тоже не настоящая его забивала
Speaker A
сюда сам она не очень большое порядка 70 позиций но самое главное что ни в одном реальном заведение вывод такого никто не увидеть здесь смешано все и классические рестораны фаст фуд и кофейня и я эти блюда добавил сюда именно для того чтобы
Speaker A
показать вам все основные возможные приемы конфигурации ситуации с которыми приходится сталкиваться реальных заведениях цены тоже не старался что прям очень-очень были похожи на ресторанные поэтому меню немножко с фантазия носитесь так вот наши гости гости у нас заказали две
Speaker A
кружки 10 другой 0 5 соответственно все черепки обыщем парим разделит его розлив и вот пожалуйста пиво heineken 05 пиво heineken нажимаю кнопочку и у меня в левую часть экрана список заказанных блюд добавляется строчка но его хранитель 05 по цене 150 рублей
Speaker A
нажимаю вторую кнопку добавляется еще одна строчка 1 033 по цене 120 рублей здесь вверху у нас сразу подбирается промежуточные того по заказ на текущий момент у нас гости уже заказали блюд на сумму 270 рублей и вот здесь внизу у нас
Speaker A
есть большая жирная кнопка оплатить рубли если мы с костей брали деньги сразу мы бы ей воспользоваться но еще раз напомню мы работаем стиле классического ресторана мы обязательно с гостей деньги возьмем но потом чуть попозже час нам нужно этот заказ просто
Speaker A
сохранить сохраняем и вот сейчас произошло иди на момент на несколько важных вещей давайте с ними разбираться начнем с того что мы видим ну во первых у нас вот здесь появилась большая жирная кнопка которая символизирует собой заказ костей сидящих за сим столик что здесь
Speaker A
написано к информации здесь присутствует во первых номер стало 7 обслуживание ведет сотрудник иван обслуживание было начато в 1537 не пугайтесь не смотрите на часы я нахожусь на сибирской у меня такой часовой пояс ты снова сейчас столько время 1537 на
Speaker A
текущий момент на столе заказана блюд на сумму 270 рублей и краткий перечень содержимого данного заказа краткий перечень тех блюд которые там уже заказа это первое второе на плане зала у седьмого столика у нас цифра семь начала моргать причем она будет моргать как у меня у
Speaker A
того сотрудника который иванов который обслуживает этот заказ так и когда на станции зарегистрируют с другой работник она тоже у него будет моргать отвечу чуть позже если коллеги по ходу ответят то тоже хорошо так вот кнопка начинает моргать стол точнее на настало
Speaker A
начинает моргать для чего чисто визуально это символизирует всем сотрудникам которые работают в зале о том что данный столик у нас за за ним уже осуществлена посадка и просто так никаких других костей и за этот столик подсадить уже не смогу сползай
Speaker A
эти два момента мы видим с вами на экране третий момент которого мы с вами не видим давайте с ним разбираться смотрите я офицер я работаю в зале меня гости заказали пиво и гости заказали пила и это кило у нас готовит поливает
Speaker A
фарма рабочее место бармена это пар случае нашего заведения барная стойка находится у нас непосредственно в зале в случае код и другого заведения может быть сервис бар который находится где-то за стен и вот теперь мне нужно ножками дойти до
Speaker A
бармена и голосом ему сказать о том что и необходимо две кружки пива а если гости у нас кроме пива заказали что-то еще по кухне то я соответственно после этого иду на кухню общаться с поварами а если у нас заведение большой а то у нас
Speaker A
холодный цех здесь горячие здесь того там в конце коридора и в итоге в течение 5 минут официант бродит по цехам никто еще ничего не готовит кости ждут разбивает себя ноги и самое главное у нас гости остаются без присмотра без
Speaker A
присмотра не в том смысле что они его официант ушел на кухню опустив стали убежать нет без присмотра в том смысле что гости могут в это время еще что-то захотеть заказать поищу своими глазами своего официант они найдут его и
Speaker A
либо обидятся либо расстроится либо в конце концов передумают и не закажу то что хотел поэтому официант зовут покидать у нас должен он должен находиться в зале как можно больше времени так вот вот эта проблема о передаче заказов на кухню в рамках
Speaker A
кипера да и любой другой система автоматизации решается при помощи технологии которая называется сервис печать чем ее смысл в тот момент когда я как овца зале сохранил этот заказ у меня на подразделение пари на кубке а я так называемые сервис принтеры сервис
Speaker A
принтеры это небольшие такие печатающее устройство ну вы понимаете о чем я говорю и в этот момент на этом принтере вылезает небольшая бумажки эта бумажка официально называется service check неофициальная тамарка заказник бегунок отписка чекушка много огромное количество названий но суть от этого не меняется сейчас вам
Speaker A
покажу как она выглядит меня настроена печать файлами и реальный бинта и соответственно вот сейчас когда я в заказе сохранил заказ котором было два пила на принтере в баре напечаталась вот такая вот бумажка здесь написано что номер столика такой-то обслуживает сотрудник какой то
Speaker A
необходимо приготовить такие блюда в таком-то количестве на основании этой бумажке у нас ну в моем случае форман начинает это пиво наливать официанты никуда идти не надо официант тут же идет работой с другими гостями если бы у нас гости заказали
Speaker A
что-то по бару что-то по кухне то в баре вылезла только парная продукция и вылезла только пуха продукции чего больше давайте мы этих костей немножко оставим в покое и двинемся дальше у нас пришли мы к нему еще вернемся у нас
Speaker A
пришли ещё одни гости и будет например четверо они выбрали для себя 9 столик и на примере этих гостей давайте посмотрим что еще какие операции у нас доступность сотрудникам при работе заказ ну давайте пойду по классической схеме салаты винегреты и оливье
Speaker A
заказана одна порция винегрета одна порция что мне делать если мне нужно заказать для гостей не одну а 2 3 4 5 и более шеи количество порций я могу на эту кнопку нажимать несколько раз каждый раз когда я на нее нажимаю
Speaker A
меня вот здесь происходит плюс 9 порций 10 это количество заказанных порций и этот способ абсолютно нормально работает когда мы ведем речь заказе но 2 3 4 ну может 5 порций раз два три 4 5 все достаточно быстро но если мы
Speaker A
сейчас с вами работаем например банкет заказ на 40 персон то у меня будет 40 салатов 20 холодных закусок 1-го века от холодных закусок другого там что еще 40 гарниров 40 горячих какое количество напитков и вот стоять вот так каждое
Speaker A
блюдо набивать до 40 это будет достаточно долго и неудобно и не ищите поэтому можно делать проще и быстрее мне нужно например 40 порций салата оливье меня в заказе выбранные на строчка с оливье на цифровой клавиатуре нажимая нужно набираем нужное мне количество и нажимаю
Speaker A
кнопку количество цифра 40 встает сюда пожалуйста 45 если я вдруг ошибся то соответственно мне нужно исправить это количество моими знаниями туда посмотрел непала нажал и реальном ненужными 4035 соответственно тут же могу совершенно спокойно это исправить система не даст это сделать
Speaker A
как правило да и есть настройки которые ограничивают но как правило их не включает 35 хорошо идем дальше горячие блюда курица мясо рыба манты тоже смотрим на колонку количество для таких блюд как курица мясо рыба количество у нас записано в виде 1.1.1 .
Speaker A
это говорит о том что курица мясо рыба это у нас порционные блюда мы их можем продавать только строго целыми на порция две порции трепаться такое блюдо как менты это тоже порционное блюдо нас порция month этот пример 4 штучки
Speaker A
но количество записано в виде 1.0 и это означает что для данного блюда мы его можем продавать как порциями целыми порции так и дробным количеством мы можем продать полпорции ну вот если у нас гость после 35 порций оливье курицы
Speaker A
мяса и рыбы очень по-прежнему хочет попробовать наши мамкиного опасается что целую порцию не осилит он может спросить у официанта а можно мне полпорции в нашем случае в нашем заведении при такой настройке а может у порция это соответственно 0,5 количество и вот
Speaker A
прежде чем я нажму кнопку количество еще обратите внимание целая порция у нас стоит 200 рублей 0,5 количество и гипер автоматически сделан перерасчет при цене 200 рублей за порцию полпорции обойдутся кости 2 если гость у нас наоборот ну очень
Speaker A
голодную может попросить полторы порции попросите заказать и мы все тоже самое можно сделать и стоимость полутора порции будет составлять уже 300 рублей на том заказнике который выйдет на кухне у повара будет написано мамонты полторы порции и если у нас стандартный выход по
Speaker A
технологии 4 штучки то на полторы порции повар готовит 6 штук еще один пример не совсем ресторан и в ресторанах такая тема добывает но не очень часто почти и очень редко это больше такие блюда больше свойственны каким-то кафе кондитерских кулинария я веду речь про
Speaker A
весовой товар и вот здесь у меня заведено такая штука как кондитерка соответственно в кондитерке у нас пирожник и.и. это штучный товар косясь на настроена но пирожник и это штучный товар а вот есть тортик и когда я забиваю когда я забиваю эту позицию заказ
Speaker A
то у меня добавляется сразу количество три знака после запятой эта цена за килограмм соответственно килограмм этого тортика стоит у нас 4000 рублей дальше мы берем тот тортик который понравился гостю они на витрине ставить какой-то поменьше какой-то побольше сделал выбор мы этот тортик
Speaker A
ставим на весы там получается кило двести пятьдесят и соответственно ввожу количество 0 , 250 грамм количество машина мне автоматом делает перерасчет при цене 4 тысячи рублей за килограмм вот тот вот такого веса обойдется в 5000 рублей так давайте на вопросы быстренько
Speaker A
отвечу прежде чем пойду дальше евгений малков где настраивать краткий перечень блюд на кнопки стала собственно как уже кратко ответили да надо проявить схемы форм это немножко уже там программирование рисование и работал менеджерской и на самом деле немножко больше того что писал андрей ну я бы
Speaker A
жестко посоветовал обратиться к вашему дилеру особенно технической поддержки платит деньги ну вам это должны сделать тут же и сразу ничего сложного в этом нет если но вам ну совсем откажу пригласить вас вас в наш чат в телеграме мы постараемся может быть не очень
Speaker A
быстро но зато так дальше стейки по сто грамм по цене за 100 грамм а совершенно верно это один из примеров весового товара который может использоваться в ресторане дальше можно ли заказать 0 1 порции как-то игра считываться по весу целые порции данил
Speaker A
но для мант это конечно не очень актуально но давайте попробуем это сделать смотрите month ант и соответственно 200 грамм количество 0,1 рублей до случай month там команда не отрежешь тарелку не положишь но если бы это у нас было например использую такой
Speaker A
вариант в барах при алллок или когда смешивают коктейль из ингредиентов и надо взять например там 10 миллилитров водки мы об этом тоже еще поговорим можно взять соответственно рюмку и ввести в количеством 02 и при этом в складском учете 10 миллилитров
Speaker A
лодки а мэтт лодку соответственно зальем в коктейль смешаем с болтаем что то есть еще сделаю вот стоимость при этом рассчитывается пропорционально еще раз целое порцию на стоит 200 рублей соответственно 0 1 это стоит 10 раз него новикова при выборе 05 порции программа делает
Speaker A
удаления 05 порции значит да я понимаю о чем вы вот у меня настолько давно это уже все отключены исправлено что я даже на вскидку вам сейчас не вспомню где это настраивается эта настройка называется удалять и уменьшать количество вместо
Speaker A
удаления или вот так как мне уже подсказывают показывать полностью удаленные ну в общем это у вас так настроен тебя в некоторых случаях это актуально в случаев в вашем случае это может быть не актуально потому что у вас потом скорее
Speaker A
всего корень вашего вопросам в том что у вас вот эти вот 05 порции потом вылезают в четко удаления нам приходится там как-то фильтровать или с ними разбираться этот вопрос решается настройкой программы но вот правда давно уже его решал последний раз и сейчас даже на
Speaker A
скидку не спал так на вопросы вроде раз кидался иду дальше так вот из этой части своего рассказа я хотел бы чтобы вы в говорил себя поставили крыши как петель кавычкой о том что зависимости от меню нашего заведения от концепции работает
Speaker A
технология тех блюд которые мы продаем у нас блюда могут быть как порционные так и дробные так и весовые и в рамках одного заказа в рамках одного чека в рамках одной посадки если надо и все могут присутствовать в этом заказе
Speaker A
ещё пару слов про работу с свои блюда вместе собственно в тех заведения где весовых товаров много ну например тоже кондитерка там идут еще дальше и электронные весы на которых происходят взвешивание подключаются непосредственно к своей программе и там работа кассира выглядит
Speaker A
следующего я изменю выбрал позицию торт наполеон я это тортик поставил на весы и как только там вес устаканится из и перестали колебаться это количество у меня автоматически переходит в программу соответственно это опять же повышение скорости работы я не трачу время один ,
Speaker A
двести пятьдесят и это точность работы потому что когда я руками вхожу этот вес который вижу глазами на весах я могу ошибиться при чем ошибиться я могу как в сторону заведения то есть в чьи-то кости а как сторону гость обсчитать заведение
Speaker A
и то и другое абсолютно неприемлемо и поэтому вот такой вариант настройки подключения электронных весов он тоже решает кучу проблем в тех заведениях диета кто так идем дальше первая колонка какие-то цифры шестьдесят три часа 2466 что это такое для чего это нужно с чем
Speaker A
это едят ну во первых с этими цифрами можно вообще ничего не делать мы с вами вот уже второй заказ формируем это что мы этих цифр не касались нам она особо не мешал но если знает что это вообще так работает ну наверное около и не знаю
Speaker A
что но если знать что это такое как это устроенный для чего это нужно поработать можно эффективнее работать можно быстрее это давайте разбираться это коды бьют у каждого блюда в меню теперь и есть свой код и он уникален система r-keeper сама следить за этой
Speaker A
уникальностью и у нас в меню но просто так не может быть двух разных блюд на кого года есть там хитро извернуться то можно такое сделать но как правило это не нужно и поэтому каждому блюду свою коллегу дальше что мне дает это знание я могу
Speaker A
находиться вот хоть где-то в парней ветки винил в коктейлях не нужно в заказ добавить еще одну порцию я неважно почему но я знаю что оливье это кот блюдо с кодом 62-я на цифровой клавиатуре набираем код нужного мне блюдо нажимаю кнопку блюда и блюда с
Speaker A
кодом 62 попадают 10 добавляется это очень быстро еще раз почему это важно вот у меня здесь меню не очень большое как я уже говорил с хорошем ресторане с хорошей винные орды меню будет где-то порядка 700 800 позиций и поговорим о том же вине у нас
Speaker A
какая-то конкретная бутылка вина она в итоге может быть закопано по следующему адресу это бар алкоголь вина красные чилийский и вот где-то там эта бутылка лежит на регион обрались официанту надо пройти весь этот путь и на это он тратит время
Speaker A
на сколько много времени тратится мы один раз специально делали такой эксперимент причем даже не столько я была инициатором сколько управляющий в заведении хотел это понять для себя что мы сделали мы взяли меню этого ресторана придумали себе историю что вот если бы я
Speaker A
там 4 с четырьмя-пятью друзьями в пятницу вечером пришел то мы бы вот заказали ta ta ta ta ta по мы я поговорю еще про поиск катерина я против но я сейчас дальше рассказывать истории так вот придумали заказ взяли официанта
Speaker A
который давно работает в этом заведении хорошо знает программу хорошо меню продиктовали этот заказ он записал поставили его в станции но буквально секундомером стояли и заверяли как быстро он его видео по делу ну вот ваш первый раз он это сделал
Speaker A
делал при помощи кода в тех блюд которые он знает которые он помнит второй раз он кода люблю не пользовался он использовал только работу по видел так вот первый раз он управился то меньше чем за минуту второй раз он ковырялся что у кого то есть в
Speaker A
среднем где-то в два раза быстрее сотрудник работает по кодам вбивая блюдо партнер опять же казалось бы ну там 30 секунд одном заказе и канал ерунда но в хорошем работающим ресторане а работающий ресторан это я имею ввиду тот где есть кости где осуществляют где
Speaker A
есть проходимость где хорошая посадка вот там за смену в пятницу вечером у официанта таких подходов станции не один не два не три не 10 соль и если на каждом подходе я буду экономить по 30 секунд то в итоге за смену я экономлю
Speaker A
что-то около часа рабочего и опять же мне не жалко то что официант лишний час топчется integra нам станции и это нужно в первую очередь официант именно вот так мы стараемся для них это донести до научить коды работайте по кодам потому
Speaker A
что чем быстрее чем меньше времени проводить вот здесь около станции тем больше времени вы проводите там с гостями а деньги вы зарабатываете именно не в кипере а в зале с костями заставить сотрудников работать по кодам наверно можно пытаться будет и очень
Speaker A
эффективно но объяснить им что это в их интересах это на самом деле очень здорово и надо обязательно пытаться это делать в некоторых заведениях идут еще дальше например на некоторых фаст-фудов их сетевых больших игроков от кассиров требуют знаниями и упаковок основного
Speaker A
видео конечно нельзя наверное говорить именно но одна большая фастфуда и сеть очень заморачивается на очередях и для них ситуация когда в очереди кассиру стоит больше трех человек это форс-мажор значит мы работаем как то не так не работает как-то плохо очередей быть не
Speaker A
должно и с кассиром требуют есть специальные тесты которые кассир встает с определенной периодичностью на знание кодов блюд нашего меню еще один пример вам работы с кодами не знаю замечали в или нет попадалось вам или нет но вот последний где-то полгода с
Speaker A
некоторой периодичностью по телевизору идет реклама такого фастфуда как и все и рекламный ролик звучит примерно так только в эту среду назови на кассе код купона 5050 и получить там хамбургерс подарок или заполз в ней вещи какую-то плюшку так вот вот этот вот код
Speaker A
5050 это на самом деле не что иное как кот того самого подарочного блюда которые внутрь обещали гости в рекламе и когда у нас гость приходит кассира купон 5050 только сир на самом деле не лезет там куда там скидки купоны скрипт
Speaker A
и дальше кассир просто набивает набирает код того блюдо который гости гумусом проникал это получается быстро сам диктует кассиру код нужного republic но еще два слова про работу с кодами здесь на самом деле сделано все аккуратно если я забью какой код
Speaker A
какого-то несуществующего блюда блюда с таким кодом у меня в июне и попробую его добавить заказ то небо на землю не упадет программа не сломается просто пишется информация о том чтобы люди с таким кодом и найти и система дальше
Speaker A
идет работать екатерина по поводу поиска то есть такая функция как поезд в разделе дополнительные здесь на клавиатуре я могу там написать что вот я написал корр и у меня выдались макароны и пирожное картошка макароны пирожных картошка соответственно по частичному вхождению
Speaker A
textbooks который я забиваю машина там не находит целом ничего против этого способа не имею но по кодам все равно быстрее и вот эти вот коды они не просто так вынесено сюда когда у нас сотрудник какое-то продолжительное время работает
Speaker A
заведение то основные позиции меню ходовые позиции эти коды ему просто приняли он выучивает и хочет он того или нет и дальше все что ется это действительно как при помощи этих кодов можно быстро формировать заказ и еще намекнуть на то что это в
Speaker A
интересах сотрудника как можно быстрее здесь на станции развязаться чтобы больше так идем дальше следующий кусочек истории давайте пар напитки соки говорим о соках если мы с вами пойдем сейчас в какой-то розничный магазин пятерочка и перекресток шан и то что есть в вашем регионе и
Speaker A
соответственно придем в отдел с напитками то на полках у нас будет стоять вот иди к сока и там будет апельсиновый томатные банановые вишневые какие они там всякие бывают и в розничном магазине цена литра сока вкусного и того же бренда скорее всего
Speaker A
будет раз это retail для то разница там свои правила игры там свои правила касаются оценки продажная цена в случае ресторана наверное слава богу наценка нам позволяет сделать так чтобы вот эти вот копейки не ловить а сделать все вкусы сока потницы и любом ресторане
Speaker A
стакан или литр любого сока будет стоить одинаково из этих соображений нам нет смысла вот здесь в меню заводить 10 разных позиций сок томатный сок вишневый сок ананасовый яблочные дальше дальше дальше то есть да это сделать можно но при таком подходе к
Speaker A
формированию линию у нас меню раздувается позиции здесь кнопок на экране становится больше официанту сложнее них ориентироваться он начинает работать медленнее и это разбиение нам все равно нечего дудаев вот смотрите я очень очень часто иногда в практике сталкиваюсь с таким
Speaker A
возражением что управляющий перед нет я хочу знать сколько я не хочу обвинять все это в одну позицию я хочу узнать сколько какого сока у меня продлевается ну во-первых даже если вы будете по отчетам видеть что спасибо мари я к этому веду
Speaker A
сейчас даже если вы по отчетам будете видеть что сока томатного у вас продается там в разы больше чем сока апельсинового плане формирования вашей ассортиментной матрицы меню вашего заведения и чтобы ничего не меняет вы апельсиновый сок изменил не уберете все
Speaker A
равно стандарт томатный сок вы дороже тоже не сделаете гости не пойму то есть мы размазали кашу по тарелке ничего от этого не получили а в какой то момент когда мы захотим узнать а сколько вообще собаку у нас проливается нам еще
Speaker A
придется идти продажи по 10 позициям складывать в одну кучу чтобы как ведутся европа считает поэтому до сок в ассортименте одной кнопкой но естественно дальше это порождает следующую проблему меня кости которые сидят за столом они заказали конкретно сок томат и если я забью сапр
Speaker A
ассортименте то у бармена выйдет сок в ассортименте промоем не знает что и нужно готовить какой сок ему нужно наливать и вот здесь как совершенно верно мария подсказала приходит на помощь технология которая называется модификатор но в данном случае не просто модификаторы
Speaker A
обязательно к чем смысл как только я забиваю в заказ какую-то позицию которая требует уточнений машина мне сразу задает вопрос теперь а какой конкретно сок мне нужен и все настроено в данном случае таким образом что я не могу отказаться от этого ответа
Speaker A
я обязательно должен ответить если я попытаюсь его куда-то съехать с темы the keeper мне этого сделать не дает говорит не все обязательные модификаторы выбрав я обязательно должен выбрать вкус ну допустим это будет томат и вот пожалуйста у меня в заказ добавилась еще
Speaker A
одна строчка с об ассортименте и второй строкой томат за этим же столиком у меня сидит другой гость который для себя заказал например сок апельсина проделываю тоже самое сок в ассортименте выгадают другой модификатор апельсин и вот пожалуйста блюдо одно и то же с
Speaker A
кодом 32 названия ценника и на pajero но в первом случае это томат во втором случае это апельсин на том заказнике который выйдет у бармена соответственно так и будет . сок в ассортименте omap одна порция соуса видео сенат на порция бармен понимает
Speaker A
что ему нужно готовить еще один по сути такой же пример только из кухни если у нас в ресторане мы подаем стейки и если у нас это действительно стейк просто кусок жареного мяса то при заказе официант обязательно поинтересуется с
Speaker A
какой степени прожарки стоит нужно подготовить и дальше эту информацию на как-то передать повар здесь опять же тот же самый вариант как только забиваем стейк машина сразу спрашивать нас по степени прожарки но здесь я чуть-чуть поленился конечно же минимум это наверно 5 степеней
Speaker A
прожарки а там дальше у кого ты 12 их может быть выделяться у меня здесь достаточно условно итак у нас один гость заказывает стейк средней прожарки 2 кость заказывает стейк well done блюдо одно и то же вне зависимости от степени
Speaker A
прожарки ценник у нас не как меняется но повар который будет готовить эти по куска мяса он их приготовить немножко по-разному именно так как нужно наших гостях гости у нас хотели как гости заказывает это к вопросу опять же о коммуникации о
Speaker A
повышении уровня сервиса о том как залп персонал в зале может коммуницировать с кухней и передавайте пожелание гостей так дальше идем следующий кусочек истории про модификаторы я сейчас достаточно долго проник буду разговаривать давайте на секундочку мы с вами не
Speaker A
просто ресторан мы с вами ресторан русской кухни в любом ресторане русской кухне у нас будет такое блюдо как длинный и эти блины мы будем подавать с различными добавками или начинка хотите это может быть там сметана сгущенка масло варенье мед красные
Speaker A
краска и опять же я думаю никто спорить не будет что чисто на бытовом уровне блины со сметаной и блины с красной икрой это абсолютно развитие и должны стоить абсолютно разные денег и тогда нам получает что нам нужно заводить и
Speaker A
расценивать меню вот все все все возможные номинации так делать ненужно как это делается проще у нас в меню есть одна позиция которая вот в моем случае так игриво называется блины с чем пожелаете забиваю ее в заказ как только я это делаю машину меня
Speaker A
спрашивает а собственно с чем выживаете до этого момента все точно так же как с соками дальше начинаются ответчики первое отличие я могу отказаться от выбора это не огонь верит мне нужны только блины никаких добавок добавлять пожалуйста это обойдется костюм 100
Speaker A
рублей дальше второй гость у нас заказывает блины например с масло добавляю масло как добавку вот он добавилось но стоимость при этом весь сплин и с маслом также стоит от 100 рублей или иными словами при заказе порции блинов маслом и вот следующий гость заказывает
Speaker A
у нас блины со сметаной с метаном в нашем случае будучи добавленная плена увеличивает стоимость этих блинов на 10 и порция блинов со сметаной будет стоить обойдется гости уже в 110 следующий вариант это блины с вареньем варенья это у нас самая дорогая добавка
Speaker A
в нашем меню и при ее добавлении блюдо стоимость блюда увеличивается на 50 рублей таким образом зависимости от того какую добавку я выбрал у нас имеется приличная стоимость дальше еще одно отличие в случае с соками когда я выбирал любую
Speaker A
добавку у меня список полностью закрывался [музыка] потому что стакан сока он не может быть одновременно томатами одновременно апельсина но в случае с блинами если гость у нас хочет может попросить блины с маслом и сметаной и вареньем одновременно мы такой заказ можем
Speaker A
сделать это обойдется почти в 160 опять же вот у меня сейчас как только добавляю в заказ какую-то одну добавку у меня она становится неактивной второй раз я ее добавить и то не потому что теперь так не может это потому что я для
Speaker A
этого блюда настроил так что каждый удавов можно добавить не более 1 если бы мы хотели мы могли бы разрешить одной порции блинов заказать хоть десять порций варенья сверху каждая дополнительная порция будет увеличивать итоговую стоимость на 50 рублей в итоге гость этот глен варенье
Speaker A
просто утоли но он получит то что он ходил так давайте тоже этот заказ сохраню сейчас у нас бар на кухне печатались заказнике повара бармены начались заказы работать просто открою еще один столик просто чтобы на его примере продолжит следующая история и
Speaker A
тоже про модификатор вот эта технология которая сейчас буду рассказывать она ну как правило можно конечно или какое-то другое применение придумать но как правило оно используется в кофейнях в кофейнях формата тубу и вот за последние наверно полтора-два года практически все
Speaker A
заведения такого формата который мы автоматизировали они так или иначе просили у себя эту технологию в том или ином варианте чем смысл о чем речь когда гость у нас заказывает кофе мы ему предлагаем дополнительные киты ингредиенты добавки то могут быть сироп и это может быть
Speaker A
тертый шоколад там корица карамель ну все что угодно на все на что у нас хватит фантазии и при этом условии такие если гость у нас заказывает какую-то одну добавку мы ее дарим не и отдаем бесплатно если гость у нас заказывает
Speaker A
там 2 3 4 5 различных добавок то за каждую после 1 он начинает оплачивать сверху она начинает увеличивать стоимость блюда и вот здесь у меня этот пример заведен на примере блюдо кофе табло давайте смотреть когда работает забиваем блюдо машина сразу предлагает
Speaker A
тот ингредиент это опять же и само по себе удобно потому что мне как бармену как а сирого не надо за ними никуда в другую ветку и тянуться они сразу у меня под рукой я сразу могу транслировать это гость
Speaker A
гость горит мне не спасибо мне вот только черный кофе ничего больше нет проблем такой заказ обойдется гости в 100 руб дальше следующий гость у нас заказывает кофе сироп добавляем сироп сироп это первая и единственная добавка и по нашим условиям и ее гостю дарим
Speaker A
стоимость не меняется дальше второй гость кофе с корицей третий гость кофе с тортом шоколад каждый раз по дну и добавки стоимость 100 рублей следующий гость у нас заказывает кофе с сиропом и корицей одновременно так как корица пошла 2
Speaker A
добавкой блюду то она увеличила стоимость этого блюда на 10 рублей дальше кофе с корицей и тертым шоколадом данном случае тертый шоколад пошел платную и кофе с тертым шоколадом и сиропом данном случае сироп пошел далее апофеозом всего этого безобразия у нас
Speaker A
является кость который заказывает кофе сиропом корицей тертым шоколадом одновременно такое блюдо обойдется ему 120 рублей 1 добавку у нас пошла бесплатно корица и тертый шоколад плюс 20 рублей сверху я все вопросы вижу чуть позже отвечу так вот смотрите что у нас
Speaker A
получилось у нас было всего лишь одно блюдо в меню а дальше при помощи модификаторов цен на эти модификаторы и условий применения этих цен мы уже можем создавать различные комбинации и в зависимости от того какой выбор сделал гость автоматически по каким-то заранее
Speaker A
заведенным правилам будет меняться и рассчитывается стоимость этого блюда то есть из одной кнопки в данном случае получаем 6 если они ошибаюсь разных блюд разных вариантов давайте отвечу на вопросы значит екатерина громова как сделать такую настройка модификатора сейчас за рамками потому что но это
Speaker A
действительно отдельный вопрос я могу вам посоветовать очень просто у нас есть вот такой сайт видео . carpis.ru и там есть прямо отдельный ролик ярче сам адрес есть отдельный ролик от алексея парабола от руководителя нашу службу технической поддержки где вот все все все что только
Speaker A
можно про настройку модификатором бомба блюд рассказано и показано и вы можете там и там показывается как это настраивается менеджерской части и тут же показывается как это работает та или иная настроек потому что для вас это актуально посмотрите я думаю после этого
Speaker A
у вас вопросов не останется будут только в восторге и куча идей как эту технологию вашем заведении так елена кондратова это это был ответ да продолжаю собственно вот на прошлой неделе даже по моему несколько раз не задавали вопрос про то как сделать блюдо
Speaker A
пицца с verisa если те люди которые на прошлой неделе задавали этот вопрос сегодня здесь присутствует вот сейчас я в прошлый раз отбился просто на словах сейчас я не принес и это блюдо сделал все настройки смотрите мы пиццерия у нас есть какие-то
Speaker A
стандартные пиццы нашем меню маргарита пеперони по какой-то фиксированной цене а ещё у нас есть такое блюдо которое называется соберись и пиццу со сам себе повар так вот при заказе этого блюда машина начинает задавать вопрос первый вопрос на каком месте вы желаете эту
Speaker A
пиццу а толстом или на только ну например на тонком я больше люблю на дону дальше машина начинает задавать вопрос а какие ингредиенты мы желаем туда добавить и вот я начинаю накидывать там ингредиенты причем разные легенд у меня расценили по разным видам у разных
Speaker A
клиентов разная стоимость я могу например сыр несколько раз перец острый я тоже люблю поострее там ну и грибочки по разу все и следующее что я еще могу выбрать этой пиццы и я могу выбрать какой-то соус чтобы там под есть корочку это может
Speaker A
быть нашем случае либо острый соус либо тысячи островов а могу ничего не выбирать но если я не хочу соус я просто нажму крестик либо еще один вариант иисусом на толстом тесте огурчик сыр иронией и soul 100 до 1000 стал вот
Speaker A
пожалуйста мы сейчас с вами только что вместе с вами для промазал для одного из одного и того же блюдо которое называется пицца с ирисом собрали несколько разных вариантов и эти варианты у нас получились абсолютно по разному соответственно вот такой
Speaker A
конструктор очень легко собирается и дальше может применяться так сохраню этот заказ дальше еще ну естественно укрою новый столик и на его примере еще несколько кусочков истории про модификаторы значит еще одна история история будет длинной но финал короткий смотрите те из вас сейчас говорю про
Speaker A
конкретно фастфуды и давайте вспомним нашу большую тройку это макдональдс блогер конгрессе те из вас кто бывает в таких заведениях и что-то там заказывает вспоминаете как строится ваш диалог с кассиром когда вы общаетесь с кассиром и вы ему говорите
Speaker A
мне пожалуйста там бургер полу диетическую непременно и картофель фри после того как вы сказали слова и картофель фри что происходит дальше что вам предлагает кассир кто не сможет мне быстро в чат написать ту фразу которую говорит кассир после вашего и картофель
Speaker A
фри стандарт соус соус соус совершенно совершенно верно кассир предлагает соус вот это та ситуация которую я хочу с вами обсудить собственно давайте чуть-чуть покатаемся и поймем вообще почему зачем и для чего так происходит вообще в этой истории априори считается что любой гость
Speaker A
который заказывает картошку фри он либо уже сформировалась в него потребности и желания дополнительно купить соус либо он будет не против если на этот соус предложено ну не знаю к классу меня не пришел желание есть картошку фри всухомятку я практически
Speaker A
доберутся usb так вот я пользуясь своим кистевым опытом то есть когда я иду в такие заведения я в голове себе формирую заказ о том что я хочу гамбургер полу и картошку фри и надо взять соус но пока я
Speaker A
стою в очереди пока я общаюсь с кассиром там у меня и смска пришла и подсак никто не что не написал я отвлекся и основные блюда своего заказа я кассиру назвал а про соус я забыл я забыл кассир вне не напомнил я
Speaker A
рассчитался сел кушать кушать соображаю что клим souls то я не взял и надо бы как-то за ним сходить но там уже очередь стоит даже из одного человека пока я буду там стоять ходить у меня здесь все остынет я не пойду в итоге что мы имеем как
Speaker A
заведение у нас на кассе уже стоял кость который был готов что то купить дать нам деньги но сам гость об этом дополнительные гридии дополнительном блюде забыл я как кассир ему это не предложил в итоге продажа не состоялась мы получили с этого гостя
Speaker A
денег меньше чем могли бы получить если бы было все правильно так вот до какого-то момента до активного внедрения этой технологии кассиров на фут картах у меня нет другого слова и дрессировали третировали то условного рефлекса то есть гость сказал слова картошка фри
Speaker A
должен быть ему соус но это дрессировка она требует времени соответственно денег и даже дрессированный кассир он у нас 10 раз предложат 11 раз он сам забудет в итоге вы кости не продадим выручки так вот как это сделано на сегодняшний день в рамках
Speaker A
стены рэпер и о тех же самых предприятиях россии burger king которые тоже работают на теперь и так вот как только кассир забивает заказ картофель фри ему сразу предлагается выбор модификатор и при этом до кость может сказать или ним не соус не надо я
Speaker A
буду без соуса кассир выберет вот такой модификатор без соуса это будет 100 рублей либо гость горит а да точно спасибо что напомнили мне еще пожалуйста сырный соус ну в моем примере сервисов стоит 20 рублей увеличивает стоимость блюда таким образом стену r-keeper не просто
Speaker A
помогает кассиру оформить заказ она ведет к серой помогает делать ему опцию опять делать топ продаж естественно это применимо не во всех форматах но еще раз повторюсь там диета к месту какие-то кофейни с добавками или вот карты фастфуды там эта технология
Speaker A
достаточно хорошо работает и помогает кассиру предложить гостю дополнительные блюдо связанные с его текущим заказ так так так так так дальше все по прежнему еще продолжаю про модификатор я потом скажу почему они так очень сильно заострился давайте салаты и винегреты ли весом и
Speaker A
обычное блюдо мы с вами сегодня уже заказывали при и добавление заказ никаких модификатором марки берни предлагает но вот здесь внизу у нас есть большая жирная диффе катары давайте начнем посмотрим что это так называемый общий модификатор общей в том смысле что
Speaker A
их можно добавить но с некоторой натяжкой и долей фантазии но тем не менее можно применить к любому блюду в нашу жизнь и наше меню давайте разбираться по порядку на примерах модификатор без звука есть определенная категория костей их не много но тем не менее которые
Speaker A
заказывая салат ресторане просит его приготовить без лука нам на кухне по лору в общем-то большого труда сделать это не представляет у нас не стоит на строгом этой игре с которого теперь пинцетом надо выбрать звук нет повар просто когда будет делать эту порцию
Speaker A
делать очередную нарезку овощей заготовок он просто не будет класть туда лог и в каком-то смысле нам это даже проще и дешевле а снижает себестоимость и опять же гость получит то что он хочет он получит это блюдо именно в таком виде
Speaker A
как он хотел мы учли все пожелания гости сделали достаточно легко и просто при помощи общих модификаторов привязываю этот модификатор без лука порции салата оливье когда у повара на кухне видит этот заказ там будет точно салат оливье без лука ценник у меня естественно никак
Speaker A
не поменялся технически в кипере мы можем делать такую реализацию что если блюда заказана без чего-то без лука то мы можем уменьшить стоимость этого блюда ну то есть салат оливье 100 рублей салата людей без лука минус 5 рублей 95 но это можем сделать
Speaker A
такая настройка есть у модификатор может быть отрицательной а цена но на практике все кому я об этом рассказывал все горят да это конечно круто но гость вот хочет он без лука получит из лука но заплатит он те же самые 100 рублей как обычных за
Speaker A
стандартную порцию салата оливье но в теории и на практике отрицательный модификатор из отрицательных стоимости возможно если у вас будет какой-то идеи как использовать теперь это может дальше без соли это из той же оперы есть гости который просят при приготовлении блюдо
Speaker A
его не слетят слова следующий модификатор ждать указаний этот модификатор мы используем в том случае когда у нас гости заказали что-то такое что мы приготовить можем но заранее у нас такого модификаторы приготовленными если я просто забью это блюдо и побегу
Speaker A
на кухне чтобы голосом повару сказать о том что его приготовить как то вот так то я могу не успеть меня по дороге могут остановить птица другие гости попросить убрать грязную посуду что-то принести и в тот момент когда я
Speaker A
приду на кухню товар этот салат готовить уже закончен и тем самым он будет приготовлена не так как нужно гость ну давайте при новый пример но пусть у нас просит этот салат оливье не заправлять вообще ничем не сметаны и майонеза масло просто
Speaker A
отдать скую нарезку до странное желание но мы можем выполнить пусть хочет именно это привязываю модификатор ждать указаний иду на кухню общаться с повар это один из вариантов которым можно решить эту проблем второй вариант это так называемый свободный модификатор открытый medicare или
Speaker A
открытый комментарий люк вот здесь у меня есть отдельная кнопка которая называется свободный модификатор при его выборе появляется экранная клавиатура где я могу что-то написать пальцем фото 4 ну и конечно быстрее чем я еще с мышкой я соответственно в данном случае
Speaker A
пишу без заправки не заправлять без майонеза все что я сюда напишу соответственно приверженцы виде модификатора этому блюду уйдет а кухню и повар получит заказ на салат оливье без лука без соли и без заправки не приготовит его именно так как нужно
Speaker A
гости то есть этим способом можно написать на самом деле все что угодно на практике из того что я вижу ну опять же сильно зависит от конкретного заведения там где кухня находится далеко от amis тесно подавляющее большинство их центов
Speaker A
пользуются комментариями свободными там где кухня находится близко зачастую проще выбрать модификатор ждать указаний и сделать там два шага в сторону про кошку на кухне поговорить через это окошко с повара в общем итак итак можно работать и тот и другой способ можно
Speaker A
использовать дальше идем дальше у меня там пойдут примеры барных модификаторов давайте допустим вот но не очень удачный пример но тем не менее елена кондратова ели не ответишь пожалуйста я знаю ты сможешь это сделать я не буду отвлекаться так вот следующие два
Speaker A
модификаторы это примеры парных модификаторов взлеты это теле соответственно есть такая негласная договоренность о том что если напиток заказываете котором led to let подается пока из напитков если напиток заказывается ему модификатор лед отдельно то напиток какой дается в чистом виде а лед соответственно
Speaker A
подается отдельно практикой были танки подачки в виде артиста в чем принтер подавайте у нас лед в нашем заведении дальше такой модификатор как теплым тоже учит теплый или подогреть или не а холодный в разных заведениях пишут по разному но суть не меняется у нас есть
Speaker A
гости это родителей с ребенком ребенку родители заказывают сок например томатный и понимают что этот сок у нас будет из холодильника он будет холодный и просят его подать подогрев чоп чтобы у ребенка не заболело горло соответственно официант кроме того
Speaker A
что выбрал обязательный модификатор еще из общих модификаторов выбирает такой модификатор когти у бармена влезает заказник сок нас артемиде теплый бармен наливает сок и подогревает чтобы мы выполнили пожелание гости именно о каком хочешь далее еще один пример модификатора который у меня там забит это модификатор
Speaker A
не готовить казалось бы зачем мы его используем язык зачем в принципе закрываем блюда которые не собираемся но на самом деле это не столько не готовить сколько не готовить сейчас который позже готовить поток готовить у команде один из примеров тоже та
Speaker A
ситуация которую я записываю видит множество вариантов решений но вот самые стандарты и в теме про модификаторы это именно такой смотрите бизнес-ланч у нас гости сразу начале своего визита делают свой полный заказ суп и салат котлета и например чай официанту них интересуется
Speaker A
вам чай подавайте сразу или поток в гости говорят нам потом конце трапезы так вот для того чтобы не забыть о том что эти кости заказали у него чая в цент сразу забивает его заказ вот как я только что сделал но если я в таком виде
Speaker A
этот заказ сохранили отправлю бармена born она выйдет заказник на чай формального тут же готовит этот чай у нас она будет стоять вставать его потом придется переделать так вот для того чтобы остановить бармена вот приготовление этой порции чая этого чая я привязываю индикатор не
Speaker A
готовить в таком виде сохраняют заказ и бармен получить такой заказник не начинает ему работать он откладывает восток дальше опять же можно в рамках системы автоматизации через курсы подать команду на приготовление этого чая вот в той истории которую я рассказываю на
Speaker A
бизнес-ланчи официанты так и так каждые там 2 3 4 минуты подходят к бару чтобы забрать очередную чай кофе в этом случае в сан там гораздо проще голосом общаться с барменом и в очередной подход сказать что 13 столик отложили чай пора готовить и
Speaker A
соответственно бармен возьмет этапа положенные ранее заказник и начнет дальше еще примеры секатором которые у меня есть вот такая история та же история может быть чуть-чуть длинное но очень важное и те заведения те это можно использовать те очень сильно выигрывают
Speaker A
рассказывают но это классический ресторан еще чем об этом рассказываю теперь от плиты описание хотя кто-то догадается так вот о чем речь вот эти гости кроме того что у них уже заказана они кроме этого заказывают еще бутылку вот соответственно
Speaker A
официант любой мало-мальски грамотный официант обязательно у гостей должен будет поинтересоваться сколько рюмок вам подать потому что вот несмотря на то что за столом у нас сейчас 5 гостей у нас эту водку могут пить далеко не все и не важно по какой причине там за рулем
Speaker A
здоровья убеждение принципы несут если официант молча принесёт костя 5 рюмок и поставит их на стол а по факту это вот купить например только трое то две рюмки у нас будут болтаться лишними они будут мешаться гостям этого не должно быть по правилам она родом
Speaker A
сервировки должно быть по этикету в конце концов гости сами попросят эти рюмки убрать мы их потащим на мойку будем снова вы питера вот для того чтобы избежать всего этого официант спрашивает у гостей столько рюмок вам падать пусть отвечает
Speaker A
триллион дальше следующий кусочек истории в ресторанах очень такая красивая подача мне например очень нравится и со стороны наблюдать когда я сам гость когда заказанный водки рюмки поддаются заморожен то есть они хранятся у нас тоже в морозилке соответственно мы их
Speaker A
перед подачей достали из морозилки пока не еще на стол костям и и покрываются инеем запотевают холодненький выглядит суперски так вот у нас вот та самая история так вот официант у нас поинтересовался у гостей сколько рюмок им падать но дальше этот
Speaker A
официант никак не пользуются возможностями системы автоматизации это будет следующим я забил заказ бутылку водки я сохраняю этот заказ у бармена вылезает бумажка заказник бутылка водки арман из морозилки достает эту бутылку выставляет моцион увеличить и идет работать следующий заказ на паре
Speaker A
чай-кофе готовить коктейль тут приходит с центы горит вася а подай мне с той же самый морозилке еще пожалуйста prelude вот этой вот бутылки и в итоге много что попадаем что-либо бармен вася бросает приготовление очередного заказы доставайте теремки либо и тициан стоит
Speaker A
около бар еще полторы две минуты ждем пока вася закончить с очередным коктейлям чтобы подать мойте руки теряется время долго мы отдаем блюда как это можно сделать быстрее и эффективно следующим способом забил бутылку водки здесь в общих модификаторов есть
Speaker A
отдельная группа которая называется рюмки захожу сюда и здесь банально 1234 10 и я беру и прибиваю к моему заказу нужное количество рюк ценник естественно никак не меняется но когда в таком виде заказ уходит оборву армена написано бутылка водки 3 june
Speaker A
бармен у нас за один подход к морозилке достает этот и другое сразу заставляет это все на бар тут же подходит официант молча забирает редкости дача получается просто молниеносно позиция отдается очень быстро ну а в пятницу вечером гости то цели и это вот оценка со
Speaker A
стороны кристиана в итоге выливается и боялись заведению и в чаевые и вообще в общую удовлетворенность гостя посещением нашего заведения поэтому если вот у вас такая история то обязательно заведите вот такую группу общих модификаторов к пленке и научите официантов ею
Speaker A
пользоваться по сути точно также работает история у меня здесь не заведено но тем не менее сейчас у меня прекрасно поймете работает история когда у нас заведение чайник подается чайничка me у нас там есть 0 5 чайник в меню есть
Speaker A
литровый чайник и когда гости на стол заказывает такое блюдо и в центр и g интересуются сколько чайных пар вам падать затем чайников гости отвечают и через общее модификаторы сам заказы большой чайник чая 3 ч нормально то сразу все готовить сервируют сам
Speaker A
подходит забирается уже история а же сам так вот на протяжении наверное чуть ли не 40 минут все что я вам рассказываю показывал я все это делал или на о модификаторах о это были у нас обязательные модификаторы без которых в
Speaker A
принципе нельзя заказать блюда оформить его заказ это были модификаторы так или иначе влияющие на цену по тем или иным правилам зачастую достаточно сложном зависимости от комбинации этих модификаторов от их количества это были общие модификаторы при помощи которых мы
Speaker A
можем управлять процессом сервировки подачи приготовления наших блюд и с помощью которых мы можем участием фактически любые пожелания кости и вот поэтому эта технология очень важный очень гибкая и вот таких гибких настроек как есть теперь и в отношении модификаторов я еще не видел ни в одной
Speaker A
системе автоматизации с которыми имел дело поэтому это очень важно ещё другой пример чему-то очень важно вот когда мы открываем новое заведение и собираем официантов обучение неважно знаете знаете систему все равно мы вам расскажем об этом и всегда обязательно
Speaker A
каждой группе находится офицант который говорит вы нам завели там какие то такие это модификация нам очень нужны из них работает то есть сотрудники с опытом и вам сами подскажут какие эти кадры для работы какие кадры в первую очередь еще
Speaker A
вот есть одна такая часто слышу такое мнение скажем так зачем заводить кучу всяких разных общих модификаторов если есть свободные модификаторы с его помощью можно набить все что угодно да можно но во первых набить все что угодно это дольше сам больше времени тратят
Speaker A
тыкая пальцем в экран а он в это время должен проводить зале во вторых если вы работаете по свободным модификатором вы теряете аналитику потому что кто-то напишет без лука кто-то напишет лук не добавлять кто-то напишет лук не кто-то там еще как-то при колется и
Speaker A
объединить это все воедино но будет практически невозможно в некоторых случаях это бывает полезно просматривать модификаторы и анализировать какое количество модификаторах с блюдами у вас продается это бывает полезно иногда там что-то интересное так вот для того чтобы эта аналитика работала в секатор у вас
Speaker A
должны быть зритель это никак не отменяет использование свободного модификатора но базовые вещи которые я считаю должны быть давайте мы тоже этот заказ сохраним дальше давайте вернемся к нашим самым первым гостях это гости которые сидят за седьмым столиком напомню уже час назад как они у нас
Speaker A
заказали по кружке пива но им это пиво давно то ли они вот верно уже языке и вот кости зовут официанта и говорят мы хотим еще тот соответственно гости делают на заказ и официант принимают у них этот дозаказ подходит к станции
Speaker A
открывает этот столик и забивает туда те блюда которые кости у нас заказать такой на что здесь обращаю внимание сейчас заказ у нас разделен с вами на три части верхняя часть то что на сером фоне это так называемая сохраненная часть
Speaker A
заказ это те блюда которые мы заказали забили когда-то раньше вы сохранили у нас гости их уже получили наверное съели выпили на нижней части экрана белом фоне те блюд которые на белом фоне это так называемое не сохранил часть заказа это
Speaker A
те блюда которые гости у нас только что заказали мы чуть не сохраняли нормально так вот сне сохраненной частью заказа хочется линиями сотрудник как правило может сделать все что угодно вплоть до того что удалить это блюдо вот эти макароны они были лишние эх запил сюда
Speaker A
случае с сохраненной частью заказа официант уже сам ничего сделать не сможет если я хочу удалить какое-то блюдо и сохраненной части заказы официант этого сделать не сможет для этого потребуется это сделано специально такая на только делается умышленно для того чтобы
Speaker A
ну это что искоренить и пресечь нового усложнить жизнь в плане воровства когда мы кастеры считали по плечеку а потом и сам себе взял ударил часть блюд с заказы и тем самым сумма этого заказ здесь нужен уже администратор но визуально это
Speaker A
соответственно выглядит сохраненные блюда и не сохранил сохраняя опять же ушел заказ на бар на кухню бармену на что-то приготовим дальше на каком этапе мы с вами сейчас мы открылись у нас пришли гости все гости что-то заказали все гости получили свой заказ и
Speaker A
потихоньку гости собираются рассчиталась как происходит расчет гости зовут официанта и горят мы хотим рассчитаться читайте нас пожалуйста официант подходит к станции открывает нужно столик нужный заказ не нажимает кнопку причем при этом на принтере у нас печатается бумажка которая называется
Speaker A
придавить несет давайте покажу вот в нашем текстовом принтере она напечаталась только что вот пожалуйста соответственно это при чек на котором перечислены все эти блюда которые гости у нас заказали в рамках своего визита в конце подбирается и того если бы
Speaker A
угостить была скидка была еще указана сумма скидки это голос учет омске с этим при чеком офицант идет гостя на основании этого притчи как гости рассчитываются получив гостей деньги официант идет кассиру кто такой кассир с точки зрения системы автоматизации с точки зрения
Speaker A
кибера кассир это сотрудник которого есть право рассчитывать заказ закрывать это вы кто такой кассир с точки зрения реально возведения в зависимости от того что из себя представляет наш ресторан если это крупное заведение конь ночной клуб то там скорее всего кассир это
Speaker A
отдельная штатной единицы это человек который сидит постоянно заказ и ему пучком приходит официанты приносят деньги расчет зато давиду историю кассир их рассчитывает и соответственно выдает сдачу речи если у нас заведение не очень большое ну вот типа такого как у нас сейчас с вами
Speaker A
на экране то скорее всего в данном случае отдельный штат гнить у кассира ставку кассира и кто бы открывать не стал потому что нет этому кассиру столько работы что платить ему целую ставку и в этом случае функции кассира у
Speaker A
нас будет выполнять либо парбат либо менеджера еще один вариант конфигурации которые в теперь это же возможен это когда каждый официант сам себе кассир то есть я как официант могу рассчитать своих и только своих гостей чужие столы столы других официантов я не вижу там я
Speaker A
расчет произвести не могу так как ещё раз вам напомню все продажи и все действия у нас персонализирован и то если я официант тирека сердца в конце моей смены с кибера снимается отчет который показывает или выручки этот отчет покажет что я за текущую смену
Speaker A
обслужил там 5 столиков закрыл заказов на сумму 23 тысячи рублей и это та сумма которую я уходя со смены должен кассиров должен сдать либо бухгалтерию но так или иначе 7 столик попросили счет мы им принесли при чек гости рассчитались дали
Speaker A
деньги официанту и официант и счет эти деньги кассиру кто помнит как происходит расчет заказа закрытия заказ какие кнопки выжимает кассир захожу в нужный заказ и вот здесь у меня начинает кнопка работать кнопка оплата водить рубли нажимаю и ее переключаюсь в режим оплаты
Speaker A
режим оплаты строятся тоже в диалоговом скажем так режиме машина задает вопросы кассир на них отвечает и в итоге все складывается первый вопрос который задает машина как у нас рассчитывается кость наличкой или кредитными карт ну давайте начнем с наличных наличка мин
Speaker A
наличкой мыс гостей с гостя должны получить сумму 470 рублей соответственно выбираем это и вот последнее что у нас здесь есть это диалог автоматического расчета сдачи смотрите система r-keeper знает какие какие купюры и какие монеты у нас есть в
Speaker A
обороте если у вас теперь работает в другом государстве тот для вашего государства тоже можно ввести нами навык купюр и монет это очень простая настройка и тогда вот эту вот сумму 470 рублей с учетом тех купюр и монет которые есть в
Speaker A
россии гости могли дать к либо строго ровно подрастет без сдачи либо 500 рублей либо 600 либо 1000 либо где-либо ещё никаких других вариантов просто может быть потому что их нельзя набрать подруга и для каждого варианта автоматически рассчитывается сумма сдачи
Speaker A
то есть если я как кассир вижу что не официант принес тысячи рублей то мне нигде уже не во мнении на калькуляторе и как ты еще не надо считать сумму сдачи я сразу вижу что я должен выдать сдачу 530 рублей если в случае классического
Speaker A
ресторана это может быть не сильно актуально нет особой спешки со счетом то в случае контактного бара ночного клуба или коньячку торта фастфуда это очень актуально потому что кассиру не надо опять же откликаться считать на калькуляторе кассиру не нужно считать
Speaker A
этому миру а может ошибиться и все это происходит очень быстро и очень просто и без ошибок тысячи рублей нам дали 530 рублей мы выдали сдачи вот именно сейчас именно в этот момент у нас на кассовом аппарате на фискальном регистраторе
Speaker A
печатался fiscal ничьих документ окончательно вращал мы этот чек вместе со сдачей отдаем соответственно gente костью и на этом наши отношения с гостями заканчиваются у нас после расчета в кипере столик закрылся кнопка исчезла на плане зала цифра семь перестала мигать
Speaker A
этот столик у нас свободе понятно что по факту у нас гости там могут еще сидеть доедать допивать и даже когда гости встанут и уведут нам еще потребуется какое-то время что-то столик прибрать за сервировать готовить в следующий посадки но вот все эти события которые есть
Speaker A
писал они уже к стене от нашей системе автоматизации по отношению проходят и если у нас гости вдруг передумали захотели еще по 150 шампанского ну значит и мышцам просто заново откроете мой столик ведет туда этих гостей будет работать с ними как с отдельный посадки
Speaker A
и гости за все предыдущие уже рассчитались теперь они в этом 4 считают столько за два раза по 150 шампанского дальше идем давайте вот эти гости попросили тоже счет и когда они просили счет они официанту сразу сказали что они
Speaker A
будут рассчитываться по кредитной карте по банковской карте для чего это официанту чтобы вместе с при чеком принести гостям банковский соответственно официант приносит банковский терминал как правило переносной на нем уже сразу еси нас пита сумма 3270 рублей то которую гости
Speaker A
должны заплатить в гости соответственно прикладывают свою карту так часы телефон или вводит пин-код терминал связывается с банком если все хорошо карта деньги есть то с карты списываются деньги у точнее так деньги переводятся со счета костя на счет организации и
Speaker A
на банковском терминале печатается бочёк они называются слипы они очень похожи тут все что нужно собственно знать это простое правило 1 slide всегда отдается гостю 2 slip всегда остается взведение для внутренней таким образом мы вот рассчитали гостей за столиком дальше я как официант
Speaker A
прихожу к кассиру и говорю 11 столик рассчитались paesi вот с лифчик и отдаю вот тот самый второй если кассир заходит в режим оплаты выбирают же вариант кредитные карты в гости рассчитались визой соответственно то на слипе на втором слиппи я проверяю швыряю сумму что с
Speaker A
гости действительно было списано 3270 рублей выбираю этот вариант и у меня заказ закрывается при расчете по визе и никакого варианта автоматического расчета сдачи не предлагается ровно по одной простой причине что мы визу сумму swiss из и подрочил со с кредиты из банковской
Speaker A
карты сдачи и выдается более того если мы попытаемся ее выдать то это будет нарушением законодательства и это называется обналичка 1 поэтому делать так не надо задачу связать и нож кстати по той же самой причине мы на прошлой неделе разговаривали про предоплаты
Speaker A
но никто такой вопрос не задал я тоже остановился если у вас гости внесли предоплату кредитной картой а потом через какое то время они хотят эту предоплату забрать вы обязательно должны сделать возврат по кредитной карте если вы если вы с костей взяли
Speaker A
предоплату по визе вернули наличкой то эта проблема в к утере это нарушить евгения зачем разбивать кредитки повезли мир только для статистики давайте не заготовлено у меня такого примера поэтому просто на словах если у нас ничего особого по кредиткам нет то
Speaker A
разбивать конечно же нет никакого смысла заводится одна валюта которая называется visa mastercard мир или там просто кредитные карты и весь расчет делаем ее это герои второй вариант у нас могут быть какие-то акции связанные с тем или иным типом .
Speaker A
ну вот например сейчас у меня в городе при оплате новосибирске при расчете в транспорте карты мир там стоимость поездки опять увидишь соответственно какое-то промо кто спонсирует это промо регистрации или сам банк или государства на самом деле неважно но допустим случае
Speaker A
расчета по карте нир у нас гости автоматически получают скидку 5 процентов трепаться тогда уже нам надо идти валюты делить потому что виза это будет одна сумма к расчету мир это будет другая сумма эта скидка учтётся вот прям здесь
Speaker A
вот здесь сумма будет не заказе будет 1470 будут 1470 а картой мир это будет там знают 1300 с чем не посчитаю морских это второй пример третий пример у нас могут использоваться разные банковские терминалы кларе то есть визу мы гоняем через один банк
Speaker A
потому что там удобнее и выгоднее нам условия оплаты мир мы гоняем через другой банк на сегодня на самом деле это ситуации зря да вон я давно уже не встречал таких условий чтобы банки дифференцированы процент по типу кредитной карты когда-то
Speaker A
да это было сейчас правый встречал может быть если где-то есть то тогда нам действительно важно как вот уже василий мне подсказал помог в чате разное комиссии что корректно учитывать эти все проводки потому бухгалтерии ну в общем если никаких особенности нефти лиц
Speaker A
смысла тоже не личная работа если есть какие-то тонкости вот который я описал но тогда нам приходится заводить низкого лет так второй столик мы полностью рассчитали по карте мир дальше следующая история вот эти кости они попросили их рассчитать они
Speaker A
попросили счет когда они его просили они никак не уточняли как они будут рассчитываться наличкой или кредиткой официант принес расчет гости как-то там сами между собой считались скинулись и в итоге когда официант приходит за расчетом получилась такая ситуация что
Speaker A
часть гостей стянулась наличкой ну и давайте это будет пять тысяч рублей остальную сумму гости хотят заплатить битный карт вот эта ситуация называется комбинированная оплаты комбинированный расчет теперь и работает абсолютно давно со времен шестерки тыщу лет так то на сегодня есть
Speaker A
не 3 систем автоматизации который не лги то есть комбинированная оплата в таких системах запрещено в принципе еще должен быть оплачен одной валюты и когда у нас гости хотят рассчитаться частично так частично так мы начинаем делить эти столы на 2 там портить статистику и ведь
Speaker A
кучково венков гипере на таких головняков не имеем все делается очень просто перехожу в режим оплаты еще раз напомню 5000 наличкой остальное перикард перехожу в режим оплаты здесь без разницы с чего начинать можно с кредитов можно с наличных я лично как правило
Speaker A
начинаю с на лично почему так потому что ну мне так проще я эти деньги вижу перед глазами я их просто могу взять посчитать и вместе не все понятно опять же когда я говорю что я начинаю вы не думайте что я хвастаюсь я на самом
Speaker A
деле приходится работать и кассиром иногда потому что я так подрабатываю открытие запаре когда мы делаем монтаж присутствуем на открытии мы зачастую помогаем линейным сотрудникам бывают случаи когда сижу на делаю расчет когда в ресторане за пар так что кассиром я тоже работать так вот
Speaker A
я начинаю с наличных машина горит рублями с гостей надо получить 12 тысяч семьсот семьдесят рублей все как бы хорошо но у нас наличкой именно рублями есть только пять тысяч соответственно выбираю этот вариант у меня заказ добавляется строкам пищи но 5000 рублей
Speaker A
и для того чтобы полностью рассчитать закрыть этот заказ мне необходимо еще доплатить 7000 и вот эту сумму я уже в нашу другой валюта или на кредиткой визой и как только у меня в заказе собралось в случае платежа на общую сумму равную
Speaker A
стоимости заказа у меня заказ полностью закрылся со списками че все тонкости 54 в этом тип валюты категория платежа и тискали fiscal насти это все учтено на диске кипером чеку это абсолютно правильный correct ну и вот этот столик давайте его просто рассчитаю просто
Speaker A
оплачу например за новички собственно вот сейчас за почти два часа чувством с расстановкой мы с вами прошлись вот по основному алгоритму работы с заказом в классическом ресторане то есть начиная от посадки открытия создания стало формирование стала блюдами с
Speaker A
использованием различных технологий и дошли до расчета и окончательного счет это те базовые функции которые используются в любом заведении ну там может быть секторе исключением по модификатор по вот этой вот четко места сейчас расскажу прям ждал этого вопроса прям
Speaker A
готовится давайте прежде чем ответить на этот вопрос давайте еще одну тему освещу на прошлой неделе не помню в какой день когда мы разговорились разговаривали про предоплаты и предоплаты в банкетных заказах заказов завтра-послезавтра там в чате много у нас фраза о том что при
Speaker A
помощи банкет при помощи хризма предоплат можно реализовывать депозитов до совершенно верно чуть чуть подробнее на этом остановлюсь то есть у нас в ресторане введена система депозитов что это значит что в 5-ти вечером например после шести чтобы сесть за столик надо внести депозит в
Speaker A
размере 4000 рублей этот депозит невозвратный но это не просто плата за вход она эти четыре тысячи рублей я могу сделать заказ и в итоге если я и того заказал на 3 500 то 500 рублей сдачи мне не возвращается
Speaker A
если я заказал по на 4 200 то я в конце своего визита доплачивают vesti.ru но для чего водится депозит на столы не мне вам объяснять те если надо то напишите объясню пока про механику того как это работает теперь вот у нас 7
Speaker A
столик он депозитный сейчас сумма депозита 4000 рублей мы гостей предупредили гости согласно соответственно в самом начале визита я открываю заказ говорю что у меня например 3 гостя и еще до того как начать принимать сюда блюдо я через механизм предоплат нашу
Speaker A
суда предоплату в размере че там сказал 4000 рублей предоплату в размере 4000 ну например на лично смотрите что у меня произошло у меня оплатить 0 оплачено 4000 и вот столе висит такая строчка как предоплаты 4000 рублей и я просто
Speaker A
сохраняю этот заказ блюд на столе нет но там уже висит предоплат зависимости от настроек в этот момент будет напечатан либо фискальный чек на внесение предоплаты и фискальный чек на внесение предоплаты это уже детали которые надо с вашим главбухом но факт в том что в
Speaker A
теперь у нас висит столик на котором депозит в 4000 рублей что происходит дальше пусть и у нас делают заказы заказывают и вот смотрите я заказываю заказываю заказываю всякая разная сохраним этот заказ на столе заказана блюд на сумму 1200 но оплачено 4000
Speaker A
задача ноль соответственно дальше дальше дальше и так будет продолжаться до тех пор пока сумма заказанных блюд не превысит тысячу священную предоплату так что у нас 3 200 давайте дальше 3 300 400 500 600 700 800-900 4000 вот сейчас у меня заказана
Speaker A
блюд ровно в четыре тысячи рублей то есть на сумму внесенного депозита к оплате по-прежнему 0 потому что все заказанные блюда у нас уже покрываюсь суммы депозита как только я забиваю в заказ еще что то вы например еще одну
Speaker A
порцию туре меня сумма блюд на столе становится 400 оплачено 4000 того к оплате еще 100 рублей то есть гости превысили депозиты при окончательном расчете когда мы будем рассчитывать но во первых на при чеки который печатает давайте покажу что у нас будет
Speaker A
написано так так так так так вот пожалуйста вот этот заказ вот перечень блюд сумма заказа 400 было предоплата 4000 того еще надо платить 100 рублей гостям соответственно при чеки это будет выглядеть так при расчете этого заказа соответственно система теперь будет
Speaker A
операция именно на сумму доплаты именно на 100 рублей 500 рублей нам дали за 400 рублей не должны выдать стать вот эта работа с предоплатой а депозитных стала рамках одной сми позитива дня открыли сегодня же его погасили если гости у нас не доели то
Speaker A
есть по x' это у нас было четыре тысячи рублей кости заказали блюд только на сумму 3 500 там есть различные варианты но самый простой вариант стачек чаевые называется когда на недоеденную сумму у нас автоматически будет добавлено блюда и использован
Speaker A
предоплата и это будет скажем так сверхприбыль то есть маржа по этим блюдом у нас 100 процентов себестоимости меняли один это получить пусть по даже будет 500 руб вот теперь о расчете по местам да это очень важная технология опять же не в каждом
Speaker A
заведении и в каждом формате применимо это вопросы сергей опроса но там где мы должны работать с расчетом по местам давайте с этим разбираться ну например у меня 4 гостя опять же работать с заказом по местам можно абсолютно парад и вот сейчас я начну
Speaker A
делать неправильно то как делать на самом деле не нужен а именно я не как самого начала ведения заказы я никак не озадачивались принадлежностью блюдо костям я просто забиваю эти блюда вот прям просто случае я могу это сделать за
Speaker A
один раз я могу это сделать за несколько раз неважно вот у меня так или иначе сформировался заказ когда дошла речь до расчета кости просят счет и гости говорят рассчитайте нас по отдельности считайте нас каждого отдельным cher вот тут у официанта возникает проблем
Speaker A
проблема это связано еще раз повторюсь тем что я изначально пойдем себя не правильно и не правильно начал работать как делать правильно то же у меня проблема мне сейчас надо как-то вспомнить какой из этих блюд какому гостю принадлежит и теперь мне тут
Speaker A
абсолютно не поможет просто потому что им об этом никто не сказал а у самого у вас нет ничего не видно поэтому по своим записям или там по в конце концов грязным тарелка еще могу стоять на столе и по опросу гостей официант как-то
Speaker A
разбирается какое блюдо помог предлежит вот теперь мы начинаем делить эти блюда по места опять же есть несколько способов как это сделать первый способ очень простой но не очень быстро здесь есть кнопка место я так или иначе знаю что пюрешку у меня жидкость я нажимаю
Speaker A
выбрал выбрал пюрешку и нажимаю кнопку место мне вот здесь появилась цифра 1 нажимаем место еще раз вот здесь появилась цифра 2 я это блюдо нес на 2 кость дальше рис у нас кушал гость номер три раз два три и
Speaker A
макароны у нас кушал гость номер четыре я могу быть извините случайно промазал выбил при чек на заказ промазал просто по кнопке давайте вот мне сейчас и продолжим макарошки у нас кушал гость номер 4 соответственно добивают до 4 место так делать можно надолго
Speaker A
второй вариант более быстрый манты кушал гость номер 22 места мясо вкушал гость номер 44 место еще один вариант еще более быстрый еще более наглядно здесь в подменю разбить есть такой путь и как разбить по местам смотрите у меня 4
Speaker A
колонки блюдо который мы еще никому не отдали первое место второе место третье место потом здесь будет еще и четвертое дальше рыба это первый гость курицы это третий гость пеперонни и маргарита у нас заказывал гость номер 4 гостя номер четыре это
Speaker A
пока не вижу я могу вот сюда последнюю колонку показать четвертое место и напихать сюда пеперонни и ну давайте маргариту первому гости раз кидал раскидал все это по колонкам визуально сохранил и вот видите у меня просто велись цифры то есть я взял давно
Speaker A
уже сформированные сохраненный заказ и просто раскидал его по кости бутылка водки я про неё не забыл я на самом деле умышленными расставлял ей место потому что это блюдо а общий стол эту бутылку водки но если хотите кушали все кости у нас за столом
Speaker A
и это общее блюда а теперь и блюдо без места автоматически становится общим вот это вот раскидывая по гостям она на самом деле сохраняется автоматически то есть вот я вышел из заказы вернулся у меня все это запомнилось и блюда по
Speaker A
местам по-прежнему раскидав места проставлен дальше если я просто нажму кнопку причер то у меня выйдет один общий единый причетника отделение по гостям одну будет поговорим чуть позже это вопрос евгений павлович вернусь значит дальше если я хочу костям выбить чек по местам то мне вместо
Speaker A
кнопки притчетт надо нажать другую кнопку которая называется при чеки по местам нажимая и и и вот сейчас у меня на принтере напечаталась 4 вечера давайте покажу но в виде текстового файла но тем не менее значит смотрите вот они пошли значит
Speaker A
стол номер 8 место 1 из 4 1 гость здесь у нас те блюда которые мы явную если на первого гостя и четверть 1 четвертое общего блюда то есть стоимость бутылки водки было поровну поделена на всех четырех гостей соответственно 200
Speaker A
рублей это дальше при чек для второго гостя место номер 2 из 4 те блюда которые мы отнесли на 2 гости и соответственно четыре бутылки водки и так по каждому из гостей у каждого гостя давалось своя собственная суда и
Speaker A
собственно вот они эти суммы первый гость у нас посидел на 902 на 503 на 504 на тысячу когда мы начали расчет вместе и по местам то и дальнейшую оплату мы тоже будем проводить по местам то есть каждого гостя вы будем закрывать по
Speaker A
отдельности первый гость у нас рассчитался за свой заказ на кредитными картами второй гость у нас засчитался наличкой он должен был заплатить 500 рублей до 1000 1000 вы дали сдачу 3 кости ну например тоже кредитками и 4 гость там тоже наличкой 2900 рублей
Speaker A
сдачи круче для каждого гостя печатается фискальный чек который содержит только его блюда и после того как мы рассчитали все 4 место у нас заказ полностью закрылся мы можем мы его полностью рассчитали заказ полностью вот еще раз повторю то что я
Speaker A
то как я сейчас работал я делал неправильно я изначально не озаботился развитием заказы по местам и поэтому потом в конце при расчете получил проблему разбить это не сложно сложно вспомнить какое блюдо на кого гости знатности поэтому на самом деле в реальных
Speaker A
ресторанах когда мы обучаем ними персонал но по крайней мере я очень настойчиво советую сразу разбивать заказ по гостям смотрите я официант я только что принял у гостей заказ я абсолютно четко помню знаю у меня записано в блокноте какой из
Speaker A
гостей какие блюда для себя заказал вот сейчас я буду формировать забивать эти блюда заказ я сейчас буду забивать те блюда которые заказал кость номер один нажимаю кнопку место просто место меня вот здесь везде стала цифра 1 111 и начинаю забивать те
Speaker A
блюда которые заказал первые гости не эти блюда автоматически относится а гостя номер один закончил забивает блюдо первого гостя нажимаю кнопку место еще раз стала цифра 2 забивая блюдо забит заказанные вторым кости дальше блюдо заказанные третьим гостем и дальше блюдо заказанных гостя
Speaker A
на 4 кроме вот всего этого многообразия гости у нас заказывают еще бутылку водки и заказывают ее на общий стол общий стол это блюдо без места блюдо без место это место номер делаю 0 место все ушел из режима работы
Speaker A
с местами и забивают ту самую бутылку вот ты сохраняя вот пожалуйста у меня заказ сразу разбит по гостям и есть одно блюдо которое является общим и вот дальше начинается очень интересная история это еще одно еще один пример того как
Speaker A
системе r-keeper насколько тонко решаются разные которые в других системах автоматизации вот вроде бы есть они там номинально присутствуют на самом деле проблема смотрите я на самом деле вот . я разбил заказ под по местам я это сделал сразу
Speaker A
это правильно если у меня гости в итоге попросит просчитать по отдельности то я тут же моментально нажму кнопку кричите по местам и принесу им четыре разных причин не будут абсолютно карьера но если гости попросят считать их общим счетом то я не смотря на то что у меня
Speaker A
заказ погиб к местам я могу нажать кнопку при чек и подать гостям один единый общий счет без развития по гостя почему это важно я вот попадаю довольно часто в такую ситуацию она мне очень нравится как гость смотрите я прихожу в заведении которое
Speaker A
автоматизировано другой стены автоматизации ну у меня просто рядом с офисом туда частенько ходит на бизнес мальчик в это заведение так вот там официанты наученные опытом и чара может быть менеджером они вовремя бизнес-ланча сразу бьют все заказы по места ну потому
Speaker A
что это правильно потому что в апреле бизнес-ланчи наибольшее того чтобы вести попросит ее прочитать по отдельности это все понятно но байки если я начал развивать заказ по местам то я потом могу выпить только причине при местами я уже не могу выпить общий
Speaker A
счет и дальше получается такая смешная ситуация когда молодой человек с девушкой или я например с женой приходим в это заведение на бизнес и официантом сразу сбивает человека по гостям и когда мы просим его рассчитать официант приносит расчет и ладно если официант умный то он
Speaker A
эти оба счет отдает молодому человеку потому что молодой ной когда официант еще и то же в этом случае проблема мне эти две бумажки надо складывать смотреть у меня на калькуляторе как-то высчитывать но иногда официанты поступают еще глупее они просто и типа чек отдают
Speaker A
отель 1 счет молодому человеку другой чертами и мода я начинаю у своей жены забирайте этот чип чтобы опять же сложить эти суммы и посчитать официанта особо не виноват проблема не его проблема в том что система автоматизации который работает это заведение не позволяет ему
Speaker A
работать под угол с одной стороны до надо разбить счет по гостям но с другой стороны как только я это очень делать на уже дальше выбора нет табличек все и я вынужден попадаете такую вот как сложную ситуацию при расчете костя
Speaker A
теперь и еще раз повторюсь я могу выпить общей притчетт либо вот я падал общей 3 ч кости горят не меня сделайте нам отдельно ну нет проблем я при помощи менеджер администратор причер отменяют и выбиваю ему при чеки по местам
Speaker A
соответственно будет 4 при чека на отдельные суммы по каждому гостю то есть можно делать и так можно делать и так и вот в кипере это можно поменять в любой момент даже после того как мы уже выглядит первый вариант и char к
Speaker A
вопросу евгений полу и можно ли водку на твои гости из четырех разнести без переноса блюд из стола в стол нет нельзя в рамках одного стала такой вопрос задают практически каждый раз когда я рассказываю эту тему и мы его с
Speaker A
разработчиками обсуждали и там получается что-то такое сделать можно но это очень сильно усложнит интерфейс официантом будут достаточно много кнопок нужно будет нажать чтобы это вот одно блюдо указать что оно ни к одному костерок 2 потом это все поделилась и на
Speaker A
практике на самом деле вот кроме как на вебинарах таких вопросов не задают в одном реально ресторане и там где работают со счетом по местам такого вопроса не возникало и даже если мы эту водку распиле по гостям на все при чеки
Speaker A
ну уж там гости одну строчку сумму из одной строки без проблем кто-то другой возьмет на себя в общем реальные проблемы с этим нет и в программе дамы не сегодня просто сделать этот спор давайте я это столик плачу закрою ну так
Speaker A
как расчет по местам как да забыл сказать что если мы работаем с местами мы можем провернуть такую фишку что у нас сидит столик на 10 человек мы этот столик ведем по местам правильному потом один из этих 10 гостей
Speaker A
горит вот меня за майор ищи эти я пошел остальное стол боюсь или соответственно я могу рассчитать только одного гостя закрыть одно посадочное место выпить только ему причем закрыть только одно посадочное место а дальше заказан продолжить работать обслуживать всех
Speaker A
остальных гостей теперь это тоже умеет это уже позволяет собственно вот подвожу этого уже совсем выбился из таймингом сегодня мы с вами поговорили о том вообще зачем нужна система автоматизации обозначили 5 причин пять задач которые решаются кибера в ресторане или в кафе или в паре
Speaker A
в общем в любом заведении и успели поговорить про базовые приемы работы про базовый функционал кассовые части при работе в классическом ресторане завтра мы продолжим я быстренько пробегусь по технологиям работы в фаст-фуде и дальше мы уже с вами поговорим про
Speaker A
дисконтные и бонусные системы немножко и рассмотрим несколько фишек которые как я уже говорил применимы не только точнее применимый не в каждом заведении только в определенных форматах но там где они есть там где они нужны очень здорово ложатся также завтра мы с вами поговорим о
Speaker A
работе доставки посмотрим как можно работать заказы на доставку теперь и какие есть варианты ну и надеюсь что завтра будет поинтереснее сегодня много мог могло получиться так что я рассказывал много банальных вещей которые вы может быть вы знаете но тем ни менее надеюсь что это все
Speaker A
равно было полезно и вам в чем-то поможет что-то новое вы для себя нашли спасибо вам за внимание завтра в это же время в этом же месте я по ходу рассказа кому-то обещал что мы ответим в чате соответственно вот пожалуйста
Speaker A
как обещал чатик так под рукой у меня ссылки нет если кто-то из коллег поможет то да опять живот в чате который я сбросил там у нас анонсе выходят постоянно да вот следующий раз подбросит но соответственно в этом чате все эти
Speaker A
ссылки есть спасибо за внимание готовьте вопросы если вы до завтра вспомните что вы все время что-то хотели спросить а как это работает в ресторане я сегодня об этом не рассказал мне завтра с вами с этого начнем а вот у нас есть еще один вопрос
Speaker A
ну там лена уже да тут и она уже ответила спасибо за внимание сейчас хелена сбросит еще ссылку на завтрашний вебинар и тогда мы закончим пожалуйста елена от дух вы все время так подписывайтесь внизу chateau ссылка на за ручки вебинар
Speaker A
которую вы просили большое всем спасибо за завтра
Topics:
R-Keeper
система автоматизации
ресторан
кассовая система
учет и контроль
отчеты и аналитика
система лояльности
онлайн-касса
повышение сервиса
мотивация персонала
