Skip to content
Start free
Get App

КАЖДЫЙ ДЕНЬ к Чаю ПЕКУ Это Пирожное! НЕЖНЕЕ ОБЛАКА! Никто НЕ ВЕРИТ что так ПРОСТО и ДЕШЕВО

Рецепт нежного лимонного пирожного к чаю: один корж, белково-заварной крем без сливок и быстрая лимонная пропитка. Готовится просто, без кондитерских мешков.

Key Takeaways

  • Рецепт быстрый (25-30 минут) и доступный, без сливок и дорогих продуктов
  • Ключ к вкусу: сочный лимонный корж, кислая пропитка и воздушный белковый крем
  • Точные температуры и вес белков критичны для стабильного крема

What the video covers

  • Лимонный бисквит выпекается одним коржом при 170°C около 18 минут на противне с пергаментом
  • Цедра двух лимонов добавляется в тесто; для аромата её нужно накрывать плёнкой, чтобы не заветрилась
  • Белково-заварной крем готовится на сиропе 118-120°C, который вливается в белки с лимонной кислотой
  • Вес белков (170-180 г) важен для правильной консистенции крема; рекомендуется кухонный термометр
  • Крем считается готовым, когда держит устойчивые глянцевые пики и остаётся на лопатке
  • Пропитка: 100 мл горячей воды, сахар и 40-50 г лимонного сока, остудить и пробовать на кислинку
  • Корж разрезается пополам, каждый слой пропитывается и смазывается кремом
  • Верхний слой крема и цедра из жёлтой части лимона используются для украшения
  • Пирожное можно подавать сразу без долгого пропитывания; на следующий день крем стабилен
  • Автор отмечает, что сухие коржи в покупных пирожных вызывают разочарование, а этот вариант получается сочным

Chapters

  1. 00:00Введение и план рецепта
  2. 00:48Приготовление лимонного бисквита
  3. 03:20Выпечка и подготовка белкового крема
  4. 05:06Варка сиропа и взбивание крема
  5. 06:52Лимонная пропитка и сборка пирожного
  6. 10:00Подача и дегустация
  7. 14:14Итоги и проверка на следующий день

Answers

Questions about this video

Сколько времени занимает приготовление этого лимонного пирожного?

По словам автора, весь процесс занимает примерно 25-30 минут. Пока выпекается корж, успевают приготовить крем и собрать пирожное.

Какая температура нужна для сиропа при приготовлении крема?

Сироп варят до 118-120°C, и для точного контроля рекомендуется кухонный термометр. Белки начинают взбивать, когда сироп достигает 115-120°C.

Почему важно взвешивать белки?

Автор указывает, что для идеального крема нужно около 170-180 граммов белков. Лишнее можно убрать, а недостающее добавить ложкой, иначе крем может не получиться.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Всем привет. Вы на канале Кухня Эвелин. И сегодня приготовим нежнейшее лимонное пирожное к чаю. Сочный лимонный бисквит одним коржом и целое облако воздушного крема без сливок, дорогих продуктов и ожиданий. Готовится просто, а пирожное получается как в лучшей кондитерской.
00:18
Speaker A
Сохраняйте мой авторский лимонник, который просто тает во рту. В первую очередь приготовим бисквит. Пять яиц категории С1 разделяем на желтки и белки. Белки нам понадобятся для крема, а желтки для бисквита. Добавляем в миску пять желтков и три целых яйца, 170 г
00:36
Speaker A
сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара. Дальше взбиваем миксером до пышной светлой массы, как на бисквит.
00:48
Speaker A
След от венчика должен оставаться хотя бы 2-3 секунды и плавно исчезать. Тогда взбита хорошо масса. Дальше тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло 75 г, уже не горячее, и коротко взбиваем на самой низкой скорости, вмешивая масло примерно 20 секунд.
01:12
Speaker A
И 120 мл молока также комнатной температуры, либо можете растопить вместе молоко со сливочным маслом, тонкой струйкой и взбиваем точно так же 15-20 секунд.
01:26
Speaker A
Масса немного осядет, вот такой вот жидкой станет. Это нормально. Дальше в просеянную муку 230 г добавляем 10 г разрыхлителя. Это 2,5 чайной ложки.
01:37
Speaker A
Перемешиваем и добавляем в бисквит и перемешиваем либо лопаткой сверху вниз, либо на самой низкой скорости миксером в два приёма.
01:48
Speaker A
Коротко вмешали, и вот такое вот тесто мягкое. Цедру я заранее уже сняла с двух вот таких вот средних лимонов. Самое главное: цедру накрывайте пищевой плёнкой, иначе она заветрится и потеряет свой аромат.
02:04
Speaker A
Добавляем всю цедру в тесто и также пару движений вмешиваем. Недолго, просто вмешали, и достаточно. Вот такое вот тесто получается. Дальше застилаем противень пергаментом. Будем выпекать всё одним бисквитом, одним коржом.
02:20
Speaker A
Выливаем бисквитное тесто на противень. Распределяем по противню равномерным слоем. Дальше выпекаем в разогретой духовке на 170 градусов. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета. Выпекаем до сухой шпажки 15-20 минут. Точное время уже скажу после выпечки. Отправляем в
02:44
Speaker A
духовку. Дальше приготовим белково-заварной крем. Стабильный, вкусный, который не расплывается, не растекается. Но для этого я советую использовать термометр кухонный, самый дешёвый с AliExpress. Но поверьте, с ним готовка только в удовольствие и в радость. Получится крем на 100 процентов. Пять белков, которые
03:06
Speaker A
отделили от желтков, их также желательно взвесить. У меня чётко получилось 180 граммов с пяти яиц. 170-180 - диапазон идеальный для этого крема. То есть белки нужно взвесить и прямо ложечкой добавить, сколько не хватает, либо убрать лишнее. Это обязательно,
03:25
Speaker A
чтобы крем получился. Щепотка лимонной кислоты 0,3 грамма, прямо вот щепоточка. Это отдельно отставляем, будем взбивать.
03:33
Speaker A
И отдельно нужно приготовить сироп. Понадобится 330 граммов сахара, но я буду использовать 10 граммов здесь ванильного сахара, поэтому сахара берём 320 граммов, всыпаем в сотейник.
03:45
Speaker A
Сотейник с толстым дном и пакетик ванильного сахара 10 граммов. И вливаем 100 миллилитров обычной воды. Ставим сироп на плиту, на среднем огне варим сироп до закипания. Как только сироп закипит, стараемся его больше не перемешивать. В кипящем состоянии доводим до 118-120°.
04:06
Speaker A
Это уже нужно проверять термометром. Параллельно варке сиропа подготавливаем здесь у меня миксер, сухая чаша.
04:15
Speaker A
Обязательно вытираем её, чтобы она была полностью сухая. Сироп закипел, больше его не перемешиваю, и на средне-нижнем огне довожу до 120, и как будет 115-120°, можно уже начинать взбивать белки. В сухую чашу миксера вливаем 180 г белков, пять яиц, и прямо вот так вот щепотка
04:39
Speaker A
лимонной кислоты. Просто вот как посолили. И дальше взбиваем на средне-сильной скорости до мягких пиков, до мягкой пенки.
04:51
Speaker A
Белки уже мягкой пенкой взбиты, а сироп 118-120°. Вливаем сироп тонкой струйкой по стенке чаши миксера, то есть на венчик не попадая.
05:06
Speaker A
И постепенно взбиваем, пока не введём весь сироп. Скорость средне-высокая. И когда ввели весь сироп, здесь уже засекаем время и взбиваем до глянцевых устойчивых пиков и остывания чаши. Чаша не должна быть такая горячая, такая слегка тёплая.
05:31
Speaker A
По времени это примерно 7-10, но максимум 12 минут. Вот такая средне-высокая скорость. Бисквит полностью готов. Выпекался он у меня 18 минут. Корж буквально 5 минут остужаем в противне, а дальше перекладываем на решётку.
05:56
Speaker A
Аккуратно снимаем пергамент. У меня уже взбивается 10 минут, и чаша заметно остыла. Она такая слегка тёплая уже стала, и посмотрите, какой крем. Уже видно, как он собирается такими завитками, густой, глянцевый, красивый.
06:16
Speaker A
И только когда крем станет вот такой вот красивый, глянцевый. Сейчас ещё раз покажу, какой должен быть крем. Он прямо устойчивый.
06:28
Speaker A
Вот такой вот, очень красивый. Устойчивые пики, и вот так вот он держится, прямо на лопатке должен держаться. Это вот первый ориентир готовности. Настоящий, вкусный, устойчивый и правильный белково-заварной крем. Крем готов, бисквит остывает. И самое важное: бисквит не сухой, то есть
06:52
Speaker A
бисквит уже можно промазывать кремом. Но я советую всё-таки сделать пропитку очень быструю, лимонную, ведь именно за счёт этой пропитки и будет тот самый лимонный насыщенный вкус. Для пропитки в миску всыпаем 2 1/2 чайной ложки сахара, 10 г, и 100 мл прямо-таки горячей кипятка,
07:12
Speaker A
горячей воды. Мешаем, чтобы сахар полностью растворился. И вливаем три столовых ложки, это примерно 40-50 г лимонного сока.
07:23
Speaker A
Всё перемешиваем, и нужно остудить пропитку, чтобы она была не горячей. Пробуйте на вкус, она должна быть вот такой, с кислинкой, потому что сладкий крем, сладкий корж и кисленькая пропитка как раз и создадут тот идеальный баланс лимонного вкуса. Ну что, собираем
07:40
Speaker A
быстрое лимонное пирожное к чаю, лимонник. Здесь не будет сложных сборок, каких-то там кондитерских мешков или ещё чего-то. Всё делаем максимально быстро, без пропитки, и сразу же подаём к чаю. Корж эластичный, но это не прямо вот бисквитный, он более такой
07:59
Speaker A
насыщенный, сливочный, поэтому он плотнее, чем обычный воздушный бисквит. Он очень-очень сочный, это тоже важно.
08:09
Speaker A
Сухой лимонник я не люблю. Разделяем корж ровно пополам. Очень сочный. Так, оцените в разрезе, какой.
08:20
Speaker A
Вот такой вот лимонный бисквит. Очень хорошо видна цедра лимона. Кладём первый корж и хорошенько пропитываем лимонной пропиткой, уже остывшей.
08:39
Speaker A
Даём немного впитаться пропитке и добавляем белково-заварной крем. И распределяем равномерным слоем. Никаких кондитерских мешков, просто вот так вот лопаткой. Прямо добавляем хороший такой толстый слой крема. И кладём второй корж.
09:01
Speaker A
Слегка совсем придавливаем. Не рассчитывайте, что такой крем не пропитывает. Пропитывает только пропитка. Пропитываем и этот корж.
09:12
Speaker A
И оставшийся крем выкладываем сверху как украшение и как дополнительный слой. Выровняла крем. У меня крема немного с запасом, но я прямо весь добавила. Будет очень много крема. И можно по желанию вот таким фигурным шпателем сделать вот такие узоры.
09:38
Speaker A
Вот это такие, это по желанию. И ещё один лимон, то есть лимонная цедра, нам понадобится для украшения. Только жёлтую часть натираем сверху на пирожное. И в бисквит, и для украшения только жёлтую часть, иначе белое будет горчить. Я
09:55
Speaker A
покупала такие похожие пирожные, но они всегда были сухие, мало крема и невкусные. Попробуем сейчас этот.
10:15
Speaker A
И без пропитки сразу же нарезаем к чаю на порционные пирожные. Просто посмотрите, какая красота получилась, сколько пирожных, настоящий лимонный аромат. Ну что, давайте пробовать. Настолько быстро готовить: не успела испечь корж, пока пёкся корж, я сделала крем, всё это смазала, и к чаю
11:01
Speaker A
готово. Я не знаю, сколько у меня заняло времени, но там 25-30 минут, и вот такая красота к чаю. Ну что, пробуем.
11:24
Speaker A
Пробуем. М-м, тот самый вкус детства. Кто любит лимонные пирожные? Я. Я их просто обожаю. Честно, я никогда не покупала вкусных лимонных пирожных.
11:44
Speaker A
Я просто их покупала, потому что очень люблю этот вкус, но они всегда какие-то жёсткие коржи. Крем отдаёт вот яйцами. Здесь этого нет. Так, ещё кусочек.
11:57
Speaker A
М-м, блаженство. Это не лимонник, не пирожное, это просто тающее блаженство. М-м. Ну сейчас всё съем.
12:11
Speaker A
Получилось невероятно вкусно сочетание. Нежнейший бисквит не классический. Всё-таки молоко масло придаёт более плотности и насыщенности. Мне это нравится, потому что есть сходство с оригинальным пирожным лимонника, но там ещё более плотные коржи, поэтому здесь мне нравится, ну вот идеальная золотая
12:32
Speaker A
середина. Конечно же, заварной белковый крем нужно уметь приготовить, но я рассказываю настолько подробно, что его можно повторить даже тому, кто никогда не умел готовить. Это проверено 1.000% потому, что мои знакомые готовили и говорили, всё получается, хоть я вообще
12:48
Speaker A
такого не делал никогда. Пропитка лимонная. Очень важно, чтобы эта лимонная пропитка была с кислинкой, потому что крем, как ни крути, чтобы он был стабильный, нужно туда добавить 330 г сахара. Тогда он будет вот так вот держаться, не поплывёт и на следующий
13:06
Speaker A
день это всё выглядеть будет вот так, а не, знаете, как расслаивается белковый крем, выпустила водичку, всё это нет. Поэтому лимонную пропиточку делаем с кислинкой и тогда сладкий, нежный лимонный бисквит, нежнейший белковый, просто облачный крем и лимонная такая кислинка, она будто
13:26
Speaker A
довершает этот весь и завершает весь этот невероятный лимонный вкус. Вот очень много крема, но как облако. И оно здесь, кстати, в тему идеально. Здесь всё играет вместе. Это был мой эксперимент. Я люблю лимонное пирожное и хотела вот такой вот быстрый вариант к
13:46
Speaker A
чаю сделать без заморочек, без сливок, без каких-то там лишних процессов, дополнительных прослоек и пропиток. Мне кажется, получился просто великолепный результат. Друзья, кто любит лимонное пирожное, я думаю, вы меня поймёте, моё стремление добиться вот такой вот красоты. Обязательно забирайте в
14:06
Speaker A
копилочку к себе в рецепты, сохраняйте, чтобы не потерять. Теперь это мой любимый рецепт быстрого лимонного пирожного к чаю. А если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой Telegram-канал.
14:17
Speaker A
Всем спасибо и до новых встреч. Пока. Как тортик выглядит на следующий день. Посмотрите, крем на месте, всё абсолютно стабильно, ничего не потекло.
14:29
Speaker A
Всё осталось на месте. Вот так вот. [фыркает] Вот такой вот.
Topics:лимонное пирожноерецепт пирожноголимонный бисквитбелково-заварной кремпирожное к чаюбыстрый десертдомашняя выпечкалимонник

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

More from Кухня Evelin

View All
СКУМБРИЯ Которая УДИВИТ ВСЕХ!Хитрый СПОСОБ и СРАЗУ ДВА Лучших МАРИНАДА — Transcript11:14
СКУМБРИЯ Которая УДИВИТ ВСЕХ!Хитрый СПОСОБ и СРАЗУ ДВА Лучших МАРИНАДА — Transcript
1,086 1 Russian
Яблочные пирожные без пропитки: быстро к чаю — Transcript11:02
Яблочные пирожные без пропитки: быстро к чаю — Transcript
421 1 Russian
НЕДОРОГИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Самые НЕЖНЫЕ! — Transcript12:26
НЕДОРОГИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Самые НЕЖНЫЕ! — Transcript
1,609 1 Russian
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript13:43
Болгарский тыквенник из тыквы и яблок: сочный пирог которому 100 лет — Transcript
2,164 1 Russian
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript11:37
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО! ЛЕГЕНДАРНЫЙ Десерт Как в ЛУЧШИХ Кофейня… — Transcript
3,044 1 English
Ночное вознесение Пророка | Исра валь-Мирадж | Сира Пророка Мухаммада — Transcript46:52
Ночное вознесение Пророка | Исра валь-Мирадж | Сира Пророка Мухаммада — Transcript
6,708 1 Russian
стрим ВОПРОС ОТВЕТ | ВАНДЕНИЗКИ отвечают на вопросы и рассказывают истории — Transcript1:34:34
стрим ВОПРОС ОТВЕТ | ВАНДЕНИЗКИ отвечают на вопросы и рассказывают истории — Transcript
10,936 1 Russian
Как психолог может сломать вам жизнь — Transcript39:11
Как психолог может сломать вам жизнь — Transcript
5,852 1 Russian
Gangsta Barbershop: Как из бездарности сделали EMINEM-а звезду? — Transcript47:32
Gangsta Barbershop: Как из бездарности сделали EMINEM-а звезду? — Transcript
15,343 1 Russian
Как зарабатывать на обвалах и санкциях | Илья Коровин, Ибрагим Джураев — Transcript1:17:15
Как зарабатывать на обвалах и санкциях | Илья Коровин, Ибрагим Джураев — Transcript
13,681 1 Russian
Как я набрал 25к людей в блог и продаю с помощью видео — Transcript30:51
Как я набрал 25к людей в блог и продаю с помощью видео — Transcript
4,691 3 Russian
Артур Пирожков – САМЫЙ КРАСИВЫЙ — Transcript2:15
Артур Пирожков – САМЫЙ КРАСИВЫЙ — Transcript
255 1 Russian