Speaker A
Добрый день, друзья. Сегодня приготовим пышные ватрушки-лодочки с творожной начинкой и ягодным джемом. Посмотрите, какая интересная у них формовка. Бортики заплетаются легко и быстро, а выпечка выглядит аккуратно и по-домашнему уютно.
Пошаговый рецепт пышных дрожжевых ватрушек-лодочек с творожной начинкой и ягодным джемом, с советами по замесу, формовке и выпечке. Также обзор посуды.
Key Takeaways
- Муку лучше вводить частями, так как влажность муки и размер яиц различаются
- Короткий отдых теста перед формовкой делает его послушным и эластичным
- Ингредиенты для творожной начинки должны быть комнатной температуры
- Рецепт даёт 12 ватрушек и подходит к чаю в семейном формате
What the video covers
- Рецепт дрожжевых ватрушек-лодочек с творожной начинкой и ягодным джемом
- Приготовление опары из тёплого молока, дрожжей, сахара и муки
- Замес теста: 550 г муки добавляется частями, затем вводится 70 г сливочного масла
- Расстойка теста около 1,5 часа в тёплом месте
- Приготовление творожной начинки: 400 г творога, сахар, ванилин, крахмал и яйцо, взбитые блендером
- Деление теста на 12 равных частей с отдыхом 10 минут для лучшей формовки
- Формовка булочек-лодочек с переплетёнными бортиками
- Смазывание желтком с молоком и выпечка при 180°C 25-30 минут
- Подача с чаем; автор рекламирует посуду и термос компании Океан, купленные на Ozon
- Советы по сервировке: блюдца как мини-менажница, сырная нарезка с мёдом
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Тесто получается мягким, воздушным и очень послушным в работе. Сынуля уже оценил. С чаем или молоком это просто не передаваемое удовольствие. Давайте готовить.
Speaker A
[музыка] Начинаем с опары. В миску выливаем 230 мл тёплого молока, добавляем 20 г свежих дрожжей и одну столовую ложку сахара.
Speaker A
Остальное пока ставим в сторону. Перемешиваем венчиком до полного растворения и сахара, и дрожжей, и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте.
Speaker A
Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Если на данном этапе останутся небольшие мучные комочки, ничего страшного. Накрываем тонким полотенцем и оставляем примерно на 25 минут. Опара должна хорошо вырасти, стать воздушной с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её и добавляем
Speaker A
оставшийся сахар, всего в тесто уходит 90 г сахара, высыпаем щепотку ванилина для аромата, полчайной ложки соли, а также разбиваем одно яйцо и кладём один яичный белок. А вот желток пока откладываем в сторону. Он нам понадобится для смазывания ватрушек
Speaker A
сверху. Перемешиваем венчиком до однородности. Начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Всего мне понадобилось 550 г муки, и это с учётом той, что мы добавляли в опару. Муку обязательно вводим частями, а не высыпаем всю сразу. Дело в том, что влажность муки и размер яиц у всех
Speaker A
разные, поэтому её может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Добавляя муку порциями, вы точно не перенасытите тесто, и оно не получится забитым и плотным. Для удобства вымешивания, когда тесто собралось в единый комок, можно перейти на рабочую поверхность.
Speaker A
Замешиваем мягкое тесто. На данном этапе оно может слегка липнуть к рукам, это нормально. Муки больше не добавляем, а вводим 70 г мягкого сливочного масла.
Speaker A
Вначале тесто будет неоднородным и комковаться, но спустя буквально несколько минут оно превратится в мягкий, эластичный и совершенно не липнущий к рукам комочек, который просто не захочется выпускать из рук.
Speaker A
Посмотрите, какая приятная и нежная консистенция у нас получилась. Округляем тесто, перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем пакетом, тонким полотенцем и убираем в тёплое место на подъём примерно на полтора часа. Пока тесто отдыхает и подрастает в тёплом месте, я хочу
Speaker A
воспользоваться этой паузой, чтобы показать вам свои обновки на кухне. Вы часто спрашиваете меня про красивую сервировку и посуду в кадре. Недавно я заказала на Ozon посуду от компании Океан. Посмотрите, какая эстетичная чайная пара из белоснежного фарфора.
Speaker A
Знаете, за что я влюбилась в этот комплект? За его универсальность. Блюдца со скруглёнными углами можно использовать отдельно как мини-менажницу, положить туда печенье, дольки сыра или ягоды. Такая посуда мгновенно создаёт атмосферу уютного кафе прямо у вас дома. А ещё это готовый
Speaker A
отличный подарок для любимых подруг и близких. А вот второй комплект. Это уже настоящая нежность и изящество.
Speaker A
Белоснежная фарфоровая пара с очень интересным блюдцем, у которого мягко изогнуты края. Чашка невероятно удобно лежит в руке, а само блюдце за счёт своей формы превращает даже самое простое утреннее чаепитие в эстетичный ритуал. И моя отдельная любовь вот такая
Speaker A
стильная термобутылка-заварник. Она сделана из прочного двойного стекла. С одной стороны, напиток долго остаётся горячим, а с другой внешние стенки не обжигают руки и держать её одно удовольствие. Это очень удобная вещь.
Speaker A
Можно заваривать чай, морсы или травяные сборы дома, брать с собой в машину, на прогулку или работу. Все ссылки обязательно оставлю для вас в описании под видео. Для начинки в миску кладём 400 г мелкозернистого творога, добавляем 80 г сахара, щепотку ванилина для
Speaker A
аромата, столовую ложку кукурузного крахмала без горки и одно мелкое яйцо либо один яичный белок. Сначала перемешиваем всё ложкой, чтобы крахмал не пылил в разные стороны, а затем пробиваем погружным блендером до гладкой, кремообразной консистенции.
Speaker A
Творог берём жирностью от 5 до 9% и все ингредиенты для начинки должны быть обязательно комнатной температуры, так как холодный творог хуже смешивается, а крупинки сахара будут растворяться медленнее. Начинка готова. По консистенции она напоминает плотный творожный крем или густую сметану.
Speaker A
Посмотрите, как шикарно поднялось тесто. Оно пышное, воздушное, волокнистое и очень мягкое, просто невесомое. Перед работой с тестом рекомендую руки смазывать растительным маслом. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
Speaker A
Разделяем тесто на 12 одинаковых кусочков. На весах каждый кусочек выходит примерно по 80-82 г.
Speaker A
Каждый кусочек теста округляем, подкатываем и оставляем на столе под пакетом на 10 минут. В процессе деления клейковина сжимается, а короткий отдых позволяет ей расслабиться. После этого тесто станет послушным, не будет стягиваться при раскатке и легко примет нужную нам форму.
Speaker A
Посмотрите, как выглядят шарики теста после отдыха. Они пышные и невесомые. Ну что же, приступаем к формовке. Слегка присыпаем стол мукой, берём шарик теста и раскатываем его в небольшой овал.
Speaker A
Ножом для теста с двух сторон делаем надрезы, формируя тонкие полоски шириной примерно по 1 см. С одной стороны надрезаем до конца, а с другой оставляем цельное основание.
Speaker A
На данном этапе у нас получается вот такая заготовка. Теперь с каждой стороны жгутики переплетаем между собой.
Speaker A
Затем перекидываем их в противоположные стороны крест-накрест. У нас получается красивейшая лодочка с ажурными бортиками.
Speaker A
Таким же образом делаем и все остальные булочки. В итоге у нас получается 12 ватрушек.
Speaker A
Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на 20 минут на расстойку в тёплом месте без сквозняков.
Speaker A
Один желток смешиваем с одной столовой ложкой молока комнатной температуры. И теперь аккуратно смазываем этой смесью края каждой булочки. Для смазывания выпечки я всегда использую синтетическую художественную кисть. Она распределяет яичную смесь идеально тонким, равномерным слоем без потёков, обеспечивая булочкам безупречный
Speaker A
глянцевый румянец. Теперь в центр каждой заготовки выкладываем творожную начинку. При помощи маленькой чайной ложки её распределяем в углублении.
Speaker A
А сверху из кондитерского мешка отсаживаем примерно по одной чайной ложке ягодного джема или варенья.
Speaker A
Посмотрите, какими аккуратными и эстетичными они уже выглядят. Ватрушки отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 25-30 минут, режим верх-низ без конвекции.
Speaker A
Вот такие получились у нас булочки, румяные и красивые. Достаём их из духовки и даём полностью остыть, а затем посыпаем сверху сахарной пудрой.
Speaker A
Мягчайшее дрожжевое тесто, нежнейшая творожная начинка и приятная ягодная кислинка. Это идеальное дополнение к чаю. А чтобы наше семейное чаепитие получилось максимально уютным и красивым, мне в этом помогает стильная посуда от компании Океан. Засыпаю в их стеклянный термос любимый чай, добавляю
Speaker A
сушёные ягоды чёрной малины, летом, кстати, заготавливаю их сама. Посмотрите, как красиво сквозь прозрачные стенки раскрываются листочки чая и ягоды. Такой термос не только здорово сохраняет тепло, но и создаёт ту самую особенную эстетику на столе.
Speaker A
Сырную нарезку я сервирую, используя блюдца с круглым вырезом по центру, которое показывала вам ранее. По кругу раскладываю ломтики сыра, а в центр ставлю пиалу с акациевым мёдом. С такой посудой даже самый обычный день превращается в маленький душевный праздник. Знаете, в нашей постоянной
Speaker A
ежедневной суете мы часто забываем останавливаться и просто наслаждаться моментом. Как же приятно вот так тихо сесть рядышком с детьми, налить по чашечке горячего чая, попробовать свежую, ещё тёплую домашнюю выпечку и просто поболтать всём на свете, послушать, как прошёл их день, подшутить
Speaker A
друг над другом, поделиться секретами. Посмотрите на эти счастливые глаза ребёнка. Выпечка получилась невероятно нежной, пышной, сочной творожной начинкой. И в такие моменты понимаешь, что кулинария это не просто готовка у плиты, а наш способ выразить любовь и подарить близким то самое чувство
Speaker A
уютного родительского дома, которое они будут с теплом вспоминать всю жизнь. Подробный список всех ингредиентов, а также ссылки и артикулы на OZON для посуды от компании Ocean я оставила для вас в описании под видео и в закреплённом комментарии. Мне очень
Speaker A
хочется делиться с вами такими находками, потому что эта посуда просто эстетический восторг. Уверена, что и вы влюбитесь в эти формы с первого взгляда.
Speaker A
Если вам понравился рецепт ватрушек, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить новые вкусные видео. С любовью, Евгения и кулинарный канал Это просто.
Topics:ватрушкирецепт выпечкидрожжевое тестотворожная начинкаягодный джемдомашняя выпечкасервировкапосуда Океан
