人類はいつから海苔を食べ始めたのか。日本人だけが消化できる？

おにぎりに巻いた黒い海苔。あなたのお腹は、これを分解できると思いますか？今朝、あなたも食べたかもしれません。フィルムを引いて、海苔を巻いて、パリッと一口。そのパリッという音を覚えておいてください。

から。実は黒い方が焼く前の干したのり です。焼くと緑がかった色になります。の には赤い色素と青い色と緑の色素が入って います。焼くと熱で赤と青の色素が壊れて 緑の色素だけが残るのです。つまりの正体 は赤い色層を持つも高層赤い物仲間です。 の元になるもの1つさびのりも高層に分類 されています。この赤いもの仲間は世界の あちこちで食べられてきました。イギリス のウェールズにはラバーブレッドという 海層の料理があります。使うのは、と同じ 仲間の模です。朝鮮半島では1425年の 地理書にが土地の三物として出てきます。 中国では6世紀の脳書に資という海層の 料理法が書かれています。 ニュージーランドの周りの人たちも カレンゴと呼ぶ仲間のを食べてきました。 もっと古い手がかりもあります。 ヨーロッパではおよそ8000年前の人の 私跡から海層を食べた後が見つかってい ます。南米チ里の遺跡ではか戸の跡など から9種類の海層が出てきました。およそ 1万4000年前のものとされてきた遺跡 です。ただこの遺跡の年代には2026年 に異論が出ていて議論が続いています。で はノの繊維はなぜ人の体で分解できないの でしょうか?の塔の中心にあるのは ポルフィランという成分です。塔が繋がっ た鎖に異様を含む部分がついた構層の繊維 です。ここで鍵と箱に例えてみます。食物 繊維は鍵のかかった箱。酵素はその箱を 開ける鍵です。人の遺伝子にある食べ物の 塔を切る鍵は17本ほどしかありません。 腸の細菌には1種類で260本を超える塔 を切る鍵を持つものもいます。人が開け られない箱の多くは腸の細菌が代わりに 開けてくれます。でもの箱は普通の腸の 細近の鍵では飽きませんでした。でも鍵と 箱の話だけでは見えないことがあります。 人はどんな風にこのを口にしてきたのか

海苔はご飯と一緒に腸へと進んでいきます。焼き海苔のおよそ3分の1は食物繊維です。でも食物繊維を人の体は自分では分解できません。それを切るための酵素を人は作れないからです。ところが世界には海苔の繊維を分解できる腸を持つ人たちがいます。しかもその人たちはあなたのすぐそばにいるかもしれません。分解しているのはその人の体ではありません。腸に住む常在菌です。目には見えない小さな生き物たちです。そしてその細菌は、分解するための道具を海の細菌から受け取ったらしいのです。

北西部ブルターニュ地方の港ロスコフ。 ここの海辺の研究所でヤンヘンドリック ヘマンたちはある海の細菌を研究してい ました。ゾベリアガラクタニボラン ロスコフの海岸で高層の表面から見つかっ た細菌です。名前にはガラクタンを食べる ものという意味があります。チームはこの 最近の酵素の中からノリのポルフィランを 切るものを突き止めました。次に2体電子 を持つ生き物を探しました。に使ったのは ほとんどが海の細菌でした。ただ1つの 例外を除いて、それが人の蝶に住む細菌 バクテロイデスプレベウスでした。この 細近は日本の人の便から分けられたもの でした。チームは人の蝶の最近の遺伝子を まとめて調べたデータも比べました。日本 の13人と北米の18人です。日本の13 人には入時も含まれています。森の繊維を 切る酵素の遺伝子は日本の人たちのデータ には多く見つかり、北米の人たちのデータ にはありませんでした。論文は日本の人が 食べる回層を1人1日14.2gとしてい ます。回層が毎日の食卓にある暮らしです 。もしあなたが北米で海装をほとんど食べ ずに育っていたらこの鍵を持っている 見込みはずっと低かったかもしれません。 でもたった31人のデータです。たまたま ということはないのでしょうか?2016 年日本の研究チームが12カ国861人の の最近の遺伝子を比べました。ノなどの 回層の繊維を切る酵素の遺伝子は日本の人 の約9割から見つかりました。他の11 カ国では合わせて約15%でした。 2026年には同じグループがさらに多く の国で調べています。韓国の人は日本の人 と同じくらいの割合でした。中国やタイ、 フィジー、モンゴルでも見つかっています 。ヨーロッパと南北アメリカでは0から 16.7%。アフリカでは見つかりません でした。でもこの話には見落とされやすい

そんなことがあるのかと思うかもしれません。食べ物を消化するのは自分の体。遺伝子は親から子へ受け継ぐもの。私たちは普通そう考えています。でもその考えを揺さぶる手がかりが、ある人たちの腸の中にありました。それが論文になったのは2010年。調べたのはフランスの海辺の研究所でした。

です。餌の取り合いに加わらなくて済む からです。他の誰も開けられない箱を自分 だけが開けられる。込み合った腸の中では それが大きな強みになります。しかもその 力は自分で1から作らなくてもいい。隣 からもらえばいいのです。2011年 アメリカの研究チームが2235の最近の ゲノムを比べました。人の体から取れた 細金と他の様々な環境から取れた細菌です 。人の体に住む細菌同士では遺伝子の 受け渡しが25倍も多く見つかりました。 25倍です。人の腸は細近たちが道具を 貸しかりする賑やかな市場のような場所な のです。いい道具は市場ではあっという間 に広まります。そしてこの話はここから 一段と深くなります。海から蝶へ道具が 渡ったのは1度切りの奇跡だったの でしょうか?2022年アメリカのミシン 大学のチームがこの問いに取り組みました 。まず人の腸から分けた最近354株を 調べました。さらに240人の ボランティアの便から回層の繊維で育つ 最近を探しました。見つかったのは7種類 33株でした。チームはその遺伝子がどこ から来たのかをたどりました。答えは 少なくとも4回。ノの繊維や観点の主な 成分を分解する遺伝子は少なくとも4回 別々に腸の最近へ運び込まれていたのです 。1度だけなら偶然かもしれません。も4 回です。観点を分解する遺伝子は プラスミドと呼ばれる最近から最近へ移る ことのできる和の形のDNAに載ってい ました。チームは実験室でそれを別の種類 の細菌に移すことにも成功しています。 バクテロイデスとは別のグループの細菌に も海層を分解する力を得たものがいました 。ノの繊維を分解できる細近は今では バクテロイデスの仲間の5種類で知られて います。チームは世界の2440人分の長 の最近の遺伝子データも調べました。これ

ここで一つ不思議なことがあります。海の細菌と人の腸の細菌は、住む場所がまるで違います。一方は冷たい海の岩場。もう一方は温かく暗いお腹の中。この二つは一体どこで出会ったのでしょうか？人はいつからこの黒い藻を食べてきたのか。海の細菌の道具はどうやって人の腸にたどり着いたのか。そしてあなたのお腹にもそれはあるのか。答えを探すには、まず海苔そのものを知る必要があります。

姿で買い柄などに潜って夏を起こす時期 です。発見は手紙で九州大学の瀬川早吉地 教授に届き、熊本県の太田ふ木市へ伝わり ます。1953年、太田市は人の手での種 をつける人工裁病に成功しました。一見 するとこれは大きな進歩です。は運では なく計画で育てるものになりました。でも そこには皮肉な仕組みがありました。 育てるのが増える。乾かし焼いて清潔な板 にする。遠くへ運べて安心して食べられる 。でも焼いたのりの細菌はもう生きてい ません。海の細菌と腸の細菌が出会う機会 は減ったと考えられています。作られるの は一気に増えました。のは運だけに頼る 作物ではなくなったのです。昭和20年 までは多くても10億枚ほどしか作れない 年が何年もありました。今は直近5年の 平均で年に55億枚ほどです。思い出して ください。最初の2枚の焼きのりは 160°から180°の熱で30秒から 60秒ほど焼いたものです。その熱で赤い 色素が壊れて緑になりました。熱で壊れる のは色だけではありません。の表面にいた 海の細菌もです。そしてのは海を超えます 。 年代のロサンゼルスではご飯の内側に隠し た薪寿司が作られたと伝えられています。 韓国の輸出は2025年11億ドルを超え ました。でもヨーロッパや南北アメリカで は鍵を持つ腸はまだ少ないままです。 新しい試みも始まっています。18年 アメリカの研究チームがノを分解する遺伝 子のまとまりを別の細菌に組み込みました 。そしてのを混ぜた餌でその細菌をマウス の蝶に住みつかせたのです。のを分解する 力は人の体が作ったものではありません でした。海辺で海層を食べる暮らしの中で 海の細近から腸の細近へ1度ではなく何度 も少なくとも4回別々に渡ってきたものと 考えられています。今朝のおにぎりのは

ここに2枚の海苔があります。1枚は真っ黒。もう1枚は少し濁りがかった色です。片方は焼く前の海苔。もう片方は焼いた後の海苔です。焼いたのはどちらだと思いますか？黒い方を選ぶ人が多いかもしれません。パンも魚も焼けば黒くなりますから。