Speaker A
[музыка]
Простой и вкусный рецепт мегрельского хачапури с подробным описанием теста и начинки на основе сулугуни и имеретинского сыра.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Тесто для мегрельского хачапури можно приготовить без яйца, используя только молоко, дрожжи, сахар, соль и масло.
- Начинка из сулугуни и имеретинского сыра должна быть правильно сбалансирована по солености и содержать муку для предотвращения излишней влаги.
- Для выпекания важно сделать отверстие в центре хачапури, чтобы сыр не вытекал и не порвал тесто.
- Контроль температуры и времени выпекания критичен для получения хачапури с золотистой корочкой без подгорания.
- В Европе и Америке можно использовать заменители сыров, такие как моцарелла и фета, с учетом их текстуры и солености.
What the video covers
- Автор показывает, как приготовить тесто для мегрельского хачапури без яйца, используя молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
- Подробно описывается процесс замеса теста и его правильное поднятие в теплом месте.
- Рассказано о приготовлении начинки из сулугуни и имеретинского сыра, с рекомендациями по солености и добавлению муки для предотвращения излишней влаги.
- Даны советы по замене грузинских сыров на европейские аналоги, такие как моцарелла и фета.
- Показано формирование хачапури, включая сбор теста как хинкали и создание отверстия для выхода пара.
- Объясняется процесс смазывания желтком и посыпки сыром перед выпеканием.
- Автор делится опытом контроля времени и температуры выпекания для идеального результата.
- В видео присутствует реклама сайта goodmazzi.ru с грузинскими специями и продуктами, а также промокод для подписчиков.
- Даны рекомендации по проверке готовности и правильному извлечению хачапури из духовки.
- Видео сопровождается музыкальным оформлением и дружелюбным стилем подачи.
Chapters
- 00:00Вступление и начало приготовления теста
- 01:45Подготовка теста: дрожжи, сахар, мука и масло
- 03:07Вымешивание теста и его подъём
- 03:53Приготовление начинки из сулугуни и имеретинского сыра
- 07:04Советы по солености и замене сыров
- 09:54Формирование и отдых теста перед выпечкой
- 11:37Формирование хачапури, смазывание яйцом и посыпка сыром
- 14:48Выпекание и контроль готовности
- 15:53Завершение и подача хачапури
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
[музыка]
Speaker A
Друзья мои, всем привет! С вами кухня с акцентом. И сегодня у нас великолепный, великий рецепт. Мы сегодня будем готовить хачапури по-мегрельски — очень простой, но просто невероятно вкусный рецепт. Поехали! Для того чтобы сделать этот великолепный хачапури, нам
Speaker A
нужно, конечно же, сначала замесить тесто. Для этого нам нужно молоко. Оно здесь дружит. А если серьезно, берем сначала, друзья мои, сахар, берем пол чайной ложки сахара, добавляем это в молоко, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и добавляем в теплое молоко примерно 5
Speaker A
грамм дрожжей. Это более чем достаточно. Подождем немного, пока дружить тут начнут действовать. Тем временем возьмем чайную ложку соли и добавим к муке. Кстати, друзья мои, весь рецепт, вся граммовка в точности, все будет в описании к видео. Соль перемешиваем с мукой. Ребят, сразу
Speaker A
вам скажу, что есть рецепты теста для хачапури, куда идет яйцо. Я, например, делаю без яйца. Это чисто молоко, дрожжи, соль, сахар и чуть-чуть масла растительного. На этом все. И, как по мне, получается, знаете, вообще идеальное тесто, самое простое, в то же время самое легкое
Speaker A
приготовление. У меня 350 имеретинский, тоже 350, то есть в целом у меня 700.
Speaker A
[музыка]
Speaker A
Добавляем чуть-чуть растительного масла, около одной столовой ложки. Потом еще будем вводить еще чуть-чуть, и опять вводим его в наше тесто, еще чуть-чуть масла, и вымешиваем тесто до тех пор, пока вот
Speaker A
это все не отлипнет. И тесто должно стать однородным. Тесто получается, ребят, очень-очень мягким, податливым к рукам, не липнет. Убираем его, накрываем крышкой, можете пленкой, как вам удобно, и отнесем где-нибудь в теплое место. Хотя здесь и
Speaker A
так тепло, но рядом с батареей начнут даже быстрее действовать, друзья. А пока тесто взойдет, у вас есть время посмотреть как раз маленькую, но очень полезную рекламу. Друзья, хочу напомнить вам про сайт goodmazzi.ru. Многие из вас уже заказывали специи с этого сайта и
Speaker A
остались очень довольны. Ребята привозят специи прямиком из Грузии. И не только специи. На этом сайте вы можете купить поймали, можете купить сулугуни, еще много других грузинских деликатесов. А для моих подписчиков по промокоду "перед" действует приятная скидочка. Ссылка на этот сайт в
Speaker A
описании к видео. Заходите, покупайте и получаете удовольствие. А пока мы ждем тесто, давайте приготовим начинку для хачапури. Это сулугуни, его как всегда натираем, как я вам уже говорил, а имеретинский сыр разламываем руками. Сулугуни натерли примерно 50 грамм, отсюда забираем,
Speaker A
потом уже хачапури. Нам нужно будет посыпать тертым сыром. Отлично. Только нам больше не нужна. Берем и имеретинский сыр, разламываем его руками. Очень важный момент, друзья, сейчас учтите, это потому что хачапури будет испорчен, если это не проверите. Пробуем сыр.
Speaker A
Имеретинский очень слабосоленый, сулугуни чуть побольше. Уже, да, не думаю, что придется соль добавлять, но вы за этим проследите, ребят. Свет может тот же имеретинский, сулугуни, они могут быть вообще не соленые совсем, свежие. Это еще лучше для хачапури, когда свежий.
Speaker A
Обязательно нужно найти какой момент. Вот, ребят, реально 90 процентов вкуса — если соль будет несоленая, хотя бы, вы знаете, какой песня. Вот вы кушаете его, и как-то вот вроде все вкусно, но что-то не то. Поэтому если вы чувствуете, что соли
Speaker A
недостаточно, обязательно в начинку соль добавляйте. Как мне кажется, сыр достаточно жирный, друзья мои. Если сильно не очень жирный, знаете, в Грузии иногда добавляют в начинку еще одно яйцо, еще для того, чтобы яйцо как бы связало немножко свет. Здесь
Speaker A
этого не нужно, но столовую ложку муки, друзья, обязательно добавьте. Потому что при нагревании начнет влагу выделять и сулугуни, и имеретинский, которые у меня очень свежий, знаете, совсем еще такой молодой сыр. Если вы муку не добавите, слишком много влаги начнет выделяться, хачапури у вас
Speaker A
промокнет насквозь. Вот так, одна столовая ложка более чем достаточно. Ну-ка, проверим. И все, смотрите, такой комочек свободно делается сырный, который нам для хачапури нужен. Супер, начинка у нас готова. А сейчас один важный момент для тех из вас, кто живет в Европе, в Америке. Вы часто
Speaker A
мне пишете, чем можно заменить, например, сулугуни или чем можно заменить имеретинский сыр. Вместо сулугуни берете моцареллу, но она должна быть не совсем свежая, молочная моцарелла, а именно чуть поплотнее. Чем же заменить имеретинский сыр? Можно каким-то творожным сыром, можно использовать брезу, можно использовать
Speaker A
фету, но будьте очень осторожны, потому что вы найдете какой-то творожный сыр, как мне кажется, вообще будет отлично. Ну что ж, тесто у нас готово. Сейчас немного мукой присыплем стол, разделяем тесто на две части, потому что я буду делать два хачапури или две
Speaker A
хачапури. Но, друзья, вы решите там два или две, на равные части. Тесто обалденное. Ладно, потом вот так сделаем из них круг ровный, вот так, красиво. Вот здесь тоже в углу припорошим немножко мукой, положили один, накрываем, друзья, полотенцем. Пускай тесто
Speaker A
немножко отдохнет и чуть-чуть еще взойдет, минут 10-15 максимум, и продолжим приготовление. А тем временем, пока у нас тут тесто отдыхает, включаем духовку на максимум, что есть в вашей духовке. Берем одну часть теста и пытаемся пока руками придать круглую форму. Руками это сделать легче, чем
Speaker A
скалкой, друзья. Я чуть не забыл один момент упомянуть. Знаете, вот когда делают мегрельский хачапури, обычно, знаете, что делают? Посыпают вот этой начинкой, то есть вот, например, сделали, хотя бы намазали яйцо и начинку сверху. Почему я так не делаю? Потому что я очень люблю по
Speaker A
вкусу жареный имеретинский сыр. Он мне почему-то, когда он жарится сверху, напоминает по вкусу тофу. А я тофу вообще не люблю. Просто надеюсь, поняли, да, свои висит. Поэтому я всегда, знаете, сверху на тебя какой-то или еще что-то. Я тут начал в
Speaker A
холодильнике кусочек какого-то сыра, который я не помню уже, что это за сыр, но лежал такой же тоже. Отправил начинку. Шары должны быть одинакового размера, друзья, поэтому вы их заранее сделайте, чтобы можно было регулировать размер. Берем начинку, кладем вот так к центру
Speaker A
и собираем тесто, друзья, точь-в-точь как хинкали. Вот так, вот так, друзья, собрали к центру и опять пытаемся придать идеальную форму. Здесь закатали, перевернули, и можно уже использовать скалку. Теперь делаем дырочку вот так в центре. Это важно, потому что сыр начнет закипать,
Speaker A
и чтобы влага не порвала наш хачапури. Потом, друзья, берем яйцо, разбиваем, забираем желток, переносим на пергамент. Кстати, когда вы на горячую противень перенесете, его еще можно немножко разогреть вот так, разогнать по сторонам, мажем яйцом и посыпаем сыром, не слишком много, друзья.
Speaker A
Это не пицца. Отправляем в горячую духовку. Это примерно 15-20 минут, но, друзья, следить надо, потому что если у вас другая духовка, за 20 минут она может, хотя бы, спалить. То есть визуально контролируем, как только сверху хотя бы и
Speaker A
подрумянится, он готов. Все, ему больше ничего не надо. Один хачапури у нас пошел, пора присмотреть за вторым. Делаем все точно так же.
Speaker A
[музыка]
Speaker A
[музыка]
Speaker A
Еще один важный момент: хачапури хорошенько пропеките. Не бойтесь, даже если сверху будут чуть-чуть подпалины,
Speaker A
вот ничего страшного, типа пиццы. Иногда же вам пиццу приносят подпаленную. Смотрите, друзья, не сгоревший, спаленный полинами, то есть вот когда, знаете, он хорошенько так зажарился, уже начинает загорать. В этот момент вы его и вытаскиваете. То есть если у вас горит,
Speaker A
потом не говорите, что я так сказал. Не сгоревший, а спаленный. Ой, ребята, вы на это чудо посмотрите, просто что это такое. Вы не смотрите, что он вздулся там пар снизу. Как вытащить, он опять опустится. Мне кажется, уже достаточно с него,
Speaker A
можно его вытаскивать. Отправляем вторую сразу в духовку. Когда вы ложите хачапури на горячий противень, друзья мои, он опять-таки сразу становится податливым, поэтому его можно еще немного вот так раздвинуть. Супер.
Topics:мегрельский хачапурирецепт хачапуритесто для хачапурисулугуниимеретинский сыргрузинская кухнявыпечкадрожжевое тестозамена сыровкухня с акцентом
