【これがリアルな現実】飲食店は流行れば稼げるのか？飲食店経営で儲けたいならこんな店がいい！ — Transcript

飲食店の管理機能これ1つワンレジ こんにちはワンズの片岡です今回のテーマ は飲食店経で設ける方法ですこれから飲食 店経営を始めて一儲けしたいという考え てる方ダサしてお店でもやろうかと考え てる方飲食店経営って当たれば一角千金 みたいなイメージがあるかもしれませんお 店が流行れば会社を大きくして店舗展開を してという夢が膨らみますよね今日は飲食 店経営をするならどんなお店がいいのか 過去に複数店舗経営してきた私なりにお話 ができたらと思いますこのワンゼは私自身 が飲食業界に33年間立っていた知識経験 ノーハを提供するチャンネルです飲食点検 がされてることのために役に立つ情報を 発信していますので今のうちにチャンネル 登録をお願いし ます飲食定経営って色々やることが多くて 大変とか難しいとか廃業率が高いとか労働 環境が悪いとか散々言われてるのに開業 する人が後を経ちませんそれは自分のお店 を持つことがイメージしやすくサニ ハードルが低いからだと思いますまた人が 生活するでのの異色10に直接かかること ですからみんなが評価評論しやすく自分 だったらこうするのにこうしたらきっと 生るし流行れば儲かるっていうイメージも しやすいのかもしれませんまずはどんな 業体をやればいいのか飲食店開業人気 ランキングという記事があったのでご紹介 します第1位カフェカフェをやりたいと 言ってる方私のりにも多いですね特に特別 な技術も資格もそれほど必要なく厨房設備 を少なく済み小人数で始められますまた 地域の皆さんのイコ場を提供するという ことで自分の趣味も兼ねて大人気ですまた ゆったりとした自分好みの空間で働け るって夢ですよねですが始めやすいという ことはイコール多くの人ができるという ことなので競合が多く1人当たりの荒も

小さいですからある程度の客数を確保する 必要があり生残るのが大変な業体ではあり ます第2位ラーメン店日本国民総ラーメン 好きみたいなところがありますから多くの ラーメン好きが俺だったらこのラーメン 出すのにって思う人が多い業体なのでは ないでしょうか全国各地に需要がありご 通知ラーメンみたいなものもありますから リッチもあまり選ぶ必要がなくツ数も 小さくていい最近は単価も1000円近く まで上がってきてるので当たって行列を 作ることができれば一角線金も夢ではあり ませんしかしこの業体は絵に書いたような 専門店で多くの方がしのぎを削っています 普通に美味しいラメはたくさんあり よっぽど努力をして味の研究をし続ける ことができる一握りの人が生き残れる業体 だと思いますそして体力的にもかなり きついので相当な覚悟が必要です第3位 居酒屋居酒屋と言っても色々ですからどの 客層をターゲットしてにやるのかお店の 大きさはどうするのか価格はまず コンセプトを決めることが大変重要になっ てきます居酒屋のいいところはお酒を飲む ニーズは消えないことそしてそのドリンク は減価が安いので利益が出しやすいところ ですまた特別な厨房機器も必要ないですし 特別美味しい一品がなくても戦える比較的 3人消費が低い業体だと思いますただ総合 程に寄せて客単価を安く設定するとある 程度の広さが必要でそうすると家賃と人件 費が大きくかかりマネジメントも大変です 料理サービス胃に対する価格付けのセンス もとても大切です第4位焼肉屋焼肉屋って 肉切って垂れ付けるだけだろうと思ったら お間違いです肉の部切り方厚み大きさ包丁 の入れ方タレ焼き方など半上手になるには めちゃくちゃ奥が深いですですが一方で 極めれば客端か2万円から3万円まで持っ てくことができるので夢のある業体でも

ありますまた今日何でもご馳走するから何 がいいと聞けば焼肉がぶちの1位ですから 日本人に広く愛されてる業体だと思います 第5位ファーストフードファーストフード といえば遅延店の販売屋さを思い浮かべ ますがファーストフードのいいところは 飲食店でありながら物販のような販売方法 が取れるといったところですどういうこと かと言うと通常の飲食店は箱商売なので 決まった席数にしかお席に座ってもらえず いくら繁盛点でも売上は客数か客単価かる 回転数かる満席率この枠を超えることは できませんですがファーストフードは テイクアウトが多い状態なのでお客様が いらっしゃったらいらっしゃっただけ売上 をあげることができます最近では1個 2000もするハンバーガーに行列ができ たりするのでビジネスチャンスが広がっ てると思いますどうですか業体のイメージ はつきましたか結局は好きということが 1番大切に思うのでご自分が好きで情熱を 傾けることができる業体を探してみ ましょうここからは私自身がお店をやると したら何を考えてどんな店をやるかにに ついてお話をしていきます私は過去に 居酒屋ステーキレストラン焼肉や イタリアンレストランいろんな業体の店を やってきましたこの経験を踏まえてこれ から1からお店を立ち上げるならまずは 自分1人からもしくはどんなに多くても あと2人ぐらいでできるお店から出させる と思います大きなお店はまずコストが かかるので1店舗目にしたらリスクが大き すぎますまた人をマネジメントするのが 大変なので顧客満足を最大にすることに 集中ができません今この人手不足と言わ れる時代に0から人を集めて教育をすると なるとリスクが大きすぎます小人数で営業 ができる規模でめちゃくちゃ磨かれた地震 の一品で勝負できるお店にすると思います

メリットは商品が1つだから無駄な食材が なく管理がシンプルでロスが出にくい オペレーションもシンプルなので小人数で 営業ができる客単価を高く設定することが できる家賃水道購入費など経費も最小で 抑えられるさらにネット販売ができるよう な商品だったら店舗も構えることがなく 最高だと思いますただ1つの問題はその ような磨けた一品が作れるかってことです その1つの商品品はとにかく研究をして 磨くことですだから研究に研究を重ね勝負 する一品が完成してからお店を出すと思い ます今の知識で今から私がお店をやとし たらどんな一品か1番目フルーツ山盛りの パフェ専門店ですケツのフルーツパフェ3 品だけで勝負して飲み物のセットで 2500円から3000円の価格をつけ ますパフェだったら観光値の外れや2通 リチでも勝負になりますしツボ数は狭くて いいので2面積が4テーブルで1時間に8 名が1回転とすると6時間営業で48人 単価2500円でも1日売上12万円あり 6割で1日あり7万円ぐらいいけそうです 1人でも対応できるようなキボコ管でやれ ば雇用の心配もなく教育もいらないので オペレーションが楽です値段が高めでも 売れる消費にしなければいけないので やはり食材の仕入れと消費の研究をして 磨くことが重要になってくると思います2 番目にカウンター8席ぐらいの小さい解析 かイタリアンですカップルを対象にして2 脚を1日4組予約性にして料理は10品客 単価1万5000円ぐらいの飲み放題構成 にしますご想する側からしたら最初から 値段が決まってた方が安心なので価格は 一律にします営業時間は19時から8面1 成スタートですから営業時間は3時間で 済みますそうするとほぼ人がいらないので 人件費がかかりませんメニュー数も決まっ てるので季節に2回1年に8回メニに変え

ても苦になりませんそうすると売上1日 12万円これをアに並上で1日8万円今日 のアリになります1ヶ月20日の営業で 経費を引いても100万以上の利益になり ますあとはカウンターのみの焼肉屋とか ですかね全てコースにして目の前の カウンターで焼き方を指導して純粋に 美味しい肉を味わってもらうようなお店 これも1人でできますあとカウンターのみ の寿し屋さんこれはちょっと技術が必要 そうなのでハードルが高いかもしれません お酒もワインをペアリングして決めて しまえばどちらも1日1万5000円 ぐらいで楽しんでもらえそうですなどなど 今の仕事を引退してお店をやるならリアル にこんな感じだと思いますこのぐらいの 規模感だと人を雇わなくてよく オペレーションが楽消筋力が必要ですが その努力さえできれば初め程度を毎日満席 にすることができれば月収100万円は 軽く超えると思いますいかがでした でしょうか今日お話したことは皆さんが 思ってたようなお店を晴らして一角線金と は違ったかもしれません飲食店を始めて 一儲けしようという方は非常に多いのです がまず1店舗続けることがものすごく大変 ですし店を大きくすればするほど人も労力 もコストもかかりますリスクを抱えずに 設けようと思ったら1人でやられるような 規模感で少ない品数で勝負ができるお店が 今の私の結論です夢のない話になってい たらごめんなさい何か1つでもこれから 飲食業界に関わる全ての方のヒントになっ ていたら幸いです今回は飲食店経営で 儲かる方法をお伝えしましたこの動画が いいねと思ったらグッドボタンをお願いし ますこれからも皆さんのお役に立てる情報 をお届けしてきますのでチャンネル登録を していただけたら嬉しいです最後に少し だけ宣伝させてください私が経営するカシ

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