Skip to content
Start free
Get App

Как заварить идеальный кофе БЕЗ турки, кофемашины и фильтра — секрет профессиональных дегустаторов

Как заварить вкусный кофе без турки, кофемашины и фильтра: метод открытого заваривания (каппинг) — пропорции, температура, помол и шаги профессиональных дегустаторов.

Key Takeaways

  • Вкусный кофе можно приготовить без специального оборудования методом каппинга
  • Ключевые параметры: пропорция 6 г на 100 мл, температура 93–95°, средний или чуть крупный помол
  • Стабильность результата зависит от повторения одинаковых пропорций, времени и температуры
  • Горечь указывает на слишком мелкий помол, кислинка — на более крупный

What the video covers

  • Открытый метод заваривания (каппинг) — приготовление кофе иммерсией без фильтра, давления и специального оборудования
  • Метод используют профессиональные дегустаторы и обжарщики для объективной оценки зерна
  • Классическая пропорция: 6 г молотого кофе на 100 мл воды
  • Температура воды 93–95°, чуть ниже кипятка, чтобы не получить горечь
  • Помол должен быть средним или чуть крупнее, как для френч-пресса; слишком мелкий даёт мутный горький напиток
  • Кофе настаивается около 4 минут, затем корка разбивается и снимается пена и гуща
  • После разлома корки нужно подождать 1,5–2 минуты, чтобы частицы осели
  • Горький или мутный напиток — признак слишком мелкого помола
  • Весы помогают подобрать соотношение, после нескольких попыток можно заваривать на глаз
  • В конце ведущий рекламирует поиск локаций для сети кофеен самообслуживания в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Chapters

  1. 00:00Введение: кофе без оборудования
  2. 01:17Что такое открытый метод и каппинг
  3. 02:10Практика: пропорции и заливка
  4. 04:00Реклама: поиск локаций для кофеен
  5. 04:20Почему метод работает и что понадобится
  6. 05:30Пошаговый процесс: помол, пропорция, температура
  7. 08:00Снятие корки и подача напитка
  8. 11:00Сравнение зёрен и заключение

Answers

Questions about this video

Какую пропорцию кофе и воды использовать в открытом методе?

Профессиональный стандарт — 6 г молотого кофе на 100 мл горячей воды. Дома можно немного отступать от идеала, но важно сохранять пропорцию стабильной для повторяемого результата.

Какой помол нужен для каппинга и почему мутный напиток горький?

Помол должен быть средним или чуть крупнее, как для френч-пресса. Слишком мелкие частицы переэкстрагируются и дают мутный горький напиток, поэтому в таком случае помол стоит сделать крупнее.

Какая температура воды подходит?

Оптимально 93–95°, то есть чуть ниже кипятка. Кипяток ускоряет экстракцию и даёт горечь, а слишком холодная вода не раскрывает кофе.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Представьте, у тебя нет ни турки, ни френч-пресса, ни кофемашины, ни фильтров, вообще ничего, кроме обычной кружки, ложки и чайника. Можно ли в такой ситуации сварить действительно вкусный и, самое главное, раскрытый кофе? Оказывается, да. И этим способом пользуются не туристы в походе, а профессиональные кафеены-дегустаторы, которые занимаются дегустацией кофе, чтобы объективно оценить вкус зерна.
00:21
Speaker A
Этот метод называется открытый метод заваривания. И сегодня мы разберём его полностью шаг за шагом. Если тебе интересна тема кофе, подписывайся на канал. У меня тут регулярно выходят ролики с разными методами заваривания кофе, а также профессиональные фишки, которые понадобятся при приготовлении напитка.
00:42
Speaker A
У меня одно время не было воронки V60. Как только я переехал во второй дом, мы ещё не закупили всё оборудование, а кофе пить надо, да? И вот там на кухне, без единого приспособления, я попробовал заварить кофе методом открытого заваривания. И, кстати, в простонародье его ещё называют метод каппинга.
00:58
Speaker A
Просто засыпал помолотое зерно и залил его горячей водой. Это оказалась та самая техника, которую используют на профессиональных дегустациях кофе, и называется она каппингом.
01:17
Speaker A
Потом я уже это пробовал и на производстве, и во Вьетнаме, когда ездил плантации смотреть, то есть уже это стало для меня нормой. Но первоначально, как открытие, я это сделал, когда оказался в месте, где у меня не было никаких подручных средств для приготовления кофейного напитка. Давайте разберёмся, что такое открытый метод и откуда он взялся.
01:29
Speaker A
Открытый метод заваривания — это способ, при котором молотый кофе просто засыпают в чашку и заливают его кипятком. Без фильтра, без давления, без какого-либо специального оборудования. Супер понятный, простой метод. Он работает по принципу иммерсии, то есть кофе полностью погружается в воду и настаивается, а не проходит через неё, как в фильтре или дрипе.
01:34
Speaker A
Именно на этом принципе построен профессиональный каппинг. Это стандартизированный метод заваривания кофе, который используют обжарщики и байеры зерна по всему миру, чтобы объективно сравнивать разные партии кофе между собой. Смысл этого метода в том, чтобы убрать вообще все переменные и максимально стандартизировать процесс. Скорость пролива, давление, тип фильтра — убираем всё это, оставляем только кофе и только горячую воду.
01:51
Speaker A
Этот метод настолько старый, что упоминания о таком способе заваривания встречаются ещё в конце XIX века, когда купцы проверяли постоянство качества зерна перед покупкой партии. Итак, давайте всё-таки заварим чашку.
02:10
Speaker A
Нам понадобится пиалочка. Можно её предварительно прогреть. Мы сейчас делаем классический вариант: 6 г на 100 мл воды, потому что у нас пиалка 120, поэтому мы подберём 6 г.
02:29
Speaker A
И сейчас мы просто заливаем горячей водой. Аккуратно, чтобы не обжечься, на 100 мл. И ждём 4 минуты до шапки.
02:37
Speaker A
4 минуты. Сейчас нам нужно разбить шапку. И ждём ещё 2 минуты. Нам нужно снять остатки пенки и гущи. Ждём, чтобы немножко осели частицы, и можно пробовать кофе.
02:49
Speaker A
Смотрите, кто-то может прямо повторить по рецепту, вот прямо один в один, да, 6 на 100. Если у вас получилось, после того как вы 4 минуты отстояли, корку разбили, корочка может быть не такой плотной, лучше всё-таки заваривать на большем объёме. Поэтому: разбили, ещё подождали полторы-две минуты, и на выходе у вас горький напиток, значит, нужно делать помол крупнее, потому что мы попробовали два варианта, сделали чуть помельче и чуть побольше.
03:00
Speaker A
Чем чуть крупнее помол, тем он даёт именно ту небольшую кислинку, которая изначально должна быть в нашем кофе.
03:22
Speaker A
Поэтому подбирайте: если у вас получился горький вкус, мутная чашка, скорее всего, вам нужно чуть крупнее помол. Сделайте крупнее помол, получите то, что надо.
03:40
Speaker A
Пробуйте, экспериментируйте, подберёте идеальное соотношение, и в дальнейшем уже можно заваривать на глаз без весов. Кстати, мы развиваем свою собственную сеть технологичных кофеен самообслуживания по Санкт-Петербургу и Ленинградской области. Мы активно ищем локации. Возможно, у вас есть знакомые либо вы сами владелец бизнеса, который хотите установить кофейню самообслуживания и порадовать своих клиентов. Мы активно ищем места для развития своей сети, и вы можете нам их порекомендовать. В знак благодарности мы вам подарим годовой запас кофе, если нам эта локация подойдёт. Какие локации нам интересны?
03:56
Speaker A
Медицинские центры, учебные заведения, больницы, крупные автосервисы, бизнес-центры, университеты и колледжи. Если вы знаете знакомых такого типа локаций, то нам нужен 1 квадратный метр, и мы готовы платить рыночную конкурентную ставку и обсуждать условия непосредственно при встрече.
04:03
Speaker A
Ссылка будет в описании, переходите, оставляйте потенциальные места, мы с удовольствием рассмотрим и свяжемся с вами. Ставь лайк, если ты не знал, что профессионально дегустируют кофе именно таким методом, без всякого специального оборудования. Давайте разберёмся, почему это вообще работает. Тут кроется интересный момент.
04:12
Speaker A
В отличие от воронки, где итоговый напиток зависит от количества воды, фильтра, времени фильтрации, скорости пролива и техники того, кто заваривает кофе, этот метод, открытое заваривание, гораздо более простой и прощает неточности и ошибки. Кофе равномерно контактирует с водой весь период настаивания. Если ты постоянно соблюдаешь одну и ту же пропорцию, температуру и время, твой результат будет стабильно повторяться от чашки к чашке. Именно поэтому его выбрали как основу для профессиональной оценки зерна. Тут почти невозможно случайно испортить кофе своей техникой заваривания.
04:33
Speaker A
Что нам понадобится? Нам понадобится кружка или стакан, чайник с горячей водой, молотый кофе, ложка для каппинга, ну либо можете попробовать дома столовой ложкой, и весы для точности измерения. Вот и всё. Даже без весов это работает, просто метод будет нестабильным, и для начала проще начать на весах, а потом, когда пару раз сделаете с весами, у вас уже будет понимание, в каких пропорциях это делать, потому что каждый раз вы начинаете с разной чашки.
04:48
Speaker A
Вот сегодня мы покажем, несмотря на то, что в стандартных методах вы можете на каппинге увидеть большие чашки, в которых заваривают, мы делаем в пиалке для чая. Она керамическая, хорошо держит тепло.
05:06
Speaker A
Весы помогут нам настроить под этот объём и сделать грамотное соотношение, чтобы на выходе получился классный напиток. Напиши в комментариях, пробовал ли ты заварить кофе в кружке без всяких приспособлений? И как у вас вообще получилось на выходе? Вкусный был напиток или нет? Напишите, будет интересно почитать. Давайте разберём процесс заваривания по шагам.
05:24
Speaker A
Первое — степень помола зерна. Он должен быть довольно крупным, примерно как для френч-пресса. Должны быть заметны крупинки, а он не уходит прямо в пыль. Давайте я покажу, как мы помололи, чтобы было понимание. Можно чуть крупнее сделать, но мне нравится именно так. В принципе, можно и крупнее.
05:42
Speaker A
Я бы назвал наш помол, скорее всего, средним, но можно сделать чуть больше среднего. Слишком мелкий помол даст вам мутный и горький напиток, потому что мелкие частицы слишком долго контактируют с горячей водой и переэкстрагируются. Второе — пропорция. Это профессиональный стандарт, которым пользуются на каппингах. Если проще, то это 6 г кофе на 100 мл горячей воды. Дома можно немного отступать от идеала, но старайтесь сохранять примерно одну и ту же пропорцию каждый раз, чтобы результат был стабильным.
06:00
Speaker A
Третье — температура воды. Идеально 93–95°. Это чуть ниже кипятка. Если залить чистым крутым кипятком, экстракция ускорится, кофе будет горьким, а ароматические вещества частично разрушатся. А если вода будет слишком холодной, кофе просто не раскроется и получится кислая водичка.
06:20
Speaker A
Четвёртое — сама заливка. Кофе засыпается в чашку
06:36
Speaker A
Вот сегодня мы покажем, несмотря на то, что в стандартных методах вы можете на каппинге посмотреть там большие чашки такие, да, в которых заваривают. Мы делаем в пиалке для чая. Она керамическая, она хорошо держит тепло.
06:47
Speaker A
Весы нам помогут настроить под этот объём и сделать грамотно соотношение, чтобы у нас получился на выходе классный напиток. Напиши в комментариях, а ты вообще пробовал заварить кофе в кружке без всяких приспособлений? И как у вас вообще получилось на выходе? Вкусный это
07:02
Speaker A
был напиток или нет? Напишите, будет интересно почитать. Давайте разберём процесс заваривания по шагам. Первая степень помола зерна. Он должен быть довольно крупным, примерно как для френч-пресса. Должны быть заметны крупинки, а он не уходит прямо в пыль.
07:15
Speaker A
Давайте я вам покажу, как мы помололи, да, чтобы было понимание. Можно чуть покрупнее сделать, но мне нравится именно так. В принципе, можно покрупнее.
07:23
Speaker A
Я бы назвал наш помол, скорее всего, средним, но можно сделать чуть больше среднего. Слишком мелкий помол вам даст мутный и горький напиток, потому что мелкие частицы слишком долго контактируют с горячей водой и переэкстрагируются. Второе это пропорция. Это профессиональный
07:40
Speaker A
стандарт, которым пользуются на каппингах. Если проще, то это 6 г кофе на 100 мл горячей воды. Дома можно немного отступать [музыка] от идеала, но старайтесь сохранять примерно одну и ту же пропорцию каждый раз, чтобы результат у вас был стабильным и сохранялся.
07:55
Speaker A
Третье, температура воды. Идеально 93-95°. Это чуть ниже кипятка. Если залить чистым крутым кипятком, то экстракция ускорится и кофе у вас будет горьким, а ароматические вещества у вас частично разрушатся. А если вода будет слишком холодной, то кофе у вас просто не
08:13
Speaker A
раскроется и будет кислая водичка. Четвёртое, это сама заливка. Кофе засыпается в чашку, не трамбуется, дальше просто заливается горячей водой, равномерно и с одной и той же скоростью, [музыка] чтобы смочить весь молотый кофе целиком.
08:27
Speaker A
И на поверхности у вас должна образоваться характерная шапка. Это плотный слой из молотого кофе, который поднимается наверх. Момент [музыка] истины. После того, как ты залил кипятком, чашку не нужно трогать 4 минуты. Это время, когда кофе должно [музыка] настояться и завариться. Вода
08:42
Speaker A
вытягивает из зерна ароматические и вкусовые вещества, а на поверхности у вас продолжает формироваться плотная корочка из гущи. По истечении 4 минут наступает ключевой момент всего метода.
08:53
Speaker A
Вам нужно сломать корочку, [музыка] делается это ложкой и аккуратно. Тремя-четырьмя движениями вы сдвигаете верхний слой гущи в сторону, буквально разбивая эту плотную шапку. В этот момент из чашки поднимается настоящий букет ароматов. Именно поэтому профессиональные дегустаторы наклоняются [музыка] к чашке и вдыхают запах. Это
09:13
Speaker A
одна из ключевых точек для оценки кофе. После разлома корочки вам нужно снять с поверхности все остатки. Обычно это делают двумя ложками, аккуратно собирая пену и частицы кофе. А оставшаяся часть гущи довольно быстро оседает на дно и не отдаёт уже вкус напитку. То есть, по
09:32
Speaker A
сути, после всех этих манипуляций у у уже на выходе получается готовая чашка кофе, готовый напиток. Мы уже готовили кофе в турке, в гейзерке, в [музыка] дрипе, где только мы не готовили.
09:44
Speaker A
Подписывайся, чтобы все эти знания собрались у тебя в одном месте. Мы идём дальше. Частые ошибки новичков. Первая ошибка - слишком мелкий помол. Кажется логичным, что чем мельче, тем насыщеннее вкус. Но на деле у вас получится мутная и горькая чашка, потому что мелкие
10:00
Speaker A
частицы контактируют с водой намного дольше, чем нужно. Второе - это заливать крутым кипятком. Я не перестану повторять, температура должна быть хотя бы 95°. Поэтому подождите минуту после того, как чай вскипел. Третье - торопиться и разбивать корочку раньше времени. Если сделать это до истечения 4
10:19
Speaker A
минут, кофе просто не успеет полностью раскрыться. Потеряете часть вкуса и аромата. Четвёртое - пить кофе сразу же, не дав гуще осесть. Дайте ему настояться пару минут, чтобы кофе настоялось и чашка получилась максимально чистой, остатки осели на дно. Чем данный
10:36
Speaker A
открытый метод лучше других для домашнего использования. [музыка] Во-первых, тут вообще нет технических переменных, которые вы можете испортить своими руками. Не нужно контролировать скорость пролива, как в фильтре, не нужно контролировать силу нажатия, как во френч-прессе. Во-вторых, метод показывает реальный вкус зерна, без
10:54
Speaker A
искажений от фильтра или [музыка] давления. Именно поэтому его и выбрали профессионалы для оценки зерна. Это его делает самым доступным способом заварить кофе, когда у тебя под рукой вообще ничего нет. Один мой знакомый рассказывал, как они заваривали кофе, то
11:08
Speaker A
есть они заваривали, отрезали дно от бутылки и закрывали, чтобы кофе больше, я так понимаю, настоялось. И самое главное, им это нравилось. Они получали тот вкус, который хотели. Маленький лайфхак [музыка] напоследок. Если хочешь попробовать кофе, как профессионал, налей две
11:24
Speaker A
одинаковые чашки одним тем же методом, но из разного зерна, например, разной обжарки либо разные сорта бленда. И попробуй их подряд одну за другой, обращая внимание не только на вкус, но и на аромат сразу после разлома корочки. И ты удивишься, насколько по-разному может
11:40
Speaker A
пахнуть один и тот же напиток, в зависимости от исходного зерна. И задно, кстати, ты потренируешь свой навык заваривания кофе. Сохраняй это видео, ставь лайк, чтобы не потерять пропорции и шаги для правильного приготовления кофе, когда ты в следующий раз
11:54
Speaker A
останешься без подручных средств для приготовления кофе. Обязательно тебе пригодится. Подписывайся на канал, если дальше хочешь разбираться в кофе и в кофейном бизнесе. вами был Кирилл Дмитриев. Всем пока.
Topics:кофекаппинготкрытый метод завариваниязаваривание кофе без туркидегустация кофепомол кофепропорции кофекофе в кружкерецепт кофе

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

Related Transcripts

View All
Как использовать AI разработчику в 2027 / Полный курс по AI в 6 часах — Transcript5:51:48
Как использовать AI разработчику в 2027 / Полный курс по AI в 6 часах — Transcript
Антон Назаров I Осознанная Меркантильность
50,729 1 Russian
История Мира Disco Elysium — Transcript59:28
История Мира Disco Elysium — Transcript
Likoris
9,640 1 Russian
Сложные анимации для промосайта в CLAUDE CODE — Transcript1:47:46
Сложные анимации для промосайта в CLAUDE CODE — Transcript
UPROCK
14,529 1 Russian
ТРЭШ МОД НА STALKER. ПРИКЛЮЧЕНИЯ ТОЛИКА. ИГРАЕМ ЗА БОМЖА #1 — Transcript22:59
ТРЭШ МОД НА STALKER. ПРИКЛЮЧЕНИЯ ТОЛИКА. ИГРАЕМ ЗА БОМЖА #1 — Transcript
Мануэль
4,388 1 Russian
Йозеф Менгеле – ДОКТОР СМЕРТЬ из ОСВЕНЦИМА [История в Личностях] — Transcript41:23
Йозеф Менгеле – ДОКТОР СМЕРТЬ из ОСВЕНЦИМА [История в Личностях] — Transcript
GEO
5,430 1 Russian
Искусственный интеллект и авторское право: зарубежная практика #30 — Transcript1:55:46
Искусственный интеллект и авторское право: зарубежная практика #30 — Transcript
Гардиум, юридическая компания
15,774 1 Russian
Как Сохранить СПОКОЙСТВИЕ даже с НЕВЫНОСИМЫМИ ЛЮДЬМИ | Еврейская Мудрость — Transcript30:02
Как Сохранить СПОКОЙСТВИЕ даже с НЕВЫНОСИМЫМИ ЛЮДЬМИ | Еврейская Мудрость — Transcript
Еврейский Код Богатства
3,764 1 Russian
15 лучших книг по психологии и психотерапии! — Transcript25:15
15 лучших книг по психологии и психотерапии! — Transcript
Евгения Стрелецкая
3,179 1 Russian
Как уничтожить тех, кто причинил вам боль | Еврейская мудрость — Transcript23:58
Как уничтожить тех, кто причинил вам боль | Еврейская мудрость — Transcript
Еврейский Код Богатства
2,728 1 Russian
ЯПОНИЯ – Как Подавить Нацию — Transcript30:36
ЯПОНИЯ – Как Подавить Нацию — Transcript
ТОНИ ТУТ
5,127 1 Russian
Секрет создания капитала: как стать богатым, как Уоррен Баффет — Transcript47:08
Секрет создания капитала: как стать богатым, как Уоррен Баффет — Transcript
Артур Миракян
7,232 1 Russian
ВЕДЖИТА БОЛЬШЕ НЕ КЛОУН! ЧТО ИЗМЕНИЛИ в Dragon Ball Super Beerus? — Transcript10:58
ВЕДЖИТА БОЛЬШЕ НЕ КЛОУН! ЧТО ИЗМЕНИЛИ в Dragon Ball Super Beerus? — Transcript
Regular Bloger
1,470 1 Russian