Speaker A
Если вы не умеете, не знаете, как готовить кофе вот такой гейзерной кофеварки, не переживайте, никто не знает. Я вам за это могу ручиться, потому что в интернете огромное количество рецептов, и все из них правильные.
Как сварить кофе в гейзерной кофеварке Bialetti: эксперимент со средней обжаркой Роза Гейша вместо тёмной. Результат — яркий ароматный напиток без горечи.
Key Takeaways
- Средняя обжарка Роза Гейша в гейзерной кофеварке даёт яркий вкус без горечи
- Горячая вода и быстрое снятие с плиты помогают избежать горечи
- Перемешивание перед разливом обязательно для равномерной крепости
- Метод даёт концентрат, который можно разбавить как американо
What the video covers
- Автор утверждает, что многие неправильно готовят кофе в гейзерной кофеварке, и предлагает проверенный способ
- Базовое правило: воду нельзя наливать выше клапана безопасности
- Используется горячая вода, что сокращает время экстракции
- Кофе засыпается до краёв без утрамбовки, помол мелкий, но не пыльный
- Таблетку не пробивают и не делают борозд — вода должна проходить равномерно
- Экспериментально выбрана средняя обжарка Роза Гейша вместо традиционной тёмной для эспрессо
- Кофеварку снимают с плиты сразу при появлении крема, чтобы остановить экстракцию и избежать горечи
- Охлаждение нижней части ёмкости останавливает процесс
- Перед разливом напиток необходимо перемешать, иначе крепость в чашках будет различаться
- Результат: концентрат без горечи с выраженными ягодными и цветочными нотами, можно разбавить водой как американо
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Сейчас я вам покажу некий эксперимент, который 100% гарантирует две вещи: отличный, классный вкус, что не всегда характерно для такой кофемолки, такой кафевар варки. И интересный эксперимент.
Speaker A
Сейчас я вам покажу некий эксперимент, который на 100% гарантирует две вещи: отличный, классный вкус, что не всегда характерно для такой кофеварки, и интересный эксперимент.
Speaker A
аля аля эспрессо итальяно. Вот такая, знаете, тёмная обжарка, когда масло начинает выходить из зённы. Мы это осуждаем. А мы берём, возьмём для этого среднюю обжарку розу гейшу. Это, кто знает, да, это очень яркий, цветочный, ароматный кофе, который как будто бы не
Speaker A
Есть базовые фундаментальные вещи, которые нарушать нельзя, и есть вещи, которые можно так или иначе двигать. Вот давайте сейчас будем разбираться. Для того чтобы сварить, что мне для этого нужно? Во-первых, я беру кофе необычный, скажем так, тёмный помол, который
Speaker A
для эспрессо Итальяно. Вот такая, знаете, тёмная обжарка, когда масло начинает выходить из зёрен. Мы это осуждаем. А возьмём для этого среднюю обжарку, Роза Гейша. Кто знает, это очень яркий, цветочный, ароматный кофе, который как будто бы не
Speaker A
предназначен для того, чтобы его варили в кофеварке такого гейзерного типа. Но я вам скажу, что это будет интересный эксперимент и интересный по вкусу кофе. Значит, смотрите, что мы берём. У нас вот такая оригинальная кофеварка Бialetti. Чашечки
Speaker A
готовы. Кофе есть. В принципе, всё есть. Кстати, вот у нас вода тоже уже готовая. Видите, пар идёт. Она 100°, сейчас градусов 95–92. Не принципиально горячая вода, но это важно для нашего способа приготовления.
Speaker A
Смотрите, что является фундаментальным базовым значением, которое нельзя ни в коем случае менять. Во-первых, здесь внутри есть клапан, вот он. А выше этого клапана наливать нельзя. Это базис, аксиома, то есть это база, которую
Speaker A
нарушать ни в коем случае нельзя. Поэтому сюда мы наливаем кипяточек, горячую воду вплоть до этого клапана. Я просто к себе поверну, чтобы я его видел. Вот это клапан, по сути безопасность, чтобы всё здесь не
Speaker A
взорвалось к чёрту, да? Это просто нас обезопасивает. Налили. Теперь смотрите: мы должны засыпать кофе. Никакой кофе взвешивать не надо. Засыпаем по эти края, ничего не утрамбовываем. Наша задача, скажем так, очень яркий кофе. Я сейчас просто
Speaker A
вдохнул и уже чувствую эти кофейные ноты, понимаете? Вот такой кофе. Засыпаем, насыпаем сюда вот так.
Speaker A
Как видите, помол мелкий, но не пыль, скажем так. Кстати, по помолу тоже много разграничений. Я видел, как готовят итальянцы. Это вообще ужас какой-то. Они просто засыпают, вот так пальцем всё выравнивают, ставят на плиту, закрывают крышку и идут по своим
Speaker A
делам. Всё. Они вообще смеются в лицо всем этим кофеманам, которые сегодня предлагают свой вариант кофе. Итальянцы намного проще всё это дело варят и не парятся. Они берут, засыпают кофе, потом небрежно вот так
Speaker A
пальчиком его выравнивают. И на этом всё кино. На самом деле, что нам нужно отсюда вытащить? Сейчас вода будет под давлением пара подниматься наверх, то есть пар будет выдавливать горячую воду, и она будет проходить сквозь кофе. Нам нужно, чтобы эта вода максимально равномерно проходила через эту таблеточку. Поэтому никакие дырочки, никакие борозды мы не делаем. Пускай вода естественным способом через этот фильтр будет проходить и выходить наружу. Это важно для того, чтобы
Speaker A
экстракция была более-менее ровной. Всё, что нам нужно сделать. Засыпали, сделали таблеточку, прикручиваем.
Speaker A
Почему я налил горячую воду? На самом деле это не принципиально. Кто ставит холодную, кто горячую.
Speaker A
Просто когда вы наливаете горячую воду, вы уменьшаете время этого варения, всей этой истории. Обязательно имейте тряпочку, чтобы туго её закрутить, чтобы у нас всё было тоже герметично. Горячей водой мы просто уменьшаем время
Speaker A
экстракции. Всё, больше ничего. Поэтому, так как мы используем цветочный кофе, яркие сорта, нам не нужно, чтобы всё это дело долго варилось и томилось. Дальше ставим на медленный огонь.
Speaker A
Помним, что вода уже горячая. Ставим всё это на плиту.
Speaker A
В нашем случае это горелка. Уменьшаем на минимум и ждём. Открываем крышечку. Нам нужно всё это видеть.
Speaker A
Приготовили чашечки. Вы знаете, только в оригинальных чашках Bialetti можно по-настоящему почувствовать вкус и аромат этого чудесного способа приготовления.
Speaker A
Итак, открыли всё. Итальянцы закрыли всё, пошли по своим делам, пришли, а там всё кипит, как суп, бульон, борщ. Разлили, выпили, всё, порфавор. Отлично. А у нас просто знают, когда приходить можно.
Speaker A
Ну, всё равно там всё кипит. Но мы сделаем не как итальянцы. Мы идём дальше. В своём познании мы хотим просто двигаться дальше. Да.
Speaker A
Всё, мы поставили. Сейчас у нас нагревается горячая вода, уже горячая, готовая, да? Начинает ещё нагреваться, и как только она доходит до температуры 100°, она начинает выдавливать остальную воду. Это пар, ну, это физика.
Speaker A
И сейчас вся эта история начнёт проходить через нашу кофейную таблеточку и будет выходить уже сюда, собираться.
Speaker A
Наш главный момент, наша задача — не пропустить этот прекрасный момент. Ложечку пока вытащим, закроем герметично.
Speaker A
Нельзя, чтобы воздух касался самого зерна. Это смолотый вариант. Это чашечка. Здесь будет холодная ванна. Здесь мы будем остужать пыл нашей горелки, нашей кофеварки.
Speaker A
Нам нужно просто процесс остановить, чтобы не шла горечь, потому что в последний момент начинает выходить горечь, и это всё может нам испортить.
Speaker A
Если налить холодную воду, она долго готовится, поэтому лучше ускорить процесс и налить сразу горячую воду.
Speaker A
Так, пошла, пошла водичка. Сейчас, как только начнёт идти пена, как только крема начнут идти, мы сразу будем снимать с плиты и охлаждать эту ёмкость, потому что нам нужно, чтобы
Speaker A
кофе не успел начать гореть, не успел стать горьким. Горечь саму надо убрать.
Speaker A
Охлаждаем. И смотрите, что происходит. Мы внизу остановили процесс экстракции и здесь сейчас будем разливать.
Speaker A
Я не сделал. Самое главное, ребятки, исправляюсь быстро. Его же нужно перемешать, потому что экстракция идёт неравномерно. И получается, что если я сейчас разолью, а это, кстати, очень частая ошибка, я тоже её допускал, то у нас в чашках получится напиток разной крепости. Понимаете, в чём нюанс? Поэтому разливаем его заранее и будем пробовать.
Speaker A
Так, делаем глоток воды. На самом деле эти крема — тоже условная тема, потому что когда вы всё это размешиваете, а его обязательно нужно размешать, крема, конечно, сразу же улетучивается.
Speaker A
Так, обязательно чашечку оператору, мне напоминает об этом. [откашливается] И сейчас будем пробовать. Я чувствую этот аромат, букет. Мне главное — баланс горчинки и яркости аромата. Так, это вкусно. Но, кстати, горечи нет. И такой очень концентрированный аромат, что ли, да?
Speaker A
Угу. Есть некая резкость, но резкость именно в яркости. Это не горечь, которая бьёт под дых, когда вы пьёте какой-нибудь итальянский кофе, который хочется сразу разбавить молоком. Здесь такого нет.
Speaker A
Мм, [фыркает] непривычный кофе, на 100% непривычный. То есть это, конечно, не двойной эспрессо на 100%, но это и не типичный кофе, который получается в такой кофеварке. Что мы сделали? В виде эксперимента [фыркает] поменяли сам исходный кофе: взяли не тёмную обжарку, а среднюю, ближе к светлой, взяли фруктовый яркий кофе и получили в итоге отсутствие горечи, этой горчинки, и концентрированный ароматный вкус, именно концентрат. Можно взять и добавить сюда немного кипятка.
Speaker A
Угу. То есть сделать такой аля американо, да? Потому что это по сути концентрат. Вы видели, сколько у
Speaker A
ближе к светлой, взяли фруктовый яркий кофе и получили на итоге отсутствие горечи, вот этой горчинки и концентрированный ароматный вкус, именно концентрат. То есть можно взять, добавить сюда немножко кипятка.
Speaker A
Угу. То есть такой аля американу сделать, да? Потому что это по сути концентрат. Вы видели, сколько у нас по итогу вышло самого напитка. Да, это фильтр получился, ребятки, 100%.
Speaker A
Получился очень приятный фильтр. То есть получается, смотрите, таким образом он очень плотный. Сейчас вот я, э, когда разлил сюда, да, то есть прям настолько плотный кофе, прямо как маслянистый, как знаете, как мм на что же похожа эта текстура? На такой
Speaker A
вываренный компот, когда вы его долго-долго варите, он такой получается тягучий, такой эластичный. И вот этот концентрат, если у вас в итоге получилось там миллимет миллилитров там 40, да, 30-40 мл, вы можете добавить кипяточек и получите отличный вкус. Вот
Speaker A
просто вот сейчас как будто я пью фильтр, как будто я фильтр пролил. Очень хорошо раскрылись.
Speaker A
Вообще нет горечи, ягодные ноты, горячи вообще нет горечи, то есть вот той привычной горечи, которая, ну, мы понимаем, да, знаем, что это такое. Поэтому получается интересный, яркий напиток. Угу.
Speaker A
Если вы возьмёте, а, таким образом сварите и более тёмное зерно, да, то есть вы, в принципе, получите что-то близкое, что-то похожее, а которое можно вот таким образом разбавить или кипятком, или в чистом виде выпить вот этот мощный концентрат
Speaker A
на два глодка, когда там, а, содержание кофеина и самой яркости, она зашкаливает. То есть именно вот такой, знаете, ну, это уже на любителя. То есть кому-то нравится. Вот сами итальянцы очень любят на два глотка себе сделать кофе. очень крепкий, очень мощный шот.
Speaker A
Выпить его и быть свободным, что называется. Да. Ну, такова кофейная культура Италии. Они прямо барный стойкие пьют. Это эти два глотка не соя.
Speaker A
Очень интересный вкус, очень приятный. Вообще не просто по-новому открывается, в таком виде открывается ну как бы такой способ приготовления кофе. Вот как гезденая кофеварка. Вообще когда мы были в Италии, я наблюдал за итальянцами. которые сами пьют кофе. Я
Speaker A
не скажу, что мы прямо погрузились в кофейную историю, потому что, ну, у нас не было такой цели, да, конкретно, но наблюдая в кофейняйх за итальянцами, я понял такую вещь, что сама культура употребления кофе немножко другая у них, да, они у них ритм употребления кофе
Speaker A
немножко отличается от нашего, да, поэтому и сама философия тоже отличается. Но что неизменно, вот, допустим, мы возьмём такой способ, да, приготовления.
Speaker A
Это абсолютно получается питкий вариант для тех, кто любит кофе. Вот вы любите джизве, готовите таким способом, снимаете с огня его, остужаете, и вы получаете концентрат кофейну, кофейный концентрат, который вы добавляете кипяточек. И получается тот же яркий, насыщенный фильтр аляали американа, который, э, с
Speaker A
этими ароматами, со всеми своими вкусами, он присутствует в чашке. То есть получается вот такой вот интересный способ варки кофе. Вполне себе достойно.
Speaker A
Вот я, допустим, вам вас уверяю, что это абсолютно хороший вариант, вкусный получить кофе. Если вы, допустим, с непривычки попьёте, попробуете концентрат, вам может показаться он рисковатым. Добавьте немножко кипяточек и получится классный вкусный фильтр. Вот такой способ. И что самое главное, да,
Speaker A
не нужно верить кому-то конкретно. Вот только так правильно. Вот итальянцы так готовят. Не верьте. Сами итальянцы готовят по-разному. Я посмотрел целую кучу видео, как готовят сами итальянцы, и там очень много моментов. Единственное важно, фундаментально - это вода до
Speaker A
клапана обязательно. А кофе под горочку, да. Вот, вот то, что вот эта вот корзинка есть, вот её нужно под горочку.
Speaker A
Я не видел, чтобы итальянец половину корзинки насыпал, да? Под горочку, то есть под края насыпать. Дальше вода. Э, да, итальянцы обычно холодную воду ставят, но это бытовой вариант приготовления. Холодную воду налили, у них больше эти чайники, они ушли, там
Speaker A
что-то походили, оно всё приготовилось, всё готово. Вот. А я предпочитаю горячую, быстрее процесс, меньше горечи.
Speaker A
Процесс пошёл. Только билеть начала, только вот эти крема пошли. Мы это дело остужаем, чтобы у нас кофеварка просто плеваться не началась, да. Кто олдскулы, олдскулы, [откашливается] говорю, кто из старых наших подписчиков помнит, у нас была такая гейзерная кофеварка
Speaker A
Маэстро. У нас два выпуска с ней есть, когда абсолютно неудачны, и там вот такие люди писали вот такие партянки текста с тем, что я неправильно делаю. А в итоге я неправильно просто посуду купил. Это она изначально былакована, и
Speaker A
она плевалась в любом случае. То есть она только начинает как бы, да, выливаться этот, ну, как бы кофе, и начинаются вот такие вот движения, что приходилось крышкой закрывать. В итоге проблема была в самом сосуде. Поэтому вот такой ролик, друзья.
Speaker A
Пейте кофе обязательно с удовольствием, обязательно в хорошей компании с любы мыми людьми, да, в любом случае, в любом случае всё будет хорошо.
Speaker A
создавать вокруг себя пространство из людей, с которыми приятно общаться. И увидимся на этом канале. До встречи.
Speaker A
Б
Topics:гейзерная кофеваркаBialettiрецепт кофеРоза Гейшагейзерный кофекак варить кофеэксперимент кофесредняя обжарка
![Йозеф Менгеле – ДОКТОР СМЕРТЬ из ОСВЕНЦИМА [История в Личностях] — Transcript](https://i.ytimg.com/vi/3yDnGk7DVCo/maxresdefault.jpg)
