EMPUK SEHARIAN! Resep KUE KLEPON: Lembut, Kenyal, Lumer Di Mulut [Takjil]

ini perpaduan kenyal lembut ya, wangi daun pandan, terus isiannya juga manis lumer, plus lagi ada lapisan kelapa parut yang gurih.

[Musik]

Hai semua, buku keduaku sudah terbit ya. Kalian bisa dapatkan secara online atau di toko buku seluruh Indonesia, jangan sampai kehabisan!

Halo, welcome back to my channel, Divina Hermawan. Hari ini kita akan bikin klepon. Ya, pastinya kleponnya ini dia lembut, kenyal, dan empuknya tahan lama. Nah, biasanya kalau kita bikin klepon kurang hati-hati ya, begitu matang empuk kenyal, tapi udah didinginin jadi keras. Seperti yang kita tahu, banyak banget ya variasi takjil di Indonesia, dari yang gurih sampai manis. Nah, jadi si klepon ini pastinya pas banget nih untuk hidangan takjil yang pastinya spesial. Oke, langsung aja untuk bahan-bahannya. Nah, di sini aku campur antara tepung beras ketan dan juga tepung beras. Nanti kita akan tambah perisa pandan, gula, dan juga air. Kalau kalian pakai jus pandan asli, berarti takaran airnya kalian bisa ganti dengan jus pandan ya. Tapi karena di sini aku pakai perisa pandan biasa, warnanya kan kurang alami. Nah, aku mau tambahin juga, ini opsional, pewarna kuning dan juga pewarna merah. Untuk isiannya di sini aku gunakan gula merah. Lalu untuk baluran kelapanya, pastinya kita akan perlu kelapa parut, garam, dan juga daun pandan. Pertama, kita akan siapkan dulu kelapa parut untuk lapisan luar si klepon. Nah, untuk kelapa parutnya pastikan segar ya, karena kalau kita pakai yang frozen, biasanya warna akhirnya jadi kecoklatan. Ini kita akan campur dengan garam, garamnya juga jangan kurang ya, karena kita perlu asinnya, ini nanti mengimbangi manis dari isian kleponnya. Kalau kalian cicipin, memang kerasa agak asin, cuma nanti kalau udah dikombinasikan sama klepon bakalan pas ya. Terus, ini siapkan wadah anti panas, taruh daun pandan di atasnya untuk aroma, dan kita perlu kukus dulu kelapa parutnya ini selama 15 sampai 20 menit. Dengan dikukus, pastinya kelapa parutnya ini jadi steril sehingga enggak cepat asem ya. Terus juga ada aroma dari daun pandannya. Nah, kalau udah dikukus, kurang lebih kayak gini ya. Ini supaya uapnya juga dia keluar. Aku mau pindahin ke wadah yang lebih besar, jadi enggak basah gitu si kelapa parutnya, lalu kita sisihkan. Sekarang ini aku mau siapin isian gula merahnya ya. Di sini aku pakai gula merah biasa yang balok, terus kita akan parut. Kenapa diparut? Supaya butirannya ini dia lebih halus ya, lebih kecil-kecil, sehingga nanti melelehnya juga lebih merata. Karena kadang kalau dicincang, itu kan masih ada butiran gula merah yang besar-besar. Nah, itu tuh agak susah meleleh. Untuk gula merah isian klepon, selain dihaluskan kayak gini ya, langsung diisi. Ada juga yang dijadikan sirup dulu, pastinya lebih repot ngisinya, cuma nanti untuk dari segi rasa dia jadinya enggak terlalu manis. Dan kalau kena udara dingin, si isian kleponnya tuh dia tetap cair, tidak mengkristal. Kalau kita pakai metode ini, memang kalau udaranya dingin tuh suka mengkristal ya. Oke, kalau udah, kalian mau langsung isi nanti bareng klepon bisa, tapi kalau aku suka, kita ee bentuk-bentuk dulu ya, dibulat-bulat kayak gini. Pertama, untuk segi porsi, itu satu sama lain dia sama ya. Dan yang kedua, menurutku kalau prosesnya satu-satu gini bakalan lebih cepat, serta tangan kita nanti enggak blepotan. Oke, kalau udah disisihkan, kalau kalian ngerjain klepon di udara yang panas, boleh, si gula merahnya ini masukin freezer ya supaya enggak mencair. Tapi kalau udaranya enggak terlalu panas, tenang aja, si gula merahnya enggak akan mencair. Oke, sekarang langsung aja kita akan bikin adonan kleponnya ya. Jadi kita akan pakai metode cook dough, ya, adonan yang dimasak dulu. Ini kita siapkan panci, jangan dipanasin dulu ya. Masukkan air. Lalu ada tepung beras di sini, gula pasir ini dikit aja, pastinya untuk rasa sedikit manis dan juga menjaga teksturnya itu nanti lebih baik. Lalu aku akan pakai juga perisa pandan. Nah, biasa warna dari perisa pandan ini kan kurang natural. Nah, kalau kita mau sedikit menyamakan dengan hijau yang hijau daun biasa, aku tambahkan lagi dengan pewarna merah dan juga kuning. Jangan kaget, misalnya ini terlalu kuning, terlalu coklat, ini tinggal kita tambahin lagi perisa pandannya. Jadi warna hijaunya tuh dia bukan hijau yang terlalu muda, dia cukup dalam, tapi warnanya kayak hijau daun. Kalau warnanya udah oke, sekarang tinggal kita masak hingga mengental. Nah, dengan dimasak, si tepung berasnya ini dia akan mengikat air sehingga jadi adonan kental ya. Kalau adonannya kental, nanti tambahan tepung keringnya itu kan pastinya lebih sedikit, jadi adonannya lebih empuk. Dan adonan yang dimasak ini ya, dia akan mempertahankan moisture, atau kelembabannya lebih lama, jadinya enggak gampang keras gitu. Nah, kalau udah mulai menggumpal kayak gini, ini bisa kita langsung matikan aja apinya dan lanjut aduk terus sampai dia merata seperti ini. Bisa langsung kita masukin aja ke dalam tepung beras ketannya. Jadi yang tadi dimasak itu tepung beras ya, yang tepung keringnya ini tepung beras ketan, sambil diaduk-aduk.

[Musik]

Aduk terus. Kalau udah gak terlalu panas, bisa kita uleni pakai tangan. Oke, jangan kaget, ini memang bakalan nempel ke tangan, tapi jangan buru-buru ditambahin lagi tepung kering, nanti malah jadi keras. Nah, kalian bisa lihat teksturnya, ini masih empuk, tapi kita dapat membentuknya dengan mudah ya. Jadi enggak terlalu lembek sampai susah dibentuk. Sekarang aku mau cuci tangan dulu ya supaya enggak lengket. Nah, begitu cuci tangan, adonannya udah enggak lengket lagi ke tangan ya. Oke, kalau ini udah siap, kalian bisa langsung comot, dibentuk, sama gula, direbus. Tapi aku lebih suka di-portion dulu ya, dibagi-bagi dulu, akan lebih cepat. Juga talenannya ini aku kasih sedikit tepung, lalu kita akan roll, jadi membentuk memanjang seperti ini. Ini kalau kebanyakan, bagi dua. Terus tinggal kita potong-potong aja sesuai yang kita inginkan. Kurang lebih untuk gramasinya ini di 12 sampai 15 gram per satu piece klepon ya, yang nanti kita akan isi dengan gula, yang kurang lebih gramasinya 3 sampai 4 gram. Oke, kalau udah, ini harus ditutup sama plastik supaya dia enggak kering. Kalau kering, kita susah nanti membentuknya, jadi pecah-pecah ya. Jadi harus ditutup rapet. Nah, sebelum membentuk, kita panaskan dulu air ya untuk nanti merebus. Karena untuk klepon ini, begitu kita bentuk, itu harus langsung dimasak supaya si gulanya enggak bocor. Kalau dibiarin, biasa gula dalamnya kan sedikit-sedikit meleleh, nah adonan luarnya bakalan jadi pecah. Makanya kita harus langsung rebus ya. Nah, pertama, kalau kalian merasa sedikit lengket, boleh menggunakan bantuan tepung ketan sedikit di ujung-ujung jari, cuman pastikan jangan kebanyakan ya. Kalau kebanyakan, nanti akan bikin adonannya kering, kalau kering jadinya gampang pecah adonannya. Nah, ini caranya: pakai jempol dan juga telunjuk, kita akan bikin klepon ini membentuk seperti mangkok. Nah, dengan membentuk mangkok kayak gini, menurutku ini akan lebih mudah ngebungkusnya dibandingkan kalau kita pipihkan rata gitu ya. Terus kita ambil gula yang tadi udah kita bentuk, kita tekan ke bawah, jadi pastikan enggak banyak udara kosong di sekitarnya, sambil kita dorong adonannya ke atas gitu, nah, supaya membungkus si gulanya. Nah, supaya lebih bagus, tinggal kita bulatin aja kayak gini. Langsung rebus, terus juga ini airnya jangan terlalu mendidih. Yang penting dia panas dan simmering, jadi ada gelembung-gelembung kecil. Kalau terlalu heboh, takutnya nanti adonannya pecah juga, hancur. Oke, sambil lanjut kita membungkusin kleponnya ya. Aku juga mau share sedikit nih. Selain di YouTube, Instagram, TikTok, Twitter, aku juga aktif sebagai penulis resep di Cookpad. Nah, jadi di Cookpad tuh mudah banget ya buat kalian yang belum pernah coba. Cukup download aja aplikasinya di Play Store atau App Store, terus kalian bisa sign in, udah deh. Kalian bisa nikmatin fitur-fitur Cookpad yang bikin masak sehari-hari makin variatif dan juga mudah. Menurut aku nih, fitur yang paling ngebantu banget adalah fitur "Apa isi kulkasmu". Jadi tinggal pilih bahan yang ada, langsung keluar resepnya. Jadi kalian bisa ketik aja, bah

juga jangan kurang ya karena kita perlu asinnya ini nanti mengimbangi Manis dari isian kleponnya ya kalau kalian cicipin memang kerasa agak asin cuma Nanti kalau udah dikombinasikan sama klepon bakalan pas ya terus ini siapkan wadah anti panas taruh daun pandan di atasnya untuk

aroma dan kita perlu kukus dulu kelapa parutnya ini selama 15 sampai 20 menit dengan dikukus pastinya kelapa parutnya ini jadi steril sehingga enggak cepat asem ya terus juga ada aroma dari daun pandannya Nah kalau udah dikukus kurang lebih kayak gini ya ini supaya uapnya

juga dia keluar aku mau pindahin ke wadah yang lebih besar jadi enggak basah gitu si kelapa parutnya lalu kita sisihkan sekarang ini aku mau siapin isian gula merahnya ya di sini aku pakai gula merah biasa yang balok terus kita

akan parut ini kenapa diparut supaya butirannya ini dia lebih halus ya lebih kecil kecil sehingga nanti melelehnya juga lebih merata Karena kadang kalau dicincang itu kan masih ada ada Butiran gula merah yang besar-besar Nah itu tuh agak susah meleleh Nah untuk gula merah

isian kelpon selain dihaluskan kayak gini ya langsung diisi ada juga yang dijadikan sirup dulu pastinya lebih repot ngisinya e cuma nanti untuk dari segi rasa dia jadinya enggak terlalu manis dan kalau kena udara dingin si isian keleponnya tuh dia tetap cair

tidak mengkristal kalau kita pakai yang metode ini memang kalau udaranya dingin tuh suka mengkerrisal ya Oke kalau udah Kalian mau langsung isi nanti bareng kleepon bisa tapi kalau aku suka Ca kita ee bentuk-bentuk dulu ya dibulit-bulit kayak gini pertama untuk segi porsi itu

satu sama lain dia sama ya dan yang kedua menurutku kalau prosesnya satu persatu gini bakalan lebih cepat serta tangan kita nanti enggak blepotan Oke kalau udah disisihkan kalau kalian ngerjain kleponnya di udara yang panas boleh si gula merahnya ini masukin

freezer ya supaya enggak mencair tapi kalau udaranya enggak terlalu panas tenang aja si gula merahnya enggak akan mencair oke sekarang Langsung aja kita akan bikin adonan keleponnya ya Jadi kita akan pakai metode cook Dough ya adonan yang dimasak dulu ini kita

siapkan panci jangan dipanasin dulu ya masukkan air Lalu ada tepung beras di sini gula pasir ini dikit aja Pastinya untuk rasa sedikit manis dan juga ngejaga teksturnya itu nanti lebih baik lalu aku akan pakai juga perisa pandan nah biasa warna dari perisa pandan ini

kan kurang natural Nah kalau kita mau sedikit menyamakan dengan hijau yang Hijau Daun biasa aku Tambahkan lagi dengan pewarna merah dan juga kuning jangan kaget Misalnya ini terlalu kuning terlalu coklat ini tinggal kita tambahin lagi perisa pandannya jadi warna

hijaunya tuh dia bukan hijau yang terlalu muda dia cukup diep tapi warnanya kayak Hijau Daun kalau warnanya udah oke sekarang tinggal kita Masak hingga mengental Nah dengan dimasak si tepung berasnya ini dia akan mengikat air sehingga jadi adonan kental ya kalau

adonannya kental nanti tambahan tepung keringnya itu kan pastinya lebih sedikit jadi adonannya lebih empuk dan adonan yang dimasak ini ya dia akan pertahankan moisture ya atau kelembabannya lebih lama Jadinya enggak gampang keras gitu Nah kalau udah mulai menggumpal kayak

gini ini bisa kita langsung matikan aja apinya dan lanjut aduk terus sampai dia merata seperti ini bisa langsung kita masukin aja ke dalam tepung beras ketannya Jadi yang tadi dimasak itu tepung beras ya yang tepung keringnya ini tepung beras ketan sambil

diaduk-aduk [Musik] aja terus kalau udah gak terlalu Pan bisa kita ulenin pakai tangan Oke jangan kaget ini memang bakalan nempel ke tangan tapi jangan buru-buru Ditambahin lagi tepung kering nanti malah jadi keras nah kalian bisa lihat teksturnya ini masih empuk tapi kita dapat

membentuk dengan mudah ya jadi enggak terlalu lembek sampai susah dibentuk gitu sekarang aku mau cuci tangan dulu ya supaya enggak lengket tuh begitu cuci tangan nih adonannya udah enggak lengket lagi ke tangan ya Oke kalau udah ini udah siap kalian bisa langsung comok

dibentuk sama gula direbus tapi aku lebih suka di portion dulu ya dibagi-bagi dulu akan lebih cepat juga talenannya ini aku kasih sedikit tepung lalu kita akan roll jadi membentuk memanjang seperti ini ini kalau kebanyakan bagi [Musik] dua Terus tinggal kita potong-potong aja

sesuai yang kita inginkan kurang lebih untuk gramasinya ini di 12 sampai 15 GR per sat pieis klepon ya Yang nanti kita akan isi dengan gula yang kurang lebih gramasinya 3 sampai 4 gram Oke kalau udah ini harus Ditutup sama plastik

supaya dia enggak kering kalau kering kita susah Nanti ngebentuknya jadi pecah-pecah ya Jadi harus ditutup rapet nah sebelum ngebentuk kita Panaskan dulu air ya untuk nanti merebus Karena untuk klepon ini begitu kita bentuk ya itu harus langsung dimasak supaya si gulanya

enggak bocor kalau dibiarin biasa gula dalamnya kan sedikit-sedikit meleleh nah adonan luarnya bakalan jadi pecah makanya kita harus langsung rebus ya Nah pertama kalau kalian merasa sedikit lengket boleh menggunakan bantuan eh tepung ketan sedikit di ujung-ujung jari cuman pastikan jangan kebanyakan ya

kalau kebanyakan nanti akan bikin adonannya kering kalau kering jadinya gampang pecah adonannya nah ini caranya pakai jempol dan juga telunjuk kita akan bikin kleeponnya ini membentuk seperti mangkok Nah jadi dengan membentuk mangkok kayak gini menurutku ini akan lebih mudah ngebungkusnya dibandingkan

kalau kita pipihkan rata gitu ya terus kita ambil gula yang tadi udah kita bentuk ya kita tekan ke bawah jadi pastikan Enggak banyak udara kosong di sekitarnya sambil kita Dorong adonannya ke atas gitu nah supaya ngebungkus si gulanya nah supaya lebih bagus tinggal

kita buletin aja kayak gini langsung rebus terus juga ini airnya jangan terlalu mendidih Yang penting dia panas sama simering jadi ada gelembung-gelembung kecil Kalau ter heboh Takutnya nanti Adon nya pecah juga ya hancur Oke sambil lanjut kita ngebungkusin teleponnya ya aku juga mau

share Sedikit nih selain di YouTube Instagram tiktok Twitter aku juga aktif sebagai penulis resep di cookpad Nah jadi di cookpad tuh mudah banget ya buat kalian yang belum pernah coba cukup Download aja aplikasinya di Play Store atau App Store terus Kalian bisa sign in

udah deh kalian bisa nikmatin fitur-fitur cookpad yang bikin masak sehari-hari makin variatif dan juga mudah menurut aku nih e fitur yang paling ngebantu banget adalah fitur Apa isi kulkasmu jadi tinggal pilih bahan yang ada langsung keluar resepnya Jadi

kalian bisa ketik aja Bahan yang ada di Tab search eh terus juga nanti langsung keluar resep yang sesuai Nah bagi aku pribadi melalui cupad e Ini tuh aku berharap bisa menginspirasi orang lain ya untuk memasak lebih banyak terus juga

berbagi pengalaman dalam memasak pastinya dan selain itu juga bisa membantu melestarikan resep masakan untuk generasi [Musik] mendatang Nah kalau keleponnya udah ngapung kayak gini si adonan Tepung ketannya tuh dia udah matang ya Cuman kadang memang gula di dalamnya tuh belum

terlalu lumer jadi kita tunggu aja sebentar cuman jangan kelamaan juga ya karena Kalau kelamaan takutnya jadi bocor kalau udah matang ini keleponnya ditiriskan langsung kita akan balurkan ke kelapa parut yang tadi sudah [Musik] dikukus h hmm ini perpaduan kenyal lembut ya wangi

daun pandan terus isiannya juga manis lumer plus lagi ada lapisan kelapa parut yang gurih enggak heran ya kalau kleepon ini jadi salah satu kue favorit di Indonesia nah jadi dengan metode adonan yang dimasak dulu seperti yang tadi kita

lakukan itu tuh akan ngebantu si kleponnya ini pastinya dia ee lebih lembut dan empuknya ini tahan lama ya kalian bisa coba juga bikin klepon ini pastinya gampang-gampang susah ya Yang penting tadi step by stepnya teliti jadi pastinya kleponnya ini enggak akan bocor

Oke k gitu Thank you for watching untuk takjil ini dan resep lainnya kalian bisa dapatkan di cookbook aku yang ada di cookpad langsung aja klik linknya di description box kalau rook jangan lupa t stay tune terus and see you in the next

video [Musik] [Musik]