Speaker A
Setiaku kasih sedikit tepung, sedikit aja dia buat ngebantu si luarnya jadi crispy. Diluar permukaannya kering, tapi dalamnya masih juice.
Resep praktis sambal dabu-dabu dengan ikan dori, cocok untuk sahur, dengan tips memasak agar ikan crispy di luar dan juicy di dalam.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Sambal dabu-dabu adalah sambal segar khas Manado yang cocok dipadukan dengan ikan dori.
- Memasak ikan dori dengan permukaan kering dan sedikit tepung menghasilkan tekstur crispy dan juicy.
- Rasa sambal harus berani namun seimbang antara asam, asin, dan manis.
- Sambal dabu-dabu bisa dibuat dengan atau tanpa minyak tergantung lauk yang disajikan.
- Bahan sambal yang segar dan teknik potong yang tepat mempengaruhi tekstur dan rasa akhir.
What the video covers
- Devina Hermawan membagikan resep sambal dabu-dabu khas Manado yang segar dan pedas.
- Menggunakan ikan dori sebagai bahan utama yang mudah ditemukan dan teksturnya lembut tanpa bau amis.
- Sambal dabu-dabu dibuat dari tomat merah dan hijau, jeruk nipis, bawang merah, dan cabe rawit.
- Tips penting memasak ikan dori agar permukaan luar kering dan crispy sementara dalamnya tetap juicy.
- Penggunaan tepung tipis pada ikan dori untuk membantu tekstur crispy tanpa membuat tepung gosong.
- Penjelasan tentang variasi sambal dabu-dabu dengan atau tanpa minyak sesuai jenis lauk yang disajikan.
- Devina memberikan tips memotong dan mengolah bahan sambal agar hasilnya lebih segar dan tidak berair.
- Pentingnya keseimbangan rasa asin, manis, dan asam dalam sambal dabu-dabu.
- Sambal dabu-dabu bisa dipadukan dengan berbagai jenis seafood selain ikan dori, seperti udang.
- Buku resep Devina Hermawan yang bertemakan masakan Indonesia tersedia di toko buku dan marketplace.
Chapters
- 00:00Pendahuluan dan tips membuat ikan dori crispy
- 01:18Perkenalan resep sambal dabu-dabu dan bahan utama
- 02:03Persiapan bahan sambal dabu-dabu
- 04:04Teknik memotong dan mengolah tomat untuk sambal
- 04:58Persiapan bawang merah dan cabe rawit
- 07:01Membumbui sambal dabu-dabu dengan garam, gula, kaldu jamur, dan jeruk nipis
- 08:07Memasak ikan dori dengan teknik pensil dan tips menjaga tekstur
- 12:03Variasi sambal dabu-dabu dengan atau tanpa minyak
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Hai guys, buku resep aku yang bertemakan Indonesia version full sudah tersedia di seluruh Gramedia dan toko buku Gunung Agung. Kalian juga bisa beli
Speaker A
melalui Tokopedia, Shopee, dan Bukalapak dengan keyword Indonesian food seafood. Yuk segera beli, jangan sampai kehabisan.
Speaker A
Halo, welcome to my YouTube channel Devina Hermawan. Kali ini aku mau share save yang practice-practice pedes segera. Kali ini aku mau bikin sambel dabu-dabu.
Speaker A
Hai, pakai ikan Dori. Kalau enggak ikan Dori, pakai sambal dabu-dabu itu sama aja. Nah, jadi sambal dabu-dabu tuh adalah sambel khas Manado. Itu jadi seperti salsa, kalau kita tahu tomato salsa, itu rasanya segar, sempedas, dan juga pakai ikan Dori. Candole ini adalah salah satu
Speaker A
ikan yang mudah ditemukan dan bisa dijadikan apa aja karena tekstur yang lembut, gak bau anyir. Terus biasa kita ketemu hanya dalam packing yang frozen, sehingga untuk penyimpanan juga itu mudah sekali. Oke, langsung aja kita ke bahan-bahannya. Bahan-bahannya ini
Speaker A
pertama untuk sambal dabu-dabu-nya ada tomat merah, tomat hijau. Kalau kalian mau pakai tomat merah aja nggak papa. Lalu ada jeruk nipis, bawang merah, dan juga cabe rawit. Jadi simpel sekali. Lalu yang kedua ini tuh aku di sini pakai ikan
Speaker A
dori, tapi sambel dabu-dabu kalau kalian mau pakai udang, mau pakai ikan yang lain juga itu bakalan enak sama. Jadi cukup bisa dipakai di mana-mana dan sih ikan dori-nya nanti ini aku akan cuman pensil gitu aja, ditepung dibolak-balik pakai sedikit
Speaker A
tepung. Oke, ini pertama yang perlu kalian perhatikan kalau kalian masak ikan dori ini nanti kita masa harus dalam keadaan kering. Jadi sekarang ini sudah cukup kering ya, cuman biasa kalau baru banget di towing dari freezer itu masih basah
Speaker A
banget, kita keringin kayak gini dan aku nggak kasih bumbu karena biasanya kantor itu udah asin. Oke, ini yang kedua ini aku prepare sih sambelnya. Ini ada tomat mau dipotong kotak-kotak.
Speaker A
Hai, ini biasa tempat kalau misalnya kita sajikan untuk salsa, untuk sambal dabu-dabu yang mentah basic terus kita campur dengan yang lain tuh ini aku buang sih tengahnya supaya dia enggak terlalu berair dan nanti jadinya tobasan dan gak enak. Ini aku eh begini aja, pertama dibelah 4 terus kita kayak
Speaker A
gini nih, cepet. Nah jadi tomatnya aja terus sini kau belah dua lagi masing-masing ya. Aku mau potong itu ini lumayan besar, bukan yang terlalu kotak-kotak kecil. Kenapa? Menurutku itu lebih appetizing, ayu sih. Terus kita potong kotak-kotak kecil.
Speaker A
Hai, membeku ke ini tomat merahnya
Speaker A
masukin kebo lalu seorang teman hijau. Tomat hijau ini kalau misalnya enggak ada kalian bisa pakai tomat merah aja. Serangan masalah ya, tujuannya itu tomat hijau ini dia nambah tekstur dan juga rasanya lebih segar, lebih asem. Ini sama aja treatmentnya, kita buang sih bijinya.
Speaker A
Ayo kita potong-potong kotak-kotak satu ukuran. Kalian kamu lebih kecil-kecil boleh ya. Tuh sesuai selera aja. Oke, ini kita campur jadi komposisi tomat hijaunya kalau aku lebih sedikit aja. Hal apa sebelum kita potong bawang merah dan juga cabe rawit ini aku mau panasin
Speaker A
kompor.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Hai, karena kita perlu panas yang panas nanti untuk pensil sih ikan dori ini kalau bikin sambal dabu-dabu tuh ada yang suka potong kotak, ada yang suka juga di iris. Itu terserah. Kalau aku lebih suka diiris arah. Kalau potong
Speaker A
kotak tuh kan rasa bawang merah yang nggak dimasak sampai matang, crown di agak strong kan. Nah kalau misalnya diiris sudah lebih enggak ganggu gitu. Oke, ini bawang merahnya sesuai selera aja. Ada yang suka strong, ada yang nggak suka, ada yang enggak pakai pun sudah
Speaker A
enggak papa. Aku pakai segini kurang lebih 24, campur lalu cabe rawit. Kalau nggak muter pedas boleh pakai cabe kriting, tapi karena aku mau yang pedes seger aku pakai cabe rawit. Ayo kita enggak kan pakai semua sih bayangkan ini sesuai selera, mungkin bisa
Speaker A
tiga, bisa 6, bisa 10. Oke, jadinya tuh seperti ini warna-warni dan juga menarik. Ini sekarang kita mau bumbuin. Oke, yang pertama garam ini di sini aku pakai gula. Kalau kalian yang gak suka manis memakai gula juga boleh. Kalau aku sih sukanya
Speaker A
rame rasanya ada asin, manis, asem, seger. Sini aku pakai sedikit kaldu jamur. Terus kita akan kasih juga jeruk nipis. Ini salah satu kuncinya ya, pakai jeruk boleh pakai jeruk limau, jeruk nipis. Pokoknya yang penting asem. Ini aku pake yang
Speaker A
shadenya Zurich mah.
Speaker A
Hai, ini tadi aku roll dulu kayak gini. Ini tujuannya tuh supaya dia rileks jadi di dalamnya tuh dia rileks, jadi nanti ketika kita peras airnya itu lebih gampang dan juga lebih banyak yang keluar kayak gini. Bijinya boleh kita
Speaker A
buang karena kalau nggak dibuang pahit. Resep ini aku kasih satu jeruk nipis, nanti coba biasa sih 1/2 jadi jangan takut keasamannya karena emang bikin sambel matah, sambal dabu-dabu itu tuh rasanya harus berani tapi balanced, jadi seimbang antara asem, asin, gurih. Kita
Speaker A
aduk dulu.
Speaker A
Hai, nah ini aku akan biarkan dulu karena nanti dia si tomat dan lain-lain tuh dia bakalan ngeluarin air yang nantinya akan kita aduk rasanya jadi ke infus semua dan baru kita coba ini kira-kira kurang apa. Lalu ini perannya udah panas banget
Speaker A
tuh aku emang mau yang panas itu tuh dia supaya nanti si ikannya luarnya garing bukan krispi ya, kering gitu terus tapi si dalamnya juice. So ikannya udah nyerep airnya semua. Nah tadi kenapa kita nggak jangan masukin ikan yang dalam keadaan
Speaker A
basah. Nah si ikan-ikan dalamnya dia akan segera udah mengikat air. Jadi kalau air yang dianggap perlu terus kita tetap panggang juga nanti dia jadi kayak malah ke rebus bukan ke pensil likopen situ sudah kita mau permukaan luarnya itu dia
Speaker A
eh kering terus ada juga kalornya the browning. Tapi dalamnya tentunya masih juice. Ini aku nggak akan bumbuin karena beberapa kali masak ikan dori kendor itu daerah sudah asin dan kita maunya nanti rasanya lebih dari sambal dabu-dabu-nya ini. Ini aku pasti
Speaker A
sedikit tepung, sedikit aja dia buat ngebantu si luarnya jadi krispi dan kebanyakan nanti tepungnya gosong.
Speaker A
Hai, begini sekarang kita panas sini ya. Ya udah panas, langsung aja kita masukin. Ini kita akan sirsi ikan dori-nya tuh masing-masing satu kali aja, jadi jangan
Speaker A
dibolak-balik karena nanti ancur dan juga teksturnya akan lebih bagus kalau kita enggak terus bolak-balik. High suhunya. Sabil ini kan baru yang bawah dia udah kelihatan tuh putihnya udah naik setengah, udah setengah matang. Ini saatnya kita balik. Studio udah mulai
Speaker A
sedikit menguning. Ini aku tahan gini supaya dia akan mengerut jadi siapnya masih bagus. Ini kita akan masa sampai dia mateng tapi jangan over f*** karena kalau nanti jadi cenderung moisture. Tuh kurang. Jadi kurang juice. Ini kelihatannya udah matang dengan sempurna.
Speaker A
Kita matikan apinya, kita akan angkat. Woody udah browning, udah kering-kering, mobil-mobil rapper mukanya kering. Tapi dalamnya masih juice. Ini yang kita mau. Oke. Oke, jadi sambel ini sambel dabu-dabu ini itu ada dua macam. Kalau aku perhatikan ada yang di beberapa restoran
Speaker A
misalnya pakai minyak, ada yang gak pakai minyak. Nah aku sih suka dua-duanya. HP aku akan ini gini, kalau misalnya kita akan makannya pakai gorengan yang di defri gitu, kayak misalnya ayam goreng, ikan goreng yang beneran digoreng itu kan dia udah mengandung banyak sekali
Speaker A
minyak. Jadi aku lebih suka yang enggak pakai minyak. Tapi kalau misalnya yang ikan bakar terus misalnya kayak gini cuma di pensil, aku suka yang dia tuh ada minyak juga. Nanti kalau kita makan pakai nasi itu sih minyak-minyak itu kayak
Speaker A
netes kena siden itu enak banget. Tapi kalau gorengan terlalu banyak minyak jadi stomach. Jadi ini sekarang aku panasin minyak dan ini aku mau cicipin karena biasa kalau misalnya sudah ditambah minyak terus kita tambahin bubunya dia lebih kurang lebih susah
Speaker A
untuk meresap secara merata.
Speaker A
Hai, hai.
Topics:sambal dabu-dabuikan doriresep praktismasakan IndonesiaDevina Hermawansambal khas Manadosahurseafoodtips memasak ikanresep sambal pedas
![Spesial! Resep RAWON KHAS JAWA TIMUR [Menu IdulAdha] — Transcript](https://i.ytimg.com/vi/XYev1tljzUE/maxresdefault.jpg)
![Kenyal Kres! Resep BAKSO DAGING SAPI [100% Sukses] — Transcript](https://i.ytimg.com/vi/gqcRtvIFArA/maxresdefault.jpg)
