Speaker A
[음악] 안녕하세요, 김대석 셰프입니다. 오늘은 시금치 350g 준비했는데요. 이것이 이제 섬초 그든 뿌기 빨갛고 이파리는 그냥 짱짱하잖아요. 노지에서 해풍 맞고 자라서 한번 보십시오. 일반 시금치와 비교가 안 되거든요. 이렇게 짱짱하고 좋은 시금치 구입 단계가 굉장히 중요합니다. 이 시금치가 단맛도 좋고 영양도
김대석 셰프가 시금치 나물 맛있게 무치는 법과 재료 손질, 데치기 방법을 상세히 알려드립니다.
Key Takeaways
- 좋은 시금치 선택과 손질이 맛있는 시금치 나물의 핵심이다.
- 당근을 데치면 베타카로틴 흡수율이 높아진다.
- 시금치는 40초만 데쳐야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
- 데친 시금치는 찬물에 빠르게 식혀야 물러지지 않는다.
- 적절한 양념과 가벼운 무침으로 맛깔나는 시금치 나물을 완성할 수 있다.
What the video covers
- 김대석 셰프가 시금치 350g을 준비해 시금치 나물 만드는 과정을 소개합니다.
- 섬초 시금치의 특징과 좋은 시금치 고르는 법을 설명합니다.
- 시금치 손질법: 뿌리 끝 다듬기, 때 자국 제거, 잎사귀 크기에 따라 자르기 과정을 상세히 안내합니다.
- 시금치와 당근을 각각 데치는 시간과 방법을 알려주며, 당근 데치면 베타카로틴 흡수율이 높아진다고 설명합니다.
- 시금치 데치는 시간은 40초로, 오래 데치면 물러지므로 주의해야 합니다.
- 데친 시금치를 찬물에 식히고 깨끗이 씻어 흙과 모래를 제거하는 과정이 중요합니다.
- 양념 재료로 다진 마늘, 국간장, 소금, 참기름, 통깨를 사용하며, 통깨는 살짝만 갈아 뿌립니다.
- 양념과 재료를 가볍게 무쳐 시금치 나물을 완성하는 법을 보여줍니다.
- 완성된 시금치 나물은 아삭하고 맛있으며, 제철 식재료로 건강에도 좋다고 강조합니다.
- 시청자들에게 섬초 시금치를 구입해 이 방법으로 요리해 보라고 권장하며 댓글 참여를 독려합니다.
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Speaker A
풍부해요. 우리 어르신들 골다공증에 그리 좋다고 합니다. 그럼 시금치 나물 맛깔나게 무쳐서 보여 드리겠습니다. 오늘 시금치 350g 있습니다. 손질은요, 뿌기 있죠? 이 끝에가 좀 하자 살짝 이렇게 잘라줍니다. 그런 다음에 때 자국 살짝 긁어 줘야 됩니다. 이렇게 때 자국을 말끔하게 긁어 냈으면
Speaker A
이렇게 이제 반으로 나눕니다. 반으로 나눠 갖고 여기서 또 한번 반으로 나눕니다. 이쪽도 이렇게 반으로 나누고 이거 이파리가 국치 가다면 한 번 더 나눠 줍니다. 이 뿌리에서 단맛이 많이 나거든요. 그래서 뿌리 많이 자르면 안 됩니다. 조금만 잘라야 됩니다. 이 시금치 보면 흙이 엄청
Speaker A
많거든요. 그래서 살짝 한번 씻은 다음에 데치거든요. 이렇게 이제 양지에 물을 채워서 살짝 한번만 씻어 주면 됩니다. 이렇게 물을 채웠으면 가볍게 한번 씻어 갖고 데치면 되니까요. 이따가 한번 데쳐 갖고 또 한번 씻어 줘야 되거든요. 그래서 가볍게 한번만 씻어
Speaker A
주세요. 당근 30g 있습니다. 당근은 잘게 채썰어 주면 됩니다. 이 당근은 채에 가서 뜨거운 물에 데쳐 줄 겁니다. 이렇게 물이 이제 펄펄 끓고 있을 때 천일염 한 스푼 넣습니다. 소금이 잘 녹을 수 있도록 살짝 재어 준 다음에요, 채썰어 놓은 당근을 데쳐 줄
Speaker A
겁니다. 이 당근은 20초만 데치면 되거든요. 이 당근을 데쳐 갖고 사용하게 되면 베타카로틴 흡수율이 높아진다고 합니다. 자, 20초가 됐으면 내고요 찬물에 살짝 샤워만 시켜 주면 됩니다. 이렇게 해서 물기를 충분히 뺀 다음에 사용하겠습니다. 그다음에 이제 다시 물이 끓고 있잖아요. 시금치를 데치면 됩니다. 시금치는 한 40초 정도
Speaker A
데치면 됩니다. 이렇게 바로 뒤집어 줍니다. 골고루 데치기 해 주면 됩니다. 이거 오래 데치면 안 됩니다. 오래 데치면 시금치가 물러 봅니다. 자, 40초가 지났습니다. 이렇게 에다 건져 갖고 물에다가 잽싸게 식혀 줍니다. 이렇게 해야지 안 물러지고 시금치가 아삭아삭 하거든요. 안 그러면 싹 딱
Speaker A
물러져 버립니다. 한번 더 씻어 줘야 됩니다. 요즘 시금치는 흙 모래가 엄청 많거든요. 다시 세물 받아서요, 이렇게 이제 물을 채우면서 깨끗이 흔들치면서 씻어 줘야 됩니다. 이렇게 하눈 큼지고 너무 꾹 짜지 마시고 약간 수분감이 있어야 됩니다. 자, 시금치가 얼마나
Speaker A
좋습니까? 색깔도 진하고요. 시금치 잘 데쳐 갖고 물러지지 않고 맛이 맞습니다. 여기다가 이제 아까 당근 데친 것 넣어 줍니다. 자, 여기다가 양념을 하겠습니다. 다진 마늘 반 스푼, 국간장 한 스푼, 소금은 두 꼬집만 이렇게 하겠고 가는 취향껏 맞추세요. 그다음에 참기름 한 스푼 살짝 두고요, 통깨 한 스푼을
Speaker A
술술 뿌린 다음에요, 통깨는 오래 갈지 말고 연나부 받고만 이렇게 살짝만 갈아주면 됩니다. 그러면서 이제 위에다가 뿌려 줍니다. 이렇게 해갖고 이제 가볍게 무쳐 주면 시금치 나물은 맛있게 완성이 되는 겁니다. 요즘 한참 날씨도 차가운데 이 시금치 나물 이상 없을
Speaker A
겁니다. 맛있게 무치니까 반찬통에 담아보겠습니다. 아, 오늘 시금치 엄청 팔릴 것 같습니다. 오늘 드디어 시금치 나물이 완성되었습니다. 제철 식재료로 맛있게 무쳐진 시금치 보면 나도 따라 해 봐야지 하는 생각 분명할 겁니다. 오늘 장 보러 가면 섬초 사다가 이 방법으로 무쳐서 가족들과 만나게 드시고 댓글
Speaker A
많이 올려 주십시오. 요리는 즐겁게, 맛은 최고로. 지금까지 김대석.
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