Speaker A
Στο σημερινό μας επεισόδιο θα φτιάξουμε σουβλάκι κοτόπουλο. Το μυστικό μου βρίσκεται στην άλμη. Και θα σας δώσει τα πιο γευστικά και μαλακά καλαμάκια που έχετε δοκιμάσει.
Μάθετε το μυστικό για τα πιο νόστιμα και μαλακά σουβλάκια κοτόπουλο με άλμη και μια ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού από τον Άκη Πετρετζίκη.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Η άλμη είναι το κλειδί για μαλακό και γευστικό κοτόπουλο σουβλάκι.
- Η χρήση στήθους κοτόπουλου προσφέρει πιο καθαρή γεύση και λιγότερα λιπαρά.
- Η μαρινάδα πρέπει να είναι κρύα και ο χρόνος μαρινάδας εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.
- Η ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού είναι μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική στη μαγιονέζα.
- Η συνταγή είναι απλή και προσαρμόσιμη, κατάλληλη για ψήσιμο σε γκριλιέρα ή τηγάνι.
What the video covers
- Ο Άκης Πετρετζίκης παρουσιάζει τη συνταγή για σουβλάκι κοτόπουλο με έμφαση στη χρήση άλμης για γεύση και μαλακότητα.
- Χρησιμοποιεί στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτι για πιο καθαρή γεύση και λιγότερα λιπαρά.
- Η άλμη παρασκευάζεται με νερό, λεμόνι, μέλι, θυμάρι, δάφνη, σκόρδο, πιπέρι και μαϊντανό και αφήνεται να βράσει και να κρυώσει.
- Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαρινάρεται στην κρύα άλμη για 30-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
- Μετά τη μαρινάδα, το κοτόπουλο στραγγίζεται καλά πριν το ψήσιμο σε γκριλιέρα ή τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Παράλληλα, ψήνονται οι πίτες με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο στον φούρνο για λίγα λεπτά.
- Ετοιμάζεται μια ελαφριά, light σάλτσα με στραγγιστό γιαούρτι, μουστάρδα, μέλι και lime που ταιριάζει τέλεια με το κοτόπουλο.
- Προτείνεται να μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι ή μυρωδικά στο ψήσιμο καθώς η άλμη έχει ήδη δώσει γεύση.
- Η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν νόστιμο, μαλακό και ελαφρύ σουβλάκι κοτόπουλο στο σπίτι.
- Τέλος, ο Άκης προτρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή και να μοιραστείτε την εμπειρία σας.
Chapters
- 00:00Εισαγωγή και μυστικό της άλμης
- 00:35Επιλογή κοτόπουλου και προετοιμασία άλμης
- 01:51Βράσιμο και αρωματισμός της άλμης
- 02:31Ανάπαυση άλμης και σουρώμα
- 03:27Κόψιμο και μαρινάρισμα κοτόπουλου
- 05:19Χρόνος μαρινάδας και προετοιμασία για ψήσιμο
- 08:58Ψήσιμο κοτόπουλου και πίτας
- 13:36Ετοιμασία light σάλτσας
- 19:00Σερβίρισμα και τελικές συμβουλές
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Γεια σας! Καλώς ήρθατε σε ακόμα ένα επεισόδιο του Kitchen Lab. Θέλω να κάνετε ακριβώς ό,τι κάνω και εγώ. Τίποτα λιγότερο.
Speaker A
Το μυστικό για να φάμε σωστό καλαμάκι ή σουβλάκι κοτόπουλο είναι η άλμη. Και θέλω να φτιάξετε μια άλμη - λίγη ποσότητα, όχι πολύ - που αυτή θα δώσει, τελικά, όλη τη γεύση και όλα τα αρώματα που θέλουμε μέσα στο κοτόπουλο.
Speaker A
Θα κάνω καλαμάκια με στήθος, όχι με μπούτι. Γιατί οι περισσότεροι πια βάζουν μπούτι. Το μπούτι είναι αρκετά λιπαρό.
Speaker A
Οπότε κρύβει πάρα πολλά λιπαρά που δεν μπορούμε να τα καταλάβουμε. Ρίχνω όλα τα υλικά για την άλμη μέσα σε ένα κατσαρολάκι.
Speaker A
Ξεκινάω με το νερό, μισό λεμόνι, το μέλι... Η άλμη είναι, πραγματικά, ένα όπλο του μάγειρα, για να κάνει λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα, πολύ πιο νόστιμα.
Speaker A
Γιατί πετάει όλα τα αρώματα κατευθείαν μέσα στο κοτόπουλο. Θα προσθέσω το θυμαράκι, δάφνη, σκόρδο και πιπέρι.
Speaker A
Θα βάλω και τον μαϊντανό και κατευθείαν πάνω στη φωτιά. Δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε καθόλου αλατοπίπερο όταν ψήνουμε το κοτόπουλό μας.
Speaker A
Λοιπόν, ανακατεύω... Και περιμένουμε να βράσει. Άρχισε να βράζει. Από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Speaker A
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε εκεί πέρα για τουλάχιστον μία ώρα.
Speaker A
Θα την αφήσετε μία ώρα για να τραβήξει όλα τα αρώματα, η άλμη, από τα μυρωδικά που έχουμε βάλει.
Speaker A
Έχουμε βάλει το λεμόνι, το θυμάρι, το πιπέρι. Όλα αυτά δίνουν σιγά σιγά. Δεν θέλω να συνεχίσετε να βράζετε. Θέλω να τα αφήσετε στην άκρη.
Speaker A
Όταν περάσει η μία ώρα, θα σουρώσετε. Και αυτό, κυρίες και κύριοι, το νεράκι που βλέπετε εδώ πέρα, είναι το ελιξήριο της γεύσης.
Speaker A
Ό,τι σε λευκό κρέας βάλουμε εδώ μέσα, πραγματικά γίνεται δέκα φορές πιο νόστιμο από ό,τι είναι πραγματικά.
Speaker A
Ας υποθέσουμε ότι αυτό είναι κρύο. Και επειδή δεν θέλω να περιμένουμε πολλή ώρα, εγώ έχω ήδη μία άλμη κρύα πίσω.
Speaker A
Θα την αφήσουμε να κρυώσει τελείως. Καλό θα είναι ακόμα και στο ψυγείο να την βάλουμε να είναι παγωμένη-παγωμένη.
Speaker A
Και έχω μια κρύα άλμη σε αυτό το μπολάκι. Οπότε πάμε να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο.
Speaker A
Λοιπόν, χρειάζομαι γάντια. Πάντα, μα πάντα, όταν πιάνουμε το κοτοπουλάκι - το έχουμε πει - φοράμε γάντια.
Speaker A
Και θα κόψω μικρά-μικρά κομματάκια το κοτόπουλο. Λοιπόν, έχω δύο φιλέτα από κοτόπουλο. Αυτή η άλμη είναι αρκετή για δύο φιλέτα.
Speaker A
Και τρία θα μπορούσε να πάρει, αλλά όχι παραπάνω. Εκτός άμα βάζετε δύο πολύ-πολύ μεγάλα.
Speaker A
Θα κόψω στη μέση τη μεμβράνη που έχει το κοτόπουλο. Και θα πάρω να κόψω ωραίες μικρές μεριδούλες.
Speaker A
Και κατευθείαν μέσα στην άλμη. Δεν το έχετε ξαναδεί, ε; Όταν θα το δοκιμάσετε μια φορά, το λατρέψετε.
Speaker A
Είμαι σίγουρος πως μετά από την πρώτη φορά που θα φτιάξετε άλμη, θα πηγαίνετε σε όλους σας τους φίλους και θα το παίζετε μάγκες.
Speaker A
Θα λέτε “Έκανες κοτόπουλο;” θα σου λέει αυτός “Έκανα!”. “Άλμη έκανες;” θα του πείτε; Θα σου πει αυτός “Τι είναι αυτό;”...
Speaker A
Θα πεις “Άσε ρε φίλε. Δεν ξέρεις τι είναι η άλμη; Τι μαγειρεύεις κοτόπουλο;”... Και τώρα.
Speaker A
Το πόση ώρα θα αφήσω το κρέας μου μέσα στην άλμη εξαρτάται καθαρά με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια που έχω βάλει μέσα.
Speaker A
Παραδείγματος χάριν, αυτά εδώ επειδή τα έχω κόψει πάρα πολύ μικρά, χρειάζονται περίπου μισή ώρα με 40 λεπτά.
Speaker A
Άμα έβαζα ολόκληρο το φιλέτο από το κοτόπουλο, θα χρειαζόταν 6 ώρες. Άμα έβαζα ένα ολόκληρο-ολόκληρο κοτόπουλο, θα χρειαζόταν μια μέρα.
Speaker A
Οπότε, θέλω να υπολογίζετε τον χρόνο που θα αφήνετε το κρέας μέσα στην άλμη. Τόσο μικρά κομματάκια θέλουν από μισή ώρα, άντε μέχρι μια! Όχι παραπάνω.
Speaker A
Εγώ έχω ετοιμάσει λίγο κοτόπουλο σε άλμη, για να σας δείξω πώς θα είναι μετά από μια ώρα.
Speaker A
Πολύ βασικό είναι να δούμε το πώς ήταν το κοτόπουλο πριν και το πώς είναι το μετά.
Speaker A
Άμα αλλάξει το χρώμα και άμα αλλάξει και σύσταση, σημαίνει πως η άλμη μας ήταν τόσο επιθετική που πραγματικά αλλοίωσε το κοτόπουλό μας.
Speaker A
Εδώ πέρα θα δείτε ότι το κοτόπουλο δεν έχει αλλοιωθεί καθόλου, είναι ακριβώς έτσι όπως ήταν πριν, απλά έχει γίνει πάρα πολύ μυρωδάτο.
Speaker A
Λοιπόν, θα πάρω και θα σουρώσω το κοτόπουλο. Και δυστυχώς αυτή την άλμη δεν μπορώ να την ξανά χρησιμοποιήσω.
Speaker A
Επειδή έχω βάλει ωμό κοτόπουλο μέσα και υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας, δεν μπορώ με τίποτα να την ξανά βάλω μέσα στο ψυγείο.
Speaker A
Οπότε ή θα έχω άλλο κρεατάκι κατευθείαν να μαρινάρω, άλλη μια φορά - όχι παραπάνω - ή θα το πετάξω.
Speaker A
Θα πάρω λίγο χαρτί και ένα μπολ... Και θα ρίξω όλο το κοτόπουλο στο χαρτί.
Speaker A
Θα πάρω αρκετό χαρτάκι και θα στραγγίξω ό,τι παραπανίσιο νερό υπάρχει πάνω στο κοτόπουλο. Τέλεια.
Speaker A
Ξανά φοράω γάντια και θα βάλω μια γκριλιέρα να καίει και θα πάρω καλαμάκια να βάλω, να ετοιμάσω τα σουβλάκια μου.
Speaker A
Τώρα, άμα θέλετε μέσα να βάλετε πιπεριές, κρεμμύδια - όπως συνηθίζουμε να βάζουμε - μπορείτε, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα.
Speaker A
Εγώ δεν θα βάλω, θα τα αφήσω σκέτα. Ούτως ή άλλως είναι τα πιο γευστικά καλαμάκια που έχετε φάει ποτέ σας.
Speaker A
Και όποιος θα τα φάει, το ίδιο πράγμα θα πει. Αφήστε τους να έχουν μια έκπληξη. Πείτε “Έκανα καλαμάκια.”
Speaker A
Και μόλις θα τα δουν, θα πουν “Πωπω, πάλι καλαμάκια! Τα ίδια καλαμάκια που έχω φάει παντού;” Όταν δοκιμάσουν, θα καταλάβουν. Λοιπόν, συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και με όλα τα υπόλοιπα κομμάτια.
Speaker A
Θα βάλουμε λίγο ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, ούτε αλάτι, ούτε πιπέρι, ούτε μυρωδικά, τα έχουμε ρίξει όλα πριν στη μαρινάδα.
Speaker A
Οπότε θέλω να βάλω μόνο λίγο λαδάκι στα κοτόπουλα. Θα φροντίσω να πάει παντού το λάδι. Παντού-παντού.
Speaker A
Και η γκριλιέρα μου καίει. Τα πετάω πάνω. Άμα δεν έχετε γκριλιέρα, τα βάζετε σε τηγανάκι. Δεν υπάρχει κανένα, μα κανένα πρόβλημα.
Speaker A
Ωχ! Αυτό είναι, κυρίες και κύριοι. Μύρισε σουβλάκι! Ωχ! Ωχ! Ωχ! Το χρώμα που βλέπετε είναι από το μέλι που έχουμε βάλει στη μαρινάδα μας.
Speaker A
Οπότε μη φοβάστε, θα βγουν λίγο πιο σκουρόχρωμα, αλλά δεν μας πειράζει καθόλου. Και τώρα πάμε να ετοιμάσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά που χρειαζόμαστε.
Speaker A
Λοιπόν, έχω πιτούλες. Θα τις βάλω σε ένα ταψάκι. Δεν θέλω να τις κάνω πολύ βαριές. Να βάλω πολύ λάδι.
Speaker A
Οπότε θα ρίξω πολύ λίγο ελαιόλαδο, λίγο, κοιτάξτε εδώ. Τόσο... Όσο λάδι και να βάλω στις πίτες, θα το τραβήξουν.
Speaker A
Θέλω ίσα ίσα να υπάρχει λίγο ελαιόλαδο για το άρωμα, όχι για κανέναν άλλον λόγο.
Speaker A
Αλάτι και πιπέρι... Και θα ρίξω στον φούρνο για περίπου 5 λεπτάκια. Για να δω εδώ τι γίνεται; Μια χαρά.
Speaker A
Ωχ! Ωχ! Και με το που πάρουν χρώμα ωραίο, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα πετάμε στον φούρνο για 4 λεπτάκια.
Speaker A
Όχι παραπάνω. Μαζί με τις πίτες. Όσο χρειάζονται οι πίτες για ψηθούν, χρειάζονται και τα καλαμάκια μου. Οπότε, όση ώρα ψήνονται αυτά, πάμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μας.
Speaker A
Γιατί θα κάνουμε και μια πολύ - έτσι - ελαφριά σάλτσα για το κοτόπουλο. Πολύ εύκολη σάλτσα.
Speaker A
Κανονικά η σάλτσα μαγιονέζας που τρώτε, γενικά, στα μαγαζιά είναι 4 κ.σ. μαγιονέζα, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. μέλι.
Speaker A
Αυτή είναι η συνταγή που πάντα δουλεύει, είναι εγγύηση, αλλά είναι με μαγιονέζα. Και εμείς σήμερα θέλουμε να κάνουμε κάτι light. Κάτι πιο light.
Speaker A
Μια απαλή εκδοχή που πραγματικά δεν θα φοβόμαστε να φάμε σουβλάκι όλοι μας. Οπότε και η σάλτσα μου θα είναι light. Θα την κάνω μόνο με γιαούρτι.
Speaker A
Οπότε θα πάρω ακριβώς την ίδια αναλογία που υπάρχει στη μαγιονέζα και θα αντικαταστήσω με γιαούρτι.
Speaker A
Στραγγιστό γιαούρτι για να είναι σφιχτό - 4 κ.σ.. Θα ρίξω 1 κ.σ. μουστάρδα και 1 κ.σ. μέλι.
Speaker A
Ξύσμα από 1 lime, προαιρετικά. Για να την κάνουμε λίγο - έτσι - πιο ιδιαίτερη. Και - λίγο, δεν θέλω πολύ - θέλω 1 κ.σ. χυμό από lime.
Speaker A
Τέλεια. Και ανακατεύουμε. Είναι η πιο light σάλτσα που μπορείτε να κάνετε. Μια πάρα πολύ αρωματική σάλτσα.
Speaker A
Πάρα πολύ ιδιαίτερη σάλτσα, ταιριάζει απίθανα με το κοτόπουλο και έχουμε μια πολύ light εκδοχή.
Speaker A
Έχω σάλτσα light, λίγη ντοματούλα, μαρούλι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Θα τα ψιλοκόψω όλα αυτά. Σε περίπτωση που θέλετε να βάλετε φρέσκο κρεμμυδάκι, εμένα μου αρέσει πάρα πολύ.
Speaker A
Αυτό δεν το θέλω. Θα κόψω και ντοματούλα - αυτή θα πάρω - στη μέση. Και ωραίες φέτες. Και πάμε να βγάλουμε από τον φούρνο τα καλαμάκια μας. Οι πίτες μας είναι έτοιμες. Τα καλαμάκια μας έχουν γίνει και αυτά. Σας υπόσχομαι ότι δεν έχετε φάει ποτέ στη ζωή σας πιο νόστιμα καλαμάκια.
Speaker A
Τα κλασικά λαδόκολλα. Πρώτα αλουμινόχαρτο και μετά λαδόκολλα. Αλουμινόχαρτο. Λαδόκολλα. Παίρνω λαδ...
Speaker A
Σαλτσούλα Πολύ μπροστά και light, παρακαλώ Ντοματούλα 1-2. Μαρουλάκι -από αυτή τη μεριά- και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι Άμα θέλετε να βάλετε μουστάρδα ή κέτσαπ, βάλτε αλλά θα χαλάσετε όλη τη γεύση αυτή τη μοναδική που έχουμε δώσει σε αυτό το καλαμάκι.
Speaker A
Ελπίζω να το τυλίξω καλά! Εντάξει δεν είμαι ο καλύτερος, ομολογώ. Αλλά νομίζω ότι είναι μια χαρά το πρώτο Εντάξει ήταν το πρώτο, το επόμενο θα το πετύχω καλύτερα. Κοιτάξτε.
Speaker A
Λαδόκολλα. Να το κάνω κιόλας έτσι πιο… σωστά. Πιτούλα. Καλαμακούμπα. Σούπερ γευστική Αυτό πάει υπέρ του μάγειρα.
Speaker A
Πω..! Αυτά κυρίες και κύριοι ήταν τα πιο νόστιμα καλαμάκια και σουβλάκια κοτόπουλο που έχετε φάει ποτέ σας.
Speaker A
Τέλος! Με συνοπτικές διαδικασίες. Σας λέω πραγματικά ότι αυτό ισχύει. Πρέπει να το δοκιμάσετε θα καταλάβετε.
Speaker A
Όταν τα φτιάξετε θα πείτε “α, ρε Άκη καλά μας τα είπες πάλι”! Ελπίζω να τα δοκιμάσετε.
Speaker A
Μην ξεχάσετε να κάνετε subscribe στο κανάλι μου. Μην ξεχάσετε να δείτε αναλυτικά τη συνταγή στο akispetretzikis.com.
Speaker A
Μην ξεχάσετε να φτιάξετε αυτά τα καλαμάκια στους φίλους σας, θα τα λατρέψουνε. Ραντεβού στο επόμενο επεισόδιο, φιλάκια πολλά! Να τα δοκιμάσετε. Θα τρελαθείτε!
Topics:σουβλάκι κοτόπουλοάκης πετρετζίκηςάλμη κοτόπουλοσυνταγή σουβλάκιμαρινάδα κοτόπουλοlight σάλτσαγρήγορο φαγητόελληνική κουζίναψητό κοτόπουλοσπιτικό σουβλάκι
