Speaker A
Мы в Америке, потому что, как видите, позади меня вывески. Просто это Брайтон, и мы снимаем выпуск здесь рядом с Брайтоном. Это Шипсет Бэй. Как будто я из дома не уезжал никуда. Сколько кальян стоит?
Интервью с Олегом Новиковым о бизнесе ресторана Теттет в Бруклине: история, экономика и опыт открытия.
Key Takeaways
- Покупка готового бизнеса и его модернизация может быть успешной стратегией.
- Команда и личный бренд владельца играют ключевую роль в успехе ресторана.
- Экономика ресторана требует внимательного управления расходами и доходами.
- Опыт и адаптация к местному рынку важны для выживания и развития бизнеса.
- Ресторан Теттет известен и популярен в узкой аудитории нью-йоркских рестораторов.
Summary
- Видео посвящено ресторанному бизнесу в США на примере заведения Теттет в Бруклине.
- Интервью с владельцем Олегом Новиковым, который купил готовый бизнес и успешно его развивает.
- Обсуждаются цены, меню, особенности работы ресторана и кальянной зоны.
- Олег рассказывает о своем пути из Ташкента через Москву в Нью-Йорк и опыте в ресторанной индустрии.
- Подробно рассматриваются экономические аспекты: вложения, доходы, зарплаты сотрудников.
- Обсуждается важность команды и личного бренда в успехе ресторана.
- Видео содержит экскурсию по заведению и блиц-опрос с владельцем.
- Автор канала делится опытом и приглашает зрителей к обсуждению и подписке.
- Рассматривается вопрос: выгодно ли покупать готовый бизнес или строить с нуля.
- Видео содержит полезную информацию для тех, кто интересуется ресторанным бизнесом в США.
Chapters
- 00:00Введение и обзор ресторана в Брайтоне
- 02:15Знакомство с владельцем Олегом Новиковым
- 04:55История жизни и опыт Олега
- 09:10Переезд в Нью-Йорк и начало работы
- 13:27Покупка и развитие ресторана Теттет
- 19:18Экономика и управление рестораном
- 23:33Команда и личный бренд в бизнесе
- 26:47Заключение и советы по ресторанному бизнесу
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Кальян 60-70 долларов. 60-70 долларов. Самый странный заказ [музыка] за все годы. Я первое время рвало сначала там. Я не понимал, ну как, ну как можно быть такими тупыми. Говорю: "Здравствуйте, меня зовут Олег Новий, я новый владелец Тета. Я хочу вас пригласить там
Speaker A
Кальян 60-70 долларов. 60-70 долларов. Самый странный заказ [музыка] за все годы. Я первое время рвало сначала там. Я не понимал, ну как, ну как можно быть такими тупыми. Говорю: "Здравствуйте, меня зовут Олег Новий, я новый владелец Тета. Я хочу вас пригласить там
Speaker A
То есть ты барманом помощником работал, накопил полмиллиона, открывал [музыка] нам его фentть ут что было. Бизнес ради бизнеса уже я давно не делаю.
Speaker A
поиграть". Он: "Что за [музыка] кафе?" Я говорю: "Ну, Тетта". Он такой: "О, не, в эту помойку я не пойду". Команда — это самое-самое главное. То есть [музыка] слушай, я вот если они уйдут от меня, я всё, я обнулился, я никто.
Speaker A
участвовал в номинации как лучший ресторан Бруклина. Пообщаемся с его собственником. Его зовут Олег Новиков. И это человек, с которым вы много раз просили меня снять интервью, потому что он широко известен в нашей узкой нью-йоркской аудитории рестораторов.
Speaker A
То есть ты барманом помощником работал, накопил полмиллиона, открывал [музыка] нам его фентть ут что было. Бизнес ради бизнеса уже я давно не делаю.
Speaker A
Поэтому это первое интервью, когда человек купил готовый бизнес, а не построил что-то с нуля. тоже будет интересно узнать и ответить на вопрос.
Speaker A
Попробуйте угадать заведение по позициям в меню. У нас имеется борщ, картошка-пюре, пельмени, оливье, блинчики с икрой, кальяны и бар. Сегодня мы в ресторане под названием ТЕТАТЕТ. И сегодня будет история этого заведения, которому уже больше 20 лет. И он даже
Speaker A
этот ресторан зарабатывает денег владельцу? Это всё сегодня будет в этом видео. Поэтому сначала познакомимся с гостем, проведём экскурсию по ресторану, он нам расскажет, что сколько стоило, обязательно окунёмся в экономику. и устроим традиционный блиц опрос. История будет очень интересная, поэтому заранее
Speaker A
участвовал в номинации как лучший ресторан Бруклина. Пообщаемся с его собственником. Его зовут Олег Новиков. И это человек, с которым вы много раз просили меня снять интервью, потому что он широко известен в нашей узкой нью-йоркской аудитории рестораторов.
Speaker A
Естественно, не забывайте подписаться на канал, на Instagram, Telegram. Всё вы здесь видите на экране. Сейчас благодаря вам сегодня мы снимаем интервью с Олегом. А до этого мы сняли интервью с Борисом про гусей и с Арсланом про его сеть Кофеийн в Нью-Йорке. И всем
Speaker A
Человек очень известный, с большим опытом. А у него группа ресторанов, и Теттет как раз-таки один из них. А ещё интересное здесь то, что это заведение, как я выяснил, он купил как готовый бизнес и его переделал, и оно работает.
Speaker A
[музыка] [музыка] [музыка] Олег, привет. Спасибо, что согласился поучаствовать в интервью. Очень много людей просило снять интервью именно с Олегом. Вот мы наконец-то благодаря вам его снимаем. Давай начнём сначала.
Speaker A
Поэтому это первое интервью, когда человек купил готовый бизнес, а не построил что-то с нуля. Тоже будет интересно узнать и ответить на вопрос.
Speaker A
Родился я в Ташкенте. А, прожил в Ташкенте. Школу закончил в Ташкенте. Потом переехал в девяностых в Москву.
Speaker A
Выгодно купить готовый бизнес и его подредактировать, как-то подправить и начать зарабатывать деньги или всё-таки с нуля строить? Ну а сколько стоил готовый бизнес? Сколько было вложено в него денег и сил? Какие ошибки были совершены и сколько на сегодняшний день
Speaker A
значит, денег было мало и нужно было больше денег в Москве. И а меня пригласили работать в клубную индустрию и стрипндустрии клубная. Угу.
Speaker A
этот ресторан зарабатывает денег владельцу? Это всё сегодня будет в этом видео. Поэтому сначала познакомимся с гостем, проведём экскурсию по ресторану, он нам расскажет, что сколько стоило, обязательно окунёмся в экономику и устроим традиционный блиц-опрос. История будет очень интересная, поэтому заранее
Speaker A
опыт был. Потом приехал в Нью-Йорк в шестнадцатом году и вот остановился, остался здесь, всё, и начал работать. То есть у тебя из прошлого ресторанного опыта, это вот опыт открытия кафе, и тот не особо удачно получился. Да, не особо удачно получилось, потому что
Speaker A
прошу поставить лайк видео и пишите свои комментарии по мере того, как у вас будут появляться какие-то вопросы. Я на все комментарии всегда отвечаю.
Speaker A
А что за кафе было? А просто обычное кафе, кофейня. Там у нас всё вместе было. Мы там и борщи продавали, и кофе продавали, и что мы там только не делали. То есть концепции так таковой не было.
Speaker A
Естественно, не забывайте подписаться на канал, на Instagram, Telegram. Всё вы здесь видите на экране. Сейчас благодаря вам сегодня мы снимаем интервью с Олегом. А до этого мы сняли интервью с Борисом про гусей и с Арсланом про его сеть кофеен в Нью-Йорке. И всем
Speaker A
Единственное, что имеется. Я когда-то работал у Аркадия Новикова в ресторане Кавказская пленица. Официантом начинал.
Speaker A
приятного просмотра. Обязательно приготовьте что-нибудь себе покушать, потому что нельзя смотреть ролики про ресторанный бизнес голодным.
Speaker A
А почему Нью-Йорк? Это интересно. Все по-разному так отвечают на этот вопрос. Почему не Калифорния, допустим, не Техас? Мм, у меня, ты знаешь, на тот момент, в принципе, в Америке не было каких-то друзей. У меня был друг, который жил в Нью-Йорки. И, в общем-то,
Speaker A
[музыка] [музыка] [музыка] Олег, привет. Спасибо, что согласился поучаствовать в интервью. Очень много людей просило снять интервью именно с Олегом. Вот мы наконец-то благодаря вам его снимаем. Давай начнём сначала.
Speaker A
А ты без языка приехал? Да, конечно. Вот и мне на первый момент нужен был человек, который меня ведёт в курс дела.
Speaker A
Хотелось бы узнать, откуда ты родом, как оказался в Нью-Йорке, вот какой у тебя опыт до этого был, как ты пришёл вообще к ресторанам?
Speaker A
Вот приехал сюда. Вот приехал такой посмотрел думаю о'кей. Ну и здесь ship разницы большой с Россией особо не нету. Ну, в принципе, да.
Speaker A
Родился я в Ташкенте. А, прожил в Ташкенте. Школу закончил в Ташкенте. Потом переехал в девяностых в Москву.
Speaker A
И меня взяли помощником бартендера. Грязную работу делал, таскалёд, убирался. Но я пошёл туда, чтобы посмотреть, как вообще работает внутрянка. Угу.
Speaker A
Жил всю сознательную жизнь в Москве. И в шестнадцатом году я переехал в Нью-Йорк. В Москве я занимался тоже в ресторанной индустрии, в клубной индустрии. Был в найме менеджером. Начинал менеджером с небольшого унитеннис кафе, такое было у нас на Тверской. Миш, привет. Потом,
Speaker A
пространство. Мне попалось вот это вот место ТЕД. Ему уже было на тот момент 10 лет. Это была кофейня. Владельцы продавали её.
Speaker A
значит, денег было мало и нужно было больше денег в Москве. И меня пригласили работать в клубную индустрию и стрип-индустрию клубную. Угу.
Speaker A
То есть ты барманом помощником работал, накопил полмиллиона? Я не копил полмиллиона. Я, конечно же, приехал с деньгами. Дада. Да. Я, конечно же, приехал с деньгами, с баблом сюда.
Speaker A
Да. То есть это были Красная Шапочка, клуб Каприз, а потом Эгоистка. Я думаю, много зрителей знают, наверное, да. И открыл кафе. Кафе прогорело у нас. Вот что мы пытались свой бизнес. Да, да, да. Первый мой бизнес, небольшое кафе, оно прогорело. Ну, как бы такой
Speaker A
Угу. Вот взял этот бизнес, вложил сюда деньги, полностью переделал концепт. Вот уже 10 лет мы работаем. Это уже такое легендарное место, так скажем. Тед знают все. Я смотрел интервью у тебя в сборе, когда он говорил, что вот Марианна, там
Speaker A
опыт был. Потом приехал в Нью-Йорк в шестнадцатом году и вот остановился, остался здесь, всё, и начал работать. То есть у тебя из прошлого ресторанного опыта, это вот опыт открытия кафе, и тот не особо удачно получился. Да, не особо удачно получилось, потому что
Speaker A
Это заведение, оно продавалось, оно было убыточно на тот момент или просто собственники устали? На тот момент оно уже было практически убыточным и нужно было дать новую жизнь.
Speaker A
опыта было мало, потому что вообще не понимали, как это работает. Была просто хотелка такая тип.
Speaker A
Это была вот кофейня, два этажа. Кофейня, два этажа. Интересный концерт, да, для Брайтона. Ну, они 10 лет просуществовали, проработали 10 лет, зарабатывали даже деньги.
Speaker A
А что за кафе было? А просто обычное кафе, кофейня. Там у нас всё вместе было. Мы там и борщи продавали, и кофе продавали, и что мы там только не делали. То есть концепции таковой не было.
Speaker A
А как ты нашёл это заведение? То есть оно продавалось, это твои знакомые какие-то были, ты сюда сам ходил?
Speaker A
Угу. А сколько проработали там, если? Да, полгода проработали. Полгода. Слушайте, не могу не спросить, меня вопросы интересует. У тебя фамилия Новик с Аркадием Новиковым. Что-то общее имеется?
Speaker A
До сих пор работает. До сих пор работает. Вот. И он мне сказал, что он говорит: "Слушай, у меня владельцы продают тет, типа, тебе надо пойти и поговорить, потому что это классное место, классный угол". Вот он меня свёл с ними.
Speaker A
Единственное, что имеется. Я когда-то работал у Аркадия Новикова в ресторане Кавказская пленница. Официантом начинал.
Speaker A
Нау, да. На первом этаже кофейня, на втором этаже как бар кафе. Сюда можно прийти. А вечерами, а здесь стоят на головах здесь танцы, диджеи, лайн стоит до метро. Сюда не парапараться.
Speaker A
Ну, ну, собственно, и ушёл оттуда официантом начинал и учился, да, в школе у него. И он, можно сказать, такой мой преподаватель.
Speaker A
Круто, да? Потому что здесь битком прямо людей. Вот так вот лестница, всё везде, везде, везде.
Speaker A
А почему Нью-Йорк? Это интересно. Все по-разному так отвечают на этот вопрос. Почему не Калифорния, допустим, не Техас? Мм, у меня, ты знаешь, на тот момент, в принципе, в Америке не было каких-то друзей. У меня был друг, который жил в Нью-Йорке. И, в общем-то,
Speaker A
я точно это забираю". Там исходя из метрик потенциа, [откашливается] исходя из потенциала, исходя из локации, я понимал прекрасно, что я могу сделать с этим местом. База потрясающая здесь ребята оставили. То есть я знал, что чего не хватает. Я прошёлся по местным
Speaker A
я вот к другу и приехал, потому что всё равно страна новая, языка нет, а никого не знаешь, законов не знаешь.
Speaker A
А у тебя сейчас 100 с чем-то отзывов, 4,3 рейтинг. Ты согласен с ним или считаешь выше? Негативных не так много, кстати.
Speaker A
А ты без языка приехал? Да, конечно. Вот и мне на первый момент нужен был человек, который меня ведёт в курс дела.
Speaker A
Конечно, меня это расстраивает. У каждого рестораторы расстраивают плохие отзывы о своём ребёночке, но я за, ты знаешь, за много лет уже научился, наверное, не то, что не обращать внимания, а не так остро реагировать.
Speaker A
Плюс в Нью-Йорке это самая большая русскоговорящая диаспора, опять же из-за того, что я языка не знаю.
Speaker A
есть все отзывы у нас есть чат, я сразу кидаю, мы сразу обсуждаем, мне сразу ребята объясняют, если мы можем исправить ситуацию, мы сразу её исправляем, поскольку меня много знают здесь людей, мне тут же сразу могут в Facebook писать или в Instagram писать,
Speaker A
Вот приехал сюда. Вот приехал такой посмотрел, думаю, о'кей. Ну и здесь шип разницы большой с Россией особо нету. Ну, в принципе, да.
Speaker A
Ты покупал по сейчас здесь один или у тебя есть здесь партнёры? Не, один. один где-то писали, что здесь ты с инвесторами.
Speaker A
А когда приехал, ты чем ты первым [музыка] начал заниматься? Вообще я пошёл работать, когда получил, ну, разрешение. Я пошёл работать в один бар.
Speaker A
Я прямо охренел. Есть такой у нас персонаж, не буду называть его имени. То есть он говорит, что и он говорит, что он завладелец Таттета, да. Вот. И я прямо такой думаю: "Вау, нет, я прямо вот тебе точно заявляю, что
Speaker A
И меня взяли помощником бартендера. Грязную работу делал, таскал лёд, убирался. Но я пошёл туда, чтобы посмотреть, как вообще работает внутрянка. Угу.
Speaker A
У меня была история один раз. Мы, короче, идём с подругой гулять, с собакой здесь, а, и она такая, говорит: "Там кофеёк хочу". Я говорю: "Ой, пойдём ко мне". Я говорю: "В тет зайдём". В суббота лань стоит. Я такой захожу, а
Speaker A
То есть мне нужно было залезть посмотреть. Официантом меня не взяли, барменом меня не взяли, а взяли помощником. Я такой думаю: "Ну, о'кей, ладно". Какое-то время я проработал там, посмотрел, как это всё делается, понял, что ничего сложного нет. Начал искать
Speaker A
охранник меня не пускает, он мне не знает. Э, я говорю: "Я владелец". Он мне говорит, говорит, вон видишь, ланц стоит. Вот они все владельцы. Говорит, иди в ланс вставай.
Speaker A
пространство. Мне попалось вот это вот место ТЕД. Ему уже было на тот момент 10 лет. Это была кофейня. Владельцы продавали её.
Speaker A
вопрос про аренду? У тебя есть долгосрочная аренда? Угу. На 10-15 лет. На 10 +5.
Speaker A
Я с ними договорился, выкупил этот бизнес у них. За сколько? На тот момент за полмиллиона.
Speaker A
Практически такая же. А то есть не сильно за 10 лет поменялась. Мне не верится после опыта в России, что аренда за 10 лет плюс-минус такая же мо она поменялась буквально, может быть, там на 1.000 долларов эту разницу.
Speaker A
То есть ты барманом помощником работал, накопил полмиллиона? Я не копил полмиллиона. Я, конечно же, приехал с деньгами. Дада. Да. Я, конечно же, приехал с деньгами, с баблом сюда.
Speaker A
За вменяемые деньги на Вот у Бориса в интервью он рассказал 36.000. Я офигел. [смех] Я офигел. Да, да, конечно, там есть.
Speaker A
Вот. Потому что я вот когда вот слышу вот эти истории, знаешь, там они не очень правдоподобно. Не, я приехал с деньгами, я понимал, что хочу делать.
Speaker A
А какая здесь площадь у тебя общая? Почти 3.000 скфик. 3.000 срфит. А у тебя ещё бейсмент есть, да наверное?
Speaker A
Угу. Вот взял этот бизнес, вложил сюда деньги, полностью переделал концепт. Вот уже 10 лет мы работаем. Это уже такое легендарное место, так скажем. Тед знают все. Я смотрел интервью у тебя в сборе, когда он говорил, что вот Марианна, там
Speaker A
35 долларов, 40 долларов. Кофе какой-то, какая-то булка. А завтрак какой-то лёгкий. Вечером, конечно, чек средний увеличивается и он там до 70 долларов. Как ресторанный формат уже такой.
Speaker A
поженились очень много людей, детей родили. Вот здесь ровно такая же история, только локально это находится в Южном Бруклине.
Speaker A
Кальяны дорогие, да. Маржинальность хорошая. Сколько кальян стоит? Кальян 60-70 долларов. 60-70 долларов. Мне мне до сих пор, э, когда ты хочешь его взять, немножечко жалко столько денег за кольян давать.
Speaker A
Это заведение, оно продавалось, оно было убыточно на тот момент или просто собственники устали? На тот момент оно уже было практически убыточным и нужно было дать новую жизнь.
Speaker A
это аренда, это зарплаты, это налоги сумасшедшие, это страховки сумасшедшие, это оченьочень много расходов. И поэтому цена не может быть маленькой, тем более в Нью-Йорке и вообще в Америке.
Speaker A
То есть мне владельцы так и сказали, что нужно сюда вложить денег и дать ему новую жизнь.
Speaker A
этого себе позволить. Я работаю с брендшефом Твороговым Максимом. Вот. И он контролирует все эти вещи очень жёстко. Вообще здесь должен быть контроль во всех департаментах. Вернёмся к интервью Бориному. Он правильно сказал у тебя, что а здесь нужно жить.
Speaker A
Это была вот кофейня, два этажа. Кофейня, два этажа. Интересный концепт, да, для Брайтона. Ну, они 10 лет просуществовали, проработали 10 лет, зарабатывали даже деньги.
Speaker A
Нужно здесь в ресторанах жить, контролировать. Ты можешь поставить сильного менеджера, но всё равно ты должен контролировать здесь свой бизнес.
Speaker A
То есть заведение уже 20 лет. 20 лет, да. Вот в этом году будет уже 10 лет, как я его взял.
Speaker A
сколько денег не могу, потому что подписа подписали соглашение неразглашение, ну, это прямо миллионы, миллионы. Вот открывал нам его 50 Centт.
Speaker A
А как ты нашёл это заведение? То есть оно продавалось, это твои знакомые какие-то были, ты сюда сам ходил?
Speaker A
нас был консалтинг Exit9. Здесь вот тоже ребята пригласили нас, они уже практически построили ресторан, но чтобы запустить, им нужно было, ну, помощь.
Speaker A
Как раз другу, которому я приехал, он работал здесь. Костя тоже такой легендарный чувак, который работает здесь уже, по-моему, 20 лет.
Speaker A
Это будут роллы, скорее всего. Да, я до этого видел море. Я, кстати, не догадался до сегодняшнего дня, что это мор. Ээ, я думаю, ну, море для на смотри, смотри, идея такая, что это значит суша andore. Мы открыли для себя
Speaker A
До сих пор работает. До сих пор работает. Вот. И он м...
Speaker A
планируешь его запускать? Если вам будет интересно, мы можем снять и там тоже сразу момент запуска. Я думаю, чтобы он месяца ещё два поработал, чтобы какие-то цифры появились. И дайте знать, если вам будет интересно, напишите море. Я думаю, самое нормальное, понятное, да,
Speaker A
комментарий будет. Напишите море, если вам интересно узнать будет про новое заведение Олега. И прервёмся буквально на минуту. И хочу вам рассказать про компанию GET Most QR-код, который вы видите сейчас на экране. И эти ребята занимаются тем, что они открывают
Speaker A
компанию в Америке для тех, кто в Америке не проживает. Потому что если вы здесь, вы легко это сами можете сделать.
Speaker A
И мало того, что они вам откроют компанию, они будут вам вести её полностью по налогам, по всем документам. Если вам нужно зарегистрировать торговый знак в Америке и хотите открыть там свой филиал в Нью-Йорке или в Калифорнии, они вам всё
Speaker A
это могут сделать. А чтобы понять, надо вам это или нет, записывайтесь к ним на бесплатную консультацию, и они вам всё помогут, расскажут. Общаются, ребята, на русском языке, и если вы будете в Нью-Йорке, вы можете лично приехать к ним в офис, и они вам со всем этим
Speaker A
помогут. Консультация бесплатная, а если вы скажете промокод Макаров, то будет ещё 100 долларов скидка, и первый месяц ведения вашей компании будет бесплатным.
Speaker A
Вот. Поэтому обязательно на, ребят, подписывайтесь. самые надёжные и полезные партнёры, если вы хотите компанию в Америке. А мы в Америке, потому что, как видите, позади меня вывески. Просто это Брайтон, и мы снимаем выпуск здесь рядом с Брайтоном.
Speaker A
Это Shipset Bay. Буквально сколько здесь минута, наверное, ходьбы. Ну, как будто я из дома не уезжал никуда. Вот. Но, ребят, обязательно переходите и бронируйте консультацию.
Speaker A
Зарплаты, они отличаются от тех, которые в Манхэттене, или они ниже или они выше? абсолютно не отличается. Я не знаю, это миф какой-то, что в Брукли не нужно платить меньше своим сотрудникам. У нас практически такие же цены здесь на
Speaker A
аренду и на продукты, на еду, поэтому нет. А сколько у тебя получает там Повар, Бориста?
Speaker A
20 с лишним долларов они все каждый получает плюс чаевые. Абсолютно все их. Я не беру ни одного цента у них.
Speaker A
А все, весь все чавые, которые поступают, ребята, они забирают все. То есть я знаю, что многие работают иначе.
Speaker A
Некоторые там пытаются владельцы как-то компенсировать и забирать. Нет, у меня у меня другая философия. Слушай, я хочу.
Speaker A
Ребята работают, поэтому со мной так много лет. Ну, главное люди, потому что А команда - это самоесамое главное. То есть, слушай, я вот если они уйдут от меня, я всё, я обнулился, я никто. Я их очень люблю, очень уважаю. Да, Васечка,
Speaker A
да. Вот и они со мной работают много лет, поэтому вот все у меня зарабатывают нормально. Угу. Я думаю, они подтвердят в комментариях.
Speaker A
Ну, конечно, я не могу врать такое, знаешь, так, типа, он врёт, он пизит, ничего мы не зарабатываем. Ой, нельзя такое говорить, да? Аня, расскажим нам, ты нормально зарабатываешь здесь?
Speaker A
Да, да, мой зайчик. Она боится меня просто. Она знает, что если что придётся работу, да, искать новую. [смех] Сколько у тебя, если ты хорошо за метриками всеми следишь, фонд оплаты труда от выручки примерно в месяц?
Speaker A
Я тебе скажу сейчас 28%. А, супер. 28%. Первый раз слышишь такое низкое число? Выручка большая.
Speaker A
Ну, выручка большая. Слушай, смотри, если чуть больше покаки до 30% ты можешь там там, ну, там если больше 30% уже уже ты должен напрягаться, на самом деле, потому что а ну как бы классно, что зарабатывают все остальные, как бы.
Speaker A
Кроме тебя. тебя, да. Поэтому бизнес ради бизнеса уже я давно не делаю. То есть у меня уже прошло вот это вот время, когда я готов работать бесплатно.
Speaker A
Нет, я не работаю бесплатно уже, поэтому и консалтинговую компанию открыл, потому что много лет я помогал людям реально бесплатно консультировал, потому что мне казалось, что, ну, не знаю, мне так мне так хотелось на тот момент. Сейчас нет.
Speaker A
Я прямо пишу: "Моя консультация стоит столько-то столько". Сколь тебя стоит? 1.000 долларов в час?
Speaker A
1.000 долларов в час. Я за 300 делаю в час. Что не так? Ну, у тебя опыта больше, поднимай, не [смех] сбивай цены на рынке.
Speaker A
Я пингую, получается. Да, да, да. Сколько у тебя здесь человек в команде? Получается 24 человека.
Speaker A
24, да. Сы. И Максим, у тебя шеф, который с тобой на консалтинге. И здесь он тоже по кухне помогает. Да.
Speaker A
Да. Максим ещё я работаю с ним много уже во многих проектах. Мы уже с ним подружились и он, ну, очень грамотный человек, очень грамотный. Вот у него большой опыт, он учился много.
Speaker A
жил в Японии, учился в Италии жил, учился, работал, а открывал потрясающие проекты в Эмиратах. А короче, у него большой-большой опыт, а вот поэтость, насмотренность сумасшедшая у него. Это самое одно из самых важных вообще вещей.
Speaker A
И поэтому я вот так посмотрел, посмотрел, поработал, поработал с ним и предложил ему, говорю: "Макс, а давай мы с тобой вот вместе откроем наш общий проект".
Speaker A
Вот. И я прямо очень доволен, что ты знаешь, у нас хорошая связка получилась. А вообще хорошая связка, когда есть ресторатор, когда есть бренд-шеф и когда есть третий человек - это финансист, который не даёт тебе, а выйти за пределы.
Speaker A
Шеф это всё как-то складывает, а там читовод, да? А здесь здесь у нас есть Юлька, которая тоже наш партнёр. Все, все равноправные у нас. И она не даёт нам выйти с Максимом за рамки разумного, потому что я такой, знаешь, увидел
Speaker A
какую-то херню там и такой: "Всё, я я скидываю в чат: "Ребята, она нам нужна".
Speaker A
Юля пытается всеми правдами, неправдами сказать, что нет, она нам пока не нужна. Нам нужна там машинка какая-то. Угу.
Speaker A
Вот когда вот э команда собирается, тогда уже это уже интересно, потому что я долгое время, я много зарабатывал, я много расходовал, я транжирорил просто, я не понимал, куда меня деньги уходят.
Speaker A
Вот, слава богу, есть теперь Юля. Слушай, а у тебя много уже большой опыт открытия здесь на местном рынке. У тебя были неудачные проекты?
Speaker A
Здесь ни одного, слава богу. Все проекты, которые я открывал, они прямо взлетали сразу, и я такой это хорошая статистика. Обычно у рестораторов как бы, ну, фифти-фифти идёт там нет ни одного, слава богу. Ну вот, то есть вот смотри, левел у нас сразу
Speaker A
пошёл, взлетел. То есть у нас даже ещё до открытия у нас были уже всё продано за месяц вперёд. Шин через 2 недели после открытия стал лучшим рестораном на поентейблу по резервациям на острове. А через 2 месяца он взял за лучший дизайн на острове. То
Speaker A
есть там мы, когда открыли с Максом, посмотрели, он говорит: "Смотри, я тебе покажу резервации". То есть на 2 месяца вперёд уже. Я такой думаю: "Как это все проекты все в Южном Бруклине были?
Speaker A
Это St Island Mion был Exit 9. Тоже самое. В какой-то момент мы просто выходим с владельцем Оскаром, и мне Оскар говорит такой: "Смотри на парковку". Я на парковку смотрю, а там просто Монако. Я такой: "Вау, ну круто".
Speaker A
То есть типа, ну вот я не знаю, мне я надеюсь, что имор пойдёт также.
Speaker A
А как ты считаешь, это всё-таки связано с тем, что сами проекты, концепции удачные или связано с личным брендом с твоим?
Speaker A
Я думаю, всё, я думаю, что всё вместе. Я я думаю, это же важно вот имя твоё, потому что на твоё имя, я думаю, много людей идёт.
Speaker A
Это важный момент. Вообще, я тебе скажу, что сейчас мм рестораны вообще прекратили продавать просто еду, да? А мы сейчас что делаем? мы продаём эмоцию.
Speaker A
То есть просто хорошая еда, она уже должна быть априори, то есть не может быть плохой у тебя еды, но с хорошей едой у тебя ещё должна быть чудесная какая-то атмосфера, а волшебный сервис и любовь к каждому гостю. И, конечно же,
Speaker A
личный бренд. Да, я прекрасно понимаю, что вот мне это сильно помогает и это приводит людей. Вот я всё время работаю, на самом деле, по, ну, над этим и интервью даю, и не отказываюсь. И спасибо, что ты пригласил меня. Да,
Speaker A
тебе спасибо, что согласился. Ты здесь потратил 500 плюс вложил 200- 700. За сколько ты отбил данные инвестиции?
Speaker A
Наверное, через полтора года я вышел в ноль. Ты сейчас короче, ты знаешь, у у меня у меня просто, когда я вот открылся, меня же ещё никто не знал, как раз, понимаешь, я ну как бы да, там я там стал давать
Speaker A
рекламу, сюда даже никто не хотел работать идти. Вот я рассказывал тебе, что а у меня была история, что я хотел сделать вечеринку. Я позвонил одному известному диджею, говорю: "Здравствуйте, меня зовут Олег Новиков, я новый владелец там тета. Я хочу вас
Speaker A
пригласить на, ну, типа вот к нам поиграть". Он: "Что за кафе?" Я говорю: "Ну, Тетта". Он такой: "Ой, не, в эту помойку я не пойду". Мне так грустно стало. Я го такой: "Да нет, не помойка, я уже ремонт сделал, там уже всё
Speaker A
по-другому". Я говорю: "Приходи, пожалуйста". Я говорю: "Короче, никто вообще не хотел". И вот потихонечку, потихонечку я начал дружить с местными блогерами. Мне очень сильно помогла Катя Рюмина. Вот мы с ней подружились, и она прямо писала, писала про меня.
Speaker A
Самый интересный вопрос. Сколько проект вот этот примерно за рап? Сколько у тебя остаётся? Я как-то, знаешь, один раз в интервью ляпнул и пожалел потом.
Speaker A
Слишком много. А, ну не, ну ты можешь сказать градацию там 50.000 о. О, кстати, Борис в интервью сказал про ресторан. Говорит: "Если 50.000 будет мне оставаться, я буду счастлив. Если больше, буду ещё счастлив". Вот ты счастлив?
Speaker A
Да я в любом случае счастлив. Я счастливый парень. Вот. А нет, 50.000 я не зарабатываю с этого места. С левела зарабатывал больше в месяц. Здесь при учёте, что там доля была, а здесь-то один.
Speaker A
Ну там, слушай, там место было 350 300 посадочных. полтора года мы были битком стояли, когда там работал. Там цены совершенно другие были. Средний чек там был другой. Там средний чек 300. Там из Манхэттена сюда приезжали и ну мы
Speaker A
бомбанули просто, понимаешь? Это удивительно красивое реально место. Итисн здесь приехал. Все обалдели. А как как вообще могли его пригласить? Сколько он вам стоил?
Speaker A
Сколько стоил он? Ты не поверишь. Практически ничего. Это бартер какой-то был. Это был бартер.
Speaker A
А он занимается, значит, у него м компания своя, которая производит шампанское коньяки. Нам пришлось купить у него эту историю всю.
Speaker A
А на какую сумму? На 30.000 долларов. После того, как мы всё это продали, мы вышли как раз в ту цену, которую мы заплатили. То есть он нам в ноль вышел.
Speaker A
Дружеская история, так скажем. То есть это очень сильно хотел партнёр мой бывший. Он там знал менеджера. И вот он такой типа: "А мы хотим там, я там везжал там, давайте Леди Гагу пригласим".
Speaker A
А такие: "Леди Гага не приедет". Ну типа вот фитин нам согласился. Вот единственное условие было, что от менеджера, что мы не пишем нигде его имя, потому что если бы мы написали, что к нам будет, вот нам бы разнесли просто
Speaker A
проект. И он приехал туда просто на машине, скромно вышел, сел в зал. Но потом, когда в зале поняли, кто это такой, ему даже не дали выйти с дивана.
Speaker A
Он пел на диване, потому что к сцене уже его не пропустили, потому что тамступила толпа.
Speaker A
То есть реально никто вообще не знал. Это сюрприз был для гостей. Это был это был сюрприз для всех.
Speaker A
По что у меня был вопрос про типа, что в Москве распространены, ну, вообще, в принципе, в России там вопросы взяток. Здесь как бы я думаю, мы этот вопрос даже поднимать здесь не будем. Лучше все понимают, что никаких взяток здесь нет.
Speaker A
Ну как относи, ну, поговаривают, знаешь, что здесь всё-таки они есть, просто они не распространены. Так, ну и я лично, сколько сейчас проходил инспекторов, ни один не намекнул даже никаких взяток.
Speaker A
Первый первый раз, когда я проходил инспекцию Холдепартмента, вот я думал, что это будет как в Москве, знаешь там в Москве были.
Speaker A
Ну, конечно, я там стол накрыл, там, знаешь, вот это вот всё там пригласил инспектора к столу. Да, короче, она на меня смотрит такая типа говорит говорит: "Ты сейчас не отойдёшь от меня, я вызову полицию". То есть потом я выяснил, что
Speaker A
им даже воду предлагать нельзя. То есть всё, инспектор зашёл, у них своя вода, ты не можешь ничего им говорить, а они проверяют всё и фиксируют всё. Вот так вот на инспекте. Какая завзятка? Что не никогда жиз никто может быть где-то там
Speaker A
есть в внутрянке какие-то там, знаешь, департамент строительства, может фаеры, в принципе, но это всё там это очень всё сложно. Нет, здесь ни полицейским, никому взяток никто не даёт.
Speaker A
Я такую статистику ещё нашёл, что примерно 70% рестораторов в Нью-Йорке сталкиваются с исками от сотрудников. У тебя был такой опыт негативный? Можешь что-то рассказать?
Speaker A
Сдебными исками прямо вот от сотрудников я не сталкивался. Никто меня никогда не судил там. А единственный иск был за 10 лет девочка упала с лестницы, сломала ногу себе. Иск в иншуренской компании, чтобы ей выплатили просто компенсацию.
Speaker A
Всё это единственное, что было. А схре сколько выплатили? 30.000 долларов. И у тебя потом страховка выросла, естественно.
Speaker A
Выросла, да. Когда когда компания платит э такие вот исковые штуки, то страховая компания поднимает тебе сразу рейд. И это, ну, это как с машинами, это не всегда приятно. Обычно, что делают люди, если, например, вот такой же, как у
Speaker A
меня, долгоиграющий бизнес, они открывают новую компанию через какой-то момент, обнуляют всё, страховки новые, всё такое.
Speaker A
А я ещё нашёл в открытых источниках, что у тебя был суд с электрокомпаниеймий. Это очень давно было. Это когда я только пришёл, приехал в суда, и вот как раз я брал электрика. Электрик взял у меня денег и и пропал.
Speaker A
Электрик от города? Нет, электрика от просто местный электрик. Да. Вот. Да. Я судился с ним, потому что он пропал, и я вернул свои деньги.
Speaker A
Угу. Он сидит. Да нет, за это здесь не сажают. За это здесь не сажают. Здесь, слушай, здесь вот это нормально. Ты знаешь, вот для нас снггэшных людей это немножко, может быть, дико звучит, но здесь все привыкли решать вопросы вот таким путём. То есть
Speaker A
если ты не можешь решить вопрос вот так вот тетт, здесь уже вступают в силу там специально обученные люди, которые помогают тебе решить эти вопросы и закрыть все эти задачи. Я даже никуда не бегаю, не хожу. Есть обычно адвокаты,
Speaker A
которые этим занимаются. Всё. Угу. Чем, по твоему мнению, принципиально отличается бизнес-рестора здесь и вот в Москве? У тебя был опыт Cost?
Speaker A
Зарплаты. Зарплаты. А смотри, например, в Москве ты можешь позволить себе на кухне там 10 поваров. Это качество, это быстрота, отдачи блюд. А здесь ты не можешь себе позволить на такой же ресторан 10 четв, потому что у тебя сожрёт всю твою маржу
Speaker A
с этими зарплатами. Поэтому здесь ты оставишь пять человек. Хромает от этого всё, как ты понимаешь. и отдача на кухне, и сервис, ну, во всём. Плюс менталити. Если ты образно можешь на своих сотрудников, э, в Москве там быть-пыть-пыга, то здесь ты никогда не можешь этого
Speaker A
поделать, ты не можешь не поднимать голос на них. Ты, ну, ты должен разговаривать спокойно, потому что как раз-таки, если ты будешь на них орать, они на тебя подут в суд, и они выиграют этот суд. Поэтому здесь вот я первое
Speaker A
время рвало сначала там я не понимал, ну как, ну как можно быть такими тупыми там, я не знаю, вот сейчас я уже реагирую на это по-другому. Иначе спокойно можно быть и такими, надо обучить.
Speaker A
Так, а сейчас Олег нам проведёт традиционную экскурсию по заведению, расскажет, что сколько стоило. Олег, вам слово.
Speaker A
Всем привет. Пошли, покажу. Это наша кофейня. А каунтеры по периметру у нас идёт веранда. Можно на нашей верандочке посидеть.
Speaker A
Идём на там кальяны. Да. Да. Сколько у тебя стоит кофемашинка? Бесплатная кофе-машина. А нам дала её компания, потому что ты покупаешь у них зёрна. То есть есть такая история в Нью-Йорке. Вообще, на самом деле, в Нью-Йорке очень много всего можно взять
Speaker A
бесплатно, от машинок посудомоечных там до печей. Но это же невыгодно получается. А это чуть дороже там иногда влиз, иногда, ну, чуть-чуть невыгодно, да. Это наш зал. Здесь тоже много арта у нас. У нас такие картины интересные. А картины,
Speaker A
половина картин делали наши гости, на самом деле. Вот и мы их вешаем. Это наша знаменитая кошка. А я не знаю, если кто-то видел очень много рёт слов с ней. С ней почему-то все фотографируются. Я не знаю, почему.
Speaker A
Короче, она так нравится всем. Она от вас пошла. Да, она пошла от нас, эта кошка. И вот теперь все приходт и такие: "А где ваша кошка?" И вот все фотографируются с этой кошкой. Вот.
Speaker A
А кухня у тебя здесь? Кухня там. Это Иди, покажу я тебе. Это вот ещё одна такая часть узкая.
Speaker A
Вот здесь тоже можно посидеть. А а сколько у тебя посадочных мест? Посадочник почти 75. И на баре а около десяти мест. Здесь такая кальянная у нас туалет.
Speaker A
Сколько у тебя поваров сменило? Там два повара. Два-три, выходные, три и три повара хватает, чтобы откидывать вот меню это большое.
Speaker A
Да, да, да. [ __ ] здесь столы, бар, мебель, это примерно всё ещё времён, когда ты покупался.
Speaker A
Не, не, не, конечно, я меняю периодически. Там мебель у нас убивается, там столы у нас убиваются. Мы всё это меняем, конечно, периодически.
Speaker A
Днём работает доставка. Хорошо. Здесь у нас доставка вообще это хорошая штука, которая приносит там 30-40% иногда от выручки если даже с учётом 30% комиссии, всё равно выгодно, да?
Speaker A
А сейчас новая история соус посмотрите, обратите внимание на эту доставку. У них очень прикольные условия. Сейчас будем работать с компанией Sou.
Speaker A
Соус прямо так называется. Да, так называется соус. Да, это наши открыли. Это открыли американцы. Если коротко, то они, наверное, сейчас убьют и Uberц, и Дардаш, и все остальные агрегаторы, потому что у них, а, очень низкая цена, очень маленькая цена. Короче, поэтому
Speaker A
вот сейчас мы с новым проектом Мор, мы подписали с ним контракт, будем работать с ним.
Speaker A
Слушай, ну красиво, что оно угловое, окна панорамные, я считаю. Да, да, да, угловой, как корабль.
Speaker A
Да. Традиционная рубрика блиц вопросов. Я буду задавать вопрос. Ты просто быстро отвечай, как считаешь нужным. Брайн или Манхэттен?
Speaker A
Манхэттен. Самое дорогое блюдо в меню у тебя. 44 доллара. Рыба. Это рыба. Сколько кофе продаёте в день? 200 250 стаканчиков за целый день уходит кофе.
Speaker A
Соответственно, у вас чеков также где-то 250 чеков в день. Ну не больше чеков, потому что это же помимо кофе у меня же ещё выпечка. У меня второй этаж, у меня ланче, у меня бранче, динеры. Самый странный заказ за
Speaker A
все годы. На поминке любимые бутерброды нашего клиента. Огромное количество. Ну это странный заказ был, мы тоже удивились. Вот. А, ну он как бы такой забо заботой какой-то.
Speaker A
Мы заботой, с любовью. Мы, короче, знаешь, как у нас было. Проходите, проходите. Слушай, этим отличается. Я первый раз сейчас вот на Брайтоне, и вот люди с недовольными лицами ходят наши.
Speaker A
Они прямо вот, ну, агрессивные какие-то, ты знаешь, да, наверное, да. А когда ты ходишь находишься здесь и когда ты находишься в Манхете, они, конечно, сильно разительная разница, да, люди здесь немножко такие вот, да, ну это это в это это в нашем генофонде,
Speaker A
так скажем, заложено, поэтому вот такие недовольные люди. Сколько зарабатывает официант в хороший месяц? 5-6.000.
Speaker A
Гость всегда прав. Нет. Назови лучший ресторан в Нью-Йорке. Сейчас, наверное, это атакс и сема. И тетот, безусловно. И вот сейчас новая открывается more. [смех] По твоему мнению, Москва или Нью-Йорк?
Speaker A
Где открыть ресторанный бизнес проще? А Нью-Йорк? Нью-Йорк и проще. Проще, да. Проще, меньше геморроя.
Speaker A
Твоя самая дорогая ошибка за всё время ресторанного бизнеса вот одним предложением. А зашёл не с теми партнёрами в один проект.
Speaker A
Угу. Выбирайте себе партнёров очень, очень правильно. Если не ресторан, то что? Нефть. То есть, если бы не ресторан бизнес, ты бы в нефть ушёл?
Speaker A
Да. ТТ здесь через 10 лет ещё стоит, да? Купить готовый бизнес или построить с нуля?
Speaker A
Купить убитый бизнес и построить. Что бы ты сделал по-другому, зная всё, что ты знаешь сегодня? Что бы я сделал в начале пути своего ресторанного? По другогому ты знаешь ничего, наверное. У меня такой правильный здесь путь. А-а я, а даже вот все мои какие-то ошибки, все
Speaker A
мои какие-то неудачи я рассматриваю как обучение, как школа, потому что она сумасшедшая жизненная правильная нужная. Поэтому я благодарен за вот за каждый этап.
Speaker A
И хотелось бы, чтобы ты дал совет всем тем, кто задумывается там начать общепит или ведёт общепит.
Speaker A
Главный мой совет, знаешь какой, наверное, будет? Я всегда это говорю, что если вы разбираетесь в этом бизнесе, если вы его любите, если вы его знаете, если вы, как говорит Максим, немножко сумасшедший, поэтому в этот пиз идут сумасшедшие, то тогда а нужно заходить в
Speaker A
него. А если вы хотите просто иметь ресторан, чтобы он был, то тогда не нужно этого делать, потому что, ну, это как ребёнок, это как им надо заниматься.
Speaker A
Открыть ресторан - это одно, дальше начинается другая работа, дальше начинается работа с этим рестораном. Ты должен как своего ребёнка растить его, воспитывать его, одевать, обувать в новую одежку обувать, одевать.
Speaker A
Поэтому надо любить это дело. Всё, спасибо большое. Спасибо большое тебе. Спасибо. Вот такой вот тетатет. Если вам понравился выпуск, обязательно пишите комментарии и ответьте сами на вопрос.
Speaker A
Вот как, по вашему мнению, лучше: купить готовый бизнес или построить заведение с нуля? Потому что у Олега на это своё мнение. Интересно, какое мнение у вас.
Speaker A
Все комментарии я, как обычно, читаю. Подписывайтесь на Instagram, Telegram, этот канал обязательно, чтобы не пропустить следующие выпуски, которые выходят по субботам. А, и как Олег сказал, он строит ещё одно заведение новое, с нуля. Много денег туда инвестирует, какой-то уникальный прямо
Speaker A
суперский проект. Он буквально сейчас взял, уехал, быстро попрощался, говорит: "Мне надо настройку". Вот. И если вы хотите, чтобы мы сняли этот проект, его показали комментарий море, напишите. Вот он вот такой такими буквами. Аа тогда я смогу им показать, скажу: "Олег, смотри,
Speaker A
а 150 человек попросили снять про твой новый проект. Пишите, обязательно пишите своё мнение". Как обычно, спасибо, что смотрели. Всё. Всем хороших выходных и хорошего дня.
Speaker A
بسم الله
Topics:ресторанный бизнесНью-ЙоркБруклинТеттетОлег Новиковкупить бизнесэкономика ресторанакальянинтервьюрестораторы США
