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न फटेंगी न बिखरेगी बिना बेलन 15 MINआलू की खस्ता कचोरी नयी ट्रिक ALOO KACHORI RECIPE | KHASTA KACHORI

बिना बेलन के परफेक्ट खस्ता आलू की कचौड़ी बनाने की आसान और हलवाई स्टाइल रेसिपी।

Key Takeaways

  • सूजी और घी आटे में डालने से कचौड़ी खस्ता और क्रिस्पी बनती है।
  • आलू की फिलिंग गीली नहीं होनी चाहिए, इसके लिए बेसन और भुना मसाला जरूरी है।
  • बेलन के बिना भी हाथ से लोई को स्मूथ करके कचौड़ी बनाई जा सकती है।
  • इंफ्रारेड कुकट से कचौड़ी जल्दी और समान रूप से पकती है।
  • सही मसालों और स्टेप्स का पालन करने से कचौड़ी फटती या बिखरती नहीं है।

What the video covers

  • यह वीडियो आलू की खस्ता और फूली-फूली कचौड़ी बनाने का आसान तरीका बताता है जो न फटती है, न बिखरती है और तेल भी कम सोखती है।
  • बेलन चलाने की जरूरत नहीं पड़ती, खास टिप्स और हलवाई के सीक्रेट्स साझा किए गए हैं।
  • आटे में सूजी और घी डालने से कचौड़ी का टेक्सचर खस्ता और क्रिस्पी बनता है।
  • आलू की फिलिंग को गीला नहीं होने देने के लिए आलू को अच्छे से मैश करना और बेसन का उपयोग करना जरूरी है।
  • मसालों का सही मिश्रण और भूनना कचौड़ी के स्वाद और शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।
  • लोई को हाथ से स्मूथ करके बेलने का नया तरीका बताया गया है जो बेलन की जगह लेता है।
  • इंफ्रारेड कुकट का उपयोग कर कचौड़ी को आसानी से और जल्दी पकाने का तरीका भी बताया गया है।
  • कचौड़ी को परोसने के लिए रायता, अचार और चटनी के साथ सुझाव दिए गए हैं।
  • सभी स्टेप्स को ध्यान से फॉलो करने पर पहली बार में ही परफेक्ट हलवाई जैसी कचौड़ी बनती है।
  • वीडियो में मैदा के अलावा गेहूं के आटे से भी कचौड़ी बनाने का विकल्प दिया गया है।

Answers

Questions about this video

आलू की कचौड़ी फटने से कैसे बचाएं?

कचौड़ी फटने से बचाने के लिए आलू की फिलिंग गीली नहीं होनी चाहिए, आलू को अच्छी तरह मैश करें और बेसन डालें जिससे बाइंडिंग अच्छी हो। साथ ही आटे में सूजी और घी डालना जरूरी है।

क्या कचौड़ी बनाने के लिए बेलन जरूरी है?

इस वीडियो में बताया गया है कि बेलन की जरूरत नहीं है। आप हाथ से लोई को स्मूथ करके भी परफेक्ट कचौड़ी बना सकते हैं।

आटे में सूजी डालने का क्या फायदा है?

सूजी डालने से कचौड़ी का टेक्सचर खस्ता और क्रिस्पी बनता है और कचौड़ी ज्यादा देर तक ताजी रहती है।

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:02
Speaker A
यह देखिए, एकदम फूली-फूली, खस्ता और आलू से भरी-भरी। यह है परफेक्ट आलू की कचौड़ी, जो ना कभी फटेंगी, ना बिखरेंगी, ना तेल सोखेंगी। और तो और, बेलन चलाने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी क्योंकि आलू की कचौड़ी में सबसे बड़ी गलती हम कचौड़ी बनाते वक्त नहीं करते, वो होती है कुछ और गलती जो मैं आपको वीडियो में बताने वाली हूं।
00:22
Speaker A
है कुछ और गलती जो मैं आपको वीडियो में बताने वाली हूं क्योंकि यह तरीका आपने एक बार जान लिया ना तो 100% आप परफेक्ट हलवाई जैसी फूली-फूली खस्ता और आलू से भरीभरी कचौड़ियां परफेक्टली तैयार कर पाएंगे। तो चलिए देखते हैं वो सीक्रेट। हाय एवरीवन,
00:38
Speaker A
क्योंकि यह तरीका आपने एक बार जान लिया, ना तो 100% आप परफेक्ट हलवाई जैसी फूली-फूली, खस्ता और आलू से भरी-भरी कचौड़ियां परफेक्टली तैयार कर पाएंगे। तो चलिए देखते हैं वो सीक्रेट। हाय एवरीवन, मैं हूं पारुल कुक विद पारुल में आपका बहुत-बहुत स्वागत है।
00:52
Speaker A
के लिए घर की कोई भी कटोरी या कप सेट कीजिए। पूरा माप आप उसी से लीजिए। तो दो कप यानी दो कटोरी के करीब मैदा ले लेंगे। अब यहां जैसे मैं मैदा ले रही हूं। आप इसे गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं। आटे से कैसे बनाते हैं वो तो मैं आपके साथ पहले
01:05
Speaker A
सबसे पहले तो लगाते हैं परफेक्ट आटा। तो आटे के लिए देखिए, यहां मैं बिल्कुल वो शादियों वाली हलवाई जैसी आलू की खस्ता कचौड़ी बना रही हूं। तो मैं यहां ले रही हूं दो कप मैदा। मेजरमेंट के लिए घर की कोई भी कटोरी या कप सेट कीजिए। पूरा माप आप उसी से लीजिए।
01:17
Speaker A
डाल देंगे थोड़ा सा नमक। और डालेंगे एक छोटी चम्मच अजवाइन। तो अजवाइन देखिए हाथ पर ऐसे लेकर के थोड़ा क्रश करके डालेंगे ना तो खुशबू पूरी कचौड़ियों में आएगी। अब आता है हलवाई का वो सीक्रेट जिससे कचौड़ी हमेशा क्रिस्पी बनती है और ज्यादा देर तक
01:31
Speaker A
तो दो कप यानी दो कटोरी के करीब मैदा ले लेंगे। अब यहां जैसे मैं मैदा ले रही हूं, आप इसे गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं। आटे से कैसे बनाते हैं, वो तो मैं आपके साथ पहले ही शेयर कर चुकी हूं। वीडियो का लिंक मैंने कमेंट सेक्शन में पिन कर दिया है।
01:46
Speaker A
चम्मच के करीब यहां डालेंगे सूजी। बहुत अच्छा टेक्सचर आएगा इससे। यही छोटी-छोटी चीजें होती है जो हलवाई बताते नहीं है। तो फिर हम सोचते हैं कि घर में क्यों नहीं बनी ऐसी मुलायम क्यों पड़ गई? अच्छे से मिक्स कर लेंगे। सब चीजों को मिक्स कर
01:59
Speaker A
बहुत ज्यादा फ्लेकी, फूली और खस्ता अगर आपको बनानी है तो आप मैदा का यूज़ करें। ये चीजें कभी-कभी बनाते हैं। तो बिल्कुल बनाते हैं ना वही शादियों स्टाइल। साथ ही डाल देंगे थोड़ा सा नमक। और डालेंगे एक छोटी चम्मच अजवाइन।
02:13
Speaker A
खस्तापन आता है। तो घी डाल के बिल्कुल बढ़िया से आटे में मसल लेंगे जिससे कि आटे के कण-कण में मोइन चला जाए। यह है बहुत जरूरी चीज जिसका आपको खास ख्याल रखना है। तभी बनेगी वो आलू की कचौड़ी एकदम खस्ता और क्रिस्पी।
02:30
Speaker A
तो अजवाइन देखिए, हाथ पर ऐसे लेकर के थोड़ा क्रश करके डालेंगे, ना तो खुशबू पूरी कचौड़ियों में आएगी। अब आता है हलवाई का वो सीक्रेट जिससे कचौड़ी हमेशा क्रिस्पी बनती है और ज्यादा देर तक ठंडी हो जाने के बाद भी क्रिस्पी रहती है। और उसका रीजन होता है सूजी।
02:44
Speaker A
प्रॉपर बन रहा है आटा। बिखर नहीं रहा है। इसका मतलब जो आपने इसमें घी डाला है वो बिल्कुल परफेक्ट है। अगर बहुत सूखा-सखा या बिखरा-बिखरा लगे तो थोड़ी सी घी की मात्रा और बढ़ा लें। अब बस थोड़ा-थोड़ा पानी डाल के इसका सेमी टाइट डो लगाएंगे। यानी ना
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Speaker A
तो देखिए, यहां पर मैंने यह फाइन वाली जो चिरोटी सूजी होती है, ना बारीक वाली, वो ली है। आपके पास अगर रेगुलर सूजी हो तो बस मिक्सी में डाल लीजिएगा, थोड़ा फाइन कर लीजिएगा। तो दो चम्मच के करीब यहां डालेंगे सूजी। बहुत अच्छा टेक्सचर आएगा इससे।
03:09
Speaker A
आटे को आराम जिससे परफेक्टली सेट हो जाएगा। हम बनाएंगे वह हलवाई वाली सीक्रेट आलू की फिलिंग। क्या आखिर उनका आलू पानी क्यों नहीं छोड़ता? उनकी कचौड़ी क्यों नहीं फटती है और कैसे वह आलू गीला गीला नहीं होता? सारी चीजें बताने वाली हूं। तो
03:23
Speaker A
यही छोटी-छोटी चीजें होती हैं जो हलवाई बताते नहीं हैं। तो फिर हम सोचते हैं कि घर में क्यों नहीं बनी ऐसी मुलायम, क्यों पड़ गई? अच्छे से मिक्स कर लेंगे। सब चीजों को मिक्स कर लेंगे। अब आता है नंबर कचौड़ी को खस्ता और क्रिस्पी बनाने का।
03:37
Speaker A
हो जाता है और फिर जब आप आलू की स्टफिंग बनाते हैं तो वो गीली गीली नहीं होती। इस तरह से आलू को बिल्कुल बढ़िया मैशर से मैश कर लीजिए। जरूरी पॉइंट है अगर लम्स रह गए तो जब आप कचौड़ी बनाएंगे तो उसकी गुठलियां आएंगी। इसलिए बढ़िया या तो मैश कर लीजिए
03:51
Speaker A
तो उसके लिए यहां हम डालेंगे चार से पांच बड़ा चम्मच घी। घी देता है खस्तापन जिससे फ्लेकी लेयर्स निकल कर आती हैं कचौड़ी में। ऑयल भी डाल सकते हैं। ऑयल से क्रिस्पनेस आती है, घी से खस्तापन आता है। तो घी डाल के बिल्कुल बढ़िया से आटे में मसल लेंगे जिससे कि आटे के कण-कण में मोइन चला जाए।
04:06
Speaker A
तोड़ के डाल लें। एक बड़ा चम्मच सौंफ, एक छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च, दो लौंग और एक छोटी चम्मच जीरा। बढ़िया से इसको दरदरा लेंगे। अगर मिक्सी में कर रहे हैं तो पल्स मोड पर कीजिएगा रुक-रुक के क्योंकि इसका मोटा-मोटा पाउडर चाहिए। ज्यादा पिसा हुआ
04:20
Speaker A
यह है बहुत जरूरी चीज जिसका आपको खास ख्याल रखना है। तभी बनेगी वो आलू की कचौड़ी एकदम खस्ता और क्रिस्पी। बस इस रेसिपी में आपको यही ध्यान रखना है कि सारे स्टेप्स जो मैं बता रही हूं, बिल्कुल वैसे ही फॉलो कीजिए। परफेक्ट बना लेंगे आप पहली बार में।
04:33
Speaker A
इंफ्रारेड कुकट बाय कुक विद Parul क्योंकि यह ना तो इंडक्शन है ना गैस है इस पर तो आप रोटी भी फैला सकते हैं पुराने बर्तन भी यूज़ कर सकते हैं। फटाफट से गैस पर चढ़ाएंगे एक पैन और पैन में डालेंगे दो चम्मच तेल। तेल को बढ़िया गरम कर लेंगे। सबसे पहले तेल
04:47
Speaker A
अच्छे से घी मिक्स करने के बाद देखिए हल्के हाथ से इसे मुट्ठी बांध के देखिए। प्रॉपर बन रहा है आटा। बिखर नहीं रहा है। इसका मतलब जो आपने इसमें घी डाला है, वो बिल्कुल परफेक्ट है। अगर बहुत सूखा-सखा या बिखरा-बिखरा लगे तो थोड़ी सी घी की मात्रा और बढ़ा लें।
05:04
Speaker A
सीक्रेट और वो है बेसन। जरा सा बेसन आप इस फ्लेम में डाल के देखिए। स्वाद तो दुगना होगा ही। जितना भी मॉइस्चर होगा ना आलू का सारा बेसन अब्सॉर्ब कर लेगा। प्रॉपर बाइंडिंग देगा। तो हलवाई लोग थोड़ा सा बेसन जरूर डालते हैं। तो यहां पर देखिए
05:19
Speaker A
अब बस थोड़ा-थोड़ा पानी डाल के इसका सेमी टाइट डो लगाएंगे। यानी ना बहुत ज्यादा मुलायम, ना बहुत ज्यादा सख्त आटा। लीजिए आटा बिल्कुल बढ़िया। मैंने इस तरह का टाइट लगा लिया है। देखिए बहुत टाइट नहीं है। आप ऐसे बोल सकते हैं मीडियम टाइट।
05:31
Speaker A
थोड़ी बारीक रखिएगा। यहीं पर डाल देंगे और थोड़ा सा भून लेंगे। इतना बढ़िया ये मसाला बनेगा ना कि रूखा ही खाने को दिल कर जाएगा। और साथ ही डाल देंगे एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी जिसका टेस्ट बहुत अच्छा आता है। इस तरह से क्रश करके डाल दें। अब यहां
05:45
Speaker A
और बस ढक कर के 10 मिनट करने देंगे आटे को आराम, जिससे परफेक्टली सेट हो जाएगा। हम बनाएंगे वह हलवाई वाली सीक्रेट आलू की फिलिंग। क्या आखिर उनका आलू पानी क्यों नहीं छोड़ता? उनकी कचौड़ी क्यों नहीं फटती है? और कैसे वह आलू गीला-गीला नहीं होता? सारी चीजें बताने वाली हूं।
06:04
Speaker A
रही हूं काला नमक। बहुत अच्छा लगता है। सब चीजों को बिल्कुल बढ़िया से मिक्स करके अच्छे से भून लेंगे मीडियम फ्लेम पर। जितना अच्छे से भूनेंगे, एक तो मॉइस्चर कम हो जाएगा, शेलफ लाइफ बहुत बढ़ जाएगी। यानी कि आलू की कचौड़ी एकद दिन आप रख भी
06:16
Speaker A
तो यहां पर देखिए, मैंने लिए हैं चार से पांच उबले हुए आलू। पहला सीक्रेट, आपको गरम आलू नहीं लेने। आलू आप ठंडे लीजिए। मतलब अगर दोपहर में बना रहे हैं तो सुबह आलू उबाल करके उसको ठंडा करके फ्रिज में रख दीजिए। फिर आप यूज कीजिए।
06:28
Speaker A
रही हूं। अब आलू भी बिल्कुल बढ़िया सा भुन गया है। लास्ट में डाल देंगे बारीक कटा हुआ हरा धनिया। लीजिए हमारी सीक्रेट वाली आलू स्टफिंग आलू की कचौड़ियों के लिए है बिल्कुल तैयार। इसको थोड़ा सा ठंडा कर लेंगे। ठंडा हो जाने के बाद देखिए इस पे
06:41
Speaker A
उससे मॉइस्चर कंटेंट कम हो जाता है और फिर जब आप आलू की स्टफिंग बनाते हैं तो वो गीली-गीली नहीं होती। इस तरह से आलू को बिल्कुल बढ़िया मैशर से मैश कर लीजिए। जरूरी पॉइंट है अगर लम्स रह गए तो जब आप कचौड़ी बनाएंगे तो उसकी गुठलियां आएंगी।
06:53
Speaker A
में। और इक्वल मात्रा में सब में जाएगी फिलिंग। और यह आपने नोटिस किया बिल्कुल भी गीली नहीं है फिलिंग। यह है खास बात। बहुत बढ़िया बनती है। जैसे मैं बता रही हूं वैसे बनाकर देखिएगा। सारे घर का दिल खुश हो जाएगा। मेहमान तो तारीफ करेंगे ही
07:06
Speaker A
इसलिए बढ़िया या तो मैश कर लीजिए या कद्दूकस से कस लीजिए। तो अभी आलू को अलग रखते हैं। देखते हैं वो सीक्रेट वाला मसाला। तो सूखा मसाला बनाने के लिए आप एक कोई खलबत्ता या मिक्सी का जार ले लीजिए।
07:20
Speaker A
से हम लोई तोड़ेंगे इस तरह से थोड़े से बड़े-बड़े साइज की। अच्छा आज की ये जो आलू की खस्ता कचौड़ी है मैं बेलन बिल्कुल चलाने वाली नहीं हूं। यह देखिए वो सीक्रेट तरीका। लोई को हथेली पर रखकर बिल्कुल स्मूथ कर लीजिए। ठीक है? अब यह वाला
07:34
Speaker A
सबसे पहले इसमें डालेंगे दो बड़ा चम्मच साबुत धनिया। चार सूखी लाल मिर्च इस तरह तोड़ के डाल लें। एक बड़ा चम्मच सौंफ, एक छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च, दो लौंग और एक छोटी चम्मच जीरा।
07:50
Speaker A
बीच में रखिए। साइड से इस तरह उठाते हुए कैसे वो मोदक या मोमोज बनाते हैं ना बिल्कुल वैसे ही। ऐसे बीच में लेकर आइए और परफेक्टली घुमाते हुए इसको सील कीजिए। एक्स्ट्रा आटा ऊपर लगे तो हटा दीजिए। वरना ऐसे कस के आप दबा दीजिए। देखिए बिल्कुल
08:04
Speaker A
बढ़िया से इसको दरदरा लेंगे। अगर मिक्सी में कर रहे हैं तो पल्स मोड पर कीजिएगा रुक-रुक के क्योंकि इसका मोटा-मोटा पाउडर चाहिए। ज्यादा पिसा हुआ नहीं चाहिए। और इस तरह देसी तरीके से करेंगे तो और भी बढ़िया खुशबू डबल।
08:18
Speaker A
ही नहीं। ऐसे हल्का बीच में प्रेशर दीजिए। इससे क्या होगा कि जो आलू की फिलिंग है पूरे में फैलेगी और उंगलियों से हल्के हाथ से थपथपाते हुए बढ़ाइए। यह है वो टेक्निक जिससे हलवाई बनाते हैं परफेक्ट खस्ता कचौड़ी। जो फूलती भी है साथ ही खस्ता और
08:34
Speaker A
लीजिए मैंने बिल्कुल बढ़िया इसको दरदरा सा पीस लिया है इस खड़े मसाले को। इसे रखते हैं अलग। तो आज की इस रेसिपी को मैं बनाने वाली हूं मेरे पहले प्रोडक्ट Tura इंफ्रारेड कुकट बाय कुक विद पारुल।
08:48
Speaker A
से सारी कचौड़ी हम तैयार कर लेंगे। जल्दी भी हो जाएगा काम और फटने का भी झंझट नहीं। लीजिए मैंने सारी ही अपनी आलू कचौड़ी तैयार कर ली है। बिल्कुल इस तरह की। ना बहुत मोटी आपको बनानी है। ना ही बहुत छोटी ना बहुत बड़ी। अब आता है नंबर नेक्स्ट
09:01
Speaker A
क्योंकि यह ना तो इंडक्शन है, ना गैस है इस पर। तो आप रोटी भी फैला सकते हैं, पुराने बर्तन भी यूज़ कर सकते हैं। फटाफट से गैस पर चढ़ाएंगे एक पैन और पैन में डालेंगे दो चम्मच तेल। तेल को बढ़िया गरम कर लेंगे।
09:14
Speaker A
हल्के से। अब धीरे-धीरे करके कचौड़ी डालेंगे। कचौड़ी थोड़ी सी मतलब सही मात्रा में ही डालिएगा जैसे एक दूसरे से ये टकरा-टकरा के ना प्रेशर से फूलती हैं और परफेक्टली सिकती हैं। अब जब कचौड़ी आप डालेंगे उस टाइम पर फ्लेम लो। बिल्कुल देख
09:28
Speaker A
सबसे पहले तेल में डालेंगे आधा छोटी चम्मच हींग। हींग बहुत जरूरी है इस मसाले में। और अब डाल देंगे सारे तैयार वाले दरदरे किए हुए सूखे मसाले। फ्लेम को लो रखिए। कोई चीज जले नहीं।
09:42
Speaker A
लो मीडियम कर दीजिए। और इसको बढ़िया से गोल्डन क्रिस्प होने दीजिए। यह देखिए कैसे फूल रही हैं। एक-एक आलू की खस्ता कचौड़ी आप देख सकते हैं फूली-फूली दिख रही है। यह है वो परफेक्ट तरीका। एक-एक चीज बताई है मैंने आपको। बहुत मस्त बनती है। मेरे कहने
09:57
Speaker A
अच्छे से भून लेंगे 1 मिनट के करीब। और यहीं पर अब डालेंगे हलवाई का तीसरा सीक्रेट और वो है बेसन। जरा सा बेसन आप इस फ्लेम में डाल के देखिए। स्वाद तो दुगना होगा ही।
10:13
Speaker A
फूली-फूली खसखस करारी। देखने से ही पता चल रहा है ना? परफेक्ट। परफेक्ट। परफेक्ट। परफेक्ट। तो, यह लीजिए, बिलकुल तैयार है हमारी फूली-फूली खस्ता, क्रिस्पी आलू की भरी-भरी कचौड़ियां। और यह देखिए, अब मैं आपको पास से दिखाती हूं। सुनी आपने आवाज? बनी है ना खस्ता? एक और तोड़ती हूं। ना फटी, ना
10:41
Speaker A
जितना भी मॉइस्चर होगा ना आलू का सारा बेसन अब्सॉर्ब कर लेगा। प्रॉपर बाइंडिंग देगा। तो हलवाई लोग थोड़ा सा बेसन जरूर डालते हैं। तो यहां पर देखिए मैं तीन चम्मच के करीब बेसन डाल रही हूं।
10:56
Speaker A
आप शादी पार्टी में खा रहे हैं। 100% मस्ट ट्राई और जबरदस्त टेस्टी आलू की कचौड़ियां है बिल्कुल तैयार। तो यहां मैंने खस्ता कचौड़ियों को सर्व कर दिया है। इस तरह से रायते और अचार के साथ। आप अपने मनचाही सब्जी, अचार, चटनी किसी के साथ भी एंजॉय
11:12
Speaker A
अच्छे से मिक्स करेंगे। मसालों के साथ यहीं भुन जाएगा। साथ ही डाल देंगे अदरक और हरी मिर्च। तो लगभग 1 इंच अदरक के टुकड़े को मैंने ग्रेट कर लिया और हरी मिर्च अपने स्वाद के अनुसार दो-तीन ले लीजिए।
11:26
Speaker A
की है। स्टेप बाय स्टेप हर एक चीज बताई है। आप परफेक्टली वीडियो को वॉच करके बनाएंगे। गारंटी है मेरी पहली बार में परफेक्ट फूली हुई खस्ता आलू कचौड़ी आप बना पाएंगे। उम्मीद करती हूं कि वीडियो आपको पसंद आया होगा। अगर आपको रेसिपी अच्छी लगी
11:38
Speaker A
सब चीज थोड़ी बारीक रखिएगा। यहीं पर डाल देंगे और थोड़ा सा भून लेंगे। इतना बढ़िया ये मसाला बनेगा ना कि रूखा ही खाने को दिल कर जाएगा।
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