Speaker A
Salut tout le monde, j'espère que vous allez bien. Donc, dans le chapitre des lipides, on va voir aujourd'hui la structure des acides gras.
Présentation détaillée de la structure, nomenclature et classification des acides gras, incluant leurs propriétés et rôles biologiques.
Key Takeaways
- Les acides gras sont des acides carboxyliques avec une chaîne hydrocarbonée hydrophobe.
- La nomenclature des acides gras repose sur le nombre de carbones, les doubles liaisons et leur configuration.
- Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés, avec des configurations cis ou trans influençant leur structure.
- Les acides gras oméga 3, 6 et 9 jouent un rôle clé dans la nutrition et la régulation hormonale.
- Les éicosanoïdes dérivés des acides gras insaturés ont des fonctions biologiques importantes.
Summary
- Introduction à la structure des acides gras, définis comme des acides carboxyliques avec une chaîne hydrocarbonée alifatque.
- Description des chaînes d'acides gras : linéaires, ramifiées ou cycliques, saturées ou insaturées.
- Explication de la nomenclature systématique des acides gras selon le nombre de carbones, double liaisons, position et configuration (cis/trans).
- Classification des acides gras selon la longueur de leur chaîne : courte (4-10 C), moyenne (12-18 C) et longue (20-36 C).
- Présentation des acides gras saturés et insaturés, avec exemples comme l'acide stéarique, oléique, palmitique, linoléique et arachidonique.
- Discussion sur les configurations cis et trans des doubles liaisons et leur impact sur la rigidité moléculaire.
- Introduction aux séries oméga (3, 6, 9) et leur importance dans la diététique et la biochimie.
- Rôle des acides gras polyinsaturés comme précurseurs des éicosanoïdes, régulateurs hormonaux importants.
- Mention des acides gras atypiques et des doubles liaisons conjuguées dans certaines plantes.
- Annonce de la prochaine vidéo sur les propriétés physico-chimiques des acides gras.
Chapters
- 00:00Introduction à la structure des acides gras
- 01:06Types de chaînes et nomenclature des acides gras
- 02:24Caractéristiques des acides gras saturés et insaturés
- 03:23Exemples d'acides gras et leur présence dans la nature
- 04:20Numérotation et configuration des acides gras
- 05:21Classification selon la longueur de la chaîne
- 07:30Rôle biologique des acides gras et éicosanoïdes
- 08:31Configurations cis/trans et acides gras atypiques
- 09:20Conclusion et annonce de la prochaine vidéo
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Speaker A
alifatique de type hydrocarbure de longueur variable qui donne à la molécule son caractère hydrophobe c'est pour cela on dit qui sont gras les caractères communs de ces acides gras c'est que ils sont monocaraboxyliques mais contiennent une seule fonction capoxylique la chaîne
Speaker A
Donc, les acides gras sont des acides carboxyliques, c'est-à-dire qu'ils contiennent une fonction COOH. Dans le radical R, il y a une chaîne alifatque de type hydrocarbure de longueur variable qui donne à la molécule son caractère hydrophobe.
Speaker A
linéaires ramifiées ou cycliques maintenant on va voir la nomenclature des acides gras donc la nomenclature systématique premièrement on doit indiquer le nombre de carbone les acides gras puis on va indiquer le nombre de doublets liaisons leur position et leur configuration qui
Speaker A
C'est pour cela qu'on dit qu'ils sont gras. Les caractères communs de ces acides gras, c'est qu'ils sont monocarboxyliques, c'est-à-dire qu'ils contiennent une seule fonction carboxylique. La chaîne
Speaker A
donc c'est un acide stylarique il contient une fonction carboxylique donc le nombre de carbone c'est 18 on commence toujours la numérotation par la fonction carboxylique qui porte toujours le numéro 1 puis le numéro 2 le carbone numéro 2 appelé carbone alpha le carbone
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latérale a un nombre pair de carbones. Ils sont saturés ou insaturés, c'est-à-dire soit ils ne contiennent pas de double liaison, soit ils contiennent une ou plusieurs doubles liaisons avec un nombre de doubles liaisons maximal de 6. Ils sont non hydrolysables et ils peuvent être
Speaker A
formule brute cnh2no2 le N on a dit que c'est le nombre pair donc ces nombres pairs compris entre 4 et 36 le premier acide gras c'est l'acide buthyrique qui contient 4 g selon la longueur de la chaîne on peut distinguer une chaîne
Speaker A
linéaires, ramifiées ou cycliques. Maintenant, on va voir la nomenclature des acides gras. Donc, la nomenclature systématique, premièrement, on doit indiquer le nombre de carbones des acides gras, puis on va indiquer le nombre de doubles liaisons, leur position et leur configuration qui
Speaker A
carbone est entre 12 et 18 donc je vais citer l'acide palmitique et l'acide méristique aussi donc on retrouve dans les huiles les graisses animales et végétales et une longueur la chaîne elle est longue dans le cas le nombre de carbone y
Speaker A
peut être cis ou trans. On utilise la reprise de type C:N. Le nombre de carbone x, c'est le nombre d'insaturations, puis C, la position des insaturations. Pour ce qui concerne la numérotation des carbones, voici un exemple d'acide gras.
Speaker A
acétylique rarement on trouve une triple liaison la plupart des acides gras insaturés ont des longueurs de chiens de 16 à 20 carbone la présence d'une double liaison peut faire apparaître une forme 6/30 alors pour la configuration trans lorsqu'il est d'or les deux radicaux
Speaker A
Donc, c'est un acide stéarique. Il contient une fonction carboxylique. Donc, le nombre de carbones, c'est 18. On commence toujours la numérotation par la fonction carboxylique qui porte toujours le numéro 1, puis le numéro 2, le carbone numéro 2 appelé carbone alpha, le carbone
Speaker A
c'est l'acide oléique l'acide Ollier qui a 18 carbone avec une de liaison sur le carbone entre le carbone 9 et 10 il appartient à la Syrie Omega 9 qui est très répandu je cite aussi les acides linoléique les noliks
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3, c'est carbone bêta, carbone 4 gamma, puis le 5, c'est epsilon. Toujours, quel que soit la longueur de la chaîne, le dernier carbone porte toujours la lettre oméga. On va voir les acides gras saturés, alors ils sont plus répandus dans la nature.
Speaker A
l'acide arrachitonique C20 plus avec 4 double liaisons et appartient à l'oméga 6 remarque sur la série il a été déjà indiqué que les acides gras insaturés sont classés en diététique par Siri et non pas par longueur de leur chaîne par
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La formule brute est CnH2nO2. Le n, on a dit que c'est un nombre pair, donc ces nombres pairs sont compris entre 4 et 36. Le premier acide gras, c'est l'acide butyrique qui contient 4 carbones. Selon la longueur de la chaîne, on peut distinguer une chaîne
Speaker A
d'oubliaisons 4 d'oubliaisons entre le carbone 5 et 6 8 et 9 11 et 12 14 et 15 ou bien on peut les représenter on peut selon la notion de la série donc c'est 24 de billons et appartient à la
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courte, une chaîne moyenne et une chaîne longue. Alors, pour la chaîne courte, le nombre de carbones est compris entre 4 et 10. L'exemple le plus connu, c'est l'acide butyrique retrouvé dans le beurre. Pour la chaîne moyenne, le nombre de
Speaker A
Syrie oméga 6 là on va retrouver l'acide lénoléique à 6-18 avec deux doubles liaisons le carbonate fidose donc c'est un acide gras indispensable donc voici sa structure donc d'audibiliaison entre le carbone 9 et 10 et 12 et 13 et aussi on trouve l'acide
Speaker A
carbones est entre 12 et 18. Donc, je vais citer l'acide palmitique et l'acide stéarique aussi. Donc, on les retrouve dans les huiles, les graisses animales et végétales. Et une chaîne longue, dans ce cas, le nombre de carbones est
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devient indispensable il s'agit d'un acide gras important précurseur pour les échos anoïdes qui sont des lipides régulateurs des hormones telles que les protagonidines les locotriennes et les thromboxanes a pour la famille linolémique qui appartiennent à la Syrie oméga 3 donc on retrouve l'acide
Speaker A
compris entre 20 et 32. Je cite l'acide arachidonique, le plus connu, qui est présent dans les graines. Maintenant, pour les acides gras insaturés, ils peuvent être mono- ou polyinsaturés. Ils possèdent une insaturation de type éthylénique et tétralinénique,
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que les vitamines sont définies autant que substances organiques non fabriqué par l'organisme sont valeurs énergétique et danse Infinity images maintenant et se retrouve à des concentrations très très infimes mais l'acide gras oméga 3 à une valeur énergétique et la
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rarement acétylique. Rarement, on trouve une triple liaison. La plupart des acides gras insaturés ont des longueurs de chaîne de 16 à 20 carbones. La présence d'une double liaison peut faire apparaître une forme cis ou trans.
Speaker A
c'est un facteur de croissance c'est un acide gras à 18 carbone avec un cycle propre un cycle à trois sommets on peut avoir des acides furanoïdes c'est un cycle furent au sein de la chaîne carbonée et qui a un rôle
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Alors, pour la configuration cis, les deux radicaux sont du même côté. Par contre, si les radicaux sont de part et d'autre, là on parlera d'une configuration trans. Il faut savoir que la double liaison est plus rigide qu'une simple liaison. Un exemple d'acide gras insaturé
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écosanoïdes assez vins alors les écosanoïdes sont des dérivés des acides gras pour les insaturés avec carbone donc on retrouve les oméga 3 oméga 6 et plus particulièrement de l'acide arachidonique qui ont des activités diverses par exemple sont des second
Speaker A
c'est l'acide oléique, l'acide oléique qui a 18 carbones avec une double liaison entre le carbone 9 et 10. Il appartient à la série oméga 9, qui est très répandue. Je cite aussi les acides linoléique, linolénique,
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leucotriennes formées par la voix de l'épaules oxygénantes à les détails on va aller voir après un autre type des acides gras c'est atypique atypique Minecraft on peut avoir des acides insaturations particulières et au nombre impair de carbone par exemple acide gras
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qui appartiennent à la série oméga 6. Oméga 6 contient donc 18 carbones avec deux doubles liaisons, et l'acide linolénique appartient à la série oméga 3. Dans ce cas, cet acide gras porte trois doubles liaisons, et
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l'insaturation au niveau du carbone 13 c'est l'acide irritique du colza et des doublons conjugués existent dans les acides gras de plantes par exemple 9 10 11 12 13 14 c'est des doubles liaisons conjuguée ou bien l'acidence comme à de nombreuses plantes par
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l'acide arachidonique C20 possède 4 doubles liaisons et appartient à l'oméga 6. Remarque sur la série : il a été déjà indiqué que les acides gras insaturés sont classés en diététique par série et non pas par longueur de leur chaîne.
Speaker A
avoir une fonction oh qui peut fixer en position 2 c'est un alpha wash et à longue chaîne sont bien connues chez les animaux donc comme l'acide cérébrolique et l'acide ohage nervonique qui caractérise les glycosphères et les sécrétions cutanées
Speaker A
Par exemple, il existe 4 séries principales : c'est l'oméga 3, oméga 6, oméga 7 et oméga 9. On peut avoir une notation symbolique qui mélange la notation systématique et la notion de série. Par exemple, l'acide arachidonique, on peut l'écrire ainsi : C20:4
Speaker A
les agents extérieurs on peut avoir des acides gras 10 carboxylique maintenant de fonctions carboxyle en position terminale et la chaîne carbonée est saturée on peut citer l'acide azilaïdique 9 carbone produit à partir de l'acide olympique et qui ont conduit à son utilisation
Speaker A
doubles liaisons, 4 doubles liaisons entre le carbone 5 et 6, 8 et 9, 11 et 12, 14 et 15, ou bien on peut les représenter selon la notion de la série. Donc, c'est C20:4 de doubles liaisons et appartient à la
Speaker A
c'est le plus connu c'est l'acide lépouillique Adèle donc c'est un acide gravuit carbone dans les trois derniers carbonnes formes ainsi que avec deux atomes de soufre alors hadla Sidi bouhique et ça comme quoi enzyme à la dihydraulie acéty
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série oméga 6. Certains acides gras polyinsaturés sont indispensables, pourquoi ? Parce qu'ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme, donc doivent être apportés par l'alimentation. On va parler de la famille linoléique, c'est la famille qui appartient à la
Speaker A
site tubercule hostiarrhéique et acides gras plurimétilé dans les cire et les glycolipides des mycobactéries on a fini avec la structure des acides la prochaine vidéo on va voir les propriétés physico-chimiques des acides gras
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