Speaker A
ضعي السمك في منتصف الأرز. هذه المرة سوف أعلمك أسرار أن تصبح طاه سوشي. GINZA WATARI هذه المرة، سوف أعرض كيفية تناول السوشي.
تعلم طرق مختلفة لعقد السوشي مثل kote-gaeshi وhonte-gaeshi وtate-gaeshi مع شرح مفصل وتقنيات لتحضير السوشي بشكل احترافي.
Key Takeaways
- هناك ثلاث طرق رئيسية لعقد السوشي تختلف في كيفية الإمساك وتقليب السوشي.
- عمل ثقب في الأرز مهم للسماح بدخول الهواء وتسهيل تناول السوشي.
- اختيار طريقة الإمساك يعتمد على نوع المكونات وطريقة تفكير الطاهي.
- التدريب والممارسة ضروريان لإتقان فن تحضير السوشي بشكل احترافي.
- يمكن للمبتدئين تجربة الطرق المختلفة بسهولة دون الحاجة لخبرة طويلة.
Summary
- شرح كيفية وضع السمك في منتصف الأرز وتحضير السوشي بشكل صحيح.
- عرض ثلاث طرق رئيسية لعقد السوشي: kote-gaeshi، honte-gaeshi، وtate-gaeshi.
- تفصيل خطوات الإمساك بالسوشي لكل طريقة مع التركيز على الحفاظ على شكل السوشي.
- شرح أهمية عمل ثقب في الأرز للسماح بدخول الهواء وتسهيل تناوله.
- توضيح الفرق بين طرق الإمساك المختلفة بناءً على نوع المكونات مثل البيض والخضر.
- تأكيد أن إتقان طرق الإمساك يحتاج إلى تدريب طويل لكنه يمكن تجربته بسهولة في المنزل.
- تقديم نصائح للحفاظ على تماسك السوشي أثناء الإمساك به وتقليبه.
- توضيح أن اختيار طريقة الإمساك يعتمد على نوع المكونات وسياسة الطاهي أو المطعم.
- تشجيع المشاهدين على تجربة طرق الإمساك المختلفة لاكتشاف الأسهل والأجمل.
- الإشارة إلى فيديوهات سابقة ولاحقة لشرح تقنيات تقطيع السمك وشكل السوشي.
Chapters
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
في الفيديو الأخير، قدمت كيفية تقطيع السمك وكيفية استخدام سكين المطبخ. لقد قدمت طريقة عمل القصات وطول وحجم الساشيمي.
Speaker A
إذا كنت ترغب في ذلك، يرجى الاطلاع على الفيديو السابق. ثم سأحمل السوشي من الآن فصاعدًا.
Speaker A
هذه المرة، سأقدم ثلاثة أنواع من طرق الإمساك: إرجاع kote-gaeshi، إرجاع honte-gaeshi، tate-gaeshi.
Speaker A
أولاً، سأقدم الطريقة الأساسية لعقد السوشي. إذا كنت تستخدم يدك اليمنى، أمسك السمكة بيدك اليسرى.
Speaker A
لقد تحدثت عن ذلك في فيديو سابق. تأكد من أن الجزء ذو القص الضحل في المقدمة.
Speaker A
أمسك السمكة مع توجيه السمك لأسفل. خذ الأرز بشكل دائرة بيدك اليمنى. هذه خطوة واحدة.
Speaker A
بعد ذلك، أثناء الإمساك بالأرز، خذ منطقة Aoi الجبلية بإصبع السبابة بيدك اليمنى.
Speaker A
ضعي هذا الجبل على السمك وضعي عليه الأرز. ثم اصنع حفرة في منتصف الأرز. تبدو هكذا.
Speaker A
هذه المرة، استخدمت إبهامي الأيسر لعمل ثقب في الأرز. ومع ذلك، يستخدم بعض الناس السبابة في يدهم اليمنى لعمل ثقب في الأرز.
Speaker A
سأشرح لماذا تقوم بعمل ثقب هنا في الأرز. لأن لدي ثقب في الأرز للسماح بدخول الهواء.
Speaker A
يؤدي عمل تجويف هنا في الأرز إلى تسهيل تناوله عند تناول السوشي. لذلك أضع الهواء هنا في الأرز.
Speaker A
بعد ذلك، سأحمل السوشي. أمسك السوشي من الأعلى والأسفل واليسار واليمين بهذه الطريقة. بهذه الطريقة، يتم صنع شكل السوشي.
Speaker A
عادة ما أعود السوشي مرة واحدة لعمل شكل. قلبت السوشي جانبًا. ومع ذلك، يتغير الاسم اعتمادًا على كيفية قلب السوشي.
Speaker A
هناك ثلاث طرق لعقد السوشي: إرجاع kote-gaeshi، إرجاع honte-gaeshi، tate-gaeshi. هذه هي الطريقة الأساسية لعقد السوشي.
Speaker A
سأشرح بالتفصيل كيفية الاحتفاظ بها هذه المرة. يقال أن الأمر يستغرق أكثر من 10 سنوات ليصبح طاهي سوشي.
Speaker A
يعتمد مقدار الممارسة المطلوبة على المستوى الذي تريده. إنها نفس فترة التدريب المطلوبة التي تعتمد على ما إذا كنت لاعب بيسبول محترفًا أو تلعب البيسبول كلعبة.
Speaker A
هذا لا يعني أنه عليك ممارسة السوشي لمدة 10 سنوات قبل أن تتمكن من تناوله.
Speaker A
لا تتردد في تجربته. أولاً، سأتحدث عن kote-gaeshi. استخدم إبهامك لثقب الأرز واتركه ينتفخ.
Speaker A
إذا كنت ترغب في عمل منعطف kote-gaeshi، يرجى تدويره جانبياً من هنا. هذه أول خطوة.
Speaker A
بمجرد قلب السوشي جانبًا، استخدم إصبعك الأوسط وإبهامك للإمساك بالجانبين. بهذه الطريقة، تكون قد استوعبت كلا الجانبين.
Speaker A
أمسك كلا الجانبين بجانب السوشي واضغط برفق على السوشي. أمسك جانبي السوشي هنا وهنا بأصابعك، امسك الجزء العلوي برفق واقلبه.
Speaker A
اضغط برفق على جانبي السوشي هكذا. في نفس الوقت، امسك هنا بإبهامك. لدي الآن مكان أو اثنان أو ثلاثة أماكن من السوشي.
Speaker A
لم أستوعب هذا الجانب بعد. أقلب السوشي وأقوم بالإجراء الذي وصفته للتو. بالنسبة لهذه الحركة، من المهم أولاً الإمساك بالجانب ثم الطول.
Speaker A
إذا استخدمت الكثير من القوة عند الإمساك بالجانب الرأسي للسوشي، فسوف ينهار الجانب الأفقي.
Speaker A
يرجى إعادة السوشي مرة واحدة ثم عمل شكل أفقي. في النهاية، امسك الجزء الذي لم تستوعبه وشكل السوشي بالكامل.
Speaker A
ها هو. بهذه الطريقة، يمكن صنع السوشي بشكل جيد. هذه قبضة أفضل، تسمى kote-gaeshi.
Speaker A
أنا kote-gaeshi من البداية مرة أخرى. أولًا، امسك الأرز بيدك اليسرى وقم بنفخه. يرجى إعادة السوشي إلى هنا وإمساك جانبي السوشي.
Speaker A
وبعد ذلك، تمسك بالسوشي. تجول حول السوشي نصف لفة، وامسك بالجانبين، وامسك الجزء العلوي من السوشي.
Speaker A
أثناء حمل السوشي هنا، يرجى الاحتفاظ بالأرز والسمك معًا. هذه طريقة للإمساك kote-gaeshi. الطريقة الأساسية لعقد السوشي هي تحضير السمك والأرز معًا أثناء تعديل شكل السوشي.
Speaker A
بعد ذلك، سأشرح honte-gaeshi. الإجراء الأول honte-gaeshi العمل هذا هو نفس kote-gaeshi. الرجاء تضخيم هنا بقوة.
Speaker A
ستتغير طريقة إمساك honte-gaeshi اليد من هنا. انقل السوشي إلى يمينك واقلبه. سأشرح ما أفعله عندما أنقل السوشي إلى يدي اليمنى.
Speaker A
بعد نفخ السوشي، يعد قلب السوشي والاحتفاظ به kote-gaeshi. في هذه الحالة، سأحمل الجزء العلوي.
Speaker A
أمسك بهذا الجزء من السوشي. بعد ذلك، انقل السوشي إلى يمينك. ثم يتم ترسيخ الجزء العلوي من السوشي.
Speaker A
أعد السوشي مرة واحدة بيدك اليسرى وعكس اتجاهه. في الوقت الحالي، يتم ترسيخ هذا الجزء من السوشي فقط.
Speaker A
لقد أحضرت الجزء غير الموحد. يرجى الاحتفاظ بها مرة أخرى هنا. تم ترسيخ كل من الأعلى والأسفل.
Speaker A
kote-gaeshi هي طريقة لإعادة السوشي، والإمساك باليمين واليسار أولاً، ثم الإمساك بالجزء العلوي والسفلي.
Speaker A
يُعد honte-gaeshi طريقة لإمساك الجزء العلوي والسفلي من السوشي أولاً. طريقة الاحتفاظ بباقي السوشي هي إمساكه kote-gaeshi.
Speaker A
اقلب السوشي جانبًا وامسك كلا الجانبين. هذه هي الطريقة للاحتفاظ بها. سأشرح مرة أخرى. honte-gaeshi شيء فعله هو الاستيلاء على الجزء العلوي من السوشي.
Speaker A
بمجرد تحريك السوشي إلى يمينك، يصبح هذا الجانب صلبًا. في هذا الوقت، أدر إبهامك للخلف وخذه بيدك اليسرى بحيث يكون الجزء الذي تمسكه في الأسفل.
Speaker A
امسك الجزء العلوي والسفلي من السوشي مرة أخرى هنا. سيؤدي ذلك إلى ترسيخ الجزء العلوي والسفلي من السوشي.
Speaker A
اقلب السوشي جانبًا وقوي كلا الجانبين kote-gaeshi، عن طريق قمع السوشي بإبهامك في وقت هذه العملية، هي طريقة Nigiru أعلى وأسفل السوشي.
Speaker A
honte-gaeshi طريقة لقلب السوشي ثم إمساكه دون استخدام إبهامك. هذا هو أفضل قبضة من honte-gaeshi.
Speaker A
أخيرًا، سوف أعرض كيفية الاحتفاظ بها في tate-gaeshi. الدوران tate-gaeshi هو نفس طريقة الإمساك تقريبًا مثل تدوير kote-gaeshi.
Speaker A
الآن سأشرح الفرق بين tate-gaeshi kote-gaeshi. kote-gaeshi هي إعادة السوشي جانبًا من هنا. ومع ذلك، tate-gaeshi، هنا نقلب السوشي على الوضع الرأسي.
Speaker A
لذا، استخدم يدك اليمنى هكذا لتحريك السوشي عموديًا. يرجى إسقاط السوشي عموديًا. وميض السوشي tate-gaeshi كيفية الإمساك به.
Speaker A
بعد إرجاع السوشي، يرجى إجراء نفس العملية مثل kote-gaeshi. سأشرح مرة أخرى. بعد وضع الأرز عليه، قم بتدوير السوشي رأسياً وامسكه.
Speaker A
سأشرح الاختلاف عن kote-gaeshi. عند إعادة السوشي، يتم قلبه بحيث يتم ضغطه من الأعلى حتى لا ينزلق السوشي.
Speaker A
أتحرك جانبيًا، لذا لا يتحول. على سبيل المثال، عند الإمساك بالمكونات التي يصعب لصقها بالأرز، مثل البيض والخضر.
Speaker A
قد لا يتقلب الأرز والمكونات معًا. في حالة الأسماك مثل السوشي، من السهل قلب الأرز والمكونات معًا.
Speaker A
يمكنني قلب السوشي بحركة يدي اليسرى فقط. في حالة البيض والسوشي الأخضر، قد يتفكك الأرز والمكونات.
Speaker A
إذا كنت تمسك بمكونات البيض والخضر مثل السوشي. tate-gaeshi رأسا على عقب، مع الاستمرار على أداة بيدك اليمنى وتحويل أكثر من ذلك.
Speaker A
لذلك، يمكن قلب المكونات والأرز معًا. البيض غني بالمياه. عند الإمساك بالمكونات من الصعب نسبيًا التمسك بالأرز.
Speaker A
من السهل الإمساك بها باتجاه tate-gaeshi. هذه المرة، شرحت كيفية صنع kote-gaeshi، وكيفية صنع honte-gaeshi حقيقية، وكيفية تحقيق tate-gaeshi.
Speaker A
هذا هو نفس طريقة تقطيع السمك. لا يتم تحديد طريقة القطع المثلى بواسطة المكونات. هناك بعض المكونات التي يسهل الإمساك بها honte-gaeshi.
Speaker A
هناك بعض المكونات التي يسهل الإمساك بها kote-gaeshi tate-gaeshi. الطريقة التي أحتفظ بها تعتمد على طريقة تفكير الحرفي وسياسة المتجر.
Speaker A
أعتقد أيضًا أن ذلك يعتمد على نوع المكونات. تناول السوشي عدة مرات وابحث عن طريقة سهلة لتناول السوشي.
Speaker A
يمكن إمساك هذه الأداة بشكل أكثر جمالًا عند الإمساك بها بهذه الطريقة. إذا قمت بحمل هذا المكون بهذه الطريقة، فسوف يتنفس الأرز الهواء وستكون قادرًا على الاحتفاظ به بشكل لذيذ.
Speaker A
سوف تكون قادرًا على القيام بهذا الاكتشاف. الجميع، يرجى محاولة تناول السوشي. هذه المرة، قدمت طريقة تحضير السوشي.
Speaker A
في الفيديو التالي، سوف أعرض شكل السوشي. الرجاء مشاهدة الفيديو التالي. سأقوم بتقديم نوع البالة والنوع السفلي وأشرح لماذا قررنا توفيرها لعملائنا في نفس الوقت.
Speaker A
يقال أنه تم توفيره بهذه الطريقة. شكرًا لك على تسجيل قناتك وتقييمها العالي.
Topics:السوشيتحضير السوشيطرق الإمساك بالسوشيkote-gaeshihonte-gaeshitate-gaeshiفن السوشيتدريب الطهاةتقنيات السوشيGINZA WATARI
![김광석 – 바람이 불어오는 곳 [가사/Lyrics] — Transcript](https://i.ytimg.com/vi/SakTC4-s-z8/maxresdefault.jpg)
