Speaker A
Миколаївщина. Земля вільного степу, нащадків козаків та мореплавців.
Євген Клопотенко відвідує Миколаївщину: ринок, борщ з бичками, устриці, степове вино та історії місцевих кухарів. Смачна подорож південним краєм.
Key Takeaways
- Миколаївщина має багату кулінарну спадщину з історичними корінням.
- Місцеві ринки вирізняються відкритістю та живим спілкуванням.
- Борщ з бичками та рікота є характерними стравами регіону.
- Кулінарні традиції тісно пов'язані з місцевим побутом і історією.
What the video covers
- Автор відвідує Миколаївщину в пошуках традиційних рецептів і південної кухні.
- Обговорюються історичні традиції: устриці, які, за словами автора, пригощали скіфи, та збирання мідій з лиману.
- Головна страва епізоду — борщ з бичками, який готується з місцевих продуктів.
- Автор відвідує миколаївський ринок, де купує овочі, зелень, фрукти та рікоту.
- Показано місцеву страву «миколаївський снек» — бутерброд з рікотою та іншими інгредієнтами.
- Ресторан під відкритим небом пропонує місцеві продукти: перці, помідори, козячу бринзу, кукурудзу.
- Микита Силін, шеф-кухар із закладу «Зірочка», ділиться спогадами про дитинство та роботу на кораблях.
- Розповідається про традиції весіль, зокрема парубкування та каравай.
- Згадується степове вино, яке, за словами автора, виготовляють у регіоні.
- Епізод передає атмосферу відкритості та спілкування на південних ринках.
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Я їхав сюди за традиційними рецептами, а отримав враження, які не забуваються.
Speaker A
У цьому випуску ми разом дізнаємось, чому устриці є історичною стравою півдня України.
Speaker A
Скіфи пригощали городота нашою місцевою устрицею.
Speaker A
Як це власноруч збирати мідії з лиману до столу?
Speaker A
Та як я протанцював із традицією дівування [музика] на своєму весіллі.
Speaker A
В каравай вставляли.
Speaker A
Давай вставляється в каравай.
Speaker A
Це у нас парубкування.
Speaker A
Парубкування.
Speaker A
Тут буде неймовірний борщ з бичками.
Speaker A
Вони як фреш.
Speaker A
Дуже смачний, бо, ну, прям от ситні шукнуть.
Speaker A
Ням-ням-ням.
Speaker A
Тюлька на сторчак.
Speaker A
І, звісно, унікальне степове вино.
Speaker A
Таке хтось в Україні робить чи ні?
Speaker A
Ні.
Speaker A
Ну, ми перші.
Speaker A
Запасіться їжею під час перегляду, бо дивитись цю експедицію на голодний шлунок буде тяжко.
Speaker A
А ми починаємо.
Speaker A
Сьогодні я приїхав, не сам, приїхав, звичайно, з моїм партнером Валерою, але він десь в машині, я його не знаю, де він.
Speaker A
Е, я найшов собі нового друга.
Speaker A
Цього друга звати хлопчик з бичками.
Speaker A
Е, є бички, є хлопчик.
Speaker A
Я думаю, що коли ми говоримо про бички, ми думаємо про два міста в Україні.
Speaker A
Перше - це, звичайно, Бердянськ, але, на жаль, туди на даний момент змоги приїхати немає, але ми
Speaker A
віримо в те, що це колись стане можливим завдяки нашим Збройним силам.
Speaker A
А друге місто - це, звичайно, місто Миколаїв.
Speaker A
Воно знаходиться на півдні України і воно знаходиться в поєднанні і степу, і вже і і трошки нижче, ніж степу.
Speaker A
Це таке місце, де поєднується, я думаю, ось ця аквакультура, де багато річок, де багато риби, де багато м такої і свободи, і
Speaker A
українськості, і великої історії.
Speaker A
Я думаю, що тут прям можна щось пошукати.
Speaker A
Я впевнений, що тут ми можемо знайти багато цікавого, бо якщо подивитись географічно, там закінчується е там Черкащина, Кіровоградщина і потихеньку переходить в Миколаївщину і що тут
Speaker A
відбувається, як тут живуть люди.
Speaker A
Зустрічайте і дивіться.
Speaker A
Я думаю, буде гарно, смачно, а головне так по-українськи.
Speaker A
Миколаїв зустрів гостинно із відкритими обіймами.
Speaker A
Буквально давно я так багато не обіймався з людьми, яких бачу вперше, але за відчуттями ніби знаю їх все життя.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
Такий у вас тут гарний ринок, правильно?
Speaker A
Тут в нас гарний, да?
Speaker A
Я тут перший раз на цьому ринку.
Speaker A
Зранку приїхали в Миколаїв і куди, куди відразу?
Speaker A
Відразу треба йти на ринок.
Speaker A
Я приїхав на один, мені сказали, треба йти на ось цей.
Speaker A
Е тут такий мабуть півкілометра стоять люди, продають все воно таке справжнє, прям південне, смак півдня.
Speaker A
Будемо дивитися, що це таке.
Speaker A
Тепло, гарно ще.
Speaker A
Позитивні люди, всі щось торгуються.
Speaker A
Патенко.
Speaker A
Так.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
Ну отак.
Speaker A
Смачні персики.
Speaker A
Перси смачні.
Speaker A
Дайте попробувати.
Speaker A
Давайте попробуємо.
Speaker A
Давайте.
Speaker A
Давайте на кілограмчик.
Speaker A
Так, давайте ще часнику.
Speaker A
Мені оці дві штуки.
Speaker A
Це карамболь.
Speaker A
О, клас.
Speaker A
Це бачите чотири зубчика.
Speaker A
Да.
Speaker A
74.
Speaker A
Да.
Speaker A
І петрушки.
Speaker A
Давайте мені два пучка.
Speaker A
Правильно.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
А буряк це чий?
Speaker A
Мій.
Speaker A
Мій.
Speaker A
І буряка.
Speaker A
Давайте мені.
Speaker A
Давай моркви візьмемо.
Speaker A
Моркви давайте.
Speaker A
Нам треба на борщ все купити.
Speaker A
Давай борщ варить.
Speaker A
Так, будемо борщ варить.
Speaker A
Все ви правильно.
Speaker A
А чого ж буду варить борщ?
Speaker A
Я ще куплю бичків і буду борщ з бичками готувати.
Speaker A
Смачно, да?
Speaker A
Оце ж наш Матвіївки тільки борщ з бич.
Speaker A
Оце ж я знаю, тому приїхав, буду час дивитися, як тут все куплю, а потім будемо готувати.
Speaker A
Як на мене, цей ринок був схожий на справжній ринок півдня.
Speaker A
Він дуже сильно відрізняється від ринків Києва, бо тут всі відкриті, всі спілкуються, всі обіймаються, всі сваряться.
Speaker A
Це те, як я уявляю собі ринки.
Speaker A
І мені видається, що місце, де є сонце, місце, де усміхнені люди, саме так вони поводяться на ринку, як би це
Speaker A
дивно не звучало.
Speaker A
Це ви самі робите?
Speaker A
І що скажеш?
Speaker A
Та супер, давайте купую.
Speaker A
Що я скажу?
Speaker A
Серйозно?
Speaker A
Та серйозно.
Speaker A
Треба купити рікоту.
Speaker A
Що таке?
Speaker A
А що це таке?
Speaker A
Рікота.
Speaker A
Щось таке.
Speaker A
Та я потім тобі розкажу.
Speaker A
Рікота.
Speaker A
Це дивиться.
Speaker A
Це такий, береться молоко.
Speaker A
А взагалі ідеально воно і сироватка робиться.
Speaker A
Сироватка витоплюється типу і з неї робиться такий сир.
Speaker A
Тобто от ти є сироватка, ти її правильно витоплюєш, вона збрижується, стає така
Speaker A
дуже ніжна.
Speaker A
Ніжна.
Speaker A
Цей таке.
Speaker A
Чуєте?
Speaker A
Треба нам купити якусь цю.
Speaker A
Кого?
Speaker A
Рікоти купили.
Speaker A
Це нам ми спробуємо.
Speaker A
Кажуть смачно.
Speaker A
Як кавун смак.
Speaker A
Він прям один мед.
Speaker A
Да.
Speaker A
А це тут узяв і ножик якийсь.
Speaker A
Треба ще взяти тарілочку якусь.
Speaker A
Урочище називається Дикий сад.
Speaker A
Щоб лани і кручі було видно, було чути, як реве могутній.
Speaker A
Доброго дня.
Speaker A
Запрошую вас у ресторан.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
Добрий день.
Speaker A
В нас є ресторан під відкритим небом.
Speaker A
В нас є що?
Speaker A
Що в нас є?
Speaker A
Перці.
Speaker A
Перці.
Speaker A
А у нас є помідори, у нас є бринза, козяча.
Speaker A
І у нас є кукурудза, яку варити.
Speaker A
І є ножик.
Speaker A
Що ви робите, їсти?
Speaker A
Да ж, блін, не чудуйте людей.
Speaker A
Ну от ти розумієш, ну от як з цим клопотом боротися, розумієш?
Speaker A
Це банани, жар і тую і авокадо.
Speaker A
Жму руку.
Speaker A
Не очікував, да?
Speaker A
Ні, так його не треба варити.
Speaker A
Це все у нас попридумували люди, що все треба варити.
Speaker A
Як кролик.
Speaker A
Хрум-хрум-хрум, хрум-хрум-хрум.
Speaker A
Оце рікота.
Speaker A
Да, вона ж м'яка.
Speaker A
Це м'який сир.
Speaker A
Дивись, він із сироватки робиться.
Speaker A
То сироватка лишається.
Speaker A
Її ще випаровують.
Speaker A
Прикинь, вона стає оце із 10 л.
Speaker A
Оце кілограм тої рікоти.
Speaker A
М.
Speaker A
Ням-ням-ням.
Speaker A
Вікторе, конечно.
Speaker A
Ням-ням-ням.
Speaker A
Смачне.
Speaker A
Зараз я дам тобі бутерброд по-південному.
Speaker A
Це миколаївський е снек.
Speaker A
А у Львові кажуть львівська канапка.
Speaker A
А тут кажуть, а тут миколаївський снек.
Speaker A
Кажуть: "Їш і не не тренди".
Speaker A
Да.
Speaker A
Скільки сироватки вилив поросятам, але ніколи не робив таке.
Speaker A
Мені дуже сподобалося.
Speaker A
Я його ніколи не їв.
Speaker A
Я і не чув його в Україні.
Speaker A
Що в їх ті корови тут їдять?
Speaker A
Одна засуха.
Speaker A
Ходять колючку збирають.
Speaker A
Чи людина з півночі приїхала на південь.
Speaker A
Що тут корови їдять?
Speaker A
А якщо у вас немає можливості заїхати на місцевий ринок і перекусити сезонними гарними продуктами, то зупиняйтесь на Укрнафті.
Speaker A
Там точно знайдете свої улюблені страви, які смакують як вдома.
Speaker A
Зайти на Укрнафту, ти береш їжу.
Speaker A
Яка зробить вам?
Speaker A
А ми їдемо далі.
Speaker A
У мене є друг, звати його Микита Силін.
Speaker A
Він сам з Миколаєва.
Speaker A
Ми дуже давно знайомі.
Speaker A
Він постійно казав: "Миколаю, Миколаю, це круто, це клас".
Speaker A
Ху.
Speaker A
Я думаю: "Ну, Микита, якщо так клас, то розкажи, куди їхати, що робити.
Speaker A
Можливо, він якісь місця розкаже".
Speaker A
У нього є заклад, називається Зірочка, і в нього
Speaker A
дуже цікава історія.
Speaker A
Він також кухар.
Speaker A
Я Микита.
Speaker A
Всім привіт.
Speaker A
А який в тебе був спогад про твоє дитинство?
Speaker A
Там, що щось їв в Миколаєві.
Speaker A
А вже ж.
Speaker A
Що там треба їсти?
Speaker A
Е-е, е, спогад з дитинства.
Speaker A
Поїжі - це бички в томаті, які готувала бабуся.
Speaker A
І я нічого схожого їв в Португалії, душковане в томатному соусі різке, а в Миколаєві роблять це з бичків, і це
Speaker A
супер смачно.
Speaker A
В нас був удон з ікряниками.
Speaker A
Це також мій спогад з Миколаєва і нашого шефа, і мого партнера Влада.
Speaker A
Це, як сказати, котлета з ікри.
Speaker A
Ікри трійки.
Speaker A
Ось.
Speaker A
А в Миколаєві готували котлети з будь-якої ікри будь-якої.
Speaker A
Що вся ікра це типу була така, типу кожен день.
Speaker A
Ну, з річкових риб.
Speaker A
Так, да.
Speaker A
А ти ж в Китаї трошки працював.
Speaker A
Розкажи про просто, типу, ти дивишся.
Speaker A
Я не знаю людину, яка працювала в Китаї, яка працювала на кораблях.
Speaker A
Розкажи про те, щоб люди, от людина з Миколаєва і поїхала працювати на корабель.
Speaker A
Це ж е е це для Миколаєва доволі хрестоматійна історія.
Speaker A
Ти їх для цього поїхав.
Speaker A
Ну ні, я хотів подорожувати, а грошей не було, і це був найдоступніший варіант.
Speaker A
1987 поїхав на корабель бути.
Speaker A
Да, да, да.
Speaker A
З 19 я зустрів десь в Норвегії в морі.
Speaker A
Серйозно?
Speaker A
Да.
Speaker A
Да.
Speaker A
Да.
Speaker A
Так.
Speaker A
А ти там типу відразу шефом був чи ні?
Speaker A
Я був кухарем другим номером на одному з процесів.
Speaker A
Найкращі спогади з кораблів?
Speaker A
Ну таке от щось, щоб прям хочеться ти на завжди з собою забрав.
Speaker A
Досвід.
Speaker A
Досвід морської хвороби.
Speaker A
Це такий, як а айфююаска.
Topics:Миколаївщинаборщ з бичкамиКлопотенкомиколаївський ринокрікотаустриціпівденна кухнястепове виноукраїнська кухняподорож Україною
