Speaker A
Ну что, всем привет, ребятки.
Видео рассказывает о регионе Шампань во Франции, особенностях производства шампанского и классификации вин.
Key Takeaways
- Настоящее шампанское может производиться только в регионе Шампань.
- Традиционный метод производства шампанского дороже и сложнее резервуарного.
- Классификация шампанского уникальна и основана на деревнях, а не на замках или виноградниках.
- Винтажное шампанское выпускается только в лучшие годы и выдерживается дольше.
- Шампань славится яркой кислотностью и отличным сочетанием с морепродуктами.
What the video covers
- Обзор традиционного и резервуарного методов производства игристых вин.
- Шампань — единственный регион, где производят настоящее шампанское.
- Основные сорта винограда для шампанского: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
- Климат и почвы региона способствуют яркой кислотности и долгожительству шампанского.
- Регион разделён на три основные зоны с разными доминирующими сортами винограда.
- Иерархия классификации шампанского основана на деревнях: Grand Cru и Premier Cru.
- Различия между винтажными и невинтажными шампанскими.
- Типы шампанского по сортовому составу: блан де блан, блан нуар, розе.
- Выдержка шампанского: минимум 18 месяцев, для винтажных — 36 месяцев и более.
- Обзор крупных домов (маисонов) и виноградарей в регионе.
Chapters
- 00:00Введение и обзор методов производства игристых вин
- 00:35Особенности региона Шампань и сорта винограда
- 01:45Климат, почвы и влияние на качество шампанского
- 03:41Зоны региона Шампань и доминирующие сорта
- 04:28Классификация деревень и Grand Cru
- 05:10Обзор шампанских марок: Поль Бара и Шандон
- 06:51Типы шампанского: винтажные, невинтажные, блан де блан и розе
- 09:19Выдержка, цены и гастрономические рекомендации
- 10:18Объединения домов и виноградарей в Шампани
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Мы не снимали для вас видосы целую неделю. Я прямо даже соскучился немного.
Speaker A
А разберём то, что было в прошлом видосе. В прошлом видосе было производство игристых вин традиционным методом и резервуарным методом. Не буду вдаваться в подробности всех этих этапов традиционного и резервуарного метода.
Speaker A
Просто нужно запомнить, что дорогостоящий процесс — это традиционное производство игристых вин и шампанских.
Speaker A
Резервуарный более простой, и поэтому те же просекко стоят 10-15 евро, а шампанские — какие даже не 10-15, а 3-5 евро, а шампанские уже стартуют от 20-25 евро.
Speaker A
Сегодня, как вы уже заметили, у меня на столе стоит два шампанских. Сегодня мы поговорим о винах, которые открывают на праздниках, которые, когда ты их пьёшь, символизируются с чем-то весёлым. Я, когда пью вот шампанские или игристые, у меня сразу настроение такое. Гуляю и вот
Speaker A
вообще рванина, скажем так. Вот сегодня мы будем разговаривать с вами о шампанском регионе Шампань.
Speaker A
Самое главное, вот на мой взгляд, что нужно прямо зафиксировать для себя — это то, что шампанское может считаться шампанским только из региона Шампань.
Speaker A
Из других — то есть, если сравнивать вот на постсоветском пространстве советское шампанское, это не шампанское, то есть это просто плагиат названия, и оно не может быть таким.
Speaker A
Так что то, что производится в регионе Шампань, только это шампанское. Есть три основных сорта винограда для производства шампанского. Это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Помимо этих сортов винограда, есть ещё тихие вина, которые производят в Шампани, но они до рынка Беларуси не доезжают, потому что нет
Speaker A
спроса. И вообще в целом Шампань ассоциируется исключительно с вот игристым вином. Это самый северный регион, самый холодный регион. Поэтому по аналогии с той же Бургундией и Шабли там также есть заморозки, холодная весна, и виноделы расставляют ветродуки, жгут костры, чтобы виноград не погиб. Но
Speaker A
опять же, несмотря на этот климат, это очень хорошо для того же винограда, потому что из-за очень холодного климата появляется та самая яркая кислотность, которую мы привыкли видеть в шампанском.
Speaker A
И из-за этой кислотности само шампанское долгоживущее. То есть шампанские могут жить в бутылке тоже там по 30-40 лет, и с ними всё будет хорошо. Почвы такие же, как и в Шабли, тоже из кеммержского мела, поэтому у шампанского такая
Speaker A
же яркая кислотность, солоноватость, тоже что-то морское, отличное сочетание с теми же морепродуктами, устрицами и тому подобное. Ну, опять же, как я уже говорил в видео про Шабли, для меня вот Шабли отлично сочетается с устрицами. Ну вот шампанское так, но опять же на вкус
Speaker A
и цвет товарищей нет. У каждого свои предпочтения и вкусы. Шампань разделена на три зоны. Нёйи — это север. Здесь королевство Пино Нуара. Довольно-таки хорошая южная экспозиция.
Speaker A
Хороший терруар у них там. И вот, ну, больше в большинстве случаев именно Пино Нуар производят именно вот в Нёйи. Второе — это в долине Э Марн, крупнейшая по площади. Здесь доминирует Пино Менье и Кот Де Блан. Там много, всё много Шардоне.
Speaker A
Сейчас мы поговорим про... То есть вот эти три зоны — это самые такие важные три зоны в Шампани. Их вообще пять. И плюс ещё две с тихими винами. Ну, как я уже говорил, тихие вина на рынок Беларуси не
Speaker A
доезжают. А теперь поговорим про иерархию классификации в Шампани. Она отличается от Бургундии и Бордо. То есть, если брать Бордо, то там классифицируются замки. Если брать Бургундию, то там классифицируются виноградники. А если брать Шампань, то там классифицируются деревни. Целые
Speaker A
деревни. Их 17 деревень самых важных. Опять же, лучше солнечная экспозиция, лучший терруар, расположен на каких-то холмах и склонах.
Speaker A
Тоже всё не просто так дают эти Grand Cru. И одно из таких шампанских есть у нас в ресторане. Это Поль Бара.
Speaker A
Опять же, по этикетке всё будет отлично понятно, если читать её. Это шампанское из деревни Бузи. Это Grand Cru деревня.
Speaker A
Они очень маленькие. У них я уже не вспомню, несколько гектаров земли всего лишь. И хотели купить крупные дома типа Матьюндона или Довик Легко. Но они всё-таки не поддались на эти уловки. Сколько бы денег им не предлагали, они от всего отказывались и
Speaker A
хотят быть индивидуальными на рынке. Это очень невероятно, что в принципе такое шампанское до нас доехало из-за того, что релиз бутылок крайне мал и на рынок Беларуси поступает немного. Но вот у нас в ресторане есть бутылка.
Speaker A
Надеюсь, что мы всё-таки найдём его где-нибудь ещё и будет постоянно в нашей винной карте, потому что серьёзно это очень-очень интересное шампанское.
Speaker A
Вот второй вариант на столе у меня — это Шандон. Шандон, честно скажу, сейчас какое-то противоречие, но ничего особенного в нём для меня нет. Это исключительно отличная маркетинговая компания.
Speaker A
Ребята потратились в рекламу, очень много денег потратили. И просто узнаваемый вкус. Из года в год он всегда одинаковый, все его знают, но просто реклама сделала своё. Все его знают. Вообще, мне кажется, даже человек, который не интересуется шампанским, всё равно слышал Шандон.
Speaker A
Виноград они собирают по всей Шампани. Вот Grand Cru — это 17 деревень. Premier Cru — 44 деревни. Там тоже, ну, опять же, чуть хуже уже будет экспозиция, чуть хуже будет, но опять же есть какие-то Premier Cru деревни, которые ничуть не
Speaker A
хуже не выступают Grand Cru. Это делится по сортовому составу. Есть невинтажные шампанские, они на бутылках отмечаются как НВ — английские.
Speaker A
То есть виноград могут собирать и там, условно, двадцать пятого года, двадцать шестого года, двадцать четвёртого. Всё это инкупажируется и получает тот неповторимый вкус, как условно в Матьюндоне.
Speaker A
Потом есть винтажные, милизимные шампанские. Они производятся только в один год. Это очень важно, потому что если опять же начнутся купажи разных годов, то оно не может считаться милизимным.
Speaker A
И очень хороший пример — это Дом Переньон. Они производят, а-э, мало того, что только винтажное шампанское, так ещё и в самый лучший год в Шампани, который будет чуть более солнечным, чтобы была и хорошая погода. И тогда вот они решают все вместе, что вот они
Speaker A
произвели что-то очень особенное, и тогда выпускают релиз. То есть, условно, вы не найдёте Дом Переньона винтажи от, там, не знаю, 1980 до 2026 года каждый год. Типа такого не будет, потому что по-любому был какой-то неудачный год, а их очень
Speaker A
часто происходят в Шампани из-за того, что погода непредсказуемая. А потом блан де блан, то есть белый белый из белого. Его производят исключительно из Шардоне. Самый такой гигант на рынке — это Руина Блан де Блан, его все
Speaker A
тоже знают. Потом следующий идёт блан нуар. Это из чёрных сортов производства. Это Пино Нуар, Пино Менье. Могут производить просто из Пино Нуар. Кто-то производит просто из Пино Менье. То есть раньше было больше купажей, сейчас они вот могут моноортовые какие-то вина делать. И есть ещё розе. Розе чуть
Speaker A
дольше выдерживается мацерация. Записывал видео про производство в целом тихих и игристых вин. Короче, дольше держится просто мацерация, чтобы появился этот розовый оттенок. А в целом всё остальное также такой же процесс, как и у тихих вин.
Speaker A
По выдержкам минимум для шампанского — это 18 месяцев, для винтажных шампанских — 36 месяцев. Но такие ребята, как Дом Переньон, могут, точнее, не могут, а держат свои шампанские в подвалах по 8 лет, замораживая деньги, поэтому оно и стоит так дорого.
Speaker A
Завоз в Беларусь, бутылка Дом Переньона того же винтажа тринадцатого года будет стоить там порядка 300 долларов.
Speaker A
Продажа по сахару. В прошлом видео, когда разбирали производство шампанского игристого, там всё будет видно по градации, там сколько сахара добавляет экстра брют, брют, брют натюр и тому подобное. Есть такие три вот важные, это классификации Grand Cru, именно деревне Premier Cru.
Speaker A
Потом по сортовому составу это там блан де блан, блан де нуар, либо винтажные, либо невинтажные. И есть ещё третье — это объединения разные в Шампани. Есть мейсон дома, которые это крупные дома, такие как Вдова Клико, Круг, Дом Пер...
Speaker A
Лонсон, кстати, тоже у нас есть меню, он тоже из масонов. Потом есть виноградари. Виноградери.
Speaker A
Это те же гроверы шампани. Гровери в переводе, чтобы было понятно, мы уже об этом говорили, это рекальтанты. Вот они такие типа как польбара.
Speaker A
Локальные ребята производят немного, но не отдаются. большим игрокам на рынке. И третье - это кооперативы. Это объединение виноградери, производящий вино под общим брендом. Что-то похожее на первый пункт, точнее на первый раздел. Э тоже какие-то большие дома, но у них
Speaker A
чуть-чуть другая философия. По поводу гастрономии всё, всё, что касается морепродуктов, устрицы. Морепродукты - это осьминогие креветки. Можно рыба любая, красная, белая, какой хотите.
Speaker A
Главное знать это то, что шампань только в шампане, в регионе шампань другого другого шампанского не существует.
Speaker A
Э, что есть три таких главных э три главных информации - это классификация. Классифицируются деревни, а не замки и виноградники.
Speaker A
Ээ второе - это сортовое сортовая принадлежность. Какое бывает? шампанское blandблан, бланды Нуры, винтажная, не винтажная. И третье - это вот объединение разные больших домов, рекальтанты [музыка] и просто кооперативы. Ну, наверное, всё, что я вам хотел сегодня рассказать. Э,
Speaker A
надеюсь, как всегда, видео содержательное, интересное. Всем пока. Увидимся в следующем видосе. Блин, мне кажется, Саша [музыка] меня убьёт.
Speaker A
А, не, 15 минут. Нормас.
Topics:Шампаньшампанскоеигристые винавиноградШардонеПино НуарПино Меньеклассификация шампанскоговинтажное шампанскоефранцузские вина
