Speaker A
في عام 1934، أطعمت زوجة مزارع في نبراسكا عائلتها المكونة من تسعة أفراد بـ 12 سنتاً في اليوم. لم تشترِ يوماً أي طعام جاهز. لم تكن بحاجة لذلك.
تعرض الفيديو 20 مكونًا أساسيًا من فترة الكساد العظيم وكيف كانت جداتنا تحوّلها لمئات الوجبات بميزانية محدودة.
Key Takeaways
- الاقتصاد في المكونات الأساسية يمكن أن يوفر وجبات متنوعة ومغذية.
- المعرفة التقليدية في الطهي كانت تعتمد على الإبداع والمهارة أكثر من الوصفات المحددة.
- المكونات البسيطة مثل الخل، بيكربونات الصوديوم، والدبس لها استخدامات متعددة تفيد في الطهي والحفظ والتنظيف.
- فقدان المعرفة التقليدية أدى إلى اعتماد أكبر على الأطعمة الجاهزة والمجمدة.
- التخزين الجيد للمكونات مثل المخللات والفواكه المجففة ساعد في مواجهة فصول الشتاء القاسية.
What the video covers
- في عام 1934، كانت عائلة مكونة من تسعة أفراد تُطعم بـ 12 سنتاً يومياً باستخدام 20 مكوناً فقط.
- الخل كان مكونًا متعدد الاستخدامات في تحضير السلطات، التتبيلات، المخللات، وحتى الحليب الرائب.
- بيكربونات الصوديوم كانت تُستخدم في الخبز، تليين الحبوب، تخفيف الحموضة، وتنظيف الأواني.
- الدبس كان بديلاً رخيصاً للسكر، يُستخدم في الخبز، القهوة، الفطائر، وحتى تلميع اللحوم.
- الفواكه المجففة مثل الزبيب والتفاح المجفف كانت تُستخدم في الحلويات، الشوربات، والوجبات المغذية طوال الشتاء.
- الكرنب كان يُطهى بطرق متعددة ويُستخدم في الحساء، السلطات، المخللات، وكان يُخزن لفترات طويلة.
- الشوفان كان مكونًا رئيسيًا للإفطار، يُضاف إلى اللحوم، الخبز، والحلويات لزيادة القيمة الغذائية.
- الأرز كان يُستخدم في وجبات الإفطار، الغداء، والعشاء بطرق متنوعة دون تكرار الوجبات.
- الطماطم المعلبة كانت تعيد نكهة الصيف إلى المائدة خلال الشتاء وتُستخدم في الصلصات، الحساء، والوجبات السريعة.
- المكونات الأساسية كانت تُدمج بطرق مبتكرة لإنتاج وجبات متنوعة دون الحاجة لشراء طعام جاهز.
Chapters
- 00:00مقدمة عن الاقتصاد في الطعام خلال الكساد العظيم
- 01:09الخل واستخداماته المتعددة في المطبخ
- 02:40بيكربونات الصوديوم كعنصر سحري في الطهي والتنظيف
- 04:21الدبس كبديل رخيص للسكر في الحلويات والطبخ
- 05:21الفواكه المجففة ودورها في تغذية العائلة خلال الشتاء
- 06:00الكرنب واستخداماته المتنوعة في الوجبات والمخللات
- 07:41الشوفان كعنصر رئيسي للإفطار وزيادة القيمة الغذائية
- 09:13الأرز كوجبة متكاملة للإفطار والغداء والعشاء
- 10:40الطماطم المعلبة وإعادة نكهة الصيف في الشتاء
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
خزانتها كانت تحتوي على نحو 20 مكوناً فقط. ومن تلك العشرين شيئاً، صنعت مئات الوجبات المختلفة التي لم تبدُ متشابهة قط. الرقم 14 في هذه القائمة كان يكفي للإفطار والغداء والعشاء دون تكرار.
Speaker A
الرقم ثلاثة كان يمكن أن يتحول إلى وجبة كاملة في 4 دقائق بالضبط. هذه الأساسيات العشرين أطعمت أمريكا خلال أقسى سنواتها.
Speaker A
اضغط على زر الاشتراك ودعنا نبدأ العد التنازلي. الرقم 20، الخل. كان جالون خل التفاح يكلف حوالي 15 سنتاً في الثلاثينيات، وكان يقبع على الرف مؤدياً مهاماً أكثر من أي شيء آخر في المطبخ.
Speaker A
كانت جدتك ترشه فوق خس الحديقة مع دهن اللحم المقدد الساخن لتحضير السلطة الذابلة. تذبل الأوراق في اللحظة التي تلمسها فيها تلك التتبيلة الساخنة.
Speaker A
كانت تضيفه إلى مقلاة الكرنب لكسر حدة طعمه. كانت تسكبه فوق قطعة لحم قاسية في الليلة السابقة وتتركه ينقع.
Speaker A
وبحلول العشاء، كان ذلك اللحم القاسي يصبح طرياً بما يكفي لتقطيعه بالشوكة. كانت تخلل الخيار والبنجر والفاصوليا الخضراء في الصيف، لتدوم خيرات الحديقة طوال الشتاء، مصطفة في برطمانات متوهجة على رف القبو.
Speaker A
ملعقة منه تُقلب في كوب من الحليب، تحوله إلى حليب رائب لاستخدامه في البسكويت حين لا يتوفر في المنزل. كانت تضفي نكهة على وعاء الفاصوليا الباهت بقطرات منه في النهاية، بل وكانت تخبزه في فطيرة الخل عندما لا يتوفر الليمون. كاسترد
Speaker A
لاذع خدع الجميع على المائدة. إبريق واحد كلف قروشاً قليلة، نكّه وحفظ وطرّى ونظّف. لا شيء على أرفف المتاجر الحديثة يعمل بهذا الجد. الرقم 19، بيكربونات الصوديوم.
Speaker A
كانت تلك العلبة الصغيرة أقرب شيء للسحر في مطبخ فقير. نصف ملعقة صغيرة جعلت صينية البسكويت خفيفة وذهبية في الوقت الذي استغرقه الفرن ليسخن.
Speaker A
كانت تُخمر الخبز السريع، والفطائر، والزلابية، والكعك عندما لا تتوفر خميرة في المنزل ولا وقت لانتظارها. تُلقى في وعاء من الفاصوليا المجففة. كانت تُلين القشور القاسية وتختصر وقت الطهي إلى النصف تقريباً، وهو أمر مهم عندما كان حطب الوقود يكلف مالاً
Speaker A
أيضاً. رشة منه في وعاء طماطم لاذع جداً تلطف الحموضة القاسية فوراً دون الحاجة لملعقة سكر واحدة.
Speaker A
كانت تُطري قطعة لحم رخيصة، وتنظف وعاءً محترقاً، وتخفف ألم الحروق، وتنعش صندوق الثلج. كانت العلبة تكلف خمسة سنتات وتكفي لأشهر. لم يكن هناك شيء في ذلك المطبخ لا يمكن لهذا المكون أن يلمسه، والمرأة التي تفهمه لم تعد تخشى أبداً من خبز
Speaker A
مسطح أو صلصة مرة. رقم 18، الدبس (دبس السكر). كان الدبس محلي الفقراء، ولم يفسد أبداً مهما طالت فترة تخزينه. كان ثمن إبريق من السورغم الداكن حوالي 40 سنتاً ويدوم طوال الموسم على الرف.
Speaker A
كانت جدتك تضعه في خبز الزنجبيل وبسكويت التوابل الداكن الذي يملأ المنزل برائحة عيد الميلاد. كانت تصبه فوق وعاء من الفاصوليا البيضاء مع القليل من لحم الخنزير المملح وتخبزه ببطء طوال الظهيرة حتى يصبح بلون الماهوجني وحلواً ودبقاً. كانت ترشه فوق خبز الذرة،
Speaker A
وتضيفه إلى الشوفان، وتحركه في قهوتها، وتغرفه فوق البسكويت الساخن عندما لا يكون هناك مربى في الخزانة.
Speaker A
فطيرة "شوفل"، ذلك الكلاسيك البنسلفاني الهولندي، لم تكن سوى دبس ودقيق وفتات، وكانت تطعم عائلة بأكملها ببضعة سنتات.
Speaker A
كانت تدهن به لحم الخنزير الرخيص وتطلي به اللحم ليعطيه لمعاناً. كان السكر باهظ الثمن وغالباً ما يكون مقنناً. كان الدبس رخيصاً وداكناً وغنياً بالحديد، وكان يحول أبسط طبق إلى شيء بمذاق الحلوى. رقم 17، الفواكه المجففة.
Speaker A
صندوق من الزبيب وكيس من الخيش مليء بالتفاح المجفف كان بإمكانه إعالة عائلة طوال فصل الشتاء دون رؤية بستان. كانت جدتك تطهو حلقات التفاح على نار هادئة مع القليل من السكر والقرفة حتى تصبح طرية وممتلئة، وتملأ المطبخ برائحة تشبه
Speaker A
الخريف نفسه. كانت تخبزها في فطائر عميقة، وتضيفها إلى الشوفان، وتضعها داخل الحشوات، وتغليها لساعات لتتحول إلى زبدة تفاح داكنة تُدهن على بسكويت الصباح. كان الزبيب يُضاف إلى بودينج الخبز، وبودينج الأرز، وبسكويت التوابل، وذلك الطبق الكلاسيكي
Speaker A
في المزارع والرحلات المكون من الأرز المليء بالزبيب، والذي يسميه البعض "الجرو المرقط". حفنة منه كانت تحول وعاءً عادياً من الشوفان إلى شيء ينهيه الأطفال بالفعل دون شكوى. كانت الفاكهة المجففة سهلة النقل، وتُحفظ لأشهر في كيس جاف، ولا تكلف
Speaker A
شيئاً تقريباً عند شرائها بالجملة. كانت الحلاوة الوحيدة التي تراها بعض العائلات بين موسم حصاد وآخر، وكانت تجعل الأوقات الصعبة تبدو أقل قسوة.
Speaker A
رقم 16، الكرنب (الملفوف). رأس واحد متماسك من الكرنب كان يكلف حوالي خمسة سنتات ويمكنه إطعام عائلة لمعظم أيام الأسبوع.
Speaker A
كانت جدتك تقليه ببطء في دهن اللحم حتى تتكرمل أطرافه وتصبح حلوة بما يكفي لينسى الأطفال أنهم يأكلون خضروات. كانت تغليه في قدر كبير من الحساء مع بصلة وقطعة صغيرة من اللحم تكفي لملء كل وعاء مرتين. كانت تلف الأوراق الخارجية حول
Speaker A
مزيج من اللحم والأرز وتخبزها حتى تصبح طرية في عصير الطماطم. كانت تبشرها نيئة مع قليل من الخل والسكر لسلطة الملفوف، وتطبخها مع المعكرونة المقلية، وتهرسها مع البطاطس، وتسلق قطعة منها بجانب اللحم البقري المملح الرخيص. والأفضل من ذلك أنها كانت تضع
Speaker A
رأساً كاملاً مبشوراً في جرة مع الملح وتتركه ليتحول إلى مخلل يطعم العائلة طوال الأشهر الأكثر برودة. كان الملفوف يبقى لأسابيع في قبو بارد دون أن يفسد، ولم تكن هناك وجبة تقريباً لا يمكنه زيادة كميتها. الفقر لم يكن يهتم من
Speaker A
أين أتى أهلك. سواء كنت بولندياً، أو ألمانياً، أو أيرلندياً، أو أمريكياً عادياً، كان الجميع يأكلون الملفوف. رقم 15، الشوفان الملفوف. كان الشوفان يُشترى بالأكياس لأنه لا يكلف شيئاً تقريباً ويشبع المعدة أكثر من أي شيء آخر على وجه الأرض.
Speaker A
الاستخدام الواضح كان وعاءً ساخناً من العصيدة في صباح بارد، يُكثف بقطرات من الحليب ويُحلى بملعقة من الدبس، وهو نوع الإفطار الذي يمنح العامل طاقة حتى الظهيرة. لكن جدتك كانت تعرف الحيلة التي تجعل الشوفان يكفي لوقت أطول. كانت تنقع
Speaker A
حفنة منه في الحليب وتخلطها مع رطل من اللحم المفروم. وفجأة، ذلك الرطل الواحد يطعم ستة أشخاص بدلاً من أربعة، مع تماسك كل شريحة من رغيف اللحم وبقائها طرية ورطبة.
Speaker A
كانت تخبز بسكويت الشوفان بالعشرات، وتضيف الشوفان إلى عجينة الخبز لزيادة القيمة الغذائية، وترشه فوق التفاح المطهو بالزبدة وقليل من السكر لتحضير حلوى مقرمشة ليوم الأحد.
Speaker A
كانت تكثف الحساء به وتستخدمه لربط مكونات الكروكيت. كان كيس الشوفان يكلف جزءاً بسيطاً من سعر كيس الدقيق، وكان يظهر في رغيف اللحم، وعلبة البسكويت، وقدر الحساء، ووعاء الإفطار في نفس الأسبوع دون أن يلاحظ أحد أنهم يأكلون نفس الشيء. أول كسر للنمط.
Speaker A
هنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام. عبقرية خزانة مؤن فترة الكساد لم تكن في أي مكون منفرد. بل كانت في الطريقة التي يمكن بها دمج 20 شيئاً بسيطاً في تنوع لا نهائي من قبل امرأة تفهمها تماماً.
Speaker A
لم تكن تتبع وصفات. كانت تتبع غريزة بنيت على مر السنين من الوقوف أمام نفس الموقد بنفس القائمة القصيرة من الإمدادات.
Speaker A
الدقيق، دقيق الذرة، الفاصولياء، شحم الخنزير، القليل من لحم الخنزير، وأي شيء تجود به الحديقة. من ذلك، كانت تنتج عشاءً مختلفاً كل ليلة من أيام الأسبوع، ولم يشعر أحد على المائدة بالفقر أبداً. لقد فقدنا تلك المعرفة في اللحظة التي وعدنا
Speaker A
فيها السوبر ماركت بالتفكير نيابة عنا. لقد استبدلنا 100 وجبة كانت قادرة على ارتجالها بـ "مجمد" مليء بوجبات العشاء التي لا يمكننا صنعها بأنفسنا. رقم 14، الأرز.
Speaker A
إليك المكون الأساسي الذي كان فطوراً وغداءً وعشاءً دون أن يكرر نفسه ولو لمرة واحدة. كان رطل من الأرز طويل الحبة يكلف عشرة سنتات، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات في القدر، ولهذا السبب تحديداً اعتمدت عليه المطابخ الفقيرة كثيراً. في الصباح،
Speaker A
كانت جدتك تطهوه طرياً مع الحليب والسكر وقليل من الزبيب، ليصبح طبق أرز بالحليب دافئاً من على الموقد.
Speaker A
وعند الظهيرة، كانت تقلي بقايا أرز الأمس مع بصلة وقطعة لحم خنزير صغيرة، حتى لا يضيع شيء سدى. وفي العشاء، كانت تضعه ساخناً تحت الفاصوليا الحمراء، أو تغمره بصلصة المرق البني، أو تطهوه مع علبة طماطم وبصلة ليصبح أرزاً على
Speaker A
الطريقة الإسبانية. وفي الجنوب، كان يمتزج مع اللوبياء ذات العين السوداء وعرق الخنزير ليصنع طبق "هوبين جون" لجلب الحظ والمذاق الطيب. وعند حشوه داخل فلفل حلو مع قليل من اللحم البقري، كان يضاعف كمية اللحم ويصبح وجبة متكاملة بحد ذاته. كان الأرز
Speaker A
صبوراً. كان يُحفظ لعام كامل في خزانة المؤن دون أن يتطلب شيئاً، وكان يحول أقل القليل من أي طعام إلى طبق مشبع. رقم 13، الطماطم المعلبة. حين كانت الحديقة مدفونة تحت الثلوج، كانت علبة الطماطم تعيد الصيف إلى المائدة مقابل 12
Speaker A
سنتاً فقط. كانت جدتك تهرس العلبة بيدها وتخلطها مع المعكرونة المصفاة، والملح، وقطعة من دهن اللحم.
Speaker A
وكان ذلك عشاءً جاهزاً في 15 دقيقة. كانت تطهو الطماطم فوق قطع الخبز حتى تصبح طرية وشبيهة بالقوام الكريمي. كانت تكثفها بقليل من الدقيق لصنع صلصة الطماطم وتسكبها فوق البسكويت في وجبة الإفطار. كانت تجعل رطلاً واحداً من اللحم المفروم يكفي لعمل قدر
Speaker A
من الفلفل الحار بإضافة علبة طماطم وعلبة فاصوليا. كانت تطهوها لتصبح حساءً، وتضفي بها الحيوية على قدر الفاصوليا الباهت، وتسبكها لتصبح صلصة.
Speaker A
تلك العلبة الرخيصة كانت تجلب الحموضة والرطوبة واللون إلى مطبخ أرهقته كآبة الشتاء. رقم 12، الجزر.
Speaker A
كان الجزر يُحفظ لأشهر مدفو
Speaker A
كانت تطهوه كحساء جزر في الأيام الصعبة، وتُعسله بملعقة من الدبس كطبق جانبي، وتطهوه طرياً مع القليل من الزبدة للأطفال. كانت تبشره نيئاً مع الزبيب لصنع سلطة تبدو فاخرة بتكلفة لا تذكر.
Speaker A
وعندما كان يتوفر القليل من الطحين والسكر، كانت تبشر الجزر وتضيفه للكعك، لأن الجزر الحلو الجيد يغني عن نصف كمية السكر المطلوبة في الوصفة. كان سعر الرطل بضع قروش، ولم يكن يفسد أبداً. في مطبخ كان الهدر فيه خطيئة، كانت الخضروات التي
Speaker A
تدوم طوال الشتاء وتستخدم في الحساء والسلطات والكعك تساوي وزنها ذهباً. رقم 11، اللبن الرائب.
Speaker A
اللبن الرائب هو السائل اللاذع الذي يتبقى بعد خض القشطة لتحويلها إلى زبدة. لذا في المزرعة، كان الحصول عليه مجانياً تقريباً، ولم تكن جدتك لتفكر أبداً في سكبه في البالوعة. كانت تضيفه إلى البسكويت، فيتفاعل الحمض مع صودا الخبز ويجعل العجين
Speaker A
يرتفع ويصبح هشاً وطرياً. كانت تخفقه مع الفطائر وخبز الذرة ليمنحه تلك النكهة الحامضة الخفيفة التي لا يمكن للحليب العادي توفيرها. كانت تنقع فيه قطع الدجاج طوال الليل قبل القلي، ليصبح اللحم طرياً من الداخل تحت قشرة ذهبية مقرمشة. كانت تخبزه في
Speaker A
فطيرة اللبن الرائب، وهي كاسترد بسيط جداً لكنه كان لذيذاً بما يكفي لتقديمه للضيوف يوم الأحد. في الأيام الحارة، كانت تسكب كوباً بارداً وتشربه مباشرة. وعندما يصبح حامضاً جداً بحيث لا يمكن شربه، كانت تستخدمه مباشرة في خليط الصباح التالي.
Speaker A
لأنه في ذلك المطبخ، حتى المنتج البسيط الناتج عن خض الزبدة كان يحتوي على ثلاث وجبات إضافية. رقم 10.
Speaker A
الحليب المبخر المعلب. كانت علبة الحليب المبخر الطويلة تكلف حوالي 9 سنتات ولا تحتاج لثلاجة، مما جعلها معجزة في منزل يفتقر للتبريد. كانت جدتك تبرد العلبة حتى تصبح شبه مجمدة، ثم تخفقها حتى تتماسك وتصبح مثل القشطة الحقيقية فوق الفطائر
Speaker A
أو طبق الفاكهة. كانت تضيفه إلى القهوة، وتسكبه في الكاسترد، وتستخدمه لجعل الحساء الكريمي كثيفاً وغنياً. كان يحول المعكرونة إلى وجبة ناعمة وشهية. وعند تجميده، شبه صلب مع القليل من الشوكولاتة أو الفاكهة، كان يتحول إلى حلوى مثلجة في ظهيرة الصيف. كانت
Speaker A
القشطة الطازجة تفسد خلال يومين وتكلف ثروة . أما علبة الحليب المبخر فكانت تنتظر بهدوء على الرف لأشهر، جاهزة لتصبح حلوى أو إفطاراً أو عشاءً في اللحظة التي تحتاجها.
Speaker A
رقم تسعة، لحم الخنزير المملح والدهن. كانت قطعة من لحم الخنزير المملح بحجم قبضة اليد هي محرك النكهة في مطبخ الفقراء، وكان سعر الرطل حوالي 12 سنتاً. كانت جدتك تضعه في قدر من الفاصوليا المجففة وتتركه يغلي على نار هادئة لساعات
Speaker A
حتى يصبح طعم القدر بأكمله غنياً ومدخناً. وكانت تطبخه مع كمية من أوراق الكرنب حتى يصبح مرق القدر داكناً كالشاي. كانت تقلي بضع شرائح للإفطار وتستخدم دهنها لكل شيء آخر. كانت تنكه البطاطس، وتتبل خبز الذرة، وتمنح حساء القدر عمقاً لم يكن
Speaker A
ليحظى به بمفرده. كانت رخيصة الثمن. كانت تبقى لأشهر في القبو دون أن تفسد. وقطعة صغيرة واحدة جعلت قدراً كاملاً من الخضروات العادية تبدو وكأنها تحتوي على لحم. كان ذلك هو الهدف بأكمله. كسر النمط الثاني. إليك شيئاً تفضل شركات الأغذية
Speaker A
ألا تفكر فيه أبداً. المواد الأساسية التي أبقت أمريكا على قيد الحياة هي تلك التي لا يستطيع أحد جني المال منها. لا توجد ميزانية إعلانية خلف كيس من دقيق الذرة. لا يوجد ولاء لعلامة تجارية في كيس من الفاصوليا المجففة. الربح من رطل
Speaker A
من شحم الخنزير هو بنسات، لذا لا يعرضه أحد على التلفاز. بدلاً من ذلك، يبيعونك الخلطات المعلبة، والوجبات المجمدة، والصلصات المعبأة في برطمانات. كلها مصنوعة من نفس المواد الأساسية الرخيصة بأسعار مضاعفة عشر مرات مع صورة لعائلة مبتسمة على الملصق.
Speaker A
كانت جدتك تشتري الدقيق وتصنع البسكويت بنفسها بجزء بسيط من التكلفة. نحن ندفع ثمن العلبة، والإعلان، والراحة، ونسينا أنها لم تكن بحاجة لأي من ذلك. رقم ثمانية، دهن اللحم المقدد. كان لكل موقد في أمريكا علبة بجانبه ، وفي تلك العلبة كانت
Speaker A
توضع كل قطرة من دهن اللحم المقدد التي تنتجها العائلة. لم يكن هناك شيء يُلقى بعيداً أبداً. كانت جدتك تقلي البيض والبطاطس فيه. كانت تستخدمه لتحضير الفشار. كانت تبدأ به صلصة المرق، فتكشط البقايا البنية لتحولها إلى شيء داكن ولذيذ. كانت تصبه
Speaker A
ساخناً فوق خضروات الحديقة مع رشة من الخل لتحضير سلطة ذابلة. كانت تدهن به قوالب الكعك وصواني البسكويت. وكانت تضيف ملعقة منه إلى قدر الفاصوليا لإعطائها عمقاً في النكهة. تلك العلبة المتواضعة حملت نكهة 100 وجبة إفطار لتنقلها إلى 100
Speaker A
وجبة عشاء. لم تكلف شيئاً لأن ثمنها قد دُفع بالفعل. والمطبخ الذي كان يدخر دهونه كان مطبخاً ذا مذاق غني بأقل التكاليف على الإطلاق. رقم سبعة، البصل. كان البصل يكلف بنساً واحداً، وكان أساس كل شيء تقريباً يخرج من ذلك المطبخ.
Speaker A
كانت جدتك تقطع بصلة لتبدأ حساءً، أو يخنة، أو قدراً من الفاصوليا ، أو مقلاة من الهاش، ذلك الأزيز الأول الذي يخبر المنزل بأكمله أن العشاء قادم. كانت تقلي مقلاة كاملة، ببطء وبنكهة حلوة، حتى تصبح طرية وذهبية، لتضعها فوق الكبد، أو
Speaker A
البطاطس، أو قطع اللحم الرخيصة. كانت تطهو البصل اللؤلؤي الصغير في صلصة بيضاء كطبق جانبي ليوم الأحد.
Speaker A
كانت تحشوه، وتشويه بجانب اللحم، وتخلل ما تبقى منه. عندما كان المال ينفد تماماً، كانت شطيرة البصل، بشرائح رقيقة باردة بين قطعتين من الخبز المدهون بالزبدة مع الملح والفلفل، هي العشاء، وكان الرجال الجياع يأكلونها دون أي شكوى. كان البصل
Speaker A
يُحفظ لأشهر مجدولاً في حبل ومعلقاً في زاوية جافة من الشرفة. لقد أخذوا أبسط المكونات على وجه الأرض ومنحوها نكهة غنية لا تُنسى. ولم تكن هناك تقريباً وجبة ساخنة واحدة في ذلك العصر لم تبدأ بوضع البصل في دهن ساخن. رقم
Speaker A
ستة، الفاصوليا المجففة. كيس بوزن رطل واحد من فاصوليا "نافي" أو "بينتو" كان يكلف حوالي عشرة سنتات ويطعم عائلة مكونة من ستة أفراد ليومين كاملين. كانت الفاصوليا البطل الصامت على مائدة الكساد، وكانت جدتك قادرة على تقديمها بعشرات الطرق المختلفة دون أن يمل
Speaker A
منها أحد. بعد نقعها طوال الليل وغليها طوال الظهيرة مع لحم الخنزير المملح، أصبحت قدراً من الفاصوليا واللحم سميكاً بما يكفي ليقف فيه الملعقة. مخبوزة ببطء مع دبس السكر والبصل، أصبحت فاصوليا بوسطن المخبوزة. بعد طهيها وهرسها، كانت تتحول إلى أقراص مقلية
Speaker A
ومقرمشة في مقلاة أو تُقلى مرة أخرى في القليل من الدهن. وبإضافة علبة طماطم وبعض مسحوق الفلفل الحار، أصبحت قدراً من الفلفل الحار يكفي لثلاثة أيام. تُطهى ببساطة مع تفتيت خبز الذرة بداخلها. كانت تلك هي فاصوليا "بينتو" وخبز الذرة. وجبة
Speaker A
العشاء اليومية التي نشأت عليها أجيال كاملة في جبال الجنوب. رطل من الفاصوليا المجففة يحتوي على بروتين أكثر من رطل من اللحم بجزء بسيط من السعر. وكانت تنتظر بهدوء في خزانة المؤن لعام كامل دون أن تفسد.
Speaker A
لم يقدم أي شيء آخر في هذه القائمة الكثير بمقابل زهيد كهذا. رقم خمسة، دقيق الذرة.
Speaker A
عندما كان دقيق القمح باهظ الثمن، كان دقيق الذرة يحل محله بنصف السعر، وكانت جدتك تصنع به العجائب. كان الكيس يصنع خبز ذرة مخبوزاً حتى يصبح ذهبياً في مقلاة حديدية ساخنة جداً، بقشرة مقرمشة ومركز طري، جاهز للتفتيت في وعاء من الفاصوليا أو
Speaker A
المرق. كان يصنع "كورن دودجرز"، وهي كعكات صغيرة كثيفة تُقلى في الدهن وتُوضع في الجيب لتُؤكل باردة في الحقل . يُغلى ببطء مع الماء والملح ليصبح عصيدة، وما تبقى منها كان يُقطع لشرائح سميكة في الصباح التالي ويُقلى في شحم الخنزير مع سكب
Speaker A
دبس السكر فوقه. كانت تغمس سمك السلور والطماطم الخضراء فيه للحصول على طبقة مقرمشة. كانت تصنع "هوش بابيز" المقرمشة المقلية في دهن ساخن، وفطائر "جوني كيك" الرقيقة على الصاج، وخبز الملعقة الطري المخبوز كبودينغ مالح.
Speaker A
وعند طحنه بشكل خشن قليلاً، كان يتكثف ليصبح وعاءً من عصيدة " جريتس" الصباحية في الجنوب. كيس بوزن 50 رطلاً كان يكفي لأسابيع ولا يكلف شيئاً تقريباً. ومن تلك الوجبة الصفراء المتواضعة جاء الخبز للمائدة، وغطاء للمقلاة، وعصيدة للصباح، ليلة بعد ليلة
Speaker A
، دون أن تتكرر المذاق نفسه. رابعاً، البطاطس . كيس من البطاطس يزن 50 رطلاً كان يكلف بضعة دولارات في سوق المزارع وقد يطعم عائلة لمعظم أيام الشهر. كانت جدتك تعرف كل حيلة تخبئها تلك البطاطس. مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقلية
Speaker A
ببطء في دهن اللحم المقدد مع البصل حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية، كانت تشكل عشاءً كاملاً بحد ذاتها. مطهوة ببطء مع القليل من الحليب والبصل والزبدة، أصبحت قدراً من حساء البطاطس الذي لا يكلف شيئاً تقريباً ويدفئ الجميع على المائدة.
Speaker A
كانت تهرسها لتصنع جبلاً من البطاطس للمرق، وتخبزها في صينية، وتصنع فطائر البطاطس من البقايا، وتقلي البارد منها كطبق جانبي للإفطار.
Speaker A
إضافة بضع مكعبات من البطاطس إلى حساء خفيف تجعل المرق سميكاً وتزيد من كميته لإطعام شخصين إضافيين. كانت تسلقها لسلطة البطاطس ، بل وتضيف البطاطس المهروسة مباشرة إلى عجينة الخبز لجعل الرغيف طرياً والحفاظ على طزاجته لأيام.
Speaker A
كانت البطاطس رخيصة، ومشبعة، وتتحمل الكثير. وبالنسبة لعائلة لا تملك غيرها، كان وجود كيس ممتلئ في القبو يعني أن أحداً في ذلك المنزل لن ينام جائعاً. كسر النمط الثالث. إليك ما لا يقوله أحد بصوت عالٍ.
Speaker A
أثمن شيء في تلك الخزانة لم يكن أبداً على أي رف. كانت المعرفة الموجودة في يدي جدتك. كان بإمكانها النظر إلى الدقيق، وبيضة، وكوب من الحليب ورؤية 30 عشاءً مختلفاً. كان بإمكانها إنقاذ قدر شديد الملوحة، وإحياء الخبز البائت، وتمديد
Speaker A
رطل واحد من اللحم لإطعام ثمانية أشخاص، وتحويل بقايا عظم اللحم إلى ثلاث وجبات أخرى. تلك المهارة استغرقت سنوات للبناء وتوارثتها الأجيال بالممارسة المباشرة.
Speaker A
الابنة تراقب الأم، دون الحاجة إلى بطاقات وصفات. عندما جاء اقتصاد الوجبات الجاهزة، لم يستبدل المكونات فحسب، بل استبدل المعرفة أيضاً.
Speaker A
لا يزال الطعام رخيصاً . لكن الحكمة هي التي تركناها تتلاشى. ثالثاً، البيض. هذا هو العنصر الأساسي الذي يتحول إلى وجبة كاملة في 4 دقائق بالضبط. في مزرعة بها بضع دجاجات بياضة، كان البيض شبه مجاني، وكانت جدتك تعتبره أثمن شيء
Speaker A
تمتلكه. مقلي في دهن اللحم المقدد وموضوع على قطعة توست، كان البيض وجبة إفطار، أو غداء، أو عشاء متأخر في الوقت الذي تستغرقه المقلاة لتسخن.
Speaker A
مخفوقاً في قدر من المرق المغلي على شكل خيط رفيع، كان يصنع حساء البيض في أقل من دقيقة عندما يمرض أحدهم في فراشه. بخلط البيض مع الحليب والسكر، يتحول إلى كاسترد، وهو أساس لعشرات الحلويات المختلفة. بيضة واحدة كانت كفيلة بربط رغيف
Speaker A
اللحم، ليُقطع بنظافة دون أن يتفتت. كانت تُضاف للكعك، وخبز الذرة، والفطائر، وتقريباً كل عجينة في المطبخ. وإذا سُلقت جيداً، تصبح سلطة بيض، أو بيضاً محشواً لعشاء الكنيسة، أو وجبة خفيفة باردة في حقيبة الغداء. حتى مرق البيض ، وهو بيض مطهو في حليب
Speaker A
مكثف ويُسكب فوق الخبز المحمص، كان يطعم عائلة كاملة بملاليم. رخيص، سريع، ومرن للغاية، كان البيض أسرع وجبة متكاملة يقدمها مطبخ فقير.
Speaker A
والمرأة التي تمتلك دزينة منه لم تكن تعاني أبداً من فقدان وجبة العشاء. رقم اثنان، شحم الخنزير.
Speaker A
عندما تذبح العائلة خنزيراً في الخريف، كانوا يصهرون دهنه ليتحول إلى شحم، وكان وعاء منه يكفي لعام كامل. كان هذا هو الدهن الذي بنى المطبخ الجنوبي، وكانت جدتك تستخدمه باستمرار. به قُلي الدجاج، والبطاطس، والسمك. كان يجعل عجينة الفطائر أكثر هشاشة مما قد
Speaker A
تفعله الزبدة. ويجعل البسكويت يرتفع عالياً ويصبح طرياً. كانت تدهن به كل المقالي، وتغطي به النقانق المطهوة لتحفظها لأسابيع دون الحاجة لثلاجة. ملعقة منه كانت تمنح الفاصوليا والخضروات مذاقاً غنياً. كان الشحم رخيصاً أو مجانياً إذا ربيت الخنزير بنفسك، وكان
Speaker A
يُحفظ دون تبريد. تقريباً كل شيء شهي ومقرمش وذهبي خرج من ذلك المطبخ كان مدينًا في قوامه لملعقة من الشحم. ولم يتمكن أي دهن نباتي من المتجر من مجاراة ما كان يفعله. رقم واحد، الدقيق. على قمة هذه القائمة يتربع المكون
Speaker A
الأساسي الذي قدم أكثر مما قدمه أي شيء آخر. ذلك الشيء الذي لم يكن أي مطبخ فقير ليصمد يوماً واحداً بدونه.
Speaker A
كيس دقيق بوزن 50 رطلاً كان يكلف بضعة دولارات ، وكان بداية لكل شيء تقريباً خرج من ذلك المطبخ. من الدقيق، كانت جدتك تصنع أرغفة الخبز، وصواني البسكويت، ولفائف العشاء، ولفائف الخميرة الساخنة ليوم الأحد. كانت ترقه ليصبح عجينة فطيرة هشة
Speaker A
، وتضعه بالملعقة في المرق المغلي ككرات عجين، وتقطعه يدوياً إلى معكرونة طازجة على طاولة المطبخ. كانت تخفقه لصنع الفطائر والوافل في صباح يوم الأحد. كانت تحمصه ببطء في الدهن لتحضير المرق، تلك الصلصة المتواضعة التي حولت بقايا اللحم إلى عشاء
Speaker A
يملأ ستة أطباق. كانت تغمس فيه اللحم والسمك والدجاج قبل القلي، وتثخن به كل يخنة وحساء، وتخبزه ككعكات طبقات لأعياد الميلاد وفطائر الفاكهة للضيوف. بل كانت تصنع منه عجينة بسيطة من الدقيق والماء لإغلاق فطيرة أو سد ثقب في وعاء. لم يكن هناك
Speaker A
مكوّن آخر في ذلك المطبخ بأكمله يدخل في تحضير هذا الكم من الوجبات في أسبوع واحد . كان الدقيق هو الإفطار، والغداء، والحلوى في آنٍ واحد.
Speaker A
لقد كان ذلك المسحوق الأبيض المتواضع الذي أطعم أمة بأكملها خلال أقسى سنواتها. وكانت الجدّة التي تملك برميلاً مليئاً بالدقيق في الزاوية، هي الجدّة القادرة على إطعام عائلتها مهما قست عليها الظروف.
Speaker A
إليكم هذا التحدي. اختر أحد هذه المكونات الأساسية هذا الأسبوع ، وانظر كم وجبة يمكنك صنعها منه. كيس من الفاصوليا المجففة، أو كيس من دقيق الذرة، أو علبة من الحليب المبخر. ثم عد وأخبرني بما صنعته. لأن هذه لم تكن مجرد مكونات طعام.
Speaker A
لقد كانت دليلاً على أن امرأة ذكية تملك عشرين شيئاً بسيطاً وموقداً ساخناً، يمكنها إطعام عائلة كاملة وجعل كل ليلة تبدو كافية. جدتك كانت تعلم ذلك. والآن أنت تعلم أيضاً.
Topics:فترة الكساد العظيممكونات المطبخ التقليديالطبخ الاقتصاديالخلبيكربونات الصوديومالدبسالفواكه المجففةالكرنبالشوفانالأرز
