Speaker A
[Musik]
Tutorial membuat sapi lada hitam empuk ala restoran dengan tips pengolahan daging dan bumbu lengkap dari Galeri Rasa.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Menyimpan daging di chiller dengan plastik wrap dapat membuat daging lebih empuk dan juicy.
- Penggorengan daging harus menggunakan minyak panas tapi tidak sampai berasap agar tekstur tetap lembut.
- Penggunaan maizena membantu menjaga sari daging agar tidak hilang saat digoreng.
- Kombinasi bumbu saus lada hitam yang tepat memberikan rasa autentik ala restoran.
- Karamelisasi kecap penting untuk mengubah rasa kecap menjadi bumbu yang kaya dan wangi.
What the video covers
- Rudi Kirudin membagikan rahasia membuat daging sapi lada hitam yang empuk dan juicy seperti hati ayam.
- Daging sapi dibungkus plastik wrap dan disimpan di chiller selama 12-24 jam untuk mengempukkan.
- Daging dipotong kotak kecil, dibumbui garam dan kaldu jamur, lalu dilapisi maizena sebelum digoreng.
- Minyak digoreng dengan suhu panas tapi tidak sampai berasap untuk menjaga tekstur daging.
- Menggunakan alat masak Visensa Elite Collection dengan lapisan anti lengket premium.
- Bumbu saus lada hitam terdiri dari kecap asin, kecap manis, saus tiram, kecap Inggris, minyak wijen, cuka, lada hitam kasar, gula pasir, kaldu jamur, dan air.
- Sayuran seperti bawang bombai dan paprika ditumis bersama bumbu hingga harum dan saus mengental.
- Penjelasan pentingnya karamelisasi kecap sebagai bumbu, bukan hanya sebagai pelengkap.
- Video juga menampilkan produk alat masak Visensa dengan berbagai warna dan ukuran.
- Proses memasak dijelaskan secara rinci dengan tips agar hasil masakan maksimal.
Chapters
- 00:00Pembukaan dan pengenalan resep
- 01:02Rahasia mengempukkan daging di chiller
- 03:09Persiapan dan pemanasan minyak untuk menggoreng daging
- 04:02Proses membumbui dan melapisi daging dengan maizena
- 06:34Menggoreng daging dengan teknik yang tepat
- 08:22Pengenalan alat masak Visensa Elite Collection
- 09:03Membuat bumbu saus lada hitam lengkap
- 12:02Menumis sayuran dan memasak saus hingga matang
- 13:14Penjelasan pentingnya karamelisasi kecap
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Siap, saya coba.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Hai V lovers, kita jumpa kembali di Galeri Rasa, channel masak sempurna dengan Visensa bersama saya Rudi Kirudin. Mari kita masak-masak kembali. Saya akan sedikit membongkar rahasia supaya daging yang ada di lada hitam itu bisa empuk, juicy, dan seperti hati ayam kalau dimakan jadi empuk banget.
Speaker A
Pertama yang kita lakukan, kita beli khas dalam ya, lokal juga tidak apa-apa. Dibuang atas serat-serat yang di atas itu ya, terus kemudian kita tutup dengan plastik wrap yang rapat, kemudian ujungnya yang rapat.
Speaker A
Kita taruh di chiller ya, kulkas itu ada tiga sistem ya. Yang pertama ada freezer untuk membekukan, refrigerator untuk mendinginkan. Di dalam refrigerator itu ada box kecil ya, nah itu yang namanya chiller. Nah chiller itu biasanya untuk menaruh keju, menaruh butter supaya tidak terlampau kaku banget kalau mau digunakan.
Speaker A
Nah itulah kita kalau mengempukkan daging yang sudah kita bungkus tadi, kita letakkan di dalam chiller itu selama 12 jam aja dia sudah empuk sebetulnya. Apalagi kita bisa 24 jam. Kenapa harus di-wrap? Karena dinginnya tidak seperti refrigerator, takutnya bagian atasnya terjadi hitam, itu aja ya.
Speaker A
Langsung aja kita memasak sapi lada hitam.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Oke, saya akan panaskan minyaknya. Jadi daging ya tidak ditumis ya, dagingnya itu digoreng ya. Kita masukkan minyak goreng seperti ini, kita panaskan. Nah ini alat yang saya gunakan, warnanya gemes banget ya. Ini adalah Visensa Elite Collection support with lid ya, tersedia dalam dua ukuran 20 cm dan 24 cm, dan warnanya gemesin banget dan kekinian, light blue dan pink ya. Lapisannya anti lengket premium Gra Blond tiga, dilengkapi dengan tutup kaca ya.
Speaker A
Nanti kita tunggu sampai panas, kemudian kita taruh di atas saringan. Kita goreng ya, tapi kita bumbuin dulu. Pertama kita masukkan dagingnya 300 gram ya, kita potong 2x2 cm seperti ini kotak-kotak ya.
Speaker A
Kemudian kita masukkan garam 1/2 sendok teh. Oke, kemudian kita tambahkan lagi kaldu jamur 1/2 sendok teh.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Oke seperti ini, kemudian kita tambahkan lagi yaitu... nanti tepung maizena sama minyaknya sudah saya panaskan ya. Ini kita aduk dulu supaya kena bumbunya atau kena seasoningnya ya. Gak usah dikasih lada karena nanti di luarnya sudah ada ladanya ya. Sampai rata, dagingnya kering ya karena kita tadi sudah layukan di chiller ya. Kemudian kita tabur sedikit maizena, kita ratakan lagi jadi tidak sampai terbaur gitu ya.
Speaker A
Nah maizenanya ini sebanyak 1 sendok makan saja sampai dia teresap dengan dagingnya. Nah ini supaya nanti kalau digoreng jusnya atau sarinya tidak terbuang banyak di minyak gorengnya ya, jadi terikat dengan maizenanya. Nah ini saya rasa sudah kena tepung semua ya, tinggal tunggu panasnya.
Speaker A
Nah ini sudah cukup, nah ini minyaknya betul-betul panas tapi tidak boleh smoke oil ya untuk menggoreng apapun. Kalau diminta minyaknya panas itu tidak sampai smoke oil, sampai dia berasap baru kita siapkan dagingnya. Ini tidak masuk semua ya, jadi tidak menyentuh dari alatnya ya. Ini sudah bagus ya, kita masukkan seperti ini. Kita aduk sampai dia berubah warna, sampai dia berubah ya warnanya ya.
Speaker A
Nah ini dia tertutup ya permukaannya dengan maizena tadi. Jangan terampol lama, kalau dia terampol lama jadi keras ya. Ini sampai permukaannya berubah aja sedikit lagi. Oke sudah bagus ya. Jangan ditiriskan pakai minyak ya, eh pakai alat peniris langsung aja seperti ini kita masukkan.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Lagi, nah sekarang kita panaskan alatnya.
Speaker A
Nah alat ini namanya Elite Collection Fry Pan. Dia dalam dua ukuran 24 dan 28, yang saya gunakan 24. Warnanya juga gemesin banget dan kekinian ya, yellow dan green ya. Lapisannya anti lengket premium Gra Blond C3 dan bisa digunakan di segala jenis kompor yaitu kompor gas, induction, dan listrik ya.
Speaker A
Kita panaskan minyaknya, kemudian bumbu-bumbunya akan saya satukan. Pertama ini ada kecap manis ya, kita campur 1 sendok makan kecap asin kemudian 2 sendok makan kecap manis ya.
Speaker A
Sudah ada di dalam sini. Nah ini juga ada saus
Speaker A
[Musik]
Speaker A
tiram, kemudian ada lagi saus Inggris atau kecap Inggris ya, kemudian minyak wijen ini jika yang suka ya. Ini sedikit oriental
Speaker A
[Musik]
Speaker A
memang, kemudian seperempat sendok teh cuka. Dia ada asamnya ya.
Speaker A
[Musik]
Speaker A
Oke kemudian kita tambahkan lagi yaitu lada hitam yang kasar ya seperti ini. Ini bisa disesuaikan tapi segini aja sudah cukup. Saya tambahkan gula pasir 2 sendok teh, kemudian kaldu jamur 1 sendok teh ya. Kemudian air 3 sendok makan ya.
Speaker A
Kita aduk sambil kita tambahkan air seperti ini ya. Pada prosesnya tetap nanti akan kita kentalkan dengan larutan maizena ya. Larutan maizenanya di sini saya gunakan yaitu 50 ml air dan 1 sendok makan maizena. Ya kita harus aduk dulu sebelum kita masukkan, jadi harus keruh seperti ini. Oke.
Speaker A
Nah ini sekarang sayur-sayurannya bawang bombai dipotong kotak, paprika hijau, paprika merah. Kalau tidak ada pakai cabai merah, cabai hijau aja tidak apa-apa ya. Kita mulai ya. Oke kita aduk, begitu dia ke kuningan kita masukkan sausnya ya. Sampai kuning dulu ini sudah mulai kuning, masukkan jangan lupa diaduk lagi seperti ini sampai dia mendidih dulu ya sampai wanginya keluar ya.
Speaker A
Nah ini kalau kita tadi sesame oil atau minyak wijennya tidak digabung seperti ini, dia akan rusak kena panas minyak ya sampai sedikit wangi dan mengental dan aromanya sudah enak sudah pas gitu ya karena ini kandungan airnya tinggi.
Speaker A
Hmm ini aromanya sudah keluar ya kayak ada karamelisasi atau kecap itu harus dirubah ya. Kecap itu tidak boleh dikecapin seperti ini di atas nasi goreng atau di atas daging, di atas apapun seperti daging dikecapin tapi kalau sudah berubah karamelisasi seperti ini kecap itu berubah jadi bumbu ya.
Topics:sapi lada hitamresep empukcara mengempukkan dagingmasakan restoranbumbu lada hitamGaleri RasaVisensa Elite Collectiontips memasak dagingmaizena untuk dagingtutorial masak Indonesia
