Skip to content
Start free
Get App

Рулет 6 ложек БЕЗ ТРЕЩИН! Просто Залейте Начинку Тестом и в Духовку!

Ольга показывает рецепт рулета с маковой и творожной начинкой на бисквите без трещин: пропорции, советы по взбиванию яиц и сборке. Рецепт в 6 ложек.

Key Takeaways

  • Рулет с двумя начинками получается сочным, без трещин, если сворачивать горячий бисквит с пергаментом
  • Сметана разжижает творожную начинку; вместо нее лучше использовать крахмал
  • Взбивание яиц до пышной массы и трехэтапное добавление муки важны для воздушности бисквита
  • Рулет сохраняет мягкость и на следующий день при хранении в холодильнике

What the video covers

  • Рулет готовится из двух начинок (маковой и творожной), которые заливаются бисквитным тестом и выпекаются вместе
  • Маковая начинка: 150 г мака, 7 г манки, 190 мл молока, 75 г сахара, 30 г сливочного масла, варится до загустения и остывает
  • Творожная начинка: 400 г творога, 100 г сметаны (от нее начинка получилась жидкой), яйцо, 75 г сахара, 15 г кукурузного крахмала вместо сметаны
  • Бисквит: 6 яиц комнатной температуры, 120 г сахара, 80 г растительного масла, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя; яйца взбиваются 8-10 минут
  • Муку добавляют в три подхода с аккуратным перемешиванием снизу вверх, чтобы не потерять воздушность
  • Выпечка при 180° около 20 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки
  • Горячий бисквит сворачивается в рулет с пергаментом, остывает 10-15 минут под полотенцем
  • Рулет разрезается пополам, обрезаются края, подается нарезанным на порции
  • Автор отмечает, что рулет сочный, нежный, не черствеет на следующий день и хранится в холодильнике
  • Густота творожной начинки зависит от творога, поэтому при необходимости можно добавить сметану или крахмал

Chapters

  1. 00:00Введение и план рецепта
  2. 01:04Маковая начинка
  3. 02:23Творожная начинка и крахмал
  4. 03:21Бисквит: взбивание яиц и добавление муки
  5. 05:21Подготовка формы и сборка слоев
  6. 07:09Выпечка и сворачивание рулета
  7. 09:03Нарезка и дегустация
  8. 10:53Итоги и прощание

Answers

Questions about this video

Почему творожная начинка получилась жидкой и как это исправить?

В первом варианте начинка с 100 г сметаны получилась жидкой. Во втором Ольга не добавляла сметану, а вместо нее использовала одну столовую ложку с горкой кукурузного крахмала (около 15 г), и начинка стала гуще. Густота также зависит от творога.

Как понять, что бисквит взбит достаточно?

Яйца с сахаром взбиваются миксером 8-10 минут до пышной светлой массы. След от венчика должен держаться на поверхности 20-30 секунд, а не сразу растекаться.

Как избежать трещин в рулете?

Горячий бисквит сразу сворачивают в рулет вместе с пергаментом, кладут швом вниз и оставляют остывать 10-15 минут, прикрыв полотенцем.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:01
Speaker A
Всем привет, друзья. С вами Оля. На противень выкладываем две вкуснейшие начинки. Сверху заливаем тестом и выпекаем. Получается нереально вкусный десерт, который тает во рту. Готовлю впервые, показываю всё как есть. Ссылку на источник и все пропорции продуктов вы найдёте в описании под видео.
00:24
Speaker A
Для начала приготовим маковую начинку. 150 г мака измельчаем в кофемолке. Я измельчаю порционно по три-четыре ложки и высыпаю в миску.
00:42
Speaker A
Добавляем к измельчённому маку полторы чайные ложки манки. Это примерно 7 г. Перемешиваем. Отдельно в сотейник, небольшую кастрюлю или даже в сковороду выливаем 190 мл молока. Это граненый стакан, чуть-чуть не заполненный до ободка. Добавляем 75 г сахара. Это три столовые ложки с горкой и щепотку ванилина для приятного аромата, либо одну-две чайные ложки ванильного сахара. Перемешиваем сахар и прогреваем молоко на среднем нагреве, пока сахар полностью не растворится.
01:04
Speaker A
Далее добавляем мак. Варим начинку на среднем нагреве при постоянном помешивании примерно 5-8 минут, пока она не закипит. После этого продолжаем варить начинку до загустения. Нагрев можно немного снизить и продолжаем перемешивать, чтобы начинка не подгорела. Вот какая она получилась. Примерно по густоте. Нагрев выключаем. Добавляем 30 г сливочного масла. Перемешиваем. Перекладываем начинку на плоскую тарелку, чтобы она быстрее остыла. Можно поставить остывать начинку при комнатной температуре. Но если вы торопитесь, ставим тарелку в холодильник. В процессе остывания начинку перемешиваем несколько раз. Следующей приготовим творожную начинку.
01:18
Speaker A
Первый раз я сделала всё, как в источнике. К 400 г творога жирностью 5-9% либо домашнего творога добавляем 100 г сметаны. У меня было жирностью 15%. Разбиваем одно яйцо. Всыпаем 75 г сахара. Это три столовые ложки с горкой и щепотку ванилина, либо одно-две чайные ложки ванильного сахара. Продукты измельчаем погружным блендером. К сожалению, начинка получилась жидкой. Даже при добавлении крахмала она всё равно жидкая. Я делаю вывод, что сметану не нужно добавлять, она разжижает начинку.
01:41
Speaker A
Готовлю начинку во второй раз. Только теперь уже не добавляю сметану и сразу же всыпаю одну столовую ложку с горкой кукурузного крахмала. Это примерно 15 г. Аналогично продукты измельчаю погружным блендером. Во второй раз начинка получилась погуще. Что важно, густота начинки зависит от творога. Если вдруг у вас сухой творог, то вы можете добавить одну-две столовые ложки сметаны, но смотрите уже в процессе. Измельчайте творог, если нужно, добавляйте, если не нужно, не добавляйте. В общем, друзья, смотрите по ситуации. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, как в первом варианте.
02:23
Speaker A
Последним приготовим бисквит. Шесть ложек. Чистую сухую миску разбиваем шесть яиц среднего размера. Яйца должны быть комнатной температуры, так они лучше взбиваются. Поэтому заранее достаём яйца из холодильника, либо на 10-15 минут их можно опустить в горячую воду, но не кипяток, чтобы яйца прогрелись. После этого яйца насухо вытираем.
02:40
Speaker A
Сразу же добавляем шесть столовых ложек сахара без горки. По весу это 120 г. Всыпаем щепотку соли для баланса вкуса и щепотку ванилина либо одну-две чайные ложки ванильного сахара для приятного аромата. Продукты взбиваем миксером на скорости выше средней или высокой, примерно 8-10 минут до пышной светлой массы. За это время яйца посветлеют и значительно увеличатся в объёме. Если вдруг у вас слабый миксер, тогда яйца лучше разделить на белки и желтки. Затем продукты аккуратно объединяем. Чтобы понять, достаточно ли взбиты яйца, смотрим, чтобы след от венчика оставался на поверхности 20-30 секунд, а не сразу растекался. Далее добавляем шесть столовых ложек рафинированного растительного масла. По весу это 80 г. Аккуратно перемешиваем венчиком.
02:59
Speaker A
Следующим просеиваем через сито шесть столовых ложек муки без горки. По весу это 120 г. Я намеренно указываю количество и в ложках, и в граммах. Так вы точно не ошибётесь. Вместе с мукой просеиваем одну чайную ложку разрыхлителя. Сразу же всю муку добавлять нельзя, поэтому просеиваем часть муки и аккуратно перемешиваем венчиком движениями снизу вверх. Далее просеиваем вторую часть муки и аналогично перемешиваем. Добавляем муку в три подхода. Каждый раз аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность теста. В конце проходимся лопаткой по краям и дну миски, чтобы не было сухих комочков муки.
03:21
Speaker A
Стандартный противень от духовки размером 30x40 см, у меня 29х42 см, застилаем антипригарным пергаментом, чтобы наверняка ничего не прилипло.
03:41
Speaker A
Пергамент, а также противень по краям смазываем кусочком сливочного масла. Первой выкладываем творожную начинку. Разравниваем ровным слоем.
04:02
Speaker A
Остывшую маковую начинку перекладываем в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет. Отрезаем небольшой уголок и выдавливаем маковую начинку сверху. У меня творожная начинка более жидкая, чем маковая. Соответственно, сверху разровнять маковую начинку ложкой не получится, поэтому выкладываю её полосочками. У вас творожная начинка может получиться более густой. Всё зависит от творога. В таком случае вы можете попробовать выложить маковую начинку просто ложкой и разровнять её. Кроме этого, начинки можно менять местами. Например, первой выкладывать маковую начинку, а сверху творожную. Это на ваше усмотрение. Когда выложили две начинки, сверху выливаем бисквитное тесто. Разравниваем, чтобы слой теста был ровным со всех сторон. Выпекаем бисквит вместе с начинкой в заранее разогретой духовке при температуре 180° примерно 20 минут до лёгкой золотистости. Бисквитное тесто ждать не любит, поэтому духовку прогреваем заблаговременно. Также начинку на противень можно выложить заранее.
04:09
Speaker A
Спустя время достаём бисквит из духовки. Он золотистый, мягкий, пружинистый. Зубочистка сухая. Проходимся ножом по краям, если вдруг где-то прилипло тесто. Я это делаю со всех сторон. Сверху накрываем бисквит листом пергамента и кладём решётку. Переворачиваем. Убираем противень, затем решётку. Снимаем пергамент, на котором выпекался бисквит.
04:29
Speaker A
На данный момент бисквит горячий. Сразу же сворачиваем его в рулет. Хочу уточнить, этот бисквит более нежный по сравнению, когда мы добавляем к яйцам воду. Поэтому удобнее сворачивать его с помощью пергамента. Заворачиваем рулет в пергамент, кладём швом вниз и оставляем на 10-15 минут на столе остывать. Я сверху прикрываю полотенцем, чтобы рулет не разворачивался. Спустя время удаляем пергамент. Аккуратно переносим рулет на доску. Он довольно тяжёлый за счёт начинки, поэтому переносим с помощью двух лопаток. Обрезаем края.
04:50
Speaker A
Затем разрезаем рулет пополам. В итоге получилось два симпатичных рулета. Как вы сами видите, поверхность гладкая, без трещин. Сверху посыпаем рулеты пудрой или можете украсить шоколадом, как в рецепте с яблоком.
05:07
Speaker A
Нарезаем рулеты на порционные кусочки пилящими движениями. Сделать это несложно. Рулет легко нарезать на кусочки. Сразу же хочу отметить, разрез получается очень красивым, аппетитным и необычным. Кроме этого, я люблю, когда начинки много и рулет получается не сухой.
05:19
Speaker A
Давайте же попробуем эту красоту. Бисквит воздушный, мягкий, не сухой за счёт растительного масла. Творожная и маковая начинка отлично сочетаются друг с другом. Маковая начинка очень нежная, ничего на зубах не хрустит. Она как маковая паста. За счёт большого количества начинки рулет получается сочным, пропитанным и в буквальном смысле тает во рту. По вкусу это не просто рулет, это настоящее пирожное. Получается действительно очень-очень вкусно. Рулет красивый, его получается много, хватает на большую компанию. На следующий день рулет практически не черствеет, остаётся мягким. Я его хранила в холодильнике. В общем, друзья, рецепт рабочий. Рулет получается очень вкусным, нежным, тающим во рту. И я всем советую его попробовать. Как всегда, спасибо, что досмотрели этот ролик до конца. Жду ваши отзывы в комментариях.
05:36
Speaker A
Всем желаю мирного неба над головой. До новых встреч, мои дорогие. Пока-пока.
06:03
Speaker A
В конце проходимся лопаткой по краям и дну миски, чтобы не было сухих комочков муки.
06:21
Speaker A
Стандартный протвень от духовки размером 30x40 см, у меня 29х42 см, застилаем антипрекарным перкаментом, чтобы наверняка ничего не прилипло.
06:34
Speaker A
Перкамент, а также противень по краям смазываем кусочком сливочного масла. Первый выкладываем творожную начинку. Разравниваем ровным слоем.
07:01
Speaker A
Остывшую маковую начинку перекладываем в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет. Отрезаем небольшой уголок и выдавливаем маковую начинку сверху. У меня творожная начинка более жидкая, чем маковая. Соответственно, сверху разровнять маковую начинку ложкой не получится, поэтому выкладываю её полосочками. У вас творожная начинка может получиться более
07:27
Speaker A
густой. Всё зависит от творога. В таком случае вы можете попробовать выложить маковую начинку просто ложкой и разровнять её. Кроме этого, начинки можно менять местами. Например, первое выкладывать маковую начинку, а сверху творожную. Это на ваше усмотрение. Когда выложили две начинки,
07:46
Speaker A
сверху выливаем бисквитное тесто. Разравниваем, чтобы слой теста был ровным со всех сторон. Выпекаем бисквит вместе с начинкой в заранее разогретой духовке при температуре 180° примерно 20 минут до лёгкой золотистости. Бисквитное тесто ждать не любит, поэтому духовку прокреваем заблаговременно. Также начинку на протвень можно выложить заранее.
08:32
Speaker A
Спустя время достаём бисквит из духовки. Он золотистый, мягкий, пружинистый. Зубочистка сухая. Проходимся ножом по краям, если вдруг где-то прилипло тесто. Я это делаю со всех сторон.
09:01
Speaker A
Сверху накрываем бисквит листом перкамента и кладём решётку. Переворачиваем. Убираем противень, затем решётку. Снимаем перкамент, на котором выпекался бисквит.
09:24
Speaker A
На данный момент бисквит горячий. Сразу же сворачиваем его в рулет. Хочу уточнить, этот бисквит более нежный по сравнению, когда мы добавляем к яйцам воду. Поэтому удобнее сворачивать его с помощью перкамента. Заворачиваем рулет в пергамент, кладём швом вниз и оставляем на
09:43
Speaker A
10-15 минут на столе остывать. Я сверху прикрываю полотенцем, чтобы рулет не разворачивался. Спустя время удаляем пергамент. Аккуратно переносим рулет на доску. Он довольно тяжёлый за счёт начинки, поэтому переносим с помощью двух лопаток. Обрезаем края.
10:09
Speaker A
Затем разрезаем рулет пополам. В итоге получилось два симпатичных рулета. Как вы сами видите, поверхность гладкая, без трещин. Сверху посыпаем рулеты пудрой или можете украсить шоколадом, как в рецепте с яблоком.
10:28
Speaker A
Нарезаем рулеты на порционные кусочки пилящими движениями. Сделать это несложно. Рулет легко нарезать на кусочки. Сразу же хочу отметить, разрез получается очень красивым, аппетитным и необычным. Кроме этого, я люблю, когда начинки много и рулет получается не сухой.
10:53
Speaker A
Давайте же попробуем эту красоту. Бисквит воздушный, мягкий, не сухой за счёт растительного масла. Творожная и маковая начинка отлично сочетаются друг с другом. Маковая начинка очень нежная, ничего на зубах не хрустит. Она как маковая паста. За счёт большого количества
11:12
Speaker A
начинки рулет получается сочным, пропитанным и в буквальном смысле тает во рту. По вкусу это не просто рулет, это настоящее пирожное. Получается действительно очень-очень вкусно. Рулет красивый, его получается много, хватает на большую компанию. На следующий день рулет практически не черстве,
11:35
Speaker A
остаётся мягким. Я его хранила в холодильнике. В общем, друзья, рецепт рабочий. Рулет получается очень вкусным, нежным, тающим во рту. И я всем советую его попробовать. Как всегда, спасибо, что досмотрели этот ролик до конца. Жду ваши отзывы в комментариях.
11:53
Speaker A
Всем желаю мирного неба над головой. До новых встреч, мои дорогие. Пока-пока.
Topics:рулет с макоммаковый рулеттворожная начинкабисквитный рулетрецепт без трещиндесерт с макомдомашняя выпечкарецепт рулета

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

More from [Еда без Труда] Ольга Мирошниченко

View All
Вкуснее Торта “Киевский” и “Грильяжный”! Самый Лучший в… — Transcript9:25
Вкуснее Торта “Киевский” и “Грильяжный”! Самый Лучший в… — Transcript
1,333 1 English
Агенты пишут код. Как понять, что разработка стала эффективнее? — Transcript1:28:40
Агенты пишут код. Как понять, что разработка стала эффективнее? — Transcript
12,227 1 Russian
Узнали песню? — Transcript1:07
Узнали песню? — Transcript
41 1 Russian
Биология 10 класс. Строение и функции РНК — Transcript6:16
Биология 10 класс. Строение и функции РНК — Transcript
359 1 Russian
Конфеты ИЗ ТЫКВЫ за 10 минут, готовлю КАЖДЫЙ ДЕНЬ пока сезон — Transcript6:30
Конфеты ИЗ ТЫКВЫ за 10 минут, готовлю КАЖДЫЙ ДЕНЬ пока сезон — Transcript
239 1 Russian
Рыба «под маринадом» по-новому — Transcript7:11
Рыба «под маринадом» по-новому — Transcript
552 1 Russian
Что если наш мир – лишь поверхность в 4D? | Сделал Симуляцию — Transcript33:25
Что если наш мир – лишь поверхность в 4D? | Сделал Симуляцию — Transcript
5,119 1 Russian
ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ/ КОГДА ТЕСТО ВКУСНЕЕ ЯБЛОК — Transcript13:31
ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ/ КОГДА ТЕСТО ВКУСНЕЕ ЯБЛОК — Transcript
1,226 1 Russian
Ленивое печенье – всё смешал, на противень и в духовку через 15 минут готово — Transcript1:30
Ленивое печенье – всё смешал, на противень и в духовку через 15 минут готово — Transcript
81 1 Russian
Какие цвета будут В ТРЕНДЕ осенью 2027? / Советы от дизайнера — Transcript11:10
Какие цвета будут В ТРЕНДЕ осенью 2027? / Советы от дизайнера — Transcript
2,198 1 Russian
Что старит сильнее – стрижка или цвет волос? — Transcript14:34
Что старит сильнее – стрижка или цвет волос? — Transcript
2,722 1 Russian
ПОСЕЙТЕ АСТРЫ ТАК В НОЯБРЕ! Зацветут на 2 недели раньше и не заболеют — Transcript13:06
ПОСЕЙТЕ АСТРЫ ТАК В НОЯБРЕ! Зацветут на 2 недели раньше и не заболеют — Transcript
2,415 1 Russian