Skip to content
Start free
Get App

КВАШЕНАЯ ТЫКВА Секрет ферментации ТЫКВЫ за 3 дня! Рецепт на зиму, классический

Простой рецепт ферментированной тыквы за 3 дня от Шефгафура — вкусно, полезно и легко приготовить дома.

Key Takeaways

  • Ферментация тыквы — простой и полезный способ сохранить продукт на зиму.
  • Использование рассола из квашеной капусты ускоряет и улучшает процесс ферментации.
  • Правильная степень зрелости тыквы важна для сохранения текстуры после ферментации.
  • Процесс ферментации требует времени и контроля температуры для достижения идеального вкуса.
  • Ферментированные продукты обогащают рацион сложными кислыми вкусами и полезными микроорганизмами.

What the video covers

  • Шефгафур делится секретом ферментации тыквы, превращая её в хрустящее и ароматное блюдо.
  • Используется тыква степени зрелости после молочной для плотной текстуры, чтобы не превратиться в кашу.
  • Тыкву нарезают, царапают вилкой для ускорения ферментации и укладывают слоями с чесноком, лавровым листом и специями.
  • Для закваски используется рассол из квашеной капусты, что запускает процесс ферментации.
  • Банку оставляют при комнатной температуре на несколько дней с неплотно закрытой крышкой для выхода углекислого газа.
  • После достижения нужной кислинки тыкву убирают в холодильник для остановки ферментации.
  • В видео также проводится дегустация классической и свекольной квашеной капусты с описанием вкусовых отличий.
  • Рецепт прост в исполнении и подходит для зимнего хранения.
  • Шефгафур рекомендует есть ферментированную тыкву вилкой с ножом для удобства.
  • В конце анонсируется бонусный рецепт запечённой тыквы в духовке.

Chapters

  1. 00:00Введение и описание блюда
  2. 00:26Выбор и подготовка тыквы
  3. 01:08Нарезка и подготовка ингредиентов
  4. 02:02Укладка тыквы и специй в банку
  5. 02:53Приготовление заквасочного раствора
  6. 03:31Использование рассола из квашеной капусты
  7. 03:57Заливка рассолом и ферментация
  8. 04:13Хранение и завершение ферментации
  9. 05:16Дегустация квашеной капусты
  10. 05:57Сравнение классической и свекольной капусты

Answers

Questions about this video

Какую тыкву лучше использовать для ферментации?

Лучше всего использовать тыкву степени зрелости сразу после молочной, когда она плотная. Такая тыква не превратится в кашу после ферментации.

Зачем использовать рассол из квашеной капусты?

Рассол из квашеной капусты служит закваской, которая запускает процесс ферментации, помогая развиться нужным микроорганизмам.

Как правильно хранить ферментированную тыкву после приготовления?

После достижения желаемой кислинки тыкву нужно убрать в холодильник с плотно закрытой крышкой, чтобы остановить процесс ферментации и сохранить вкус.

Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00
Speaker A
Этот простой секрет превратит обычную тыкву в главное лакомство на вашем столе. С вами Шефгафур. Готовлю на лучших кухнях Испании. А сегодня мы приготовим невероятно хрустящую, сочную и ароматную ферментированную тыкву. Это суперлёгкое, фантастически полезное и очень вкусное блюдо, которое у вас
00:17
Speaker A
получится с первого раза. Никакого сложносочинённого процесса. Абсолютно доступный рецепт, который прокачает ваше здоровье и удивит рецепторы. Начнём прямо сейчас. Всё максимально просто.
00:26
Speaker A
Нам понадобится 1,5 кг тыквы. Я предпочитаю степень зрелости сразу после молочной, когда тыква становится плотной, и при ферментации она не превратится в кашу. После ферментации я предпочитаю есть тыкву не ложкой, а вилкой.
00:44
Speaker A
Желательно с ножом. И для того, чтобы украсить тыкву, ускорить процесс ферментации и улучшить её вкус, берём вилку и царапаем. Просто расцарапываем всю тыкву. Также вы можете царапать тыкву молочной стадии зрелости прямо по кожуре. [фыркает] У нас тыква более деревянная, поэтому
01:08
Speaker A
предварительно её нужно было почистить. Забегая наперёд, когда вы ферментируете продукт, он теряет свою сырую сладость и обретает многогранную сложную кислинку. Это тот самый вкус, который заставляет ваши рецепторы радоваться и делает любое блюдо намного вкуснее и ароматней. А сейчас разделю её на четыре
01:30
Speaker A
части, чтобы посмотреть, что внутри, что с семенами, что оставить, что выкинуть. Освобождаем тыкву от костей.
01:41
Speaker A
И оставшуюся часть нарезаем на куски, какой хотите формы. Я предпочитаю что-то близкое к треугольникам.
01:51
Speaker A
Вот так будет очень даже симпатично. Чесночок. Обожаю вкус ферментированного чеснока. Возьму пару зубчиков, нарежу на пластинки.
02:02
Speaker A
Нарезаю вместе с зародышем. Он ферментации никак не мешает, а на вкус становится похож на черемшу. Берём чистую стерильную банку, в моём случае двухлитровую, и накладываем туда тыкву. Произвольно набрасываем, чередуя с лавровым листом, слайсами чеснока и зёрнышками кориандра и перца по
02:26
Speaker A
чуть-чуть. И вот также слоями продолжаем. Тыква, чесночок и специи. Плотненько укладываем тыкву. Мы же не воду консервируем, мы же ферментируем тыкву. И очень важно завершить утрамбовку тыквы в банку, увенчать это всё приправами и специями.
02:53
Speaker A
Вот так вот. И зёрнышками. А теперь делаем волшебный заквасочный раствор. В небольшой ёмкости с питьевой водой растворяем столовую ложку каменной соли и добавляем те самые две ложки секретного ингредиента. Для того, чтобы запустить процесс ферментации, нам понадобится закваска. Это будет рассол
03:14
Speaker A
нашей квашеной капусты, которую чуть позже мы с вами ещё и продегустируем. Для запуска процесса ферментации нам нужна закваска. Вы помните, недавно я делал квашеную капусту, и это она самая. Пробовать мы её будем в конце. Вариант со свеклой и
03:31
Speaker A
классический. Сейчас же я возьму две столовые ложки рассола из классического варианта без свеклы, чтобы не испортить цвет.
03:39
Speaker A
При желании для начала ферментации вы можете использовать пару ложек самой капусты. Сути процесса это не изменит, но я предпочитаю чистый вариант тыквы и беру только рассол. Растворяем соль, чтобы раствор получился равномерным, и заливаем нашу тыкву. Если вам, как в
03:57
Speaker A
моём случае, ээ немного не хватило рассола, не переживайте, доливаете чистой, ээ проточной питьевой водой комнатной температуры доверху.
04:06
Speaker A
Концентрацию соли вы уже никак не нарушите. На это количество тыквы столовая ложка каменной соли положена.
04:13
Speaker A
Самое главное правило ферментации — дать времени сделать свою работу. Оставим банку при комнатной температуре буквально на несколько дней, не закручивая крышку наглухо, чтобы углекислый газ мог свободно выходить. И вы увидите, как начнутся подниматься маленькие пузырьки. И это значит, закваска работает, микромир ожил. Магия
04:32
Speaker A
идёт у вас на глазах. Как только тыква достигнет идеальной для вас кислинки, убирайте в холодильник, надеваете крышку и закручиваете её поплотней.
04:42
Speaker A
[музыка] И в холодном месте при отсутствии кислорода процесс ферментации остановится, и тыква останется такой вкусной, какой вы её выберете. С тыквой мы закончили, и давайте перейдём к дегустации нашей квашеной капусты.
04:57
Speaker A
Запах любимой и знакомой с детства квашеной капусты. Что его описывать? Все его прекрасно знаем. Но могу сказать, что чувствуется то, насколько капуста сохранила свою сочность и хруст буквально на кончике [музыка] вилки, ложки. Ну и куда же без красной? Не зря
05:16
Speaker A
мы её делали. Какой праздничный вид! Украшаю порезанным зелёным лучком. Сразу какой праздничный вид. И поливаю растительным маслом. Я предпочитаю оливковое без запаха. Давайте пробуем сначала классику.
05:37
Speaker A
Классика вышла на вкус именно такой, за что мы любим квашеную капусту с детства. Прекрасно знаем, за что. Осознаём, помним, пытаемся воспроизвести. Это тот самый случай. Единственное её отличие — это то, что она хрустит. А теперь давайте пробовать свекольную версию.
05:57
Speaker A
Это точно слаще. Она ферментировалась по-другому из-за того, что свекла содержит больше сахара. Текстура у неё намного нежней, но вкус обычной квашенной капусты очень интересный.
06:07
Speaker A
Попробуйте, напишите в комментариях, какой из способов засолки понравился лично вам больше. И смотрите бонусный рецепт, где мы запекаем тыкву в духовке.
06:17
Speaker A
[музыка] เฮ [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] เฮ [музыка] [музыка] [музыка] เฮ [музыка] [музыка] [музыка] เฮ [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] เฮ [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] [музыка] เฮ [музыка] [музыка]
Topics:ферментация тыквыквашеная тыкварецепт ферментацииШефгафурзаготовки на зимуквашеная капустаздоровое питаниедомашняя ферментацияполезные рецептытыква

Get More with the SozAI App

Transcribe recordings, audio files, and YouTube videos — with AI summaries and speaker detection. 30 minutes free.

App Store Google Play
Or transcribe another YouTube video here →

Free tools: TXT to SRT · SRT Validator · Merge SRT · Subtitle to Text · All tools

Related Transcripts

View All
Бизнес делают глупые? Основатель amoCRM про умение виде… — Transcript2:00:51
Бизнес делают глупые? Основатель amoCRM про умение виде… — Transcript
Александр Соколовский
19,812 1 Russian
ЗДРАВСТВУЙ, ПРОШЛОЕ! ОСТАНОВКА ПЛУТОНА к РЕТРОГРАДНОЙ В… — Transcript18:48
ЗДРАВСТВУЙ, ПРОШЛОЕ! ОСТАНОВКА ПЛУТОНА к РЕТРОГРАДНОЙ В… — Transcript
planeta zemlya
1,986 1 Russian
Порча и сглаз: как распознать, снять и защититься — Transcript28:58
Порча и сглаз: как распознать, снять и защититься — Transcript
KEYTO SHOW / Алексей Капустин
4,399 1 Russian
ПОСАДКА ПОД ЗИМУ. СЕКРЕТЫ ЗДОРОВОГО УРОЖАЯ. Озимый чесн… — Transcript11:54
ПОСАДКА ПОД ЗИМУ. СЕКРЕТЫ ЗДОРОВОГО УРОЖАЯ. Озимый чесн… — Transcript
Дмитриев Сад
1,545 1 Russian
Треснула подошва в обуви , ремонт за 5 минут это сможет… — Transcript8:35
Треснула подошва в обуви , ремонт за 5 минут это сможет… — Transcript
Мужские интересы 79
952 1 Russian
Как развить навык речевой импровизации? — Transcript12:08
Как развить навык речевой импровизации? — Transcript
Звучи, Лиза!
1,592 1 Russian
ҚАЗАҚ ТІЛІ – ҮНДЕСТІК ЗАҢЫ.ОРФОЭПИЯ — Transcript25:42
ҚАЗАҚ ТІЛІ – ҮНДЕСТІК ЗАҢЫ.ОРФОЭПИЯ — Transcript
Жетісу телеарнасы
3,030 1 Russian
Речь Президента России Путина Владимира Владимировича н… — Transcript16:51
Речь Президента России Путина Владимира Владимировича н… — Transcript
Russian Infant
1,499 1 Russian
Как я отдыхаю после 10 часов работы — Transcript18:15
Как я отдыхаю после 10 часов работы — Transcript
Просто Глеб
4,382 1 Russian
Никаких КАПЕЛЬ и РАЗВОДОВ на ЗЕРКАЛАХ АВТОМОБИЛЯ, если … — Transcript3:34
Никаких КАПЕЛЬ и РАЗВОДОВ на ЗЕРКАЛАХ АВТОМОБИЛЯ, если … — Transcript
Мастер House
343 1 Russian
3 движения, чтобы ЗАБЫТЬ О БОЛИ в шее навсегда (без таб… — Transcript11:51
3 движения, чтобы ЗАБЫТЬ О БОЛИ в шее навсегда (без таб… — Transcript
Дмитрий Микутский
1,586 1 Russian
Унитаз как новый за копейки и без всякого аммиака с укс… — Transcript5:32
Унитаз как новый за копейки и без всякого аммиака с укс… — Transcript
ЛайфхакКлуб
956 1 Russian