Speaker A
У нас с вами сегодня в программе вот такая аппетитная закуска. Или можно назвать салатом с заготовкой, как вам удобно. Будем закатывать на зиму.
Рецепт ароматной и сочной заготовки из моркови и перца на зиму по армянскому рецепту.
Key Takeaways
- Используйте блестящие перцы с плотной кожей, чтобы избежать отделения кожицы при варке.
- Лук лучше охлаждать перед нарезкой, чтобы не плакать.
- Томаты разводят холодной водой для оптимальной текстуры соуса.
- Варка под крышкой и правильный огонь важны для сохранения сочности и густоты блюда.
- Добавление уксуса и сахара улучшает вкус без излишней кислотности.
What the video covers
- Видео посвящено приготовлению заготовки из моркови и разноцветного перца на зиму.
- Используются красные, жёлтые и зелёные перчики, предпочтительны блестящие сорта с плотной кожей.
- Лук нарезается и обжаривается до прозрачности в растительном масле.
- Морковь режется продолговатыми кусочками и тушится с томатной пастой, разведённой водой.
- После закипания масса варится под крышкой, затем добавляется перец и специи: чёрный перец, паприка, лавровый лист.
- В конце добавляется уксус и зелень, что придаёт блюду глубину вкуса без излишней кислотности.
- Особое внимание уделяется правильной температуре и режиму варки для сохранения структуры и сочности.
- Готовая масса получается густой, насыщенной консистенции, без излишне жидкого соуса.
- Общий объём заготовки составляет более 10 кг, что подходит для большой семьи или хранения на зиму.
- Автор делится советами по выбору ингредиентов и технике приготовления для достижения лучшего результата.
Chapters
- 00:00Введение и выбор перцев
- 00:39Особенности перцев и подготовка лука
- 01:13Нарезка моркови и подготовка масла
- 02:10Приготовление зажарки и добавление моркови
- 03:04Добавление томатной пасты и варка
- 03:39Добавление перца и специй
- 04:52Финальные добавки: уксус, зелень и соль
- 06:01Советы по варке и температуре кипения
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Кстати, этот вариант очень популярен у нас в Армении. Перчики берём красненькие, жёлтенькие, зелёненькие. Всего понемножку или отдельно какой-нибудь из этих вариантов. Нуно, желательно смешать. Всё же обращайте внимание на красный перец, когда выбираете. Есть такие сорта, у которых цвет немножко более глубокий, как будто
Speaker A
матовый. Вот такие тёмненькие бордовые варианты не особо подходят, потому что во время термической обработки у них кожа легко отделяется и потом так отдельно плавает в блюде. Это не особо желательно. И ещё у них на поверхности обычно не бывает блеска. Вот такие
Speaker A
перчики блестящие больше подходят. В первую очередь нарезаем лук. Для того, чтобы не плакать во время этого процесса, лучше предварительно лук держать в холодильнике. Вот в первую очередь чищу именно его и оставляю там.
Speaker A
Потом достаю около 10-15 минут. Вообще никакой реакции. Легко, можно работать. В разогретую кастрюлю вливаем 600 мл растительного масла.
Speaker A
Лук уже готов. Получилось килограмм 350 г. Я его держал в холодильнике, потому что долго нарезала, чтобы не заплакать.
Speaker A
Нарезаем морковь. Обычно её делают кубиком, но в том регионе, откуда я родом, делают немножко более продолговатой формы. Конечно, это не особо важно. Главное, чтобы они не были слишком мелкими и слишком крупными тоже.
Speaker A
В разогретое масло отправляем подготовленный лук. Делаем зажарку. Лук сильно жарить нельзя. Как только станет прозрачным, значит хватит.
Speaker A
Разводим томатную пасту водой. У меня тут холодная вода. Смело берите этот вариант на вооружение.
Speaker A
Уверяю, многие у вас будут просить рецепт. Вкус очень разносторонний, глубокий и очень приятный. И структура тоже очень приятная.
Speaker A
Масса не очень густая, но и не жидкая. Как только зажарка готова, отправляем сюда всю морковь.
Speaker A
Закрываем крышкой и начинаем тушить. Время от времени обязательно открываем и перемешиваем со дна. Морковь у нас уже готова. Вот, посмотрите, сразу видно, что всё поменялось. Она уже мягкая.
Speaker A
Добавляем подготовленную томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем варить. После того, как начнётся активное кипение, засекаем время и варим 15 минут. Напоминаю, варим под закрытой крышкой.
Speaker A
Я постаралась поймать почти ту же форму, что и у моркови. Не напрягайтесь, чтобы запомнить все граммовки, всю последовательность. Как всегда, всё очень подробно с описанием процесса будет под видео.
Speaker A
Время вышло. Пора добавить перчик. Перчиков у меня получилось чуть больше 1,5 кг. Просто я люблю, когда преобладает именно морковь.
Speaker A
После добавления томатной пасты, конечно, в этой кислотной среде морковь очень сильно мягкой стать не может, но всё же следим за временем, потому что масса может стать слишком сухой.
Speaker A
Перемешиваем всё хорошенько, закрываем крышку и продолжаем варить. После добавления перчика отправляем сюда чёрный перец горошком, чёрный молотый перец, хорошую чайную ложку, почти столько же паприки и несколько штук лаврового листа.
Speaker A
Подготовлю также зелень. У меня тут два пучка. Я возьму больше одного. После добавления перчиков прошло 20 минут, немножко больше. Добавляем соль и зелень.
Speaker A
Добавляю также 100 мл уксуса. У меня яблочный шестипроцентный. Смело добавляйте уксус и не бойтесь, он отдельно чувствоваться не будет. Лишь придаст небольшую глубину всему этому букету. И, кстати, то же самое касается сахара. Тут нет ничего лишнего.
Speaker A
Ждём ещё 20 минут и всё готово. Можно разлить по баночкам. Так, наверное, не видно, но цвет очень красивый, такой солнечной оранжевый.
Speaker A
Мне совсем не нравится, когда получается как суп, в котором соус отдельно очень жидкий и кусочки отдельно плавают в этом соусе. Нравится, когда соус такой наваристый, густой, когда его не слишком много, но и немало, чтобы получилось так сочно и аппетитно. Вот и всё. Получилось
Speaker A
больше 10 кг. Оставила также на дегустацию. Я очень люблю, когда соуса получается достаточно и когда он получается вот таким вот густым.
Speaker A
Просто большую часть соуса я положила в банке. Здесь оставила мало, но попробуйте, убедитесь, что он получается довольно густым и приятной консистенции.
Speaker A
Для того, чтобы соуса хватило, не получилось мало, обварим под закрытой крышкой. А ближе к концу можно крышку немножко приоткрыть, чтобы масса немножко загустела, но всё же большую часть варим под закрытой крышкой. И после того, как начнётся кипение, делаем
Speaker A
огонь немножко ниже. Когда мы что-то варим или кипятим, как только масса достигает вот этого уровня, после которого начинается кипение, значит, у этой массы вот уже максимальная температура, максимально возможная. Это называется температурой кипения, точкой кипения. После этого, друзья, вы
Speaker A
поднимете огонь или сделаете низким. Кипение будет таким бурным, очень интенсивным или умеренным. Всё равно там температура не меняется. То есть, если масса кипит, значит, там уже стабильная температура. То есть нету смысла поднимать огонь для того, чтобы масса, всё, что вы варите, сварилась быстрее.
Speaker A
Так, мы только способствуем выпаливанию массы. И всё. Следовательно, нам высокий огонь нужен в самом начале, чтобы просто кипение началось быстрее, чтобы быстрее достигнуть вот этой точки кипения для этой массы. Кстати, у каждой массы температура кипения разная. Например, у
Speaker A
воды всего 100°. У других продуктов, например, если там есть масло, если есть сахар и так далее, температура кипения немножко выше, но выше этой отметки уже не поднимется. И если мы хотим ускорить процесс варки, то есть, чтобы всё приготовилось быстрее, нету смысла
Speaker A
поднимать огонь. Мы таким образом просто добиваемся большего испарения и всё. M.
Topics:морковьперецзаготовка на зимуармянская кухнязакускатоматная пастаконсервациярецептовощное рагудомашняя консервация
