Speaker A
[Musik] Ayam tuturuga pencinta pedas pasti suka sama hidangan ini. Aroma yang menggugah selera dan tampilan yang cantik makin sempurna saat rasa lezatnya bertemu dengan [Musik] lidah.
Resep ayam tuturuga dengan bumbu dasar oranye khas Manado, lengkap dengan tips memasak dan food cost untuk berjualan.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Bumbu dasar oranye adalah kunci cita rasa khas dan dapat digunakan untuk berbagai masakan Indonesia.
- Penggunaan rempah berkualitas dan teknik memasak yang tepat menghasilkan aroma dan rasa yang optimal.
- Ayam tuturuga adalah masakan khas Manado yang lezat dan cocok untuk berbagai kesempatan, termasuk jualan.
- Bumbu dasar oranye dapat disimpan hingga 3 minggu sehingga praktis untuk digunakan berulang.
- Food cost pembuatan ayam tuturuga sangat terjangkau dengan potensi harga jual yang menguntungkan.
What the video covers
- Video ini memperkenalkan resep ayam tuturuga dengan bumbu dasar oranye khas Manado.
- Penjelasan lengkap tentang bahan-bahan bumbu dasar oranye dan cara membuatnya.
- Penggunaan rempah pilihan seperti ketumbar, cabai bubuk, kunyit bubuk, dan merica bubuk untuk cita rasa khas.
- Proses penghalusan bumbu dan teknik menumis agar aroma dan rasa maksimal.
- Cara memasak ayam dengan bumbu dasar oranye dan tambahan daun pandan, serai, daun jeruk, serta kemangi.
- Penggunaan santan untuk menghasilkan kuah yang gurih dan kental.
- Tips menjaga kualitas bumbu dasar agar bisa disimpan hingga 3 minggu di lemari es.
- Penjelasan tentang food cost pembuatan ayam tuturuga dan harga jual yang direkomendasikan.
- Saran penyajian ayam tuturuga dengan ketupat, lontong, atau nasi.
- Rasa akhir ayam tuturuga yang gurih, pedas, wangi kemangi, dan segar dari jeruk.
Chapters
- 00:00Pembukaan dan pengenalan ayam tuturuga
- 00:59Persiapan dan pembuatan bumbu dasar oranye
- 02:08Penambahan rempah dan proses memasak bumbu dasar
- 03:10Penghalusan bumbu dan penyimpanan
- 04:27Memasak ayam dengan bumbu dasar oranye dan rempah daun
- 05:47Proses memasak santan dan finishing ayam tuturuga
- 06:56Penyajian dan penjelasan food cost
- 08:05Cicip rasa dan kesimpulan
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Hai guys, kita jumpa kembali di Simpel Rudi Masak. Apapun jadi gampang.
Speaker A
Gimana kabarnya guys? Sehat-sehat semua ya, ayo semangat ya. Nah, kali ini sudah tidak usah pusing-pusing lagi, kita mau masak apa? Saya sudah siapkan resep yang mudah, cita rasanya enak, wangi harum, ada aroma rempahnya sedikit, kemudian ada rasa asamnya. Langsung aja kita memasak.
Speaker A
Ayam tuturuga, tapi sebelumnya saya akan membuat yaitu bumbu dasar oran. Nah, bumbu-bumbunya sudah ada di sini ya, kita akan masak sekarang bumbunya dulu. Pertama kita masukkan yaitu 400 gram bawang merah, kita masukkan seperti ini dan ini bisa disimpan sampai 3 minggu di dalam lemari es ya. Kemudian kemiri ini ada 6 butir, lengkuasnya ada 6 cm, kemudian jahenya 8 cm, minyak goreng sebanyak 350 ml ya, untuk menghaluskan sekaligus untuk memasaknya ya. Nah kemudian kita masukkan garam 1 sendok makan [Musik].
Speaker A
Ya kemudian ini bumbu-bumbunya kalau yang oranya ini lengkap ya, pertama ada desaku ketumbar bubuk karena aromanya harumnya bisa membuat gurih masakan ya. Kita masukkan ini sebanyak satu saset ya. Kemudian saya akan tambahkan lagi desaku cabai bubuk. Memakai desaku cabai bubuk ini kita sudah terbebas dari aroma dan rasa langu merahnya, bagus dan hanya untuk masakan ini kita gunakan sebanyak dua saset.
Speaker A
Nah bisa lihat ya warnanya nyala bagus seperti ini, ini cabai merah besar ya yang digunakannya. Nah cabai merah besar kalau kualitas yang baik itu ada pedasnya ya. Nah kemudian kita masukkan lagi yaitu desaku kunyit bubuk. Nah desaku kunyit bubuk ini membuat masakan kita lebih cantik tanpa meninggalkan aroma langu, justru bisa mengurangi aroma amis atau anyir pada ikan juga ayam ya. Ini kita masukkan sebanyak tiga saset. Tuh ini merah ketumbar kuning aja sudah orangannya ya. Nah tiga saset ini setara dengan 1 setengah sendok makan oke.
Speaker A
Dan kemudian ini yang buat sedap ya, harus dipergunakan rempah yang satu ini bisa mengangkat aroma bumbu-bumbu lainnya yaitu ladaku merica bubuk. Kita masukkan sebanyak dua saset. Nah ini rempah-rempah pilihan ya. Jadi kalau kita mau bikin gulai pakis, gajebo, apapun ya gulai-gulai otak bisa menggunakan bumbu dasar yang oranya ini ya. Kita tambahkan ini yang terakhir dua saset ladaku merica bubuk. Kita tutup [Musik].
Speaker A
Sekarang nah ini sudah cukup halusnya ya. Oke ini sudah siap kita tuangkan seperti ini. Hmm aromanya langsung keluar ya. Nah ini langsung kita nyalakan ya, ini warnanya sudah orange ya. Kita tumis sampai betul-betul harum dan matang ya. Nah ini harus sering kita aduk-aduk seperti ini ya. Ini sudah pecah minyak ya tinggal menunggu aroma yang tepat matangnya ya karena kita kalau membuat bumbu dasar itu kurang enak nanti masakan turunannya menjadi kurang enak semua ya. Nah ini aromanya sudah wangi ya sudah mendekati rendang ya aromanya.
Speaker A
Ini kita masukkan air sebanyak 100 ml ya. Nah ini supaya aromanya lebih keluar lagi kita tinggal masukkan dua bumbu lagi ya. Kita masukkannya di belakang yaitu desaku bawang putih bubuk. Kalau kita menggunakan desaku bawang putih bubuk ini ya sudah tidak ada aroma langunya, ini cocok semua untuk masakan Indonesia. Kita masukkan sebanyak 6 sendok teh sambil kita takar di [Musik] sini dan gula pasirnya 1 sendok makan ya. Ini adalah salah satu yang bisa membuat pengawet alaminya ya.
Speaker A
Nah ini sampai rata. Oke ini sudah kita bisa dinginkan dulu [Musik]. Nah ini sudah dingin seperti ini kita masukkan ke dalam blender lagi. Ini maksud dari blender ini supaya dia menjadi emulsi ya sehingga nanti minyaknya tidak terpisah sendiri di atas.
Speaker A
Ini kita haluskan kembali ya jadi minyak terikat dengan bumbunya cukup ya. Nah bumbu orang-nya sudah siap dan bisa langsung kita membuat masakan kita yaitu ayam tuturuga ya. Oke kita tuang seperti ini sekalian kita simpan [Musik]. Ya nah ini kan minyaknya sudah tidak terpisah ya sama bumbunya ini kita [Musik] tutup sudah selesai bumbu dasar oranyanya dan siap untuk menjadi beraneka ragam masakan Indonesia yang berwarna orange ya. Ini bisa masak sampai 15 jenis masakan yang berbeda-beda ya.
Speaker A
Nah tiba saatnya kita akan memasak yaitu ayam tuturuga versi dari Simpel Rudy ya. Ini aslinya dari Manado. Sekarang saya prepare dulu ini ada dua batang serai, ini harum gurih itu keluar semua nih kita rajang cong ya ya. Kemudian pandannya kita sobek kemudian kita ikat. Ini ciri khas masakan Manado ya ada daun pandan seperti ini. Oke supaya tidak mengganggu kita memasak kemudian daun jeruknya ini lima lembar kita sobek aja nah supaya aromanya keluar ya.
Speaker A
Oke yang kita tumis terlebih dahulu adalah bumbu rempah daunnya ya. Minyak yang digunakan sebanyak 4 sendok makan [Musik]. Kemudian ini akan kita nyalakan dengan api sedang. Jangan terlalu panas seperti kita menumis bumbu yang masih mentah ya. Jadi ini dari hangat aja supaya aromanya lebih banyak keluar ya. Nih kita aduk-aduk seperti ini. Nah minyaknya ini sangat dibutuhkan aromanya jadi sampai akhir dia terus akan memberikan aroma ini ya. Sambil kita sudah persiapkan bumbu dasar oranyenya ya. Kita masukkan 4 sendok [Musik] makan ini kita tumis sesaat apinya jangan besar-besar. Jika sudah mulai harum ya kita masukkan ayamnya satu ekor. Kita potong menjadi delapan bagian aduk dulu sampai berubah warna.
Speaker A
Nah sekarang kita masukkan cabe rawitnya untuk berbuka, untuk sahur kita bisa bikin secepat ini ya. Kemudian kita masukkan lagi garam kita kasihkan 3/4 sendok teh seperti ini. Ini sudah mulai berubah warna.
Speaker A
Biarkan bumbunya meresap dulu ke ayamnya ya jadi biar sampai juicy nanti di dagingnya juga ayamnya juga masuk bumbunya ya. Ini kita masukkan ini ada santan sebanyak 400 ml. Kita masukkan dulu sebanyak 200 ml ya. Ini kita reduskan sekitar 50% gitu ya kadar airnya. Nah nanti baru kita tambahkan santannya nanti dia agak sedikit berkuah ya. Nah ini bumbu dasarnya sudah kita gunakan ini. Kita bisa simpan dalam lemari es ya. Nah ini bisa bertahan antara 2 sampai 3 minggu ya.
Speaker A
Nah ini bumbunya sudah naik minyak ya sudah enak aromanya sudah legit baru kita masukkan sekarang sisa santannya tuh warnanya cantik ya. Nah ini kita masak lagi sampai betul-betul dia matang ya nih sampai kekentalannya 70%an ya. Nah ini sudah naik minyak lagi dan kentalnya sudah pas ya kita masukkan kemanginya dulu ya.
Speaker A
Nah kalau kemangi sudah masuk seperti ini itu harus segera diaduk ya kalau dia kena uapnya dia hitam ya. Jumlah dari kemanginya 25 gram ya yang sudah dipetik daunnya sampai wangi kemanginya keluar dulu. Nah sekarang kita masukkan air jeruknya tapi ini harus dimatikan terlebih dahulu masukkan jeruknya. Hmm cita rasanya jadi enak banget ya sudah harum gurih.
Speaker A
Nah sekarang siap untuk kita sajikan ya. Nih saya sudah siapkan piring sajinya kita letakkan ayamnya kita siram dengan kuahnya ya [Musik]. Oke nah tinggal kita kasih sedikit hiasan ya [Musik].
Speaker A
Nah sudah selesai ayam tuturuga versi dari Simpel Rudy ya. Banyak yang orang bilang bahwa ayam tuturuga ini adalah karinya orang Manado dan enak juga dimakan dengan ketupat atau lontong ya dan juga nasi.
Speaker A
Nah yang untuk berminat untuk berjualan saya berikan food costnya ya dalam pembuatan satu ekor ayam ini berikut santannya bumbunya semua yang ada di dalam masakan ini itu totalnya sebanyak Rp8.500 ya. Kalau mau dijual per porsi isinya dua potong itu bisa dijual seharga Rp25.000 sudah dengan nasi ya. Wah ayam seenak ini gurih dan lezatnya itu terbayang-bayang terus dan harga ini juga bisa disesuaikan di tempat kalian ya guys ya.
Speaker A
Oke kita coba sekarang saya ambil pahanya ya kita siram dengan kuahnya seperti ini [Musik]. H kita ambil sedikit ya tanpa nasi [Musik] dulu. Wow wangi kemanginya aroma khas jeruknya juga keluar ya saya coba dulu ya hm [Musik]. Gurih wangi segar dan sedikit masam ini paduan yang bisa ngabis-ngabisin nasi yang seperti ini ya. Ini rasa gurihnya enak banget ya pedas dari desaku cabai bubuknya dan warnanya bisa secantik ini gurih dari desaku bawang putih bubuk juga keluar aroma ladaku merica bubuknya juga keluar ya dan ayamnya ini tidak terasa apa anyir ya karena kita ju
Speaker A
biarkan bumbunya meresap dulu ke ayamnya ya jadi biar sampai Jusi nanti di dagingnya juga ayamnya juga e masuk bumbunya ya ini kita masukkan ini ada santan sebanyak 400 mili kita masukkan dulu sebanyak 200 Mili ya ini kita reduskan sekitar 50% gitu ya kadar
Speaker A
airnya Nah nanti baru kita e tambahkan santannya nanti e dia agak sedikit berkuah ya Nah ini bumbu dasarnya sudah kita gunakan ini Kita bisa simpan dalam lemari es ya Nah ini bisa bertahan antara 2 sampai 3 minggu ya Nah ini bumbunya sudah naik
Speaker A
minyak ya sudah en enak aromanya sudah legit baru kita masukkan sekarang sisa santannya tuh warnanya cantik ya Nah ini kita masak lagi sampai betul-betul Dia matang ya nih sampai kekentalannya 70%an ya nah ini sudah naik minyak lagi dan
Speaker A
kentalnya sudah pas ya kita masukkan kemanginya dulu ya Nah kalau kemangi sudah masuk seperti ini itu harus segera diaduk ya kalau dia kena uapnya dia hitam ya jumlah dari kemanginya 25 GR ya yang sudah dipetik daunnya sampai wangi
Speaker A
kemanginya keluar dulu Nah sekarang kita masukkan Air jeruknya Tapi ini harus dimatikan terlebih dahulu masukkan jeruknya hmm cita rasanya jadi enak banget ya sudah harum gurih Nah sekarang siap untuk kita sajikan ya nih saya sudah Siapkan piring sajinya kita Letakkan
Speaker A
ayamnya kita siram dengan kuahnya ya [Musik] oke nah tinggal kita kasih sedikit hiasan ya [Musik] Nah sudah selesai ayam tutur Ruga versi dari sier Rudi ya banyak yang orang bilang bahwa ayam tuturuga ini adalah karinya orang Manado dan enak juga
Speaker A
dimakan dengan ketupat atau lontong ya dan juga nasi nah yang untuk berminat untuk berjualan saya berikan food costnya ya dalam pembuatan satu ekor ayam ini berikut santannya bumbunya semua yang ada di dalam masakan ini itu totalnya sebanyak r8.500 ya kalau mau dijual per pororsi
Speaker A
isinya dua potong itu bisa dijual seharga Rp25.000 sudah dengan nasi ya wah ayam seenak ini gurih dan lezatnya itu terbayang-bayang terus dan harga ini juga bisa disesuaikan di tempat kalian ya guys ya Oke kita coba sekarang saya ambil
Speaker A
pahanya ya kita siram dengan kuahnya seperti ini [Musik] H kita ambil sedikit ya tanpa nasi [Musik] dulu Wow wangi kemanginya aroma khas jeruknya juga keluar ya saya coba dulu ya hm [Musik] gurih wangi segar dan sedikit masam ini
Speaker A
paduan yang bisa ngabis-ngabisin nasi yang seperti ini ya ini rasa gurihnya enak banget ya pedas dari desaku cabai bubuknya dan warnanya bisa secantik ini gurih dari desaku bawang putih bubuk juga keluar aroma ladaku mercah bubuknya juga keluar ya dan ayamnya ini tidak
Speaker A
terasa apa anyir ya karena kita juga menggunakan desaku kunyit bubuk dan desaku ketumbar bubuknya ini yang makin istimewa jadi bergabung semua Bumbu tadi semakin semerbak aromanya ditambah dengan kemangi serai semakin enak banget ya Nah ini sekarang saya coba dengan
Speaker A
nasi sekarang ya H luar biasa ini Ya gurihnya sama segarnya ini bikin appetite cita rasanya juga enak banget harus Dicoba ya jangan lupa disubscribe like share comment dan tekan tombol loncengnya simple Rudi masak apapun jadi gampang [Musik]
Topics:ayam tuturugabumbu dasar oranyeresep masakan Manadomasakan pedas Indonesiarempah-rempahcara membuat bumbu dasarkuliner Indonesiamasakan ayamfood cost masakantips memasak ayam
