Speaker A
Вже по можливості, хто доєднається. Е, сьогодні з вами поговоримо про фізіологію смаку і який зв'язок зі смаком, поведінкою, поведінковою реакцією нашого організму.
Лекція про фізіологію смаку, розташування та будову смакових рецепторів, їх регенерацію та висхідні шляхи смакової чутливості.
Key Takeaways
- Смакові рецептори потребують контакту зі смаковими молекулами у слині для активації.
- Смакові бруньки оновлюються кожні 10 діб, що забезпечує швидку регенерацію смакової чутливості.
- Листоподібні сосочки важливі для дітей і пов’язані з грудним вигодовуванням, у дорослих вони атрофовані.
- Висхідні шляхи смаку проходять через три нейрони до кори головного мозку.
- Пошкодження нервових волокон може призвести до тривалої втрати смакової чутливості.
Summary
- Рецептори смаку є контактними і взаємодіють зі смаковими молекулами, розчиненими в слині.
- Смакові бруньки розташовані переважно на язикових хемочутливих сосочках, а також у глотці, стравоході та гортані.
- Існують три основні типи сосочків: листоподібні (розвинені у дітей), грибоподібні (передня частина язика) та жалуваті (задня частина язика).
- Листоподібні сосочки у дітей пов’язані з грудним вигодовуванням і поступово атрофуються у дорослих.
- Смакові бруньки складаються з рецепторних та підтримуючих клітин, які оновлюються кожні 10 діб.
- Регенерація смакових рецепторів триває близько 250 годин, але пошкодження нервових волокон є більш небезпечним для смакової чутливості.
- Висхідні шляхи смаку включають три порядкові нейрони: від смакових бруньок до таламусу і далі до постцентральної звивини кори головного мозку.
- Перший порядковий нейрон бере початок від смакових бруньок передньої 2/3 язика, іннервується язиковим нервом.
- Поведінкові реакції організму пов’язані зі смаковими відчуттями та їх впливом на харчову поведінку.
- Пошкодження рецепторів або нервових шляхів може тимчасово або стійко порушити здатність розрізняти смаки.
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Взагалі, як він впливає на наші поведінкові дії, ну і взагалі анатомо-фізіологічні особливості. Ну, по-перше, що ми повинні знати, що рецептори смаку вони є контактними.
Speaker A
Отже, діюча речовина, да, смакова молекула, вона повинна бути, її, скажімо, розчинена в, її, слині для того, щоб провзаємодіяти з відповідним рецептором в ротовій порожнині.
Speaker A
От. І отже, периферична частина цього смакового аналізатора ми називаємо так звані смакові бруньки або смакові чашечки в залежності від її перекладу.
Speaker A
Вони розташовані. Тепер звертаю вашу увагу, де вони саме можуть бути розташовані? В слизовій оболонці порожнини рота, да?
Speaker A
Це по-перше на поверхні де, ну, язика, домінуюча кількість, звісно, от, але ще зустрічаються в передньому відділі глотки, стравоході і навіть в гортані.
Speaker A
То є, в принципі, рецептори вони в домінуючій кількості репрезентовані, да?
Speaker A
Так. Добре. Основна маса, да, як вони виглядають ці смакові бруньки, ми можемо бачити от в розрізі з відповідними секціями, да. От секція С - це взагалі гістологічний зріз. Це якраз є смаковий рецептор. І, е-е, як бачимо, е-е, значить, в цій
Speaker A
смаковій бруньці розташовані смакові рецептори м плюс підтримуючі клітини. От. Її відповідно апікальна поверхня буде мати її теж війки, які будуть якісніше сприймати смакову молекулу.
Speaker A
Чому? Тому що там є відповідні рецептори. А базолатеральна поверхня, да, е, вона буде контактувати з відповідним, а- смаковим аферентним аксоном. Е-е, ці аксони будуть передавати чутливу інформацію до центральної нервової системи для аналізу того чи іншого смаку.
Speaker A
Основна маса - це 90+ відсотків в цих смакових бруньках. Вони розташовані в так званих хемочутливих сосочках язика.
Speaker A
І відповідно згідно анатомо-гистологічних особливостей ці хемочутливі сосочки язика, вони поділяються, ну, їх насправді більше, але три основні, це листоподібні сосочки. Вони, наприклад, розвинуті тільки у дітей. У дорослих у нас з вами вже вони атрофовані. Цих листоподібних сосочків, в яких розташовані, що ці
Speaker A
смакові бруньки і відповідно смакові рецептори, ну, у нас їх немає. Грибоподібні, вони от розташовані, наприклад, на дорсальній поверхні передній 2/3 язика.
Speaker A
Е, цікавий факт, що грибоподібні, її, ці сосочки, вони утворюють індивідуальний малюнок, то єсть за рахунок їх локалізації, ну, скажімо, можна по відбитку язика теж ідентифікувати особу. Не тільки по відбитках пальців, але ще відбитки її язика. Він індивідуальний. Та третій ти
Speaker A
тип - це її жалуваті сосочки. Вони навпаки розташовані в задній частині язика. От. І відповідно, ну, основна функція - це локалізація цих смакових бруньок і детекція різних видів смаку.
Speaker A
Мені цікаво, чи ви зрозуміли, чому листоподібні сосочки от розвинуті у дітей, а у нас дорослих вони вже не працюють? Хто може дати відповідь або пояснити?
Speaker A
Якраз хотіла запитати. Ні, не зрозуміло. Ну давайте будемо розуміти. Є ідеї у когось? Олена Ле. Можливо, можу припустити, що це пов'язано або із захисним якимось механізмом, тому що дітки все лизкають, або навпаки з оцим смоктальним рефлексом якось пов'язано, що діти,
Speaker A
ну, насправді, її, то, що діти все беруть в ротову порожнину, це взагалі поведінкова реакція для ознайомлення.
Speaker A
От і це по-перше. А, ну друге, але домінуюче, це пов'язано з прорізанням все ж таки зубів. І тому цей зуд, який виникає, він доволі такий домінуючий. І відповідно дитина питається якось його загасити за рахунок щось тримати в роті.
Speaker A
Тому це от домінуюче. Але насправді, е, листоподібні сосочки, вони ж детектують, е-е, смак грудного молока взагалі, е-е, ну, так от прям чітко грудне молоко. І відповідно ці структури е-е дають можливість дитині різноманітно оцінювати якість їжі. Ну, мається на увазі молока, да, смак їжі і
Speaker A
так далі. У нас же цього, ну, привілею вже немає, тому що, в принципі, вже після там трьох-чотирьох років, е, їх оці листоподібні сосочки просто її не виконують свою функціоналізацію, тому що вже прикорм відбувся там в перший навіть
Speaker A
рік і відповідно вони поступово згасають, да, як тільки дитина припиняє пити е-е грудне молоко, тож це пов'язано з грудним вигодовуванням, да, і тому дитина може чітко відрізняти там материнське молоко чи якесь інше. Чому вона, наприклад, може відмовлятися їсти якесь інше, а молоко,
Speaker A
наприклад, коров'яче, якщо було до цього грудне вигодовування? От вам і е-е проста відповідь на це питання.
Speaker A
Так, зараз секунду, щось переформатую. Е-е, так. Йдемо далі. Смакові бруньки. Ну, тут, в принципі, що цікавого? Ці смакові бруньки, чашечки, смакові цибулинки, тільця овальної форми. Де вони? Ну, ось на презентації вони репрезентовані. З чого вони складаються?
Speaker A
Або з цим можна теж подивитись. Е, з чого складаються? Їх, значить, вони складаються з багатошарового епітелію.
Speaker A
Їх от плюс відповідно туди входять її що? Рецепторні клітини і підтримуючі клітини. Цікавий факт, що час існування клітин саме смакової чашечки, а це і є рецепторні структури, становить 10 діб.
Speaker A
Тож частота її регенерації, заміни е-е смакових рецепторів відбувається у нас з вами кожні 10 діб. Да.
Speaker A
От це доволі цікавий факт. Щодо регенерації смакових клітин, вони дійсно дуже часто оновлюються. Ви можете пригадати з, ну, скажімо, з власного досвіду, коли е-е пошкодили смакові рецептори. Це може бути щось надмірне, гаряче. Це може бути е-е якісь її ще її температурні або
Speaker A
фізичні фактори, які її блокують рецептори, да? Ну і відповідно ми втрачаємо можливість розрізняти на деякий час е різні види смаку, але в середньому протягом отут зазначено 250 годин, да, середня тривалість життя клітин. То єсть протягом 250 годин повністю відновлюються смакові
Speaker A
рецептори. От. І відповідно е-е надалі протягом цього періоду відбувається або відновлюється детекція е-е там п'ять основних видів смаку. А куди небезпечніше, якщо мова йде про деструкцію аферентних нервових волокон, да, які саме забезпечують передачу чутливої інформації від цих смакових
Speaker A
бруньок. То єсть оці аферентні волокна. От тут теж є момент регенерації, але все ж таки воно більш небезпечно. Тож висновок такий, що а-а у разі пошкодження рецепторів вони будуть протягом 250 годин її відновлюватись. Але у разі деструкції неврит, наприклад, да, запалення
Speaker A
чутливих волокон, а які передають інформацію від, е, смакових, е, чашечок цих, е, відповідно, тоді людина втрачає здатність розрізняти смаки. Ну і не тільки. Це ще може бути рівень, пов'язаний з постцентральною звивиною, наприклад, після інсультів, інфарктів, ні, інсультів. І
Speaker A
відповідно після там, наприклад, черепно-мозкових якихось травм, да, на питання, де ж розташовані ці смакові бруньки, вони розташовані, ну, в більшості домінуючій площі їх розташування. Звісно, що це м ротова порожнина, але сама поверхня язика, вона прям всіяна, вмонтована
Speaker A
хемочутливими структурами, які мають назву смакові бруньки. Питання є чи це зрозуміло? Добре. Тепер поговоримо про висхідні шляхи смакової чутливості. Тут начебто багато інформації, але насправді все доволі просто. І я буду звертати увагу, її, на що саме треба закцентувати. У нас
Speaker A
є отакий слайд, який демонструє загальний шлях. З скількох нейронів він складається. Скільки порядкових нейронів тут ви можете нарахувати?
Speaker A
Мене чути? Так, чути. Так, чути. Перший порядковий нейрон, який е-е бере початок від е-е смакової бруньки.
Speaker A
Бачимо другий порядковий нейрон, який йде до таламусу. Правильно ж? І третій порядковий нейрон, який вже що, ну, скажімо, бере початок від таламусу і закінчується де? В постцентральній звивині її тім'яної частки кори. Це зрозуміло.
Speaker A
Отже, ми маємо три порядкові нейрони. Тепер, що нам потрібно, тому що тут зі смаком трішки доволі цікавий феномен.
Speaker A
Ну, перший тут так і зазначено, первинні чутливі нейрони. Отже, перший чутливий нейрон, волокна від е смакових бруньок. Вони розташовані де саме? В передній 2/3 язика. От на це ми звертаємо увагу. Отже, перший порядковий нейрон, який бере початок від оцих
Speaker A
смакових бруньок, які розташовані в передній частині е-е язика, пере
Speaker A
язикового нерву і барабанної сторони, а саме це є лицевой нерв, да, е, передають сигнал куди? До ядра одинокого шляху.
Speaker A
От вам виділив. Тепер дивимось, що в нас на рисуночку є. Отже, у нас є оцей же р первинний чутливий нейрон. Але звідки він бере початок? Звертаю вашу увагу, від, е, передньої частини 2/3 язика у складі лицевого нерву і закінчується він
Speaker A
в одинокому ядрі. Це зрозуміло більш-менш. Це перший тип чутливого нейрона. Другий тип чутливого нейрона, він вже розташований безпосередньо ее від задньої третини язика, да, бере початок. Тость ці смакові бруньки, вони розташовані безпосередньо задньої частини язика і проходять у складі якого тепер нерву? На
Speaker A
що треба звернути увагу? Який це язикоглодковий? Дев'ятий. Якоглодковий, да? Отже, е, другий, ее, різновид чутливого нейрона, який бере тепер початок від задньої третини язика, він іде вже іншій гілці язикоглодкового нерва. Де він закінчується, взагалі нічого складного немає.
Speaker A
в ядрах одинокого шляху, да? І є третій шлях. Отже, ми вже проговорили про лицевий нерв, який бере початок від 2/3 язика. Передній 2/3 язика, задній у складі язикоглодкового - це 1/тре, але задньої частини.
Speaker A
Е, от і є третій м тип чутливого нейрона. Е, він якраз бере початок від каудальних ділянок. Що значить каудальних ділянок? Це безпосередньо глотка стравохід да? Вот. І вони вже е-е передають цю інформацію саме у складі якого нерва?
Speaker A
Які буде? Блукаючого. Блукаючого, да. От далі, де він буде закінчуватись? е-е цей чутливий нейрон, е-е саме блукаючий нерв, який бере, м-м, інформацію про смакову чутливість, е-е, від стравохіда, глотки або кажучи каудальних відділів, вони так же ж само закінчуються в ядрі одинокого
Speaker A
шляху. Тепер зрозуміло, що в нас є три чутливих нейрона, які беруть інформацію від оцих смакових бруньок, які розташовані. А в передній 2/3 язика, б в задній 1/3 язика і третій чт нейрон від каудальних відділів стравох та глотик. Це зрозуміло чи ні?
Speaker A
Добре. Тепер переходимо до другого порядкового нейрона, який буде йти, звертаю вашу увагу, як контралатерально. Отже, переходити на протилежну сторону, да? М, що це за ее нейрони? Вони називаються нейрони одинокого шляху.
Speaker A
От. І відповідно, звісно, що вони, ну, це один буде нейрон. Він буде сприймати е-е інформацію від лицевого нерва. ее язикоглодкового нерва. Ну і відповідно від якого ще блукаючого нерва, да? От. Ну і е-е що саме? Він бере початок від е-е
Speaker A
ядра, одинакового ядра, контралатерально переходить на протилежну сторону і ее у складі кажуть е-е присередньої петлі, а це рівень е-е ну, скажімо, стовбора мозку, щоб ви розуміли, присередня петля. Якщо хто пригадає тематику стовбора мозку, то там було зазначено цей термін. Так, то,
Speaker A
а-а, відповідно центральний отросток цього чутливого нейрона буде закінчуватись безпосередньо де в таламусі. В таламусі звертаю увагу де само вентропресередніх ядрах таламусу. Ось тут зазначено вентрапресередні ядра таламус.
Speaker A
Отже, вся смакова чутливість, а це буде на екзамені, буде надходити вентропресередні ядра таланмус. Від якого лицевого? Е, через ее цей ядро одинокого шляху через м язикоглодковий блукаючий нерв відповідно. Ну і далі все доволі просто.
Speaker A
від ее присередніх, да, е від вентропресередніх ядер таламуса. Звертаю вашу увагу, м відходить аксон - це третій порядковий нейрон, де відповідно передає інформацію про с про смакову чутливість в постцентральну звину.
Speaker A
постцентральну звину. Дивіться. Отже, аксони цих, е, нервових клітин, які йдуть від вентропресередніх ядер таламуса, утворюють так звану корона радіато. Ну, так є по латині термін, це, е-е, проміне проміне проміневий вінець. Якщо радіатор, так, он до слів не прикладається про проміневий вінець. Оце
Speaker A
корона радіата. Звертаю вашу увагу, ее на зрізі, ее ці аксони виглядають у вигляді такого проміневого вінця, тому і назва їм дала дана така. А де закінчується? Звертаю вашу увагу, що це вентральна частина. Яка вентральна - це більш передня частина постцентральної
Speaker A
звини. Отже, окремого представництва смаку в постцентральній звивені не існує. Да. Отже, воно розташовано скажімо а-а, дифузно, але звертаю вашу увагу в проекції шкірної чутливості обличчя.
Speaker A
Да. Отже, якби на екзамені буде такий малюночок, де буде показаний сенсорний гомункулус і буде вказано е питання, де розташована в постцентральній звивені, да, саме в тім'яній частці смакові ділянки, то ви повинні обрати саме е шкірну чутливість обличчя. Там, де саме
Speaker A
обличчя - це і є зона м яка забезпечує аналіз смакової чутливості. Це зрозуміло? Так. Які будуть питання з цього приводу?
Speaker A
Питань немає. Правильно я зрозумів? Добре, тоді рухаємось далі. У нас є основні види типи смакової чутливо чутливості. І вони поділяються на первинні.
Speaker A
Ну і є, скажімо, додаткові, да? От первинні смаки у нас чотири. Ви їх прекрасно знаєте, які це є? Це є солодкий, кислий, гіркий і солоний. чотири основні смаки, які, е, ви чітко знаєте. Є, ее, додатковий смак, який ее
Speaker A
репрезентований. Він має назву юмамі або ще перекладається як у мамі. Від японської мови це вишиканий. або якщо ще е дослівно перекладати, то це, ну, по факту смак е-е глутамата натрію або глютамата натрій. Так і так, е, коректно е-е переводити.
Speaker A
От на сьогоднішній ді день ще є так звана е топорографічна карта або мапа ее кого? оцих основних е-е первинних смаків плюс додатковий у мамі. Е це говорить про те, е, що м їх домінуюча кількість розташована на поверхні е-е язика. Ну і
Speaker A
відповідно ми можемо казати, що ось це смакові ділянки ви можете побачити. І, е-е, на кінчику, передній частині кінчику язика розташовані рецептори, які, е-е, ну, краще розрізняють який смак.
Speaker A
Оце солоний. Солоний. Далі йдемо. Бачимо вже, ну, тут, е-е, трішки більше ніж 1/3 передньої частини язика. Тут в нас вже будуть домінувати що? Солодкі і умані.
Speaker A
Да. Третя топографія, це латеральна поверхня нашого язика. Ми детектуємо, що це кислий. Кислий. Отже, на боковій або лакатеральній поверхні язика у нас е рецептори розташовані, які більш краще детектують е кисли. Ну і корень язика, я думаю, з присутніх тут всі знають, що м
Speaker A
це м ну по факту смак гіркого, да, краще детектується. Ну і відповідно, виходжучи з такої топографії, ми знаємо первинно чутливі, дивіться, як ее вам підсказка, як зрозуміти оці первинно чутливі нейрони з'єднати зі смаком. От просто порівняйте, де які беруть ее ну
Speaker A
початки чутливих нейронів, де зазначено, ну наприклад підсказка е-е передні 2/3 язика. Отже, оцей нерв, який буде відходити від передньої частини 2/3 язика, він буде у складі лицевого нерва передавати чутливість солоний, е-е, солодкий у мамі, да? Ну, там ще
Speaker A
част частково кисли, да, там, а от, наприклад, ее задня третина язика, це вже язикоглотковий нерв, бо питання на екзамені таке буде. Він буде передавати який саме тип, вид е смакової чутливості, виходячи з цієї топографії?
Speaker A
Ну, якщо це 1/3, да, 1/3 кореня язика, то відповідно гіркий. То есть язикоглодковий нерв буде передавати в більшості випадків е-е смак гіркого. Та добре. Е-е смакові по пороги, да? Е-е, вот, ну, відповідно, м- ми з вами, е-е, краще детектуємо все ж таки
Speaker A
концентраційну розбіжність. Ну, і от на, наприклад, є два варіанта. Солоний - це одна е со моля. От. І гіркий там скільки там вісім мільйонних, да? Виникає питання, де тут найменший поріг смакової чутливості в детекції солоного чи гіркого?
Speaker A
Питання зрозуміло. Ну, що ми в найменших концентраціях детектуємо? Солоне чи гірке? Гірке. Гірке. Гіркий смак. Чому гіркий? Чи це ее індивідуально? Ні, хочу вам сказати, це загально прийнята норма. От ці показники, вони є ее середніми і, ну, скажімо, вживані
Speaker A
всюди. То виникає питання, чому гіркий смак ми детектуємо в найнизкий, найменших концентраціях, ніж там солодний, кислий і якийсь там ще, не знаю, умамі, да?
Speaker A
Як ви думаєте, чому це? Яку еволюційну цінність? Можливо, щоб захищати від чогось? Не знаю, від, ну, від поганої там якоїсь іспорченої їжі, ще щось таке, яди, отрути. Е-е, і виявляється так, що більшість м отрут, да, це алколоїди.
Speaker A
І вони, ну, це не треба перевіряти прям на практиці, але вони дійсно на смак будуть гіркі за деяким там виключенням.
Speaker A
То есть по факту еволюційно гіркий смак е-е має найменший поріг е чутливості для захисного механізму, для того щоб проінформувати, ну, скажімо, ваш рівень свідомості про загрозу можливого отруєння. Да, це так от тому поріг він найменший, тому що гіркий смак в
Speaker A
більшості випадків буде сприйматися як загроза. От щодо деяких відмінностей, дивіться, пороги смакової чутливості, вони можуть відрізнятися у нас в залежності від стрес-реакцій, наприклад, ее вагітності і ее частота та якість ее прийому їжі. Ну і безпосередньо голодування. Тож тепер, якщо виникає
Speaker A
питання, як стрес буде впливати на якість ее і поріг смакової чутливості, як ви думали?
Speaker A
Можливо, менше буде детектуватися при стрес-реакціях. Менше кого? Ну, слабше виражений буде смак. А концентрація, поріг смакової чутливості зменшується, збільшується, залишається такою ж.
Speaker A
Збільшується. Так, всі згодні з цим? Так, насправді це дійсно правильна відповідь, тому що при стрес-реакції є більш нагальні там проблеми і відповідно по поріг смакової чутливості, звісно, буде е збільшуватись і тому що є прерогатива в цей період стрес-реакції
Speaker A
на забезпечен чення інших потреб, функціональних, фізіологічних потреб. Тому, звісно, що в в стресреакціях інколи люди не відчувають або навіть не розрізняють деякі порогові смакові ее чутливості.
Speaker A
Деякі навпаки можуть збільшувати, ну, наприклад, там каву, чай при стрес-реакції, коли будуть вживати, збільшувати концентрацію або мінімальне вживання їжі, е, або підсолодити, або підсолити. Все це саме відбувається при активації симпатоадреналової системи.
Speaker A
Вагітність, як вагітність буде впливати? Ну, там взагалі змішується як сприймання, детектування різних смаків. Щось може заміщувати друг друга, щось зменшується, щось навпаки ее збільшується.
Speaker A
Ну, насправді, да, вагітність буде у зв'язку з змінами гормонального фону приводити до так званого феномену, зараз вам продемонструю, дис гевзії. Тут є вона от дисгевзія. Що це таке? Це спотворення смаку. Не завжди, але може бути пов'язано саме з періодом
Speaker A
вагітності. Домінуюче це який? Перший, другий, третій триместр, як ви думаєте? Більш вірогідно чи що це таке триместри?
Speaker A
Перший там взагалі нудот, ну, буде викликати їжа, буде викликати часто нудоту, блювання. А от у другому семестрі, якщо я правильно пам'ятаю, другому триместрі.
Speaker A
Тримейстрі. Боже, в мене вже семестри, тому що тому що студентка. У другому тримейстері іде оце от спотворення, коли ее смак стає іншим і запах теж стає іншим. Щось на ну дуже різко сприймається, а щось взагалі ти не відч. Отже, в перші
Speaker A
три-4ри місяці дійсно насправді от змінюється оцей процес дисгевзії, то есть спотворення смакової чутливості. М е-е жінки часто, ну, змінюється раціон. Це під впливом змін гормонального фону, психоемоційного складу. Наявність теж це стрес-реакція по факту, розумієте? І, ну, і відповідно змінюються пороги
Speaker A
смакової чутливості. Вони будуть можуть бути менші, більші. А людина починає змішувати е ну скажімо компоненти їжі, які непритаманні, да, наприклад, там кисле з чим там з, ее, солодким, да, там чи щось. Ну, я у вигляді приклади наводжу. Отже,
Speaker A
дійсно, що чіткої межі, да, і це сугубо індивідуально, скажімо так, ми не зможемо чітко це розрізнити, але те, що є диз дисгевзія, да, скажімо, це однозначно. При голодуванні як буде відбуватися поріг смакової чутливості?
Speaker A
При голодуванні думаю, що навпаки буде зменшуватися поріг і навіть маленька там якась порція їжі буде прям е ну гостра відчуватися.
Speaker A
Ну так, да, з годинами, навіть з днями поступово оце зменшення рівня глюкози, по-перше, він тригерить центр голода. По-друге, це призводить до того, що пороги смакової чутливості знижуються. Таким, ее, чином, чутливість до детекції різних типів видів смаку, звісно, що підвищується, да? І
Speaker A
відповідно людина навіть від е гречки може описати позитивну емоційну складову, якщо вона декілька діб не ї не їла, наприклад, да? Оце якраз теж еволюційно-захисний механізм, що, ну, от треба підсилювати якось хоч задобрити вашу свідомість, да, от в прямому сенсі,
Speaker A
що щоб ви їли, да, мотивувати. Оце у нас реакція мотивації, до речі, щоб ви знали, що, наприклад, якщо як кожного з нас заставити їсти не смачну, але корисну їжу, ну, значить, ее декілька діб не поїсте, повірте, для вас і
Speaker A
овсянка буде прям вав, яким смачним ее блюдом. Це якраз створюється модель е-е мотивованої поведінки, да, е в еволюційно підкрокових центрах, щоб в принципі реалізувати механізм, як е-е ну самозбереження по факту, да, от створити такі умови, що та ту їжу, яку
Speaker A
ви не любили їсти роками, але зараз вимуше ви вимушено їсте щось інше, то все одно Вам треба так замотивувати вас, да, щоб ви все ж таки змогли вижити і їли цю овсянку, бо це є, е, там, наприклад, прекурсор глюкози. Зрозуміли,
Speaker A
про що йде мова? Тож, в принципі, коли люди кажуть вам: "Або ви, або нам всім, що я не можу е от не їсти таку їжу, я не хочу", ну, це просто якісь відмовки по факту. Ну, ми е все можемо, тільки треба
Speaker A
створити відповідні умови. І ще я казав частота, да, їжі, якість їжі. Ну, зрозуміло, що якість ее продуктів, ну, це більш відноситься до нутриціології, вітамінології вже, але все одно якість продукції, з якої ви готуєте, е, ну, їжу, це так теж важливо, да? От, е,
Speaker A
якщо ви берете продукти в супермаркеті, які зі знижкою мінус там, е, скількись відсотків, то ми говоримо не тому, що вони там гнилі, не тому, що це ризики, що в них вже можуть утворитися що е-е грибок і відповідно він вже прям
Speaker A
повністю ее занурений в цей продукт. Це окрема ситуація, що ви можете там вживати в їж, да? М, інша ситуація в тому, що, е-е, в більшості випадків зі знижкою це вже переспілі продукти.
Speaker A
Відповідно, там що, а-а, там високий рівень по факту цукрів. Ну, якщо зараз це ще, в принципі, в вашому раціоні середньостатистично нормально вживати в 20 плюс-мінус уроків такі продукти, то, повірте, е 30 тире40 ее ну вже просто так доволі складно буде. Тож
Speaker A
треба буде щось відокремлювати, да, щоб вибирати продукти, які будуть містити або складні вуглеводи, або низький їй вміст. Ну, тому раджу брати не зелені, не переспілля, а оці середні, які ще збалансовані яким чим вітамінами, вони ще не встигли ро розпастися,
Speaker A
деактивуватися, то відповідно цей продукт буде найоптимальніший і там буде велика кількість ее ну клітковини, наприклад. Да, це зрозуміло.
Speaker A
Так, добре. От також є розуміння у нас з вами смакової сліпоти. От. Ну, в принципі, в дивіться частота стикання з такою проблемою. Кожна п'ята особа, вдумайтесь, кожна п'ята. То есть, якщо у нас тут присутні зараз, е, 37, то
Speaker A
от кожен п'ятий, е-е, шостий з високою вірогідністю не відчуває ті яркі, е-е, смакові класи, види смаку, так, як відчувають середньостатистична особа.
Speaker A
Далі у нас з вами здатність розрізняти інтенсивність смакових відчуттів доволі груба. Ми не можемо з вами відчувати рівень концентрації. Ми можемо сказати: "Ой, гіркий, е, гіркий". Ну, такий щось наподобі гіркого, да, там або сильно солодкий. Ну, солодкий і
Speaker A
щось там на по типу солоденького, да. От от такі у нас описи можуть відбуватися.
Speaker A
От питання, прошу. Так, дякую. Стосовно оцієї смакової сліпоти, це про що йдеться мова? Що людина не так чітко детектує ее ну вкус або що? або вона не відрізняє якийсь вкус. Ну, наприклад, як ми казали там про сприйняття кольорового.
Speaker A
Ну, що там хтось не детектує там якийсь ее окремий колір. А зі смаком як це відбувається?
Speaker A
А дивіться, е зі смаком складно пояснити в якому сенсі, що кожна людина смак солодкого буде відчувати в концентраційному ряді, а саме в м поріг.
Speaker A
Отже, вона може вам, ну, прям чітко сказати, що це солодкий розчин, але чи там сік солодкий, але його концентрація повинна бути ее якраз х збільшена, а деякі люди можуть ее детектувати в найменших ее концентраціях, розумієте? І тому от виникає деякий дисбаланс, коли
Speaker A
ми в ряді індивідуальної особливості можемо детектувати не тільки тому, що ми солодке не їмо, чи кисле чи гірке, а тому, що рецепція індивідуально побудована так, що ми можемо детектувати ну наприклад смак солодкого при найменших там найнизьких концентраціях. І коли ми кажемо, що цей
Speaker A
там, не знаю, що чай солодкий, то ми даємо людині, яка так само не вживає, наприклад, експериментально проведемо, не вживає так само цукор взагалі, да? А то вона каже: "Ні, я не от, ну, не відчуваю, що він солодкий". І по факту,
Speaker A
да, класично назвати, що це є смакова сліпота, ми не можемо, але індивідуально розрізняти ее концентраційний ряд молекул, смакових молекул, це все ж таки е індивідуальна задача і не пов'язана, ну, це із-за наявності рецепторів, да, і це тільки індивідуально набутий характер носить.
Speaker A
А, е, оттут зазначено, що класичним приклятом прикладом смакової сліпоти це похідні так званої тіосочовини. То есть, якщо ви потім перевірите, що це таке, да, і або, наприклад, е, оце є продукт фінілкіокарбамід, от його взагалі, е-е, кожна п'ята людина не може детектувати.
Speaker A
Ну от така скажімо ну такий вроджений характер на рецепторному рівні, да? Отже, ее як підбиваючи підсумки, по-перше, індивідуальний у кожного ко концентраційний ряд детекції ее молекул смаку. По-друге, деякі молекули смакові люди люди взагалі не можуть детектувати, а деякі можуть детектувати. От отак.
Speaker A
А щодо адаптації. Адаптація вона, в принципі, до смакової чутливості вона розвивається доволі повільно. От і має ее залежність пропорційно пропорційну залежність концентрації. Ну, отже, чим більше ви будете додавати цукрів е-е в продукти, чим більше ви будете вживати продукти, які містять
Speaker A
цукор чи навіть фруктозу, чи навіть замінники, тим, е, поріг ваш буде зростати з кожним часом, днем вживання, ее, тижнями, роками, да. Але є, е, такі феномени, які не залежать от концентраційного ряду. Ну, наприклад, детекція статистично солодкого, як зазначено, і солоного. Адап адаптація ее
Speaker A
розвивається швидше. А гіркий і кислий, е-е, якщо порівнювати між ними, навпаки більш пролонгованіши. От як ви думаєте, з чим це пов'язано? Просто як захисний механізм гіркий. Ми асоціюємо з отрутами філогенетично, да? А кислий, він у нас, е ну статистично
Speaker A
визиває ну скажімо в лабках рівень здивування, да? От якщо хтось пригадає, ее, лимон і дати вам їсти лимон, то явно, що ви прям на позитиві не всі будуть, да, от в більшості випадків така реакція. Ну, в принципі ее
Speaker A
доволі цікавий феномен. Ну, а солодкий і солоний, то, в принципі, це безпечні. Ну, це, звісно, безпечність вона ховається в концентрації. Можна і від солоного, і від солодкого е-е як то отруїтися, да. Ну, і відповідно може призводити до набряку головного
Speaker A
мозку. Якщо ми говоримо, наприклад, про сві да? Так, друзі, тоді щодо порогів, щодо адаптації питання є?
Speaker A
Прошу. У мене питання до смаків. Ви казали, що є чотири первинні смаки: солодкий, кислий, гіркий, солоний та цей юмамі. А гір ой гострий смак це юмамі чи гострого смаку не існує?
Speaker A
А що це? А, да, до речі, хороше питання. Що це таке? Якщо ви десь читаєте в статті, що гіркий, ой, не гіркий, гострий, що це як різновець смаку. Насправді е ні. Чому?
Speaker A
Тому що якщо ви е-е задасте питання: "А що саме, яка молекула коли зв'язується з із яким ще рецептором?" Питання: смаковим чи рецептором, визиває у нас відчуття м чого?
Speaker A
відчуття гострого цього відчуття болі та температурного відчуття. Правильно я описую? Ну, якось так в двух словах. Ну, можливо, хтось додасть ще з цього приводу, да? От, е-е, то які ці рецептори може детектувати оце відчуття болю, е, печії та ее
Speaker A
температурного ві відчуття. Знаєте, питання на алаверди больові. Ну, це цептори. Абсолютно ее вірно. Отже, виявляється, що А що тоді це за молекула? Дивіться, є червоний перець, чилі, всі будь-які перці.
Speaker A
мають білок, який має назву капсаїцин. Капсаїцин - це є оця молекула гіркого, яка детектується не смаковими рецепторами, а ноцерецепторами, больовими рецепторами, що і призводить до відчуття печі, гіркого, температури, там трішки болю, такого змішаного, да, от відчуття, тому що це не смакові, а
Speaker A
більшості ноцептивні рецептори вро в ротовій порожнині, але за ефект оцього е бол-температурного відчуття у нас І видозмінюється детекція, а точніше поріг детекції там солодкого, кислого, гіркого, солоного і у мамі. Тому от у нас ее люди почали це вживати е в їжу, да, тому що дійсно там
Speaker A
десь яких випадків підсилюється смакові відчуття. Ви задайте питання собі, а в яких культурах ее більш вживаний червоний перець? От яких, як ви думаєте?
Speaker A
На сході. На сході. А чому на сході? Це ж не тому, що вони от дуже полюбляють червоний перець, тому що температурний режим їм не дозволяє, да, ну, скажімо, якісно детектувати пороги смакової чутливості. От при високій температурі навіть ви прям
Speaker A
хочете коже ну кожного разу їсти і прям отримуєте величезне задоволення від їжі, коли вам на дворі там 40 пс. Ні. Та от ви е пригадайте себе, да? Тож а там завжди, ну кожен день таке. Тож для того, щоб їм розрізняти м різні класи е
Speaker A
смакової чутливості, вони що? Або щось солодке. Дивіться, хто був в Туреччині, пам'ятають, вони там аси в ее цих виробах солодких, там один цукор 99%.
Speaker A
А-а далі на Сході теж спеції різного типу, не тільки це оцей капсаїцин в перси в цьому, розумієте? Краще, ніж на Сході.
Speaker A
Ее не розуміється. Це пов'язано з більш з географічним розташуванням, ну і з фізіологією, звісно же, це теж пов'язано. От і цікавий факт, що, ну, там, наприклад, нам ботаніки могли розповісти, але я вже в них заберу цю прерогативу, що от еволюційно рослини м
Speaker A
вони спеціально виробили цей білок апсаїцин філогенетично для того, щоб вони захищалися від кого? Від нас.
Speaker A
від інших тварин, які полюбляють доволі солодкий перець, да, оцей капсаїцин буде відштовхувати. То есть, в принципі, це захисний механізм. І ми ми цей червоний перець не повинні взагалі вживати. Ну, як в принципі каву, зараз про це ще поговорю. Але у кого немає рецепції е до
Speaker A
капсаїцину, як ви думаєте, це птахи. Вони не відчувають ее не можуть детектувати капсаїцин. Це еволюційно рослини вдумайтесь ее ну скажімо адаптували себе для того, щоб що пташки або птахи їли їх і що переносили?
Speaker A
Насіння. Насіння. А чому? Тому що в шлунково-кишковий тракт м птахів, як і ми теж, до речі, ми не перетравлюємо і і птахи теж насіння. І тому вони пообідали, полетіли на 10 км, чи на пять, чи на сім. І таким чином рослини
Speaker A
винайшли механізм збільшення ареалу, да, розповсюдження свого виду, да? От. А ви кажете, що там у рослин немає душі, але філогенетично виявляється, ну да, душі та немає, але виявляється, що в них є такі доволі цікаві механізми, які ми змогли от зараз розшифрувати. А скільки
Speaker A
ще таких не розшифрованих? Відповів Ярослава на ваше питання. Да, дуже дякую. Е, добре. Тоді давайте м ще поговоримо про класи смакових речовин. Це теж ее важливо. і їх первинних смаків. Їх, знов же кажу, ее тому що ее є от я зрозумів,
Speaker A
чому виникає це питання, бо є могли б ви сказати стоп, а є от я читав, що є навіть в Вікібеті написано смак смаженого, да, там є якийсь такий, не читали? Ні. От. Але насправді це не є первинні смаки. Основні оці первинні,
Speaker A
які у нас є, от вони зазначені. Все інше - це просто відчуття е-е там горілого. І це може детектуватися частково гірким, кислим, солодким, в залежності від комбінації. Так. Ну от дивіться, класи, класи смакових речовин, солодки. Що це в нас? Цукри, гліколі,
Speaker A
спирти, до речі, да, це не пропаганда, щоб пити потім спирти, але насправді алкоголь, якщо він в чистому вигляді, без домішок, він дійсно на смак е солоденький. Тому спирти, вони дійсно це мають смак солодкий. Просто що відчуття оцієї печії, він трішки ее ну, скажімо,
Speaker A
скошує цей ефект, але насправді вони мають солодкий присмак. Альдегіди. кетони. На жаль, кетони накопичуються, наприклад, при цукровому діабеті. І навіть кетонові тіла ми можемо відчувати, бо вони дуже літучий запах, запах від людини, тому що через пі, наприклад, можуть, ее виділятися
Speaker A
м аміди, ее от там різні амінокислоти, да, от там е-е і ряд інших. По факту вся, ну не вся, ладно, не неправильно скажу, е-е, молекули солодкого, вони в більшості органічні е-е сполук. Це є органічні сполуки. От так. Ну, а ще доволі цікавий феномен, що
Speaker A
смак солодкого при високій концентрації, да е-е або при зміні радикала- оцей R, да, ви дивлячись, коли воно буде доєднуватись в цей шестивуглеродний е шестивуглеродне кільце, може навіть давати відчуття гіркого. Ну, пам'ятайте, якщо, наприклад, пересмажити кого?
Speaker A
Цукор, е, вот, то що відповідно буде такий гіркуватий смак, да, якщо пригадаєте. Ну, ті, хто полюбляють готувати, можливо, знають цей нюанс.
Speaker A
Так кислий кислий смак або кисле відчуття, воно реалізується, ее за рахунок концентрації протону в водню. Нічого тут щось архі м складного. Тож чим більше протоноводню, е тим більше кого? Чого? М відчуття кислого да?
Speaker A
От де у нас може бути дефект щодо відчуття? От я згадав, щоб зразу проговорити це. Це м різні висоти. Дивіться, тіх з вас, хто подорожував літачком і ті, які, ее, там є рейси, які відповідно ланчі дають, сніданки там,
Speaker A
да, то та їжа е чітко відрізняється від їжі, яка є на землі. Чому? тому що вона спеціально підготовлена, вона збагачена е-е відповідними м кислотою додатковою, солод, ну там цукрами збільшується і збільшуються спеція, тому що при там 10 000 мет метрів над рівнем море
Speaker A
змінюється тиск. А при зміні атмосферного тиску у нас детекція ее смаку буде відрізнятись. То есть це буде гіпо більшості випадки гіпогевзія. Що таке гіпогезія? - це зниження детекції смакової чутливості, да? То есть ми вже не так чітко будемо, ну,
Speaker A
таке буде нейтральне відчуття, да? І тому деякі люди це розуміють. інколи постять м-м там, ну, раніше було це модно в соцмережах, що е-е коли вони забирали їжу з борта літака і вже е-е значить ее вживали її на землі, то вони казали:
Speaker A
"Чомусь вона стає там кислою, солоною." Ну, тому що дійсно ее там завищені ці показники, да? От так само, як ви, наприклад зможете де, ну, на борту кого?
Speaker A
Корабля судна, да? А, ну там що може бути? Це буде дисгевзія у більшості людей, може бути непідготовлених. Ну, наприклад, якщо ви в майбутньому будете подорожувати в цих круїзних лайнерах, то майте на увазі, що треба адаптуватися до чого, як ви думаєте?
Speaker A
Питання зрозуміло. А можете три трішки повторити питання? Трішки повторити, будь ласка. Е-е на судні е-е перші декілька діб непідготовлені люд люди, пасажири адаптуються до захитувани.
Speaker A
Да. То есть дуже часто це морська хвороба, пов'язана з гіперактивацією півколових каналів. Абсолютно вірно. І відповідно оця вегетативна гіперреакція, ее нудота, блювання, ее змінює відповідно м механізм детекції. Ну зрозуміло, що не до цього, да, там до вживання їжі. От у
Speaker A
деяких це простіше відбувається, у деяких трішки складніше, але зараз там сучасні судна, да, вони там можуть сказати, що 99% це ну подолано, да? Ну хтось точно таких з пасажирів знайдеться з гіперактивацією півколових каналів.
Speaker A
Добре. Далі гіркий клас. Ну, по-перше, це відчуття гіркого забезпечується саме органічними речовинами, які, а, я вже казав, містять алкалоїди, азотовмістні якісь сполуки, хін. От хін додають, е, наприклад, до яких я точно знаю м продуктів Швес. Хтось скуштував швец. Знаєте, що
Speaker A
це таке? От там додається штучно хін. Хоча хін з іншої сторони надмірна концентрація вживання хініни призводить до деструкції волоскових клітин за вид.
Speaker A
От. Да. Тому, а-а, є, ее, скажімо, наукова база, яка доводить, що, ее, надмірне вживання хініна буде призводити, тому що там, хоча його в харчовій промисловості використовують, да, це відчуття у нас гіркого буде, але тут треба обережно для того, щоб не було
Speaker A
зворотнього ефекту. Кофіїн. Ну, от, будь ласка, в більшості випадків це кава. Не всі її навіть з присутніх полюбляють. Я впевнений, що люди поділяться саме на два фронти, які кажуть: "Да, окей, мені подобається". І ті, які скажуть: "Ні, я
Speaker A
взагалі не сприймаю". Ну, це теж індивідуальний характер. Він може змінюватись з роками. В більшості випадків, дивіться, діти не тому, що ви їм не даєте чи будете забороняти, якщо ви будете там працювати з дітьми, або є власні, або майбутні, то вони не будуть,
Speaker A
тому що у них оце відчуття самозахисту домінуючи. І вони, ну, навіть коли ви будете казати: "Та це смачно, можеш випити там каву з молоком". Діти не будуть в три роки, в пять, в 10 років.
Speaker A
Це під великим питанням, тому що от е це захисний механізм, а вже пізніше там ближче до підліткового е-е та скільки там 13 14 15 е такий гормональний бум і відповідно там вже вже люди люди будуть намагатися, ну, скажімо, м імітувати дорослих і тому,
Speaker A
да, будуть частенько вже вживати не тільки каву з кофіїном, да? От. То есть по факту кофіїн - це теж на смак гіркий. Ее значить стріхні. Ну, ми знаємо, що це отрута алколоїда. Це теж на смак гіркий. Ну, тут обережно, що
Speaker A
треба розуміти, що можна потім і ее не вижити. Никотин так само. Ну, взагалі, якщо ми, е, будемо куштувати, наприклад, молекулу нікотину, то це теж захисний механізм, да? От він передає відчуття е-е гіркова, да?
Speaker A
Далі. Солоний. Солоний пов'язаний за рахунок іонізованості солей. То есть, якщо ми візьмемо просту сіль, а сіль - це яка молекулярна формула? солі натрій хлор, правильно? От то ее оці криш криштали натрій хлору додати у воду, відбувається унізація і
Speaker A
окремо буде натрійон і окрема хлор. Так от, за рахунок збільшення концентрації натрію, за рахунок його розчинення цих солей, ну і чим більше ця концентрація натрію, тим більше відчуття солоного у нас буде. Це зрозуміло, я думаю, да? Ну і, е, відповідно, м, у мамі або юмамі,
Speaker A
так і так коректно, значить, вишуканий - це взагалі смак е-е глутамата натрію або глютамата в залежності від перекладу.
Speaker A
Так. І так теж більш вживано можна використовувати. Ее по факту грутамат натрію - це є харчова добавка.
Speaker A
Вона є, ну, майже всюду. в яких продуктах ви купляєте. Ну, винятками слугують, якщо ви там власні котлети робите чи якісь там ковбаси, там ви можете не додавати глутамат натрій, але в більшості випадків всій продукції є е-е глутамат натрій. Навіть деякі вже не
Speaker A
використовують ціль, а є до такі ее додавання спеціальної солі, от, яка ще підсилює такий кислоний смак, да? То по факту зараз наша легка промисловість - це це хімія. Ну, в хорошому сенсі, сприйміть мої слова, як хімія, не щось
Speaker A
погане, як батьки можуть казати, тому що навіть сіль - це є теж ее хімічний продукт, да? Просто питання в чому? Е в обміжинь.
Speaker A
Якщо ви будете вживати ці продукти кожен день, які містять там, ну, той же самий глутамат натрій, ну, це може призводити до зміни, е, звісно, і зміни порогів, і зміни смакової чутливості е до онкології. М, да. Тому що, наприклад,
Speaker A
якщо ви будете вживати м ну от хто з вас, наприклад, вживає смажену карток? Як часто скажіть?
Speaker A
Може зараз ваше покоління, яке взагалі за все здорове, а я от і не знаю.
Speaker A
А іноді, ну, іноді це як? Іноді раз в рік, іноді раз в місяць, раз в тиждень. Це розумієте, це ж е складно ідентифікувати. От як часто?
Speaker A
Ну, пару разів на місяць. Пару разів на місяць. Ще хтось хоче поділитися? Ну, може, раз на місяць. раз на місяць.
Speaker A
В мене теж десь раз на місяць. Ну от. Ну от дивіться, ну насправді м в 20 плюс-мінус років це допустимо раз на місяць. Більше це вже ризики е підвищення холестерину і все, що утворюється під час смаження, це є
Speaker A
загроза ее онкологічних хвороб. навіть ваш і мій теж шашлик, який ми е-е любимо їсти, то теж там раз на місяць, а в 20, ні, в 30-40 і 50 років це взагалі повинно бути там раз на півроку, тому що
Speaker A
це високі ризики вживання канцерогенів. От вам і висновок, да, поки молодий, можна їсти все, що завгодно, але потім поступово це прерогатива буде втрачатися.
Speaker A
Так, друзі, які є питання стосовно цього слайду? Можливо, питання, уточнення немає. Добре, тоді рухаємось ее далі. Тепер поговоримо про механізм збудження смакових клітин. Тут, в принципі, нічого складного немає. Механізми схожі, тому ми довго прям мм зациклюватись не будемо. Дивіться, у нас є смакова
Speaker A
речовина 4+1, е яка взаємодіє з молекулярним смаковим рецептором, да? А смаковий рецептор - це є ось цю є смакова брунька, да? В апікальній поверхні є відповідне ее ці волоскові ее риснички, які вмонтовані рецептором да?
Speaker A
Ну і відповідно в апікальній поверхні смакового рецептора детектується ця смакова речовина. Надалі утворюється ляганд-рецепторний комплекс. Нічого нового я вам поки що не розповідаю.
Speaker A
Надалі ліганд рецепторний комплекс активує вторинні посередники або вторинні месенджери. Це що в нас? Ми часто його називаємо. Це в нас що? Який білок?
Speaker A
Gbog, да? Вот який призводить до активації якихось процесів. Ну, в зоровій системі це була фосфодіестераза або гуаннілацеклаза.
Speaker A
Тут свої будуть різні типи і види вторинних посередників. Надалі ее вторинні посередники будуть визивати в більшості випадків деполоризаційний ефект. А от генерується рецепторний потенціал в смаковій клітині. Далі ее активуються оці потенціал залежні кальцієві канали. Як в синапсах, да, ми розбирали в тематиці.
Speaker A
Кальція заходить в клітину і буде ее визивати е що? ініціацію екзоцитози нейромедіатора з базолатеральній частині смакової клітини. Ну і відповідно е нейромедіатор буде вивільнятися от і зв'язуватись вже з ее чутливими аферентними волокнами. Нагадаю ще раз, якщо це чутливі аферентні волокна від
Speaker A
передні 2/3 язика - це лицевий нерв. Якщо це одна задня, 1/3 частина е-е кореня язика або задньої частини, це в нас язикоглотковий. А каудальні відділи - це можуть бути, що в нас глотка, стравохід, це вже у складі буде
Speaker A
ферентного волокна блукаючого нерва, да? Вот. Ну і надалі генерується ее ПД на оцих трьох типів черепно-мозкових нервів. І сигнал буде надходити за оцим алгоритмом. Якщо я там буду питати або на екзамені буде за алгоритмом м сигнал іде по е чу
Speaker A
чутливому первинно чутливому нейрону одиноке ядро контралатерально в вентропересередні ядрата таламуса і далі у складі коронорадіато в постцентральну зви.
Speaker A
Ну, але у нас є, е-е, різні м-м, види, скажімо так, м-м, молекулярної чутливості. Вони тут у вас репрезентовані, кому буде більш цікаво ознайомитись. Найпростіші - це у нас детекція солоного. Вона пов'язана з наявності ее натрію. То есть чим більша
Speaker A
концентрація е натрію, тим більший більше відчуття солоного. Але цікавий факт, що молекулярних рецепторів до солоного не виявлено.
Speaker A
Як так? Ну, от так. Тоді є відповідні, просто у нас кажуть селективні натрієві канали.
Speaker A
А от і відповідно е-е ще є так звані потенціал залежні кальцієві канали. Але в більшості випадків оці натрієві канали, вони і пропускають цей власне натрій, який знаходиться поза клітиною, пропускають в внутрицетозоля і відповідно визиває депляризаційний ефект. Да.
Speaker A
Надалі механізм оцей репрезентований вот осьо в загальній схемі. Е, на питання, які молекулярні механізми детекції ее солоного, це просто збільшення концентрації натрія, вхід натрія через селективні натрієві канали, визивається РП, ПД і далі сигнал прямує до ЦНС, де розшифровується, що це ее
Speaker A
відчуття солоного. Кислий теж нічого складного. Там у нас, ми знаємо, є е-е протон водню.
Speaker A
От це відчуття кислого теж спеціальних рецепторов до кислого не виявлено, тому ми тепер чітко знаємо, що солоний кислий - це найдревніші наші смаки взагалі, які йшли від е-е створення філогенетичного світу, скажімо, цієї філогенетичні мапи, хочете так можна назвати. От. І що
Speaker A
цікаве, е-е, концентрація протонуводню, яка збільшується ззовні, вона потрапляє не через власні, звертаю вашу увагу, канали, а через е-е натрієві е-е відповідно е-е зараз секунду.
Speaker A
Да, через натрієві канали вони будуть потрапляти і через калій селективні канали. То есть виявляється, що через натрієві канали може зайти протон водню і через калієвий канал може зайти протон водню. Вот. М далі що відбувається?
Speaker A
Ее це визиває деполяризаційний ефект, тому що протон водню - це катіон, визиває, далі ПД і сигнал буде надходити до центральної нергової, е, системи. Е, от.
Speaker A
Але ще цікавий момент, що протон воднюк, коли його концентрація поступово в смаковій клітині збільшується, то він починає блокувати ее ці калієві канали.
Speaker A
І це ще такий збільшує ефект деполяризації. Ну, коротше кажучи, щоб вам легше було зрозуміти, е-е протон водню заходить через натрієві канали.
Speaker A
В цитозолі протон водню збільшується. Він блокує калієві канали. ще більше підсилюється, е, що м деполризаційний ефект і сигнал надходить до центральної нервової системи. Смак е-е солодкого ее ну тут насправді складний шлях. Е-е прикладом є глюкоза.
Speaker A
А насправді у нас є різні механізми: і фруктоза, і галактоза, то есть різні органічні сполуки. Але от хоча б знати достатньо тільки е як глюкоза детектується. Отже, в нас є вмонтовані в апікальну поверхню е клітини смакової е рецептори до глюкози.
Speaker A
От. І у разі утворень у разі детекції глюкоза плюс рецептор утворюється лігандрецепторний комплекс. Надалі активується, як зазначено, що ее G м білок, да, е-е G білок через альфа суббодиницю буде активовувати ензим, який має назву ось цього аденілациклаза.
Speaker A
Що робить аделациклаза? Аделациклаза конвертує з АТФ е-е і збільшує циклічний адезин монофосфат. Чим більше за одиницю часу утворюється цамфу, цамф з'єднується до калієвих каналів селективних, блокує їх і це підсилює ее деполоризаційний ефект.
Speaker A
І надалі після виникнення генерації ПД сигнал надходить до ее центральної нервової системи. І відповідно ми детектуємо, що це там, наприклад, молекула, щось солодко. Це більш-менш зрозуміло, да? А гіркий. Тут є три шляхи. Е чому?
Speaker A
Тому що, ну, гіркий еволюційно, знов же повторюсь що надає нам більш розгорнуту, е, інформацію про небезпеку, да, як захисний механізм. То есть перший шлях, дивіться, у нас є молекули гіркого, які просто блокують калієві селективні канали. Ну от. То есть є просто молекули
Speaker A
гірко, яке напряму заблокує у нас калієвий селективний канал. Це визиває деполоризацію в рецепторній клітині і сигнал зразу надходить до центральної нервової системи. Це взагалі найпростіший еволюційний шлях із е-е теж найдревніший солоний із до це додається до солоного кислого. А тепер більш ее
Speaker A
складні матерії. Це вже протягом е-е ну пізніші шляхи, які утворилися. Е значить, про що йде мова? Молекула гіркого, це вже інша якась молекула.
Speaker A
наприклад, взаємодіє вже з рецептором, який еволюційно був створений до цього конкретного виду тварин, наприклад, і у нас в тому числі от е утворюється легант-рецепторний комплекс, да, е цей легант-рецепторний комплекс активує Gbлок. Gbлок, ее, від'єднується альфа, е-е, субодиниця. Ну, і вона тут
Speaker A
зазначено активує фосфодеестеразо. ензим це втори вторинний посередник меengнджер. Ця фосфодеестераза е що робить? Вона зворотній процес робить. Вона призводить до зменшення циклічного адезінмонофосфат в рецепторній клітині якісь. От, ее, це призводить до деполоризаційного ефекту.
Speaker A
Е-е і як е наслідок ее сигнал надходить до центральної нервової системи. Це другий шлях детекції гіркого. І третій шлях, він теж пов'язаний з молекулярними процесами. Вони дуже схожі. Так само молекула гіркого штри 2ш'трих, наприклад, якась взаємодіє зі своїм
Speaker A
власним рецептором, утворює ліганд-рецепторний комплекс. Надалі він активує Gbлок. GBК від'єднується альфа суббодиниці, але вона вже тепер активує інший посередник, який має назву фосфалепаза С. Ось цю виділяю вам ее цей ензим. Що робить фосфалепаза С?
Speaker A
Вона збільшує е внутриклітинного посередник. Який саме? IP3. Що це таке? Інозітол фосфат. Можна назвати його IP3, якщо не хочете розшифровувати. І фосфоліпаза С призводить до накопичення або збільшення іназітол фосфата або IP-3 цього. Це призводить до збільшення е внутриклітинного кальцію. Якщо ви
Speaker A
розумієте, що кальцій стає більше, це визиває, що деполоризаційний ефект. Сигнал надходить до центральної нервової системи, висновок який три шляхи напряму за рахунок блокування калівих каналів е через G білок і і це пов'язано з фосфодіестеразою, зменшення цамф. А третій - це з активацією фосфоліпази С
Speaker A
та утворенням IP3 і збільшення внутриклітинного кальцію. І це є тригером для вивільнення нейромедіатора. І надалі сигнал, ну, ПД генерує цей сигнал, передається до центральної нервової системи. І останнє - це смак, ее, п'ятий додатково вишуканий юмамі. М тут тільки приклад,
Speaker A
а, йонотропних рецепторів, бо є іще метаботропні, але класично зустрічаються рецептори. Отже, ее молекула глутамату натрію, да, або глутамату з'єднується з цими глутаматними рецептором, а він є йонотропним.
Speaker A
Це призводить до відкриття е цього каналу, да, він іонотропний. І натрій кальцій, а це натрій, кальцій, селективні канали, пропускають внутриклітинно натрій і кальцій. І це призводить до зміни трансмеморанного потенціалу. По факту це генерація РП і подалі це генерується потенціал дії і
Speaker A
знов сигнал передається по аферентним волокнам, чутливим нейроном до центральної нервової системи. Таким чином інформація закодована і ми розшифровуємо в вентральні постцентральній звивенні, да, вентральній частині, да, що саме, ну, відчуття, наприклад, цього глутамату натрію або смак вишуканий, да? От він
Speaker A
тут неселективний. Де знайти приклад? Ось є слайд, де ви чітко можете розрізнити те газдуцин - це точно з гірким. Оце дивіться, е-е молекула гіркового з'єднується з рецептором ее гіркого.
Speaker A
Gbлок активується газдуцин. Альфа суббодиниця контактує з фосфоліпазою С. Надалі IP3. P3 е-е активує неселективні натрій, кальцієві канали. Ну і так далі.
Speaker A
Тут, кому буде цікаво, продивитесь на різні класи смаку. І останнє, щоб вас не затримувати, це порушення смаку. А гевзія взагалі відчуття втрачається. А це може бути ее одномомент, а може бути на все життя в залежності від ее ситуацій і що саме пошкоджено. Да.
Speaker A
гіпогевзія, зменшення смакової чутливості стрес да, там може бути що ще? Блокатори якісь, фарм, фармпрепарати, наприклад, і так далі. А і дисгевзія - це спотворення смаку. Ну, наприклад, вагітність. Вагітність також може бути при гіпогевзії. М, в принципі, в мене все. Можливо, у вас
Speaker A
якісь будуть питання, уточнення. Прошу. Добре, питань немає. Організаційні питання якісь є? Немаю. Добре, якщо питань нема,
Topics:фізіологія смакусмакові рецепторисмакові брунькихемочутливі сосочкирегенерація смакових клітинвисхідні шляхи смакуанатомія язикаповедінкова реакціягрудне вигодовуваннянервова іннервація смаку
