Один день во ВКУСНО — И ТОЧКА!

Народ, всем привет. Вы не задумывались, что вообще происходит, когда вы на телефоне нажимаете заказать свой любимый BigHit Combo, а он раз и готов? А что в этот момент происходит в предприятии самом? Как улетают заказы? Что происходит на кухне? Как быстро нужно сделать ваш заказ и почему на всё про всё не больше 15 минут? Сегодня предлагаю погрузиться в этот интересный процесс. Посмотрим вместе, как устроена кухня внутри. Вкусно и точка. Как никогда налить себе что-нибудь вкусненького попить. Возьмите что-нибудь вкусненького поесть. Можете, кстати, во Вкусные Точка заказать. Будет вообще комбо. Поехали. Я уже читаю ваши комментарии, типа: "Валя, куда тебе вообще столько есть? Остановись". Ну, это, на самом деле, никак не зависит от, в данном случае, фастфуда или какой-то такой еды. Я просто люблю сладкую воду. Пытался от неё отказаться, пока не получается, но процесс идёт. А так у нас, например, дядь Женя, которого вы любите, который с часами бегает и прочее, прочее, ест замечательные бургеры и худеет. Как он это делает, не знаю. Возможно, он, э, колдун. Надо с ним будет это обсудить. А мы переносимся во Вкусные Точка. Святая святых любого предприятия — это кухня. Я вот надел масочку. Скажи, пожалуйста, и с бородой же нельзя работать, да? С бородой нельзя работать. Даже если к нам приходят юноши, у них однодневная щетина, мальчик не успел утром побриться, ему нужно будет сначала подготовить себя полностью к смене, выбрить гладко бороду, и после этого он будет допущен к работе. То есть это такой у меня особый особый режим. Для того, чтобы выйти на кухню, сначала нам нужно надеть фартук. Слушай, ну фартук мне идёт. Халат не застегнулся, а фартук кайф. Для начала, так как мы работаем с продуктами, нам нужно надеть сетку, чтобы ни один волосок с нас не упал. Очень важно закрыть полностью все волосы. Ага. Для того, чтобы продукт был, волос-то осталось вообще. Забей. Похож на супергероя, знаешь, как супербургер. У нас есть правило мытья рук. А мы используем сначала воду. Ага. Мочим руки до локтя. Ух ты. Транссенсорный. Для того чтобы работник не касался с лишний раз с поверхностью. Дальше наносим мыло. Моем руки тщательно 20 секунд, промывая между пальцами до локтей. Ещё заставили часы снять, да? Пользноша задача приготовить BigHit комбо. Бургер, картошка и напиток. Правильно. Мы узнаём о том, что гость хочет BigHit задолго до того, как он нажал кнопку ещё заказ. Соответственно, у нас есть специальный монитор. Называется он "Смотри, сбрасывай, готовь". Как только гость добавляет продукт, например, в корзину мобильного приложения или в корзину киоска, мы сразу видим количество мяса, которое гость заказал для своих сэндвичей. Условно, если у него в заказе будет два BigHit, у нас здесь отобразится четыре котлеты 10:1. И после того, как они поступили на монитор, грильщик начинает готовить мясо специально для этого гостя. А если отменили заказ, вот, ну, я передумал, хочу не Big Special, а BigHit. Если заказ отменили, то мы всё равно жарим эти котлеты. Они хранятся в UC шкафу. Это шкафы для хранения готовых протеинов. Они хранятся там 10 минут и после этого утилизируются. То есть в рамках 10 минут мы можем эти котлеты использовать, допустим, для следующего гостя. Итак, наш гость начал оформление заказа. Смотрим на монитор, видим. Допустим, нам нужно приготовить для BigHit две котлеты 10:1. Мы нажимаем на кнопочку один, сбрасываем эти котлеты. Дальше грильщик надевает одноразовую перчатку. А объясни мне, пожалуйста, мы и так в перчатках. Зачем мы надеваем перчатку на перчатку? А мы сейчас с тобой начнём работать с сырым продуктом. Как мы знаем, в сыром продукте могут размножаться бактерии, и они умирают при температуре свыше 65°. Поэтому для того, чтобы нам обеспечить безопасный контакт с сырым продуктом, мы надеваем вторую перчатку. Она используется только для работы с сырыми продуктами. Итак, наш грильщик начинает работать. Открываем холодильник и берём то количество котлет, которое нам нужно пожарить. Мы берём их одноразовой перчаткой. Сразу две котлетки. Кот. Никогда не держал сырых котлет. Теперь нужно положить котлеты на гриль. Максимальная партия у нас шесть котлет. Если мы с тобой жарим две котлеты, то нужно обязательно проверить, чтобы они располагались в нужной точке на гриле. Посмотри, пожалуйста, на раскладку. А вот ты объясни мне, пожалуйста, что это за котлета? Там я вижу одна 10 к одному. Это самая маленькая. Самая маленькая котлета. Что значит 10 к одному, 3 к одному и 4 к одному? Угу. Это значит из одного фунта мяса приготовлено 10 котлет, четыре котлеты или три котлеты. А, то есть самая большая три к одному. Всё верно. Это стопроцентная чистая говядина. Даже не положили хлебушко и яйцо для... То есть не классическая котлета. Да. Да. Нам нужно посмотреть на вторую ячейку слева, где нарисованы две котлеты. Они должны располагаться по центру гриля и закладываем справа налево. Дальше мы рукой, которая не во вторичной перчатке, нажимаем на кнопку пуска. И дальше, не касаясь верхней части перчатки, мы вторую руку кладём под перчатку и снимаем её. И утилизируем после. Всё, я с сырым продуктом уже не работаю. Да, мы с сырым продуктом уже не работаем. В целом 10:1 жарится от 40 до 45 секунд. Гриль имеет специальные настройки температуры и специальные настройки зазора. Соответственно, сначала в первые 10 секунд гриль плотно прижимает мясо для того, чтобы оно прожарилось. Дальше на двенадцатой-пятнадцатой секунде гриль чуть-чуть приподнимается для того, чтобы мясо выделило мясной сок и было сочным, вкусным для гостя. Сейчас нам нужно его снять. Слушай, а вот тут какая-то то ли аська, то ли какие-то звуки странные. Что это? Это предупреждение о том, что поступил новый заказ. И грильщику нужно обратить внимание на монитор и поставить следующую партию мяса. О, прямо чувство. Теперь мы его снимаем. Берём лопатку, щипцы в одну руку влево. Сначала приправляем солью и перцем. Так. На каждую котлету по одному нажатию. Раз, два. Дальше кладём соль. Берём шейкер с луком. Так. И насыпаем лук сразу на гриль. Можно побольше. Одно сильное нажатие на каждую котлетку. Ага. И после этого начинаем снимать. Под углом 45° и придерживаем, а щипцами сверху в котлету и следом вторую, одну на одну. О, ну получилось, слушай, получилось, слушай, ну вообще не сложно. Я боялся, что не получится. Берём наши заветные котлеты и несём их в шкаф для того, чтобы сотрудник на линии приготовил заказ для гостя. Ставим. А, то есть я... А и здесь 10 к одному. То есть мне надо выбрать их вот конкретно здесь. И нужно выбрать не какую-то рандомную ячейку, а нужно, соответственно, выбрать ячейку по часовой стрелке справа налево. Ага. Для того, чтобы гостям всегда отдавался продукт по ротации и сотрудник не путался. То есть самые уже приготовленные идут первыми, да? Эти могут ещё полежать, да? Итак, у нас есть монитор и продакшн для того, чтобы понимать, сколько продукции нам нужно на конкретные 15 минут, чтобы обслужить наш поток гостей. Угу. И эта система очень умная, потому что она берёт исторические данные за последний месяц нашей работы. И мы можем понимать, сколько нам нужно продукта на конкретные 15 минут, чтобы обслужить историческое количество гостей, которое у нас сейчас пришло. Слушай, а вот, кстати, мы тут сейчас стоим, никого нет, мы же не остановили производство, да? Просто здесь несколько линий и всё продолжает функционировать. Не остановили производство. В этом ресторане две кухни и два больших прилавка, поэтому всё производство идёт на соседнем участке. Просто обычно, когда я куда-то прихожу, говорят: "Вот из-за этого блогера люди не получают свои, значит, протеины, никто не ест". Так вот, всё получают, нормально работает. Ну что, давай попробуем приготовить BigHit. А, да, всё начинается с булочки. Булочки у нас приходят замороженные. Мы их размораживаем непосредственно на предприятии в специальных условиях. И после этого они поступают абсолютно... Они вообще готовятся традиционным опарным способом. Ага. Это пять часов занимает процесс, да. Процесс производства булочки.

сделать ваш заказ и почему на всё про всё не больше 15 минут? Сегодня предлагаю погрузиться в этот интересный процесс. Посмотрим вместе, как устроена кухня внутри. Вкусно и точка. Как никогда налить себе что-нибудь вкусненького попить. Возьмите что-нибудь вкусненького поесть. Можете, кстати, во

вкусные точка заказать. Будет вообще комбо. Поехали. Я уже читаю ваши комментарии, типа: "Валя, куда тебе вообще столько есть?

Остановись". Ну, это, на самом деле, никак не зависит от, в данном случае, фастфуда или какой-то такой еды. Я просто люблю сладкую воду. Пытался от неё отказаться, пока не получается, но процесс идёт. А так у нас, например, дядь Женя, которого вы любите, который с

часами бегает и прочее, прочее, ест замечательные бургеры и худеет. Как он это делает, не знаю. Возможно, он, э, колдун. Надо с ним будет это обсудить. А мы переносимся во вкусные точка. Святая святых любого предприятия - это кухня. Я

вот надел масочку. Скажи, пожалуйста, и с бородой же нельзя работать, да? С бородой нельзя работать. Даже если к нам приходят юноши, у них однодневная щетина, мальчик не успел утром побриться, ему нужно будет сначала подготовить себя полностью к смене,

выбрить гладко бороду, и после этого он будет допущен к работе. То есть это такой у меня особый особый режим. Для того, чтобы выйти на кухню, сначала нам нужно надеть фарту. Слушай, ну фартук мне идёт. Халат не застегнулся, а фартук

кайф. Для начала, так как мы работаем с продуктами, нам нужно надеть сетку, чтобы ни один волосок с нас не упал.

Очень важно закрыть полностью все волосы. Ага. Для того, чтобы продукт был, волос-то осталось вообще. Забей.

Похож на супергероя, знаешь, как супербургер. У нас есть правило мытья рук. А мы используем сначала воду. Ага.

Мочим руки до локтя. Ух ты. Транссенсорный. Для того чтобы работник не касался с лишний раз с поверхностью.

Дальше наносим мыло. Моем руки тщательно 20 секунд, промывая между пальцами до локтей. Ещё заставили часы снять, да?

Пользноша задача приготовить Bigхиit комбо. Бургер, картошка и напиток. Правильно. Мы узнаём о том, что гость хочет бихиit задолго до того, как он нажал кнопку ещё заказ. Соответственно, у нас есть специальный монитор. Называется он смотри, сбрасывай, готовь. Как только

гость добавляет продукт, например, в корзину мобильного приложения или в корзину киоска, мы сразу видим количество мяса, которое гость заказал для своих сэндвичей. Условно, если у него в заказе будет два бикта, у нас здесь отобразится четыре котлеты 10: одно. И после того, как они поступили на

монитор, грильщик начинает готовить мясо специально для этого гостя. А если отменили заказ, вот, ну, я передумал, хочу не Big special, а Bigхиit. Если заказ отменили, то мы всё равно жарим эти котлеты. Они хранятся в UC шкафу.

Это шкафы для хранения готовых протеинов. Они хранятся там 10 минут и после этого утилизируются. То есть в рамках 10 минут мы можем эти котлеты использовать, допустим, для следующего гостя. Итак, наш гость начал оформление заказа. Смотрим на монитор, видим.

Допустим, нам нужно приготовить для бикхита две котлеты 10: од Мы нажимаем на кнопочку один, сбрасываем эти котлеты. Дальше грильщик надевает одноразовую перчатку.

А объясни мне, пожалуйста, мы и так в перчатках. Зачем мы надеваем перчатку на перчатку? А мы сейчас с тобой начнём работать с сырым продуктом. Как мы знаем, в сыром продукте могут размножаться бактерии, и они умирают при температуре свыше 65°. Поэтому для того,

чтобы нам обеспечить безопасный контакт с сырым продуктом, мы надеваем вторую перчатку. Она используется только для работы с сырыми продуктами. Итак, наш грильщик начинает работать. Открываем холодильник и берём то количество котлет, которое нам нужно пожарить. Мы берём их одноразовой перчаткой. Сразу

две котлетки. Кот. Никогда не держал сырых котлет. Теперь нужно положить котлеты на гриль. Максимальная партия у нас шесть котлет. Если мы с тобой жарим две котлеты, то нужно обязательно проверить, чтобы они располагались в нужной точке на гриле. Посмотри,

пожалуйста, на раскладку. А вот ты объясни мне, пожалуйста, что это за котлета? Там я вижу одна 10 к одному.

Это самая маленькая. Самая маленькая котлета. Что значит 10 к одному, 3 к одному и 4 к одному? Угу. Это значит из одного фунта мяса приготовлено 10 котлет. Четыре котлеты или три котлеты.

А, то есть самая большая три к одному. Всё верно. Это вот стопроцентная чистая говядина. Даже не положили хлебушко и яйцо для То есть не классическая котлета. Да. Да. Нам нужно посмотреть на вторую ячейку слева, где нарисованы две котлеты. Они должны располагаться по

центру гриля и закладываем справа налево. Дальше мы рукой, которая не во вторичной перчатке, нажимаем на кнопку пуска. И дальше, не касаясь верхней части перчатки, мы вторую руку кладём под перчатку и снимаем её.

И утилизируем после. Всё, я с сырым продуктом уже не работаю. Да, мы с сырым продуктом уже не работаем. В целом 10: од жарится от 40 до 45 секунд. Гриль имеет специальные настройки температуры и специальные настройки зазора.

Соответственно, сначала в первые 10 секунд гриль плотно прижимает мясо для того, чтобы оно прожарилось. Дальше на двенадцатой-пятнадцатой секунде гриль чуть-чуть приподнимается для того, чтобы мясо выделило мясной сок и было сочным, вкусным для гостя. Сейчас нам нужно его снять. Слушай, а вот тут какая-то то ли

аська, то ли какие-то звуки странные. Что это? Это предупреждение о том, что поступил новый заказ. И гринчику нужно обратить внимание на монитор и поставить следующую партию мяса. О, прямо чувство.

Теперь мы его снимаем. Берём лопатку, щипцы в одну руку влево. Сначала приправляем солью и перцем. Так. На каждую котлету по одному нажатию. Раз, два. Дальше кладём соль. Берём шейкер с луком. Так. И насыпаем лук сразу на гриль. Можно побольше. Одно сильное

нажатие на каждую котлетку. Ага. И после этого начинаем снимать. Под углом 45° и придерживаем, а, щипцами сверху в котлету и следом вторую, одну на одну.

О, ну получилось, слушай, получилось, слушай, ну, вообще не сложно. Я боялся, что не получится. Берём наши заветные котлеты и несём их в шкаф для того, чтобы сотрудник на линии приготовил заказ для гостя. Ставим. А, то есть я А

и здесь 10 к одному. То есть мне надо выбрать их вот конкретно здесь. И и нужно выбрать не какую-то рандомную ячейку, а нужно, соответственно, выбрать ячейку по часовой стрелке справа налево.

Ага. Для того, чтобы гостям всегда отдавался продукт по ротации и сотрудник не путался. То есть самые уже приготовленные идут первыми, да? Эти могут ещё полежать, да? Итак, у нас есть монитор и продакшн для того, чтобы понимать, сколько продукций, нам нужно

на конкретные 15 минут, чтобы обслужить наш поток гостей. Угу. И эта система, она очень умная, потому что она берт исторические данные за последний месяц нашей работы. И мы можем понимать, сколько нам нужно продукта на конкретные 15 минут, чтобы обслужить историческое

количество гостей, которое у нас сейчас пришло. Слушай, а вот, кстати, мы тут сейчас стоим, никого нет, мы же не остановили производство, да? Просто здесь несколько линий и всё продолжает функционировать. Не остановили производство. В этом ресторане две кухни и два больших прилавка, поэтому всё

производство идёт на соседнем участке. Просто обычно, когда я куда-то прихожу, говорят: "Вот из-за этого блогера люди не получают свои, значит, протеины, никто не ест". Так вот, всё получают, нормально работает. Ну что, давай попробуем приготовить бихит. А, да, всё

начинается с булочки. Булочки у нас приходят замороженные. Мы их размораживаем непосредственно на предприятии в специальных условиях. И после этого они поступают абсолютно.

Они вообще готовятся традиционным опарным способом. Ага. Это пть часов занимает процесс, да. Процесс производства булочки. То есть сначала готовится опара, ну вот как бабушки раньше Ага. готовили, да? Готовится опара, она выстаивается при определённых режимах, да? После этого вот эта опара

помещается в миксер, добавляется мука другие ингредиенты, да, и опять же там булочка в процессе подходит, да, дальше выпекается. То есть фактически она здесь уже готова, её можно прямо так есть. Она здесь готовая, можно есть. Так, эта булочка используется только для бигхита.

Возьмём булочку. Итак, у неё есть три составляющие: макушка, серединка и пенёк. Пенёк. У нас есть специальный тостер, в котором три пластины, каждая из которых имеет определённую температуру. Чтобы доготовить определённую часть булочки, мы забрасываем булочку а стороной тёмного цвета

к соседу, отправляем её в тостер. Дальше берём серединку, отправляем в тостер, пенёчек, отправляем её в тостер. Булочка жарится 22 секунды. Здесь есть специальный внутри тефлон, на котором она жарится. Точно так же, как тифлон на гриле.

к нам. Ага. И берём упаковку для бикта. Мы кладём упаковочку на стол и после этого раскладываем наш сандвич. Отлично.

Двигаемся дальше. Здесь у нас находится заправочный стол и все необходимые ингредиенты для приготовления бигфита.

Сначала идёт соус. Здесь есть специальная ручка, и нам с тобой нужно будет по 15 мл на каждую сторону. Это одно нажатие. Одно нажатие, да? Так. И ставим соус на место. В общем, несложно.

Несложно. Дальше нам понадобится 28 г мелкого салата. Берём его двумя руками. Вот так. Да. Так. Так. Теперь нам нужно будет два маринованных огурца. Мы берём их отсюда и кладём на пенёчек. Да. Вот так. Отлично. Дальше мы двигаем нашу

упаковку левее. Берём кусочек сыра чедр один и располагаем его на макушке. Двигаем наш сэндвич дальше. И мы с тобой попадаем в наш результат мясо. Где наше пожаренное мясо? У нас для каждого вида продукта есть свой цвет щипцов. Для говядины мы

используем красные щипцы, синие, синие для рыбы, жёлтые для курицыга. Выдвигай лоточек мясо, которой ты приготовил.

Берёшь две котлетки с щипцами за раз. Ну, можешь по одной взять. Кладёшь одну котлету сюда. Professional.

Слушай, я теперь понял, почему они такие длинные. Чтобы их было удобно доставать, да? Получается, чтобы они как раз не выпадали. Отлично. Клади щипцу на место.

Теперь нам нужно его с тобой собрать. Мы берём серединку нашу, на которую мы собирали сандвич, перекладываем на нижнюю сторону, на пенёчек, да, и закрываем макушкой. Закрываем крышку.

Закрываем крышку. И теперь по конвейеру отправляем нашему гостю. Это туда вниз, да? Уй. Теперь, когда я собрал свой первый бургер, конечно, возникает вопрос: а как вообще добиться единого стандарта качества? Ведь собирают его абсолютно разные люди, а в итоге мы

получаем всегда одинаковый результат. И раз уж у меня есть такая возможность, я с удовольствием пообщался со старшим директором по качеству Вкусная точка.

Самая главная особенность, да, в данном случае Вкусная точка, что ты всегда пришёл, всегда вот этот чизбургер, а съел и ты понимаешь, что один вкус и так далее. Вот если в двух словах, как это вообще работает? Есть стандарты, есть

определённые требования. Угу. На этапе выращивания овощей, птицы, крупного рогатого ската. Есть стандарты для переработчиков, для наших непосредственно поставщиков, да, которые тоже вот чётко прописаны. Ну, требования по сырью, требования по переработке, дальше требования, а, к нашему распределительному центру, да, к логистике, когда мы понимаем, вот

всё, поставщик готов пройти аудит независимый, да, третьесторонний, и мы можем начать поставки. Много ли того, что не попадает непосредственно в готовый продукт, испортилось, пока ехала или такие форс-мажоры это считается не Это действительно форс-мажор, да. И вот я сейчас такого не припомню. Почему?

Потому что здесь как раз бесперебойная работа нашего логистического партнёра, да, и вот это важно. И у нашего логистического партнёра Рулок есть 16 распределительных центров в разных городах России. 14 из них работают именно для компании Вкусные точки. Мясо требует внимания требует соблюдения

температуры. Ну, я бы, наверное, даже сказала салаты. А, да, ну, потому что температура должна быть 4 п -2°, да?

Если температура будет там ниже, ниже опустится там 1°, он подмёрзнет, да, и всё. И уже его не сможем использовать. И у салата короткий срок годности. Угу.

Уготок, поэтому нужно успеть довести, да, нужно ещё, чтобы мы успели использовать его в течение вот этого вот короткого промежука. Какой самый сложный процесс вот во всей этой цепочке? Самое сложное, я бы сказала, внедрить эти стандарты, да, и добиться м того уровня

культуры качества, да, когда люди осознанно выполняют эти стандарты. сегодняшний день у нас работает, например, 900, больше 920 предприятий под брендом устная точку по всей стране.

Угу. Контролировать каждого сотрудника это нереально, да. Поэтому мы должны научить людей про это работать. Мы должны объяснить людям, мы должны внедрить стандарту и так далее. Всё произойдёт. Насколько много инноваций, вот если брать десятилетний отрезок, а насколько вообще как изменилась вообще

вся эта история за это время? Очень сильно изменилась. И я просто боюсь даже упустить какие-то важные моменты. Ну потому что мы понимаем, что ожидания потребителей растут, да, и для того, чтобы соответствовать, мы не просто должны кормить людей, мы должны быть

технологичной компанией, мы должны предлагать новый уровень сервиса, да, поэтому и появились и мобильное приложение, да, и киоски, где можно сделать заказ. И даже этоже ускоряет сам процесс и приготовление в том числе, да? То есть это тоже надо успевать соответствовать.

Я вот в этом смысле, что действительно вот здесь вот как раз помощь нам, да, вот то, о чём говорил, это наша лунная система, которую мы вызываем и prodдаction, да, которую тебе подсказывает, сколько тебе нужно иметь, ну, сколько тебе в конкретный момент

нужно иметь котлет в лёч кабинете, да, для того, чтобы оперативно приготовить, да, у нас есть на продукты вот такие вот оценочные листы разные на разные. Вот это, например, для говядины. И мы, поставщики, вот так вот котлеты наши оцениваем по вкусу, по текстуре, по

внешнему виду. Вот раз в портал, мы собираемся с поставщиками, все эти образцы закодированы, никто не знает, где чей. Мы берём вот эти оценочные листы и вместе с ними начинаем оценивать, как мы считаем, там, насколько равномерная прожарка, насколько там какие есть дефекты по

внешнему виду, как она по текстуре, эта котлета, да, там при укусе, сочность, да, как она распадается у тебя вот в арши, да, да, какие какие дефекты текстуры чувствуем. И дальше мы оцениваем и система потом автоматически выдаёт нам там процент, да. Всё, что

ниже 70% мы считаем уженика не уже нет, да? А ты оцениваешь у себя на производстве. И мы точно так же есть у нас команда такая разъезная вот в отделе качества. Они ездят по разным городам, по разным предприятиям и тоже оценивают.

Вот это вот для мясах есть для булок свой оценочный лист, свой оценочный лист есть для наггетсов, для картошки.

То есть, грубо говоря, всегда нужно контролировать и постоянно их, так сказать, чтобы они вот так вот обеспечивается, да, вот это вот стабильность качества. Мы поговорили про качество вообще, а вот именно в процессе приготовления какие-то тесто. У нас целая система, развитая система

безопасности пищи. Менеджеры два раза в день проверяют температуру мяса. агажно пометь каждой створ и убедиться в том, что оно входит в определнный диапазон температу. Если это мясо не входит в определённый диапазон, да, для качества это 7077, для безопасности это мясо должно быть

выше 70°, то оно утилизируется, менеджер предпринимает корректирующие действия и увеличивает время доготовки для того, чтобы мясо для гостей было одновременно и качественным, и безопасным. Нам осталось приготовить картошку. Это у нас фасовочная машина. Угу. Она имеет температуру -18-23 для того, чтобы картофель фри хранился

при этой температуре на этаже и поступал, соответственно, во фритюрницу уже доготавливаться. Давай возьмём с тобой корзинку. Чтобы картошка высыпалась, нам нужно нажать корзинкой на специальный датчик, который находится внутри. Ага. И после этого картошка высыпается. Давай поставим её во фритюр.

Так вот, я вижу для деревенской картошки своё. Для деревенской картошки своя фритюрница, для картошки фри свои фритюрни временем доготовки, разное время доготовки. Давай поставим с тобой картошку. Так прямо опускай её во фритюрницу и нажмём на кнопочку.

Запускается таймер. 3 минуты наша картошка будет жариться. Как только она будет готова, рессурница издаст специальный звук. Известит работника о том, что картошку пора доставать. Через 30 секунд наша корзинка попросит нам её встряхнуть. Дальше 2 12 минуты она дожаривается при температуре

168°. А как часто меняется масло? У нас есть специальные индикаторные полоски. И менеджеры два раза в день оценивают качество фритурного масла на содержание кислот. Как правило, в высокоторговых предприятиях масло меняется раз в 2 дня.

Раз даже, может быть, если были интенсивные дни, то ежедневно. Каждый день. Ага. И посмотри на его цвет.

Видишь, она очень прозрачная. Это означает, что масло очень хорошее. Его заменили. Наша картошка готова. Нажимаем на кнопку, берём за ручку. И здесь есть специальный крючок, на который ты вешаешь корзинку.

Суперл. Видишь, остатки масла стекают. Масло должно стекать 10-12 секунд для того, чтобы быть комфортным к употреблению. Дольше нельзя. Видишь, когда оно перестало капать, да? Да.

Можно будет скинуть в Давай сюда. Для фасвки. Можно перевернуть двумя руками. Му руками. У нас есть специальные соломки. Вот я каждый раз это наблюдал.

Она какая-то очень фантазийная. Она даже не на соломку похожа, знаешь, а на какой-то специальный агрегат. Она высыпает ровно, а 20 г соли. Не больше, не меньше. Да. За один поворот. Видишь, соль высыпалась, больше не сыпется.

Переворачиваешь обратно и ставишь на место. А, то есть на одну порцию вот такой вот картошки одна такая, э, чу-чух, да? Один переворот соломки. Да.

Теперь возьмём с тобой лопатку. Ага. Ещё один агрегат. Так. Вот и перемешаем нашу картошку для того, чтобы она посолила равномерно. Теперь смотри, нам с тобой нужно нафасовать. Мы делаем же большой комбо. У нас есть с тобой упаковка.

Чтобы начатьсовать картошку, нам нужно её с тобой открыть. Слушай, но всё сделано так, чтобы у тебя быстро, ловко получалось. В принципе, без навыка даже я могу, в принципе, сообразить.

Нам же остался только напиток, и мы как раз здесь не просто так. Да, мы здесь не просто так. Здесь уже фартук не нужен.

Перчатки тоже оставляем, только сеточку. Да, как видишь, я уже переоделась. Давай приготовим с тобой фис-белую землянику.

Это что такое? Это наш новый сезонный напиток со вкусом земляники и после вкусием ананас. Ох, давай. Не пробовал ни разу. Даравится. А для этого нам понадобится стаканчик. Мы же делаем с тобой большое комбо, поэтому большой стаканчик. И мы с тобой разворачиваемся

в башню напитков, где готовят наши напитки. Ага. Возьмём стаканчик в левую руку и возьмём совочек для льда. Так, насыпем лёд. Зачерпнул стаканчик и нажимаем большую кнопочку. Можешь не держаться, она автоматическая. Снимаем стакан, закрываем его крышкой.

Мы его с тобой ставим вниз, потому что сезон напиток, все сезонные напитки ставятся вниз и продвигаются вперёд.

Так, ну мой заказ готов. Теперь надо это попробовать. Так, я сейчас буду пробовать. Но для начала, знаешь, какой вопрос? А ты же здесь давно работаешь, практически 6 лет. То есть ты застала ещё период Макдональдса, да? И вот скажи, с точки зрения работы, что-то

поменялось там в лучшую сторону, худшую? Для сотрудников в целом ничего не поменялось. Да, стоит отметить тот факт, то что на период простой нам сохранили рабочие места, соответственно, мы все получали зарплату, да. Вот и сейчас мы работаем абсолютно точно так же. Все

стандарты сохранены, что-то было улучшено, что-то модернизировано. Компания не стоит, она развивается и добавляются новые технологии. Ага. А зарплата? Зарплата повысилась.

Повысилась, повыси. Слушай, интересно. А, а приходила ты на какую позицию, Сорян? Я приходила работником на прямо вот то, что мы с тобой сегодня делаем, да? На первом курсе университета в 2018 году. А сейчас ты управляешь рестораном?

А сейчас я директор ресторана. Угу. На самом деле все наши директора начинали с работников. То есть нельзя, допустим, иметь специальность менеджмент, да, или там управление предприятием, прийти и сказать: "Я хочу быть у вас директором".

Нужно вырасти с самого начала, пройти все весь карьерный трек и много обучаться. Слушай, ну 6 лет - это достаточно быстрый путь, да? То есть фактически эта лестница карьерная, она вот прямо существует в чистом виде. Она существует и она очень стремительна. Я

стал директором за 4 года, то есть из 6 лет я уже два управляю предприятия. И в целом у тебя и дальше есть рост, да?

Есть и вертикальный рост, и горизонтальный рост. Слушай, а вот сейчас, э, новый закон вступил в силу, можно с 15, да, лет работать. А скажи, к вам можно прийти? К нам можно прийти с наступления пятнадцатилетнего возраста.

Недавно у меня была история. У мальчика 8 апреля был день рождения. Вот в этом году девятого он уже устроился на работу. И очень гибко, да? То есть можно вот как раз на летний период, на каникулы или на летние каникулы, можно

совмещать с учёбой, так как график гибкий и позволяет как бы оставлять время для того, что важно. Если это семья, то, допустим, человек может работать в первой половине дня, да, вечером если это учёба, то наоборот.

Слушай, спасибо большое за сегодняшнюю экскурсию. Первый раз в жизни я себе сам приготовил вот комбо. А, не буду тебя задерживать, буду сейчас ээ пробовать.

Приятного аппетита. Спасибо большое. Так, ну что ж, э, картошка и бургер, который я сам приготовил, это же совсем другое дело. Это не то же самое, что тебе кто-то сделал. Мало того, что руками есть вкусно, так ещё и когда ты

сам делаешь, вдвойне вкуснее. Ну, наверное, мозг сам додумывает какие-то новые нюансы, типа, какой я молодец.

Так, бургерок пробуем. Вкусно. Слушайте, я прямо сейчас понял, что так всё стандартизировано и построено, что даже такой криворукий чувак, как я, вполне может за день обучиться и начать собирать бургеры и так далее. И то, что мы сегодня хотели

узнать - это вопрос как устроен процесс, что касается качества, и лично я для себя на все вопросы ответил. В целом, то, что мы с вами сегодня увидели, я, в принципе, и ожидал. Единственное, меня, конечно, порадовало, что вкусная точка

не просто соблюдает там те же стандарты, что были и раньше, но и усилилась по многим позициям. А люди даже больше довольны работой во вкусные точка. Вот это ничего себе. Ну а так меню развивается, есть старые добрые хиты, есть что-то интересное сезонное, это,

конечно, кайф. Ну а теперь вы знаете, что происходит в предприятии, когда вы нажимаете кнопочку заказать либо на телефоне, либо непосредственно в зале на экране. С вами был Сыком. Пишите в комментариях, что вы обо всём этом думаете. Подписывайтесь на канал и скоро

увидимся.