ТОРТ Птичье Молоко ☆ ВОЗДУШНОЕ ОБЛАЧКО

Рецепт воздушного торта «Птичье молоко» на желатине с подробным описанием приготовления коржа, суфле и советами по украшению.

Key Takeaways

Использование желатина вместо агар-агара делает суфле более воздушным и нежным.
Тщательное взбивание желтков и белков — ключ к пышной текстуре торта.
Корж не требует дополнительного пропитывания, он умеренно влажный и пористый.
Шоколадное покрытие лучше делать тонким или использовать мягкий ганаш для удобства нарезки.
Рецепт подходит для домашнего приготовления и несложен в исполнении.

What the video covers

Приготовление бисквитного коржа с использованием желтков, муки, сахара и горячего молока.
Взбивание желтков с сахаром и ванильным сахаром до пышной консистенции.
Выпекание коржа в форме диаметром 20 см при 180 градусах без конвекции 10-15 минут.
Приготовление масляного крема из сливочного масла и сгущенного молока.
Подготовка желатина и сахарного сиропа для суфле.
Взбивание яичных белков с лимонным соком до устойчивых пиков и введение горячего сиропа.
Соединение меренги с желатином и масляным кремом для получения воздушного суфле.
Сборка торта: корж в форме, заливка суфле и охлаждение 6-8 часов.
Советы по покрытию торта шоколадом или ганашем для удобства нарезки.
Описание итоговой текстуры торта — нежный, воздушный, с множеством пузырьков.

Chapters

Чем отличается этот рецепт торта «Птичье молоко» от классического на агар-агаре?

В этом рецепте используется желатин вместо агар-агара, что делает суфле более воздушным и нежным, а текстура получается менее резиновой.

Можно ли использовать другой вид желатина?

Да, если желатин слабее (160 или 180 блюм), нужно увеличить его количество. Точные пропорции указаны в описании под видео.

Как лучше покрывать торт шоколадом, чтобы удобно было резать?

Рекомендуется делать очень тонкий слой растопленного шоколада или использовать мягкий шоколадный ганаш, который легче режется после холодильника.