【300人集めた採用戦略】優秀な人材を採用するポイント①応募者を増やす5つの秘訣とは！？ — Transcript

飲食店の管理機能、これ1つワンレジ飲食店。検者の皆さん、こんにちは。ワンビの片岡です。今回は飲食店で優秀な人材を採用するポイント、応募者を増やす5つの秘訣についてお話をします。飲食店の人手不足が深刻になってきて、募集をしてもなかなか応募が来なく苦戦しているお店も多いかと思います。かと言って応募が来れば誰でもいいというわけではないですよね。当たり前ですが、お店にとってスタッフの力は重要で、スタッフ1人1人の力がダイレクトにお店の評判や売上に関わってきます。また採用した後も何回教えても分かってくれない、分かってくれてもなかなか自分から動いてくれない。自分からお客様の満足を考え積極的に動いてくれる人じゃないと、何人スタッフを配置しても全然思ったサービスレベルにならず、人件費もいくらあっても足りません。ではどうしたら優秀な人材を採用できるのでしょうか。本日は採用戦略の中でも応募者を増やす5つの秘訣についてお話をしていきます。このワゼミは飲食業界に33年間立ててきたこの私、片岡がこれまで出てきた知識、経験、ノウハウを提供するチャンネルです。飲食店経営をされてる方のために役に立つ情報を発信していますので、今のうちにチャンネル登録をお願いします。

1つ大前提を申し上げますが、スタッフは採用してから教育すればいいという考えはやめてください。人手不足で喉から手が出るほど人が欲しいと思っていても、とりあえず採用して教育すればいいと思うのは間違いです。思い出してください。ダメなスタッフを雇ってしまったばっかりに足手まといになって店長の時間と精神を消耗させ、他のスタッフの足を引っ張りお店の評判を落としているようなスタッフはいませんか？これは皆さんの教育が悪いわけではありません。そのスタッフの能力が問題なんです。人はみんな平等な能力があるわけではなく、教育には限界があります。奉仕の精神、他人へのホスピタリティの心は一朝一夕に身につくものではありません。皆さんもしかし、たら飲食店の仕事は誰でもできる仕事と思っていませんか？とんでもありません。一部で誰でもいいから採用されるようなことがあるので、一般的にも誰でもできる仕事だと勘違いされがちですが、皆さんが望むようなスタッフは元々相当なホスピタリティの能力を持っている必要があり、教育だけでは絶対にできません。飲食店はこのような才能がある人もダメな人も普通の人も待遇面では大した差がありません。アルバイトさんだと時給にしてダメな人が1000円だとすると、才能がある人にどんなにあげても1300円ぐらいではないでしょうか。飲食店でのスーパーマンはどんな仕事についても絶対にスーパーマンになれるような才能豊かな人物なのに、会社での評価や社会的な評価が本当に低いと思います。ちょっと話がそれましたが、ダメな人を採用してから教育をするのは時間と労力とコストがとてもかかり、結果的に思ったサービスレベルにいかず、お店全体のサービスのレベルを下げることになりかねません。それなら採用するのは大変ですが、最初からホスピタリティの精神を持った才能のある人を採用することに全力を注ぐべきです。だけどそもそも応募が少ないんだよと思いますよね。まずは今の募集内容を見直してください。求人出してる時給は周辺と比べてどうですか？そもそもアルバイトさんが働きたいと思うようなお店になっていますか？これだけ人不足の世の中でこれだけたくさんの求人がある中で、働きたいと思えるようなお店に見えなければ応募は来ません。普通の人が働きたいと思わないお店でも応募してくる少ない人の中から採用して、果たして才能ある人を採用できるでしょうか？それはとも言いませんが、確率的にはものすごく低くなると思います。ですから才能ある人材を採用したいのならたくさんの応募を集め、たくさんの中から選べるような状態にしなければいけません。才能ある人材は一定数いますから、たくさんの応募があれば思ったような人材を採用することができます。まずは応募を多く集めること、これを一生懸命にやってください。

ではたくさんの応募を集めるにはどうしたら良いか、5つのポイントをお話しします。私が居酒屋店長時代、2週間で100人のアルバイトを採用しなければいけない時に、回転募集という集まりやすい状況にはあったのですが、この方法で300人もの応募を集めることができました。1つ目、時給を上げる。当たり前ですがまずは時給です。アルバイトなら時給単価を周辺相場より圧倒的に上げて募集をかけること。社員なら月給を高くすることです。時給を上げることに抵抗感をある方がとても多いのですが、本当にそうでしょうか？例えば時給1000円で普通のアルバイト5人と、すごい働き者の1200円のアルバイト4人だったらどちらの方がオペレーションはうまくいくと思いますか？今までの経験からすると圧倒的に後者の方がうまくいきます。さらにホスピタリティ能力も高いですからお客様の満足度も高い。当日のオペレーションがうまく回るだけではなく、来店されたお客様の満足度も高められていて、後日の売上にも貢献してくれます。それでいて後者は1時間で4800円しかかからないのですから、後者を選ばない手はないと思います。時給を200円上げるってそれだけで反対されるかもしれませんが、思い切ってやる価値は多いにあります。1つ絶対に気をつけなければいけないのは、今ここで話しているのは募集の話です。今皆さんがあまり満足していないスタッフに対して200円時給を上げればお店が良くなるというのは大きな間違いです。人は時給が上がって喜ぶのは一瞬で、時給が上がった後1週間ぐらいは一生懸命に働くでしょうが、すぐに忘れて元に戻ってしまいます。今いるスタッフの時給はそのまま、才能あるスタッフを採用する手段として使ってください。当然今いるスタッフからは反発が出ると思いますが、その時給に見合った価値があるスタッフだけあげるという自然な態度を取らなければいけません。時給に見合わないスタッフも一緒にあげるようなことは絶対にしてはいけません。

2つ目、応募者の心理ハードルを下げる。休日の記事ですが、時給が他の店より圧倒的に高いとなんだか怪しくないですか？どんなにきつい仕事をやらされるんだろうと思いませんか？その応募者の心理ハードルを下げるために理由付けをすることが大切です。こんな理由があるから今時給を高くして募集をしています、みたいな話です。例えばメニューリニューアルのために大量募集します。この時給はこの求人を見て2週間以内に応募してきた方のみに適用します、みたいな感じです。この文章の中には応募者の心理ハードルを下げて応募者を増やす要素が3つ含まれています。1つ目はメニューリニューアルなんてどうでもいい理由ですけども、こんな理由でも応募者は理由さえあれば心理ハードルは下がります。2つ目は大量採用しますというのが心理ハードルを下げています。人は誰でも不採用にされるのは人格否定をされているようで本当に嫌ですよね。大量採用しているなら落とされるリスクは少ないだろうという風に考え、心理ハードルが下がります。1人しか採用しない予定でも募集人数1人というより採用人数若干名にした方が応募者は増えます。3つ目は2週間という期間限定にしてしまうのも応募者を増やすテクニックの1つです。この募集は2週間限定だから今応募しないと損をするという心理が働き、色々検討しないでとりあえず応募しようということになります。

3つ目、働いているイメージをつけさせる求人のキャッチコピーですが、明るく元気な人募集というような多くの人がなんとなく温まるようなものではこのお店で働こうとは思いません。実際に自分が働いているイメージがつくようなものにしてください。さらにイメージした後の景色が想像できて、それにワクワク感が生まれるようなキャッチコピーだったらなおいいですよね。それに賛同してくれる人なら一緒に仕事がしたいと思えるようなものならいいです。例えば「お客様にありがとうと言ってもらえるような接客サービスをしたい方募集」や「今までにないような究極のメニューを作ってお客様を笑顔にさせたい方募集」などです。逆にこのキャッチコピーでめんどくさそうと思うような人は応募してきませんので、元々採用したくないような人を足切りすることもできます。

4つ目、求人エリアを絞る。エリアは半径10km以内の求人を出すというのではだめです。一部媒体ではそのような出し方になるので注意が必要です。出すエリアはお店の駅に乗り入れている路線沿線に限定し、さらに自分のお店よりも電車の登り下りで言ったら下りのエリアに限定してください。理由は3つあります。1つ目は電車の下ったエリアは自分の店よりも一般的に時給単価が安いことが多く、自分の店の時給がさらに魅力的に見えるからです。2つ目は安定的にシフトインしてくれる層が住んでいる可能性が高いからです。3つ目にお店の駅を通勤通学で使っている、乗り換えている、通過している人が多いので、その経路の定期券を持っている人が多く交通費を安く抑えられる可能性があるからです。