Speaker A
Kalendarz gospodarski i domowy na rok 1888.
Tradycyjny przepis na czarny czosnek z Galicji z 1888 roku, opisujący proces fermentacji i zastosowanie lecznicze.
Ask about this video. Answers come from its transcript only — with the timestamp, so you can check them.
Generated from the transcript and can be wrong — check the timestamp.
Key Takeaways
- Czarny czosnek przygotowuje się przez długotrwałą fermentację w kamionkowym garnku z uszczelnioną pokrywą.
- Stała, umiarkowana temperatura jest kluczowa dla prawidłowego dojrzewania czosnku.
- Nie wolno zaglądać ani poruszać garnka podczas fermentacji, by nie zakłócić procesu.
- Gotowy czarny czosnek ma właściwości lecznicze i jest lepszy niż świeży czosnek na przeziębienia.
- Przepis pochodzi z tradycji galicyjskiej z XIX wieku i jest wiernie odtworzony.
What the video covers
- Przepis pochodzi z kalendarza gospodarskiego i domowego na rok 1888, przewodnika dla gospodyń w Galicji.
- Do przygotowania czarnego czosnku używa się zdrowych główek czosnku, zewnętrzne łuski są tylko obierane, ząbki pozostają w całości.
- Czosnek układa się ciasno na słomie w kamionkowym garnku z dobrą pokrywą, której brzeg uszczelnia się ciastem z mąki i wody.
- Garnek należy umieścić w ciepłym miejscu przy piecu kuchennym lub w suszarni, gdzie temperatura jest stała przez kilka tygodni.
- Proces fermentacji trwa co najmniej trzy tygodnie, a nawet do ośmiu, w zależności od warunków zimowych i ciepła pieca.
- Podczas fermentacji nie należy zaglądać ani poruszać garnka, aby czosnek spokojnie dojrzał.
- Po upływie czasu garnek otwiera się ostrożnie, ponieważ na dnie może być czarny, brudzący sok.
- Gotowy czarny czosnek jest miękki, mazisty i pozbawiony surowej ostrości, można go przechowywać w chłodnej spiżarni.
- Zaleca się spożywanie czarnego czosnku zimą jako środek wzmacniający i przeciwwirusowy, np. na chlebie lub w ciepłym mleku czy rosole.
- Film zachęca do odwiedzenia strony celtyckiesmaki.pl, gdzie dostępne są inne historyczne przepisy.
Chapters
- 00:00Wprowadzenie i pochodzenie przepisu
- 00:06Przygotowanie czosnku do fermentacji
- 00:17Układanie czosnku w garnku i uszczelnianie
- 00:32Warunki fermentacji i czas trwania
- 00:55Zasady podczas fermentacji
- 01:40Otwieranie garnka i ocena gotowości czosnku
- 02:05Przechowywanie i zastosowanie czarnego czosnku
- 02:35Zakończenie i zaproszenie do odwiedzin strony
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Przewodnik dla gospodyń w Galicyi.
Speaker A
Weźmij główki czosnku zdrowe, o zimę.
Speaker A
Jeno zwierzchnich łusek obetrzyj, zębów nie rozdzielaj.
Speaker A
Garnek kamionkowy przygotować z dobrą pokrywą.
Speaker A
Dno wysłać słomą żytnią na dwa lub trzy palce, aby od wilgoci oddzielała.
Speaker A
Układać czosnek ciasno na słomie.
Speaker A
Przykryć.
Speaker A
A brzeg pokrywy oblepić wałeczkiem z ciasta z mąki i wody, żeby para w środku została i po ściankach krążyła.
Speaker A
Garnek stawiać przy piecu kuchennym nad czopuchem albo w suszarni nad piecem, gdzie ciepło stoi równe przez dzień i noc.
Speaker A
Poznać łatwo: rękę przy garnku utrzymać można, kropla na cegle ledwie syczy, papier nie żółknie.
Speaker A
Tam trzymać garnek długo, co najmniej trzy niedziele, częściej sześć, bywa i osiem, gdy zima łagodna i piec mniej chodzi.
Speaker A
Przez ten czas nie zaglądać, nie poruszać, ciekawości nie słuchać, niech w tem cieple stałem czosnek spokojnie dochodzi.
Speaker A
Gdy czas minie, garnek zdjąć z ciepłego miejsca, nieco przestudzić i otwierać ostrożnie, bo na dnie bywa sok czarny, bardzo brudzący.
Speaker A
Co nim splamisz, tego nie dopierzesz, przeto robić w fartuchu i na starem płótnie.
Speaker A
Dla próby rozłupać jedną główkę, jeżeli ząb w środku czarny jak smoła, miękki i mazisty jak konfitura, bez surowej ostrości, wtedy doszło jak należy.
Speaker A
Główki wyłożyć na płótno, niech obeschną.
Speaker A
Potem złożyć do kamionki i dobrze zamknąć.
Speaker A
W spiżarni chłodnej długo się przechowa.
Speaker A
Zażywać zimą na posilenie i od zaziębienia.
Speaker A
Łyżkę małą rozgniecionego kłaść na chleb.
Speaker A
Albo dawać w ciepłe mleko czy rosół co dzień.
Speaker A
Starzy powiadają, iż przedniejszy niżli świeży.
Speaker A
Odwiedź nas na celtyckiesmaki.pl i spróbuj więcej skrupulatnie odtworzonych historycznych przepisów.
Topics:czarny czosnekprzepis historycznyGalicja 1888fermentacja czosnkutradycyjna kuchnia polskaleczenie naturalneprzechowywanie czosnkukuchnia galicyjskaCeltyckie Smakiprzepis na czosnek
