【経営者必見】飲食店が今すぐ取り組むべき『3つの次世代接客術！』 — Transcript

皆様はお客様がどうやってお店を探しているか、本当の意味で理解されていますか？どれだけ駅前の一等地にあり、優れた料理を提供しても存在しないものとして処理されてしまいます。飲食店経営のことならワンゼミ。こんにちは、ワンゼミの片岡です。お店の経営、そしてスタッフの皆さんの教育、毎日情熱を持って取り組まれていることと思います。

値上げの要因の66.2% が人件費によるものであり、過去4年で 最高数字に達しています。つまり現在高と いう外部要因のせいにできたフェーズは 終わり、自社の労働生産性という内部構造 が利益を決定するフェーズに移行したん です。ここでお店のタイプ別に利益構造を 振り返ってみましょう。居酒屋や レストランのような一般飲食店は通常なら 人権率30%減価率30%を目指します。 しかし今このバランスが崩れています。 さらにお客様の行動も変わりました。 2026年の初期者は時間を最も貴重な 資源で捉えるタイパ重視の傾向を強めてい ます。Yahooが導入した新機能では ユーザーが小ずれで楽しめる店と入力する だけでAIが最大10件の店舗を厳選し 口コみ要約と共もに提示します。これまで のグルメサイトへの広告投入はAIが 口コみや公式サイトから文脈を読み取る AIOの前では無料化しつつあるんです。 AIの答えが消者の来店同期を支配して いるんです。ここで皆さんに問いかけたい ことがあります。うちはアットホームな店 ですという曖昧な表現。お店の紹介に使っ ていませんか?AIは業を読みません。 AIを求めているのは具体的なデータです 。デビーカー入点可能キッズ完備。リの 持ち込み歓迎といった具体的な属性情報が デジタル空間に散布されていなければいけ ない。AIはあなたのお店をニーズにあっ た店として認識してくれません。そして もう1つインバウンドの動きも見逃せませ ん。来日はもはや有名な観光地ではなく AIを通じてその土地本来の文化を深く 探索しています。26年1月の本知客は 360万人規模で推移してますが、彼らが 求めるものはAIが推奨する本物の体験 です。人経費が上がり、AIに選別される 。この状況でデジタル化による化投資をる

さて、今この瞬間、飲食業界で何が起きているか。最新の人事をベースに、皆さんが今週お店で議論すべき最重要テーマをお話します。正直に申し上げます。今、飲食業界は単なる物価高や人手不足の延長戦場にはない、極めて断的かつ構造的な変化の渦中にあります。2026年の今、皆様はお客様がどうやってお店を探しているか、本当の意味で理解されていますか？

デジタル化AI導入補助金補助率最大4/ 4/5予約から会計を完全デジタル化し スタッフをもたなしに集中させる中小企業 投資補助金最大1500万円清掃ロボット やロボット券売機を導入し人間しかでき ない仕事に時間を咲く。2026年も 賃上げを行う業者やインボイススタイルを 行うお店の優遇処置が継続されています。 資金繰りに苦しむお店こそこれらの公的 資金を攻めの投資に活用すべきなんです。 これら3つの対策を行うことで人経費高等 を付加価値に変えることができます。現在 高等の影響を強く受けるメニューは ストーリーを添えて戦略的に値上げを行う 。一方で利益率の高いドリンク類多様な 選択肢を強化し全体の利益を調整する高度 なマネジメントが求められています。AI があなたに最適だと進めたお店で期待以上 の人間身を溢れる接客を受ける。この デジタルとアナログの楽さこそがリビータ を生む唯一の道なんです。今日話した内容 は一見すると難しく感じるかもしれません 。しかし本質はシンプルです。2026年 飲業界は3つの勢力に分れてきます。1つ はAIとロボットを生かし徹底的に効率化 されたデジタルレストラン。もう1つは AIはバックに使い、浮いた時間は全て 顧客との対話に使う。人間身を極めた エンタメダイニング。1番厳しいのはその どちらでもない旧への仮に頼った経営。 デジタルへのアレルギー、人手不足による サービス低下を放置するお店です。これら の店舗はAI検索の結果から除外され、 高い人費に押しつされる形で市場から等さ れてしまいます。経営者の皆さん、今週お 店に行ったら是非店長と一緒[音楽]に YahooやチャットGPTで検索をかけ てみてください。れ、ランチ、[音楽] 地元の名物グルメといった具合であなたの 店がどのように紹介されているのか、

これまでは地域名や料理名で検索をし、グルメサイトのランキングを見て比較検討するのが当たり前でした。しかしこの1週間で起きた変化を知ってください。2026年2月、日本のインフラ支援プラットフォームが生成AIによるお出かけAIアシスタントの機能を劇的に拡充させました。これは単なる便利機能ではありません。消費者が自分でお店を比較して選ぶという能動的な検索コストを放棄し、AIが提示する最適解に意思決定を委ね始めたということです。