Speaker A
Вітаннячка. Мої близькі знають, що я є любителькою чаю. І простіше назвати ті чаї, які мені не подобаються. Це тільки чаї Ройбуш.
Порівняння кофеїну в чаї та каві: різниця в ефектах через супутні речовини та індивідуальні особливості організму.
Key Takeaways
- Ефекти кофеїну в чаї і каві відрізняються через супутні речовини, а не сам кофеїн.
- Ельтеанін у чаї пом’якшує стимулюючий ефект кофеїну, забезпечуючи плавний початок і кінець дії.
- Індивідуальні фактори організму значно впливають на сприйняття кофеїну та його ефекти.
- Спосіб приготування і сорт напою визначають концентрацію кофеїну та супутніх речовин.
- Перший пролив чаю може знизити вміст кофеїну, що корисно для вечірнього вживання.
Summary
- Кофеїн у чаї і каві однаковий за молекулярною структурою, але різниця у впливі зумовлена іншими речовинами у напоях.
- Чай містить ельтеанін, теобромін, теофілін та флавоноїди, які модулюють ефекти кофеїну, роблячи їх більш плавними.
- Кава бадьорить швидко і різко, тоді як чай дає поступовий і м’який ефект бадьорості без тривожності.
- Вміст кофеїну у чаї залежить від положення листочка на рослині, ступеня затінення, сорту та способу заварювання.
- Перший пролив чаю допомагає знизити концентрацію кофеїну у напої, що корисно для вечірнього вживання.
- Різні сорти кави (робуста, арабіка) мають різний вміст кофеїну і смакові особливості.
- Індивідуальні особливості організму, включно з активністю ферменту цитохром П450 і складом мікробіому, впливають на сприйняття кофеїну.
- Вибір чаю чи кави має базуватися на особистих потребах, часу доби та бажаному ефекті.
- Технологія приготування (температура води, час заварювання) суттєво впливає на кінцевий склад напою.
- Для оптимального ефекту важливо підбирати конкретний сорт і спосіб приготування відповідно до індивідуальних реакцій.
Chapters
- 00:00Вступ: особисті вподобання автора щодо чаю і кави
- 01:17Чому ефекти кофеїну в чаї і каві різні?
- 02:47Супутні речовини в чаї: ельтеанін, теобромін, теофілін
- 04:15Вплив інших молекул кави на організм
- 05:45Фактори, що впливають на вміст кофеїну в чаї
- 07:13Роль ельтеаніну у м’якому ефекті чаю
- 08:45Вплив сорту, зберігання та технології приготування чаю
- 10:06Як знизити або підвищити вміст кофеїну у чаї
- 11:22Індивідуальні особливості споживачів і вибір напою
- 12:28Вплив метаболізму і мікробіому на ефекти кофеїну
Full Transcript — Download SRT & Markdown
Speaker A
Всі інші я обожнюю. Також мене знають як любительку ранкової кави досить міцної, але всі знають, що я не дуже підтримую вживання енергетичних напоїв. І навіть на цьому каналі було окреме відео, присвячене тому, що з ними не так, але
Speaker A
при цьому з поясненням, як можна це не так трошки пом'якшити для людей, у яких немає іншого вибору. Але от питання, здавалось би, в усіх названих напоях є кофеїн, така цікава молекула, яка вміє взаємодіяти з аденозиновими рецепторами на наших клітинах і змивати
Speaker A
нашу втому, точніше, якщо чесніше казати, маскувати цю втому. Але всі можуть собі уявити ці ефекти трохи по-різному. Від чаю міцного, чаю так ніжніше завареного, від кави більш міцної і менш міцної і знов-таки від якогось енергетика. І от в
Speaker A
сьогоднішньому відео поговоримо трошки про те, чому власне ці ефекти настільки відрізняються, хоча ключовим зерном в кожному із цих напоїв є одна і та сама молекула кофеїну, яку за великим бажанням можна було б ввести в свій організм взагалі якимось менш приємним
Speaker A
шляхом, випивши, наприклад, просто таблетку чи отримавши якимось іншим більш прямим для мозку методом. Але ми п'ємо чай. Чому? Отже, в чому головна різниця між кофеїном в чаї і кофеїном в каві?
Speaker A
Головна різниця не у самому кофеїні, а у тому, що його оточує. Тому що, е-е, якщо ми отримуємо цю молекулу не в чистому вигляді, а у вигляді якогось напою, в якому присутні інші хімічні речовини, е, то ми отримуємо не просто діючу
Speaker A
речовину, а ми отримуємо діючу речовину плюс модулятори діючої речовини. А також, наприклад, якщо говорити про чай, ми отримаємо інші діючі речовини, такі, наприклад, як ельтеанін, який є попередником для деяких наших нейромедіаторів в мозку, такі як епігалокатехіни, такі як іще багато-багато різних
Speaker A
флавоноїдів і інших речовин, які сумарно і створюють оту всю красу смаків, красу ефектів, яку ми маємо, коли споживаємо чай. Що цікаво, що в чаї ми також можемо мати певні кількості теоброміну, теофіліну і інших похідних кофеїну, що також додає такого багатства цим ефектам
Speaker A
і додає плавності входу в ефект і плавності виходу з ефекту. Тому що основна суб'єктивна різниця, яку найчастіше зазначають споживачі, — це те, що кава бадьорить дуже швидко, але і досить різко відпускає. Коли ж ідеться про чай, то ефект може приходити трошки
Speaker A
плавніше і повільніше, але і відпускає він також плавніше і повільніше. За рахунок цього немає такого різкого перепаду і підтримується певний рівень бадьорості без оцієї додаткової тривожності, яка може викликати у деяких людей від міцної кави,
Speaker A
і без додаткових спецефектів. Тут потрібно зазначити, що в каві насправді теж є додаткові речовини. Там є не тільки кофеїн. Але якщо говорити саме про вплив на нервову систему, то має значення там в першу чергу саме кофеїн.
Speaker A
А інші молекули, які там присутні, мають більш вплив на метаболічну систему, на те, яким чином наш організм в цілому сприймає цей напій. Вчаєш, повторюсь, у нас трошки багатший склад, а багатший склад означає, що більша імовірність варіантів. І тут ми переходимо до
Speaker A
питання різних типів чаю, різних способів заварювання і е різних варіантів отримати саме ту комбінацію, яка нам потрібна в даний момент. Тобто, коли ми хочемо щось все-таки трошки бадьоріше чи щось, що нас буде більше розслаблювати. Коли йдеться про каву, ми
Speaker A
зазвичай порівнюємо робусту і арабіку. І, е-е, навіть не глибоко занурені в кавову тему люди знають, що робуста містить трохи більше кофеїну, є більш гіркішою. Арабіка є м'якішим форматом кави. Коли ж ідеться про чай, то найчастіше починають порівнювати чорний і зелений. Але ми маємо розуміти,
Speaker A
що від того, як саме заварюється чай, як саме він готується до того, як він дійде до нашого заварювальника, дуже багато змінних можуть варіювати і на них може щось впливати. Тому немає такого чіткого розподілу саме за вмістом кофеїну, при якому ми могли б казати, що
Speaker A
в чорному чи в зеленому його більше чи менше відповідно. Що ж насправді впливає саме на вміст кофеїну? Якщо говорити про чай, то це положення листочка на самій рослині. Чим вищий листочок, тим, імовірно, вища концентрація кофеїну у ньому очікується. Також впливає ступінь
Speaker A
затінення дерева. Е, і коли йдеться про більше затінення, то ми можемо очікувати вищу концентрацію кофеїну у самих листочках. І це дуже такі цікаві, тоненькі особливості, тому що в залежності від саме оцих нюансів, від того, ми взяли брунечку чи ми взяли
Speaker A
якийсь нижній листочок, ми взяли молодший листочок, чи ми взяли старший листочок, ми можемо отримати дуже різні концентрації. І не забуваємо про те, що окрім кофеїну будуть також змінюватись концентрації інших допоміжних речовин. І от щодо допоміжних речовин, найпопулярнішим таким побратимом кофеїну у чаї є
Speaker A
ельтеанін. Дуже цікава молекула, яка і окремо досліджується зараз як фактор, який може впливати і на когнітивні здібності, і на стан людини, на концентрацію і так далі, і в парі саме із кофеїном. І коли я говорила про те, що чай у нас частіше дає такий плавніший
Speaker A
вхід в бадьорість і плавніший вихід із нього, досить велику роль у цьому відіграє саме діяльність ельтеаніну. І те, що він трошечки модулює активність реакції нашої клітинки саме на кофеїн і додатково дає свої ефекти. Тому, імовірно, це працює м'якше. Також в цю
Speaker A
м'якість робить внесок наявність мінорних, тобто маленьких концентрацій теофіліну і теоброміну у чаї, які теж дозволяють трошечки робити цей шлейф більш е-е таким м'якеньким. Але, повторюсь, е дуже велику різницю можуть мати різні її сорти чаю. Але коли ми кажемо сорти, ми не маємо на увазі
Speaker A
просто чорний, зелений чи улу, наприклад. Тобто ми маємо на увазі якийсь конкретний збір з конкретної рослинки в конкретному місці. Цікаво, що є у нас іще один фактор, який може впливати на вміст різних речовин, в тому числі кофеїну в чаї. Це те, наскільки
Speaker A
старим є у нас цей чай, наскільки довго він зберігався. І, як не дивно, тут досить неоднозначний результат, тому що для деяких сортів, наприклад, для пуру показано, що чим довше він витриманий, чим він старший, тим вищі концентрації кофеїну ми в ньому можемо отримати. Але
Speaker A
для деяких інших сортів, наприклад, існує інша тенденція. Тому тут потрібно знов-таки звертати увагу на конкретний чай, конкретний збір, конкретну технологію. І технологія, як уже було зазначено, має значення і в тому, як ми чай готуємо, наскільки гарячою водою ми
Speaker A
заливаємо, безпосередньо окропом 100-градусним чи трошечки такими холоднішими варіантами, наприклад 80°. А скільки ми тримаємо е-е саму заварку, так би мовити, самі листочки в цій воді?
Speaker A
Чи робимо ми так званий пролив, чи не робимо. І от виявляється, що саме перший пролив — це спосіб знизити концентрацію самого кофеїну у фінальному напої. Тому, якщо, наприклад, йдеться про якийсь вечірній прийом чаю або у людини, е, якій зараз кофеїн, е, не потрібен або
Speaker A
може бути шкідливий, то першим проливом і 30-секундною витримкою у воді можна вимити, так би мовити, певну кількість кофеїну і знизити концентрацію в фінальному напої.
Speaker A
Якщо ж навпаки є мета отримати такий потужний стимулятор, то ми можемо не робити пролив і робити таку більш міцну заварку високою температурою.
Speaker A
І от ми поговорили про різноманіття чаїв. І тут я не спеціаліст. Тут спеціалісти, наприклад, працюють в компанії Ticha House, які знають все про чай, а я все-таки біологиня. Тому я трошки хочу поговорити про різноманіття людей, тому що те, що має значення, який саме чай ми
Speaker A
п'ємо, ми вже зрозуміли, але ще й має значення, хто п'є і коли п'є. Тому що ми можемо на один і той самий купаж, на один і той самий чай з одного і того самого чайника отримати дуже різні відгуки. І перша реакція може звучати як
Speaker A
такий спротив, що мовляв, чому там одні кажуть, що воно бадьорить, інші кажуть, що воно заспокоює, і хтось захоче отримати якусь конкретну відповідь для всіх. Але секрет і краса полягає в тому, ее, що кожній людині потрібно підібрати собі чай під свої задачі, під свої
Speaker A
потреби і, можливо, умовно кажучи, на ранок і на ве...
Speaker A
як вона діє на клітину. Ее кофеїн блокує аденозинові рецептори, стирає оце відчуття втоми, все, що ви вже знаєте.
Speaker A
Але робить він це трошки з різною ефективністю в залежності від того, як саме побудовані конкретно ваші аденозинові рецептори. І не вдаючись в глибоку молекулярну біологію, треба сказати, що на генетичному рівні ми можемо дещо відрізнятись за оцією особливістю.
Speaker A
будови рецепторів до аденозину. І відповідно у когось вони будуть більш чутливими до кофеїну, у когось менш чутливими і в залежності від цього ми матимемо різні відтінки ефектів. Так само ми маємо звернути увагу на метаболізм цієї молекули, тобто на те,
Speaker A
як і на що і з якою швидкістю вона розкладається в нашому організмі. А за цей процес у нас відповідає така штука, як цитохром П450.
Speaker A
І він, його активність, точніше, теж може відрізнятись в залежності від генетичних особливостей.Же ми можемо розкладати кофеїн з різною швидкістю в залежності від того, який генетичний варіант активності ферменту цитохром P450 нам дістався від наших предків. А це може бути варіант швидкого
Speaker A
метаболізму, варіант повільного або проміжного. В чому різниця? В часі за який наш організм може пере переробити і вивести кофеї. Для швидких це може бути навіть дві години з двох до чотирьох.
Speaker A
Для повільних це може тягнутись до 8ми годин. Е-е, відповідно, розраховуючи свою, умовно кажучи, останню чашку кави чи останню чашку дуже міцного, а-а, чаю з високим вмістом кофеїну, ви маєте, е, плюс-мінус враховувати оцю свою індивідуальну особливість. Для того, щоб
Speaker A
про неї дізнатись, абсолютно не обов'язково робити генетичний тест. Я думаю, що кожен з вас, е, має ці суб'єктивні відчуття і досліди, може сказати, через скільки годин після чашки еспресоти.
Speaker A
[сопіння] І цікаво, що окрім того, що може відрізнятись оцей фактичний час виведення а кофеїну з тіла, у нас може відрізнятись іще й активність цього ферменту в залежності від того, що ще ми їмо в цей день. Ее, наприклад, може
Speaker A
впливати наявність якоїсь жирної м'ясної їжі, наявність в раціоні броколі, хрестоцвітих інших капуст. Тобто дуже багато всього модулює активність цього ферменту. [сміх] Тобто окрім генетичного базового рівня, його ще може трошечки совати те, що ви із собою робите протягом доби. Ба більше, а якщо ми
Speaker A
візьмемо такий складний організм, як організм жінки, то ми маємо додаткові спецефекти. Це зміни активності протягом менструального циклу і е вплив на цю активність відповідно таких, наприклад, препаратів, як оральні контрацептиви.
Speaker A
Тому все виходить досить складно. І це потрібно враховувати і оцінювати в залежності від того, хто ви в даний момент, що ви їсте, як ви себе почуваєте, скільки, е, кофеїну і в який час доби для вас є нормою. Але і це ще не все.
Speaker A
Адже окрім цих двох уже обговорених гравців, е- це аденозинові рецептори і фермент, який розкладає кофеїн, у нас іще можуть інші генетичні особливості впливати на те, яким чином проявляться ось ці генетичні особливості. Тобто все впливає на все, все дуже складно. І крім
Speaker A
цієї частини, коли ми говоримо про чай і про те, як можуть інтенсивніше чи менш інтенсивно на нас впливати, наприклад, епігалокатехіни або інші частинки із цього коктейлю, який ми маємо, ми мусимо в це рівняння вставити додаткову змінну, яка називається мікробіом. Тобто, знов
Speaker A
таки, наші маленькі друзі, без яких ми нікуди не дінемось і які теж здатні впливати на те, е, що і в якій кількості і в якій формі буде потрапляти в наш організм, точніше, що і як буде оброблятись нашим організмом після того,
Speaker A
як воно вже в нього потрапило. І от виявляється, що склад мікробіому впливає на ступінь засвоєння деяких із цих компонентів в чаї. І відповідно ми можемо отримувати трошки різні ефекти в залежності від свого базового набору маленьких друзів і в залежності від
Speaker A
того, як ми на них впливаємо, наприклад, прийомом антибіотиків або, а якоюсь зміною раціону або ще якимось фактором.
Speaker A
Отже, що маємо? дуже складне рівняння, в якому має значення, хто п'є, має значення, що саме п'є, має значення, в який момент часу це відбувається. І як на мене, це прекрасно, тому що це означає, що некоректно говорити про як
Speaker A
якийсь поганий напій чи тим паче поганий кофеїн чи ще якісь такі спрощення. Головне зрозуміти, які саме у вас потреби зараз, які у вас особисті стосунки із молекулою кофеїну і із іншими молекулами, які присутні в тих напоях, які ви п'єте. ее зрозуміти, е-е
Speaker A
які саме способи приготування напоїв чим відрізняються і в залежності від цього підбирати собі е той раціон, який вас задовільнить і в плані органолептичному, коли вам буде подобатись смак, запах, якісь е такі сенсорні аспекти і в плані впливу безпосередньо на своє самопочуття
Speaker A
зі зниженням потенційної шкоди і підвищенням потенційної користі. Так що усім смачного чаю чи кави.
Topics:кофеїнчайкаваельтеанінтеобромінтеофілінефекти кофеїнузаварювання чаюробустаарабіка
