【飲食店経営】日報でお店の利益を爆上げする方法 — Transcript

今日の日報は何分で書きましたか？そしてその日報から今日いくつの改善が生まれましたか？もしこの日報にただの報告だから5分で終わらせた。改善案なんて特にないと答えてしまったなら。

[音楽]

飲食店経営のことならワンゼミ。こんにちは。同じの片岡です。今日もお店の上本当にお疲れ様です。さていきなりですが皆さんに質問があります。

今日の日報は[音楽]何分で書きましたか？そしてその日報から今日いくつの改善案が生まれましたか？もしこの問いにただの報告だから5分で終わらせた。改善案なんて特にないと答えてしまったら。私はこれまで数えきれないほどの飲食店者の皆様と向き合い飲食店ポセージワンジを通して膨大な数のデータを見てきました。そこで確信したことがあります。利益がしっかり出てくるお店の経営者は日報を報告書ではなく利益を生むための設計図として使っているということです。逆に言えば、どんなに美味しい料理を出して[音楽]いてもスタッフの皆さんが明るくても日報が計画化したお店は気づかないうちに利益を削られています。今日の動画を最後まで見ていただけたら、今まで面倒[音楽]な事務作業でしかなかった日報が明日から利益を強力に引き上げる魔法の杖に変わります。具体的にどうやって数字を分析し、どうやってスタッフの行動を変え結果として営業利益を10%[音楽]以上着実に積み上げていくのか。その方法を実際に利益を劇的に改善させたお店を成功[音楽]事例を交えてお話しします。飲食業界をもっと健全にもっと儲かる子供たちが憧れ[音楽]の職業にしたい。そのための数値系の知見を一緒に学んでいきましょう。

さてまずは今の飲食業界を置かれてる現実を客観的な数字から見ていきましょう。昔は日報なんて天気がどうだったか、誰が休んだかを書くだけで十分だった。そんな風におっしゃる大先輩の経営者もいらっしゃいます。確かに以前はそれで良かったのでしょう。しかし2024年度以降私たちの業界は経験則では立ち打ちできない劇変な時代に突入しました。経済産業省が発表している飲食ビジネス指数を見ると最新の数値は96.3を記録し3年連続で上昇しています。これだけ聞くとあ、気が良くなってるなと思うかもしれません。でも現実はそんなに甘くないんです。売上は伸びていても原料費、高熱費、そして何より人件費。これらが活性ないスピードで高騰しています。皆さんも実感されてますよね。以前と同じように経用していたら利益はあっという間に削られ取られてしまいます。そこで今注目されて[音楽]いるのがデータ駆動型経営です。調査によると飲食業界の約57.7%の店がすでに何らかのデジタルツールを導入しており、導入したお店の82.4%が効果を実感していると回答しています。具体的に何が変わったのか。それは結果を見て投く経営から原因を特定して未来を変える経営へのシフトです。以前の日報は昨日の結果を報告するだけのものでした。売上30万円、客数100名。感想は忙しかったですが、ミスなく終わりました。これでは明日何をすればいいのか全く分かりません。これに対して今の利益が出るお店が撮っている日報のスタイルは例えばこうです。このように利益を削っている原因を具体的な数字で捉えることが現代の数値系のスタートラインなんです。従来のどんぶり勘定や気合いと根性による経営はもはやリスクでしかありません。皆[音楽]さんがお店の最前線で流してる汗を1円残らず利益に変える。そのためにはまず日報に対する意識をアップデートしなければなりません。方向のための日報は今日で終わりにしましょう。今日からは明日の利益を作るための投資として日報に向き合っ[音楽]てください。ではここから具体的に何がダメでどうすればいいのかを深掘りしていきましょう。まず利益を逃してるお店の日報に[音楽]は共通する3つの致命的な問題点があります。

まず1つ目、目的の曖昧さと提出のための提出。1つ目は各目的がずれていることです。スタッフの皆さんは店長や社長に怒ら[音楽]れないために書いていませんか？経営者の皆さんはとりあえず提出されてるからと流し読みし[音楽]ていませんか？目的が記録になってしまった瞬間、日報は死んだデータになります。一方の真の目的は仮説の検証[音楽]と次のアクションの決定でなければいけません。