Speaker A
うちのスタッフは意識が低いからと諦めてしまっていませんか？実はそれはスタッフの能力や性格の問題ではないんです。ホウレンソウの仕組みがアナログなまま止まってることが原因なんです。飲食店経営のことならワンチみ。こんにちは。同じの片岡です。今日も皆様と一緒に最高のお店作りについて学んでいきましょう。さて皆様に1つ質問があります。店長、そんなの聞いてませんよ。前にも言いましたよね。こんな言葉はお店のバックヤードや休憩室で飛び交っていませんか？あるいは大事な連絡事項をメモに残したはずなのにスタッフが読んでくれなくてミスが起こる。うちのスタッフは意識が低いからと諦めてしまっていませんか？実はそれはスタッフの能力や性格の問題ではないんです。ホウレンソウの仕組みがアナログなまま止まってることが原因なんです。今の飲食業界は深刻な人手不足です。有効求人倍率は4倍を超えています。そんな中、情報の遅れから来るストレスでスタッフが1人やめたらその損失がどれだけ大きいか。1人の離職による損失額は採用費と教育費に機械損失を加えて数百万円にも登ります。今日の動画を最後まで見ていただけたらアナログなホウレンソウがいかに経営を圧迫してるかが論理的に理解できます。そして最新のデジタルツールを使ってスタッフがここで働くことを幸せだと感じてくれるようになります。定着率が劇的に上がり、結果としてお店の利益が積み上がる具体的な方法が分かります。単なるツールの紹介ではありません。飲食業界を子供たちの憧れの職業にするための経営の確信をお話しします。この10分であなたのお店は情報の混乱から解放され、未来の投資ができる組織系が作れます。是非最後までお付き合いください。かつて私たち飲食店は背中を見て覚えるのが当たり前でした。営業前後の短いミーティングや休憩室に置かれた1冊の連絡ノート、そこで交わされる情報のやり取りだけでお店を回していたんです。当時は今ほど雇用形態も多様ではなくフルタイムで働くスタッフが中心でした。あの呼吸という言葉でなんとなく情報が共有されていたんです。しかし今の時代ではどうでしょうか？深刻な人手不足によりスタッフの属性は多岐に渡っています。週1日3時間だけ入る学生アルバイトさん。ダブルワークで深夜だけ働くフリーターさん。そして日本語が母国語ではない外国人スタッフさん。このような環境でホウレンソウノートや口頭の伝達だけで情報を回そうとすること自体も無理があるんです。それなのに多くの飲食店では未だに従来の常識に縛られています。コミュニケーションで仲良くなれば解決する。気合と根性でメモを取らせればいい。そう思っていませんか？帝国データバンクの調査では飲食業の約75%が人手不足を感じています。人手不足で倒産するお店が過去最多を記録してる今、情報の目詰まりは命取りなんです。例えばアレルギー情報の共有ミス、予約の重複、機材の不調報告の遅れ、これらは全てアナログなホウレンソウの限界から生まれる防げたはずのミスです。また現代の若手スタッフにとってホウレンソウの管理はストレスでしかありません。SNSでリアルタイムにつながることが当たり前の世代にお店に来ないと情報が分からない。ノートを読まないといけないという環境を作ることは彼らの意欲を奪っているのと同じです。今までこれでやってきたからという思考を今日ここで捨ててください。情報の流れをデジタルで切り替えることは単なる効率化ではありません。スタッフの孤独を防ぎチームの一体感を作りお客様のサービス品質を保つための最も重要な経営インフラの整備なんです。では具体的にどのような問題があり、どう解決すべきなのか確信に迫っていきましょう。まずは今あなたの店で起こっているホウレンソウの問題を3つに絞って深掘りします。なぜこれらがダメなのか経理と数字に絞ってお話をします。まず1つ目。情報の非対称性と心理コストの増大。スタッフが自分だけ知らないと感じた瞬間、そのお店の帰属意識は一気に低下します。これを経営心理学では情報の非対称性による不審感と呼びます。情報の伝達漏れが発生すると現場では以下のような負の連鎖が起きます。たった1つの連絡漏れが目に見えない大きな損失を生んでいるんです。2つ目、使用ライン活用の法的精神的リスク。多くの経営者が個人のLINEでグループを作って連絡を済ませています。しかしこれはシャドウIDと呼ばれる大きなリスクです。退職したスタッフがグループに残っていれば情報漏洩になりますし、何より休日に通知が来ることがスタッフの精神的な負担となり離職を加速させます。解約の場合、休日の返信が労働時間と見なされ、未払残業の請求対象になることすらあるんです。3つ目はダメ出しばかりのフィードバック。アナログなホウレンソウはどうしてもミスがあった時の報告になりがちです。これではスタッフにとって報告は怒られるための儀式になってしまいます。これでは自発的な相談など生まれるはずがありません。これらの問題を解決し、お店を掲げるための5つの具体的なソリューションを提示します。1ビジネスチャットの導入。まずは業務の分離です。ラインワークスなどのツールを導入しましょう。誰が読んで、誰が読んでいないのかが一目で分かれば言った言わないの不毛の争いは消えます。また予約送信機能を使えば店長は思いついた時に指示を送り、スタッフは出勤時にそれを確認するという非同期コミュニケーションが可能になります。2非同期連絡による集中時間の創出。チャットワークなどを活用し、本部や業者とのやり取りを全てチャット化します。緊急時以外の電話禁止をルール化するんです。営業中に電話で作業を中断される回数を減らすことでスタッフはお客様への接客に100%集中できるようになります。あるお店ではこれにより人件費率を維持したまま客単価を上げることに成功しました。3エンゲージメントプラットフォームの活用。繋ぐのような通路を使い同士で感謝を伝う仕組みを作ります。今日のレジ締めフォローありがとう。あの接客素晴らしかったよ。ポジティブな情報の流通がお店の空気を劇的に変えます。離職理由の半分が人間関係ならデジタルで人間関係を明確にして良くすればいいんです。4動画配信による教育の平準化。背中を見てではなく1分以内の短い動画で調理工程や接客を共有します。新人は自分のスマホでいつでも予習復習ができ、店長は同じことを何度も説明する時間から解放されます。教育コストの削減効果は以下の式でシミュレーションできます。この浮いた時間を新しいメニュー開発やスタッフとの面談に当てることができるんです。5接客設定のデジタル化による連絡コストの削減。予約や注文、決済をお客様自身のスマホで行ってもらう仕組みです。スタッフが電話を受けたり注文を聞いたりする作業としてのホウレンソウをシステムに代替させることでお店の中を流れる情報量がシンプルになり、ミスが物理的に起こらなくなります。では具体的に明日からできる3ステップを紹介します。1現状の無駄な連絡を書き出す。電話、2度間の説明、ノートの書き移しなど。2つのツールに絞って導入する。まずは無料プランからでもビジネス用チャットを始めてみてください。3ポジティブな報告を1日1件以上送る。仕組み作ったらまずは経営者であるあなたがスタッフを思いやることから始めましょう。これだけであなたのお店はプロの職場へと格上げされます。スタッフの満足度が上がればスタッフの質が上がり必ずお客様は戻ってきます。これはマイナスの解消ではなく未来の売上を作るための投資なんです。本日のまとめです。ホウレンソウをデジタルで仕組み化するのは手抜きではありません。情報の混乱を整理し、一言言わないのストレスを排除すること。スタッフが休日に怯えることなくプライベートを大切にできる環境を作ること。そして頑張ってるスタッフにありがとうの声を漏れなく届けること。これら全てがスタッフの心に余裕を与えます。その心の余裕こそがお客様に対する最高のサービスの源泉になるんです。経営者である皆様の役割はスタッフが迷わず働ける情報のインフラを整えることです。その第1歩を今日から踏み出してください。飲食業界はもっともっと良くなります。数字と仕組みで最高の店を作っていきましょう。私もそのパートナーとして全力で応援します。今日の動画はいかがでしたか？今日の動画は皆様の経営のヒントになれば幸いです。本のテーマについてまとめた資料を公式LINEで無料で配布しています。この動画に関してもまとめてありますので、概要欄のリンクから友達追加をして受け取ってください。本日の動画が良かったと思った方は是非高評価ボタンとチャンネル登録をお願いします。皆様の応援がこのチャンネルを続ける最大の力になります。それから私が経営する株式会社スカイダイニングでは飲食転生をポセジ、お金字を開発しています。私が全てを監修した売上アップ、経費削減ができて利益が上がるレジをして皆様に喜んでいただいています。単に解決をするためだけの道具ではなく飲食店業務の全てをカバーした経営のパートナーです。ご興味がある方は概要欄のサイトをチェックしてみてください。それではまた次回の動画でお会いしましょう。飲食業界を子供たちの憧れの職業にしたいお父の片岡でした。
