Source: https://sozai.app/transcript/youtube-video-transcript-498/

Рецепт хрустящей курицы в кефирном маринаде: мясо маринуется в кефире со специями, затем панируется в смеси муки и крахмала и жарится во фритюре с досушиванием в духовке.

## Key Takeaways

- Кефирный маринад делает курицу сочной и ароматной
- Добавление маринада в панировку создаёт особо хрустящую корочку
- Комбинация жарки и запекания в духовке обеспечивает готовность и хруст

## What the video covers

- Курица (филе бедра без костей, 2 кг) маринуется в кефире (500 г) с сухим чесноком, прованскими травами и солью
- Маринование: 3-6 часов при комнатной температуре или 6-12 часов в холодильнике
- Панировка: смесь пшеничной муки (300 г), кукурузного крахмала (70 г), паприки, соли и красного перца
- Особый приём: в муку добавляется немного маринада, чтобы получилась крошка, которая вдавливается в курицу
- Жарка во фритюре при 180-190° по 1,5-2 минуты до образования румяной корочки
- Досушивание кусочков в духовке при 200° 10-15 минут
- Курица получается хрустящей снаружи и сочной внутри
- Готовый выход составляет около 2,5 кг за счёт впитавшегося кефира
- Для остроты можно добавить больше красного перца в маринад

## Chapters

1. 00:00 Введение
2. 00:57 Ингредиенты
3. 01:34 Подготовка и маринование курицы
4. 02:44 Приготовление панировки
5. 03:52 Жарка курицы
6. 05:37 Запекание в духовке
7. 06:56 Дегустация и советы

Answers

## Questions about this video

Сколько нужно мариновать курицу в кефире?

При комнатной температуре от 3 до 6 часов, в холодильнике от 6 до 12 часов. В видео курица маринуется ночь в холодильнике.

При какой температуре жарить курицу в панировке?

Масло нужно разогреть до 180-190°. Проверить готовность масла можно деревянной палочкой: вокруг неё должны идти пузыри и слышно шипение.

Как получить хрустящую панировку?

В муку с крахмалом и специями добавляют немного маринада и перетирают в крошку, затем вдавливают её в курицу. После обжарки кусочки доводят в духовке при 200° 10-15 минут.

## Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:14

Speaker A

Всем привет. Сегодня предлагаю вам пожарить курицу, но не просто. Во-первых, сначала мы её замаринуем, что сделает нашу курочку более сочной и напитает её дополнительными вкусами. Ну, во-вторых, сегодня я хочу вам показать один из приёмов сделать очень хрустящую панировку. С меня рецепт, с вас лайк и

00:38

Speaker A

подписка. Погнали. Ну, а для приготовления сочной курочки в хрустящей панировке нам понадобится курица. У меня филе бедра без костей 2 кг. Можете использовать другие части курицы.

00:57

Speaker A

Кефир любой жирности 500 г. Прованские травы 5 г. Соли 20, сухой чеснок 5 г. Для панировки нам понадобится мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта просеянная 300 г.

01:14

Speaker A

Сладкой паприки беру 10. Крахмал кукурузный 70 г. Ещё 10 г соли, да, в саму панировку. И перец красный 3-5 г. Ну, а чтобы курочка была более хрустящей, жарить будем в большом количестве растительного масла. В зависимости от ёмкости, в которой будете

01:34

Speaker A

жарить, понадобится примерно 600 г. Для начала подготовим курицу. Нам нужно её порезать на равные порционные кусочки.

01:50

Speaker A

Курицу нарезали. Теперь в достаточно объёмную миску вливаем кефир, добавляем сухой чеснок, прованские травы. Ну, или те же и приправы, которые вы любите, и, конечно же, соль.

02:05

Speaker A

Теперь тщательно перемешиваем. И теперь в этом очень ароматном, вкусном, вкусно пахнущем маринаде нам нужно искупать все кусочки курицы.

02:26

Speaker A

В таком виде оставляем курицу промариноваться при комнатной температуре от 3 до 6 часов, ну а в холодильнике можете оставить на ночь. В холодильнике потребуется от 6 до 12 часов.

02:44

Speaker A

Готово, курочка промариновалась. У меня она находилась ночь в холодильнике. Посмотрите, даже загустел как соус. Ну а теперь самое время приступить к панировке курицы. Для этого сначала нам нужно смешать муку, крахмал и все специи и приправы.

03:18

Speaker A

Всё подготовили, самое время поставить масло раскаляться. Ну и приступаем к панировке. Панировать будем не совсем обычным способом. Нам нужно взять немного маринада, накапать его в муку и тщательно перетереть в крошку.

03:52

Speaker A

Берём кусочек курицы, укладываем его, прижимаем, посыпаем и вот так, когда обваляли, буквально вдавливаем панировку в курицу.

04:08

Speaker A

Чтобы все эти кусочки налипли на курицу со всех сторон. И укладываем на противень. Масло нам нужно разогреть до температуры 180-190°.

04:33

Speaker A

У кого нет щупа, можете проверить самой обычной деревянной палочкой. Опускаете в масло. Идут пузыри, слышите шипение, можем приступать к жарке.

04:47

Speaker A

Аккуратно погружаем первый кусочек, следом за ним, не торопясь, окунаем второй. Ну и сколько у вас входит за раз, вот у меня три кусочка.

05:01

Speaker A

Первое время не перемешиваем. Даём хорошенько схватиться корочке. Когда чуть-чуть корочка схватится, уже можете проверять периодически. Поднимаете и смотрите, позолотилась курочка или нет.

05:20

Speaker A

Э-э, в среднем понадобится около полутора-двух минут на формирование румяной корочки. Готовые кусочки выкладываем на противень. Точно так же обжариваем все остальные кусочки курицы.

05:37

Speaker A

Первый противень готов, отправляем в духовку, разогретую на 200° на 10-максимум 15 минут. Ну, опять же, время э-э, запекания будет зависеть от особенностей вашей духовки и от размера кусочков курицы. Остальную курицу готовим точно так же.

06:08

Speaker A

Угу. Готово. Пробуем, с пылу с жару подаём. Очень, очень хрустящая, вкусная корочка. Но при этом курица внутри невероятно нежная сочная.

06:56

Speaker A

По приправам перебора нет. Если хотите, можете при мариновании добавить побольше острого перца, тогда они будут ещё и остренькие.

07:09

Speaker A

Вот такая ароматная, с хрустящей корочкой, но сочная внутри курица в кефирном маринаде у нас с вами сегодня получилась.

07:18

Speaker A

С этой раскладки получается 2,5 кг готовой курицы. Хотя мяса мы изначально набрали 2 кг.

07:29

Speaker A

Часть впитался, э, часть мяса впитала в себя кефир. За счёт этого они получились и сочные, и больше весом.

07:38

Speaker A

Удивляйте семью, конечно же радуйте гостей и себя в первую очередь. До новых вкусных встреч.

07:45

Speaker A

Пока-пока. Стой перед спецназом кругом, чьи силы не иссякают. В кастрюлях кипит мощным паром всё во рту тает.

07:59

Speaker A

Шеф и любовь, и любовь.

Topics: курица в кефире хрустящая курица куриное филе в панировке кефирный маринад жареная курица рецепт курицы домашняя курица

Учить по этому видео

- [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/flashcard-maker/?from=transcript&id=89016)
- [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=89016)
- [Кроссворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/crossword-maker/?from=transcript&id=89016)
- [Филворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/word-search-maker/?from=transcript&id=89016)
- [Шпаргалка по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/study-guide-maker/?from=transcript&id=89016)

Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации.


---
This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/youtube-video-transcript-498/ — the same content, without the markup.
Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back.
Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/